Savršeni domaći ravioli sa spanaćem, rikotom i pekorinom

Domaći ravioli su zaista čarobni. Pogotovo ovi punjeni spanaćem, rikotom i pekorinom. Toliko su lepi da kad ih probate potpuno se parališete od eksplozije ukusa, u tim komadima testa su upakovani vrhunski sastojci, sve je u savršenom balansu, bogatog i neodoljivog ukusa.

Mogu da se kupe sasvim pristojni ravioli, ali domaći su ipak nešto posebno. Zapamtite, ma koliko testenina pripremljena kod kuće može da izgleda nesavršeno, ona je mnogo ukusnija od one kupovne. Čak i kad je moja deca prave (oni kao i sva deca obožavaju da razvlače testo i da šire haos oko sebe), neosporno dobro ispadne.

Pošto nije tako lako opisati ceo postupak pravljenja raviola, ja sam napravila video zbog toga, ovde možete da ga pogledate.

Domaći ravioli

Testo za raviole

Mislim da vredi investirati u mašinu za pravljenje testenine, jer kad počnete da radite sa njom i oslobodite se, onda ćete je češće koristiti, makar zbog rezanaca za supu. Razvlačenje testa oklagijom uopšte nije tako jednostavno. Testo za raviole mora da bude tanko, inače se ivice neće dovoljno skuvati. Više o pravljenju domaće testenine očekujte uskoro ma blogu.

Ja sam u ovo testo stavila više jaja nego obično, zato se tako žuti.

Oblikovanje raviola

Ravioli su obično četvrtasti, mada mogu da budu okrugli, ili polukružnog oblika. Ukoliko nemate alatke ili kalupe za njihovo pravljenje, slobodno koristite ono što imate, oštar nož, čašu, omanje kružne kalupe za kolače ili ako imate onaj nož u obliku točka za sečenje testenine. Ja sam tokom boravka u Firenci nabavila ovu posebnu alatku za isecanje raviola, ali sam sigurna da slične stvari možete da nabavite bilo gde.

Ravioli 17-1

Fil za raviole

Ravioli sa spanaćem, rikotom i pekorinom 3-1

Što se tiče fila tu možete da budete vrlo kreativni, svašta dolazi u obzir, razni sirevi, meso, pršuta, kobasice, razni zeleniš, čak i bundeva. Meni je kombinacija spanaća i rikote sira najlepša, još od onda kada sam pravila njoke sa tim sastojcima. Dodala sam pekorino sir jer mi je on nekako jačeg i oštrijeg ukusa od parmezana, a tu je i izrendana korica limuna koja se savršeno slaže sa preostalim sastojcima.

Obično jedna-dve kašičice fila je dovoljno za jedan komad raviola, meni se lično sviđa kada ima više fila, ali nemojte da preterujete, važno je da fil ne izađe iz testa tokom kuvanja.

Preostali fil iskoristite za pravljenje špageta.

Ravioli 15-1

Ravioli 13-1

Savršeni domaći ravioli sa spanaćem, rikotom i pekorinom

Ravioli 12-1


Sastojci za testo:

260g brašna + rad sa testom

3 manja jajeta, na sobnoj temperaturi

1/2 kašičice soli

1 kašičica maslinovog ulja

Sastojci za fil:

2 kašike maslinovog ulja

200g mladog svežeg spanaća

1 šolja rikote (ovde pogledajte kako se pravi)

1 šaka pekorino sira, sveže izrendanog (može i parmezan)

Izrendana korica od pola limuna

1/4 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

1 jaje

So i biber prema ukusu

Sastojci za sos:

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike putera

Izrendana korica od pola limuna

So i biber prema ukusu

1/2 šake pekorino sira, sveže izrendanog (može i parmezan)

Za služenje:

Svežeg izrendanog pekorino sira ili parmezana

Krupno mleveni crni biber

Priprema:

Najbolje je da pogledate ovaj video kako se prave ravioli, jer je teško opisati postupak rečima.

Najpre napravite testeninu. U multipraktiku, ili ručno, pomešajte sve sastojke: brašno, jaja, so i maslinovo ulje. Kad testo počne da se odvaja od suda, izvadite ga iz multipraktika, oblikujte u disk, pokrijte plastičnom folijom, i stavite u frižider da odmori, oko 1 sat.

Za to vreme napravite fil. U šerpi, ili dubokom tiganju, zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Tome dodajte mladi spanać i kuvajte ga dok potpuno ne omekša, dodajte mu soli i bibera prema ukusu, izrendanu koricu limuna, rikota sir, izrendan pekorino ili parmezan, izrendani muskatni oraščić i na kraju jedno jaje. Stavite smesu kratko u frižider da se malo stegne.

Testo izvadite iz frižidera i podelite ga, uzmite jedan deo i izdužite ga, i provucite ga kroz mašinu za pravljenje testenine, na najšire rastojanje koje je označeno sa #0. Prođite kroz taj otvor još jednom, i onda pređite na otvor #1, tu provucite testo dva puta takođe, i tako dok ne stignete do otvore #4 ili #5. Testo ne valja da bude debelo. Sve vreme dok radite sa testom posipajte ga brašnom da se ne zalepi. Napravite nekoliko traka širine oko 15 cm i dužine oko 40cm. Ovo sve možete da uradite i uz pomoć oklagije, jedino što je mnogo sporo.

Kad ste dobili razvijeno testo onda po traci rasporedite fil od spanaća i pekorina u dva reda praveći razmak. Pređite četkom, koju ste umočili u vodu preko testa, oko raspoređenog fila, i onda ga poklopite drugom trakom. Prstima pritiskajte gornje testo da se zalepi za donje, vodeći računa da ne ostane vazduha u njemu. Zatim sa specijalnom kružnom alatkom isecajte raviole. 

Kuvajte ih u kipućoj vodi u kojoj ste dodali malo maslinovog ulja i soli, 4-6 minuta, ali ne vadite ih odmah pošto izbiju na površinu vode. Dok se testo kuva spremite sos.

U dubljem tiganju zagrejte na srednje jakoj vatri maslinovo ulje i puter, tome dodajte iseckanu žalfiju, iseckanu koricu limuna, pola šake izrendanog pekorina ili parmezana, i u to stavljajte skuvane raviole zajedno sa tečnošću u kojoj se testo kuvalo. Ne mešajte sadržaj varjačom već prodrmajte tiganj, i posle 1-2 minuta kuvanja, ravioli su spremni. Odmah ih prebacite na tanjir, pospite izrendanim sirom i mlevenim biberom. Služite ove raviole uz Pinot Grigio.

Ukoliko želite da ostavite nekuvane raviole za kasnije, najbolje je da ih rasporedite na tanjir u jednom redu, da se ne lepe, pospite ih brašnom, pokrijte plastičnom folijom i čuvajte ih u frižideru.


Continue Reading

Fokača sa maslinama

Ukoliko spremate ovu fokaču slobodno napravite još jedan pleh, jer će nestati sa trpeze brzinom svetlosti. Tako miriše na Mediteran, zbog maslina, belog luka, origana i parmezana u nadevu. Unutra je meka i izdašna, a spolja hrskava, to je zbog poveće količine maslinovog ulja, sve u svemu, savršena kombinacija uz neko kvalitetno crno vino.

I da, proverila sam, foccacia se kaže – fokača.

Ovu fokaču možete da napravite bez nadeva i da je koristite kao tanki hleb. Ipak sa nadevom je interesantnija, i ono što je najvažnije možete da koristite za to razne sastojke, kao što su ruzmarin, timijan, žalfiju, dinstani luk, čeri paradajz, krompir, dinstane tikvice i pečurke, itd.

Fokača sa maslinama 23-1

Fokača je počela da se pravi još u vreme antičkog Rima, u današnje vreme ima dosta varijacija u zavisnosti od toga u kojem delu Italije se pravi. Dosta podseća na picu, posebno na onu francusku, Pisaladijer. Za razliku od pice značajno je deblja, u nju ide dosta ulja pa joj je korica hrskava, i može da bude bez nadeva. Ima karakterističnu koru sa udubljenjima.

