Meksička gozba (Enčilada sa piletinom, Elote, Salsa Verde, Pico de Gallo, Tortilja čips)

meksička gozba
 
 
Jedna od uspešnijih večera koje sam pravila za prijatelje. Dok sam ih čekala, uspela sam da napravim par fotki hrane na stolu, obično se to vrlo retko dešava. 
 
Evo ovako izgleda, po mom mišljenju, idealna meksička gozba. Fali neka čorbica, ali to je to. 
 
 

Enčilada sa piletinom

 

 

 
Sastojci:
 
750g pilećeg mesa, belog ili tamnog
So i crni biber
1 kašika ulja
1 crni luk, iseckan
2 čena belog luka, sitno iseckan
1 kašičica ljute paprike u prahu, čili prah
2 kašičice kumina u prahu
1 šaka čeri paradajza, prepolovljenih
1 crvena paprika babura, iseckana
500ml kuvanog paradajza
½ šolje pileće supe ili vode
2 velike šolje krupno izrendanog sira, najbolji je meksički miks (Cheddar, Monterey Jack, Colby)
Pola šake iseckanog lišća od korijandera
12 manjih tortilja od kukuruza
Sud za pečenje, dimenzija 20x30cm
 
Priprema:
 
Ispržite na ulju pileće meso koje ste predhodno posolili i pobiberili. Ostavite ga sa strane da se prohladi. Zatim viljuškom ili prstima izvlačite manje trake pilećeg mesa.
 
U posudi u kojoj ste pržili meso stavite iseckan luk da se dinsta. Posle par minuta, kad postane staklast, dodajte mu ostale začine, beli luk, čili i kumin. Pržite sve oko 1 minut pa tome dodajte iseckan čeri paradajz i papriku.  Posle par minuta dodajte piletinu,  pomešajte je sa začinima, pa zatim kuvani paradajz i supu.  Kuvajte sve oko 15 minuta.  Dodajte so i biber ukoliko je to potrebno. Zatim procedite sos. U jednu posudu stavite piletinu, a u drugu preostali sos. Piletinu sa povrćem pomešajte sa  1 šoljom izrendanog sira i iseckanim lišćem korijandera.
 
Zagrejte rernu na 175C.
 
Pre nego što počnete da filujete tortilje morate najpre da ih na kratko zagrejete u mikrotalasnoj rerni, tako one omekašju pa mogu da se lakše rolaju. Smesu sa mesom rasporedite na 12 tortilja, po sredini,  a zatim tortilje uvijajte, onako tesno, i stavite u sud u kome će se peći. Najpre ih ređajte horizontalno po sredini suda, a onda dodavajte urolane tortilje sa strane suda.
Kad ste urolali i poređali sve tortilje u sud za pečeje prelijte ih ravnomerno preostalim sosem. Na kraju dodajte 1 šolju izrendanog  sira preko. Stavite da se peče jelo u rerni oko 20 minuta, pokriveno folijom, a zatim još 10 minuta otkriveno.
 
Jelo služite toplo, najbolje sa salsom od tomatilja.
 
 

 

Pečeni kukuruz uvaljan u sir (Elote)

 

Popularna ulična hrana u Meksiku, u Americi se već služi u restoranima. Može i skuvani kukuruz.
 
 
Sastojci za 4 osobe:
 
4 kukuruza
50g belog meksičkog sira, Cotija, zamena za to može da bude Ricotta salata ili Feta sir, izrendanog
2  kašike putera na sobnoj temperatur ili 2 kašike majoneza
Limeta za serviranje
 
 
Priprema:
 
Ispecite kukuruz. Još dok je topao uvaljajte ga u  puter  ili majonez,  a onda u izrendani sir. Pospite kukuruz sokom od limete i uživajte.
 

 


Salsa od tomatilja (Salsa verde) 

Tomatiljo izgledom jako podseća na zeleni paradajz, jedino što ima šašu oko ploda. Ukus je već nešto drugačiji, oporiji je i kiseliji. 
 
 
 
 

Sastojci:
 
4 komada tomatilja srednje veličine, isečenog na manje komade
3 kašike iseckanog lišća od korijandera
1 čen belog luka
1 manji crni luk
1 halapinjo paprika, ili neka druga blago ili opasno ljuta zelena papričica, to zavisi od vaše tolerancije prema ljutom
½ kašičice soli
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke stavite u blender  i blendajte ih dok ne dobijete ujdnačenu smesu. Ovaj sos može da se služi uz razne čorbe kao i uz enčiladu.

