Plavi patlidžan, Predjelo, Španska kuhinja, Vegeterijanska

Hrskavi pohovani plavi patlidžan sa prelivom od meda i balzamika

July 12, 2018 No Comments

Tek što sam se vratila iz Španije, odmah sam u svojoj kuhinji pokušala da rekreiram sve lepote koja sam uspela tamo da probam. Imam nekoliko favorita u koje sam se zaljubila na pravi zalogaj, o njima uskoro, ali ovoga puta ću se fokusirati na jelo koje nije baš tako dobro ispalo kada smo ga prvi put probali u jednom restoranu, dobili smo ga kao tapas uz piće, pa sam poželela da ga kod kuće napravim, jer mi se učinilo da ima puno potencijala. I zaista je odlično ispalo, koristila sam ovaj recept sa bitnim izmenama.

Na španskom ovo jelo se zove Berenjenas con Miel, poreklom je iz Andaluzije, tačnije Kordobe. Veoma se često koristi kao tapas, a o ovom popularnom španskom serviranju jela spremam se da napravim čitav članak, jer me je potpuno oduševilo. To je najbolji i verovatno najjeftiniji način da se hranite u Španiji.

Kao što vidite na stolu su i druge đakonije, to je bio intiman tapas za mene i muža u našem dvorištu, ali o njima u sledećem postu.

Na prvi pogled neobična kombinacija plavog paradajza i meda mi je delovala interesantno, i kad sam je probala oduševila sam se. Ja sam još išla dalje pa medu dodala balzamiko sirće, to smo probali u nekom drugom restoranu, što je još ukusnije.

Boravak u mleku plavog paradajza ima ulogu da smanji upijanje ulja tokom prženja, ne znam koliko je to istina, ali zaista pomaže da se dobiju hrskavi i preukusni komadi.

Hrskavi pohovani plavi patlidžan sa prelivom od meda i balzamika

Sastojci:

500g (oko 3 manjih komada) plavog patlidžana

500ml mleka

200g brašna

1 kašičica soli

za preliv:

4 kašika meda

1 kašika balzamik sirćeta

ulje za prženje

Priprema:

Operite i isecite krajeve patlidžana. Zatim ih tanko isecite na tanke kriške debljine 3-5mm. Poređajte kriške u dubljem sudu, zatim ih prelijte mlekom. Preko njih stavite obrnuto okrenut tanjir, a zatim preko tanjira nešto teško, recimo veće konzerve, da pritegnu plavi patlidžan. Tako ih držite tačno jedan sat.

U međuvremenu napravite preliv tako što ćete pomešati med i balzamiko sirće.

Brašno stavite u manju činiju i pomešajte ga sa solju.

Posle sat vremena plavi patlidžan stavite u đevđir, i ponovo pritisnite nečim teškim da se mleko ocedi.

U šerpi zagrejte 3-4 prsta ulja na srednje jakoj temperaturi. Svaku krišku uvaljajte u brašno, zatim je otresite i stavite u zagrejano ulje. Stavite toliko kriški taman da stanu u šerpu, zato ćete morati da ih pržite iz nekoliko puta.

Pržite svaku stranu dok blago ne porumeni. Kad je plavi patlidžan pržen, izgledaće hrskavo, stavite ga u posudu koja je obložena papirnatim ubrusom, da se ulje ocedi. Jelo služite odmah tako što ćete patlidžan posuti prelivom od meda i balzamika. Pospite ga i krupnom solju ukoliko je to potrebno.

Glavna jela, Jelo za 30 minuta, kineska kuhinja, Piletina, Predjelo, Zdravo

Kineska piletina uvijena u zelenu salatu (Chicken Lettuce Wrap)

April 21, 2018 1 Comment

Moja deca mnogo vole da idu u P.F. Chang, lanac restorana sa jelima iz delekoistočne kuhinje. Kad porodično odemo tamo, pored edamema i prolećnih rolnica, ovo jelo uvek naručujemo kao predjelo, kao i mnogi drugi posetioci. Naime, lettuce wrap je njihovo najpopularnije jelo, takoreći signature dish. Teško je odoleti ovom jelu, ajsberg zelena salata je potpuni hit zbog njene hrskavosti, i nekako je zabavno praviti paketiće od listova salate, iako sadržaj hoće da curi na sve strane.

