Kremasta pileća salata sa avokadom

pileća salata

Ko poznaje moju decu zna kako se sudbina poigrala sa mnom. Dakle, ja koja uživam u hrani, obožavam da kuvam i svašta da spremam, sam doživela to da imam najprobirljiviju decu na svetu, koja jedva da vole nešto da jedu. Mislila sam da će to da ih prođe kad malo porastu, ali moja deca ne odustaju. Nekad mislim da je to više do njihovog stava i otpora da im se bilo šta nameće, pa i hrana.

Da budem iskrena, i moj muž i ja smo bili u sličnom fazonu kad smo bili mali, ali moja deca sad imaju toliko više opcija od onih koje sam ja imala. Dok deca naših prijatelja pravo sa vrata idu u moju kuhinju, i proveravaju da li sam nešto zanimljivo pravila, ili me otvoreno pitaju da li ima neki snek ili slično, dok mi njihovi roditelji šalju fotografije olizanih tanjira, da, druga deca toliko vole stvari koje im šaljem, mojoj deci ne pada na pamet da se slično ponašaju.

Opet moja deca dosta znaju o hrani, što ne čudi jer su dosta izložena istom – često spremaju hranu sa mnom, ja im to dozvoljavam za razliku od moje mame, što ume da bude veoma naporno, ipak iako učestvuju u njihovom pravljenju odbijaju da jedu neka jela i poslastice; dosta znaju o uzgajanju biljaka, zbog naše baštice; vole da postavljaju sto i da dekorišu hranu, pa čak i da je fotografišu (vrlo neobično); često ih vodimo u restorane, tako da moj sin već ima listu svojih omiljenih restorana kao i internacionalnih kuhinja.

Poražena, ja im onda kažem, Zapamtite, deco, kad jednog dana odete od kuće, na koledž, plakaćete za maminom kuhinjom!  Njih to nešto ne potresa. Ipak, skoro sam ih uhvatila kako razgovaraju, Znaš, kad budemo otišli na koledž, mi ćemo praktično da budemo siročići, sami bez roditelja… baš kao Oliver Tvist🙂

salata sa avokadom
Ovako izgleda avokado spreman za konzumaciju.

Ishrana moje dece je vrlo monotona, uglavnom puna proteina i ugljenih hidrata, meso nikada ne odbijaju, kao ni morske plodove… puter od kikirikija, mleko, pica, hleb i peciva, čili, pasta bolonjeze i naravno domaća supa. Moja ćerka može supu da jede za doručak, ručak i večeru, sve sa šargarepom i mesom, i naravno, domaća supa se kod nas uvek kuva. I zbog supe uvek nam preostane puno kuvanog mesa, više piletine nego junetine. I pravo da vam kažem ja ne volim da bacam hranu, pogotovo što uvek kupujem organsku piletinu koja nije jeftina, čak ni mačka neće da je jede, i onda po pravilu spremam kremastu pileću salatu, ili ređe Enčiladu.

Pileća salata je super stvar, lako se pravi, i ima toliko zdravih sastojaka koje možete da stavite u nju, ipak kad je toliko često jedete pomalo dosadi. Onda jednog dana sam se setila da u nju stavim avokado, i baš mi se svidela. Zapravo sve je počelo od ovog preliva sa avokadom za salatu.

I da, u ovu salatu možete da stavite i kisele krastavčiće, kapar, suvo i koštunjavo voće, razno začinsko bilje i začine, mladi luk, rendani sir, skuvane leblebije, grašak, itd. Ja najviše volim da je jedem na prepečenom hlebu i sa malo zelene salate.

 

Kremasta pileća salata sa avokadom

kremasta salata sa piletinom i avokadom

 


Sastojci:

1 avokado, dovoljno zreo

4-5 kašika kisele pavlake ili grčkog jogurta

1/2 kašike soka od limuna

So i biber prema ukusu

2 kašičice dižonskog senfa

2 kašike svežeg lišća korijandera

1 stablo celera, sitno iseckano

1 mali čen belog luka, sitno iseckan

Pileće grudi, skuvane u supi, i iseckane

Za služenje: susam

 

Priprema:

Najpre pomešajte meso avokado i pavlaku dok ne dobijte glatku smesu, tome dodajte sok od limuna, so i biber, senf, iseckano lišće korijandera, beli luk, zatim iseckano stablo celera i piletinu. Sve dobro pomešajte, dodajte još začina ako je potrebno, pospite susamom i služite uz prepečen hleb.


 

Continue Reading

Piletina u sosu od smrčaka

Smrčak pečurka

Piletina u sosu od smrčaka je jedno od najlepših jela koje sam skoro pravila. Divni mirisi su se tog dana širili iz moje kuhinje. Muž i ja smo se složili oko toga da je recept keeper, i da treba da završi na mom blogu.

Nedavno sam uspela da nađem sveže smrčke, na engleskom se zovu morels. Uvek sam ih u prodavnicama viđala sušene i veoma skupe, mada su i ovi koštali puno, pola kilograma za $25. Međutim, ne treba tu velika količina, dovoljno je i 100g, a i lagani su, plus moja želja da ih sama spremam, onda to i nije bilo toliko strašno. Probala sam smrčke ranije u restoranima, ali tu vam udeljuju 1-2 komada po porciji. Naravno da za ovo jelo možete da koristite i druge pečurke umesto ovih.

