Makaronsi, nežne i elegantne spojene puslice

Francuski makaronsi

Gledam ja tako razne blogove o hrani i naiđem na poneki o makaronsima i uvek počinju u fazonu – I did it! Stvarno sam bila izritirana, mislim, kolači ko kolači, big deal! Sve razmišljam, u čemu je fora pa je svet poludeo za njima. Sada priznajem, divni su, divno se tope u ustima, ako su sveži, lepi su za oko, mogu da se boje i filuju sa raznim stvarima, čak može da se koristi i brašno od pistaća, raznih semenki… i nije ih lako napraviti.

Makaronsi
Makaronsi sa borovnicama filovani ganašom od bele čokolade i borovnica

Sasvim slučajno sam rešila da ih pravim. Pravim ja tako njih i naravno skroz mi bezveze ispadnu, smesa bila retka, a i popucali su tokom pečenja. Obećala sam bila te kolače i šta sad da radim. Proučavam razne tutorijala po internetu, gledam video zapise, i onda naiđem na Milicin post o makaronsima, kaže konačno su joj uspeli. Našla je odličan recept kod Tihane na blogu.

Rekoh hajde da ga probam, i uspelo je. Čak sam imala tremu. Pogotovo kad sam ih šprickala po plehu. Najviše mi je pomogao ovaj video i dobro je da ga svako pogleda pre nego što počne da ih pravi.

Što se tiče imena ovog kolača mislim da je najpravilnije da ga zovemo makaroni, ali mi već imamo tu reč za nešto drugo, pa neka ostanu makaronsi, iako malo para uši.

 

Klasični makaronsi

Odmah da kažem u čemu je caka. Zaparavo ima tri cake:

Jedna je da dobijete gust sneg od belanaca,

Zatim da tokom mešanja snega od belanaca i šećera sa brašnom ne preterate,

A treća je da makarons, tačnije njihova opna, mora da se osuši pre nego što oni odu u rernu. Osušena opna sprečava pucanje makarons tokom pečenja. Mislim da su ovo najvažnije tri stvari koje treba da znate. Ostalo dolazi sa praksom.

Zeleni makaronsi
Makaronsi od pistaća

 


Za 30-35 makarons sastojci:

140g belanca  – merite ih zato što su jaja različite veličine. Neko kaže da treba da se odvoje od žumanaca 5 dana pre pripreme kolača, ali mislim da je to nepotrebno. Važno je da budu sveža i na sobnoj temperature par sati.

100g kristal šećera

160g mlevenog badema  – ako hoćete da imate lepe glatke makaronse onda brašno od badema mora da bude veoma fino, i zato ga par puta prosejte. Brašno može da se kupi (almond flour, almond meal), a može i da se napravi. Skinite sa badema opnu, pošto ste ih blanširali, osušite ih i sameljite u multipraktiku.

240g šećera u prahu

Za ganaš fil:

200g čokolade
100ml slatke pavlake
1/2 kašike tamnog ruma

 

 

Makaronsi
Makaronsi od jagoda punjeni ganašom od bele čokolade

Priprema:

Sve unapred pripremite tako ćete imati stvari pod kontrolom.

Par sati pre pripreme kolača izvadite belanca da se zagreju.

Obložite pleh sa hartijom za pečenje, koja mora da bude dobro zategnuta.

Prosejte brašno od badema iliti mleveni badem, kao i šećer, zatim sjedinite oba sastojka.

Pripremite boju, spatulu i mikser, sve neka bude na jednom mestu.

Pripremite dresir vrećicu, najbolje da je stavite u visoku čašu.

Uključite klimu ako vam je u kuhinji suviše vlažno (makaronsi se zbog toga sporije suše).

Belanca mikserom mutite dok ne dobijete baš gust sneg.  U početku mutite sporijom brzinom, onda kad se stvori pena, pojačajte brzinu na mikseru i postepeno dodavajte kristal šećer iz 2-3 puta. To može da traje, ali ne brinite ne možete da ih premutite.