Na netu ćete naći hiljade recepata za ovo jelo, koji su kao originalni, navodno preuzeti od kuvara koji su radili u P.F. Chang-u. Ja sam naišla na jedan, koji dosta podseća na originalno jelo, pa da ga podelim sa vama. Malo sam ga izmenila, i nažalost, izostavljeni su hrskavi rezanci od pirinča, ukoliko ih imate, obavezno ih dodajte.

Ne morate nužno da koristite ajsberg salatu, ali ona je meni lično najbolji izbor za jedno ovakvo jelo. Možda je pametno da je presečete na pola, dosta se teško skidaju listovi sa nje. Osim piletine možete da koristite drugo meso, kao recimo mlevenu junetinu, svinjetinu ili ćuretinu.

U poslednje vreme dosta ljudi mi je tražilo da stavim na blog nešto od dalekoistočnih jela, jer ih ima malo na blogu, i evo, jedno interesantno i egzotično jelo, koje ne traži da imate puno sastojaka koji se teško nabavljaju. Kada sam pravila ovo jelo, dok sam preturala po policama u potrazi sa sastojcima, naišla sam na hoisin sos kome je istekao rok pre mnogo godina. Zato i ne pravim često azijska jela, zato što traže puno egzotičnih soseva, koje i kad kupim stoje mi godinama na polici, radije ih zbog toga jedem u restoranima.

Kineska piletina uvijena u zelenu salatu

Sastojci:

1 glavica ajsberg zelene salate, može i puterica, listovi razdvojeni

Sastojci za sos:

3 kašike šećera

120ml vode

2 kašike soja sosa

2 kašike sirćeta od pirinča

2 kašike kečapa

1 kašika limunovog soka

2 kašičice senfa

Ljute papričice ili ljutog sosa prema ukusu, opciono

1/4 kašičice tamnog ulja od susama

Sastojci za prilog:

3 kašike ulja

1/2kg pilećih prsa, iseckanih na manje komade

1 kašičica soli

1/4 kašičica bibera

1 kašika sitno iseckanog svežeg đumbira

1 luk srednje veličine, sitno iseckan

2 čena belog luka, sitno iseckana

120g pečuraka (beli ili tamni šampinjoni, ili šitaki pečurke), sitno iseckane

150g vodenog kestena, sitno iseckanog

2 kašike soja sosa

2 kašike smeđeg šećera

1/2 kašičica sirćeta od pirinča

Mladi luk, iseckan dijagonalno

Priprema:

Najpre pripremite sos tako što ćete pomešati sve sastojke, najbolje žicom za mućenje. Sos pokrijte i stavite u frižider.

U voku, ili u tučanom tiganju, u kome ste zagrejali 2 kašike ulja, na visokoj temperaturi ispržite krupnije iseckanu piletinu, koju ste natapkali papirnatim ubrusom pa natrljali solju i biberom. Pržite piletinu oko 5 minuta sa obe strane. Izvadite meso pa ga sitno iseckajte.

U tiganj, ili vok, dodajte još jednu kašiku ulja, pa na visokoj temperaturi najpre propržite iseckan đumbir, tome dodajte iseckan luk, pa na kraju beli luk. Posle pola minuta dodajte sitno iseckane pečurke, pa vodeni kesten i na kraju iseckanu piletinu. Pržite sve još par minuta uz stalno mešanje. Na kraju dodajte pomešan soja sos, smeđi šećer i sirće od pirinča. Kad je jelo gotovo pospite ga iseckanim mladim lukom.

Piletinu služite odmah u listovima zelene salate i prelivenu sosom koji ste prethodno spremili.

Predjelo, Vegeterijanska, Zdravo

Pihtije od boba, sa maslinovim uljem i kuminom

January 16, 2018 1 Comment

Pihtije od boba su jedno od onih zaboravljenih tradicionalnih jela koje bi bez problema moglo da bude na jelovniku nekog hipsterskog restorana. Dodajte par krekera ili pita hleb, i eto vam zanimljivog predjela koje možete da sa ponosom stavite pred goste.

