Kobler od breskvi, malina i kupina

Kobler

Donosim vam ukuse i mirise američkog Juga. Pre nego što prođe sezona mog omiljenog voća, mora da se proba čuveni kobler od breskvi, ponos južnjačke kuhinje. Nisam odolela da u njega ne stavim po koju malinu i kupinu, mnogo su dali kobleru na boji i ukusu, vi možete samo sa beskvama da ga pravite.

Za razliku od krispa i krambla, ova američka pita se pravi sa biskvitom. Ako hoćete više o njima da saznate pogledajte ovde. Što se tiče biskvita on nam je omiljen i u slanoj varijanti, a kamoli u slatkoj. Dok sam pravila ovaj kobler sve vreme mi se motala ideja da u njega ubacim lavandu, da, baš nju, jer mi se učinilo da bi se ona odlično slagala sa voćem. Više sam bila za to da je stavim u biskvit, ili da napravim glazuru sa njom, uradiću to sledeći put.

Proletos sam bila na američkom Jugu, i u Džordžiji sam naišla na ovu simpatičnu prodavnicu, smeštenu na mestu nekadašnje benzinske pumpe. Mesto je vrlo interesantno, mogu da se kupe razni sokovi i džemovi, pite i suveniri. Najviše dominiraju proizvodi od breskve, jer je Džordžija najpoznatija po njima, i pamuku koji takođe može da se kupi, na grani kao dekoracija, sad se “jedem” što ga nisam kupila, verovatno može da se naruči online. Naravno da smo kupili sajder od breskve, probali razne uzorke i otišli zadovoljni jer smo uspeli da doživimo taj stari šarm Juga.

američki jug

Američki Jug

američki jug

američki jug

 

 

Kobler od breskvi, malina i kupina

Kobler

Američki kobler

 


Sastojci:

8 breskvi, iseckane na manje kocke

2 šake kupina i malina, može i zamrznutih

Sok od 1/2 limuna

3/4 kašike gustina

Prstohvat soli

175g šećera

25g putera

 

Za biskvit:

130g brašna

100g šećera

Prstohvat soli

1 1/2 kašičice praška za pecivo

90g putera

120ml mleka

 

Priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F).

Iseckane breskve pomešajte sa malinama i kupinama, dodajte sok od limuna, šećer, so i gustin. Sipajte smesu u posudu u kojoj ćete peći kobler. Dodajte preko voća male komadiće putera (25g).

Stavite u rernu da se peče 15 minuta.

U jednoj posudi pomešajte brašno, so, šećer i prašak za pecivo. Iseckane komadiće putera utrljajte u brašno, na kraju dodajte mleko, i na kratko promešajte sve kašikom. Sipajte testo preko voća koje ste izvadili na kratko iz rerne, kašiku po kašiku,  i vratite sve da se peče još oko 20-25 minuta.

Kad je kobler gotov ostavite ga 1/2 sata da se malo ohladi i slegne, a onda ga još toplog služite uz sladoled od vanile.

Kobler možete da čuvate u frižideru, i da ga podgrejete u mikrotalasnoj pre služenja.


 

kobler

amričke tablice za kola

Continue Reading

Pita od borovnica sa gotovim korama

Pita sa borovnicama sa korama

Predivna voćna pita koja se takvom brzinom pojela da sam jedva uspela da je fotografišem. I to što vam izgleda na fotografiji kao da ju je neko čupkao, i jeste, moja ćerka jednostavno nije mogla da se uzdrži. Pita od borovnica sa gotovim korama se brzo pravi, ali još brže jede.

Skoro mi je palo na pamet da probam da kombinujem borovnice, tipično američko voće, sa gotovim korama, prošlo leto sam uživala u sličnoj piti sa šljivama i čokoladom. I borovnice su malo kiselkaste, slično kao višnje (vidi Pitu sa višnjama), a imaju i lepu boju, bila sam sigurna da će pita sa njima biti neodoljiva.

Ima jedan tajni sastojak koji sada uvek koristim kada pravim bilo šta sa borovnicama – burbon, američki viski. Ako ne možete da ga nabavite, ništa strašno. Takođe, tu je i obavezna korica limuna koja se mnogo lepo slaže sa borovnicama.

Vi možete da savijate gotove kore na klasičan način, ali meni se ovi spiralni zamotuljci toliko dopadaju da sad sve pravim u tom obliku kada koristim gotove kore. Nekako mi pita tako lepše izgleda i ne moram da je sečem.

Da, sveže borovnice su bolje od zamrznutih, jer ove poslednje imaju razblažen ukus. Čak i sveže borovnice variraju u ukusu, najlepše su one izrazito aromatične i slatke.

