Pakora sa spanaćem (Indijski uštipci)

Indijski uštipci

Obožavam uštipke. Kad bih mogla jela bih ih svaki dan. Ovako retko kad ih pravim, mada ovi uštipci su zdraviji od onih naših jer sadrže povrće, spanać i luk, i brašno od leblebija umesto pšeničnog.

Upoznala sam ih u obližnjem indijskom restoranu, uvek ih ima na posluženju. To je baš popularna hrana u Indiji. U pomenutom restoranu često služe i trouglaste hlebčiće koji su isti kao naše mekike, još jedno prženo testo koje obožavam.

Pakore su spolja hrskave i zbog brašna od leblebija i kumina svojim ukusom podsećaju na falafel. Možete da ih služite za užinu ili kao predjelo. Iako se služe sa kečapom ili čatnijem od tamarinda, ja bih radije izabrala neki sos na bazi jogurta ili samo jogurt.

Pakora se pravi i sa krompirom, karfiolom, plavim patlidžanom, zaista postoji dosta varijacija. Ove moje su identične onima iz restorana, po izgledu i ukusu.

indijski uštipci

Pakora sa spanaćem

Pakora 5-1


Sastojci:

150g brašna od leblebija (Besan)

1 kašičica soli

1 kašičica praška za pecivo

1 1/2 kašičica istucanog kumina

1 crveni ili običan luk, iseckan na tanka rebarca

1 pakovanje (250g) zamrznutog ili svežeg spanaća

150ml jogurta

200ml tople vode

Ulje za prženje

 

Priprema:

Pomešajte brašno od leblebija, so, prašak za pecivo i istucan kumin. Dodajte mu jogurt i toplu vodu. Dodajte još vode ako je smesa previše gusta. U smesu dodajte iseckani spanać i luk. Ako koristite zamrznuti spanać, pošto ga otopite, malo ga ocedite od vode.

U manjoj šerpi zagrejte ulje dubine tri prsta na srednje jakoj vatri (6/10). Ubacujte testo u zagrejano ulje, jedna kašika po komadu, i pržite ga sa obe strane dok ne dobije tamno braon koricu.

Kad je uštipak pržen stavite ga  na papirnati ubrus da se masnoća ocedi. Služite ih uz sos ili jogurt dok su još topli.

 

Continue Reading

Kako da dobijete savršeno ispečen plavi patlidžan

patlidžan iz rerne

Još jedan recept koji dokazuje da jednostavne stvari kao što je plavi patlidžan iz rerne mogu da budu toliko savršene da imate osećaj da nikada niste probali ništa ukusnije u životu. Jedino je problem da pronađete dobar recept tj. pravu tehniku pečenja. Iako volim i rado pravim pečeni plavi patlidžan uvek mu je nešto falilo da bude baš dobar, ali uspela sam da nađem način kako da ga napravim da bude savršen, upravo ovde. Dodaci kao što su preliv od maslinovog ulja, belog luka i limunovog soka, zatim crveni luk, Feta sir i sveža nana, inače sastojci koje gotovo uvek koristim kada pripremam plavi patlidžan, su se fantastično uklopili, kako po ukusu tako i vizuelno.

 

 

Plavi patlidžan iz rerne

plavi patlidžan iz rerne

 


Sastojci:

3 plava patlidžana srednje veličine

So i biber prema ukusu

1/3 šolje maslinovog ulja

2 čena belog luka, sitno iseckana

Sok od 1/2 limuna

1 manji crveni luk, iseckan na rebarca

1/2 šake svežeg peršuna, iseckanog, opciono

1/2 šake sveže nane, iseckne

4 kašike izmrvljenog grčkog Feta sira

 

Priprema:

Operite, osušite, odstranite peteljke, i prepolovite plavi patlidžan. Posolite isečene strane i položite polovine na papirnati ubrus. Preko njih stavite radnu ploču, a preko nje neki teži predmet. Ostavite patlidžan da odleži 30 minuta, a zatim ga vodom isperite i prosušite papirnatim ubrusom. Ovaj zahvat je potreban da bi se izvukla gorčina iz plavog patlidžana.

Zagrejte rernu na 200C (400F). Pripremite tanji pleh za pečenje.

Patlidžan zasecite duboko, ali ne do kore, oštrim nožem, kao na slici, i posolite i pobiberite. U manjoj posudi pomešajte maslinovo ulje, sok od limuna, iseckani beli luk, so i biber prema ukusu. Premažite polovine ovim prelivom, ali jedan deo zadržite. Polovine patlidžana rasporedite po plehu, tako što ćete ih staviti da zasečena strana bude okrenuto na dole. Pecite ih 35-40 minuta.