Pihtije od boba nemaju veze sa pravim pihtijama, to je vegeterijansko jelo, doduše imaju belog luka u sebi, i negde podsećaju teksturom. Nije bilo teško predpostaviti da ovo jelo vuče korene sa Orijenta, ipak iznenadila sam kad sam pronašla identičan recept u turskoj kuhinji, doduše da svežom mirođijom. Sada bar znam odakle nam je došlo. Ja sam ga skoro spremala za Badnji dan, u našoj kuhinji se tada najčešće pravi zato što je posno jelo, i mnogo mi se svidelo. Jedina novina je to što sam ga pravila sa maslinovim uljem umesto sa običnim, i što sam mu pored mlevene paprike dodala kumin, jer bob se savršeno slaže sa tim začinom.

Suvi bob se na engleskom zove fava ili broad bean. Koristi se svež, zelen, i osušen, njega možete da kupite sa opnom, ili još bolje bez nje, očišćen. Ranije sam već imala recept za Marokanski dip od boba, i tu je objašnjen postupak uklanjanja opne.

Prava je šteta što se bob kod nas slabo koristi, jer je vrlo zahvalna namirnica, zdrava i vrlo ekonomična. Od boba možete praviti i čorbu, zatim pire kao prilog nekom jelu, i kombinovati ga sa raznim sastojcima. Dosta podseća na humus do leblebija.

Pihtije od boba

Sastojci:

300g suvog zrna boba

So i biber prema ukusu

100ml maslinovog ulja

3-5 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašičica mlevene slatke paprike

1 kašičica istucanog kumina

Priprema:

Kuvajte očišćen bob u vodi dok ne provri. Uklonite prvu vodu i sipajte novu, neka potopi bob 3-4 prsta. Kuvajte bob dok ne omekša, obratite pažnju da vode uvek ima dovoljno, ali i ne previše. Tokom kuvanja bob će početi da se raspada. Dodajte soli i bibera prema ukusu.

Kad je bob omekšao štapnim mikserom napravite pire od njega. Stavite pire u posudu u kojoj ćete služiti pihtije i koju ste prethodno namazali uljem. Sačekajte da se smesa ohladi i stegne.

Pržite sitno iseckan beli luk u maslinovom ulju na tihoj vatri par minuta, luk ne sme da pobraoni. Na kraju dodajte slatku papriku i kumin i malo soli.

Prelijte uljem i začinima stegnut pire od boba i stavite sve u frižider da se sastojci stegnu i lepo sažmu.

Služite “pihtije” iseckane na kocke ili trouglaste parčiće uz krekere ili pita hleb.

Baštovanstvo, Hleb i peciva, Paradajz, Predjelo

Tart sa pečenim čeri paradajzom i rikota sirom

October 18, 2017 No Comments

Nikada nisam imala toliko paradajza u mojoj bašti kao ove godine. Posebno onog sitnog, kojeg ovde zovu čeri. On jeste mali, ali zato ima izuzetno moćan i aromatičan ukus, za razliku od krupnijih komada paradajza. Pogotovo kad se ispeče u rerni.

I dalje ga ima u mojoj bašti, zahvaljujući veoma toploj jeseni, i moram da priznam da mi je teško da ispratim proizvodnju. Poslednjih nedelja sam pravila toliko toga sa paradajzom, čorbe, salse, salate, soseve, i onda sam poželela da napravim nešto novo, pa sam smislila ovaj tart. Razmišljala sam da mu dodam i redukciju balzamik sirćeta, ali tart je već ionako prepun ukusa.

Ovaj slani tart uopšte nije težak za pravljenje, jedino što traži da se neki sastojci prethodno naprave. Izuzetnog je ukusa, pogotovo ako se pre služenja zagreje u toster rerni. Možete sa velikim samopuzdanjem da ga iznesete pred goste, jer će sigurno biti oduševljeni.

Recepti za pravljenje rikota sira i kore pâte sablée već postoje na blogu. Jedino je nov recept za čeri paradajz pečen u rerni. Samo da znate da možete tako ispečen paradajz da koristite u pripremi paste, dodajte tome izrendani parmezan, i eto vam ukusne večere. Takođe možete da ga jedete, zajedno sa rikota sirom, na prepečenom hlebu.

