Meksička gozba (Enčilada sa piletinom, Elote, Salsa Verde, Pico de Gallo, Tortilja čips)

meksička gozba
 
 
Jedna od uspešnijih večera koje sam pravila za prijatelje. Dok sam ih čekala, uspela sam da napravim par fotki hrane na stolu, obično se to vrlo retko dešava. 
 
Evo ovako izgleda, po mom mišljenju, idealna meksička gozba. Fali neka čorbica, ali to je to. 
 
 

Enčilada sa piletinom

 

 

 
Sastojci:
 
750g pilećeg mesa, belog ili tamnog
So i crni biber
1 kašika ulja
1 crni luk, iseckan
2 čena belog luka, sitno iseckan
1 kašičica ljute paprike u prahu, čili prah
2 kašičice kumina u prahu
1 šaka čeri paradajza, prepolovljenih
1 crvena paprika babura, iseckana
500ml kuvanog paradajza
½ šolje pileće supe ili vode
2 velike šolje krupno izrendanog sira, najbolji je meksički miks (Cheddar, Monterey Jack, Colby)
Pola šake iseckanog lišća od korijandera
12 manjih tortilja od kukuruza
Sud za pečenje, dimenzija 20x30cm
 
Priprema:
 
Ispržite na ulju pileće meso koje ste predhodno posolili i pobiberili. Ostavite ga sa strane da se prohladi. Zatim viljuškom ili prstima izvlačite manje trake pilećeg mesa.
 
U posudi u kojoj ste pržili meso stavite iseckan luk da se dinsta. Posle par minuta, kad postane staklast, dodajte mu ostale začine, beli luk, čili i kumin. Pržite sve oko 1 minut pa tome dodajte iseckan čeri paradajz i papriku.  Posle par minuta dodajte piletinu,  pomešajte je sa začinima, pa zatim kuvani paradajz i supu.  Kuvajte sve oko 15 minuta.  Dodajte so i biber ukoliko je to potrebno. Zatim procedite sos. U jednu posudu stavite piletinu, a u drugu preostali sos. Piletinu sa povrćem pomešajte sa  1 šoljom izrendanog sira i iseckanim lišćem korijandera.
 
Zagrejte rernu na 175C.
 
Pre nego što počnete da filujete tortilje morate najpre da ih na kratko zagrejete u mikrotalasnoj rerni, tako one omekašju pa mogu da se lakše rolaju. Smesu sa mesom rasporedite na 12 tortilja, po sredini,  a zatim tortilje uvijajte, onako tesno, i stavite u sud u kome će se peći. Najpre ih ređajte horizontalno po sredini suda, a onda dodavajte urolane tortilje sa strane suda.
Kad ste urolali i poređali sve tortilje u sud za pečeje prelijte ih ravnomerno preostalim sosem. Na kraju dodajte 1 šolju izrendanog  sira preko. Stavite da se peče jelo u rerni oko 20 minuta, pokriveno folijom, a zatim još 10 minuta otkriveno.
 
Jelo služite toplo, najbolje sa salsom od tomatilja.
 
 

 

Pečeni kukuruz uvaljan u sir (Elote)

 

Popularna ulična hrana u Meksiku, u Americi se već služi u restoranima. Može i skuvani kukuruz.
 
 
Sastojci za 4 osobe:
 
4 kukuruza
50g belog meksičkog sira, Cotija, zamena za to može da bude Ricotta salata ili Feta sir, izrendanog
2  kašike putera na sobnoj temperatur ili 2 kašike majoneza
Limeta za serviranje
 
 
Priprema:
 
Ispecite kukuruz. Još dok je topao uvaljajte ga u  puter  ili majonez,  a onda u izrendani sir. Pospite kukuruz sokom od limete i uživajte.
 

 


Salsa od tomatilja (Salsa verde) 

Tomatiljo izgledom jako podseća na zeleni paradajz, jedino što ima šašu oko ploda. Ukus je već nešto drugačiji, oporiji je i kiseliji. 
 