 

 

Pita od borovnica sa gotovim korama

Pita sa borovnicama sa korama

 


Sastojci:

1 pakovanje gotovih kora

900g svežih borovnica

170g šećera

Strugana korica jednog celog limuna

1 1/2 kašika burbona, opciono

150g putera, otopljenog

3 kašike griza, Plazme ili brašna od badema

 

Za služenje: šećer u prahu

 

Priprema:

Uključite rernu na 205C (400F). Pleh premažite puterom.

U jednoj većoj posudi pomešajte borovnice sa šećerom, limunovom koricom i burbonom.

Svaki zamotuljak pravite od dve kore. Najpre prvu koru celu premažite otopljenim puterom, koristite kuhinjsku četkicu, zatim pospite grizom, Plazmom ili bademovim brašnom. Stavite sledeću koru preko, i nju premažite puterom, pospite grizom, i na kraju stavite borovnice, oko 2-3 kašike. Zatim zarolajte kore, ali po dijagonali, i na kraju zarolajte u spiralu. Isto uradite sa preostalim materijalom.

Na kraju, kad ste ispunili pleh, premažite preostalim puterom zamotuljke. Pecite pitu u rerni oko 23-25 minuta dok kora ne porumeni. Tokom pečenja desiće se da sokovi iz borovnice izađu iz zamotuljaka, ništa ne brinite, formirani džem se neće zalepiti za pleh.

Kad je pita gotova, neka se malo prohladi, a zatim je služite posutom šećerom u prahu.


 

Continue Reading

Krambl od jagoda i badema

Americka pita sa jagodama

Nisam bila nešto u formi ovih dana, ali ovaj krambl od jagoda i badema me je vratio u život. Kad ga budete probali znaćete o čemu pričam. U jednoj tako jednostavnoj poslastici koncetrisana je neverovatna eksplozija ukusa, mirisa i boja, a tek hrskava tekstura koja dolazi od badema…

Ovo je jedna od onih poslatica koje se prave kad vam se gosti najave da uskoro dolaze, a vi nemate ni vremena ni materijala za neki komplikovaniji projekat. Uvek možete da koristite neko drugo voće, kao što su borovnice, razno drugo bobičasto voće, breskve, jabuke, čak i šljive. I ne zaboravite sladoled od vanile koji se dodaje još toploj piti prilikom serviranja, nekako dosta pridodaje ukusu.

Iskreno, jagode slabo koristim u pravljenju kolača, jer se one tokom pečenja nekako zbrčkaju i dobiju žalosnu boju. Mada, sveže ih svuda stavljam. Doduše pravila sam ranije klasičnu američku pitu sa jagodama i rabarbarom, i super je ispadala, sada češće koristim tu kombinaciju u pravljenju fenomenalnog džema.

AAmericka pita sa jagodama

Pravila sam mnogo sličnih pita, neke možete da pronađete ovde, tu ćete naći i priču o raznim američkim pitama kao što su krisp, kobler i krambl, međutim ono što je novost je to da sam jagodama dodala brašno od badema i samo malo gustina, to skuplja tečnost iz jagoda, i skoz je ulepšalo stvar. Nešto mi pada na pamet da kao zamena može da posluži i mlevena plazma.

Što se tiče dobijanja brašna od badema, kako se to radi pogledajte ovde. Listiće od badema teško da možete da napravite sami, ali zato možete da ih kupite, ili ih samo izlomite nožem.

Ako volite ovakve poslastice sigurno će vam se svideti i sličan recept za Krisp od jabuka sa kokosovim brašnom.

 

 

Krambl od jagoda i badema

AAmericka pita sa jagodama

 

 


 

Sastojci za punjenje:

850g jagoda, peteljke uklonjene, isečene na krupnije komade

Izrendana korica od 1 limuna

50g bademovog brašna

1/2 kašike gustina

2 kašike ekstrakta vanile

100g šećera (količina zavisi od toga koliko su jagode slatke)

 

Sastojci za posip:

100g brašna

50g šećera

200g badema isečenog na tanke listiće

90g putera, isečen na manje komadiće

1/4 kašičice soli

 

Za služenje sladoled od vanile

 

Priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F).

Pripremite sud u kome će se krambl peći, ovaj moj se pekao u kermičkom sudu prečnika 25cm, iskreno nije bitno.

Namažite sud puterom, i u njega stavite jagode koje ste pomešali sa izrendanom koricom limuna, šećerom, vanila ektraktom i brašnom od badema.

U drugoj posudi pomešajte brašno, šećer i so. Tome dodajte puter isečen na male komadiće i rukama ga utrljajte u smesu sa brašnom. Na kraju u to stavite badem isečen na listiće, i time pospite smesu sa jagodama. Stavite pitu da se peče u rerni nekih 35 minuta.

Pošto je pita pečena, ostavite je neko vreme da se malo prohladi. Služite je toplu sa sladoledom od vanile.