Tart sa pečenim čeri paradajzom i rikota sirom

Sastojci

Za rikota sir:

1l punomasnog mleka

500ml slatke pavlake

1 1/2 kašičica soli

3 kašike belog vinskog sirćeta ili limunovog soka

Za pečeni čeri paradajz:

500g čeri paradajza

1 1/2 kašičica soli

1/2 kašičice bibera

1 kašika iseckanog svežeg začinskog bilja (ruzmarin, origano ili timijan)

4 kašika maslinovog ulja

Za koru (pâte sablée):

160g brašna

1/2 kašičice soli

115g hladnog putera, iseckanog na manje komadiće

4 kašike veoma hladne vode

Priprema

Rikota sir – recept za pravljenje pogledajte ovde. Možete da koristite i kupovni.

Pečeni paradajz – zagrejte rernu na 150C (300F). Na veliki tanki pleh, koji ste obložili papirom za pečenje, ravnomerno rasporedite čeri paradajz. Pospite po njemu začinsko bilje, so, crni biber i maslinovo ulje, pa rukama sve to dobro pomešajte. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 45 minuta.

Kora – Recept za pravljenje ove kore pogledajte ovde.

Kad je kora pečena po njoj rasporedite rikota sir, a preko njega ispečen paradajz zajedno sa sokom sa pleha. Na kraju umetnite par listića bosiljka. Ovaj tart je najbolje da služite dok je još topao. Nabolje da ga zagrejete u toster rerni pre služenja.

Američka kuhinja, Hleb i peciva, Predjelo, Rukola

Pužići sa sirom i belim lukom i pestom od rukole

May 29, 2017 4 Comments

Mnogo volim ovakva peciva, šta ću kad sam slaba na gluten. Pecivo i hleb, da mogu, jela bih u neograničenim količinama. Jedino sam netolerantna na ona loše spremljena.

Testo i ja, to je neizmerna ljubav, još kad im dodam neke detalje u vidu začina i začinskog bilja, tu već nastaje prava magija. Mislim na pesto od rukole, sir i belik luk su ionako česta kombinacija. Možete da koristite i klasičan pesto od bosiljka. Samo što je u mojoj bašti upravo bila sezona rukole, pa sam je sučuvala tako što sam napravila od nje pesto, a kako se pravi pogledajte ovde.

Pužići su uvek atraktivni, jedino što vam treba izvesno strpljenje dok čekate da narastu, zato ih je možda najbolje pripremite uveče i ostaviti da prenoće u frižideru gde će da polako narastu.

Ako volite ovakva peciva pogledajte na blogu recept za slično pecivo – Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom.

Kad smo kod moje bašte ovog proleća smo uklonili ogradu između našeg i komšijskog zadnjeg dvorišta, pa nam bašta izgleda nekako veće i lepše. U Americi, u predgrađu gde su mahom kuće, vrlo se retko sreću ograde, što daje osećaj sklada i širine. U gradu uopšte nije tako, jer je bezbednost mnogo manja. Kod nas se zadnja dvorišta graniče sa onima od kuća koje se nalaze u sledećoj ulici, ne postoji prolaz među njima, što nije često, pa se zbog toga osećamo sigurnije.

Uklonili smo ogradu zbog komšijske dece, da ne bi morala da preskaču ogradu kad dolaze kod nas, jer nije bezbedno. Ovog proleća su se deca konačno toliko zbližila da su non stop zajedno. Kada su razdvojeni čuju se preko toki-vokija. Ima ih ukupno šestoro uključujući moju decu, ali se moja deca najviše druže sa dve devojčice koje su sličnog uzrasta i idu sa njima u školu. Konačno i mi možemo malo da odahnemo, nema stalne brige oko zabavljanja dece, jer njima sada nikada nije dosadno. Potpuno se obožavaju, dele sve zajedno, čak i slatkiše – pre neki dan sam ih uhvatila kako u svom skloništu jedu prokrijumčarenu nutelu, i to svi iz jedne kašike.

Moje dvorište i kuća su njihovo glavno stecište, i nekad izgubim strpljenje jer ih je ponekad teško kontrolisati, ipak to njihovo druženje me toliko podseća na to kako smo se mi igrali kad smo bili mali, da sam zbog toga preplavljena osećajem zadovoljstva. I dalje ne odustajem od ideje da moja deca dobiju delić onoga što sam ja imala kada sam bila mala, a to je velika sloboda i opušteno druženje sa decom. Čak sam sinoć sa svom tom decom gledala animirani film Tarzan. Nisam mogla da odolim a da im ne spomenem da kad sam imala godina koliko oni sada u Srbiji se prikazivala serija Tarzan i to samo nedeljom, trajala je tek dvadesetak minuta. Upravo u to vreme kada se nekada davno prikazivao na jugoslovenskoj televiziji mi smo gledali Tarzana na američkom Netfliksu.