Iako je fokača vrlo interesantna vrsta hleb, ja sam je u veoma retkim slučajevima probala kvalitetnu, čak i u italijanskim kućama i restoranima. Obično su neslane i bez neke posebne arome zbog siromašnog nadeva, a i brzo im prođe svežina. Ni meni nije baš išlo to pravljenje fokače, zato što sam preterivala sa nadevom, ovo je konačno fokača sa kojom sam potpuno zadovoljno. Nije debela, ja više volim kada je tanja, ima pravu meru sastojaka koji se izuzetno lepo slažu, i tu su moje omiljene grčke crne masline – Kalamata, koje daju tu prijatnu kiselost.

Fokača sa maslinama 21-1

Htela sam ovoga puta da nešto više napišem o maslinama i maslinovom ulju, ali neću stići, pa ostavljam to za neki drugi put. Kao što i sami znate ja u skoro svim receptima koristim ekstra devičansko maslinovo ulje, zato što je sve ukusnije sa njim. Ne pržim jaja sa njime i ne stavljam ga u kiseo kupus, i možda još par stvari. Znam da ima puno ljudi kod nas koji nikako ne koriste ovo ulje za prženje i pečenje, već samo za salate,  zbog toga sam još pre par godina detaljno istraživala o upotrebi maslinovog ulja i došla sam do zaključka da je ok koristiti maslinovo ulje za prženje. Tu moju odluku je potvrdio i moj razgovor sa poznanicom čiji su roditelji poreklom iz nekog sela na obali mora, negde na Peloponezu. Ona mi je rekla da im rođaci odatle svake godine šalju njihovo maslinovo ulje u Ameriku. Pitala sam je da li ti njeni rođaci koriste maslinovo ulje za prženje i pečenje, i ona je rekla, da, uvek. I onda sam se setila da je tako bilo svugde na Mediteranu odkada se koristi maslinovo ulje, a to je bilo još pre par hiljada godina.

Fokača sa maslinama 24-1

Bila sam pre neki dan na nekom koncertu, u pitanju je bio fundraising event, i za tu priliku su služili neobično kvalitetnu i raznovrsnu hranu. Između ostalog tu je bila i fokača, jedna sa krompirom, a druga sa tikvicama i paprikom. Nije bila nešto, i zato sam morala brže bolje da je napravim kod kuće po mom ukusu. Ja to vrlo često radim kad nisam baš srećna sa nekom hranom.

 

 

 

Fokača sa maslinama i začinima

 

Fokača sa maslinama 22-1

 


Sastojci:

650g brašna+ za rad sa testom

1 kašičica soli

450ml tople vode

2 1/4 kašičice suvog kvasca

1 kašičica šećera

120ml maslinovog ulja

 

Za nadev:

120ml  maslinovog ulja

3 kašičice osušenog origana

2 čena belog luka, iseckanog

1/4 kašičice soli

20 maslina, najbolje Kalamata, koštice uklonjene, i krupno iseckane

4 kašike izrendanog parmezana

 

Priprema:

Pripremite pravougaoni pleh 44 x 28cm. Ako hoćete da vam fokača bude deblja onda je pecite u manjem i dubljem plehu.

U šerpici na tihoj vatri zagrejte 120ml maslinovog ulja. Tome dodajte osušeni origano i beli luk, posle 1-2 minuta ugasite vatru i ostavite ulje da upije začine.

U tuplu vodu umešajte suvi kvasac i šećer i sačekajte da kvasac dovoljno nabubri.

U mikseru za testo promešajte brašno i so. Tečnosti sa kvascem dodajte 120ml maslinovog ulja i postepeno je dodavajte brašnu dok sve mikserom mešate na sporoj brzini. Kad ste dobili ujednačeno testo, posle 5-6 minuta mešanja, stavite ga na radnu površinu, koju ste posuli brašnom, i rukama mesite testo 2-3 minuta. Na kraju oblikujte testo u loptu, stavite ga u nauljenu posudu, pokrijte plastičnom folijom, i čekajte 1 sat da nadođe.

Kada je testo nadošlo stavite ga na dugački pleh, koji ste prethodno podmazali sa maslinovim uljem sa začinima, i rukama ga rastegnite da pokrije ceo pleh. Zatim preko testa stavite maslinovo ulje sa začinima, i prstima pravite rupe u testu da bi upilo ulje. Na kraju stavite preko testa iseckane masline. Pokrijte testo plastičnom folijom i čekajte još oko 45 minuta da testo po drugi put naraste.

U međuvremenu zagrejte rernu na temperaturi 220C (425F). Pre nego što ubacite testo da se peče pospite ga izrendanim parmezanom. Pecite fokaču oko 20 minuta na srednjoj pregradi. Ako počne da brzo tamni pokrijte je aluminijumskom folijom.

Kada je fokača gotova isecite je i služite umestu hleba za predjelo, ili je konzumirajte samo uz vino. Fokači ćete povratiti svežinu ukoliko je zagrejete u tosteru.

 


Fokača sa maslinama 10-1

Continue Reading

Kako da napravite Ćabata hleb

Skoro smo deca i ja gledali naš omiljeni The Great British Baking Show, i u jednoj epizodi takmičari su imali zadatak da naprave ćabata hleb. Moja deca su bila toliko impresionirana pravljenjem ćabate, pošto je testo onako baš idealno za razvlačenje, a i mnogo vole taj hleba, da su me molila da ga zajedno pravimo, i obavezno sve to snimimo. Nisu me ostavili na miru sve do dana kada sam mislila da sam psihički i fizički spremna da se upustim u taj projekat. Tako je nastao ovaj post.

abata 2-1

Već godinama pravim ovaj hleb, još pre nekoliko godina sam pisala o njemu na mom drugom blogu, i mislim da sam uspela da dobijem savršenu ćabatu, baš onakvu kakvu kupujem u obližnjoj pekari.

Ako kupujete ćabata hleb, znate da postoji velika razlika u tome kako se ona pravi. Naime postoje dve škole, jedna škola pravi ćabatu sa veoma retkim, a druga sa nešto gušćim testom. Ja sam zbog toga za ovaj post pravila ćabatu dva puta, jednom sa vrlo vlažnim testom, i drugi put sa gušćim, da bi mogli da vidite očiglednu razliku.  Meni se više sviđa kad je testo retko, zato dodajte slobodno vode kao u receptu koji sledi. Ljudi često stavljaju mleko u testo, što ja ne bih prepručila, jer ćabata hleb ne treba da bude mekan, već spolja hrskav a unutra žilav.

Pošto po mom mišljenu idealna ćabata mora da bude napravljena od veoma vlažnog testa, moram da vam kažem da nije lako sa njime manipulisati, zato je najbolje da testo mesite u mikseru za testo ili multipraktiku, a ne ručno.  Zbog tog vlažnog testa ćabata hleb je unutra veoma rupičast i izdašan, skoro žilav, ali na dobar način. Pored toga, korica ćabate je veoma hrskava, ali to ćete postići pečenjem na način koji je opisan u receptu.

abata 17-1
Ćabata sa gušćim testom

Ćabata je hleb sa vrlo kratkom istorijom, nastao je u Italiji 80-ih godina prošlog veka. Naziv ćabata potiče od reči papučica. Odličan je za pravljenje sendviča (panini), ili kad se prepeče za pravljenje brusketa, na blogu postoji odličan recept za italijansku salatu od plavog patlidžana u koju ide prepečen ćabata hleb. A možete samo da ga umačete u maslinovo ulje, u koje ste recimo dodali inćune, kapar i limunov sok. Mljac!