 

Continue Reading

Krisp od jabuka sa kokosom

Krisp od jabuke

 

Krisp od jabuke-1

 

Kad se umorite od prazničnih kolača i torti probajte Krisp od jabuke, koji se veoma lako pravi i ne traži niti posebnu umešnost a niti skupe sastojke.

Ideju da napravim ovaj krisp dobila sam čitajući meni popularnog američkog lanca restorana azijske kuhinje PF Chang, nisam ga probala, nije bilo više mesta za dezert, ali mi se ideja veoma svidela. Mislim da kokosovo brašno, kao i čai začin, daju divnu toplu aromu što ovaj krisp čini idealnim slatkišem za hladne zimske dane.

Krisp od jabuke 2-1

Što se tiče čai začina saznajte više o njemu ovde, kako da ga napravite, zajedno sa receptom za pripremu popularnog napitka Chai Tea Latte.

I da znate ovu poslasticu možete da napravite od bilo kog voća, pa i od onog zamrznutog. Takođe, možete i da mešate razno voće, ubacujete različite začine, a za posip koristite koštunjave plodove i brašno u zavisnosti od toga šta imate kod kuće i šta volite.

Krisp od jabuka sa kokosovim brašnom i mešavinom mirisnih začina

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 45 minutes

Yield: 8 osoba

Krisp od jabuka sa kokosovim brašnom i mešavinom mirisnih začina

Jedna od najjednostavnijih i najukusnijih brzih poslastica koje možete da napravite sa jabukama.

Ingredients

    Sastojci za punjenje:
  • 5-6 srednjih jabuka
  • 2-3 kašike smeđeg ili belog šećera
  • 1 kašika limunovog soka
  • Puter za podmazivanje
    Sastojci za posip:
  • 50g brašna
  • 50g ovsenih pahuljica
  • 120g kokosovog brašna
  • 50g badema, iseckanih na listiće ili na krupno
  • 2-3 kašike smeđeg ili belog šećera
  • Prstohvat soli
  • 2 kašičice čai začina
  • 50g hladnog putera

Instructions

  • Zagrejte rernu na 190C.
  • Najpre ogulite jabuke, uklonite semenke i peteljke, i isecite ih na tanje listiće. Pomešajte ih sa sokom od limuna i šećerom. Stavite ih u sud za pečenje koji ste dobro namazali puterom.
  • U manjoj posudi pomešajte brašno, ovsene pahuljice, kokosovo brašno, bademe, prstohvat soli, čia začin i šećer. U to rukama utrljate hladni puter koji ste iseckali na kockice. Posip stavite preko jabuka i pecite sve 25-30 minuta dok posip ne počne da rumeni, a jabuke budu mekane.
  • Služite krisp dok je još topao, najbolje uz sladoled od vanile.
  • Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
    http://www.soibiberblog.com/krisp-od-jabuke-sa-kokosom/

     

    Krisp od jabuke 3-1
    Continue Reading

    Američka pita od bundeve (Pumpkin Pie)

    američka pita od bundeve

     

    Decembar. Za nekog najzabavniji, za druge najstresniji mesec u godini, bar ovde u Americi. I nekako baš kratko traje, treba otići i organizovati sva ta praznična dešavanja, obaviti kupovinu, slikati decu sa Deda Mrazom, poslati čestitike, dekorisati kuću i okućnicu, i još puno toga. Na sve to i žurke u školi, koje uglavnom roditelji organizuju. Na kalendaru, koji mi visi na zidu u kuhinji, za ovaj mesec skoro svaki dan je ispunjen. Kod Amerikanaca se bar sa prvim januarom sve završava, dok mi još treba da sačekamo naš Božić.

    Prošle godine sam preskočila, ali ove godine sam ponovo pravila praznično okupljanje za moje drugarice. Ovog puta nije bilo kolača i keksića, već samo slatke pite, nešto mi se svidela ta ideja. Sad ću vam reći šta sam pravila, ali moram da priznam da sam se malčice razočarala pošto se nisu pili moji omiljni napici. Možda zato što je ovde neverovatno toplo vreme za ovo doba godine, ali vino je bilo mnogo popularnije od mog kuvanog vina, kao i začinjenog sajdera.

    Spremila sam i moje omiljene biskvite iliti američke pogačice sa domaćim puterom sa začinskim biljem. Da se zna da sam koristila začinsko bilje iz moje bašte, eto, toliko je ovde toplo.

