Jakobove kapice, Scallops, Coquilles St. Jacques

jakobove kapice sa paradajz sosom

Jakobove kapice su vrlo cenjene školjke u mnogim delovima sveta, pa samim time i prilično skupe. Ja sam ih dugo zvala skalopi, tako ih zovu na engleskom, posle sam počela da koristim naziv jakobove kapice, ime koje je kod nas došlo iz hrvatskog jezika, inače bi bile jakovljeve kapice. Na francuskom ih zovu coquille St. Jacques. Malo sam istraživala i saznala da se ove školjke vezuju za svetog Jakova na osnovu par priča iz njegovog života, pa otuda ime. Hodočasnici koji su obilazili popularnu crkvu u Španiji, Santiago de Compostela, posvećenu ovom svecu, su nosili ove školje sa sobom… pored prepoznavanja školjke su imale vrlo praktičnu funkciju, u njima im je sipana hrana tokom njihovog dugog putovanja.

U pitanju je komad mesa koje se vadi iz školjki lepezastog i veoma lepog oblika. U francuskoj kuhinji se često serviraju na samoj školjki i to veoma lepo izgleda. Postoje i oni sitniji komadi koji se dobijaju iz zalivskih školjki.

Jednostavno se prave samo je fora da ih ne prepržite. U engleskom postoji izraz sear za obradu mesa na malo masnoće na visokoj temperaturi i to za kratko vreme, nisam sigurna da naš izraz pržiti dobro opisuje tu reč. Jakobove kapice se najčešće tako pripremaju, i to na puteru. Negde sam našla da ih treba pržiti oko 1 1/2 minuta na svakoj strani, ali iskreno teško je biti precizan, jer ima različitih veličina školjki, moj tiganj ne greje svuda isto… ja ih pržim prema osećaju, i nikad ne omanem. U sredini meso treba da bude nepečeno, prepoznaje se neprozirnoj boji.

Jakobove kapice se često služe kao predjelo, dok se glavno jelo još kuva, domaćini će vam na casual način servirati ove školjke. U tom slučaju nije loše da ih poslužite sa malo senfa i začinskog bilja, vlašacem i rukolom, kao na slici ispod.

jakobove kapice

Ako želite nešto bogatije jelo sa školjkama onda ih servirajte uz sos od paradajza i salatu. Ja sam za tu priliku koristila paradajz iz moje bašte, uglavnom čeri, i lisnati kelj za salatu… da, zvuči čudno s obzirom da smo zagazili u već duboku jesen. Sjajno se sve složilo. Na slici nema odličnog hleba kojeg smo pržili u preostalom puteru u kome su se pržile školjke.

Posle ručka smo odmah otišli u šetnju i sva sam mirisala na puter. Iako ne volim miris hrane izvan kuhinje, nekako mi se svideo miris putera na meni. Baš plemeniti miris.

Ima na mom blogu još recepata za ove školjke – Graten od skalopa i Skalopi na provansalski način.

 

Jakobove kapice sa paradajz sosom

jakobove kapice sa paradajz sosem

 


Sastojci:

1/2kg (oko 17 komada) svežih jakobovih kapica

Krupna so i biber prema ukusu

2 kašike putera

 

Priprema:

Paradajz sos

Pre nego što počnete da pržite školjke napravite paradajz sos. Pogledajte recept za pravljenje paradajz sosa ovde. Jedina izmene je korišćenje sveže žalfije umesto bosiljka, pržite je u početku na puteru koje ćete staviti umesto maslinovog ulja.

Salata od lisnatog kelja

Pogledajte recept ovde.

Prženje školjki

Najpre školjke natapkajte papirnatim ubrusom, tečnost nije dobra za prženje. Posolite i pobiberite školjke.

Zagrejte puter u većem tučanom tiganju na jačoj vatri (6/10). Kad puter počne da se puši stavite meso školjki da se prži, ali ne sve odjednom, nego iz dva puta. Kad počne da se formira svetlo braon korica po dnu, okrenite meso na drugu stranu. Pržite školjke oko 1 do 11/2 minuta na jednoj strani. Školjke služite odmah.

 


 

Summary
recipe image
Recipe Name
Jakobove kapice sa paradajz sosom
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

Zavirite i u ove recepte:

5 Comments

  1. Obozavam kokije (ja ih tako zovem). To je bila prva nebiljna namirnica koju je moj sin probao, mislim negde sa 10 meseci. Ja sam ih spremala na pari i onda pasirala sa malo basmati pirinca. Ovde kokije imaju posebno mesto u kulinarstvu. Tehnika otvaranja skoljki je obavezno gradivo na svim programima tipa Master Chef ili na kursevima kuvanja. Jedan od vodecih holandskih sefova ih sprema ovako kao i ti – na puteru na visokoj temperaturi, max 1 i po minut sa svake strane. Meni se najvise svidja carpaccio od kokija na nacin kako ih spremaju u jednom finom restoranu u Briselu. Uz dodatak neke vrste dipa/namaza od rena i jedne vrste lokalne salate.