Inače ovo jelo je jedna od varijacija načina na koje najčešće spremam jela sa mesom, posebno piletinu. Tipičan je za francusku kuhinju, jedno od takvih jela je Piletina sa estragonom. Fora je u tome da najpre ispečete piletinu, najbolje u velikom tučanom tiganju, zatim je izvadite, i onda nastavite da u tiganju pravite sos, najpre propržite luk, onda dodate pečurke ili neko povrće, zatim tečnost (supa, voda ili vino), začinsko bilje, puter i slatku pavlaku. Limunov sok, šeri, senf su takođe česti sastojci. Posle kratkog vremena, kad se tečnost redukuje i sastojci pomešaju, doda se meso u sos, i zatim posluži.

 

Smrčak gljive

 

 

Smrčak gljiva

Jelo od smrčka

Ja sam tek pre neki dan saznala kako se na srpskom zovu ove gljive pa se sad navikavam na novo ime, one su za mene oduvek bile morels. Pogledala sam po internetu, definitivno ih ima kod nas, mislim gaje se, sad ne znam koliko su dostupne. Kao što vidite na slici izgledaju neobično. Birajte one čvrste teksture, ne omekšale. Pre kuvanja ih očistite, ako za to ima potrebe, koristite četkicu, nikako vodu koja će im narušiti ukus, to važi i za ostale gljive i pečurke. Možete da ih prepolovite ukoliko su krupnije. Možete samo da ih propžite na puteru ako želite jednostavno jelo sa njima. Inače imaju vrlo delikatan ukus kao i miris. Popularne su u francuskoj kuhinji.

Ne jedu se sveže, jer imaju supstance koje nisu baš najbolje za ljudski organizam. Njihova sezona je rano proleće. Nalaze se po šumama, naročito su brojne u šumama koje su pretrpele požar.

 

 

Piletina u sosu od smrčaka

Smrčak gljiva

 


Sastojci za tri osobe:

3 komada pilećeg belog mesa

So i biber

2 kašike masliovog ulja

 

1 kašika maslinovog ulja

2 mlada luka, iseckana

1 ljutika, iseckana

100g svežeg smrčka ili sušenog u manjoj količini (sušene smrčke potpite u vruću vodu)

1 manji struk blanširane blitve ili spanaća, potpuno opciono (ja svugde stavljam zeleniš iz bašte zbog dece, i on se generalno dobro slaže sa pečurkama)

1 kašičica estragona, sitno iseckanog

2 kašike putera

2 šoljice vode

1 šoljica slatke pavlake

2 kašike vlašca, iseckanog

 

Za služenje: prepečen hleb

 

Priprema:

Zagrejte veliki tučani tiganj na srednje jakoj vatri.

Papirnatim ubrusom prosušite piletinu i  u nju utrljajte so i biber, i na kraju ulje. Pecite piletinu sa obe strane dok se dobro ne isprži, kad je pržena izvadite je iz tiganja i uvijte u aluminijumsku foliju. U tiganj dodajte maslinovo ulje i u njemu propržite luk, kad postane slatkast dodajte smrčke, dodajte so i crni biber, i pržite gljive uz mešanje par minuta dok ne odmeknu. Dodajte estragon i blanširanu blitvu, puter, i kad se on otopi sipajte na kraju vodu. Sastružite varjačom ostatke piletine sa tiganja dok mešate sos. Na kraju kad se sos redukovao dodajte slatku pavlaku. Kad se sos dovoljno zagrejao u njega stavite piletinu zajedno sa sokom koji je iz nje izašao. Prelijte piletinu sosem i sklonite sa vatre. Pospite sve iseckanim vlašcem i služite odmah uz prepečen hleb.

 


 

Continue Reading

Meksička gozba (Enčilada sa piletinom, Elote, Salsa Verde, Pico de Gallo, Tortilja čips)

meksička gozba
 
 
Jedna od uspešnijih večera koje sam pravila za prijatelje. Dok sam ih čekala, uspela sam da napravim par fotki hrane na stolu, obično se to vrlo retko dešava. 
 
Evo ovako izgleda, po mom mišljenju, idealna meksička gozba. Fali neka čorbica, ali to je to. 
 
 

Enčilada sa piletinom

 

 

 
Sastojci:
 
750g pilećeg mesa, belog ili tamnog
So i crni biber
1 kašika ulja
1 crni luk, iseckan
2 čena belog luka, sitno iseckan
1 kašičica ljute paprike u prahu, čili prah
2 kašičice kumina u prahu
1 šaka čeri paradajza, prepolovljenih
1 crvena paprika babura, iseckana
500ml kuvanog paradajza
½ šolje pileće supe ili vode
2 velike šolje krupno izrendanog sira, najbolji je meksički miks (Cheddar, Monterey Jack, Colby)
Pola šake iseckanog lišća od korijandera
12 manjih tortilja od kukuruza
Sud za pečenje, dimenzija 20x30cm
 
Priprema:
 
Ispržite na ulju pileće meso koje ste predhodno posolili i pobiberili. Ostavite ga sa strane da se prohladi. Zatim viljuškom ili prstima izvlačite manje trake pilećeg mesa.
 
