Nije mi jasno kako se ovaj recept nikada nije našao na blogu, ovo mi je jedan od omiljenih načina pripreme ribe. En papillote je francuska tehnika obrade namernica uz pomoć pare. Povrće i riba se kuvaju unutar paketa, koji je napravljen od papira za pečenja, i time se omogućava da se u pari ukusi i mirisi lepo sjedine. Ova tehnika ne postoji samo u francuskoj kuhinji već i u drugim delovima sveta gde se umesto papira koristi lišće banane, kukuruza, itd.
Za 4 osobe sastojci:
4 srednja komada fileta od lososa
Krupna sos i mleveni crni biber
4 manja komada ljutike (shallot) ili crvenog luka,tanko isečenog na kolutove
2 manje tikvice, zukini ili žute, tanko isečene na kolutive
2 šake čeri paradajza, prepolovljenog
8 kašika belog suvog vina
4 kašike maslinovog ulja
1 limun
Svež bosiljak
Papir za pečenje
Priprema:
Najpre napravite paketiće od papira za pečenje u kojima će se peći riba.
Isecite veće komade papira dužine oko 25cm. Presavijte ih i isecite tako da dobijete oblik srca.
Na donju polovinu stavite po četvrtinu ukupne količine luka, tikvica i paradajza. Tome dodajte četvrtinu belog vina i maslinovog ulja, kao i so i biber prema ukusu. To sve promešajte prstima i na to stavite po komad fileta od lososa koga ste posolili i pobiberili. Sva četiri paketića od papira zatvorite tako što ćete ivice zavrtati, krenite od početka srca (vidi sliku).Kada ste dobro zatvorili papir probajte malo da okretanjem istog promešate sadržaj. Onda ih stavite na tanji pleh i tako ostavite ne duže od 15 minuta.
U međuvremenu zagrejte rernu na 205C. Pecite ribu oko 10-15 minuta, zavisi od debljine fileta. Prilikom služenja pazite da vas vrela para ne opeče dok otvarate papir. Ribu pospite limunovim sokom i bosiljkom, i najbolje je da je služite uz kuskus koji ste sipali u papir da pokupitečnost i ukuse.
Ukoliko volite da eksperimentišete sa zdravim sastojcima ovo je prava stvar za vas. Skoro sam objavila na blogu recept za Čokoladne mafine sa brašnom od leblebija, ovog puta sam se odlučila za slanu varijantu – palačinke. Originalni recept možete da vidite ovde.
Iako sam dugo mislila da je ovo brašno svojstveno bliskoistočnoj kuhinji, valjda zato što sam ga otuda nabavljala, brašno od leblebija se koristi i u Španiji, Francuskoj i Italiji, u mediteranskom delu. Obično se od njega prave palačinke ili tanki hleb, prodaje se kao ulična hrana, a ja sam ovaj put izabrala francusku varijantu, Socca.
Kad pravite testo stavite brašno i vodu u razmeri 1:1. Testo mora da odstoji 2 sata. Ove palačinke mogu da se peku u rerni ali i kao klasične palačinke, na tiganju na šporetu.
Što se tiče kremaste salate od tunjevine samo da kažem da je grčki jogurt dosta dobra zamena za kiselu pavlaku i majonez, uobičajne sastojke kremastih salata. To je i mnogo zdravija varijanta. Još da dodam su kremaste salate moja specijalnost, i to samo zbog toga što u njih stavljam puno začinskog bilja, ova salata je ipak zimska varijanta, ali da znate da uvek možete da dodate masline ili kapar umesto začinskog bilja. Zelena salata je iz mog plastenika, to kao ponosna vrtlarka ne mogu da izostavim.