    Od pita sam pravila Američku pitu sa višnjama i trešnjama, imala sam zalihe smrznutih bugarskih višanja pa sam htela da ih iskoristim, zatim Pitu sa makom, to je bila neka moja kreacija, malo je bila jaka, ali sasvim solidan dezert, ipak bila sam zapanjena kada su to moje američke drugarice opisivale kao savory stuff, kako može da bude slano kad je slatko. Zatim sam pravila Boston pie, što i nije prava pita više je kao neka vrlo jednostavna torta sa kremom od vanile i ganašom kao glazurom, ima već na blogu recept za Boston pie kapkejkse. I pravila sam klasičnu pitu od bundeve. Veoma se jednostavno pravi, to je na kraju  klasik američke kuhinje, pa neka se nađe i na mom blogu.

    Sve pobrojano je bilo više nego dovoljno za petnaestak osoba, apsolutni favorit je bila Pita sa višnjama i trešnjama.

    Američka pita od bundeva

    Inače, Pita od bundeve se u Americi najčešće pravi za Dan zahvalnosti i Božić. Pre nego što pređete na recept postoje četiri stvari na koje treba da obratite pažnju:

    I U ovom receptu je korišćeno kondezovano mleko, koje je ovde vrlo pristupačno, ali nisam sigurna da je tako i drugde. Probajte da ga sami napravite, ima dosta recepata na domaćim blogovima.

    II Mešavina začina za kolače iliti Pumpkin pie spices je mešavina cimeta, on dominira, muskatnog oraščića, karanfilića i đumbira u prahu. Ovu mešavinu začina možete sami da napravite. Amerikanci je svuda koriste, bilo da je dodaju kafi, ili je stavljaju u medenjake, Gingerbread cookies.

    III Pire od bundeve najčešće kupujem u konzervi. Ukoliko ne možete da ga nabavite napravite ga sami. Ispecite bundevu na kriške, odstranite koru, i u blenderu sa malo vode napravite pire od nje.

    IV Pita od bundeve se po pravilu pravi samo sa donjom korom. Iako ima da se kupi ja bih uvek radije pravila domaću, mnogo je bolja. Detaljan opis pravljenja kore za američke pite pogledajte ovde.

     Američka pita od bundeva

    Američka pita od bundeve

    Total Time: 1 hour, 15 minutes

    Yield: 12-15 osoba

    Američka pita od bundeve

    Ingredients

      za koru:
    • 150g brašna
    • 1 kašika šećera
    • 1/4 kašičice soli
    • 115g putera, iz frižidera, iseckanog na manje kockice
    • 50ml veoma hladne vode
      za fil:
    • 2 jaja
    • 425g pirea od bundeve
    • 415ml kondezovanog mleka (ono je već dosta slatko tako da vam ne treba dodatan šećer)
    • 1 3/4 kašičice mešavine začina za kolače (karanfilić, muskatni oraščić, cimet i đumbir u prahu)
    • Prstohvat soli
    • Sud za pečenje pite, prečnika oko 23cm

    Instructions

  • Najpre napravite koru. U multipraktiku, ili ručno, najpre promešajte brašno i so, dodajte mu hladan iseckan puter, i na kraju hladnu vodu. Mesite testo vrlo kratko, ne bi trebalo da bude glatko, već sa grudvicama. Prenesite testo na radnu površinu, rakama ga oblikujete u disk, obložite plastičnom folijom, i stavite u frižider da se stvrdne, najmanje sat vremena.
  • Zagrejte rernu na 205C (400F).
  • Izvadite testo iz frižidera i razvucite ga oklagijom u obliku kruga koji odgovara dimenzijama suda u kome će se peći. Kad ste stavili testo u sud, višak sa ivica uklonite makazama ili nožem. Te ostatke možete da koristite za dekoraciju. Stavite testo da se peče, na srednjoj pregradi, oko 10 minuta.
  • Za to vreme umutite jaja, dodajte im kondezovano mleko, pire od bundeve, prstohvat soli i mešavinu začina. Sipajte ovu smesu u sud sa korom, i pecite oko 40-50 minuta, ali smanjite temperaturu rerne na 175C. Kada je pita ispečena ostavite je sat dva da se ohladi. Služite je uz šlag. Čuvajte je u frižideru.
  • Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
    http://www.soibiberblog.com/americka-pita-od-bundeve-pumpkin-pie/

    Continue Reading

    Savršena pita od šljiva i čokolade

    Pita sa šljivama i čokoladom

    Ko prati moje blogove zna koliko volim voće u kolačima, što ga više ima, to bolje. Otuda ne čudi moja ljubav prema američkim slatkim pitama, krispovima, kramblovima, koblerima kao i za našim slatkim pitama sa voćem.

    Takođe, ima jedna kombinacija od koje mi uvek pođe voda na usta – šljive i čokolada. Već sam zaređala puno recepata na blogu sa ovom kombinacijom, pada mi na pamet Majina čokošljivopita, Džem od šljiva sa čokoladom, Kuglice od suvih šljiva i čokolade, i evo još jednog.