    1. Mmmm, namaz od rena, obožavam. Meso skalopa je prilčno neutralno pa može uz svašta da se kombinuje. Ja ipak najviše volim ostrige, i to sveže. Nikad nisam otvarala ove školjke, ali zato sam probala da otvaram ostrige i to je bio veliki pain. Inače školjke su pune proteina pa su dobre za ishranu dece. Zaboravih da pomenem kuvara Gordona Remzija kome je priprema skalopa fetiš, svaki put napravi toliko drame oko njih:)

  2. Гледајући како се праве ове шкољке , мени се свиђа највише назив за њих Сен Жак , тражећи после јучерашњег лошег искуства дођох до Вашег сајта и баш се радујем због тога . Јуче сам купила једну шкољку у Меркатору само да пробам али нисам прочитала претходно како се праве већ сам питала у самој рибарници колико се пеку у рерни каже продавац довољно је само 10 минута, дођох кући , пекла сам и пастрмку у рерни и успут и тог једног Сен Жака , само сам ставила на решетку целу шкољку. Поједох ја то тако печено , оставила сам шкољку за украс за нешто можда друго када будем спремала за Славу да нечим напунимможда неким инћунима са капаром или нешто слично . Данас сам отишла у Метро и опет их видим купих још једну , да не заборавим да кажем да сам јуче појела са све изнутрицом, продавац није рекао да браон као кончић а то је изнутрица треба да се очисти, а нисам је ни опрала , ни то ми није рекао , имала је песка у себи ,толико о томе када сељак хоће да једе шкољке . Јутрос сам се добро информисала на интернету како се спремају а ево и сада овде код Вас па ћу ову једну, која служи само за пробу да спремим на Ваш начин али ми је жао што сте” месо ” избацили при сервирању из шкољке , ја бих је послужила са све шкољком, јер је она прелепа ја купујем ово само због шкољке а успут ако дођем до најукуснијег спремања Сен Жака , пуно поздрава од Гоце из Београда. Кажу има један фазон са додатком и сасвим мало коњака ,при крају их треба само мало попрскати , али то је када се пеку у зиданој пећници , нисам пробала, када испробам најбољи рецепт који је по мом укусу послаћу га , али толико су скупе овде да је то страшно.
    ПС Сада ћу да испрегледам добро Ваш сајт , баш ми је драго да сам га угледала

    1. Draga Goco, nemojte se obeshrabriti, i ja imam puno početničkih bisera iz kuhinje. Kod nas, u Americi, se ne prodaju sa školjkom, nažalost, pošto je zaista veoma lepa. Francuzi pak vole da ih serviraju u školjki. Mislim da je najbolje da ih spremiš propržene na puteru, tako je najjednostavnije, i najukusnije su. Meni su dagnje najlakše za pripremu jer iz nekog razloga ne zadržavaju pesak u sebi, za razliku od drugih školjki. Evo, baš sad pišem novi članak o školjkama koje ovde zovu littleneck clams. Inače do sada nismo imali problema pripremajući ih, a često ih spremam jer živim na okeanu, tačnije zalivu, i više volim da ih jedem kod kuće nego u restoranu, uglavnom zbog količine:) U restoranima se štedi na morskim plodovima. Pozdrav, Ivana

  3. Хвала Ивана пуно, правила сам их поново сада на Ваш начин , успеле су овога пута , скупљам и даље шкољке , ако би сте имали неку идеју шта бих могла друго да ставим у те шкољке које сам орибала ,откувала и чувам их за Славу , моја Слава је посна и старинска, спремам све као моја мама и баба, пита купусара,пребранац, рибља чорба, посне сарме , рендана црна ротква са празилуком, шаран одресци пржени у рерни буду фантастични, као печена прасетина су били све до пре две године прошле године и претпрошле не знам шта се десило у тим рибњацима Шаран није више оно што је некада био , не ресторан Шаран већ риба Шаран , ресторан је одличан, сасвим је другог укуса шаран него раније па зато сада гледам нешто и да променим . Како је леп Ваш сајт , ја немам речи , толико детаљан , Ви имате живаца свака част уствари љубави према куварству , ја очекујем да Ви једног дана отворите ресторан макар са два столића . чуди ме како већ нисте, ја Вама то желим од свег срца .
    Па ако Вам било шта падне на памет у те шкољке шта бих могла да сместим које су , макар мени нешто фантастично за око , не мора да буде месо од Сен Жака јер имам доста гостију на ручку а то би им било мало да се наједу него онако нешто као неки мали прилог уз нешто неку рибу а лепо сервиран да ли можда оне мада не знам да ли то иде рецимо нека риба речна а у шкољкама инћуни са нечим или нешто слично .Пуно, пуно поздрава од Гоце, Хвала још једном за овај сајт

Leave a Reply

Your email address will not be published.