Zdravi ručak u činiji na 4 načina

Dođe i to doba godine kada treba malo prikočiti i uvesti zdravije navike kada je ishrana u pitanju. Početak proleća nas upozorava da posle njega dolazi leto i da nije loše da se na vreme poradi na stasu. Da se ne bi opterećivali i mučili raznim dijetama, najbolje je promeniti ishranu, ali tako da nema gladovanja i da su obroci zdravi i ukusni. I ono što je veoma važno, hrana treba da izgleda lepo i izazovno, što ljudi često zaboravljaju. Sada ćete videti kako sami da napravite jelo koje izgleda kao iz fensi restorana, čak možete da ga slikate i okačite na Instagram, da vidi svet kako uživate u zdravom životu, što da ne?

Ranije sam već pisala na blogu o tome kako da napravite dobru salatu, pa i snimila video o tome, možete i tu da dobijete razne ideje, ovo je nastavak sličnog pristupa.

Hrana u činiji nije neki novi koncept, već odavno je u ponudi, verovatno da se izbegne hleb, tortilje i ostala testa. Opet nisu to ni klasične salate, jer u njima ima mesa, bogate su raznim sastojcima, i kad ih pojedete dugo niste gladni. Zovu ih i “Budine činije” (Buddha bowl), kada je izbor sastojaka vegeterijanski. Ono što ih čini tako popularnim, pored lepog izgleda, je to što se vrlo lako i brzo spremaju. Takođe, možete da se igrate raznim sastojcima, nema preciznih recepata. Opet ne možete da stavljate tek tako sastojke, oni moraju da se lepo slažu. Zbog toga sam vam pripremila par ideja, ono što ja spremam i najviše volim.

Kad pričamo o zdravoj ishrani imala bih štošta da kažem na tu temu, jer živim u Americi. Pre neki dan listam neki modni katalog i primećujem da baš dominiraju izrazito puniji modeli, i pitam se kako se isplati kompanijama da reklamiraju garderobu na taj način, jer, iskreno, ona na njima ne izgleda privlačno. Na kraju, volim da vidim retko lepe žene u katalozima, nije mi uopšte problem što su zgodnije i lepše od mene. I onda se setim, pa ti si sad sa regularnom težinom u znatnoj manjini, više nisi ciljna grupa, nema velike zarade od tebe i tebi sličnima.

Hajde ti katalozi, to i nije toliko bitno, nego što se svim silama po medijima normalizuje gojaznost, iako su posledice takvog načina života jako loše i po fizičko i mentalno zdravlje ljudi. Kompanije koje propagiraju to ne rade zato što žele dobro ljudima, njima je prvenstveno cilj zarada, i to je ok, ali njihovo licemerje je neprihvatljivo. Nije u redu da su ljudi toliko gojazni, posebno mladi.

I nije uopšte lako smršati, promeniti ceo način života, za to je potrebno mnogo volje i upornosti. Ja moram da se dosta kontrolišem da bi održala kilažu, mogu da zamislim koliko je teško izgubiti dosta kilograma, zaista se divim takvim ljudima. Zato je vrlo važno da se dobre navike usvoje još od malena, u porodici. Nemojte nikada da mislite da je kuvanje gubljenje vremena, to je velika garancija da će vam deca kad porastu imati zdrave navike. Verujte mi, kad vidite koliko je ovde epidemija gojaznosti velika, a to se svuda širi zbog obilja loše i jeftine hrane, kao i nedostatka domaće hrane, svaka žrtva ima smisla.

Zavisnost od junk hrane je danas ogroman izazov, da ne pominjem pasivni način života. Ovde recimo ljudi skoro da ne koriste javni prevoz, često ako ne živite u gradu ne možete ništa da obavite peške. Na neki način je ironično, tokom istorije smo gledali da uštedimo vreme i energiju na naporne i dosadne fizičke poslove, takođe da obezbedimo što više hrane, a sada opet moramo da trošimo vreme i energiju da smanjimo posledice tog novog automatizovanog načina života.