Sastojci za palačinke od leblebija:
1 šolja (125g) brašna od leblebija
1 šolja (235ml) vode
2 kašike maslinovog ulja + za posipanje
1/2 kašičice soli
1 kašika iseckanog ruzmarina
1/4 kašičice samlevenog kumina
1/4 kašičice samlevenog crnog bibera
Sastojci za salatu od tunjevine:
1 veća konzerva (340g) tunjevine
1 mladi luk, iseckan
1 stablo celera, iseckan
Pola šake maslina, icekanih
1 kašika limunovog soka
So i crni biber prema ukusu
1 šolja grčkog jogurta
1 kašika maslinovog ulja, ukoliko je tunjevina u vodi a ne u ulju
Priprema:
Pomešajte vodu, brašno od leblebija, 2 kašike maslinovog ulja, so i začine. Tu smesu ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
Rernu podesite na opciju grill/broil, stavite okrugao pleh prečnika oko 25cm, koji ste predhodno nauljili, sačekajte oko 10 minuta da se rerna zagreje. Zatim izvadite zagrejan pleh i u njega sipajte kutlačom polovinu testa. Pecite palačinku oko 5-7 minuta dok se ne stegne i porumeni. Možete da koristite i manji pleh, u tom slučaju pecite palačinku duže. Zatim isto ponovite sa sledećom palačinkom.
Isti rezultat možete da dobijete ukoliko pečete palačinke na šporetu.
Pošto ste izvadili palačinku iz tiganja pospite je sa malo maslinovog ulja.
Sve sastojke za salatu promešajte, rasporedite je po palačinci i dodajte malo zelene salate. Možete i palačinku da isečete na trouglove i da njih stavite salatu.
Teško je poverovati ali već je kraj godine. Moram da priznam doček Nove godine za mene i dalje ima neko posebno značenje, iako sve manje kako godine prolaze. Kako da objasnim mojoj deci sa koliko radosti smo mi, deca komunizma, dočekivali Novu godinu, koliko smo željno iščekivali novogodišnji program, zajedno sa paketićima… kako da im kažem da kada smo mi bili deca jednostavno nije bilo Božića. Ovde je ta dugačka noć vezana za izlaske i vesele žurke, to nije porodičan događaj. Kao takvog treba ga i proslaviti, uz ukusne zalogajčiće hrane, maštovite poslastice i svečano piće. Samo opušteno. Slede tri moja predloga, a vi izaberite šta se vama najviše dopada.
Propustila sam vreme kad je ovaj koktel bio užasno popularan, a to beše negde krajem prošlog veka. Ipak, ovaj koktel je za mene i dalje neprevaziđen iz mnogo razloga: mnogo volim limetu, sok od brusnice i volim to što nije toliko sladak.
Ja pravim Cosmo po ovom receptu a vi ste slobodni da eksperimentišete sa količinama sastojaka.
Sastojci za 1 čašu:
60ml votke
15ml (1 velika kašika) triple sec, ili neki drugi liker od pomorandže
22ml (1 velika kašika + 1.5 kašičica) soka od brusnice
7-15ml (1.5 -3 kašičice) sveže isceđenog soka od limete
Korica pomorandže
Led
Za dekoraciju: obojeni šećer
Priprema:
Čaše za koktel navlažite vodom po obodu a onda stavite u obojeni šećer. Sačekajte da se šećer malo osuši. Ovo je samo ideja za svečaniji izgled koktela iako on originalno nema ovakvu dekoraciju.
Pripremite i izmerite sve sastojke. Šejker napunite ledom. U njega sipajte votku, liker od pomorandže, sok od brusnice, sok od limete i mućkajte oko 30 sekundi. Sipajte koktel u odgovarajuće čaše. Služite koktel uz koricu od pomorandže.
Kanapei od dimljenog lososa
Kad god sam pravila ove zalogajčiće sa dimljenim lososom uvek bi prvi planuli.
Ima par sastojaka koji uvek idu dobro uz dimljeni losos a to su: krem sir, krastavac, paradajz, luk, kapar i mirođija. Te stvari uvek možete da kombinujete sa njim.
