Američka pita od višanja i trešanja (Cherry pie)

Američka pita od višanja i trešanja

 

Tek što sam probala ovu pitu već sledećeg trenutka sam bila potpuno sigurna da je to jedna od najukusnijih stvari koje sam u životu probala. Prhkavo, valjda se tako kaže, testo sa izraženim ukusom putera, a fil nestvarno ukusan, smenjuju se sitnije i vrlo kisele višnje sa slatkim i mesnatim trešnjama. Ludilo!

Sama činjenica da je pita napravljena od višanja, voće koje je neverovatno teško naći u Americi,  je bila dovoljna da se sa posebnim entuzijazmom bacim na pravljenje iste, i znala sam da će od nje biti nešto vrlo, vrlo, posebno.

Recept nije puno komplikovan, to je još jedna verzija osnovnog recepta za američke pite o kojem sam pisala ranije, čak sam se potrudila da vam napravim i slikokaz, i sadrži kratku listu sastojaka. Jedino što vam treba je vreme koje inače svaka američka pita traži. Vreme da se umesi kora, zatim da se ohladi u frižideru, pa da se razvije testo i ujedini sa filom, onda pečenje, zatim pita mora da miruje oko 2 sata da bi se fil lepo zgusnuo, i onda konačno možete da je služite. Da ne pominjem vađenje koštica iz višanja i trešanja. Ipak vredi.

 

Američka pita od višanja i trešanja

 


 

Sastojci za fil:

1 1/3kg svežih višanja i trešanja, pola – pola, mogu i zamrznute. Koštice izvađene.
200g šećera + za posipanje kore
1 kašika ekstrakta vanile
3-4 kašike gustina
Prstohvat soli

2 kašike putera, iseckanog na komadiće

Sastojci za duplu koru:

300g brašna + za posipanje radne površine (ja sam ovog puta dodala 50g brašna od badema, ali se slabo osećao, tako da ga nema svrhe dodavati)
225g hladnog putera, iseckanog na kockice oko 1cm veličine
100ml ledeno hladne vode
1-2 kašike šećera
1 kašičica soli

1 belance umućeno, za premaz kore

Sud za pečenje prečnika 26cm.

Priprema:

Napravite testo za koru u multipraktiku ili u mikseru za testo. Najpre promešajte samo brašno, dodajte so i šećer, a zatim dodajte iseckani puter, mešajte oko 10 -15 sekundi. Voda se dodaje postepeno i za oko 20 sekundi, 30 najduže, testo je spremno. Testo treba da bude sipkavo, ne glatko.

Prenesite teso na radnu površinu koju ste posuli brašnom, napravite loptu i podelite je na dva jednaka dela, koje zatim oblikujte u diskove, obložite ih plastičnom folijom i stavite u frižider da se ohlade, bar sat vremena.

 

 

U međuvremenu napravite fil ili punjenje tako što ćete pomešati voće, šećer, so, gustin i vanilin ekstrakt. Zagrejte rernu na 205C (400F).

Izvadite jedan komad testa u obliku diska i razvlačite ga oklagijom na radnoj površini koju ste posuli brašnom. Krug od testa treba da bude 2-3 centimetara veći od suda u kome se peče. Oklagijom prenesite testo u sud.

 

 

Testo lepo rasporedite po sudu. Dodajte fil od voća.

 

Stavite na površinu voća par komadića putera kao na slici. Razvijte novu, gornju, koru, malo veću od suda za pečenje.

Napravite rupice na gornjoj kori uz pomoć metalnog kalupa. Urolujte testo oklagijom i nacentrirajte na pitu.

 

Spojte gornju i donju koru uz pomoć prstiju ili viljuške. Premažite pitu umućenim belancetom i pospite na kraju šećerom. Stavite pitu da se peče.

Uvek stavite veći pleh na donju pregradu rerne da bi zadržala sadržaj koji vrlo često curi iz pite tokom pečenje. Suprotno uništiće vam rernu.

Pecite pitu na 205C 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175C (345F) i pecite još oko 40 minuta. Ukoliko se desi da tokom pečenja gornja korica počne da gori, poklopite je aluminijumskom folijom.

Pošto ste ispekli pitu ostavite je još neko vreme, najbolje 2 sata, da se sve lepo integriše, sokovi zgusnu, a tek onda je služite.

Pitu možete služiti uz sladoled od vanile.