Kad je patlidžan pečen služite ga tako što ćete ga preliti preostalim prelivom, posuti Feta sirom, iseckanom nanom i peršunom, i crvenim lukom. Služite jelo kao toplo predjelo ili kao prilog.


Continue Reading

Meksička gozba (Enčilada sa piletinom, Elote, Salsa Verde, Pico de Gallo, Tortilja čips)

meksička gozba
 
 
Jedna od uspešnijih večera koje sam pravila za prijatelje. Dok sam ih čekala, uspela sam da napravim par fotki hrane na stolu, obično se to vrlo retko dešava. 
 
Evo ovako izgleda, po mom mišljenju, idealna meksička gozba. Fali neka čorbica, ali to je to. 
 
 

Enčilada sa piletinom

 

 

 
Sastojci:
 
750g pilećeg mesa, belog ili tamnog
So i crni biber
1 kašika ulja
1 crni luk, iseckan
2 čena belog luka, sitno iseckan
1 kašičica ljute paprike u prahu, čili prah
2 kašičice kumina u prahu
1 šaka čeri paradajza, prepolovljenih
1 crvena paprika babura, iseckana
500ml kuvanog paradajza
½ šolje pileće supe ili vode
2 velike šolje krupno izrendanog sira, najbolji je meksički miks (Cheddar, Monterey Jack, Colby)
Pola šake iseckanog lišća od korijandera
12 manjih tortilja od kukuruza
Sud za pečenje, dimenzija 20x30cm
 
Priprema:
 
Ispržite na ulju pileće meso koje ste predhodno posolili i pobiberili. Ostavite ga sa strane da se prohladi. Zatim viljuškom ili prstima izvlačite manje trake pilećeg mesa.
 
U posudi u kojoj ste pržili meso stavite iseckan luk da se dinsta. Posle par minuta, kad postane staklast, dodajte mu ostale začine, beli luk, čili i kumin. Pržite sve oko 1 minut pa tome dodajte iseckan čeri paradajz i papriku.  Posle par minuta dodajte piletinu,  pomešajte je sa začinima, pa zatim kuvani paradajz i supu.  Kuvajte sve oko 15 minuta.  Dodajte so i biber ukoliko je to potrebno. Zatim procedite sos. U jednu posudu stavite piletinu, a u drugu preostali sos. Piletinu sa povrćem pomešajte sa  1 šoljom izrendanog sira i iseckanim lišćem korijandera.
 
Zagrejte rernu na 175C.
 
Pre nego što počnete da filujete tortilje morate najpre da ih na kratko zagrejete u mikrotalasnoj rerni, tako one omekašju pa mogu da se lakše rolaju. Smesu sa mesom rasporedite na 12 tortilja, po sredini,  a zatim tortilje uvijajte, onako tesno, i stavite u sud u kome će se peći. Najpre ih ređajte horizontalno po sredini suda, a onda dodavajte urolane tortilje sa strane suda.
Kad ste urolali i poređali sve tortilje u sud za pečeje prelijte ih ravnomerno preostalim sosem. Na kraju dodajte 1 šolju izrendanog  sira preko. Stavite da se peče jelo u rerni oko 20 minuta, pokriveno folijom, a zatim još 10 minuta otkriveno.
 
Jelo služite toplo, najbolje sa salsom od tomatilja.
 
 

 

Pečeni kukuruz uvaljan u sir (Elote)

 

Popularna ulična hrana u Meksiku, u Americi se već služi u restoranima. Može i skuvani kukuruz.
 
 
Sastojci za 4 osobe:
 
4 kukuruza
50g belog meksičkog sira, Cotija, zamena za to može da bude Ricotta salata ili Feta sir, izrendanog
2  kašike putera na sobnoj temperatur ili 2 kašike majoneza
Limeta za serviranje
 
 
Priprema:
 
Ispecite kukuruz. Još dok je topao uvaljajte ga u  puter  ili majonez,  a onda u izrendani sir. Pospite kukuruz sokom od limete i uživajte.
 

 


Salsa od tomatilja (Salsa verde) 

Tomatiljo izgledom jako podseća na zeleni paradajz, jedino što ima šašu oko ploda. Ukus je već nešto drugačiji, oporiji je i kiseliji. 
 
 
 
 

Sastojci:
 
4 komada tomatilja srednje veličine, isečenog na manje komade
3 kašike iseckanog lišća od korijandera
1 čen belog luka
1 manji crni luk
1 halapinjo paprika, ili neka druga blago ili opasno ljuta zelena papričica, to zavisi od vaše tolerancije prema ljutom
½ kašičice soli
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke stavite u blender  i blendajte ih dok ne dobijete ujdnačenu smesu. Ovaj sos može da se služi uz razne čorbe kao i uz enčiladu.