Pužići sa sirom i belim lukom i pestom od rukole

Sastojci:

320ml toplog mleka

3 kašičice suvog kvasca

2 kašičice šećera

650g brašna + za rad sa testom

1 ½ kašičica soli

1 jaje, umućeno

115g putera otopljenog + 40g za filovanje

Za fil:

3 čena belog luka, sitno iseckanog

1 šolja izrendanog tvrdog sira (kačkavalja i nekog drugog po vašoj želji)

4 kašike pesta od rukole ili od bosiljka

Priprema:

Pripremite veću tepsiju, kao na slici, premažite je puterom. Zagrejte mleko i u njega umešajte kvasac i šećer, i sačekajte da kvasac nabubri. U multipraktiku pomešajte 550g brašna i so, prostali deo brašna ćete dodati na kraju. Postepeno dodavajte umućeno jaje, pa otopljeni puter, a zatim mleko sa kvascem. Na kraju dodajte preostalo brašno. Kad testo počne da se odvaja od zida u multipraktiku, testo je spremno da se prebaci na radnu površinu, oblikuje u loptu, stavi u podmazanu posudu, pokrije plastičnom folijom i ostavi da narasta, oko 1 sat.

Izvadite naraslo testo i razvucite ga u oblik većeg pravougaonika. Premažite testo otopljenim pa malo ohlađenim puterom. Na jednu polovinu rasporedite iseckani beli luk i izrendani sir, a na drugu polovinu rasporedite pesto. Fil ne nanosite do same ivice testa. Zarolajte testo, pa kad ste dobili oblik cilindra, oštrim nožem secite ga na komade, široke oko 5cm. Poređajte pužiće po plehu, nema veze ako postoji prostor između, jer će testo da naraste. Ukoliko vam je preostalo putera premažite pužiće njime. Pokrijte tepsiju plastičnom folijom i čekajte oko 1-2 sata da testo ponovo naraste.

Zagrejte renu na 175C (350F). Kada je testo naraslo, uklonite foliju, i stavite pleh u zagrejanu rernu, na srednjoj pregradi. Pecite testo oko 30 minuta, dok korica blago ne porumeni. Kada je pecivo ispečeno, sačekajte da se malo ohladi, a onda ga služite, najbolje uz jogurt.

Indijska, Leblebije, Predjelo, Spanać, Vegeterijanska

Pakora sa spanaćem (Indijski uštipci)

March 29, 2017 4 Comments

Obožavam uštipke. Kad bih mogla jela bih ih svaki dan. Ovako retko kad ih pravim, mada ovi uštipci su zdraviji od onih naših jer sadrže povrće, spanać i luk, i brašno od leblebija umesto pšeničnog.

Upoznala sam ih u obližnjem indijskom restoranu, uvek ih ima na posluženju. To je baš popularna hrana u Indiji. U pomenutom restoranu često služe i trouglaste hlebčiće koji su isti kao naše mekike, još jedno prženo testo koje obožavam.

Pakore su spolja hrskave i zbog brašna od leblebija i kumina svojim ukusom podsećaju na falafel. Možete da ih služite za užinu ili kao predjelo. Iako se služe sa kečapom ili čatnijem od tamarinda, ja bih radije izabrala neki sos na bazi jogurta ili samo jogurt.

Pakora se pravi i sa krompirom, karfiolom, plavim patlidžanom, zaista postoji dosta varijacija. Ove moje su identične onima iz restorana, po izgledu i ukusu.

Pakora sa spanaćem

Sastojci:

150g brašna od leblebija (Besan)

1 kašičica soli

1 kašičica praška za pecivo

1 1/2 kašičica istucanog kumina

1 crveni ili običan luk, iseckan na tanka rebarca

1 pakovanje (250g) zamrznutog ili svežeg spanaća

150ml jogurta

200ml tople vode

Ulje za prženje

Priprema:

Pomešajte brašno od leblebija, so, prašak za pecivo i istucan kumin. Dodajte mu jogurt i toplu vodu. Dodajte još vode ako je smesa previše gusta. U smesu dodajte iseckani spanać i luk. Ako koristite zamrznuti spanać, pošto ga otopite, malo ga ocedite od vode.