 


 
 

 Salsa od paradajza i paprike (Pico de Gallo)

 

 


Sastojci:
 
1 manja zelena paprika
1 ljuta zelena papričica, halapinjo
2 srednja paradajza, ili još bolje šaka čeri paradajza
1 manji crni luk
So i crni biber
 
 
Priprema:
 
Sve sastojke sitno iseckajte, začinite i pomešajte. Ostavite salsu  pola sata u frižideru da se sastojci prožmu. Ova salsa super ide uz tortilja čips, takose i fahitas.
 

 


 

Tortilja čips 

 
 
Zagrejte rernu na 175C. Isecite svaku tortilju na četiri jednaka komada. Poređajte ih na pleh. Pospite ih maslinovim uljem i limetinim sokom. Promešajte sve rukama i lepo poređajte po plehu. Pospite ih začinima, kuminom i ljutom paprikom u prahu, solju i crnim biberom. Ovi na slici su posuti specijalnom mešavinom iz Meksika. Možete da budete vrlo maštoviti kad su začini u pitanju. Pecite tortilje oko 10-15 minuta. Služite ga uz salse, kao što je gvakamole.
 
 
 
Continue Reading

Zahvati, prihvati: Gvakamoli, Mango i Salsa od paradajza i paprike

Salse, gvakamole
Iz nekog razloga u kuhinji su mi se nakupile kese sa tortilja čipsom, kojeg inače vrlo retko kupujemo. Pošto mi zauzimaju dosta prostora reših da ih pojedemo što pre i to uz šta drugo nego salse. Tako da smo imali malu gozbu večeras, i nekako je sve lepo leglo – toplo letnje veče, fina muzika, pivo i vino, skoro otkriven odličan italijanski sir, tortilja čips i čak tri vrste salse. Baš smo uživali.

 

Sve tri salse su vrlo jednostavne za pravljenje. Ja više volim da sastojke sitno iseckam nego da ih stavljam u blender. Ne morate striktno da se držite mera u receptima, jer ih se i ja retko držim kada pravim ovakvu vrstu jela, sve zavisi od inspiracije i količine sastojaka koje imam. Tako isto i sa sastojcima, na primer, nekad koristim šelot nekad crveni luk, nekad sok od limete nekad od limuna, nekad ih kombinujem, itd.

  

 

Inače ove salse možete koristite i kad pripremate nachos, tacos ili fajitas

 



Gvakamoli (Guacamole) salsa

Jedna od najpoznatijih salsi u centralnoj i južnoj Americi, kao i u SAD. Asteci su počeli prvi da ga koriste, a onda preuzeli Španci i raširili po čitavom kontinentu. Osnova je avakodo, a mogu se dodavati razni sastojci i začini. Ako želite ljutu varijantu dodajte malo ljute paprike.
Sastojci:
  • 1 zreo avokado
  • ½  srednje veličine paradajza, bez dela sa semenkama, sitno iseckan
  • 1 čen belog luka, sitno iseckan
  • ¼  srednjeg crvenog luka ili 1 mladi luk, sitno iseckan
  • sok od ½  limete
  • So i sveže samleven biber
  • Pola šake lišća od korijandera (cilantro), iseckanog
  • Halapinjo paprika, sitno iseckana, opciono
Priprema:
  1. Očistite i izgnječite avokado.
  2. Iseckajte ostale sastojke.
  3. Dodajte začine i sok od limete i sve dobro promešajte.


Mango salsa

Ovo je za mene jedan od najboljih meksičkih salsi. Volim kad se meša slatko i slano, tj. voće i povrće.

 

Sastojci:
  • 1 veći mango, ne prezreo
  • ½  srednjeg crvenog luka, sitno iseckanog
  • 3 velike kašike iseckanog lišća korijandera (cilantro)
  • sok od ½  limete
Priprema:
  1. Očistite i iseckajte mango.
  2. Iseckajte luk.
  3. Dodajte sok od limete, iseckani lišće korijandera i sve dobro promešajte.


Salsa od paradajza i paprike

Takođe jedan od popularnih soseva koje u Meksiku zovu salsa bandera iliti zastava sos pošto boje sastojaka crvena (paradajz), bela (luk) i zelena (paprika) asociraju na boje meksičke zastave.
Sastojci:
  • 3 manja paradajza, iseckana
  • 1 velika zelena paprika babura, iseckana
  • 1 manji crni luk, sitno iseckan
  • 1 čen belog luka, sitno iseckan
  • 2 velike kašike peršuna sitno iseckanog
  • ½ kašičice kumin (cumin) začina u prahu
  • So i sveže samleven biber biber

Priprema:
  1. Sve sastojke sitno iseckati. Dodati začine i dobro promešati.

 

Continue Reading