Lazanja na drugačiji način (bez bešamel sosa)

Kad je u pitanju italijanska kuhinja sigurna sam da većini ljudi ono što prvo padne na pamet jesu – pica, ćufte, špagete bolonjeze i lazanja. Zajedničko svim ovim jelim je to što mogu da nahrane puno ljudi, nisu komplikovana i skupa, zatim, šire radost i dobro raspoloženje, svi ih vole, pa i deca, tako da su odličan izbor kada pravite ručak za veći broj gostiju različitog uzrasta. Jednostavno, sa ovim jelima ne možete da pogrešite.

Lazanja je verovatno najzahtevnije jelo od svih navedenih, ali samo dok ne ovladate njenim pravljenjem. Kao i mnoga druga italijanska jela, i ovo se pravi od raznih ostataka hrane, može da se čuva u zamrzivaču, i svakim danom je sve ukusnije.

Jedan od razloga zašto se lazanja našla na mom blogu je taj što je ovo drugačiji recept od onog koji je opšte prihvaćen kod nas, u ovu lazanju ne ide bešamel sos. Ovaj recept je sa juga Italije, odakle je poreklom lazanja. U međuvremenu je u severnim oblastima Italije (Emilija-Romanja) dodat bešamel sos, kojeg smo na kraju i mi prihvatili. U Americi je preovladao uticaj južnjačkog načina pripreme lazanje.

Lasagna

Postoje četiri osnovna sastojka za lazanje – testenina, meso, sir i paradajz. U lazanju možete dodati razne druge sastojke, na kraju možete da je napravite samo od povrća.

Testenina

Za pravljenje lazanje koristi se široka i rava, pa i naborana, testenina. Neko je prethodno skuva, ta sam. To isključivo radim jer u tom slučaju pasta se poveća i tada tri komada testenine savršeno pokrivaju posudu u kojoj pravim lazanju.

Meso

Originalno južnjačka lazanja sadrži italijanske kobasice i ćuftice, umesto severnjačkog sosa sa mesom, koga rado zovemo sos bolonjeze. Imam i mali trik u vezi tog sosa, obavezno stavite u njega crno vino.

Sir

U ovom receptu se koriste tri vrste sira: rikota, mocarela i parmezan. Kada budete probali ovu lazanju shvatićete da prisustvo ova tri sira potpuno ima smisla, nikakvi kačkavalji ne mogu da ih zamene. Možete da koristite i rendanu mocarelu, ali meni je bolja sveža, i to uglavnom  zbog teksture.

Paradajz

Za pravljenje bolonjez sosa najčešće koristim pire od paradajza iz konzerve, pogotovo zimi, ali vi možete da koristite svež paradajz, kuvani paradajz ili iseckani paradajz iz konzerve, šta vam je već dostupno.

Lazanja

 

 

Lazanja

Lazanja

 


Sastojci:

12 listova testenine za lazanje

 

1 kašika maslinovog ulja

1 veliki luk, iseckan

3 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašika sušenog origana

1 kašičica istucanog semena komorača, opciono

1/2 kg mlevenog junećeg mesa

1400g pirea od paradajza

1 i 2/3 kašičice soli

1/2 kašičice bibera

1 šolja vode ili supe

1/2 šolje crnog vina (najbolje merlo)

1 šaka svežeg peršuna, sitno iseckanog

Par listova bosiljka, iseckanog

1 šolja sveže izrendanog parmezana

400g sveže mocarele, iseckane na režnjeve

400g rikota sira (recept za njegovu pripremu pogledajte ovde)

 

Priprema:

Najpre napravite sos bolonjeze. U većoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte mu iseckan luk, dinstajte ga par minuta, a onda u to umešajte sušeni origano, istucano seme komorača, i iseckani beli luk. Posle 1 minuta dodajte mleveno meso. Kuvajte sve uz stalno mešanje, i razbijanje grudvica mesa. Kad je meso skroz pobraonilo dodajte pire od paradajza, vodu, vino, so i biber. Kad sos počne da ključa, smanjite vatru i kuvajte 1 -1 1/2 sat uz povremeno mešanje. Pri kraju dodajte iseckani peršun i bosiljak. Sos na kraju ne bi trebalo da bude ne previše redak a ni gust.