 


 
 

 Salsa od paradajza i paprike (Pico de Gallo)

 

 


Sastojci:
 
1 manja zelena paprika
1 ljuta zelena papričica, halapinjo
2 srednja paradajza, ili još bolje šaka čeri paradajza
1 manji crni luk
So i crni biber
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke sitno iseckajte, začinite i pomešajte. Ostavite salsu  pola sata u frižideru da se sastojci prožmu. Ova salsa super ide uz tortilja čips, takose i fahitas.
 

 


 

Tortilja čips 

 
 
Zagrejte rernu na 175C. Isecite svaku tortilju na četiri jednaka komada. Poređajte ih na pleh. Pospite ih maslinovim uljem i limetinim sokom. Promešajte sve rukama i lepo poređajte po plehu. Pospite ih začinima, kuminom i ljutom paprikom u prahu, solju i crnim biberom. Ovi na slici su posuti specijalnom mešavinom iz Meksika. Možete da budete vrlo maštoviti kad su začini u pitanju. Pecite tortilje oko 10-15 minuta. Služite ga uz salse, kao što je gvakamole.
 
 
 
Continue Reading

Pljeskavice od tikvica, kukuruza i bosiljka sa avokado kremom

pljeskavice od tikvica i kukuruza
Ako volite pljeskavice od tikvica, a ko ih ne voli, ovo jelo će vam se sigurno veoma dopasti. Vrlo je aromatično, kukuruz i bosiljak su odlični dodaci, kao i luk. I kad ga poslužite sa avokado kremom, mmmm… Da znate ovaj krem možete uvek da zamenite onim običnim, od kisele pavlake i krem sira.
Još malo da slavimo leto u našim kuhinjama, uskoro će tome biti kraj.

Pljeskavice od tikvica, kukuruza i bosiljka sa avokado kremom

 

 


 

Sastojci:

3 srednja klipa kukuruza
1 srednja zukini tikvica
1 srednja žuta tikvica
2 mlada luka, iseckana, ili jedan srednji crni luk + 2 kašike iseckanog vlašca
10 listova svežeg bosiljka
2 jaja
100g brašna
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog bibera

Ulje za prženje

 

za avokado krem:

1 zreli avokado
1/2 šolje pavlake
1 kašičica soka od limete, može i limun
So i biber prema ukusu

Bosiljak za služenje

 

Priprema:

Oštrim nožem skinite zrna sa kukuruza, stavite klipove uspravno pa ih trimujte nožem.

Izrendajte tikvice, sve sa korom, ostavite 10 minuta da ispuste tečnost, zatim ih rukama iscedite.

Kukuruz i tikvice pomešajte sa iseckanim bosiljkom i lukom, umućenim jajima, i brašnom. Ukoliko je smesa suviše retka dodajte još brašna. Na kraju dodajte so i biber.

U šerpici zagrejte ulje, oko tri prsta duboko, na srednje jakoj vatri. Kad je ulje dobro zagrejano, ubacujte pljeskavice kašikom i pržite ih sa obe strane dok ne potamne kao na slici. Kada su gotove ređejte ih na papirnati ubrus da se ulje ocedi.

Dok pržite pljeskavice napravite avokado kremu tako što ćete umutiti avokado, pavlaku i sok od limete. Tome dodajte so i biber prema ukusu.

Služite tople pljeskavice sa avokado kremom i iseckanim svežim bosiljkom.


Continue Reading

Koziji sir sa začinskim biljem

Predjelo sa kozijim sirom

 Ne, leto još nije završeno. Ima još dosta vremena da se igramo sa mirisnim začinskim biljem iz bašte.

Pošto mi je Puter sa začinskim biljem, jedna od omiljenih stvari, probala sam da sličnu mešavinu bilja pomešam sa kozijim sirom, i rezultat je bio dosta dobar.

Zaista odličan izbor za predjelo, ili užinu. Najbolje da ih služite uz prepečen hleb ili topla pohovana jela.

 
 
 


 
Sastojci za 8 medaljona:
 
 
300g kozijeg sira, na sobnoj temperaturi
2 kašike vlašca, iseckanog na sitne krugove
2 kašike raznog začinskog bilja (origano, timijan, matičnjak, estragon)
½ kašičica krupne soli
¼ kašičice mlevenog bibera
1 kašika maslinovog ulja + za oblikovanje
1 manji čen belog luk, vrlo sitno iseckan
 
Priprema:
 
 

Pomešajte omekšali koziji sir sa preostalim sastojcima, pokrijte posudu i stavite je u frižider da se sir malo stvrdne.