U posudi u kojoj ste pržili meso stavite iseckan luk da se dinsta. Posle par minuta, kad postane staklast, dodajte mu ostale začine, beli luk, čili i kumin. Pržite sve oko 1 minut pa tome dodajte iseckan čeri paradajz i papriku.  Posle par minuta dodajte piletinu,  pomešajte je sa začinima, pa zatim kuvani paradajz i supu.  Kuvajte sve oko 15 minuta.  Dodajte so i biber ukoliko je to potrebno. Zatim procedite sos. U jednu posudu stavite piletinu, a u drugu preostali sos. Piletinu sa povrćem pomešajte sa  1 šoljom izrendanog sira i iseckanim lišćem korijandera.
 
Zagrejte rernu na 175C.
 
Pre nego što počnete da filujete tortilje morate najpre da ih na kratko zagrejete u mikrotalasnoj rerni, tako one omekašju pa mogu da se lakše rolaju. Smesu sa mesom rasporedite na 12 tortilja, po sredini,  a zatim tortilje uvijajte, onako tesno, i stavite u sud u kome će se peći. Najpre ih ređajte horizontalno po sredini suda, a onda dodavajte urolane tortilje sa strane suda.
Kad ste urolali i poređali sve tortilje u sud za pečeje prelijte ih ravnomerno preostalim sosem. Na kraju dodajte 1 šolju izrendanog  sira preko. Stavite da se peče jelo u rerni oko 20 minuta, pokriveno folijom, a zatim još 10 minuta otkriveno.
 
Jelo služite toplo, najbolje sa salsom od tomatilja.
 
 

 

Pečeni kukuruz uvaljan u sir (Elote)

 

Popularna ulična hrana u Meksiku, u Americi se već služi u restoranima. Može i skuvani kukuruz.
 
 
Sastojci za 4 osobe:
 
4 kukuruza
50g belog meksičkog sira, Cotija, zamena za to može da bude Ricotta salata ili Feta sir, izrendanog
2  kašike putera na sobnoj temperatur ili 2 kašike majoneza
Limeta za serviranje
 
 
Priprema:
 
Ispecite kukuruz. Još dok je topao uvaljajte ga u  puter  ili majonez,  a onda u izrendani sir. Pospite kukuruz sokom od limete i uživajte.
 

 


Salsa od tomatilja (Salsa verde) 

Tomatiljo izgledom jako podseća na zeleni paradajz, jedino što ima šašu oko ploda. Ukus je već nešto drugačiji, oporiji je i kiseliji. 
 
 
 
 

Sastojci:
 
4 komada tomatilja srednje veličine, isečenog na manje komade
3 kašike iseckanog lišća od korijandera
1 čen belog luka
1 manji crni luk
1 halapinjo paprika, ili neka druga blago ili opasno ljuta zelena papričica, to zavisi od vaše tolerancije prema ljutom
½ kašičice soli
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke stavite u blender  i blendajte ih dok ne dobijete ujdnačenu smesu. Ovaj sos može da se služi uz razne čorbe kao i uz enčiladu.

 


 
 

 Salsa od paradajza i paprike (Pico de Gallo)

 

 


Sastojci:
 
1 manja zelena paprika
1 ljuta zelena papričica, halapinjo
2 srednja paradajza, ili još bolje šaka čeri paradajza
1 manji crni luk
So i crni biber
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke sitno iseckajte, začinite i pomešajte. Ostavite salsu  pola sata u frižideru da se sastojci prožmu. Ova salsa super ide uz tortilja čips, takose i fahitas.
 

 


 

Tortilja čips 

 
 
Zagrejte rernu na 175C. Isecite svaku tortilju na četiri jednaka komada. Poređajte ih na pleh. Pospite ih maslinovim uljem i limetinim sokom. Promešajte sve rukama i lepo poređajte po plehu. Pospite ih začinima, kuminom i ljutom paprikom u prahu, solju i crnim biberom. Ovi na slici su posuti specijalnom mešavinom iz Meksika. Možete da budete vrlo maštoviti kad su začini u pitanju. Pecite tortilje oko 10-15 minuta. Služite ga uz salse, kao što je gvakamole.
 
 
 
Continue Reading

Kineska kiselo-ljuta čorba (Hot and Sour Soup)

Kineska kiselo-ljuta čorba

Odlazi nam Džejn uskoro. Komšinica. Seli se u Kaliforniju. Tako iznenada. U poslednjih par godina to je bila osoba koja me je najviše snabdevala kineskom hranom, u domaćoj radinosti, i bila je mnogo bolja od one iz restorana. Kao prave komšinice s vremena na vreme smo slale jedna drugoj hranu koje smo spremala. Džejn je najviše volela sitne kolače, Rafaelo kugle su bile njena velika slabost. Upoznala me je i sa vrlo bizarnim slatkišima koje prave u tom delu sveta… zamislite kuvani crni pasulj, sve sa vodicom u kojoj se kuvao, pa sirovi kikiriki i na kraju umešan med. Ali, pravila je vrhunske prolećne rolnice i damplings.