Dok pravite sos skuvajte testenine, neka budu par minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Kad su al dente skuvane ocedite vodu, properite ih hladnom vodom i pospite ih maslinovim ulje da se ne zalepe.

Zagrejte rernu na 190C (375F). Pripremite pravougaoni sud u kome će se peći lazanja, dimenzija oko 20x31cm. U njemu ravnomerno ređajte sastojke sledećim redosledom – sos bolonjeze, testenine, rikota sir, parmezan, mocarela, i tako još tri puta. Stavite sud u rernu i pecite lazanju 40 minuta.

Kad je lazanja ispečena ostavite je napolju petnaestak minuta, pospite je svežim bosiljkom, a zatim je služite, najbolje uz merlo.


 

Continue Reading

Pho, popularna vijetnamska supa

Pho supa

Nisam baš veliki poznavalac vijetnamske kuhinje, generalno dalekoistočna kuhinja mi nije toliko bliska, uvek ću radije otići u restoran nego da tu hranu spremam kod kuće. Srećom mogu da pitam prijatelje, koji vode poreklo iz Vijetnama, gde mogu da nađem njihov dobar restoran, jer ti azijski restorani mogu neverovatno da variraju po kvalitetu hrane. Ako se pitate kako se izgovara naziv ove supe, onda je to nešto između fo i fa.

Ima par stvari iz vijetnamske kuhinje koje me podsećaju na našu evropsku hranu, a to je ova čuvena supa Pho i sendvič Banh mi. Ovaj poslednji je vrlo blizak evropskom sendviču, uz par dalekoistočnih uticaja (ukiseljena repa, lišće korijandera), što ne čudi jer je Indokina (Vijetnam, Kambodža, Laos) dugo godina bila pod vladavinom Francuske. Više o ovom sendviču kao i recept možete pogledati ovde. Tu je i kafa koja se odomaćila u Vijetnamu, s tim što je tu služe hladnu sa kondezovanim mlekom.

Ima još jedan zanimljiv detalj u vezi evropskog uticaja na vijetnamsku kuhinju. Kad sam jedno vreme živela na zapadu Češke primetila sam tamo veliku zajednicu Vijetnamaca. Naime, zbog američkog-vijetnamskog rata tadašnja Čehoslovačka je primila dosta Vijetnamaca na privremeni rad ili studiranje, solidarišući se sa njihovom komunističkom partijom. Uglavnom Vijetnamci su se u Češkoj upoznali sa pivom. Kad su moji američki prijatelji obilazili Vijetnam upalo im je u oči dosta pivara sa češkim  pivom,  a onda sam im ja objasnila šta je razlog tome.

Bosotn vijetnamske spring rolls sm
Vijetnamske rolnice

Inače pored evropskih uticaja, vijetnamsku kuhinju karakteriše i velika raznovrsnost, izbalansiranost, sveži sastojci, puno povrća, voća i začinskog bilja, kao i to da se ništa ne baca kada je meso u pitanju. Mnogi veruju da je vijetnamska kuhinja jedna od najzdravijih kuhinja na svetu. Namirnice koje se često koriste su: pirinač, testenina od pirinča, riblji sos, gambori, tajlandski bosiljak, lišće korijandera, limunova trava, đumbir, beli luk, kokosovo mleko, papaja, itd.

Ova kuhinja se bazira na popularnom konceptu pet elemenata koji definiše ukus, miris, teksturu pa čak i zvuk i boje jela. Mislim da sam ovom supom obuhvatila sve obavezne boje: belu, zelenu, crvenu, žutu i crnu (voda).

Ako ste ljubitelj dalekoistočnih supa pogledajte recepte i za Pileću supu sa soba testeninom i Kinesku kiselo-ljutu čorbu.