Kad ste dobili veoma gust sneg od belanaca, isključite mikser, stavite boju (obično vam treba jako malo boje, na vrh noža da stane), ukoliko ih bojite, i miks brašna od badema i šećera u prahu. To sve mešajte SPATULOM, nikako mikserom. Fora je da ga ne premešate, jer će onda smesa da bude tečna, a to nije dobro, jer onda ne možete da dobijete lep oblik kolača. Mešajte testo kružnim pokretima oko 10-15 puta dok ne dobijete glatku, ujednačenu ali i dalje kremastu i gustu masu.

Uzmite smesu prstom i stavite je na pleh da zalepite dobro masni papir na njemu.

Stavite smesu u dresir vrećicu i počnite da je nanosite na pleh. Možete da nacrtate krugove unapred, ali za tim nema potrebe. Ukoliko niste vični radu sa dresir vrećicom biće problema oko veličine iscedka, ali nemojte da vas to previše brine, vremenom ćete dobiti rutinu. Morate da držite odstojanje jer ako se makaronsi spoje tokom pečenja njihov oblik će biti uništen. Dresir kesicu koristite tako što ćete je staviti pod pravim uglom u odnosu na pleh i onda počnite da cedite dok ne dobijete željenu veličinu.

Na slikama možete da vidite da se kod mene na nekim kolačima zadržao vrh, meni je to ok, ali ako vam to smeta onda smesa mora da bude malo ređa. Postoji još jedan način da se dostigne odgovarajuć oblik makaronsa, a to je da pleh udarite jako o radnu površinu i to nekoliko puta. Taman će se tako kolačići lepo namestiti.

Ostavite kolače da sa prosuše oko 20 – 40 minuta. Najbolje je da sami proverite da li su spremni za pečenje. Prstom ih nežno dodirnite da bi osetili da li se na njima formirala opna. Ako jeste onda su spremni za rernu.

Rernu predhodno zagrejte. Ja makaronse pečem na 140C (285F) i to 13 minuta, jer je moja rerna dosta jaka. Obično se peku na 150C (300F). Pregradu podesite na sredinu, ili u zavisnosti kako vam rerna greje. Pecite, pleh po pleh, ne sve istovremeno.

Kod pečenja je jako važno da makaronsi ne budu prepečeni ili nedovoljno pečeni. Najbolje je da posle tih famoznih prvih 5-7 minuta pečenja, kada se stvara čipka pri stopi kolača (kada nikako ne smete da otvarate rernu), najbolje oko 10 minuta pečenja, otvorite rernu i prstima pipnete kolač i vidite da li je pečen. Ako je opna kolača tvrda i ako se lako pomera sa papira onda je pečen. Ukoliko ga prepečete stvoriće se tamna boja po njemu, a to nije baš privlačno pogotovo ako ste testu dodali farbu.

Pošto ste izvadili makarons iz pećnice, stavite ih na rešetku da se ohlade.

Ohlađene makaronse možete da filujete. Ja sam poslednji put koristila ganaš sa rumom, ali sam ranije probala džem od šipka i bilo je sjajno.

Ganaš ćete napraviti na sledeći način: zagrejte slatku pavlaku i rum do vrenja, pa ih dodajte u posudu sa izlomljenom čokoladom. Malo promešajte, stavite poklopac na posudu, i posle 8 minuta ponovo promešajte sve dok ne dobijte ujednačenu smesu. Ganaš stavite u frižider da se malo stegne. Onda ga stavite u špric i nanosite na makaronse. Spajajte ganašom makarons sličnog oblika.

Čuvajte makaronse u frižideru, dobro zatvorene. Mogu da traju danima.

Postupak pravljenja makarons. Na poslednjoj fotografiji možete da vidite čipku na stopi kolača.

 

Makaronsi mogu da se prave i od drugog brašna recimo od pistaća. I to će biti moj sledeći projekat. Zaista, možete da budete veoma kreativni sa ovim kolačem, da dodajte različite ukuse, boje, filove.
Evo, javlja mi se ideja  kako da obogatite svoj slavski tanjir sa sitnim kolačima ove godine.