Sastojci za kanapee sa slike, od donjeg ka gornjem sloju:
–Hleb, tanke kriške isecajte kružnim kalupom da bi dobili okrugle parčiće
–Krem sir, nanesite na hleb
–Krastavac, fino isecakan na tanke kolutove
–Zelena salata
–Komad dimljenog lososa
–Crevni luk, iseckan na rebra
–Par komada kapra
–Listić mirođije
–So i biber
Pepermint puslice
Kad sam videla ove puslice na naslovnoj strani magazina Bon Appetit znala sam da ću ih kad tad praviti. Doček Nove godine je idealna prilika za eksperimentisanje i meni su one idealne za tu priliku. Možete da stavljate i druge boje, ali meni je crvena najbolja. Isto i sa dodacima ukusa. Amerikanci su zimi ludi za ukusom peperminta, iskreno nemam ideju zašto, pa ništa nisam menjala dato u originalnom receptu.
Sastojci za oko 35-40 puslica:
3 velika belanca, ostavljena na sobnoj temperature nekoliko sati
Prstohvat soli
66g šećera u kristalu
60g šećera u prahu
1/8 kašičice pepermint ekstrakta
12 kapljica crvene boje za hranu
Priprema:
Zagrejte rernu na 95C (200F). Obložite dva pleha sa masnim papirom na kojima ćete puslice peći.
Mikserom mutite belanca zajedno sa prstohvatom soli na srednjoj brzini. Kad se stvori pena pojačajte brzinu i dodavajte šećer u kristalu, u tri navrata. Mutite smesu dok ne dobijete baš gust sneg. Spatulom umešajte šećer u prahu. Ne mešajte previše jer će sneg da se razredi.
Zatim ravnomerno rasporedite kapljice crvene boje po snegu od belanaca, ne mešajte ništa, nego smesu direktno stavite u dresir vrećicu sa oblim ili zvezdastim krajem. Istiskajte smesu po plehu.
Pecite puslice oko 2 i 1/2 sata, dok se ne osuše dobro. Čuvajte ih na suvom mestu.
“Kad sam videla ovomesečnu temu za blogersku igricu Ajme koliko nas je, instant sam se smorila. Zadatak je bila riba.” Ovako počinje svoj članak o ribi jedna od blogerki. Ne, nije ovo kritika na njen račun, morala sam to da stavim jer mi je bilo baš simpatično.
Moram da kažem da sam se malo zabrinula u početku, kad sam pomislila da riba možda i nije najinspirativnija tema za food blogere, međutim, kao što ćete videti, ima toliko ideja i blogeri su bili toliko kreativni da sam na kraju bila jako prijatno iznenađena. Nije bilo lako postaviti sva ta jela, pogotovo što sam imala problema oko preuzimanja fotografija, ali moram da kažem da sam veoma zadovoljna radovima… da, ja sam jedna veoma srećna domaćica igre Ajme, koliko nas je.
Ima par stvari koje sam primetila čitajući poslate recepte. Jedna od njih je to da puno ljudi kaže da voli da jede ribu, ali to radi veoma retko. Neki nemaju baš puno ideja, evo sad ih imate. Losos je bio veoma dominantan u pristiglim receptima… interesantno. Niko nije spremio sirovu ribu.
I sad najteži deo, izabrati pobednika ovog kruga. Stvarno mi nije bilo lako, jer bih mogla da proglasim 10 pobednika bez problema, ali imam samo jedan poklon, a i poštarina iz Amerike za Evropu nije baš jeftina. Odlučila sam se ipak za Branku sa bloga Home-made by B i njene Srdelice. Da, veoma jednostavno jelo, ali moj stomak je zajaukao kad ih je video. Možda je tome i doprinela čarobna priča uz recept. Pazite sad, ovo je rečenica preuzeta iz Branking članka, “Neka riba zapliva tri puta, onako kako treba: prvo u moru, zatim u maslinovom ulju i na kraju u vinu!” Naklon.
Svim učesnicima se još jedanput zahvaljujem na poslatim radovima, bilo mi je ogromno zadovoljstvo da čitam i gledam vaše recepte. Veliki trud je uložen i ja to veoma cenim.
I opet o ribi. Ali ovo nije obična riba. Predstavljam vam crveni sneper i losos, dve vrlo posebne ribe u mojoj kuhinji. Dovoljno je samo da ih vidite pa da ostanete bez daha.