U manjoj šerpi zagrejte ulje dubine tri prsta na srednje jakoj vatri (6/10). Ubacujte testo u zagrejano ulje, jedna kašika po komadu, i pržite ga sa obe strane dok ne dobije tamno braon koricu.

Kad je uštipak pržen stavite ga na papirnati ubrus da se masnoća ocedi. Služite ih uz sos ili jogurt dok su još topli.

Mediteranska, Plavi patlidžan, Predjelo, Vegeterijanska, Zdravo

Kako da dobijete savršeno ispečen plavi patlidžan

August 31, 2016 4 Comments

Još jedan recept koji dokazuje da jednostavne stvari kao što je plavi patlidžan iz rerne mogu da budu toliko savršene da imate osećaj da nikada niste probali ništa ukusnije u životu. Jedino je problem da pronađete dobar recept tj. pravu tehniku pečenja. Iako volim i rado pravim pečeni plavi patlidžan uvek mu je nešto falilo da bude baš dobar, ali uspela sam da nađem način kako da ga napravim da bude savršen. Dodaci kao što su preliv od maslinovog ulja, belog luka i limunovog soka, zatim crveni luk, Feta sir i sveža nana, inače sastojci koje gotovo uvek koristim kada pripremam plavi patlidžan, su se fantastično uklopili, kako po ukusu tako i vizuelno.

Plavi patlidžan iz rerne

Sastojci:

3 plava patlidžana srednje veličine

So i biber prema ukusu

1/3 šolje maslinovog ulja

2 čena belog luka, sitno iseckana

Sok od 1/2 limuna

1 manji crveni luk, iseckan na rebarca

1/2 šake svežeg peršuna, iseckanog, opciono

1/2 šake sveže nane, iseckne

4 kašike izmrvljenog grčkog Feta sira

Priprema:

Operite, osušite, odstranite peteljke, i prepolovite plavi patlidžan. Posolite isečene strane i položite polovine na papirnati ubrus. Preko njih stavite radnu ploču, a preko nje neki teži predmet. Ostavite patlidžan da odleži 30 minuta, a zatim ga vodom isperite i prosušite papirnatim ubrusom. Ovaj zahvat je potreban da bi se izvukla gorčina i tečnost iz plavog patlidžana.

Zagrejte rernu na 200C (400F). Pripremite tanji pleh za pečenje.

Patlidžan zasecite duboko, ali ne do kore, oštrim nožem, kao na slici, i posolite i pobiberite. U manjoj posudi pomešajte maslinovo ulje, sok od limuna, iseckani beli luk, so i biber prema ukusu. Premažite polovine ovim prelivom, ali jedan deo zadržite. Polovine patlidžana rasporedite po plehu, tako što ćete ih staviti da zasečena strana bude okrenuto na dole. Pecite ih 35-40 minuta.

Kad je patlidžan pečen služite ga tako što ćete ga preliti preostalim prelivom, posuti Feta sirom, iseckanom nanom i peršunom, i crvenim lukom. Služite jelo kao toplo predjelo ili kao prilog.

Ovde pogledajte moj novi video kako da dobro ispečete patlidžan.

Ovako ispečen plavi patlidžan možete i da punite, ovde pogledajte kako.

Glavna jela, Kukuruz, Meksička kuhinja, Piletina, Predjelo, Salse

Meksička gozba (Enčilada sa piletinom, Elote, Salsa Verde, Pico de Gallo, Tortilja čips)

September 28, 2015 7 Comments

Jedna od uspešnijih večera koje sam pravila za prijatelje. Dok sam ih čekala, uspela sam da napravim par fotki hrane na stolu, obično se to vrlo retko dešava.

Evo ovako izgleda, po mom mišljenju, idealna meksička gozba. Fali neka čorbica, ali to je to.