Od date količine možete da napravite tri manje ili dve veće vekne hleba. To će uticati na dužinu pečenja. Bilo bi idealno da imate kamen za pečenje kao i lopaticu za prenošenje testa. Ukoliko to nemate onda koristite plitak pleh i papir za pečenje.

abata 5-1
Ćabata sa retkim testom

Sastojci

za poolish, početno testo:

320g brašna

1/3 kašičice suvog kvasca

360ml mlake vode

 

za završno testo:

320ml mlake vode

450g brašna

1 3/4 – 2 kašičice soli

2 kašičice suvog kvasca

 

Priprema:

Najpre napravite početno, poolish testo, tako što ćete pomešati mikserom 320g brašna,  360ml vode i kvasac. Stavite testo, dobro pokriveno, u frižider da prenoći, oko 12 sati.

abata 12-1

Sutradan izvadite testo iz frižidera, neka odstoji oko 45 minuta da se zagreje.

abata 13-1

Dodajte mu brašno, vodu i kvasac, i to sve izmešajte mikserom. Najpre koristite najmanju brzinu oko 2 minuta, a zatim brzinu #2 , oko 7 minuta, dok se testo ne odvoji od posude u kojoj se mesi.

abata 14-1

Intezivnim mešanjem će gluten da počne da “radi” u testu.

abata 15-1

Testo stavite u nauljenu posudu i pokrijte ga, najbolje kapom za tuširanje. Posle 45 minuta testo razvlačite 1-2 minuta, vlažnim rukama, ponovo ga pokrijte, i čekajte još 45 minuta. Posle toga ponovo razvlačite testo i sačekajte još 45 minuta da poslednji put nadođe.

abata 16-1

Radnu površinu na koju ćete izručiti testo dobro pokrijte brašnom. To isto uradite sa krpom u kojoj će oblikovano testo da narasta. Krpu savijte kao na slici, to će biti graničnik testu. Položite je na lopaticu sa kojom ćete vekne preneti na zagrejani kamen u rerni.

Ako nemate lopaticu onda testo položite na plitki pleh na koji ste stavili papir za pečenje (isto ga presavijte kao što sam ja to uradila sa krpom).

abata 11-1

Kad ste izručili testo na radnu površinu posutu brašnom, alatkom, koju možete videti na slici, skupljajte testo i u isto vreme pokrivajte brašnom, celim krugom. Na kraju tom istom alatkom isecite testo na približno jednaka dela, tri ili dva.

abata 10-1

Svaki komad izdužite rukama, i poklopite kao pismo. Zatim ponovo izdužite veknu i stavite je na krpu koju ste posuli brašnom. Pokrijte testo i sačekajte da ono još jednom nadođe oko 30 minuta.

Za to vreme zagrejte rernu na 290C (550F), ili na najvišu moguću temperatura koju vaša rerna može da razvije. Postavite kamen za pečenje na sredinu rerne.

abata 18-1

Kada se rerna zagrejala, a testo dovoljno naraslo, najpre sipajte vrelu šolju vode u pleh koji ste prethodno postavili pri dnu rerne. Lopaticom prebacite vekne na kamen tako što ćete povlačiti krpu, pogledajte ovde kako to izgleda. Verovatno ćete vekne morati da pečete iz dva puta. Onda prskalicom, napunjenom vodom sobne temprature, isprskajte zadnje i bočne zidove rerne, nikako testo, zatvorite rernu, posle 30 sekundi ponovite isto, onda ponovo napravite pauzu od 30 sekundi, i poslednji put isprskajte rernu. Zatim smanjite temperaturu na 450F (230C). Budite veoma pažljivi sa rukovanjem pretople rerne. U toku pečenja hleba, ukoliko vam jedna strana rerne više greje od druge, trebalo bi da rotirate hleb za 180 stepeni na polovini potrebnog vremena. Ukoliko pečete dve vekne hleb je gotov posle 23-25 minuta, ukoliko pečete tri manje vekne onda je to 20 minuta.

Više o ovoj tehnici pečenja hleba pogledajte ovde.

Ukoliko koristite tanki pleh i papir za pečenje, ili vaša rerna ne može da razvije visoku temperaturu, koristite odokativni metod, boja korice može da vam kaže da li je hleb gotov, i takođe kucnite hleb, ako odzvanja, nije tup zvuk, znači da je vaš hleb gotov. Pre nego što hleb poslužite ostavite ga na rešetki da se ohladi.

abata 19-1


 

Video kako da napravite Ćabata hleb pogledajte ovde.

abata hleb

Continue Reading

Sicilijanska salata od plavog patlidžana, tikvica i maslina (Caponata)

Kad vas muči čežnja za Mediteranom, a vi sebi napravite ovu salatu, da se podsetite čarobnih ukusa i mirisa leta. Ovo je ništa drugo do moja varijanta čuvene sicilijanske salate od plavog patlidžana, koja se zove – Caponata.

Odmah da vam kažem, morate malo da se pomučite oko pripreme plavog patlidžana, čudno je to i sa puno izazova povrće, ali ako se lepo pripremi satisfakcija je ogromna. Najbolje da odaberete manje komade patlidžana, i zapamtite da morate dobro ga da ispržite, sve dok ne odmekne i promeni boju, ali ne previše.

Ovu salatu možete da služite kao glavno jelo, ali i kao prilog nekom mesu.

Salata može da se služi topla, ali je hladna još ukusnija. Ukoliko je služite hladnu, dodajte prepečeni hleb naknadno, da se ne bi opustio u salati.

Salata od plavog patlidžana i tikvica-1

Lepota ove salate je u tome što možete da dodajete razne sastojke, ili da izostavite neke, ukoliko vam nisu dostupni. Ono što nije loše da znate je to da plavi patlidžan mnogo voli kiselinu, tada njegov ukus dolazi do izražaja. Umesto limuna možete da koristite sirće, najbolje da tome dodate i rendanu koru limuna.

Salata od plavog patlidžana i tikvica 2-1

Kod pripreme salate moja filozofija je da je veoma važno kako se seckaju sastojci, jer to utiče na teksturu, a ona je veoma važna. Neko povrće, kao recimo tikvice, veoma zavise od toga kako su isečene. I upravo je tekstura ta koja ovoj salati daje šmek. Hrskavi prepečni komadi ćabate u salati su zapravo najlepši deo ovog jela.

Salata od plavog patlidžana i tikvica 5-1

Na kraju moje ulice, par blokova niže od moje kuće, na samom kraju, uz vodu, nalazi se kafe koji je u isto vreme i pekara. Nekada je tu godinama bila smeštena francuska poslastičarnica, meni omiljena, ali je nje vlasnik nešto zabrljao oko neplaćanja poreza, pa je pobegao u Francusku. Sadašnje mesto je uvek puno turista, jer je smeštano u živopisnom starom delu grada, i zbog toga je prilično skupo. Ovde srednje veličine hleb može da košta i do 12 dolara. Međutim, imaju fenomenalnu ćabatu, koja je omanja i košta dolar i po.  Izgleda da se prodavcu potkrala neka greška, jer umesto jednog skupog hleba ja mogu da kupim osam ćabata. I navadila sam se kupujući po nekoliko komada tog hleba.

Međutim, izgleda da su i druge komšije “provalile” kvalitet i povoljnost ovog hleba, pa me je posle nedavnog puta u Srbiju čekalo neprijatno iznenađenje – prazan raf gde je trebalo da bude ćabata. Rešila sam tada da je vreme da zavrnem rukave i napravim ovaj čarobni italijanski hleb. Recept očekujte uskoro na blogu. Evo ga!