Ipak, smanjenje kilograma ne mora nužno da znači i dobru stvar, bizaran događaj iz komšiluka me je uverio u to. Imamo porodicu u našem bloku, mlađi su ljudi od nas i imaju mlađu decu. Pre izvesnog vremena muž se preko noći prepolovio, mada i nisu bili preterano gojazni. Imao je onu operaciju smanjenja želuca i to mu je pomoglo da puno smrša, i verovatno zdravije navike u ishrani. Odjednom se prozgodnio, postao frajer, i kad biste ga videli sa ženom odmah bi pomislili, čudno da i ona nije malo poradila na svom izgledu. I onda jednog dana čujem da se razvode, juče sam videla kamion za preseljenje ispred njihove kuće, i baš me je pogodilo. Ne družimo se nešto sa njima, ali mi je mnogo žao, pre svega dece. Kako je skinuo kilograme i preporodio se, muž je odjednom postao popularan među ženskim svetom, svemu tome je sigurno doprinela i kriza srednjih godina, i sad šeta novu devojku, porodica ga više ne zanima. Pomislih na one njihove porodične slike na Facebooku – svake godine bi se slikali sa uramljenom slikom iz prethodne godine, i onih još iz ranijih, tako da je svaka sledeća slika imala jednu više sliku. Tužno je što je zaustavljen niz.


Ideje za ručak u činiji

Ovo su osnovni sastojci za ručak u činiji:

  • salata (zelena salata, rukola, lisnati kelj, mladi spanać)
  • proteini (meso, riba, jaja, sir, pasulj, leblebije)
  • povrće (paradajz, paprike, avokado, cvekla, celer, šargarepa, pečurke, kukuruz, krastavac + razna turšija)
  • žitarice (kinoa, kus-kus, bulgar, pirinač, krutoni)
  • salatni preliv (ovde možete da vidite recepte za razne prelive)
  • koštunjavi plodovi i semenke (orasi, bademi, susam, semenke od bundeve i suncokreta)
  • začini i začinsko bilje (crveni i mladi luk, bosiljak, ljuta tucana paprika, kumin, zatar)

Meksički ručak

Ovo jelo je inspirisano buritom iz Chipotle restorana, kako se pravi pogledajte ovde. Sa ovim sastojcima ne možete da pogrešite. Ako poželite još izraženiji ukus meksičke hrane, dodajte kumin i tucanu ljutu papriku.

sastojci:

rukola

kinoa, skuvana (ovde pogledajte kako se kuva)

ispečena pileća prsa

avokado

čeri paradajz

pasulj, iz konzerve

preliv: maslinovo ulje, sok od limuna

so i biber prema ukusu

kumin, tucana paprika, opciono


Ručak sa tunjevinom

Ova kombinacija ne traži nikakav poseban odlazak u kupovinu, konzerve tunjevine i leblebija svako domaćinstvo bi trebalo da ima. Ako nemate zelenu salatu a vi napravite krutone, prepečen hleb sa maslinovim uljem. Možete da koristite i sardinu umesto tunjevine, i da je spremite na ovaj način. Stabljike celera se sjajno slažu sa tunjevinom.

sastojci:

zelena salata

tunjevina, iz konzerve

leblebije, iz konzerve

stabljika celera, iseckana

masline

crveni luk, iseckan

preliv: maslinovo ulje, sok od limuna

so i biber prema ukusu


Ručak sa piletinom i halumi sirom

Svaki put kad odem u restoran Nando’s Peri-Peri, inače lanac vrlo pristojnih restorana koji kombinuje karibsku i portugalsku kuhinju, jedem isključivo ovo jelo, toliko mi se dopada. Obožavam halumi sir, kojeg nabavljam u jednoj emigrantskoj radnji po ok ceni, inače nije jeftin. Kad se ispeče u tiganju i iskombinuje sa paradajzom, kukuruzom, zelenom salatom i piletinom, koja je lepo začinjena, uz preliv od limete, dobijate fantastično jelo. Krutoni su takođe sjajan dodatak, lako možete da se navučete na njih.