    Ima još jedna stvar koju puno volim a to su gotove kore.

    Naći dobre kore kao i napraviti dobar kolač sa njima uopšte nije lako, iako tako ne izgleda na prvi pogled. Više se ne sećam kakve su kore kod nas, čini mi se da su se ranije kupovale samo na pijaci, ove u Americi su vrlo problematične. Danas ih je lako naći u bilo kom supermarketu, u delu sa smrznutom hranom, kao i naravno u radnjama sa našom robom. Tako zamrznute mogu dugo da stoje, ali ako hoćete da ih koristite najbolje da se odmrznu preko noći u frižideru, a onda neka budu još dva sata na sobnoj temperaturi. Mada nekad ni to nije dovoljno da dobijete nezalepljene kore.

    Korišćenje gotovih kora u Americi je došlo preko grčke kuhinje, zato ne čudi da najviše kora proizvode Grci, ovde se one zovu phyllo dough. Dostupne su uglavnom tanke kore, a neki proizvođači ih prave u raznim debljinama, samo što je veoma teško naći na jednom mestu veći izbor. Debele kore za naše slane pite je gotovo nemoguće naći.

    Pored toga što mrzim kad se zalepe, postoje još dve stvari koje me izbezumljuju: umeju da budu pomalo slatke, vrlo malo, ali dovoljno da mi naruši ukus gibanice, i proizvođači stavljaju dosta gustina između kora, da se ne bi zalepile, a on se da osetiti u kolaču.

     

    Kad povežete sve tri pomenute stvari koje volim, voćni kolač, kombinaciju šljiva i čokolade, i gotove kore, dobijate uspeo eksperiment – Pitu od šljiva i čokolade.

    Za mene dobar kolač sa gotovim korama ne sme nikako da bude vlažan i splahnuo, već mora da ima finu slojevitu i hrskavu koricu odozgo pored vlažnog voćnog fila u donjem delu, tako se dobija fin kontrast. Zatim kolač ne sme da bude ni masan a ni suv, i iskustvo je pokazalo da se sve to najbolje postiže premazivanjem kora puterom.

    Na slici iznad su šljive u bašti mojih roditelja. Ove godine su baš dobro rodile, biće i za džem a i za rakiju.


    Sastojci:
    1 pakovanje tankih kora
    1300g šljiva, mekanih i dozrelih, peteljke i koštice uklonjene, iseckane na manje komade
    150-200g šećera
    30g putera
    100-120g gorke ili poluslatke čokolade
    1 kašika tamnog ruma
    1 1/2 kašičice cimeta u prahu
    1/4 kašičice izrendanog muskatnog oraščića
    150g putera, otopljenog
    2-3 kašike griza ili hlebnih mrvica
    Šećer u prahu

    Priprema:

    Ukoliko su kore bile u frižideru ostavite ih 2 sata na sobnoj temperaturi.

    Zagrejte rernu na 205C (400F). Pripremite veliki pleh.

    U veći tiganj ili šerpu kuvajte par minuta iseckane šljive sa šećerom i 30g putera. Na kraju dodajte cimet, oraščić, rum i čokoladu. Probajte smesu i stavite još šećera ili začina ukoliko mislite da fali. Čokolada bi trebalo da se istopi.

    Izbrojte listove kora pa ih podelite sa četiri, da vidite koliko ih ide u svaku rolnu. Na radnoj površini ređajte listove kora, svaku ćete premazati otopljenim puterom, koristite široku četku, i posuti sa malo griza ili hlebnih mrvica. Na kraju dodajte četvrtinu smese sa šljivama preko 2/3 kore, nemojte da ih stavljate blizu ivice kora jer će da iscuri tokom pečenja. Zarolajte kore dužom stranom, i prebacite rolnu u pleh koji ste predhodno namazali puterom, ili obložili papirom za pečenje. Isto sve ponovite sa preostalim sastojcima. Na kraju kada ste sve četiri rolne smestili u pleh premažite ih preostalim puterom.

    Pecite pitu oko 25 minuta, dok gornja korica ne dobije zlatnu boju.

    Servirajte pitu ohlađenu i posutu šećerom u prahu.


     

     

    Continue Reading

    Američka pita od višanja i trešanja (Cherry pie)

    Američka pita od višanja i trešanja

     

    Tek što sam probala ovu pitu već sledećeg trenutka sam bila potpuno sigurna da je to jedna od najukusnijih stvari koje sam u životu probala. Prhkavo, valjda se tako kaže, testo sa izraženim ukusom putera, a fil nestvarno ukusan, smenjuju se sitnije i vrlo kisele višnje sa slatkim i mesnatim trešnjama. Ludilo!