 

 

Sicilijanska salata od plavog patlidžana, tikvica i maslina (Caponata)

Salata od plavog patlidžana i tikvica 4-1

 


Sastojci

za preliv:

1/3 šolje maslinovog ulja

Sok od 1 limuna ili 2 kašike sirćeta

1 čen belog luka, sitno iseckanog

2 kašike kapra

So i biber, prema ukusu

1 kašika izrendane korice limuna

4 inćuna, sitno iseckanih, opciono

 

5 kašika maslinovog ulja

1kg plavog patlidžana, iseckanog na kocke

2 manje zukine tikvice, iseckane na kockice

2 kašičice soli

 

1 šaka maslina

1 manji crveni luk, sitno iseckan na rebra

1/4 vekne ćabate hleba, iseckanog na kriške (recept za ćabatu pogledajte ovde)

Šaka listova svežeg bosiljka

Parmezan, iseckan ljuštilicom

Pinjoli prepečeni, opciono

 

Priprema:

Najpre očistite i isecite plavi patlidžan na kocke veličine oko 2 cm, sve sa korom. Iseckan patlidžan stavite u đevđir, pospite ga solju i promešajte. Na njega stavite obrnuti tanjir, koji može da uđe u đevđir, a na tanjir nešto dosta teško što će da pritisne iseckani patlidžan, recimo staklenu flašu sa uljem ili veću konzervu. Posle pola sata isperite patlidžan vodom i dobro ga osušite papirnatim ubrusom.

Slično uradite sa zukini tikvicama. Njih sitnije isecite, na kocke veličine do 1cm. Isto ih posolite i ostavite u sudu pola sata da otpuste vodu. Na kraju ih ne previše čvrsto stegnite rukama da izađe suvišna tečnost, zatim ih položite pa papirnati ubrus.

Za to vreme u tosteru prepecite ćabata hleb koji ste iseckali na kriške. Na kraju prepečene kriške isecite na kocke.

Takođe, napravite preliv tako što ćete u teglici izmućkati sledeće sastojke: maslinovo ulje, sok i izrendanu koricu od limuna, sitno iseckan beli luk, kapar, so i biber.

U tučanom, ili nekom drugom tiganju, pržite iseckani plavi patlidžan u zagrejanom maslinovom ulju na srednje jakoj vatri, i to iz tri ture. Pržite patlidžan dok ne odmekne, ali ne potpuno, i promeni boju. Dodajte soli ako je potrebno.

Isto tako pržite iseckane tikvice u maslinovom ulju, na jakoj vatri, vrlo kratko 1-2 minuta uz jedno mešanje.

Kada ste pripremili sve sastojke za salatu onda ih sve zajedno promešajte zajedno sa prelivom. Na kraju dodajte ljuštilicom iseckan parmezan i listove svežeg bosiljka. Služite salatu toplu ili hladnu.


 

Continue Reading

Složenac od palente, paradajza i mocarele

Savršeno letnje jelo, jer kako drugačije da bude kad se sastoji od palente, paradajza, mocarele, parmezana i bosiljka. Ovo je moja varijanta popularnog italijanskog jela – Polenta pasticciata.

Složenac sa palentom, paradajzom i mocarelom 4-1

Postoji više načina na koji možete da napravite ovo jelo, odnosno postoji više različitih sastojaka koje možete da umetnete u slojeve palente. Možete da izuzmete svež paradajz, i umesto njega da stavite sos od paradajza, ili čak sos bolonjez, ili ragu od pečuraka. Ne preterujete sa količinom paradajza jer će iz njega tokom pečenja izaći puno tečnosti.

Ja za ovo jelo koristim palentu koju kupujem gotovu u crevu, ali vi možete i sami da je pripremite. Iako možete da koristite i druge sireve umesto mocarele, ja nju ne bih izostavila, jer nema ništa lepše od otopljene mocarele, kad počne da se razvlači.

Složenac sa palentom, paradajzom i mocarelom 6-1

Složenac sa palentom, paradajzom i mocarelom 2-1

Složenac od palente, paradajza i mocarele

Složenac sa palentom, paradajzom i mocarelom 3-1


Sastajci:

2 šolje instant palente ili kukuruznog brašna

8 šolja vode

1 1/2 kašičica soli

2 kašike putera

 

2 veća luka (žuta ili crvena), iseckana na tanka rebarca

1/2 kašičice soli i bibera

1/4 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

2 kašike maslinovog ulja

3 kašike putera

1/2kg mocarele, isečene na tanke kriške

2 paradajza, isečena na tanke kriške

1 šolja izrendanog Parmezana

1 šaka svežih listova bosiljaka

 

Priprema:

Najpre pripremite palentu. U kipuću vodu, u koju ste stavili 2 kašike putera i so, stavite dve šolje instant palente ili kukuruznog brašna. Smanjite vatru i kuvajte palentu sve dok se ne zgusne, uz stalno mešanje. Ukoliko koristite kukuruzno brašno to može da potraje. Kad se palenta skuvala rasporedite je po plitkom plehu na koji ste stavili papir za pečenje, u jednakom tanjem sloju. Kad se palenta ohladila okruglim kalupom ili čašom isecajte kružne oblike, ili ih nožem secite na kvadrate.

U šerpici zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i 3 kašike putera na umerenoj vatri i u tome dinstajte luk dok skroz ne odmekne i počne da menja boju. U međuvremenu mu dodajte soli, bibera i muskatnog orašćiča.

Zagrejte rernu na 200C (400K), pripremite sud u kojem ćete peći složenac.

U posudi ređajte sastojke sledećim redom:

– sloj dinstanog luka sa masnoćom

– sloj palente

– sloj paradajza + malo soli

– par listića svežeg bosiljka

– sloj mocarele

– sloj izrendanog parmezana

I tim redom dok ne potrošite sve sastojke.

Pecite složenac oko 20-25 minuta dok gornja kora ne počne da tamni. Jelo služite odmah.


Složenac sa palentom, paradajzom i mocarelom 5-1

Continue Reading

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom – Saltimbocca alla Romana

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom

Ovo jelo potpuno opravdava svoje ime, skače u usta, to je bukvalni prevod italijanske reči Saltimbocca. Kako drugačije da se zove, jer samo pri pomisli na tanke teleće šnicle umotane u pršutu sa žalfijom, pa prelivene bogatim sosom od belog vina i putera, vama momentalno kreće voda na usta. Fali još neko kvalitetetno vino, recimo Sovinjon blank, ili čak Kjanti, i doživljaj je potpun.

Idealan izbor za letnji ručak, pola sata vam je sasvim dovoljno da ga pripremite.

Inače, Saltimbocca je poreklom iz Rima, i recept koji sledi trebalo bi da odgovara originalu. Ovo jelo se sprema i sa piletinom, ipak teletina je bolji izbor. Ako ste ljubitelj teletine samo da znate da na blogu postoji još odličnih italijanski jela sa ovim mesom: Teletina Piccata i Osso Bucco.

Možete šnicle da služite sa nekim drugim prilogom, ipak, mladi spanać dinstan na maslinovom ulju i puteru sa belim lukom savršeno se dopunjuje.

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom

 

 

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom


Sastojci:

6 telećih šnicli

10 listova sveže žalfije

6 tanka parčeta pršute

60g brašna

2 kašike maslinovog ulja

80g putera

Biber prema ukusu

200ml suvog belog vina

 

Prilog: mladi spanać dinstan na puteru i maslinovom ulju sa belim lukom

Za služenje: kriška limuna

 

Priprema:

Pripremite veći tučani tiganj u kome ćete pržiti meso kao i brašno u koje ćete ga uvaljati pre prženja.

Najpre čekićem istucite teleće šnicle. Natapkajte ih papirnim ubrusom da uklonite vodu. Nema potrebe da ih solite jer je pršuta već dovoljno slana.


Teletina sa pršutom-1

Na komad šnicle stavite list sveže žalfije, a zatim presavijte meso na pola.

Teletina sa pršutom 2-1

Teleću šniclu obavijte pršutom.

Teletina sa pršutom 3-1

Zatim istucite meso čekićem sa stranom sa zupcima, tako ćete ga dobro pričvrstiti.

Teletina sa pršutom 4-1

Meso zatim uvaljajte u brašno, pa otresite višak, i stavite ga da se prži u tiganju, u kome ste zagrejali maslinovo ulje na srednje jakoj vatri, oko 3 minuta po strani. Kada ste ispržili meso izvadite ga i obavijte ga aluminijumskom folijom.