Džejn je veoma davno došla u Ameriku sa Tajvana. Ljudi sa Tajvana će vam uvek naglasiti da su oni progresivniji i finiji svet od onog iz Kine. Džejn je vršnjakinja moje mame, a njena ćerka, sa kojom živi, je moja vršnjakinja. Ne iznenađuje da je odabrala godinu zmaja kada će se njena ćerka roditi, to je po kineskom verovanju najbolji horoskopski znak, ali, iznenađuje to da je svojoj ćerki odabrala ime Ivon, vrlo slično mom. Džejn je imala buran život, pun uspona i padova, želim joj da nađe mir u Kaliforniji sa svojom porodicom.

Iz nekog razloga ovo je jedini recept iz kineske kuhinje na mom blogu. Veoma popularna kiselo-ljuta čorba, jelo koje ćete naći u bilo kom kineskom restoranu. Ipak, ova verzija je mnogo bogatija od one koju ćete dobite u restoranu. Definitivno će vas ozdraviti ukoliko ste prehlađeni.

 

 Kiselo-ljuta čorba
Kineska kiselo-ljuta čorba


Sastojci za 6 osoba:

30g sušenih šitaki pečuraka
5g sušenih kineskih gljiva (Wood Ear)
2 kašike običnog ulja
2 manje šargarepe, iseckane na tanke štapiće
250g krimini, braon šampinjoni, može i beli, tanko iseckanih uzdužno
3 čena belog luka, sitno iseckanog
½ kašičica tucane ljute paprike
1 ½  litar pileće supe
80g iseckane piletine
2 mlada luka, dijagonalno-poprečno iseckana
2 kašičice šećera
3 kašike sirćeta
2 kašike soja sosa
So i crni biber
1 kašika gustina, opciono
1 jaje
1 kašičica tamnog susamovog ulja

Pola šake iseckanog lišća od korijandera 

(Vegeterijanska  varijanta – umesto piletine stavite tofu, a umesto pileće supe supu od povrća)

Priprema:
Potopite šitaki pečurke i kineske gljive u vrlu vodu, i ostavite ih tu oko 20 minuta. Na kraju ih iscedite i iseckajte. Za to vreme iseckajte pečurke, šargarepu, piletinu, mladi luk, beli luk i pripremite ostali materijal. Sve sastojke poređajte jedno do drugog, jer kuvanje čorbe traje kratko i morate imati sve na dohvat ruke.
U većem voku na jakoj vatri zagrejte ulje. Najpre propržite iseckanu šargarepu, oko 2-3 minuta, uz stalno mešanje drvenom varjačom, dok ne omekne. Zatim joj dodajte iseckane šampinjone, i njih pržite dok ne dobiju zlatnu boju i ne počnu da ispuštaju tečnost, 2-3 minuta. Dodajte beli luk, tucanu ljutu papriku i piletinu. Posle jednog minuta dodajte pileću supu, mladi luk, i natopljene pečurke i gljive. Kad počne čorba da vri smanjite temperaturu i dodajte joj sirće, soja sos, šećer, so i crni biber. 
Kuvajte čorbu još oko 5 minuta uz povremeno mešanje.
Jednu kašiku gustina pomešajte sa malo vode i stavite u čorbu da je malo zgusne.
Umutite jaje i dodajte mu susamovo ulje. U tankom mlazu sipajte jaje u čorbu dok je sve vreme mešate. Kad je čorba gotova skinite je sa vatre, pospite svežim lišćem korijandera i služite odmah.

Continue Reading

Inspirativni prolećni meni – Chicken Marsala i Zabaglione

Zabajone

 

Ovako ja zamišljam idealni prolećni meni – malo piletine sa pečurkama u Marsala sosu posute francuskim peršunom i krem sa jagodama i nanom ukusa čokolade. Nisam izmislila, zaista postoji vrsta nane koja miriše na mentol i čokoladu, i stalno pokušavam da smislim u šta bih mogla još da je stavim.

Namerno sam stavila ove dve stvari zajedno jer obe imaju jedan zajednički sastojak koji im daje “ono nešto”, a to je slatko vino Marsala. Ah, kakav divan miris to vino širi kuhunjom. I jedna piletina, tako obična i bezukusna, definitivno nisam njen ljubitelj, sa njim doživljava potpuni preobražaj.

Više o ovom piću možete saznati u mom Kulinarskom rečniku, a ukoliko imate problem da ga nabavite ovako odokativno mislim da Porto, Šeri ili Madeira mogu da budu dobra zamena. Kažem odokativno jer nikada za ova jela nisam koristila ništa drugo osim Marsala vina.

Još samo da kažem da su obe stvari na meniju klasici italijanske kuhinje i gotovo je nemoguće da ih ne nađete u tradicionalnom italijanskom restoranu.

Piletina u Marsala sosu (Chicken Marsala)

 

Možete da koristite i teletinu umesto piletine.


 

Sastojci za 4 osobe:

 

4 komada pilećih prsa
So i biber
80g brašna
3 kašike maslinovog ulja za prženje
100g pančete, iseckane (može i pršute)
250g svežih pečuraka, belih ili braon (krimini) šampinjona, iseckanih uzdužno
80ml Marsala vina
1 kašika putera
Pola šake iseckanog običnog ili francuskog peršuna

 

Priprema:

 

Izvadite piletinu i dobro je obrišite papirnatim ubrusom. Zatim je istucite kuhinjskim čekićem, najbolje da meso stavite u plastičnu kesu i da ga tučete tupim delom bez bodlja.