Pho supa

Pho supa

Pho supa

Ova supa može da se pravi i sa piletinom. Sastojci mogu da variraju od toga šta imate od namirnica. Goveđa supa se obično pravi od kostiju, ali vi možete da napravite i klasičnu goveđu supu. Ne zaboravite, ova supa je nastala po uzoru na francuske bistre supe.

Na kraju igrajte se sa sastojcima, ono što ne volite izostavite, dodajte ono što vam se sviđa, najvažnije je da vam se supa dopada, da zaista uživate u njoj.


 

Sastojci za 4 osobe:

1 1/2 l goveđe supe

1 anis zvezda

1 štap cimeta

1 komad svežeg đumbira (2cm), prepolovljen

So i biber prema ukusu

1 kašika ribljeg sosa

 

300g junetine (pečenica), vrlo tanko isečene

200g rezanaca od pirinča

1 šolja klica od pasulja ili soje

100g pečurki (enoki, šitaki)

Crvene slatke paprike, ili ljute, sitno iseckane (zavisi da li volite ljuto)

1 mladi luk, iseckan dijagonalno

1 šaka lišća korijandera, iseckanog

1 limeta, iseckana na četvrtine

 

Priprema:

Najpre skuvajte goveđu supu. Za to vreme iseckajte i pripremite sastojke.

U posaban sud sipajte 1 1/2 l goveđe supe, i kuvajte je na tihoj vatri zajedno sa anis zvezdom, đumbirom, cimetom i ribljim sosom oko 20 minuta. Dodajte so i biber prema ukusu. Par minuta pred kraj u supi skuvajte juneće meso.

Skuvajte rezance prema upustvu sa pakovanja.

U činije rasporedite rezanca, preko njih stavite komade mesa koje ste skuvali, zatim iseckane pečurke, mladi luk i papriku, klice, i sve to prelijte oceđenom vrelom supom. Pospite supu lišćem korijandera i služite je odmah uz sok od limete.

 


 

Continue Reading

Salata od paste sa mocarelom, pršutom i šparglama

Salata od paste

Ima nekih jela koje napravite na brzaka, bacite u njih ono što vam je prostalo u frižideru, i kad ih probate doživete momentalno oduševljenje. Ne sećam se kada sam skoro probala nešto tako dobro kao što je ova salata od paste sa mocarelom, pršutom i šparglama. Morala sam da recept stavim  na blog, da i drugi ljudi uživaju u ovom jelu.

Odmah sam se prisetila prošlonedeljnog odlaska u neki skupi italijanski restoran,  šta da vam kažem, jela sam nedovoljno kuvanu pastu, to im je kao glavna stvar, domaća pasta. A i nešto im nisu bila previše inventivna jela, stvarno ništa posebno za cene koje su stavili. A da sam jela jedno ovako jelo, čiji recept uskoro sledi, ne bih se uopšte bunila, zapravo večera u restornu bi mi ostala u veoma lepom sećanju.

Sastojci su super, ali ja mislim da je posebno dobar preliv od limuna, uz obavezno puno crnog bibera. Setila sam se još jednog odličnog jela sa pastom na blogu – Pasta sa rikotom i rukolom i prelivom od limuna.

Ovo jelo može da vam bude kompletan obrok, i mislim da se najslađe jede ako ga spakujete za ručak na poslu.

Salata od paste

Moram da pomenem dve stvari koje su mi ulepšale život ovih dana, baš dugo nisam imala sreće da pogledam dobar film ili pročitam knjigu, ali eto i to se dogodilo. U pitanju je film Hail, Ceasar, braće Koen, i knjiga Never let me go, britanskog pisca Kazua Išigura. Film sam odgledala dan pre dodele oskara, simbolično, i mogu da kažem de je bio pravi antipod kasnijoj manifestaciji koja je bila prilično naporna tako da je nisam ni odgledala do kraja. Mnogo volim filmove braće Koen, tako su nepretenciozni, opušteni, razigrani, opet sa stavom i porukom, ali ništa na prvu loptu. Film je brilijantan i pravo osveženje, ja bih poslednjih desetak minuta filma pustila na dodeli oskara, čisto da ljude podsete na njihovu misiju i ulogu u društvu.