U tiganj dodajte puter, i kad se otopi, na umerenoj vatri dodajte biber, suvo belo vino kao i par listova sveže žalfije. Gledajte da sa varjačom sa ravnim vrhom sastružete meso koje se zalepilo za tiganj. Kuvajte sos još par minuta i kad se zgusne sklonite ga sa vatre. Njime prelijte šnicle koje ste servirali na tanjiru.

Dok pržite meso na maslinovom ulju, puteru i belom luku dinstajte mladi spanać, nije potrebno da ga prethodno obarite, dodajte soli i bibera.

Šnicle služite uz spanać zajendo sa kriškom limuna.

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom

Continue Reading

Bejbi artičoke sa testeninom, i zašto je lepota bitna

Nije lako voleti artičoke, pre svega zbog njihovog čišćenja, ali kad se zaljubite u njih, to vam neće padati teško, samo da osetite taj neverovatan ukus. Srećom, sa praksom lako ćete savladati deo sa čišćenjem. Možda je najbolje da najpre počnete sa pripremom bejbi artičoka, jer se one dosta lakše čiste. Iako tako izgledaju, bejbi artičoke nisu mladi plodovi, to su pupoljci koji se formiraju sa strane glavnog krupnog cveta na biljci. Ukus im se ne razlikuje od krupnih artičoki.

Tokom istorije artičoke su bile posebno cenjena hrana, i dostupna samo eliti, danas pak svi imamo mogućnosti da je spremamo, i zato treba da to iskoristimo. Artičoke su veoma neobično povrće, počevši od biljke, koja izgleda kao ogroman čičak, zatim plodova koji su zapravo ogromni pupoljci cveta, pa sve do načina konzumacije. Artičoke se najviše gaje i koriste na Mediteranu, zato što im pogoduje ta klima, posebno u Italiji i Francuskoj, čak ih ima i u Hrvatskoj, tu je najpoznatije jelo artičoke punjene mladim bobom.

Kod artičoka se jedu samo mekani delovi, pre svega srce, koje se nalazi pri stablu pupoljka, oljušteno stablo, i unutrašnji mlade latice. Tvrde spoljašnje latice zajedno sa oštrim vrhovima, kora stabla, kao i sama unutrašnjost cveta se odstranjuju. Artičoke mogu da se pripremaju na pari, kao u ovom receptu, zatim da se dinstaju, prže, peku u rerni, ili na grilu. Nekada se koristi samo srce od artičoki, kao u ovom popularnom dipu, ili se pune kao ove. Sastojci, kao što su maslinovo ulje, beli luk, limun, timijan, estragon, pinjoli, peršun, se savršeno slažu sa artičokama. Ja bih još dodala da su najbolje kad se služe uz ajoli.

Pogledajte ovaj video, u njemu je lepo opisana priprema artičoki.

Artičoke

Trenutno je njihova sezona, i otuda ne čude razne manifestacije u čast artičoki u ovo doba godine. Kad smo kod toga nedavno je izbio veliki skandal u Italiji zato što je glavni jevrejski rabin proglasio čuveno jevrejsko jelo sa artičokama, poreklom iz Rima, da nije košer. Naime, to jelo podrazumeva prženje artičoki u dubokom ulju, ali pošto se ne čiste prilikom pripreme, onda se dešava da u njoj ostanu crvići i razni insekti, pa zbog toga ne može da bude košer tj. nije u sladu za jevrejskim zakonima o ishrani.

Kao i svaka delikatna hrana i ova traži umešnost i kultivisan ukus da biste uopšte mogli da uživate u njoj. Baš kao i sama umetnost, koja u mnogo čemu podseća na kuvanje, traži edukaciju, praksu i izloženost kvalitetnim stvarima. Otuda moj mali esej na temu zašto je lepota bitna pri kraju posta, zajedno sa fotografijama dela klasične umetnosti iz “večnoga grada”, Rima.  Da, artičoke su veoma popularne u Rimu.

Bajbi artičoke

 

Bejbi artičoke sa testeninom

Bejbi artičoke sa testeninom


Sastojci:

1kg bejbi artičoka

1 limun

 

1/2 kg integralne testenine (razni makaroni)

2 kašike maslinovog ulja

3 čena belog luka, sitno iseckanog

3 grančice timijana

1/2 kašičice soli

1/4 bibera

1/2 šolje suvog belog vina

1 kašika limunovog soka

1 šaka izrendanog parmezana

Iseckani sveži peršun

 

Priprema:

Čišćenje bejbi artičoki je prilično jednostavan poduhvat. Najpre pripremite činiji su 1l vode u koju ste ocedili ceo limun. Odsecite dršku artičoki na na nekih 2cm dužine i ljuštolicom skinite koru sa nje. Zatim skidajte latice sa artičoki dok ne dođete do onih nežnih i svetlo zelene boje. Isecite vrh artičoke reckavim nožem, oko 1/4 pupoljka. Makazama isecite oštre vrhove latica ukoliko ih ima. Presecite oljuštenu artičoku uzdužno na četiri dela, i na svakom uklonite mali deo koji predstavlja središte cveta, ukoliko je formiran. Ubacite očišćeni deo artičoke u vodu sa limunovim sokom. Morate sve brzo da radite jer meso artičoke brzo menja boju kad je izloženo vazduhu, zato se i stavlja u vodu sa limunom.

Zagrejte vodu da bi skuvali testeninu. Dok se voda greje stavite preko šerpe posudu za kuvanje na pari. U njoj ćete kuvati na pari artičoke oko 10 minuta. Posolite ih malo, i poklopite poklopcem.

 

Dok se artičoke kuvaju u tučanom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri, dodajte mu iseckani beli luk, grančice timijana, i posle 1 minuta dodajte limunov sok, so i biber i belo vino. Posle par minuta umešajte izrendan parmezan, i na kraju dodajte skuvane artičoke.

Kuvajte testenine prema upustvu sa pakovanja, i kad su skuvane pomešajte ih sa artičokama i sosom, dodajte pola šolje vode u kojoj se testenina kuvala. Dodajte soli i bibera ako je potrebno, i izrendanog parmezana. Jelo služite odmah.

 


Zgrada u Rimu

Za mene je Italija sinonim za lepotu. Čini mi se da se nigde lepota nije toliko primila kao na ovom parčetu zemaljine kugle. U pitanju je klasična lepota, koja odiše veštinom, harmonijom oblika i boja.

Pre par meseci sam gledala ovaj izuzetan dokumentarni film, Why Beauty Matters, napravljen od strane britanskog filozofa i pisca Rogera Scrutona, i bila sam pod velikim utiskom. Svako ko voli umetnost treba da ga pogleda. Nekako baš u to vreme su se pojavili portreti bivšeg nam predsednika i njegove žene. Ko imalo poznaje umetnost i ima ukusa, svestan je koliko su portreti nemušto i banalno napravljeni. Ipak, mnogi su bili oduševljeni, Nacionalna galerija u Vaštingtonu nikada nije bila toliko posećena, svi su došli da vide pomenute portrete. Nisam mogla da verujem, pitala sam se da li je to do nedostatka ukusa ili je u pitanju kult ličnosti i stoga potpuno odsustvo objektivnosti. Naravno da sam se setila priče Carevo novo odelo. U tom mom neverovanju shvatila sam da su stvari otišle predaleko, da je već dosta dugo društvo okruženo ružnim i banalnim stvarima,  bez ikakve autentičnosti, pa sam rešila da se ozbiljno pozabavim podučavanju svoje dece o umetnosti. Bio me je strah da će i oni jednog dana postati kao već pomenuti posetioci muzeja.