Losos sa salsom od paradajza, belog luka i đumbira
Mogla bih slobodno da ovaj recept nazovem Losos a la Ivana. Ne znam kako ali ovaj recept se nikada nije našao na mom blogu, a to je najčešći način na koji spremam ovu ribu. Ne mogu da se setim kako sam došla da ove kombinacije, sigurna sam da nije retka, salsa i nije baš najsrećniji naziv, ali ja već godinama koristim ovaj recept i uopšte ga ne menjam. Zaboravih da pomenem i obavezne pinjole, zašto njih, ne znam, u nekom trenutku sam ih stavila i tako je ostalo.
Sastojci:
Fileti lososa
Manja šaka salse po filetu
So i biber
Maslinovo ulje
Za salsu, količina za jedan filet ribe:
10 komada čeri paradajza, može i običan (čeri paradajz je najukusniji, plus ovaj na slici je iz moje bašte)
1 čen belog luka, sitno iseckanog
1 komad, oko 1 cm veličine, svežeg đumbira, sitno iseckanog ili izrendanog
1 kašičica pinjola po filetu
Priprema:
Zagrejte rernu na 220C (430F). Pleh za pečenje ribe obložite papirom za pečenje.
Napravite salsu tako što ćete sitno iseckati paradajz, beli luk i đumbir. Dodajte soli i bibera.
Ukoliko vam smeta kožica na filetu, uklonite je nožem, mada tokom pečenje ona će se odvojiti od mesa pa je to prilično suvišna radnja, a i nije tako jednostavna. Ribu posolite i pobiberite.
Ribu položite na pleh. Stavite salsu preko fileta. Dodajte pinjole. Poprskajte ribu maslinovim uljem. Stavite je u rernu i pecite oko 15 minuta.
Moja preporuka vam je da uz ovako pripremljenu ribu služite majonez ili ajoli, on uvek ide dobro uz losos.
Crveni sneper sa začinskim biljem
Ovo je još jedna od varijacija na temu pečenje ribe u rerni. Beli luk, začinsko bilje, limun i maslinovo ulje sa ribom je tako jednostavna a tako moćna kombinacija.
Sastojci:
Crveni sneper ili bilo koja cela riba
So i biber
Maslinovo ulje
1-2 čena belog luka, sitno iseckanog
Šaka raznog začinskog bilja po ribi, iseckanog (ja sam stavila timijan, vlašac, peršun, listove komorača)
1/2 limuna po ribi, isečenog na kolutove
1 kašika limunovog soka
Maslinovo ulje
So i biber
Priprema:
Zagrejte rernu na 220C (430F). Pleh za pečenje obložite hartijom za pečenje.
Ribu očistite ako to već nije urađeno u prodavnici. Papirnatim ubrusom osušite ribu. Posolite je i pobiberite.
U jednoj posudi pomešajte iseckano začinsko bilje, beli luk, malo limunovog soka, so i biber i malo maslinovog ulja. Ovim sadržajem ispunite utrobu ribe i stavite malo po površini. Zasecite ribu tri puta, što ja često zaboravim. Stavite kriške limuna u utrobu ribe i po njenoj površini. Poprskajte ribu maslinovim uljem i stavite u rernu. Ova riba sa slike je bila dosta velika pa sam je ja pekla 25 minuta. Dužina pečenja zavisi i od vaše rerne. Meso ne treba da bude ni previše pečeno, a ni nepečeno. Najbolje je da proverite ribu tokom pečenja.
Služite ribu nabolje uz zelenu salatu.
Više o drugim ribama i tehnikama njene pripreme pronađite u ovom mom ranijem članku.
Ribu gotovo uvek pečem u rerni, zato što je tako jednostavno i zdravo. U poslednje vreme sam počela da se interesujem za prženu ribu, i soseve koji idu uz njih, iz francuske kuhinje. Meni se mnogo svidela ta kombinacija pohovane ribe, tartar sosa i mlade zelene salate. Baš sam to slatko pojela. Još je uz to išla i pohovana bamija iz moje bašte.
