Kolač sa suvim brusnicama, integralnim i lanenim brašnom (Coffee Cake)

Kolač sa suvim brusnicama

U američkoj kuhinji postoji nešto što se zove coffee cake. U pitanju je kolač koji se jede uz kafu ili čaj, jer je po pravilu suv. Ima dodatke kao što su voće, začini i obavezni hrskavi posip. Varijacije ovog kolača su mnogobrojne. Njihov najčešći oblik je u vidu kruga, celog ili sa rupom u središtu, mada mogu da budu i u obliku vekne. Mogu dugo da traju zato ćete ove kolače često videti u vitrinama coffee shopova. Često se jedu za doručak.

Smatra se da su coffee cakes u Ameriku doneli imigranti iz Holandije i Nemačke, kod nas u Evropi postoji duga tradicija ovakvih kolača.

Ovaj coffee cake napravljen od različitog brašna koji mu daje bogat ukus, sa gornjim slojem slatko-kiselih suvih brusnica natopljenih u jabukovom soku, pa posut posipom sa orasima, je zaista originalan kolač i neobično je dobar.

Kolač sa suvim brusnicama

 

Kolač sa suvim brusnicama, integralnim i lanenim brašnom

Kolac od suvih brusnica 6 (1 of 1)

Ovaj recept je preuzet iz jednog časopisa, međutim ja sam ga toliko izmenila da vrlo malo podseća na originalnu verziju. Ipak, glavna ideja je tu. Kod mene je sve u ekcesu, pre svega brusnice koje su vrlo zanimljivo voće, posebno u kolačima.

Jedan odličan, na prvi pogled sličan kolač sa svežim brusnicama, pronađite ovde.


Sastojci:

350g suvih brusnica

250ml soka od jabuke

200g smeđeg šećera

1 štap cimeta

 

260g brašna

70g integralnog brašna

60g brašna od lana

100g mlevenih oraha ili pikana

2 kašičice praška za pecivo

Prstohvat soli

1 kašičica cimeta

 

100g šećera

200g putera, na sobnoj temperaturi

4 jajeta

2 kašičice ekstrakta vanile

280ml jogurta

 

Za posip:

100g brašna

50g krupno iseckanih oraha i pikana

70g smeđeg šećera

1 kašičica cimeta u prahu

40g putera

 

Priprema:

Najpre prepecite orahe ili pikane, 100g sameljite, 50g krupno iseckajte.

U šerpici kuvajte suve brusnice u jabukovom soku sa šećerom i štapom cimeta, oko 15 minuta, dok ne ispari tečnost, zatim odbacite štap cimeta i sačekajte da se smesa prohladi.

Napravite posip tako što ćete prstima umešati hladni na kockice isečen puter sa brašnom, pikanima ili orasima, cimetom u prahom i šećerom

Zagrejte rernu na 165C (325F). Pripremite kružni pleh prečnika 25cm, nauljite ga i pospite brašnom.

U jednoj posudi pomešajte belo i integralno pšenično brašno, mleveno laneno seme, mlevene orahe ili pikane, prašak za pecivo, cimet i malo soli.

U drugoj posudi mikserom umutite omekšao puter i šećer. Kad ste dobili kremastu smesu dodajte jaja, komad po komad. Spatulom ili varjačom umešajte jogurt, ekstrakt vanile i smesu sa brašnom. Kad ste dobili ujednačenu smesu stavite je u pripremljeni pleh. Preko te smese jednako rasporedite natopljene brusnice, ali ne do samog pleha, ostavite oko 2cm bez brusnica, i preko njih stavite posip.

Pecite kolač oko 80 minuta na srednjoj rešetki dok korica ne dobije zlatno braon boju. Izvadite kolač iz rerne, i posle 15 minuta izvadite ga iz pleha. Služite ga kad se potpuno ohladi.

 


Kolač sa suvim brusnicama

 

Continue Reading

Tart sa karamelizovanim orašastim plodovima i semenkama

tart sa koštunjavim voćem

Slatke pite i tartovi, to je ono što me inspiriše u poslednje vreme. Kad sam ugledala ovaj tart na stranicama jednog kulinarskog časopisa, momentalno sam prestala sa nonšalantnim prelistavanjem, duboko sam uzdahnula, i izgovorila, Ovo moram da pravim!

Recept je ispunio očekivanja, na kraju, šta tu ima da bude loše, jer kad se svi ti plodovi, zajedno sa meni omiljenim semenkama, pomešaju sa karamelom ne može a da ne bude odlično. Podseća malo na kupovne pločice sa orašastim i suvim voćem, samo što je lepše. Fenomenalno se slaže sa sladoledom od vanile, u tom slučaju zagrejte tart.

Trebalo je da se vidim sa drugaricom, spakovala sam joj komad ovog tarta, tako kompezujem svoju nesavršenost u odnosima sa ljudima, znam da ću da ih time razoružati. Nije htela da ga jede odmah kad sam joj ga dala, ipak, samo malo da ga proba, kaže mora da ga podeli sa mužem. Ništa ti neće biti ako ga sama pojedeš, kažem joj, ah, da, čuva linuju. Uh, što je dobro, sačekaj, još samo malo da ga gricnem, mmmm, mnogo je ukusno… i tim redom. Vratih se kući, stiže poruka na telefonu, jel’ možeš da mi daš recept za tart? I tada sam znala da za muža ništa nije ostalo.