    Sama činjenica da je pita napravljena od višanja, voće koje je neverovatno teško naći u Americi,  je bila dovoljna da se sa posebnim entuzijazmom bacim na pravljenje iste, i znala sam da će od nje biti nešto vrlo, vrlo, posebno.

    Recept nije puno komplikovan, to je još jedna verzija osnovnog recepta za američke pite o kojem sam pisala ranije, čak sam se potrudila da vam napravim i slikokaz, i sadrži kratku listu sastojaka. Jedino što vam treba je vreme koje inače svaka američka pita traži. Vreme da se umesi kora, zatim da se ohladi u frižideru, pa da se razvije testo i ujedini sa filom, onda pečenje, zatim pita mora da miruje oko 2 sata da bi se fil lepo zgusnuo, i onda konačno možete da je služite. Da ne pominjem vađenje koštica iz višanja i trešanja. Ipak vredi.

     

    Američka pita od višanja i trešanja

     


     

    Sastojci za fil:

    1 1/3kg svežih višanja i trešanja, pola – pola, mogu i zamrznute. Koštice izvađene.
    200g šećera + za posipanje kore
    1 kašika ekstrakta vanile
    3-4 kašike gustina
    Prstohvat soli

    2 kašike putera, iseckanog na komadiće

    Sastojci za duplu koru:

    300g brašna + za posipanje radne površine (ja sam ovog puta dodala 50g brašna od badema, ali se slabo osećao, tako da ga nema svrhe dodavati)
    225g hladnog putera, iseckanog na kockice oko 1cm veličine
    100ml ledeno hladne vode
    1-2 kašike šećera
    1 kašičica soli

    1 belance umućeno, za premaz kore

    Sud za pečenje prečnika 26cm.

    Priprema:

    Napravite testo za koru u multipraktiku ili u mikseru za testo. Najpre promešajte samo brašno, dodajte so i šećer, a zatim dodajte iseckani puter, mešajte oko 10 -15 sekundi. Voda se dodaje postepeno i za oko 20 sekundi, 30 najduže, testo je spremno. Testo treba da bude sipkavo, ne glatko.

    Prenesite teso na radnu površinu koju ste posuli brašnom, napravite loptu i podelite je na dva jednaka dela, koje zatim oblikujte u diskove, obložite ih plastičnom folijom i stavite u frižider da se ohlade, bar sat vremena.

     

     

    U međuvremenu napravite fil ili punjenje tako što ćete pomešati voće, šećer, so, gustin i vanilin ekstrakt. Zagrejte rernu na 205C (400F).

    Izvadite jedan komad testa u obliku diska i razvlačite ga oklagijom na radnoj površini koju ste posuli brašnom. Krug od testa treba da bude 2-3 centimetara veći od suda u kome se peče. Oklagijom prenesite testo u sud.

     

     

    Testo lepo rasporedite po sudu. Dodajte fil od voća.

     

    Stavite na površinu voća par komadića putera kao na slici. Razvijte novu, gornju, koru, malo veću od suda za pečenje.

    Napravite rupice na gornjoj kori uz pomoć metalnog kalupa. Urolujte testo oklagijom i nacentrirajte na pitu.

     

    Spojte gornju i donju koru uz pomoć prstiju ili viljuške. Premažite pitu umućenim belancetom i pospite na kraju šećerom. Stavite pitu da se peče.

    Uvek stavite veći pleh na donju pregradu rerne da bi zadržala sadržaj koji vrlo često curi iz pite tokom pečenje. Suprotno uništiće vam rernu.

    Pecite pitu na 205C 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175C (345F) i pecite još oko 40 minuta. Ukoliko se desi da tokom pečenja gornja korica počne da gori, poklopite je aluminijumskom folijom.

    Pošto ste ispekli pitu ostavite je još neko vreme, najbolje 2 sata, da se sve lepo integriše, sokovi zgusnu, a tek onda je služite.

    Pitu možete služiti uz sladoled od vanile.

    Američka pita od višanja i trešanja

     


    Američka pita od višanja i trešanja

     

     

     

    Continue Reading

    Krisp od borovnica, i zašto volim američke slatke pite

    američka pita

     

    Odgovor je jednostavan – zato što sadrže puno voća, i lako se prave. Ovog leta jedva da sam pravila nešto što nije bilo američka pita, eto toliki sam njen ljubitelj.

    U jednom od ranijih postova na blogu pisala sam o onim klasičnim američkim pitama, ali ovaj put akcenat je na onim koje nemaju uobičajno testo, već se voće kombinuje sa biskitnim testom (kobler), ili smesom koja se često sastoji od brašna, ovsenih pahuljica, putera i šećera zajedno sa cimetom i oraščićem (krambl, krisp). To je veoma tradicionalan dezert, nastao u danima nastajanja američke nacije, kada je bilo dosta oskudice materijala za pripremu poslastica, što se može naslutiti. Crisp, crumble, cobbler, brown Betty, slump, grunt…  nazivi veoma variraju. Nisam čak sigurna da se mogu podvesti pod naziv pite, ali ja nisam našla srećniji termin.