 
 
 

Sastojci:
 
4 komada tomatilja srednje veličine, isečenog na manje komade
3 kašike iseckanog lišća od korijandera
1 čen belog luka
1 manji crni luk
1 halapinjo paprika, ili neka druga blago ili opasno ljuta zelena papričica, to zavisi od vaše tolerancije prema ljutom
½ kašičice soli
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke stavite u blender  i blendajte ih dok ne dobijete ujdnačenu smesu. Ovaj sos može da se služi uz razne čorbe kao i uz enčiladu.

 


 
 

 Salsa od paradajza i paprike (Pico de Gallo)

 

 


Sastojci:
 
1 manja zelena paprika
1 ljuta zelena papričica, halapinjo
2 srednja paradajza, ili još bolje šaka čeri paradajza
1 manji crni luk
So i crni biber
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke sitno iseckajte, začinite i pomešajte. Ostavite salsu  pola sata u frižideru da se sastojci prožmu. Ova salsa super ide uz tortilja čips, takose i fahitas.
 

 


 

Tortilja čips 

 
 
Zagrejte rernu na 175C. Isecite svaku tortilju na četiri jednaka komada. Poređajte ih na pleh. Pospite ih maslinovim uljem i limetinim sokom. Promešajte sve rukama i lepo poređajte po plehu. Pospite ih začinima, kuminom i ljutom paprikom u prahu, solju i crnim biberom. Ovi na slici su posuti specijalnom mešavinom iz Meksika. Možete da budete vrlo maštoviti kad su začini u pitanju. Pecite tortilje oko 10-15 minuta. Služite ga uz salse, kao što je gvakamole.
 
 
 
Continue Reading

Pljeskavice od tikvica, kukuruza i bosiljka sa avokado kremom

pljeskavice od tikvica i kukuruza
Ako volite pljeskavice od tikvica, a ko ih ne voli, ovo jelo će vam se sigurno veoma dopasti. Vrlo je aromatično, kukuruz i bosiljak su odlični dodaci, kao i luk. I kad ga poslužite sa avokado kremom, mmmm… Da znate ovaj krem možete uvek da zamenite onim običnim, od kisele pavlake i krem sira.
Još malo da slavimo leto u našim kuhinjama, uskoro će tome biti kraj.

Pljeskavice od tikvica, kukuruza i bosiljka sa avokado kremom

 

 


 

Sastojci:

3 srednja klipa kukuruza
1 srednja zukini tikvica
1 srednja žuta tikvica
2 mlada luka, iseckana, ili jedan srednji crni luk + 2 kašike iseckanog vlašca
10 listova svežeg bosiljka
2 jaja
100g brašna
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog bibera

Ulje za prženje

 

za avokado krem:

1 zreli avokado
1/2 šolje pavlake
1 kašičica soka od limete, može i limun
So i biber prema ukusu

Bosiljak za služenje

 

Priprema:

Oštrim nožem skinite zrna sa kukuruza, stavite klipove uspravno pa ih trimujte nožem.

Izrendajte tikvice, sve sa korom, ostavite 10 minuta da ispuste tečnost, zatim ih rukama iscedite.

Kukuruz i tikvice pomešajte sa iseckanim bosiljkom i lukom, umućenim jajima, i brašnom. Ukoliko je smesa suviše retka dodajte još brašna. Na kraju dodajte so i biber.

U šerpici zagrejte ulje, oko tri prsta duboko, na srednje jakoj vatri. Kad je ulje dobro zagrejano, ubacujte pljeskavice kašikom i pržite ih sa obe strane dok ne potamne kao na slici. Kada su gotove ređejte ih na papirnati ubrus da se ulje ocedi.

Dok pržite pljeskavice napravite avokado kremu tako što ćete umutiti avokado, pavlaku i sok od limete. Tome dodajte so i biber prema ukusu.

Služite tople pljeskavice sa avokado kremom i iseckanim svežim bosiljkom.


Continue Reading