Knjiga je u sasvim drugačijem fazonu, još je nisam pročitala do kraja, ali znam da je to jedno od najboljih knjiga koje sam skoro čitala. Možda je utisku doprinelo i to što sam poslednjih meseci čitala kojekakve mediokritetske knjige, uglavnom izbor knjiga iz mog kluba knjige. Nikada mi neće biti jasno kako neke loše knjige imaju toliku čitanost i visoke rejtinge, šta su ti ljudi čitali u svom životu kada ih toliko hvale. Ne bih da vam otkrivam temu ove knjige, videćete zašto, ako je budete čitali… malo je starija, ne znam da li je objavljena kod nas.

Salata od paste

 


 

Sastojci:

1 pakovanje paste (na slici su farfale)

1/2 šake soli

 

Za preliv:

Sastrugana korica jednog celog limuna

1 kašika limunovog soka

1/4 kašičice krupne soli

1/4- 1/2 kašičice krupno samlevenog crnog bibera

2 kašike maslinovog ulja

 

200g svežih špargli, oprane, deblji krajevi odsečeni, zatim iseckane dijagonalno

200g mocarele, iseckane na manje komade

80g suvog mesa ili pršute, iseckane na trake

 

 

Priprema:

Skuvajte pastu, ovde pogledajte instrukcije.

Dok kuvate pastu napravite preliv, tako što ćete pomešati limunov sok, izrendanu koricu, so, biber i maslinovo ulje.

Zatim, iseckajte preostale sastojke, špargle, suvo meso i mocarelu.

Dva minuta pre nego što će pasta biti skuvana dodajte joj šparglu. Kuvajte sve oko 2 minuta, zahvatite 1/2 šolje vode u kojoj se kuva pasta sa šparglama.

Ocedite sve u đevđiru, vratite pastu i špargle u lonac, dodajte preliv i vodu koju ste sačuvali, dobro sve promešajte, a zatim stavite mocarelu i suvo meso, i to takođe promešajte. Dodajte so i biber ukoliko je neophodno. Služite jelo toplo ili hladno.

 


 

 

salata sa makaronama

 

 

 

Continue Reading

Ćufte u Marinara sosu

Ćufte u marinara sosu
Pravljenje ćufti mi nikada nije išlo od ruke, uvek su nekako jadno ispadale, zato sam ih i retko pravila. To je zato što sam uvek koristila jedan te isti recept iz porodične sveske recepata. Sad vidite kako loši recepti mogu da utiču na samopouzdanje u kuhinji, mislila sam da je do mene problem. Onda sam pronašla jedan super recept i otada ga stalno koristim.

Zaista nije lako napraviti dobre ćufte. Moraju da budu lepog oblika, govorim o savršenim lopticama, ne o faširanim šniclama. Ne bi trebalo ni da su suve, već onako sočne. Takođe, preferiram da se peku u rerni, a ne da se prže. I volim da se kuvaju u dobrom Marinara sosu.

Evo par stvari koje bi trebalo da znate u vezi pravljenja ćufti:

Sastojci

Što se tiče vrsta mesa ja najviše volim da koristim junetinu. Po pravilu se koristi mešano, svinjsko, juneće i teleće. Meni svinjsko meso već odavno nešto ne prija, jedino sa junećim mlevenim mesom dobijam ćufte po mom ukusu. Samo da znate da ćufte možete praviti od mlevenog ćurećeg ili jagnjećeg mesa. Da znate da je važno i koliko masti ima u mesu, ona utiče na sočnost ćufti.

Ranije sam koristila zemičku hleba potpoljenu u mleko, čak i rendani krompir, ali sam onda počela da stavljam u ćufte rendani Parmezan i prezle, i otada su moje ćufte jako puno napredovale. Parmezan dosta utiče na ukus. Luk, jaja i peršun su takođe neizostavni sastojci kada se prave ćufte.