    Ima jedna stvar koja im ne ide u prilog a to je da se ne seku lepo, radije se zahvataju kašikom i sipaju u tanjir. Ipak, kad probate to voće sa posipom, pa još kad mu dodate sladoled od vanile, što se ovde skoro uvek radi, ima da vam čulo ukusa doživi neviđenu radost. Zato što ima toliko voća ja se sve nešto tešim, jeste slatko ali vala je i zdravo:)

    Kobler sa borovnicama

     

    U časopisu Mezze možete da nađete  moj recept za Kobler sa borovnicama, strana 83-84.

     

    Recept za ovaj predivan Milkicin Cramble sa jagodama i rabarbarom možete da nađete takođe u magazine Mezze i to ovde.

    Krisp sa borovnicama, bademom i kardamonom

    Kiselkasto-slatki ukus borovnica, hrskava tekstura ovsenih pahuljica i badema, a tek miris kardamona, koji se širi iz rerne, najbolja su preporuka za ovaj slatkiš.

    Sastojci:

    1kg (količina može da varira) svežih borovnica, mogu i zamrznute
    100g šećera
    Sok od 1/2 limuna
    1 kašika gustina

    za posip:

    100g brašna
    100g ovsenih pahuljica
    50g sirovih badema, krupno iseckanih
    70g braon šećera
    Prstohvat soli
    3 komada kardamon mahuna, izvadite semenke i u avanu ih malo istucajte
    1 kašika ekstrakta vanile
    1/2 kašičice praška za pecivo
    113g putera

    Sladoled od vanile za serviranje

     

    Priprema:

    Zagrejte rernu na 190C (375F). U posudu u kojoj ćete peći krisp stavite borovnice i pomešajte ih dobro sa lumunovim sokom, šećerom i gustinom.

    U drugoj posudi pomešajte brašno, ovsene pahuljice, bademe, braon šećer, so, kardamon, vanilin ekstrakt, prašak za pecivo i na kraju dodajte puter koga ste iseckali na sitne kockice. Sve lepo pomešajte, najbolje rukama. Tu smesu stavite preko borovnica.

    Pecite krisp oko 1 sat. Služite ga toplog sa sladoledom od vanile.


    ps. moja ćerka je uspela da se uvuče na moj blog. Nije mi dala da na miru islikam krisp. Neustrašiva, nemirna i nametljiva… eto takvo je moje omiljeno stvorenje.

    Continue Reading

    Kako se pravi američka pita (American Pie)

    Američka slatka pita

    Slatke pite su nešto najbolje u američkoj kuhinji. Verovatno su došle iz Zapadne Evrope sa prvim doseljenicima tako da nisam sigurna koliko su američke originalno, ali svejedno ovde se najviše jedu. I ima ih raznih – otvorene, zatvorene, pečene u dubokom sudu, sa jabukama, bobičastim voćem, breskvama, bundevom, slatkim krompirom, sa pikanima, i još ko zna sa čim već. Da ne dužim, upravo sledi master recept kako se pravi američka pita.

    Pite se sastoje od dva dela: crust iliti kore, i punjenja. Sipkavo testo, kako ga mi još zovemo, zvuči jednostavno za pravljenje ali da bi se postigla savršena tekstura i ukus mora domaćica da se malo pomuči. Po originalnom receptu kora se sastoji od brašna, vode, soli i šećera, i svinjske masti. Možda jednom i napravim pitu sa mašću ali za sada držim se putera. On piti daje neverovatno lepu teksturu, miris i ukus.

    Dakle, testo mora da bude veoma hladno, zato se koristi ledeno hadna voda i puter, što zbog kvaliteta kore što zbog lakšeg rukovanja testom.

    Sud u kome se peče pita je obično staklena, vatrostalna i okrugla posuda, prečnika 25cm. Ivice mogu da budu 3-5cm. Ovo je bitan detalj zbog mera za testo.

    Američke pite
    Od gore levo do dole desno: Pita od rabarbare i jagoda, Pita sa borovnicama, Pita od bobičastog voća i Pita sa jabukama

     

     

    Sastojci za duplu koru:

    300g brašna
    225g hladnog putera, iseckanog na kockice oko 1cm veličine
    100ml ledeno hladne vode
    1-2 kašike šećera
    1 kašičica soli

    Količina sastojaka može da varira u zavisnosti kakvo testo volite.