Vikendom sam svoju decu vodila u obližnji muzej, koji pored toga što ima veoma zanimljiv dečiji program, koji smo često posećivali, ima odlične kolekcije dela koje pokrivaju skoro sve istorijske periode.  Išli smo od sobe do sobe, krenuli smo od starog Egipta. Pošto su videli egipatske mumije, krenuli smo u deo sa starogrčkim umetničkim delima, najviše im se svideo nakit iz tog perioda. Onda smo krenuli dalje, starorimska umetnost, pa ranohrišćanska, vizantijska, to im je važno jer znaju da je taj period mami bio inspiracija za njihova imena. Zatim od zapadne srednjevokovne umetnosti i renesanse,  preko baroka, završili smo u modernoj umetnosti.

Meni lično jedan od najlepših i najuzbudljivijih stvari kod roditeljstva jesu  neograničene mogućnosti da svojoj deci otkrivam lepe i važne stvari, bilo da je u pitanju muzika, književnost, likovna umetnost, istorija, čak i matematika. Ipak, to nije tako jednostavno, jer moja deca gube interesovanje čim vide da mi je do nečega mnogo stalo. Zbog toga smišljam suptilne načine kako da ih zaintrigiram, priznajem nekada gubim strpljenje i postajem previše dramatična, sigurna sam da će me se sećati kao ekscentrične mame. Nekad ih čak podmićujem, jer podučavanje dece važnim stvarima nema cenu.

Da, umetnost jeste važna, i ukus mora da se razvija i neguje, a to je moguće jedino ako smo izloženi umetnički vrednim delima. Kao i kod književnosti, ako niste čitali klasike i vredna dela, onda sigurno ne možete da date pravi sud o nekoj knjizi.

Lepota je istina. Tu nema kalkulisanja, želje da se dopadne, to je užasna potreba da se podeli sa drugima veoma važna poruka, nešto što će ljudi prepoznati. To stvara osećaj uznemirenosti i katarze, pauzu od banale svakodnevnice – eto, to je umetnost.

Ima joše jedna stvar koja mi je važna da prenesem deci a to je da cene i poštuju predhodne generacije koje su gradile sve ovo što imamo danas. Nismo mi ništa bolji od njih, i to što imamo tako razvijenu tehnologiju, slobodu izbora, itd, to je samo proizvod znanja i kreativnosti koje se gomilalo tokom vekova.

Bilo je i ranije trećerazrednih umetnika koji su bili dosta uspešni, sada zaboravljeni, ništa to nije novo, ipak, mislim da će naše vreme ostati upamćeno kao izuzetno ružno i neautentično. Ako iko ikad napravi vremensku mašinu, sigurna sam da će retko ko poželeti da poseti našu epohu. Pogledajte samo današnje medije na šta liče. Odsustvo lepote je uznemiravajuće.

 

A sad se opustite i uživajte u pravoj lepoti.

Rim 25-1

Il Gesù crkva
Il Gesù, barokna crkva
Il Gesù crkva u Rimu
Il Gesù
Zanos sv. Tereze
Zanos svete Tereze, Bernini, Il Gesù
Bazilika Santa Maria Maggiore, Rim
Bazilika Santa Mađore
Bazilika Santa Maria Maggiore, Rim
Bazilika Santa Mađore, dekorisana ranohrišćanskim mozaicima
Bazilika Santa Maria Maggiore, Rim
Tavanica bazilike Santa Mađore
Panteon, Rim
Panteon
Rim 10-1
Vatikanski muzej
Rim 11-1
Leonardo da Vinči, Vatikanski muzej

Rim 24-1

Rim 15-1
Rafaelove stance,  Vatikanski muzej
Rim 14-1
Soba mapa, Vatikanski muzej
Rim 13-1
Vatikanski muzej
Rim 16-1
Rafaelove stance,  Vatikanski muzej

Rim 17-1

Rim 23-1

Rim 18-1
Atinska škola, Rafaelo
Rim 19-1
Rafaelove stance,  Vatikanski muzej

Rim 20-1

Rim 21-1
Berninijev baldahin, crkva sv. Petra u Vatikanu

Rim 22-1

Continue Reading

Sardinijski kolač od badema sa rikotom i pomorandžom

Kolač od badema sa rikotom i pomorandžom

Da sam znala koliko je dobar ovaj kolač davno bih ga napravila. Recept je odavno obeležen u italijanskom kuvaru koji već godinama posedujem. Zove se Torta di limone e ricotta. Sa Sardinije je. To je još jedna verzija popularnog italijanskog kolača sa rikotom. U originalu se ovaj kolač pravi sa limunom, i brašno od badema se meša sa onim od pšenice. Ja sam koristila pomorandžu, slučajan izbor, verovatno podjednako dobar kao onaj sa limunom, i stavila sam samo brašno od badema, koje mi je preostalo od pravljenja mleka od badema.

Svi sastojci ovog kolača, rikota sir, bademi i pomorandža, su veoma popularni u italijanskoj kuhinji, i to sa pravom. Kad budete probali ovaj jednostavan kolač, vrlo prefinjenog ukusa, u trenutku ćete se osetiti kao da ste preneti na obalu Mediterana.

Kolač od badema sa rikotom i pomorandžom

Ovih dana sve je u znaku Uskrsa, ubrzano se pripremamo, naročito zbog gostiju koje treba da dočekamo. Čak se prošlu noć desio jedan neobičan događaj koji smo mi doživeli kao simboličan uvod u proslavu našeg Uskrsa, koji ove godine kasni nedelju dana.

Naime uveče, u deset sati, oglasilo se zvono na nekoj od obližnjoj crkvi, i nije prestajalo celu noć. U toku prvog sata pitali smo se da nije na nekoj od pravoslavnih crkvi u našoj neposrednoj okolini. Najbliža pravoslavna crkva je američka, ali ona koristi novi kalendar, ona mala pravoslavna ukrajinska crkva nema zvonik, dok je ruska crkva prilično daleko. Posle prvih sat vremena znali smo da se dešava nešto vrlo neobično, ali nismo znali sa koje crkve zvono dolazi, ovde ih ima zaista puno, i zašto se to dešava. Malo mi je duže trebalo da zaspim tu noć, jer pored zvonjave crkvenih zvona fijuakao je neki užasan vetar pa je sve zajedno stvaralo uznemiravajuć utisak.

Sutradan kada smo se probudili zvono je i dalje zvonilo. I deca su ga čula tokom noći, jer, kasnije smo saznali, njihovi prozori gledaju na tu crkvu, toranj je baš u nivou njihove sobe, udaljen nekih sto metara. Oko devet sati ujutru zvono je prestalo da zvoni.

Morala sam da odem na Next Door, našu društvenu mrežu za komšiluk, na kojoj se nalaze lokalne vesti, upozorenja, kao i diskusije o raznim problemima. Tu sam saznala da je na mnoge komšije noćašnji bizarni događaj ostavio velike posledica, bili su neopisivno uznemireni, pogotovo oni u neposrednoj blizini zvonika. Neki su udarali o vrata crkve koja je te noći bila prazna, neki su zvali 311 da prijave problem, ali su ignorisani, a neki su koristili čak i broj 911, koji je samo za hitne slučajeve. Niko baš nije reagovao. Slutim da su mnoge komšije tu noć morale da popiju lekove za spavanje, koje ionako vole da koriste u velikoj količini.

Bilo je mnogo smešno čitati komentare na taj događaj, neki ljudi su mislili da je umro papa, drugi su verovali da je zvonjavom obeležena godišnjica smrti Martina Lutera Kinga, a bilo je i onih koji su to sve pripisali vanzemaljcima.

Na kraju smo saznali šta se zapravo dogodilo. U kataličkoj crkvi, posvećenom svetom Patriku, novi sveštenik, pri završetku mise, pritisnuo je pogrešno dugme, i otišao kući. Iskreno ta crkva, inače velika i veoma stara, je do skoro bila nekorišćena, čak su njen administrativni deo i  zgrada u kojoj je nekada davno bilo sirotište pretvoreni u objekte sa luksuznim stanovima.

Kao što vidite u mom komšiluku nikada nije dosadno.

Kolač od badema sa rikotom i pomorandžom

Da se vratim na ovaj čarobni kolač. Pošto se toliko dobro pokazao, našao se na mojoj listi jela i poslastica koje ću da pravim ovog Uskrsa. U pitanju je branč sa dosta gostiju.