Kako da dobijete ćufte savršenog oblika

Ima jedno pravilo, bar se kod mene više puta pokazalo kao tako, ako imate problema da napravite lepu loptu od smese za ćufte onda je sigurno da vam neće dobro ispasti na kraju, ili je smesa previše suva ili retka. Ako je retka ćufte će vam splasti u rerni, ako je suva onda će da vam se lako raspadnu. Ja uvek stavim tu smesu da se ohladi u frižideru, pre nego što počnem da pravim loptice.

Što se tiče veličine najbolje je da bude veličine ovećeg oraha, ili loptice za golf.

Pečene ili pržene ćufte

Pečene naravno. I nema nikakvog valjanja u brašno. Go healthy!

 

Domaći Marinara sos

Moj Marinara sos iliti sos od paradajza je baš jednostavan, i pravo da vam kažem nije mi bilo lako da se setim mera, jer ja to pravim odokativno, to je ono kao kad vas pitaju kako praviš supu. Gušći je od onog kojeg pravim samo za pastu, a i ima tajni sastojak, mislim na ove zimske dane, a to je zamrznuti bosiljak u maslinovom ulju.

Ukoliko se dobro sećam u onaj naš klasičan paradajz sos ide i brašno tako da je Marinara sos definitivno zdravija varijanta.

Inače, kad se potope u domaći Marinara sos verujte mi nema ništa ukusnije. To je eksplozija divno uklopljenih ukusa. Ma ja se svaki put toliko uflekam dok ih jedem, od mirisa i ukusa potpuno izgubim samokontrolu:) Da, Merlo po pravilu najbolje ide uz ćufte u paradajz sosu.


Sastojci za ćufte (oko 20-25 komada):
1350g mlevenog mesa (koristite mešano, svinjsko, teletinu ili junetinu, ili samo ovo poslednje)
1 veliki crni luk, sitno iseckan
3 čena belog luka, sitno iseckanog
So i biber
1 šolja (90g) prezli
1 šolja (100g) izrendanog Parmezan sira
2 jajeta, umućena
3 kašike iseckanog svežeg peršuna
1/2 šolje veoma hladne vode

 

Sastojci za Marinara sos:

2 kašike maslinovog ulja

1 crni luk, iseckan (ukoliko imate ljutiku, shellot, još bolje)
3 čena belog luka, sitno iseckanog

1 velika konzerva (800g) pirea od paradajza ili 1l kuvanog soka od paradajza (u tom slučaju nemojte da dodajete vodu)
1 1/2 šolja vode
So i biber
1-2 kocke zamrznutog bosiljka u maslinovom ulju ili 2 kašike iseckanog svežeg bosiljka

 

 

Priprema:

Meso pomešajte sa iseckanim crnim i belim lukom, prezlama, umućenim jajima, Parmezanom, iseckanim peršunom. U to dodajte so i biber prema ukusu. Mešajte sve rukama, i na kraju dodajte hladnu vodu, ali taman toliko da smesa ne bude ni previše gusta a ni retka. Zatim stavite smesu u frižider oko pola sata da se ohladi.

Za to vreme napravite Marinara sos. Na maslinovom ulju propržite crni luk oko, 5-6 minuta, zatim mu dodajte beli luk. Na kraju sipajte pire od paradajza, vodu, so i biber. Kad sos proključa, smanjite vatru i polupoklopljenog ga kuvajte, oko 45 minuta sve dok se ne zgusne. Povremeno ga mešajte, na kraju stavite bosiljak.

Na veliki pleh staviti papir za pečenje i zagrejte rernu na 200C (400F).

Izvadite smesu sa mesom iz frižidera i rukama pravite ćufte, veličine većeg oraha, i ređajte ih na pleh. Pecite ih oko 15 minuta, dok ne porumene. Kada su gotove stavite ih u marinara sos, nek se tu kuvaju par minuta, a zatim služite uz pastu.

Špagete skuvajte na ovaj način. Tajming kuvanja sve tri stvari mora da bude dobar kako bi sve bilo toplo i spremno da se odmah servira.


 

Continue Reading