 

Zatim, izvadite sir i od njega napravite 8 loptica veličine oraha. Nauljite ruke pre nego što počnete da ih pravite. Loptice stavite na papir za pečenje, zatim ih poklopite još jednim listom papira. Na to stavite drvenu lopaticu i pritisnite sve, tako ćete od loptica da dobiti medaljone. Čuvajte ih u frižideru, a pre služenja ih ostavite na sobnoj temperaturi da omekašaju.

 

 
 
 
 
 
 
Continue Reading

Palačinke sa brašnom od leblebija (Socca) i lagana salata od tunjevine

bezglutenske palačinke

Ukoliko volite da eksperimentišete sa zdravim sastojcima ovo je prava stvar za vas. Skoro sam objavila na blogu recept za Čokoladne mafine sa brašnom od leblebija, ovog puta sam se odlučila za slanu varijantu – palačinke. Originalni recept možete da vidite ovde.

Iako sam dugo mislila da je ovo brašno svojstveno bliskoistočnoj kuhinji, valjda zato što sam ga otuda nabavljala, brašno od leblebija se koristi i u Španiji, Francuskoj i Italiji, u mediteranskom delu. Obično se od njega prave palačinke ili tanki hleb, prodaje se kao ulična hrana, a ja sam ovaj put izabrala francusku varijantu, Socca.

Kad pravite testo stavite brašno i vodu u razmeri 1:1. Testo mora da odstoji 2 sata. Ove palačinke mogu da se peku u rerni ali i kao klasične palačinke, na tiganju na šporetu.

Što se tiče kremaste salate od tunjevine samo da kažem da je grčki jogurt dosta dobra zamena za kiselu pavlaku i majonez, uobičajne sastojke kremastih salata. To je i mnogo zdravija varijanta. Još da dodam su kremaste salate moja specijalnost, i to samo zbog toga što u njih stavljam puno začinskog bilja, ova salata je ipak zimska varijanta, ali da znate da uvek možete da dodate masline ili kapar umesto začinskog bilja. Zelena salata je iz mog plastenika, to kao ponosna vrtlarka ne mogu da izostavim.

 


Sastojci za palačinke od leblebija:

1 šolja (125g) brašna od leblebija
1 šolja (235ml) vode
2 kašike maslinovog ulja + za posipanje
1/2 kašičice soli
1 kašika iseckanog ruzmarina
1/4 kašičice samlevenog kumina
1/4 kašičice samlevenog crnog bibera

Sastojci za salatu od tunjevine:

1 veća konzerva (340g) tunjevine
1 mladi luk, iseckan
1 stablo celera, iseckan
Pola šake maslina, icekanih
1 kašika limunovog soka
So i crni biber prema ukusu
1 šolja grčkog jogurta
1 kašika maslinovog ulja, ukoliko je tunjevina u vodi a ne u ulju

Priprema:

Pomešajte vodu, brašno od leblebija, 2 kašike maslinovog ulja, so i začine. Tu smesu ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 sata.

Rernu podesite na opciju grill/broil, stavite okrugao pleh prečnika oko 25cm, koji ste predhodno nauljili, sačekajte oko 10 minuta da se rerna zagreje. Zatim izvadite zagrejan pleh i u njega sipajte kutlačom polovinu testa. Pecite palačinku oko 5-7 minuta dok se ne stegne i porumeni. Možete da koristite i manji pleh, u tom slučaju pecite palačinku duže. Zatim isto ponovite sa sledećom palačinkom.

Isti rezultat možete da dobijete ukoliko pečete palačinke na šporetu.

Pošto ste izvadili palačinku iz tiganja pospite je sa malo maslinovog ulja.

Sve sastojke za salatu promešajte, rasporedite je po palačinci i dodajte malo zelene salate. Možete i palačinku da isečete na trouglove i da njih stavite salatu.

Palačinku i salatu jedite rukama, što da ne?

 


 

Continue Reading

O šparglama (Kiš sa šparglama i spanaćem & Špargle u Holandez sosu)

Špargle

Špargle su jedno vrlo posebno povrće, počevši od svog neobičnog izgleda. Nemaju naročito izražen ukus pa zato mogu da se kombinuju sa raznim stvarima. Kad ih vidim na tanjiru nekako osetim svežinu i zdravlje.