Ako još uvek ne znate šta ćete da spremate za tu priliku, možda vam ovaj jelovnik pomogne.

 

Jelovnik za uskršnji branč:

Sangrija od penušavog vina sa trešnjama i pomorandžom

 

Prirodno dekorisana uskršnja jaja

Uskršnja pogača dekorisana obojenim jajima

Suhomesnato meze sa sirom (mančego, čedar, bri, koziji sir sa borovnicama) i krekerima

Jagnjeći but na provansalski način

Tzatziki sos

Graten od krompira i komorača

Grašak sa mirođijom

Zelena salata sa rotkvicama i mladim lukom

Salata od rukole

 

Princes krofne sa malinama

Sardinijski kolač od badema sa rikotom i pomorandžom (ili limunom)

Komisbrot sa suvim višnjama i pikanima


 

Evo par sličica napravljenih pre nego što su došli gosti.

Uskršnja gozba

Uskršnji hleb

Uskršnji gozba-1

Uskršnja gozba - princes krofne -1
Princes krofne punjene poslastičarskim kremom sa ukusom malina
Komisbrot
Komisbrot i Sardinijski kolač sa limunom

Uskršnja gozba - meze

Suhomesnato meso meze

 

 

Sardinijski kolač od badema sa rikotom i pomorandžom

Kolač od badema sa rikotom i pomorandžom

 

 


Sastojci:

115g putera, na sobnoj temperaturi

175g šećera

4 jaja, na sobnoj temperaturi, belanca odvojena od žumanaca

Izrendana korica jedne cele pomorandže

1/2 kašičica ekstrakta badema

1 kašičica ekstrakta vanile

200g brašna od badema (vidi recept), može sa opnom ili bez

200g rikota sir (vidi recept)

 

1/2 šake iseckanih listića od badema

2 kašike šećera u prahu

 

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugao kalup prečnika oko 25 cm, obložite ga papirom za pečenje ili ga nauljite i pospite brašnom.

Najpre mikserom umutite omekšao puter i šećer. Kad ste dobili kremastu smesu dodajte im žumanca, jedno po jedno. Na kraju dodajte ekstrakte badema i vanile, i izrendanu koricu pomorandže. U to varjačom umešajte rikotu i brašno od badema.

U drugoj posudi mikserom umutite belanca dok ne dobijete gust sneg. Zatim ih dodajte u prethodnu smesu, iz više puta, nemojte previše da mešate varjačom, umućena belanca imaju svrhu da kolač bude nadošao i izdašan.

Stavite umućenu smesu u pleh i pecite kolač oko 45 minuta, na srednjoj rešetki. Kad je kolač ispečen, izvadite ga iz pleha. Pre služenja pospite ga šećerom u prahu i dodajte krišku pomorandže. Čuvajte kolač u frižideru.

 


 

Kolač od badema sa rikotom i pomorandžom

Kasnije ovaj kolač mi je bio inspiracija za pravljenje jedne ovakve torte, pogledajte na blogu recept.

Torta od oraha i badema 19-1

Continue Reading

Lazanja na drugačiji način (bez bešamel sosa)

Kad je u pitanju italijanska kuhinja sigurna sam da većini ljudi ono što prvo padne na pamet jesu – pica, ćufte, špagete bolonjeze i lazanja. Zajedničko svim ovim jelim je to što mogu da nahrane puno ljudi, nisu komplikovana i skupa, zatim, šire radost i dobro raspoloženje, svi ih vole, pa i deca, tako da su odličan izbor kada pravite ručak za veći broj gostiju različitog uzrasta. Jednostavno, sa ovim jelima ne možete da pogrešite.

Lazanja je verovatno najzahtevnije jelo od svih navedenih, ali samo dok ne ovladate njenim pravljenjem. Kao i mnoga druga italijanska jela, i ovo se pravi od raznih ostataka hrane, može da se čuva u zamrzivaču, i svakim danom je sve ukusnije.

Jedan od razloga zašto se lazanja našla na mom blogu je taj što je ovo drugačiji recept od onog koji je opšte prihvaćen kod nas, u ovu lazanju ne ide bešamel sos. Ovaj recept je sa juga Italije, odakle je poreklom lazanja. U međuvremenu je u severnim oblastima Italije (Emilija-Romanja) dodat bešamel sos, kojeg smo na kraju i mi prihvatili. U Americi je preovladao uticaj južnjačkog načina pripreme lazanje.

Lasagna

Postoje četiri osnovna sastojka za lazanje – testenina, meso, sir i paradajz. U lazanju možete dodati razne druge sastojke, na kraju možete da je napravite samo od povrća.

Testenina

Za pravljenje lazanje koristi se široka i rava, pa i naborana, testenina. Neko je prethodno skuva, ta sam. To isključivo radim jer u tom slučaju pasta se poveća i tada tri komada testenine savršeno pokrivaju posudu u kojoj pravim lazanju.

Meso

Originalno južnjačka lazanja sadrži italijanske kobasice i ćuftice, umesto severnjačkog sosa sa mesom, koga rado zovemo sos bolonjeze. Imam i mali trik u vezi tog sosa, obavezno stavite u njega crno vino.

Sir

U ovom receptu se koriste tri vrste sira: rikota, mocarela i parmezan. Kada budete probali ovu lazanju shvatićete da prisustvo ova tri sira potpuno ima smisla, nikakvi kačkavalji ne mogu da ih zamene. Možete da koristite i rendanu mocarelu, ali meni je bolja sveža, i to uglavnom  zbog teksture.

Paradajz

Za pravljenje bolonjez sosa najčešće koristim pire od paradajza iz konzerve, pogotovo zimi, ali vi možete da koristite svež paradajz, kuvani paradajz ili iseckani paradajz iz konzerve, šta vam je već dostupno.

Lazanja

 

 

Lazanja

Lazanja

 


Sastojci:

12 listova testenine za lazanje

 

1 kašika maslinovog ulja

1 veliki luk, iseckan

3 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašika sušenog origana

1 kašičica istucanog semena komorača, opciono

1/2 kg mlevenog junećeg mesa

1400g pirea od paradajza

1 i 2/3 kašičice soli

1/2 kašičice bibera

1 šolja vode ili supe

1/2 šolje crnog vina (najbolje merlo)

1 šaka svežeg peršuna, sitno iseckanog

Par listova bosiljka, iseckanog

1 šolja sveže izrendanog parmezana

400g sveže mocarele, iseckane na režnjeve

400g rikota sira (recept za njegovu pripremu pogledajte ovde)

 

Priprema:

Najpre napravite sos bolonjeze. U većoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte mu iseckan luk, dinstajte ga par minuta, a onda u to umešajte sušeni origano, istucano seme komorača, i iseckani beli luk. Posle 1 minuta dodajte mleveno meso. Kuvajte sve uz stalno mešanje, i razbijanje grudvica mesa. Kad je meso skroz pobraonilo dodajte pire od paradajza, vodu, vino, so i biber. Kad sos počne da ključa, smanjite vatru i kuvajte 1 -1 1/2 sat uz povremeno mešanje. Pri kraju dodajte iseckani peršun i bosiljak. Sos na kraju ne bi trebalo da bude ne previše redak a ni gust.

Dok pravite sos skuvajte testenine, neka budu par minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Kad su al dente skuvane ocedite vodu, properite ih hladnom vodom i pospite ih maslinovim ulje da se ne zalepe.

Zagrejte rernu na 190C (375F). Pripremite pravougaoni sud u kome će se peći lazanja, dimenzija oko 20x31cm. U njemu ravnomerno ređajte sastojke sledećim redosledom – sos bolonjeze, testenine, rikota sir, parmezan, mocarela, i tako još tri puta. Stavite sud u rernu i pecite lazanju 40 minuta.