    Preporučujem da se testo mesi u multipraktiku ili u mikseru za testo jer će se mešanjem ruku ono brzo zagrejati. U tom slučaju najbolje da koristite varjaču.  Najpre promešajte samo brašno u multipraktiku, umesto da ga prosejete, dodajte so i šećer, a zatim dodajte iseckani puter, mešajte oko 15 sekundi. Voda se dodaje postepeno i za 30 sekundi testo je spremno.

    Nemojte da previše mesite testo. Testo treba da bude sipkavo, ne previše vlažno.

    Kad ste umesili teso podelite ga, ukoliko želite dve kore, oblikujte u diskove, obložite ga plastičnom folijom i stavite u frižider.

    Testo mora da provede bar 1 sat u frižideru.

    Testo se razvlači oklagijom, meni ne treba dodatno brašno, ali to zavisi i od površine na kojoj se radi. Krug od testa treba da bude par centimetara veći od suda u kome se peče. Oklagijom prenesite testo u sud. Ili razvijte testo preko masne hartije pa zajedno sa njom prenesite testo. Ne razvlačite obe kore u isto vreme, nego prvo donju, pa kad ste stavili voće onda gornju.

    Važno je da celu unutrašnju površinu zajedno sa ivicama suda premažete puterom, lakše će se seći.

    U punjenje idu razne voćke, ali gotovo uvek se pored šećera, doda malo gustina ili brašna da se malo zgusnu sokovi. Takođe, voću se dodaju začini (cimet, oraščić, allspices, vanila) i malo limunovog soka.

    Voće može da bude sveže ili zamrznuto. Ukoliko je iz zamrzivača morate dobro da ga ocedite. Moje iskustvo je da je u tom slučaju punjenje više nalik na džemu.

    Sastojci za punjenje:

    Pita sa jabukama – 6 velikih jabuka ili 8 manjih, zlatni delišes koji još nije potpuno žut, a možete da dodate i kisele ili bilo koje druge jabuke dobre za pitu. Oljuštite koru, presecite na pola, izvadite koštice i isecite polovine na tanke listiće.
    Ceo recept za pitu sa jabukama, i to štampanu verziju, možete naći ovde.

    Pita od rabarbare i jagoda – 1/2 kg iseckanih jagoda i 1/2 kg iseckane rabarbare.

    Pita sa bobičastim voćem – 2 šolje borovnica, 2 šolje iseckanih jagoda i 1 šolja kupina (ceo recept zajedno sa verzijom za štampu imate u časopisu Mezze.

    Pita od borovnica – 4 šolja svežih borovnica (600g)

    Ostali sastojci:

    1 šolja belog šećera, može i braon
    3 kašike gustina ili 5 kašika brašna
    1 kašika soka od limuna
    1 kašika ekstrakta vanile
    Cimet obavezno ide u pitu sa jabukama
    All spices, muskatni orašćič, karanfilić prema potrebi

    Kada ste stavili filing, stavite na površinu par komadića putera kao na donjoj slici.

    Gornju koru na piti možete da napravite sa raznom dekoracijom. Napravite preplet kao na slici dole. Ili kalupima raznih oblika secite koru, a posle možete isečene delove da dodajete.

    Pita sa jabukama, recept objavljen u časopisu Mezze, oktobar 2013.

    Što se tiče spajanja donje i gornje korice ja najčešće koristim tehniku otiska viljuške, ali postoje razne druge metode. Višak testa na ivici, koja prelazi sud, odstranite.

    Ukoliko pokrivate pitu sa testom uvek zasecite testo nebili pita mogla da “diše” tokom pečenja.

    Uvek stavite veći pleh na donju pregradu rerne da bi zadržala sadržaj koji vrlo često curi iz pite tokom pečenje. Suprotno uništiće vam rernu.

    Gornju koru premažite sa izmućenim jajetom da bi dobila zlatno braon boju, i pospite sa malo šećera.

    Pecite pitu na 205C 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175C i pecite još oko 40 minuta.

    Ukoliko se desi da tokom pečenja gornja korica počne da gori, poklopite je aluminijumskom folijom.

    Pošto ste ispekli pitu ostavite je još neko vreme, najbolje 2 sata, da se sve lepo integriše, sokovi zgusnu, a tek onda je služite.

    Amerikanci skoro uvek zagreju pitu prilikom služenja, obično u mikrotalasnoj, što nije baš najbolje za testo, i još dodaju sladoled od vanile. To jesu dodatne kalorije, ali vala stvarno je super, neviđeno dobra kombinacija.

     

     

    Pumpkin pie 2-1
    Pita od bundeve. Vidi recept ovde.

     

     

    Američka pita od višanja i trešanja, moj favorit, recept pogledajte ovde.

    Ukoliko želite da saznate više o nešto drugačijim američkim pitama sa voćem (crumble, cobbler, crisp) posetite ovaj moj članak.

     

    Continue Reading