Ovaj recept je moj prilog za igricu Ajme, koliko nas je… tema ovog meseca je riba, i pogodite ko ju je izabrao:) Više recepata sa ribom u glavnoj ulozi pronađite ovde.
Priznajem, nemam koncetraciju da se nešto unosim u ovaj post… u toku je seansa slušanja YU roka na jutjubu. Nekada smo to češće upružnjavali… ah, kako se samo razgalim kad slušam te stare pesme, obožavam da čitam čak i komentare, nekako su iz duše:) Plus muž i ja nabacujemo godine kad su pesme nastale, sećanja tipa eskurzija, letovanje, koncerti, itd… pa onda komenatrišemo kako u stvari neki bendovi uopšte nisu tako loši, ali nisu bili cool kad smo mi bili klinci, pa kako su nam neki i dalje neverovatno bezvezni, a neke volimo i dalje jako puno, i tako. Ova pesma je definitivno hit ove jesenje večeri u Baltimoru – Satelit by Smak.
Sastojci:
1/2 kg fileta bele ribe (oslić, tolstolobik, šta već možete da nađete… ja sam koristila iverak (flounder), to je ona pljosnata riba)
So i biber
Ulje za prženje
1 jaje
1 šolja Panko hlebnih mrvica, ili obične mrvice ako nemate te
Za tartar sos:
1/2 šolje majoneza
2 kašike sitno iseckanih kiselih krastavaca
2 kašike sveže mirođije sitno iseckane
1-2 kašike svežeg vlašca iseckanog
1 kašika kapra, sitno iseckanog
1 kašičica limunovog soka
Malo bibera
Za serviranje miks mlade zelene salate
Priprema:
Najpre spremite tartar sos. Sitno iseckajte začinsko bilje, kapar i kisele krastavce. To sve pomešajte sa majonezom, sokom od limuna, biberom i stavite u frižider. Ja volim tartar sa više zeleniša, vi stavite količine sastojka prema svom ukusu. Za mene je ukus vlašaca super, mada originalno se ne stavlja u tartar sos. Da, tartar je čuveni francuski sos i super ide uz ribu.
Izvadite filete ribe i papirnatim ubrusom probajte da uklonite suvišnu vodu, pogotovo ako je riba bila zamrzuta. Isecite filete u manje komade. Posolite i pobiberite ribu. U dubljem tiganju dobro zagrejte ulje, ne previše, manje od 1cm visine. Važno je da temperature prženja bude jaka. Umočite filet ribe u umućeno jaje a zatim ga obložite prezlama, i stavite da se prži. Kad file dobije rumenu braon boju, što znači oko 4 minuta prženja, ukupno, izvadite ga iz ulja i položite na papiranti ubrus da izađe suvišna masnoća. Ribu odmah služite uz tartar sos i mladu zelenu salatu.
Lagan i kratak letnji post. O brancinu, morskoj ribi. Mene njen naziv uvek podseti na sjajnog italijanskog slikara Anjola Broncina. Na engleskom se zove – branzino. Veoma je ukusna riba, ima divno čisto i meko meso. Zahvalna je za bilo kakvu pripremu. Ima je na Jadranu, Crnom i u Sredozemnom moru, i istočnom Atlanskom okeanu. Posebno je cenjena u italijanskoj, grčkoj i španskoj kuhinji.
Pre neki dan smo jeli neku drugu ribu, tilapiju, spremila sam je takođe sa listovima komorača i to nije bilo to. I muž i ja smo zaključili nije tilapija džabe duplo i više jeftinija od nekih cenjenijih riba kao što su losos, sneper, orada ili brancin.
Negde sam našla da pečenje na listovima komorača daje ribi jedan poseban miris i ukus, pa sam to i probala, i zaista je tako. Na stranu što je kombinovanje ribe sa komoračem posebno kulinarsko iskustvo.