sastojci:

zelena salata

halumi sir, ispečen

ispečeni začinjeni karabataci

čeri paradajz

kukuruz, iy konyerve ili skuvan

krutoni, prepečen hleb sa maslinovim uljem

preliv: maslinovo ulje, sok od limete i lišće korijandera

so i biber prema ukusu


Proteinski ručak bez mesa

Kiseli sastojci, kao što su turšija ili feta sir, ovakvim jelima daju puno na lepom ukusu. U tom slučaju nema potrebe za specijalnim prelivom, dovoljno je samo maslinovo ulje, so i biber.

sastojci:

mešana salata

kuvano jaje

leblebije, iz konzerve

crvene paprike iz turšije, ili pečene

marinirane pečurke

feta ili naš beli sir

preliv: maslinovo ulje

so i biber prema ukus

ljuta tucana paprika

Continue Reading

Rođendanska Beli Egipat torta

Ovog puta sam izabrala za svoj rođendan nešto manje komplikovanu tortu nego obično, ali vrlo interesantnu i ukusnu. Nemam ideju zašto se zove Beli Egipat, neko je pominje i kao Belu Egipćanku, možda zbog toga što je bele boje, i što iseckani lešnici podsećaju na pustinju. Ima zanimljivu kombinaciju sastojaka, iako lešnici obično idu u čokoladnu tortu, ovog puta imamo tortu sa dva svetla fila. Torta je fino mekana i kremasta sa hrskavim komadićima pečenih lešnika. Žuti, poslastičarski krem je obogaćen belom čokoladom, a u belom filu od šlaga se nalazi krem sir koji mu daje čvrstinu i prijatan kiselkasti ukus.

Inače donekle podseća na Moskva šnit tortu jer i ona ima kore od belanaca i žuti krem i šlag.

Moraću da je stavim u kolekciju najlepših torti koju sam skoro objavila na blogu.


Beli Egipat torta


130g pečenih lešnika, samlevenih

sastojci za 3 kore:

3 x 3 belanaca, na sobnoj temperaturi

3 x 3 kašike šećera

3 x 3 kašike mlevenih pečenih lešnika

1 x 3 brašna

sastojci za žuti poslastičarski krem:

600ml mleka

9 žumanaca

45g gustina

120g šećera

100g bele čokolade

1 1/2 kašičice ekstrakta vanile

80g putera, na sobnoj temperaturi

sastojci za beli krem:

300g slatke pavlake

50g šećera u prahu

50g krem sira, na sobnoj temperaturi

sastojci za šlag za dekoraciju:

300g slatke pavlake

50g šećera u prahu

iseckani pečeni lešnici

priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F). Pripremite okrugli pleh prečnika 23 cm. Obložite ga papirom za pečenje.

Najpre napravite kore. Mutite sneg od 3 belanaca i 3 kašike šećera mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. U to umešajte 3 kašike mlevenih lešnika i 1 kašiku brašna, ali spatulom. Stavite smesu u pleh i pecite koru 15 minuta. Sve isto ponovite za preostale dve kore.

Dok se kore hlade napravite filove.

Poslastičarski krem napravite tako što ćete u jednoj posudi pomešati žumanca i mleko. U šerpici u kojoj ćete kuvati krem pomešajte gustin i šećer. Smesu sa žumancima i mlekom pomešajte sa sadržajem u šerpici pa je stavite na šporet i zagrejte na umerenoj vatri. Dok kuvate krem sve vreme mešajte. Vremenom će krem postajati sve gušći. Kad počne da ključa kuvajte ga još tačno 1 minut, a zatim sklonite sa vatre.

Umešajte odmah u njega belu čokoladu i ekstrakt vanile. Možete i sad da u krem stavite puter. Pokrijte skroz krem plastičnom folijom i stavite u veću činiju, koju ste ispunili ledom, da se ohladi. Možete da puter stavite u već ohlađeni krem, ali prethodno morate da ga ulupate mikserom, pa onda izmikasti sa kremom.