Kad je lazanja ispečena ostavite je napolju petnaestak minuta, pospite je svežim bosiljkom, a zatim je služite, najbolje uz merlo.


 

Continue Reading

Biskoti (Detalji iz Toskane)

Biskoti sa bademom

Ove godine sam obećali sebi da ću na vreme da obavim stvari koje sam planirala za nastupajuće praznike. Doduše malo sam poranila sa slanjem kolača, ali nema veze, važno je da su mnogo obradovali one kojima su poslati. Izabrala sam biskote, jer su idealni za transport poštom –  dugo traju, ne raspadaju se, i mnogo su ukusni.

Biskoti (1 of 1)

Biskoti se obično prave sa bademima, ali možete da stavite umesto njih lešnike, pistaće ili pinjole. Suvo voće je takođe dobar dodatak. I tu je neizostavan anis začin, ja sam koristila seme komorača uzgajanog u mojoj bašti koji ima vrlo sličan ukus.

Ovi kolači su nastali u Toskani, gde se zovu i Cantuccini, i služe se uz dezertno vino Vino Santo. Upravo su me biskoti inspirisali da izvučem fotografije iz Toskane i podelim ih sa vama.

 

Biskoti

Biskoti sa bademom


Sastojci:

360g brašna

Prstohvat soli

1 1/2 kašičica praška za pecivo

 

115 putera, na sobnoj temperaturi

150g šećera

3 jaja

1 kašičica ekstrakta vanile

1/2 kašičica ekstrakta badema

1 kašičica anisa ili semena od komorača, grubo iseckan

140g celih sirovih badema, blago tostiranih

Pola šake suvih brusnica, iseckanih

 

Priprema:

U prosejano brašno umešajte so i prašak za pecivo.

U drugoj većoj posudi mikserom dobro ulupajte šećer i puter dok ne dobijete kremastu smesu. Tome dodajte jaje po jaje, i na kraju ekstrakt vanile i badema. U to umešajte smesu sa brašnom. Dodajte tostirane bademe, anis začin ili seme komorača, i iseckane brusnice i sve dobro promešajte. Testo stavite u frižider minimum 30 minuta da se stegne.

Zagrejte rernu na 175C (350F).

Podelite testo na dva dela i svaki oblikujte u široku veknu dugu oko 40cm i široku oko 5-6cm. Stavite ih na plitki pleh koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite vekne na srednjoj pregradi rerne oko 30 minuta.

Pošto ste izvadili vekne sačekajte da se ohlade, oko 15 minuta, onda ih nožem za sečenje hleba, isecite na kriške oko 2cm debljine. Poređajte komade, isečenom stranom na dole, po prethodno korišćenom plehu i pecite ih na istoj temperaturi još oko 20 minuta.

Kad su se biskoti ispekli ohladite ih i služite uz čaj ili kafu.

 


 

Detalji iz Toskane

Skoro mi je muž predložio da provedemo par dana za Dan zahvalnosti  u nekom hotelu na zalivu, bio je tamo poslovno pa mu se svideo. “Ne dolazi u obzir, šta ću tamo da radim, šta ću novo da vidim, gde da se šetam?” Na to će moj muž: “Ićićemo sa decom na bazen, pa na spa, tu je restoran, kablovska, malo da se odmorimo i uživamo.” “Neka hvala, čuvaću se za neko uzbudljivije putovanje.” Pasivan odmor nikada nije bila moja stvar.

Naša putovanja su baš intezivna, bez pauze, uveče kada se nekako dovučemo do hotela  obično kukamo od bolava zbog brojnih prepešačenih kilometara. Čak i kada smo sa decom. To su veoma dobro organizovana putovanja, za to je zaslužan moj muž, uglavnom sve funkcioniše kako treba, ja mu dam ideju a onda on to realizuje. Pošto ne možemo sebi da priuštimo duga putovanja, ideja je da što više vidimo i doživimo za kratko vreme. Nekako uspem da maksimalno upijem sve te slike, mirise, i ukuse, što je najvažnije zabeležim detalje na fotografijama, i onda kada se vratim sa putovanja još dugo uživam u tom iskustvu. Evo, dok ovo pišem upravo to činim.

Toskani (1 of 1)

Moram da priznam da mi znači kada odsednem u nekom zanimljivom objektu, mislim i to se računa, i to je deo putovanja. Na slikama vidite sobu u kojoj smo odseli u Firenci, nedaleko od katedrale. Hotel se nalazi u zgradi koja je stara pet vekova i nekada je bila samostan. Ima dosta renesansnog šmeka, prozori su toliko visoko postavljeni da morate da koristite ugrađene stepenice da biste ih dosegli. Osećaj kad se probudite u jednoj ovakvoj prostoriji je pa skoro nadrealan.

Toskani 20 (1 of 1)

Jedan od najboljih stvari koje smo uradili na ovom putovanju je bila duga vožnja biciklima po Toskani. Nema guranja sa turistima po gradu, već širina, pogled na predivnu prirodu, čempresi, maslinjaci, vinogradi, brdašca, a na njima stari utvrđeni gradovi, u nekima više preovlađuje renesansni, a u drugima gotski stil.

Toskani 2 (1 of 1)Toskani 3 (1 of 1)

Na ravnom putu, i kada se spuštamo nizbrdo, je zanimljivo, međutim uzbrdo može da bude veoma naporno. To su mali putevi gde jedva da ima nekog saobraćaja tako da možete bezbedno da vozite i u miru uživate u krajoliku. Cela tura je organizovana, vođa i vlasnik agencije je Pijetro, veseo i srdačan gospodin. Sa nama u grupi su još dva američka para, i u početku smo svi malo rezervisani, na kraju dana zbog adrenalina i lepote koja nas okružuje, svi smo veoma opušteni, puno se smejemo, da smo ostali duže verovatno bih se ponovo videla sa njima.

Toskani 4 (1 of 1)Toskani 5 (1 of 1)

U  gradiću San Gimignano uživamo u predivnom pogledu, a i u hrani. I dok obilazim prostrani trg okupan jutarnjim suncem, razmišljam koliko je Italija lepa zemlja, toliko istorije i umetnosti, skoro poželite da se cela zemlja pretvori u muzej, da se zaštiti od bilo čega što može da naruši njenu lepotu.

Toskani 6 (1 of 1)Toskani 7 (1 of 1)Toskani 8 (1 of 1)Toskani 9 (1 of 1)Toskani 10 (1 of 1)Toskani 11 (1 of 1)Toskani 12 (1 of 1)Toskani 13 (1 of 1)

Ovde negde smo imali problem sa jednim biciklom, pa smo morali malo da čekamo, što nam nije nimalo smetalo. Ne sećam se više kako se ovo malo mesto zvalo, ali zapamtila sam da je Pijetro rekao da tu želi da se penzioniše kada bude vreme za to. Sigurno tu priču priča svakoj grupi sa kojom putuje. Obećala sam mu da ću napisati prikaz za njegovu turu na tripadviser-u, što se nikada nije desilo. Ipak, evo sada da se iskupim, ovde možete videti njegove usluge, ako ikada poželite da se vozite biciklom po Toskani, a ne koristite svoj.

Toskani 14 (1 of 1)Toskani 15 (1 of 1)Toskani 16 (1 of 1)Toskani 17 (1 of 1)

Kada smo se obreli u gradiću Monteriggioni, posetili smo podrum vina, na glavnom trgu, gde je bila organizovana i degustacija istog. To je oblast u kojoj se proizvodi čuveno italijansko vino Chianti, tako da je prezentacija bila uglavnom vezana za to vino.

E baš tu sam probala i Vino Santo, zajedno sa biskotima, i svidelo mi se puno. Eto, ne moraju biskoti da se jedu samo uz kafu.

Kjanti vinoChianti 2 (1 of 1)

Ali avantura se nije završila tu, posle smo nastavili za Sijenu, slike otuda pogledajte ovde.

Toskani 18 (1 of 1)Toskani 19 (1 of 1)

 

Continue Reading