Zatim utrljajte so i crni biber u piletinu. Brašno stavite na plitak tanjir i u njega uvaljajte meso.

Zagrejte ulje najbolje u tučanom tiganju na jakoj vatri, i stavljajte meso da se prži (pre nego što ga stavite u ulje istrsite višak brašna sa njega). Obično stanu po dva komada piletine u tiganj. Pržite piletinu oko 5 minuta sa obe strane dok se ne stvori lepa braon korica po mesu. Kad je meso isprženo izvadite ga i stavite na tanjir i pokrijte aluminijumskom folijom.

Zatim napravite sos na sledeći način. U tiganj u kome se pržilo meso stavite iseckanu pančetu ili pršutu. Smanjite temperaturu na srednje jaku. Posle par minuta dodajte pečurke i dinstajte ih oko 7 minuta uz mešanje. Dodajte crnog bibera i soli ukoliko je neophodno. Zatim sipajte Marsala vino. Kuvajte još oko par minuta. Ukoliko se izgubi suviše tečnosti tokom kuvanja dodajte malo vode, mada ne bi trebalo, jer pečurke ispuštaju dosta tečnosti tokom obrade. Na kraju dodajte puter. Smanjite vatru i stavite meso natrag u tiganj, i neka se tu malo krčka, 2-3 minuta. Služite piletinu odmah. Pospite je iseckanim peršunom.


Zabajone sa jagodama i nanom sa ukusom čokolade



Sastojci za dve osobe:
6 krupnih žumanaca (računajte 3 po osobi)
6 kašika šećera
6 kašika Marsala vina
Par komada svežih iseckanih jagoda
Par listova sveže nane sa ukusom čokolade (posebna vrsta nane)
Priprema:
Pripremite zabajone u posudi sa duplim dnom, a ukoliko je nemate, stavite u šerpu, koju ste napunili vodom, dva-tri prsta, stakleni vatrostalni sud u kome ćete žicom mešati žumanca sa šećerom i vinom. Vodu zagrejte na umerenoj vatri i ona ne sme da dodiruje stakleni sud. Mešajte sastojke dok ne dobijete gusti krem, oko 6-8 minuta. Vatra ne sme da bude previše jaka. Kada je krem zgotovljen ostavite ga da se ohladi. 
Zabajone se tradicionalno služi u čašama sa visokom stopom, za vino ili koktel, zajedno sa jagodama, a u to možete da dodate i par listića nane sa ukusom čokolade da doživljaj bude poseban.

 

Continue Reading

Pečeno punjeno mlado pile i šta ste najviše voleli na mom blogu

Pečeno punjeno pile

 

Kada je počeo da se širi miris iz rerne znala sam da će ovo jelo biti nešto najlepše što sam skoro jela. Zapravo znala sam to već kad sam ugledala recept na sajtu Marte Stjuart. Ima tu par izmena u mojoj verziji. Ne znam kako u par reči da opišem ovo jelo, možda bih mogla ovako – ako želite da obradujete svoja čula jelom koje kao da je naručeno u nekom vrhunskom restoranu, uz to ste ga lično pravili i to na veoma jednostavan način, onda je ova piletina pravi izbor za vas.
Sigurno sam već pominjala negde da nisam neki poseban ljubitelj piletine, uglavnom zato što je bland, što bi ovde rekli. A i nešto sam istripovana da se nekad baš bezveze oseća a i izgleda, zato trošim pare na organsku. Ipak, zato što je tako bez naročitog ukusa super je da se kombinuje sa začinima. Drugo, ovi pileći nisu obični, oni su baš mladi, oko mesec dana stari, svako teži oko 1/2 kilograma. Zovu ga Poussin, a u Americi mu je naziv Cornish Game Han. Dugo sam mislila da je u pitanju minijaturna vrsta kokoški, zbog tog han. Meni su ukusniji od običnih, a to govori i njihova cena.
Ipak, vi možete da koristite starije pile, samo što ćete da ga duže pečete. Kad smo već kod toga evo kako ćete utvrditi da li je meso dovoljno pečeno – ako nemate termometar, onda nekim zašiljenim štapićem probodite pile do kraja, negde kod karabataka, kad izvadite štapić ukoliko poteče bezbojna tečnost to znači da je meso dovoljno pečeno.
Inače ovo je idealno jelo za neka manja okupljanja. Videćete, vaši gosti će biti oduševljeni. Ako služite ove mlade pileće, računajte jedno je dovoljno za dve osobe. Ovi pilići su punjeni suvim šljivama, to mi je trenutno omiljeni sastojak u kuhinji, lukom i timijanom. Servirani su preko bulgara, mada može da koristite i kuskus, i preliveni sjajnim sosem od moče, iliti grejvijem.
Ispod recepta možete pogledati galeriju mojih recepata koji su nastali prošle godine i koje ste najviše voleli. Videla sam tu vrstu rekapitulacija na drugim blogovima, pa rekoh da vidim kako stvari stoje na mom blogu. Iskreno, za neke recepte sam se baš iznenadila, jer nisam očekivala da će tako dobro da prođu.