Enčilada sa piletinom

Sastojci:

750g pilećeg mesa, belog ili tamnog

So i crni biber

1 kašika ulja

1 crni luk, iseckan

2 čena belog luka, sitno iseckan

1 kašičica ljute paprike u prahu, čili prah

2 kašičice kumina u prahu

1 šaka čeri paradajza, prepolovljenih

1 crvena paprika babura, iseckana

500ml kuvanog paradajza

½ šolje pileće supe ili vode

2 velike šolje krupno izrendanog sira, najbolji je meksički miks (Cheddar, Monterey Jack, Colby)

Pola šake iseckanog lišća od korijandera

12 manjih tortilja od kukuruza

Sud za pečenje, dimenzija 20x30cm

Priprema:

Ispržite na ulju pileće meso koje ste predhodno posolili i pobiberili. Ostavite ga sa strane da se prohladi. Zatim viljuškom ili prstima izvlačite manje trake pilećeg mesa.

U posudi u kojoj ste pržili meso stavite iseckan luk da se dinsta. Posle par minuta, kad postane staklast, dodajte mu ostale začine, beli luk, čili i kumin. Pržite sve oko 1 minut pa tome dodajte iseckan čeri paradajz i papriku. Posle par minuta dodajte piletinu, pomešajte je sa začinima, pa zatim kuvani paradajz i supu. Kuvajte sve oko 15 minuta. Dodajte so i biber ukoliko je to potrebno. Zatim procedite sos. U jednu posudu stavite piletinu, a u drugu preostali sos. Piletinu sa povrćem pomešajte sa 1 šoljom izrendanog sira i iseckanim lišćem korijandera.

Zagrejte rernu na 175C.

Pre nego što počnete da filujete tortilje morate najpre da ih na kratko zagrejete u mikrotalasnoj rerni, tako one omekašju pa mogu da se lakše rolaju. Smesu sa mesom rasporedite na 12 tortilja, po sredini, a zatim tortilje uvijajte, onako tesno, i stavite u sud u kome će se peći. Najpre ih ređajte horizontalno po sredini suda, a onda dodavajte urolane tortilje sa strane suda.

Kad ste urolali i poređali sve tortilje u sud za pečeje prelijte ih ravnomerno preostalim sosem. Na kraju dodajte 1 šolju izrendanog sira preko. Stavite da se peče jelo u rerni oko 20 minuta, pokriveno folijom, a zatim još 10 minuta otkriveno.

Jelo služite toplo, najbolje sa salsom od tomatilja.

Pečeni kukuruz uvaljan u sir (Elote)

Popularna ulična hrana u Meksiku, u Americi se već služi u restoranima. Može i skuvani kukuruz.

Sastojci za 4 osobe:

4 kukuruza

50g belog meksičkog sira, Cotija, zamena za to može da bude Ricotta salata ili Feta sir, izrendanog

2 kašike putera na sobnoj temperatur ili 2 kašike majoneza

Limeta za serviranje

Priprema:

Ispecite kukuruz. Još dok je topao uvaljajte ga u puter ili majonez, a onda u izrendani sir. Pospite kukuruz sokom od limete i uživajte.

Salsa od tomatilja (Salsa verde)

Tomatiljo izgledom jako podseća na zeleni paradajz, jedino što ima šašu oko ploda. Ukus je već nešto drugačiji, oporiji je i kiseliji.

Sastojci:

4 komada tomatilja srednje veličine, isečenog na manje komade

3 kašike iseckanog lišća od korijandera

1 čen belog luka

1 manji crni luk

1 halapinjo paprika, ili neka druga blago ili opasno ljuta zelena papričica, to zavisi od vaše tolerancije prema ljutom

½ kašičice soli

Priprema:

Sve sastojke stavite u blender i blendajte ih dok ne dobijete ujdnačenu smesu. Ovaj sos može da se služi uz razne čorbe kao i uz enčiladu.

Salsa od paradajza i paprike (Pico de Gallo)

Sastojci:

1 manja zelena paprika

1 ljuta zelena papričica, halapinjo

2 srednja paradajza, ili još bolje šaka čeri paradajza

1 manji crni luk

So i crni biber

Priprema:

Sve sastojke sitno iseckajte, začinite i pomešajte. Ostavite salsu pola sata u frižideru da se sastojci prožmu. Ova salsa super ide uz tortilja čips, takose i fahitas.

Tortilja čips

Zagrejte rernu na 175C. Isecite svaku tortilju na četiri jednaka komada. Poređajte ih na pleh. Pospite ih maslinovim uljem i limetinim sokom. Promešajte sve rukama i lepo poređajte po plehu. Pospite ih začinima, kuminom i ljutom paprikom u prahu, solju i crnim biberom. Ovi na slici su posuti specijalnom mešavinom iz Meksika. Možete da budete vrlo maštoviti kad su začini u pitanju. Pecite tortilje oko 10-15 minuta. Služite ga uz salse, kao što je gvakamole.