Sigurna sam da mnogi od vas imaju kućnu biljku koja je rođak špargli, i ja je imam, njeni izdanci jako podsećaju na špargle, ali mnogo su tanji. Rekla bih da je to neko prilično primitivno bilje, raste iz rizoma.
Postoje dve stvari od špargli koje najviše volim, jedna je Kremasta čorba od špargli, a druge se obične obarene špargle, sa malo limunovog soka i dosta crnog bibera. Možete takođe da ih pečete u rerni, služite sa poširanim jajima i izrendanim Parmezanom. Često se koriste kao dodatak jelima sa pastom, vidi Pasta sa alfredo sosom i šparglama i Pasta Primavera, i u pravljenju malih party zalogajčića, padaju mi na pamet špargle uvijene u šunku i krem sir, takođe mi se sviđa ideja špargle uvijene u kore za pite zajedno sa puterom a onda ispečene. Špargle mogu i da se mariniraju, a mogu i sveže da se jedu, u salatama – Salata sa soba testeninom i šparglama.
Špargle

Ipak, najvažnije je da ih kupite sveže. Čim vidite da su pri dnu onako “drvenaste”, ili nisu zategnute, nemojte da ih kupujete. Ranije sam verovala da su one deblje starije, ali vremenom sam ukapirala da to nije bitno. Bele špargle vrlo retko kupujem zato što ih nije lako naći, a i delom zato što više volim zelene. One se uzgajaju pod zemljom otuda nedostatak zelene boje. Postoje i one divlje špargle, mislim da ih ima po Dalmaciji. U Nemačkoj ih najviše proizvode.

Špargla je izuzetno zdrava biljka, dok čitate na internetu sve njene blagodeti zavrti vam se u glavi. Obavezno joj dajte šansu. Ako ne možete da je nađete na pijaci, a vi onda počnite da je gajite, ukoliko imate neki komad zemlje.

Uživajte u receptima koji slede.

 

Kako da dobro skuvate špargle
Odsecite krajeve špargli, oko 2.5cm. Džulija Čajld nije odsecala krajeve ali zato ih je pilerom ljuštila. Nikad nisam probala njen metod jer mi se čini da traži dosta vremena. Obarite špargle, celu vezu, u pun lonac vrele vode, u koju ste dodali 2 kašike soli, oko 2-4 minuta, zavisi od debljine. Dovoljno je da samo malo odmaknu. Ocedite ih u đevđiru, i na njih pustite jak mlaz hladne vode, na kraju na njih stavite kockice leda. Na taj način špargle će zadržati lepu zelenu boju kao i teksturu.

 

 

 

Špargle u Holandez sosu

Špargle


Klasično francusko jelo, idealno kao predjelo za posebne prilike.

Veza obarenih špargli. Recept vidite gore.

Sastojci za Holandez sos:

5 žumanceta, na sobnoj temperaturi
2 kašike limunovog soka
180g otopljenog putera
1/4 kašičica soli
Crni biber krupno samleven
Par grančica estragona, ovaj na slici je meksički.

Priprema:

U blender stavite žumanca, limunov sok, so, i to sve mutite oko 15 sekundi. Kroz gornji otvor blendara postepeno dodavajte otopljeni puter. Mutite sve dok se smesa ne zgusne, ne duže od 30 sekundi. Još dok je sos topao prelijte ga preko blanširanih špargli, pospite biberom i listićima estragona.

Pored ovog lakšeg metoda postoji i onaj klasičan gde se žumanca mute žicom na pari, a onda se postepeno dodaje otopljeni puter.


Kiš sa šparglama i spanaćem

 

Hrskava, puterasta kora i fil sa povrćem, jajima i sirom je idealna kombinacija za bogat doručak ili užinu. 

 

Sastojci za koru:

225g brašna
1 kašičica soli
170g putera, najbolje da malo odstoji u zamrzivaču
80-110ml ledeno hladne vode


Sastojci za fil:

300g zamrznutog spanaća, otopljenog
Pola veze špargli, oko 12 komada, odsecite im krajeve, oko 2.5cm
70g narendanog  Gruyere, švajcarskog sira, ili običnog kačkavalja
4 jaja
300ml slatke pavlake
½-1 kašičica soli
Malo crnog bibera
 
Keramički kalup za kiš ili pleh za tart prečnika 25cm, dubine 4cm.
3 šake pasulja, aluminijumska folija


Priprema:

Stavite brašno u multipraktik i dodajte mu so. Pulsirajte sve par sekundi. Brašnu dodajte hladan puter, koji ste predhodno iseckali na manje kocke. Miksujte to oko 10, 15 sekundi najduže. Zatim kroz gornji otvor dodajte hladnu vodu. Posle ne duže od 30 sekundi, iako testo još nije glatko već  grmuljasto, prestaniti sa miksanjem. 

Testo prebacite na površinu koju ste posuli sa malo brašna. Rukama brzo formirajte loptu od njega i na kraju disk prečnika oko 15cm. Pokrijte testo plastičnom folijom i stavite u frižider da odleži najmanje 2 sata.