Pečeni punjeni mladi pilići


Sastojci za 4 osobe:

2 mlada pileta (svako teško oko 1/2kg, mogu i teža uz duže pečenje)
So i biber
14 komada suvih šljiva
5 manjih komada crnog luka, isecite ga na četvrtine
3 stabla celera, iseckana
Šaka svežeg timijana (možete koristiti majčinu dušicu koja ima manje intezivnu aromu, zato i pravim razliku između njih, iako su dosta slični)
2 kašike putera

Za grejvi, sos od moče:

1 kašika putera
235ml pileće supe
1 kašika slatkog vina kao što je Marsala ili Porto

Za prilog:

1 šolja bulgara
1 1/2 šolja vode
So
1 kašika maslinovog ulja

 

Priprema:

Zagrejte rernu na 220C (425F).

Piliće dobro natapkajte papirnatom salvetom da bi ih dobro osušili. Uzmite radije krupnu so i njome trljajte pile spolja i unutra. Takođe ga pobiberite.
Unutar jednog pileta stavite po tri četvrtine luka i tri suve šljive i polovinu timijana. Kuhinjskim konopcem zavežite pileće nogice.
U pleh u kome će se pileći peći, ja sam koristila dutch oven, stavite preostale suve šljive, četvrtine luka, i iseckani celer. Premažite piliće sa 2 kašike putera. I položite ih u pleh. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 55 minuta. Kao što sam već ranije rekla ako želite da utvrdite da li je pile dovoljno pečeno zašiljenmi štapićem probodite pile do kraja, negde kod karabataka, ukoliko poteče bezbojna tečnost to znači da je meso dovoljno pečeno.
Dok se pilići peku napravite bulgar. Ja sam imala neki sitan pa sam mogla brzo da ga spremim.
Zagrejte vodu do vrenja, sklonite je sa vatre, dodajte malo soli i maslinovog ulja. I u to sipajte šolju bulgara. Poklopite šerpu i čekajte oko 10 minuta. Kada je bulgar gotov samo ga malo viljuškom promešajte.
Kada je piletina gotova, prebacite je u neki sud, zajedno sa komadima luka i šljiva. Poklopite sve alumijumskom folijom.
Prebacite pleh na ringlu, na srednje jaku vatru. Sipajte pileću supu i drvenom varjačom probajte da sastružete meso koje se zalepilo za pleh. Dodajte Marsala vino. Posolite i pobiberite ukoliko za to ima potrebe. Posle oko 5-10 minuta kuvanja sklonite moču sa vatre. Pažljivo procedite moču kroz cediljku. U nju stavite preostali puter. Dobro promešajte i dobili ste apsolutno božanstven sos.
Servirajte piliće na bulgaru, poređajte po njima preostale šljive i luk. I prelijte sve grejvijem.
Neka sva čula počnu da uživaju!

 

Continue Reading

Šta da spremite za prvi sastanak (mus od pileće džigerice, krostini, začinjeni bademi)

domaća pašteta,

Pre neki dan sam naišla na ovu rečenicu Šta da spremim za prvi sastanak? Ha, pomislila sam u sebi, kako zanimljiva tema. Inače, ja veoma poštujem taj pristup, preko stomaka do srca, od samog početka. I onda sam se setila nečeg što sam skoro pravila, ali nikako da ga ubacim na blog, valjda mi nedostajala inspiracija. Odmah mi je to palo na pamet kao idealno jelo za prvi sastanak.

Na istovetno pitanje iz prvog pasusa, upućeno mom mužu, dobila sam odgovor – ćevape… nisam baš sigurna da je tako razmišljao na našim prvim sastancima. Umesto paste, pice, i sličnih stvari koje se često prave za ovakvu priliku, ja bih izabrala ovu opciju koja je svakako hrabra, originalna i interesantna, i ne traži neko posebno angažovanje, a uspeh je zagarantovan.

Nisam za neka ambiciozna jela, dovoljno ste van sebe u takvim prilikama. Ne i jelima koja uključuju puno mesa ili veliku količinu, jer poenta je da vam misli budu koliko toliko bistre, a ne dam vam sva krv ode u stomak i da se osećate pospano i nezainteresovano.

Dakle, veliko da za maštoviti tanjir sa raznovrsnom ponudom u malim količinama koji liči na nešto što dobijate u finijim restoranima.

Zašto mus od pileće paštete iliti jednostavnije jetrena pašteta? Zato što su svi odrasli na njoj, nisu gadljivi na te stvari kao Ameri, što me stvarno nervira, a plus što je provereno, domaće. Da ne pominjem to što je ova pašteta dosta ukusnija od one kupovne jer se pravi sa jabukama i belim vinom. Samo pazite da nabavite svežu džigericu. Da napomenem ovaj tanjir može da sprema i muškarac i žena, apsolutno nema razlike.

Ima još jedna stvar. Ja kad u restoran izlazim sa prijateljicama najviše volim da naručim ovako nešto. Razlog za to je pre svega moja pričljivost, u takvim prilikama retko mogu da se fokusiram samo na hranu. Kad sam sa mužem, situacija je drugačija, tu su sve priče odavno ispričane, šalim se, ali tada mogu da uživam u nekim komplikovanijim stvarima, ozbiljna degustacija traži tišinu i fokus. Bar je tako kod mene.