Jelo za 30 minuta, Kukuruz, Predjelo, Prilog, Tikvice, Začinsko bilje

Pljeskavice od tikvica, kukuruza i bosiljka sa avokado kremom

September 17, 2015 10 Comments

Ako volite pljeskavice od tikvica, a ko ih ne voli, ovo jelo će vam se sigurno veoma dopasti. Vrlo je aromatično, kukuruz i bosiljak su odlični dodaci, kao i luk. I kad ga poslužite sa avokado kremom, mmmm… Da znate ovaj krem možete uvek da zamenite onim običnim, od kisele pavlake i krem sira.

Još malo da slavimo leto u našim kuhinjama, uskoro će tome biti kraj.

Pljeskavice od tikvica, kukuruza i bosiljka sa avokado kremom

Sastojci:

3 srednja klipa kukuruza
1 srednja zukini tikvica
1 srednja žuta tikvica
2 mlada luka, iseckana, ili jedan srednji crni luk + 2 kašike iseckanog vlašca
10 listova svežeg bosiljka
2 jaja
100g brašna
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog bibera

Ulje za prženje

za avokado krem:

1 zreli avokado
1/2 šolje pavlake
1 kašičica soka od limete, može i limun
So i biber prema ukusu

Bosiljak za služenje

Priprema:

Oštrim nožem skinite zrna sa kukuruza, stavite klipove uspravno pa ih trimujte nožem.

Izrendajte tikvice, sve sa korom, ostavite 10 minuta da ispuste tečnost, zatim ih rukama iscedite.

Kukuruz i tikvice pomešajte sa iseckanim bosiljkom i lukom, umućenim jajima, i brašnom. Ukoliko je smesa suviše retka dodajte još brašna. Na kraju dodajte so i biber.

U šerpici zagrejte ulje, oko tri prsta duboko, na srednje jakoj vatri. Kad je ulje dobro zagrejano, ubacujte pljeskavice kašikom i pržite ih sa obe strane dok ne potamne kao na slici. Kada su gotove ređejte ih na papirnati ubrus da se ulje ocedi.

Dok pržite pljeskavice napravite avokado kremu tako što ćete umutiti avokado, pavlaku i sok od limete. Tome dodajte so i biber prema ukusu.

Služite tople pljeskavice sa avokado kremom i iseckanim svežim bosiljkom.

Francuska kuhinja, Predjelo, Začinsko bilje, Zdravo

Koziji sir sa začinskim biljem

September 3, 2015 3 Comments

Ne, leto još nije završeno. Ima još dosta vremena da se igramo sa mirisnim začinskim biljem iz bašte.

Pošto mi je Puter sa začinskim biljem, jedna od omiljenih stvari, probala sam da sličnu mešavinu bilja pomešam sa kozijim sirom, i rezultat je bio dosta dobar.

Zaista odličan izbor za predjelo, ili užinu. Najbolje da ih služite uz prepečen hleb ili topla pohovana jela.

Sastojci za 8 medaljona:

300g kozijeg sira, na sobnoj temperaturi

2 kašike vlašca, iseckanog na sitne krugove

2 kašike raznog začinskog bilja (origano, timijan, matičnjak, estragon)

½ kašičica krupne soli

¼ kašičice mlevenog bibera

1 kašika maslinovog ulja + za oblikovanje

1 manji čen belog luk, vrlo sitno iseckan

Priprema:

Pomešajte omekšali koziji sir sa preostalim sastojcima, pokrijte posudu i stavite je u frižider da se sir malo stvrdne.

Zatim, izvadite sir i od njega napravite 8 loptica veličine oraha. Nauljite ruke pre nego što počnete da ih pravite. Loptice stavite na papir za pečenje, zatim ih poklopite još jednim listom papira. Na to stavite drvenu lopaticu i pritisnite sve, tako ćete od loptica da dobiti medaljone. Čuvajte ih u frižideru, a pre služenja ih ostavite na sobnoj temperaturi da omekašaju.

« Previous 1 2 3 4 5 Next »