U međuvremenu zagrejte vodu u velikom loncu do ključanja. Dodajte mu pola šake soli. Najpre stavite špargle u lonac da se skuvaju, dovoljno je par minuta, nemojte da čekate da postanu meke. Izvadite ih iz lonca hvataljkama i stavite u đevđir, i isperite ih hladnom vodom, tako će zadržati lepu boju i čvrstinu.  Ostavite par celih špargli za dekoraciju, kao na slici, a ostale iseckaje na komadiće veličine oko 2 cm.

Odmah u lonac dodajte spanać da se takođe kuva par minuta a onda ga sitnom cediljkom procedite i stavite pod hladnu vodu. Dobro ga ocedite.

Zagrejte rernu na 230C. Izvadite testo, stavite ga na radnu površinu koju ste posuli sa malo brašna, i oklagijom ga razvijte na veličinu koja će stati u pleh.  Prebacite razvijeno testo u pleh, lepo ga smestite uz ivice pleha. Preko testa stavite aluminijumsku foliju i na nju pasulj, tako se testo neće nadići tokom prvobitnog pečenja. Stavite sve to u rernu, na pregradu koja je bliže dnu, i pecite oko 8 minuta. Izvadite pleh iz rerne, izbacite foliju sa pasuljem,  izbodite testo  viljuškom, i vratite pleh u rernu. Pecite još oko 3 minuta dok testo ne počne blago da rumeni. Izvadite pleh iz rerne i ostavite ga da se malo ohladi.

Zatim brzo spremite fil tako što ćete umutiti jaja, dodati soli i bibera, spanać  i špargle,  izrendan sir i slatku pavlaku.  

Zagrejte rernu na  190C. 

Sipajte fil u koru i stavite sve u rernu da se peče oko 45 minuta, na gornjoj pregradi, pri kraju izvadite kiš i po njemu pažljivo rasporedite cele špargle. Kiš je gotov kad i u samom centru postane dovoljno čvrst , dobije tamniju koricu, i nadigne se, tako da to može da potraje i zavisi od jačine rerne. Kada je dovoljno pečen sačekajte da se malko prohladi i služite ga dok je još topao.


Continue Reading

Kukuruzne projice

Kukuruzne projice

 

Dani oko našeg Božića su mi uvek u znaku domaće kuhinje. Zapravo to već krene od Nove godine, tada baš svake godine pravimo rusku salatu. Iskreno, ja sam uvek u potrazi za nekim novim jelom, volim da istražujem i eksperimentišem u kuhinji, teško mi je da razumem ljude koji stalno jedu jednu te istu hranu celog života, to se odnosi i na ostale stvari, tako da domaća hrana odavno više nije jedina koje se pravi u mojoj kući. Mogla bih čak da kažem da je ne pravim često.

Ipak, u ovo doba godine baš mi se jedu neka naša tradicionalna jela, recimo prebranac, za koji mislim da je jedno izuzetno originalno i ukusno jelo, sarma, popularni domaći kolači i tako to. I dalje pravim neke domaće stvari veoma često kao što su Uklupčana pita sa sirom ili spanaćem, koja je u nekom trenutku zamenila klasičnu gibanicu, i ove projice.

Pa i te projice su unapređene, sada ih samo sa kukuruznim brašnom pravim, znači bezglutenske su. Volim kad su onako rustične, a i uvek su sjajan izbor ne samo za doručak i užinu, nego za veća slavlja umesto hleba. Nekad stavim neke dodatke, recimo vlašac mi je omiljen. Ako pak volite mekanije onda dodajte još jogurta.

Ima nešto slično što Amerikanci prave a zovu ga Cornbread. Nisam neki ljubitelj tog hleba jer je obično sladak a služi se uz slana jela.

Mene ove kukuruzne projice zbog svoje rustičnosti dosta podsećaju na Proju, hleb od kukuruznog brašna koji je moja baba nekada pravila, bio je baš dobar.

 

 

Kukuruzne projice

 

Kukuruzne projice

 


 

Sastojci za 12 komada:
240g kukuruznog brašna, krupnije mleveno
80g palente (možete da je zamenite sa kukuruznim brašnom), ona daje rustičnu teksturu
2 kašičice praška za pecivo
½ kašičice soli
2 jajeta
250ml jogurta, ukoliko volite mekše projice dodajte još 1/3 od date količine
110ml ulja
100g Feta sira (za emigraciju) ili običnog domaćeg zrelog sira, izdrobljenog

Priprema:

Zagrejte rernu na 190C (375F).

Nauljite udubljenja na plehu za mafine, mada možete da stavite i kapice.
Pomešajte kukuruzno brašno sa palentom i tome dodajte soli i prašak za pecivo.
 