Mus od pileće džigerice a la Džulija Čajld (Mousse de foies de volaille)


 

Sastojci:

1/2kg sveže pileće džigerice, iseckane na krupno
1 kisela jabuka, oljuštena i iseckana (jabuke nema u originalnom receptu)
2 kašike sitno iseckanog šelot luk (može i mladi luk ukoliko nemate pomenuti)
2 kašike putera

80ml belog vina (ili Madeire ili konjaka)
60ml slatke pavlake

1/2 kašičice soli
Prstohvat allspice začina (zamena je miks karanfilića, cimeta i oraščića)
Svežeg bibera
120g putera, istopljenog

Priprema:

Zagrejte puter i na njemu 10 minuta dinstajte luk, džigericu i iseckanu jabuku. Dodajte džigerici i jabuci belo vino, ili konjak, i slatku pavlaku. Na kraju treba da dobijete smesu ne previše retku a ni gustu.

Kada je smesa kuvana stavite je u blender ili multipraktik. Dodajte joj začine, i otopljeni puter. Blenderom sve dobro izmešajte. Stavite paštetu u tegle ili neke druge manje posude i stavite ih u frižider. Posle 2-3 sata pašteta će se stvrdnuti.

Krostini

Ovi moji na slici nešto nisu lepo ispali jer je taj baget, od kojeg sam ih pravila, bio loš i svež. Preporučujem bolji kvalitet kao i da bude star bar jedan dan, lepše će se seći.

Najpre zagrejte rernu na 175C (350F). Isecite hleb na tanje kriške. Poređajte ih po plehu na koji ste stavili masan papir. Kuhinjskom četkicom pređite preko njih maslinovim ulje, onako ovlaš, i na kraju ih pospite krupnom solju i biberom. Pecite hleb oko 15 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Začinjeni bademi

Bademi uvek super idu uz ovakve kombinacije, ovog puta sam odlučila da ih malo zaljutim, ali samo malo. Stavite u tiganj sirove bademe i pecite ih par minuta uz mešanje, zatim dodajte malo maslinovog ulja i na kraju ljutu mlevenu papriku, količinu sami odredite u zavisnosti koliko volite ljuto. Sve dobro promešajte. Sklonite sa vatre.

Sir, džem, jabuka, i vino

Na fotografiji je gauda sir, ali ne običan… ovaj sam kupila po preporuci prodavca i stvarno se odlično slagao sa paštetom. Imao je neki orašasti ukus i bio je zaista jako dobar. Šteta, zaboravih da sačuvam etiketu.

Moram da priznam da pašteta odlično ide uz džem. Jednom sam probala u restoranu paštetu sa džemom od borovnica i stvarno sam bila iznenađena koliko je bilo dobro.

Kisela jabuka će biti dobar izbor uz navedene namernice.

I na kraju vino. Moj izbor je pao na Pino griđio iliti Pino gri, i pokazao se dobrim.

Za dezert vam je najbolje da koristite kupljeni sladoled sa iseckanim voćem. To vam je moj savet. Kao što rekoh, bez preteranog napora napravite finu malu gozbu uz koju ćete se osećati prijatno i opušteno.


Ovo na slici dole je jedan od lepših tanjira sa mesnim prerađevinama koji sam probala u restoranima. Zovu ga charcuterie tanjir, izum francuske kuhinje. On mi je poslužio kao inspiracija.

Kao što vidite na slici krostini mnogo bolje izgledaju od mojih, a umesto moje kombinacije sa džemom i voćem, ovde je korišćen kiseli krastavac, senf i ukiseljena slačica.

 

Continue Reading

Zapečena piletina sa 40 čenova belog luka

Pečena piletina sa 40 čena belog luka

 

U 17. veku, u Holandiji, paralelno sa Rembrantom i Vermerom, stvarali su mnogo manje poznati slikari koji su slikali isključivo hranu tj. mrtvu prirodu. Te slike su bile jako popularne među bogatim trgovcima i zanatlijama. Većina tih slika izgledaju kao da su se osobe koja su sedele za stolom u sred jela negde izgubile. To je trebalo da simboliše prolaznost života – memento mori. Osim toga sva ta hrana bila je puno religioznih simbola, ali po mom mišljenju to je bio samo izgovor da bi se predstavila u svojoj punoj raskoši i bogatstvu, bio je to praznik za svačije oči čak i na slici.

Pečena piletina sa 40 čena belog luka

Zašto ja sad vama držim čas istorije umetnosti? Delom zato što su me moje fotografije zapečene piletine jako podsetile na te slike svojim naturalizmom, i zato što nije suvišno pomenuti holandske slikare koji su bili pioniri današnjih stilista i fotografa hrane. Da se ne lažemo hrana je bila večita inspiracija tokom istorije slikarstva, još su Stari Rimljani voleli da je prikazuju na mozaicima i freskama, ali čini mi se da niko nikada nije toliko do detalja obrađivao ovaj motiv kao ovi holandski slikari.

Ono što je takođe interesantno a što se može zaključiti iz slika holandskih slikara je to da se i pre nekoliko vekova dobro jelo. Verovatno ta hrana nije bila dostupna mnogima, ali se može videti da su i tada ljudi imali osećaj da lepo prikažu i serviraju hranu.

Evo par slika iz tog doba.