Dodala sam i zelene masline punjene paprikom i baš sam se pitala zašto to ranije nisam radila, jer masline, pune ulja i soli, savršeno idu uz ribu.
Sastojci:
1 komad brancina po osobi, to nisu prevelike ribe
Listovi od komorača
Začinsko bilje kao što su majčina dušica i peršun
Pola šake zelenih maslina po ribi
Limun iseckan na kolutove
Maslinovo ulje
Priprema:
Zagrejte rernu na 220C (430F).
Očišćene ribe operite i papirnatim ubrusom dobro obrišite. Oštrim nožem zasecite bočne delove ribe. Cele ribe posolite i pobiberite.
Na pleh stavite papir za pečenje, a i ne morate. Najpre položite listove komorača, pa na njih poređajte ribe. U šupljine riba stavite po pola šake zelenih maslina, par grančica majčine dušice, i kašiku iseckanog peršuna.
Kriške limuna rasporedite unutar ribe i na njenoj gornjoj površini.
Pospite ribu maslinovim uljem i stavite u rernu. Pecite je oko 15-18 minuta, zavisi od veličine ribe i jačine rerne.
Pečenu ribu služite uz ohađeno belo vino kao što je sovinjon blan ili pino griđio.
Zamislite srpsku slavu, posnu, recimo sveti Nikola… gosti su taman završili sa predjelom, a domaćin im kaže: Hajde ljudi, navalite na opakapaku! Možda je ovaj scenario sasvim izvodljiv za one koje žive blizu Pacifika, ili dobro snabdevene ribarnice, za Srbiju teško. Ipak ja sam uvek za novine tako da probajte da ove godine za posnu slavu uvedete nešto novo. Dajte vašim gostima povod da pričaju o vašoj slavi i da je se dugo sećaju.
Inače, opakapaka je havajska reč za pink snapper. Znam i za havajsku ribu mahimahi, pa se pitam da li inače Havajci ponavljaju reči kao u slučaju imena ovih riba. Da, ova riba se lovi isključivo na havajskim ostrvima. Izgledom veoma podseća na red snapper, ali joj je boja drugačija, i po mom mišljenju je ukusnija.
Ovo je zapravo jedna od najukusnijih riba koje sam ikada jela. Posle opakapake nekako postanete probirljivi kada je riba u pitanju. Meso je tako čisto i ukusno da je šteta da eksperimentišete i mešate je sa drugim stvarima. To sam bar naučila, jako kvalitetne stvari se same konzumiraju, možda malo začina i vina, i to je to, ili nikada nećete najbolje osetiti njihov pravi ukus.
Najbolje je da ribu pečete sa maslinovim uljem, začinski biljem, limetom ili limunom, i da dodate soli i svežeg bibera. Jednostavno je najbolje.
Sastojci:
Začinsko bilje: timijan, čajvs, peršun, estragon.
1 limeta po ribi, iseckane na tanke kolutove
So i sveže samleven biber
Maslinovo ulje
Priprema:
Zagrejte rernu na 220C.
Iseckajte sveže začinsko bilje. Pomešajte sa maslinovim uljem, dodajte so i biber.
Očišćenu ribu isperite vodom, i papirantim ubrusom osušite. Posolite je i pobiberite, napunite smesom sa začinima. Nožem je zasecite po površini. Stavite par režnjeva limete i malo začinskog bilja radi dekoracije. Poprskajte maslinovim uljem i pecite.
Pecite ribu na 220C, oko 10-15 minuta.
Zato što je ukus mesa tako delikatan a tekstura čvrsta često se koristi kao sirova riba za pravljenje sašimija. Ne znam kako vi, ali ja sam luda za sirovom ribom. Poslednjih godina ili sam trudna ili dojim, pa je zbog toga izbegavam, ali uskoro se ozbiljno spremam da “omastim brk” sa sušijem.
Inače, ovu ribu ćete naći u azijskom lancu supermarketa H-mart, ako živite u Americi.
Ovo je jedno od najboljih jela koje sam skoro pravila. Svi sastojci u njemu, losos, komorač, crveni luk i belo vino su u savršenom skladu. Vizuelno i ukusom izgleda kao da ste ga naručili u nekom super fancy-schmancy restoranu.