U drugoj posudi  umutite jaja, pa im dodajte jogurt i ulje. Na kraju umešajte smesu sa kukuruznim brašnom. U tu smesu dodajte izdrobljen sir
.
Ispunite udubljenja na plehu sa testom, oko 2/3, i stavite da se peče 20-25 minuta.
Kada su projice gotove izvadite ih iz rerne, i posle par minuta iz pleha, možda će vam za to biti potrebna plastična spatula, i stavite na rešetku da se malko prohlade. 
Služite ih tople, najbolje uz jogurt.

Continue Reading

Sveže ostrige sa Minjonet sosem, i koje recepte ste najviše voleli u 2014.

Ostrige

Ovako izgleda moje omiljeno predjelo za neki poseban događaj. Mada volim da ih jedem i u obične dane. Znam, nekima su žive ostrige grozne, ali ne znaju šta propuštaju. Tu bih ubacila i neko penušavo vino. I da znate Minjonet sos je neprevaziđen kad su u pitanju sveže ostrige.



Posle recepta slede stvari na blogu koje ste najviše voleli u 2014. godini.


 

Sastojci:

12 ostriga, bilo koja vrsta koja vam je dostupna, moraju du budu baš sveže, pravite ih istog dana kada ste ih kupili.
Veća količina krupne soli ili leda, na tome ćete služiti školjke

Sastojci za Minjonet (Mignontette) sos:

2 kašike sitno iseckane ljutike (šelot luka)
6 kašika belog vinskog sirćeta
¼ kašičice krupno samlevenog crnog bibera

Priprema: 

Minjonet sos napravite tako što ćete pomešati sve sastojke.

Čišćenje ostriga

Ostrige dobro operite hladom vodom i sastružite sa njih nepotrebne stvari, prljavštinu, morsku vegetaciju i slično.

Preporučujem damama da posao oko otvaranja školjki prepuste muškarcima. Za otvaranje vam trebaju rukavice, krpa ili peškir, možete lako da se povredite, i omanji nož. Držite ostrigu zaobljenom stranom okrenutom nadole i, ako ste desnoruk, „šarkom“ okrenutom prema sebi. Ako ste levoruk, „šarka“ treba da bude okrenuta suprotno od vas. Ostrigu možete držati na dlanu, najbolje u krpi ili rukavicama, ili na tvrdoj podlozi, na primer na dasci za sečenje. Sada potražite mali procep između gornje i donje polovine školje, u gornjem desnom uglu za desnoruke (u donjem levom uglu za levom uglu za levoruke. To je, otprilike, lokacija mišića koji u unutrašnjosti školje drži dve polovine zajedno. Ubodite nož u ovaj procep, paralelno sa školjkom, i mrdajući nož levo-desno i gore-dole postepeno ga ubadajte sve dublje u školjku, sve dok mišić ne popusti i u stanju ste da razdvojite dve polovine. 

Odbacite gornji deo školjke, i gledajte da ne prospete tečnost iz školjke. Donju polovinu školjke sve sa mesom postavite na led ili so, tako da se ne prevrne. Led ste već stavili na tanjir u kome ćete da služite školjke.  Minjonet sos stavite preko školjki.


Napomena:  sveže ostrige možete služiti i uz limunov sok i sos od rena. Kad bolje razmislim ostrige bi super išle i uz Remulad sos.

Top 10  u 2014.

Continue Reading

Škampi, gambori, kozice

Škampi, gambori, kozice, račići

 

Ima nekih stvari koje će mi ostati zauvek misterija, jednostavno su toliko zamršene i neobjašnjive, bolje da ne udaram glavu i prihvatim ih takve kake jesu. Jedna od tih je – kako napraviti razliku između škampa, gambora i kozica. Pokušavala sam da utvrdim razliku i jedino do čega sam došla jeste saznanje da je sve to isto, samo ljudi koriste različita imena. Slično je i u engleskom jeziku, ali mislim da mogu da kažem da Amerikanci preferiraju izraz shrimp, a Britanci prawn. Ako mislite da poseduje to saznanje molim vas obavestite me.