Beli krem ćete dobiti tako što ćete mikserom mešati slatku pavlaku i šećer u prahu, kao i omekšao krem sir.

Slažite tortu kad su kore skroz ohlađene i to na sledeći način:

Prva kora

Žuti krem (trećina)

Beli krem (polovina)

Druga kora

Žuti krem (trećina)

Beli krem (polovina)

Treća kora

Stavite tortu u frižider na sat vremena da se malo zgusne, pa preko nje stavite preostali žuti krem. Ponovo stavite tortu u frižider da penoći. Sutradan napravite šlag od slatke pavlake i šećera u prahu i time pokrijte tortu. Imaćete dovoljno šlaga za dekoraciju u vidu ružica. Pospite svuda tortu iseckanim ili mlevenim lešnicima.

Pogledajte ovde moj video kako da napravite Beli Egipat tortu.


torte

Pogledajte ovde još ideja za razne svečane torte.

Continue Reading

Kubanski gulaš (Ropa Vieja)

Pravila sam ovaj kubanski gulaš par puta poslednjih meseci, jer se ove zime palim na gulaše. Ima nešto prijatno u njima, nije samo do ukusa, već je lep osećaj da možeš da hraniš porodicu dva dana nečim zdravim i zasitnim. Ima u ovom gulašu vrlo hranljivih sastojaka, bogatiji je od našeg, ima puno proteina, mislim na meso i pasulj, kao i povrća i začina.

Kubanski gulaš, ili Ropa Vieja, kako se zove u originalu, je došao na Kubu, i u Južnu Ameriku, iz Španije. Njegovo ime znači “stara odeća”. Tradicionalno se služi uz pasulj i pirinač, mada ruku na srce meni se više sviđa sa testeninom.

Probala sam više recepata, onaj sa pečenom paprikom iz tegle i sa maslinama mi je bio previše kiseo, ipak ostavila sam kapar. Vizuelno pasulj je lepši kad je sitniji, i poslednji put sam ga stavila direktno u gulaš, nisam ga služila kao prilog.

Što se tiče odabira mesa, obično se koristi potrbušina (flank), to je jeftiniji komad mesa, ali mislim da je bolje da koristite meso sa vrata (chuck roast). Juneće meso treba dugo da se kuva, minimum tri sata, da bi bilo mekano i počelo lako da se odvaja. To je cela misterija u vezi ovog jela.


Kubanski gulaš (Ropa Vieja)


sastojci:

1.5 kg junetine ( podtrbušina, vrat ili donji deo vrata)

2 kašičice krupne soli

1 1/2 kašika ulja

1 veći crni luk, iseckan na rebro

2 velike babure, zelena i crvena, iseckana na tanke kriške

4 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašičica sušenog origana

2 kašičice kumina

1 kašičica slatke mlevene paprike

1/4 kašičice mlevenog bibera

2 lovorova lista

3 kašike koncentrata od paradajza

120ml suvog belog vina

800g pirea od paradajza, pelata

240 ml juneće supe ili vode

So prema ukusu

opciono

Pola šake maslina punjenih paprikom (pimento masline)

1 kašika kapra, iseckanog

1/2 kašičice istucanog karanfilića

prilozi: pirinač, pogledajte ovde kako da ga pripremite, i skuvani pasulj (pasulj možete da stavite i u gulaš)

priprema:

Uzmite meso i natapkajte ga papirnatim ubrusom. Zatim u njega utraljajte so.

U šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj vatri i pecite meso oko 7 minuta sa jedne i isto toliko sa druge strane.

Izvadite meso i u šerpu stavite iseckan crni luk i paprike. Dinstajte sve oko 5 minuta, na kraju dodajte beli luk, slatku papriku, kumin, biber i lovorov list i sve promešajte. Posle jednog minuta dodajte koncentrovan paradajz, promašajte sve i posle jednog minuta dodajte belo vino. Kad se vino ukuvalo dodajte paradajz pelat, supu ili vodu, promešajte sadržaj i u šerpu vratite meso.