Američka pita od višanja i trešanja

 


Američka pita od višanja i trešanja

 

 

 

Continue Reading

Brauni sa suvim trešnjama u rakiji (Brandy – Dried Cherry Brownie)

Brauni sa suvim trešnjama

Brauni su sigurno jedan od najpopularnijih kolača u Americi. Ne znam sa kojim našim kolačem bih ga uporedila, možda takav i ne postoji. Kod pravljenja braunija trebalo bi da znate par stvari:

  • Brauni se teško seku, pogotovu kad su sveži i tvrdi. Ovde ima da se kupi rešetka sa kojom se brauni peku, pa posle nema muke oko sečenja.
  • Brauni su mekši kako su stariji.
  • Zaista idu lepo uz sladoled od vanile, valjda zato što su malo suvlji.
  • I nisu nešto za oko, zato se često ukrašavaju raznim sastojcima. Često se služe sa šlagom ili sladoledom od vanile, pa se onda poprskaju čokoladnim sirupom i pospu orasima. Tako dekorisanog ga zovu Brownie Delux i kao što predpostavljate to je prava kalorijska bomba. Ovaj moj izgleda prilično asketski.
  • I često se služe zagrejani.

Skoro sam našla u nekom prilično uspelom časopisu o hrani Food Everyday, specijalno izdanje (još jedno čedo Marthe Stewart), jedan vrlo zanimljiv recept Brauni sa suvim trešnjama. U tom receptu trešnje su natopljene burbonom, ali ja mislim da je naša rakija sasvim pristojna zamena, a i obično je uvek na dohvat ruke za razliku od burbona. Recept vam prenosim u originalu, jedino što bih ja sledeći put stavila više suvih trešanja.

 


 

Sastojci:

  • 1 šolja (225g) putera
  • 1 šolja (oko 150g) suvih višanja ili trešanja
  • 1/3 šolje rakije
  • 1/4 šolje vode
  • 2 velike kašike smeđeg šećera
  • 1 i 1/4 šolje belog šećera
  • 1 i 1/4 šolje (225g) poluslatke ili gorke čokolade, izlomljene ili chocolate chips
  • 1 šolja (130g) brašna
  • 1/4 šolje (30g) kakao praha
  • 3 velika jajeta
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • Prstohvat soli

 

Priprema:

  1. U kvadratni ili pravugaoni pleh stavite papir za pečenje(parchment paper) ali tako da mu ivice prelaze preko pleha. Kasnije će vam te ivice pomoći da prenesete pečen kolač na rešetku za hlađenje.
  2. Zagrejte rernu na 175C (350F).
  3. U šerpici zagrejte rakiju i vodu, sipajte smeđ šećer i suve trešnje. Kuvajte oko 10 minuta, na srednjoj temperaturi, ili sve dok se trešnje ne natope rakijom. U originalnom receptu stoji da kada se trešnje ohlade onda ih procediti, ali u mom slučaju rakija je prilično isparila tako da i nisam mogla da ih cedim. U svakom slučaju mislim da nije loše ostavite malo tečnosti u njima.
  4. U drugoj šerpici zagrejte puter i šećer, dodajte čokoladu i kuvajte na umerenoj vatri dok se sve ne otopi i pretvori u glatku smesu. Zatim ostaviti na stranu da se malo prohladi.
  5. U veći sud prosejte brašno i kakao, dodajte prašak za pecivo i malo soli.
  6. Umutite jaja i umešajte ih u čokoladnu smesu.
  7. Onda sve umutite u suvu smesu sa brašnom.
  8. Dodajte na kraju natopljenje suve trešnje.
  9. Pošto ste sve dobro promešali sipajte smesu u pleh za pečenje i pecite 55 minuta. Ukoliko čačkalica izađe čista pošto ste njome probili testo znači da je kolač pečen.
  10. Odmah prebacite kolač na rešetku da se ohladi, oko 1 sat. Zatim ga isecite na kocke.
  11. Služite kolač uz sladoled od vanile.

 


 

Još da napomenem da je moj muž bio oduševljen ovim kolačem, a on stvarno retko preteruje sa pohvalama. Čak mi je rekao da ga uvrstim u knjigu recepata, a tu nam se nalaze oni samo probrani. Takođe,  moj sin ga je slatko pojeo, a on je veoma izbirljivo dete.

Recept za još jedna brauni sa kakaom pogledajte ovde.

Brauni na Lego tornju

I na kraju slike mog sina koji me uvek treba baš onda kada sam u kuhinji i kada nešto kuvam, koji redovono ljulja stativ kad fotografišem svoje kreacije (uspeo je da ga uništi), ili upire prst u sočivo na aparatu, ili mi ruši stajling. Pošto sam na drugom blogu imala post posvećen novoj bebi, evo nešto i o njemu. Ionako ga ljubomora baš muči ovih dana.

 

 

Continue Reading