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Makaronsi
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)

Zavirite i u ove recepte:

44 Comments

  1. Početak tvoje priče kao da sam ja sama pisala. Rekla sam si jednog dana, ma što svi toliko strahuju od macaronsa, i odlučila ih isprobati (ja koja u životu nisam uspjela ispeći puslice deblje od 2mm). I što zbog dobrog recepta (koji je na koncu ovaj koji sad kruži svim blogovima), što zbog početničke sreće, nisam mogla vjerovati svojim očima kad sam vidjela kako se polako dižu i formira se taj famozni prsten.
    Nadopunila bih tvoje tri cake za pripremu: snijeg treba biti dobro umućen, gust ali ne PREumućen, jer onda macarons budu suhi i ispucaju u pečenju; smjesu ne miješati ni prekratko ni predugo. Pečeni macarans ne smiju biti suhi ni šuplji unutra, već vlažni i… najbolji su kad odstoje nafilovani u hladnjaku 24-48 sati ali posluženi na sobnoj temperaturi.
    Neki kažu da nije fora raditi ih kod kuće, previše muke oko ne baš tako fenomenalne slastice, ali je upravo u tome bit. Probajte ih napraviti kod kuće, u kombinaciji koju vam vaša mašta složi, ni jedna slastičarna vam ih neće prodati tako svježe i ukusne.

  2. Uh… kad god vidim nekoga kome su ovako divno ispali pomislim SVAKA ČAST jer zaista mnogo toga može krenuti krivo… Tvoj post ulazi, sa još par, u moju bazu, kad budem skupila dovoljno hrabrosti da ih probam napraviti… kao obavezno štivo… Prelepi su ti i tako fotogenični 😉

  3. BRAVO! Volim makaronse ali sam ih jednom i to poluuspešno napravila i tada odustala. Videla sam Miličine, naročito sam uživala u tome kako se oduševila i koliko je zadovoljno što su joj uspeli:))) Veruj mi, ko da su i meni uspeli:))))) Jako su ti lepi i baš onako, nežni, satki, samo da ih gricneš…
    Biće vremena, probaćemo ponovo da napravimo makaronse, do tada ću gledati kako vi to dobro radite:)

  4. Vec par dana cekam da cujem tvoje utiske. Moje iskustvo je bas kao Milicino… Prvi put su uspeli, a posle nikako. 🙁 Proslog vikenda sam ih opet pravila i opet su bili promasaj. Pojeli su se, moji ih jako vole i onako ruzne, ali ja sam bila bas tuzna… Danas cu opet probati. Necu odustati! 🙂

  5. Ivana, predivno izgledaju, a boja je stvarno savršena! Ja ih jako jako volim, ali uživam samo u onim koje kupim – znam fantastično mjesto i kad sam u fazonu za macarons, svratim tamo… Imala sam ideje da ih napravim, ali ne znam da li je zbog jeseni ili čega već, čini mi se da još dugo neću imati volje i snage za takav tip stresiranja… Na proljeće! 🙂

  6. Hvala za sugestiju oko mućenja belanaca, meni se to nije nikad desilo valjda zato što stajem na vreme. Teško mi je da kažem koliko minuta treba da se mute belanci jer to dosta varira. Ne mogu ni da kažem da je dobar pokozatelj to da kad prevrnete vanglu sneg ne pada, jer sam se ja toga pridržavala pa mi je opet smesa bila retka. Mislim da na videu čiji sam link postavila može da se vidi koja je gustina snega poželjna. I apsolutno si u pravu oko kupljenih I domaćih makarons.

  7. Hvala za sugestiju oko mućenja belanaca, meni se to nije nikad desilo valjda zato što stajem na vreme. Teško mi je da kažem koliko minuta treba da se mute belanci jer to dosta varira. Ne mogu ni da kažem da je dobar pokozatelj to da kad prevrnete vanglu sneg ne pada, jer sam se ja toga pridržavala pa mi je opet smesa bila retka. Mislim da na videu čiji sam link postavila može da se vidi koja je gustina snega poželjna. I apsolutno si u pravu oko kupljenih I domaćih makarons.

  8. Ne znam šta da ti kažem, zapisuj beleške tokom njihovog pravljenja, uključi sve varijable, ima sigurno nešto što ne uspevaš stalno da kontrolišeš. Čoveče, ovo zvuči kao neki naučnički eksperiment.