Već dugo se kanim da komorač dodam pečenoj ribi, i sad znam zašto se pripremaju zajedno. Ne znam koliko ljudi kod nas imaju priliku da probaju komorač, za mene je to nestvarno lepa namernica, i svima bih preporučila da je što pre probaju. Da ne pričam previše o komoraču, ionako uskoro planiram da napravim post potpuno posvećen njemu.
Sastojci za 2 veće porcije:
– 1/2 kg filea od lososa, skinite kožicu sa njega ukoliko je ima
Isecite komorač na sledeći način. Odvojte glavicu komorača od stabla. Ako je spoljašnja kora oštećena i suviše tvrda skinite je. Možete da koristite i piler u tu svrhu. Uzdužno isecite glavicu na pola. Nožem skinite tvrdi deo koji se nalazi na dnu, kao kod glavice kupusa. I onda svaku polovinu isecite poprečno na tanke listove.
Sa grana komorača skinite froncle taman da stanu u šaku.
Luk isecite na rebra takođe.
U pleh stavite komorač, luk, majčinu dušicu, froncle komorača, so i biber, dodajte maslinovo ulje i sve dobro promešajte. Stavite da se peče oko 20 minuta. Promešajte bar jednom tokom pečenja.
U međuvremenu, posolite i pobiberite losos. Kada su luk i komorač gotovi, skolonite ih u stranu pleha, stavite losos u sredinu, poprskajte ga sa maslinovim uljem, i na kraju sve prelijte belim vinom. Neka se sve peče još oko 12-15 minuta, sve zavisi od jačine rerne.
Ovo jelo je malo savršenstvo i nema potrebe da mu više bilo šta dodajte.
Kao tipičnoj “kontinentalki” riba mi nikada nije bila omiljena, a iskreno ni česta hrana. Jelo se tu i tamo malo oslića, skuše, soma i šarana, pastrmka mi je bila vrhunac degustacije ribe.
E onda sam jednog dana počela da živim na obali okeana, tačnije zaliva, i eto zbog velikog izbora sveže i kvalitetne ribe postadoh veliki ljubitelj iste. Toliko volim ribu da sam primetila da jedem sve, od glave do repa. Da ne pričam o tome da obožavam da jedem sirovu ribu u sušiju. Ja dosta često spremam ribu, a sve manje ostalo meso, verovatno zato što je tako ukusna, zdrava i veoma jedostavna za spremanje.
Pastrmka iz rerne
Ovim postom želim da objedinim neka moja saznanja o raznim ribama, načinima spremanja i obrade. Sigurna sam da će mnogima pomoći da dosegnu kvalitet jela koje možete naći u boljim restoranima i koja su obično dosta skupa. U stvari nema tu neke preterane mudrosti, i u kućnoj varijanti možete bez problema da napravite sjajnu jelo sa ribom.
Pink Snapper
Osnovna podela ribe je na rečne i morske. Ja ću se više baviti morskim jer mnogo ih više spremam. One se takođe dele na divlje i uzgajane na farmi, i sami možete da pretpostavite da su ove prve kvalitetnije, i naravno mršavije, i skuplje.
Ribe se pripremaju cele, ali često ćete naći one velike isečene na filete, ili stejkove,(kotlete) kao što su losos, tuna ili ajkula.
Ono što je najvažnije kod ribe jeste da ona bude sveža. Kada je kupujete, ukoliko primetite mutne oči, meso koje nije glatko, neujednačnu boju kože, i ako se riba dosta oseća na more to znači da nije sveža, i bolje je ne kupujte. Najbolje da pitate prodavca da vam da da je pomirišete, nemojte da vam bude glupo. Gledajte da je istog dana spremite kada ste je kupili. Pitajte slobodno ljude koje rade u ribarnici kada im stiže riba da bi znali kada je najbolje da je kupite. Iz mog iskustva, to je obično uoči vikenda, mada bolje ribarnice dobijaju robu svaki dan.