Poklopite šerpu, kad sadržaj počne da ključa, smanjite vatru na tihu i kuvajte gulaš 3-4 sata dok meso ne postane meko, i može lako da se cepka viljuškom. Možete meso da izvadite iz šerpe i iscekate ga pa da ga vratite u šerpu. Ako gulaš nije dovoljno gust, sklonite poklopac sa šerpe i kuvajte ga još pola sata. U međuvremenu dodajte masline, kapar, i istucani karanfilić, ukoliko želite da ih koristite. Takođe, možete dodati pasulj iz jedne konzerve. Posolite jelo prema ukusu.

U međuvremenu skuvajte pirinač. Jelo služite odmah. Stavite preko njega svež iseckani peršun.

Continue Reading

Ideje za razne torte (sve što ste hteli da znate o tortama)

torte

Odavno planiram da napišem jedan opširan post posvećen tortama, kako mi je rođendan iza ugla, pravo je vreme za to. Torte su vrlo posebne poslastice jer ih spremamo uglavnom za važne događaje, i prilično su kompleksne, traže umeće, talenat za dekoraciju, preciznost, pa čak i poznavanje nauke (hemije i fizike). Naravno, praksa čini čuda, ali kao što rekoh, torte se retko prave, i ako ste radoznali nećete se zaustaviti na jednoj torti i time usavršiti njeno pravljenje, nego ćete stalno gledati da spremite neku novu. A izbor torti je ogroman, većina deluje tako neodoljivo.

Uvek kad pomislim na torte setim se starog običaja po svadbama – žene su nekada same pravile i donosile torte kad su išle nekome na svadbu, to je bio način da pomognu domaćinima. Ako se dobro sećam, to bio neverovatno bogat izbor, mogli ste za tu priliku da probate nekoliko desetina torti. Možda se taj običaj još negde zadržao, ali u gradovima je nestao, i sada se sa setom sećam toga. Zamislite koliko je truda uloženo u pravljenje tih torti, motivisiano time čija torta će da bude najlepša i čija će najbrže da ode.

Pošto volim da sistematizujem stvari, pokušala sam da podelim torte u razne vrste, i da ih nekako objedinim. U početku mi je sve to izgledalo konfuzno, ali proučavajući vremenom torte, nekako su sklopile slagalice, sve je na kraju imalo smisla.

Ovaj kuvar me je inspirisao da napišem ovaj post. Iskreno, najviše su me oduševile razne priče i istorijat torti koje su umetnute u recepte, jer meni samo provereni recepti nisu dovoljni. Bilo bi tako lepo kada bi se napravio sličan kuvar za domaće torte i kolače.


Istorijat torti

Mi imamo ideju da su torte oduvek postojale, što uopšte nije istina, moralo je puno inovacija da se dogodi i da sastojci budu dostupni da bi ljudi počeli da masovno uživaju u tortama, tako da ne čudi da su one, kako ih sada znamo, počele da se spremaju tek u 19. veku, i to među imućnijom populacijom. Tada su i kod nas počele da se prave prve torte i to najpre u poslastičarnicama koje su otvarali Mađari i Česi.

Neke od važnih inovacija za nasatank torti su bile: izum praška za pecivo, pre toga se koristila neka vrsta pepela uz pomoć koga je nadolazilo testo, zatim, proizvodnja belog brašna i šećera, veća dostupnost začina i upotreba čokolade. Izum rerne je mnogo pomogao za pravljenje kora, pogotovo je sve olakšano kada su se pojavili električni šporeti. Frižider je takođe bio uzrok masovnog pravljenja torti, jer su tu mogle da se čuvaju.

Prve torte su se najverovatnije pojavile u 17. veku. Kolači su počeli da se prave mnogo ranije, još u antičko doba. To su bile neke vrste pogača filovanih medom, orasima i suvim voćem. Tada još šećer nije bio dostupan.