  9. Ne znam šta da ti kažem, zapisuj beleške tokom njihovog pravljenja, uključi sve varijable, ima sigurno nešto što ne uspevaš stalno da kontrolišeš. Čoveče, ovo zvuči kao neki naučnički eksperiment.

  10. Svaka cast, Ivana, sjajni su macarons! Ovu tvoju pricu sam citala u vozu i koja koincidencija – dobijemo uz kafu macaron i kolacic od kokosa. Macaron je bio fantastican, sa filom na bazi limuna (moj omiljeni). Ove tvoji bi 'ladno mogli da budu servirani u nekoj braseriji u Briselu. Tesko da cu se ja u skoroj buducnosti odluciti da ih sama pravim…

  11. Svaka cast, Ivana, sjajni su macarons! Ovu tvoju pricu sam citala u vozu i koja koincidencija – dobijemo uz kafu macaron i kolacic od kokosa. Macaron je bio fantastican, sa filom na bazi limuna (moj omiljeni). Ove tvoji bi 'ladno mogli da budu servirani u nekoj braseriji u Briselu. Tesko da cu se ja u skoroj buducnosti odluciti da ih sama pravim…

  12. Драга Ивана,блог Вам је одличан.Фотографије,прича..све.Имам једно питање.Да ли се бадеми мељу сирови или печени?Радије бих купила брашно али нисам га нашла.Чим прође пост правим их сигурно.Ако добро испадну шаљем фотке 🙂 Велики поздрав и хвала.Јелена.

  13. Драга Ивана,блог Вам је одличан.Фотографије,прича..све.Имам једно питање.Да ли се бадеми мељу сирови или печени?Радије бих купила брашно али нисам га нашла.Чим прође пост правим их сигурно.Ако добро испадну шаљем фотке 🙂 Велики поздрав и хвала.Јелена.

  14. Hvala, Jelena, na lepim rečima za moj blog… i dobrodošla. Brašno se koristi od sirovog badema, ali po pravilu bez korice. Nju ćete skinuti tako što umočite sirove bademe u ključalu vodu na minut, pa i kraće, i onda stiskanjem ploda će se cela korica skinuti sa njega. Dobro ga prosušite i u multipraktiku sameljite. Onda to prosejte nekoliko puta da bi dobil baš fino brašno. I obavezno pošaljite fotografiju. Pozdrav.

  15. Hvala, Jelena, na lepim rečima za moj blog… i dobrodošla. Brašno se koristi od sirovog badema, ali po pravilu bez korice. Nju ćete skinuti tako što umočite sirove bademe u ključalu vodu na minut, pa i kraće, i onda stiskanjem ploda će se cela korica skinuti sa njega. Dobro ga prosušite i u multipraktiku sameljite. Onda to prosejte nekoliko puta da bi dobil baš fino brašno. I obavezno pošaljite fotografiju. Pozdrav.

  16. Evo nacedih poslednji pleh macarons i cekam da se suse pa rekoh da podelim neke utiske i zamolim za savet.Najpre da vam kazem da slavim Djurdjevdan,da mi je svekrva, inace vrstan majstor za kolace juce otisla u bolnicu i da je sad taj vrstan posao ostao na meni. 🙂 Kolacici ok izgledaju osim sto na donjoj strani dosta njih puca.Ta pukotina izgleda,otprilike, kao i ona cipka sa strane kolaca.E sad,ja sam razmisljala zasto i jedino sto zaklucujem je da je to zbog nacina istiskanja iz kese.To mi je jedino logicno jer je sve ostalao isto(testo,temperatura,duzina susenja…)I jos nesto mislim da bi bilo na korist da kazem.Nekoliko puta sam kada sam smatrala da je kolac mnogo mali docedila na njega jos malo.Ti kolacici su cudno narasli u rerni i rascvetali se.Pretpostavljam da je zbog tog dodavanja ostalo vazduha u kolacu i da je zbog toga napukao.Molila bih vas za vase misljenje za te uikotine sa donje strane.Ako stignem poslacu vam i fotkicu sutra.Hvala,Jelena.