Čišćenje ribe za početnike može da bude prilično naporan posao, na sreću ja to retko radim, jer imam ovde u ribarnici čoveka koji mi očas posla očisti i sredi ribu.
Ribu možete peći, pržiti, grilovati, kuvati i pariti, a bogami i jesti sirovu. Ona se termički obrađuje u vrlo kratkom roku, pazite da je ne prekuvate.
Što se tiče marinade za ribe prilikom pečenja i grilovanja najbolje je da je napravite uoči termičke obrade, jer dugim boravkom u marinadi riblje meso dosta gubi na kvalitetu teksture. Neka odstoji u marinadi ne više od 30 minuta. Dakle, meso treba da se odvaja u listićima, ako tako mogu da kažem, a ne da bude previše mekano i suvo.
Pečenje ribe na roštilju je ze mene nešto najukusnije, ali problem je u tome što se ona često lepi za rešetku. Zato najbolje da je nauljiti dobro ili pečete u posebnim rešetkama za grilovanje ribe. Takođe, neko je stavlja preko folije. Saveti o gilovanju ribe pronađite ovde.
Black Sea Bass
Najosnovniji recept za pečenje ribe
Ovde pogledajte moj novi video kako da spremite celu ribu u rerni, na mediteranski način.
Sastojci:
Riba srednje veličine
1/4 šolje maslinovog ulja
2-3 čena belog luka, sitno iseckanog
Šaka svežeg peršuna, iseckanog
So i biber prema ukusu
1 limun
Priprema:
Zagrejte rernu na 220C (430F).
Očistite i operite ribu. Papirnatim ubrusom je osušite. Nožem paralelno zasecite ribu tri puta sa obe strane. Posolite i pobiberite ribu sa obe strane i unutra. Iseckani beli luk i peršun pomešajte sa malo maslinovog ulja i limunovim sokom i time ispunite unutrašnjost ribe, a možete malo da stavite i po gornjoj površini. Prelijte ribu maslinovim uljem i preostalim limunovim sokom.
Pecite ribu u rerni oko 15-20 minuta, zavisi od veličine i jačine rerne. Ja često 5 minuta pre kraja pečenja, uključim gril opciju (broil) nebili dobila hrskavu koricu.
Riba je pečena ako meso iznutra nije prozirno, već čvrsto i ujednačene boje.
Crveni sneper
Ovim sastojcima možete dodavati mnoge druge ili ih zameniti, recimo umesto maslinovog ulja staviti puter. Dodatak belog vina će dati ribi neverovatno dobar ukus.
Ostale sastojke koje preporučujem su mirođija za losos, senf, puter i pinjoli za bakalar, mladi luk, limeta, majčina dušica, vlašac, origano, žalfija, đumbir, paradajz, masline, kapar, itd. Takođe, ribu možete peći u plehu zajedno sa raznim povrćem kao što je komorač, krompir, brokoli, itd.
Pogledajte ovde kako da spremite celu ribu, pastrmku, ali u tiganju.
Red Grouper
Veoma interesantna tehnika spremanja ribe jeste riba u paketićima. To je francuska tehnika koja se zove en papilotte. Paketići se prave od hartije za pečenje u kojoj se stavi riba sa začinskim biljem i vinom i onda se dobro zatvori i peče. Najbolje je da za to koristite riblje filete. Recept pogledajte ovde.
Iskreno, kad pravim ribu ne vezujem se striktno za neke određene sastojke, odem lepo u bašticu i pokupim razno začinsko bilje, uzmem preostali limun ili limetu iz frižidera i to mu dođe dovoljno da se začini riba. Ribu obično serviram uz blitvu, kuvani pirinač, krompir, pa čak i uz testeninu.
Pošto mi se nakupilo dosta recepata zajedno sa slikama o pripremaju raznih riba a ja nikako da ih postujem odlučila sam da napravim mali serijal o njima, a o kojim se ribama radi vidite na listi dole. O nekima sam već ranije pisala.
.jpg)