Tart sa karamelizovanim orašastim plodovima i semenkama

Originalni recept je izmenjen utoliko što sam ja karamel pravila samo sa medom, vi možete da dodate šećer. Što se tiče odabira koštunjavih plodova to je na vama da odlučite šta ćete i koliko će te da stavite. Lepota ovog tarta je u tome što ste slobodni da ga kreirate po vašoj volji, ja recimo najviše volim lešnike i bademe pa sam ih najviše stavila. Ukoliko koristite lešnike, skinite sa njih ljuske da vam ne bi izgledali suviše tamno.

 
Tart sa karamelizovnim orašastim plodovima i semenkama

Total Time: 1 hour, 10 minutes

Yield: 12 osoba

Tart sa karamelizovnim orašastim plodovima i semenkama

Ingredients

    Za tart prečnika 23cm
    za koru:
  • 200g brašna
  • 1/2 kašičice soli
  • 2 kašike šećera
  • 115g putera
  • 2 žumanceta
    za fil:
  • 6 pune kašike meda
  • 4 kašike slatke pavlake
  • 60g putera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kaščica ekstrakta vanile
  • 300-330g raznih orašastih plodova (bademi, celi ili iseckani na listiće, lešnici, pikani ili orasi, pistaći, kikiriki)
  • 50-80g semenki od bundeve i suncokreta

Instructions

  • Najpre ispecite u rerni koštunjave plodove i semenke, ukoliko su sirovi.
  • U multipraktiku najpre pomešajte brašno, so i šećer. Umešajte hladan puter dok ne dobijete sipkavu smesu. Na kraju dodajte umućena žumanca sa jednom kašikom vode. Kada testo počne da se formira u veće komade, isključite multipraktik i smesu stavite u pleh u kome će se tart peći. Rukama ga dobro razvucite, gledajte da mu ivice mu budu malo deblje od dna. Stavite testo u zamrzivač da se ohladi, nekih 15 minuta.
  • Zagrejte rernu na 175C (350F). Pre nego što testo stavite da se peče izbockajte ga viljuškom i pecite ga u rerni oko 20 minuta.
  • Za to vreme u manjoj šerpici zagrejte med sa jednom kašikom vode, kuvajte ga na slaboj vatri uz mešanje. Kad med počne da tamni dodajte mu vanilin ekstrakt, so, puter i slatku pavlaku. Pojačajte vatru u kuvajte sve dok ne dobijete dovoljno gust karamel.
  • Dobijeni karamel zatim dobro pomešajte sa orašastim plodovima i semenkama. Sve to stavite u koru, dobro rasporedite i pecite tart još 25-30 minuta na srednjoj rešetki.
  • Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
    http://www.soibiberblog.com/tart-sa-karamelizovanim-orasastim-plodovima-i-semenkama/
    Continue Reading

    Kapkejksi od pikana (Pecan Pie Cupcakes)

    Pita od pikana
    Ovih dana na Facebooku se moglo videti mnogo postova i komentara na video o srpskoj kuhinji sa nazivom Soul food. Ljudi koji su marketirali čitavu stvar uzeli su ovaj naslov ne znajući da on već odavno postoji a odnosi se na američku južnjačku hranu (Southern Cuisine). 
     
    Ta južnjačka kuhinja je veoma popularna ovde, i kao krajevi odakle je poreklom (jug SAD)  puna je osobenosti i nekog šarma. Nastala je pod raznim uticajima a ono što je najviše karakteriše je da je jaka, tj. veoma kalorična, puno začina i dezerti su veoma slatki.
    Pikan je jedan od nezabilaznih sastojaka kada je ova kuhinja u pitanju. Sličan je našim orasima, jedino što je masniji i gorči, a i ljuska mu je dosta drugačija. Za razliku od naših krajeva pikani su u Americi dosta popularniji od oraha. Postoji čuvena Pita od pikana, koju sam nameravala da napravim, ali to je toliko puno šećera, bukvalno zubi trnu od slatkosti, da sam odustala i na kraju napravih nešto što je sličnog ukusa i zove se Kapkejks od pikana.
     
    pikani


    Nameravam da u sledećih par postova obradim ovu interesantnu kuhinju, a ako ste željni da se bolje upoznate sa istom pogledajte kako kuva Pola Din (Paula Dean) koja je njen najpoznatiji predstavnik. Postoji šala da je dovoljno da pogledate njenu emisiju i već ćete dobiti nekoliko kilograma. Dok nisam ukapirala taj južnjački fazon meni  je Pola bila bezveze, međutim sad mi je baš simpatična, pogotovo ono njeno isprobavanje hrane i mljackanje, vidi se da žena stvarno uživa u njoj.
     
    Ovo je recept za 12 komada srednjih kapkejksa. Ono što je važno jeste da se  kolač služi topao, ako se ohladi onda se zagreju u mikrotalasnoj, i obavezno se konzumiraju uz sladoled. Ne znam u čemu je fora ali ovde se tako služi skoro svaki dezert.
     

    Sastojci:
    1 šolja (110g) iseckanih pikana
    60g brašna
    150g otopljenog putera
    2 jajeta
    200g smeđeg šećera
    1 kašika ekstrakta vanile
     
     
    Priprema:
     
    Uključite rernu na 175C (350F). Pripremite pleh za mafine. Stavite korpice u rupe. 
     
    Iseckajte pikane. Umešajte ih u brašno koje je predhodno prosejano.
     
    U drugoj posudi izlupajte jaja, dodajte šećer i istopljeni puter, i ekstrakt vanile. Izmešajte sve.
     
    Dodajte tečnu smesu u brašno i pikane i promešajte, ne previše.
     
    Sipajte smesu u kapice, ali ne do vrha.
     
    Potrebno je 18 minuta pečenja da bi kapkejksi bili gotovi.
     
    Služite ih uz sladoled od vanile.


    Continue Reading