Mislim da je fora u tome da li su celi, sa glavom i ekstremitetima, ili ne, a i ljudi ih mešaju zbog njihove veličine. U Americi se prodaju prema veličini, oni colossal i jumbo su znatno skuplji od onih small. Prodaju se često obrađeni na pari, prepoznaćete ih po crvenoj boji, pa i to zbunjuje ljude.
 Škampi, gambori, kozice, račići
Iako ih relativno često koristim, ne mogu da kažem da su mi to najomiljeniji morski plodovi. Krabe i jastog su mi mnogo draži, ali su zato i skuplji. Imaju prilično neutralno meso, veoma se brzo spremaju, jedino što me nervira jeste njihovo čišćenje. Ajde ta krljušt, ali ukljanjanje debelog creva na leđima mi je baš onako…
Ima još jedna stvar, iako su u mnogim delovima sveta veoma dostupni, u zemljama koje nemaju morsku obalu nejčešće se prodaju zamrznuti. Nije isto sveže i zamrznuto, ali sigurno nije ni nepremostiva razlika. Koristite ono šta imate. Ja se sećam vremena kad niste mogli uopšte da nađete račiće u Beogradu.
Pošto je meso neutralno onda možete da ga kombinujete sa raznim stvarima. Nekima su maslinovo ulje i beli luk zakon, neki još dodaju belo vino i paradajz pire pa dobiju Škampe na buzaru, Italijani to pomešaju sa pastom i onda to zovu  Gambori u marinara sosu, neki pak vole da ubace puno začina, kao u čuvenom jelu američkog Juga, Shrimp & Grits. Super su za roštiljanje, samo ih marinirane nataknete na prutiće, i očas posla su gotovi. Gambori se koriste i u popularnom američkom jelu Džambalaja i u španskoj Paelji,  i tajlandskom jelu Pad thai.
Džambalaja.

 


Gambori sa belim lukom i đumbirom

Sad ću vam reći koji recept ja najčešće koristim kada pravim gambore. Obično pravim oko pola kilograma po ručku. Očistim ih tako što rukama uklonim glavu, ekstremitete i krljušt, nekad ostavim rep. Onda oštrim nožem zasečem leđa celom dužinom, i uklonim debelo crevo. Ukoliko dublje zasečete dobićete butterfly shrimp, koji izgledaju lepše. Pošto ih očistim,  papirnatim ubrusom ih natapkam da odstranim suvišnu vodu. Zagrejem zajedno maslinovo ulje sa puterom, dodam sitno iseckan beli luk i svež đumbir. Zatim polovinu račića stavim da se prže, lepo ih rasporedim u jednom sloju po tučanom tiganju, nemojte nikako previše da ih stavljate. Bacim malo soli i crnog bibera.

Gamborima je potrebno malo vremena da se skuvaju, čim poprime crvenu boju sa donje strane, to može da traje minut dva, odmah ih okrenite, i to najbolje hvataljkama. Ponovo bacite so i crini biber. Kad se i druga strana zacrveni, i unutra meso postane belo, izvadite gambore, i zatim iscedite limun po njima. Ponovite isto sa drugom turom. Na kraju sav sok iz tiganja izručite preko račića.

Ja ih često služim sa kuskusom, ne znam zašto, ali tako sam navikla, i tu obično se nađe neka zelena salata.

Veoma je važno reći da ukoliko preterate sa prženjem dobićete meso mekane i bezvezne teksture. Meso treba da bude sočno.


 

Škampi u senf sosu sa krupnim kuskusom i rukolom

Na isti način možete da napravite cele račiće. Jedino što se čiste tokom konzumacije. I što izgledaju lepše i veće, ali u pitanju je ista količina mesa. Mogu da budu odličan izbor za razne žurke. Za pripremanje celih račića koristite isti osnovni recept koji sam vam dala, jedino što sam u ovom slučaju dodala Old Bay začin. Služite ih tople sa kriškama limuna i začinjenim klicama.

Od onih manjih kozica često se pravi nešto što se zove Shrimp cocktail.

Škampi, gambori, kozice, račići

 

Da, baš sam pričala sa mužem o tome kako kad smo mi letovali na crnogorskom ili hrvatskom primorju nije baš bilo lako naći škampe, a i ako ih je bilo u ponudi restorana onda su bili preskupi. Ne znam, možda je to moje iščašeno sećanje, ali stičem utisak da su ovde račući dosta dostupniji nego na jadranskom primorju. Inače račići se jako puno koriste u azijskim kuhinjama, nigde ne mogu da nađem toliko različitih vrsta svežih račića kao u azijskim marketima. Tamo pronalazim i osušene kozice ali se nikad nisam usudila da ih probam.Pored morskih račića postoje i oni iz slatkovodnih voda. Ovde ih zovu Crayfish ili Crawfish. Nikad i nisam probala a volela bih.

Shrimp-vegetable scewer-1
Ražnjići sa gamborima i povrćem

 


 

Da razrešim dilemu, ovako izgledaju škampi, na slici ispod, ono što sam ja nazivala škampi su gambori. Misterija je odgonetnuta na jednoj rimskoj pijaci.

 Skampi (1 of 1)

 

Continue Reading