  17. Evo nacedih poslednji pleh macarons i cekam da se suse pa rekoh da podelim neke utiske i zamolim za savet.Najpre da vam kazem da slavim Djurdjevdan,da mi je svekrva, inace vrstan majstor za kolace juce otisla u bolnicu i da je sad taj vrstan posao ostao na meni. 🙂 Kolacici ok izgledaju osim sto na donjoj strani dosta njih puca.Ta pukotina izgleda,otprilike, kao i ona cipka sa strane kolaca.E sad,ja sam razmisljala zasto i jedino sto zaklucujem je da je to zbog nacina istiskanja iz kese.To mi je jedino logicno jer je sve ostalao isto(testo,temperatura,duzina susenja…)I jos nesto mislim da bi bilo na korist da kazem.Nekoliko puta sam kada sam smatrala da je kolac mnogo mali docedila na njega jos malo.Ti kolacici su cudno narasli u rerni i rascvetali se.Pretpostavljam da je zbog tog dodavanja ostalo vazduha u kolacu i da je zbog toga napukao.Molila bih vas za vase misljenje za te uikotine sa donje strane.Ako stignem poslacu vam i fotkicu sutra.Hvala,Jelena.

  18. Jelena, nisam 100% sigurna, ali imam ideju šta je problem… i meni se dešava to, ali otprilike na 2-3 komada u nekoliko tura, što je jako malo pa nisam pridavala posebnu pažnju tome. Mislim da do pucanja dolazi samo ukoliko gornja površina nije dobro osušena. Bez obzira na vreme koje sam dala, to je vrlo individualno jer uslovi u svakom domu se razlikuju, a zavisi i od godišnjeg doba, kora mora da se bude dovoljno suva a to ćeš najbolje proveriti tako što ćeš ih ovlaš prstom dodirnuti i utvrditi da li je kora osušena ili ne. Što se tiče duplog nanosa, to još nisam probala, ali mislim da je i dalje problem u tome što se nisu dobro osušili. Neko mi je pomenuo da je trebalo 45 minuta i više da joj se makarons osuše pošto joj je kuća stara i vlažna. Srećno sa slavskim kolačima. Kada ih još budeš napunila filom niko neće primetiti pukotine sa donje strane. To sa istiskanjem može da bude vrlo stresan posao i traži iskustvo i rutinu. Sve najbolje!

  19. Jelena, nisam 100% sigurna, ali imam ideju šta je problem… i meni se dešava to, ali otprilike na 2-3 komada u nekoliko tura, što je jako malo pa nisam pridavala posebnu pažnju tome. Mislim da do pucanja dolazi samo ukoliko gornja površina nije dobro osušena. Bez obzira na vreme koje sam dala, to je vrlo individualno jer uslovi u svakom domu se razlikuju, a zavisi i od godišnjeg doba, kora mora da se bude dovoljno suva a to ćeš najbolje proveriti tako što ćeš ih ovlaš prstom dodirnuti i utvrditi da li je kora osušena ili ne. Što se tiče duplog nanosa, to još nisam probala, ali mislim da je i dalje problem u tome što se nisu dobro osušili. Neko mi je pomenuo da je trebalo 45 minuta i više da joj se makarons osuše pošto joj je kuća stara i vlažna. Srećno sa slavskim kolačima. Kada ih još budeš napunila filom niko neće primetiti pukotine sa donje strane. To sa istiskanjem može da bude vrlo stresan posao i traži iskustvo i rutinu. Sve najbolje!

  20. Ne mogu reci koliko su se susili jer nisam obracala paznju na vreme ali sam svaki put proveravala i uvek je to bilo dobro…………..ali ipak ste u pravu.Zbog variranja u velicini,onim vecim kolacicima treba vise vremena da se osuse,a ja bas i nisam vodila racuna o tome koji kolacic je test kolacic.Veceras pecem jos jednu turu pa cu vam javiti rezultat.Veliki pozdrav i veliko hvala!

  21. Ne mogu reci koliko su se susili jer nisam obracala paznju na vreme ali sam svaki put proveravala i uvek je to bilo dobro…………..ali ipak ste u pravu.Zbog variranja u velicini,onim vecim kolacicima treba vise vremena da se osuse,a ja bas i nisam vodila racuna o tome koji kolacic je test kolacic.Veceras pecem jos jednu turu pa cu vam javiti rezultat.Veliki pozdrav i veliko hvala!

Leave a Reply

Your email address will not be published.