Floris Dijck
Osias Beert, Mrtva priroda sa ostrigama
Clara Peeters, Mrta priroda sa sirom, bademima i perecima

Piletina nije moje omiljeno meso, ali uz neki poseban začin kao što je beli luk, tu već menjam stav. Ne treba tu mnogo pripreme, ni sastojaka, vrlo jednostavno za pravljenje, a izgleda bogato i veoma je ukusno.


Sastojci:

1 celo pile, tranžirano na osam delova
Maslinovo ulje
So i biber
Pola šake svežeg timijana (majčine dušice)
40 čenova belog luka (prilikom čišćenja olakšajte sebi život, najpre zgnječite čen belog luka širokom stranom noža, ljuske će se same skidati)

Priprema:

Uključiti rernu na 175C (350F).

Komade piletine posoliti i pobiberiti i staviti da se prže u većoj šerpi na maslinovom ulju, na jakoj vatri. Kada počnu da dobijaju braon koricu sklonite ih sa vatre i stavite u pleh u koji ste već predhodno stavili čenove belog luka, timijan i maslinovo ulje. Pomešajte začine sa mesom. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i pecite oko 1 sat i 15 minuta. Ako hoćete da vam piletina bude zapečenija otkrijte pleh 5-10  minuta pre navedenog vremena za pečenje.

Služite piletinu uz kuskus. Odlično ide uz ovo jelo.

Da, poželećete da je bilo više belog luka u jelu, stoga nije loše da malo pretereta se njegovim brojem.


Continue Reading

Estragon, i francuska klasika – Piletina sa estragonom

Francuska piletina

I am back, posle kraćeg putovanja. Bila u Torontu i puna jako lepih utisaka. Pre nego što sredim utiske i nadam se napravim jedan post o tome vraćam se mom malom projektu – začinsko bilje. Ukoliko niste zakačili početak, idite na ovaj link.

Estragon (Tarragon)

Estragon, ili tarragon na engleskom, je jedno od najpopularnijih bilja koje se koristi u kuvanju, naročito kada je u pitanju francuska kuhinja. Iz nekog razloga u našoj kuhinji se jako slabo koristi, pa otuda ovaj post, da se malo populariše.

Poreklom sa Sibira i zapadne Azije uspešno je raširen po Evropi i u drugim delovima sveta. Francuski estragon je najkvalitetniji, mada ja glasam i za meksički koji ima sličan ukus ali malo oporiji i kiseliji. Imam u svojoj bašti i naročito mi je drag zbog ljupkih žućkastih cvetova.

Ima karakterističan i delikatan ukus, malo podseća na anis. Koristi se u pripremanju piletine i ostale peradi, ribe i jela od jaja. Pored Piletine sa estragonom, ovo začinsko bilje je nezaobilazno u BéarnaiseHolandez i  Tartar sosu, i Puteru sa začinskim biljem.  Ja ga nekad stavljam i u klasičnu supu, ali moj muž nije baš oduševljen time. Takođe dobro ide uz krompir, asparagus, zukini i paradajz.

Estragon je sastavni deo kombinacija začinskog bilja koje se koriste u francuskoj kuhinji – Fines Herbés, Herbes de ProvenceBouquet garni.

Bouquet garni – estragon, peršun, timijan i kora od limuna; koristi se pri pripremanju ribe.

Prilikom kuvanja najbolje da ga stavite pri kraju da ne bi narušili njegovu aromu.

Estragon možete sačuvati sušenjem ili zamrzavanjem.

Ukoliko želite da ga gajite najbolje je da ga kupite u saksiji jer teško raste iz semena. Višegodišnja je biljka i počinje da raste u rano proleće. Izbegavajte ruski estragon jer mu je aroma inferiornija u odnosu na onaj francuski.

Piletina sa estragonom

Ne volim baš piletinu, ali ovo jelo je izuzetno. Vrlo jednostavno za pravljenje, prefinjeno i ukusno. Kada budete probali ovo jelo shvatićete zašto je francuska kuhinja toliko cenjena. Ja sam je služila uz još jedan tipičan francuski prilog, dinstani komorač sa crvenim lukom, i sve zajedno to je bio fantastičan gastronomski doživljaj.


Sastojci:

3 kašike putera
4 fileta belog pilećeg mesa
So i biber
2 ljutike (shallot), sitno iseckane (ovaj luk je najbolji za pravljenje soseva)
5-7 grančica svežeg estragona, iseckanog
3/4 šolje belog vina
 1/3 šolje slatke pavlake, opciono

Priprema:

Zagrejte puter u širokoj šerpi na jakoj temperaturi i propržite pileće filete koje ste predhodno posolili i pobiberili. Pržite piletinu oko par minuta sa svake strane, dok ne dobiju braon koricu.

Kada je piletina gotova izvadite je, smanjite vatru i u šerpu stavite iseckanu ljutiku. Kad postane staklast posle 2-3 minuta, dodajte mu estragon i belo vino. Promešajte dobro sve, sastružite varjačom sve ono što se zalepilo za dno šerpe, dodajte biber i so i na kraju prženu piletinu. Neka se sve zajedno krčka na slaboj vatri dok piletina ne upije ukuse, par minuta. Okrenite meso i na drugu stranu. Služite jelo odmah.

Napomena: Ukoliko želite raskošniju i naravno kaloričniju varijantu dodajte sosu slatku pavlaku.


Continue Reading