Torte vs. kolači

Meni je ranije bilo vrlo konfuzno to što Amerikanci sve zovu cake, i torte i kolače. Sada, moram priznati, mi to ne deluje nelogično. Kod nas postoji razlika. Recimo da je definicija torte sledeća – dezert koji se sastoji od slojeva biskvita i fila. Kolači su sve preostalo.

Na slici su lepo objašnjene osnovne vrste kolača i torti u Americi. Kod nas, kao i širom Evrope, se pravi ono što oni zovu sponge cakes. To su kolači i torte u kojima ima dosta jaja i to doprinosi njihovom narastanju. Često se u testo stavlja masnoća u vidu putera ili ulja (ovde to zovu šifon), ili sastojci kao što su jogurt i mleko.

Amerikanci koriste izraz torte za naše torte, kao i layered cake, ili ređe francuski izraz gateaux.

Dok budete čitala o vrstama torti videćete primere sa mog bloga, klikom na njihove nazive pronaćićete recepte.


Vrste torti

Vrste torte prema nameni

Torte su obavezni deo značajnih događaja. Svakako su najraskošnije one za venčanja i rođendane, mada postoje one i za godišnjice, razne jubileje, novogodišnje, dečije, itd.

Torte za venčanja

Kod njih je poseban akcenat na dekoraciji i često su spratne. Obično su bele boje, jer to simboliše nevinost. Čuvena bela torta koja je uvela taj običaj je bila torta na venčanju britanske kraljice Viktorije.

Kapri torta

Odlična torta koja ujedinjuje nalepše ukuse – tu su kore od belanaca oraha i lešnika, želatin od malina, poslastičarski krem i šlag. Da nosim tortu na svadbu, to bi bila ova torta:)

Rođendanske torte

Torta gusarski brod

Dečija “gusarski brod” torta

Ovu čokoladnu tortu smo moj muž i ja osmisli. Bilo je puno posla ali izazvala je veliko oduševljenje među decom. U receptu se nalazi i detalji vezani za celu konstrukciju.

Vrste torti prema obliku

Okrugle

Švarcvald torta

Klasik koji uvek prija. Možete da je pravite i sa višnjama i sa trešnjama, one mogu da budu sveže ili iz kompota. Uglavnom, čokoladne kore, voće i šlag su uvek dobra kombinacija.

Grilijaš torta

Jedna od mojih omiljenih torti. Obožavam grilijaš, bilo da je napravljen od oraha, badema ili lešnika. Izuzetno je ukusna i sočna.

Spratne torte

Torta od badema i oraha bez brašna

Ovo je bezglutenska torta, i prilično je drugačija. Kore su od badema i rikote sira, filovana je džemom od kajsija, a pokrivena je kremom od putera i oraha. Možete da je pravite samo sa jednim spratom.

Pravougaone torte

Opera torta

Verovatno najambicioznija torta sa spiska, koja ima čitavih deset slojeva! Sa pravom je toliko poznata i obožavana. Nastala je u Francuskoj. Biskvit joj je od belanaca i badema, ima dve vrste krema i sirup od kafe.

Reform torta

Naša najpoznatija i najvoljenija torta. Kore su od belanaca i oraha, a krem je od žumanaca kuvanih na pari, sa čokoladom i puterom.

Kolibri torta

Kolibri torta

Vrlo zanimljiva torta tropskog ukusa. U kori se nalaze banane, ananas i brašno od kokosa. Fil je od krem sira i vrlo se lepo slaže sa korom. Možete tortu da napravite okruglu i sa više kora.

Netipičnog oblika

Panj torta

Popularna božićna torta koja je zapravo rolat torta. Kora je običan patišpanj, a krem je od kestena. Tu su i obavezne puslice koje imitiraju pečurke oko panja.

Vrste torti u zavisnosti od biskvita

Torte sa patišpanjem

Torta sa poslastičarskim kremom

Torta sa poslastičarskim kremom sa tri ukusa

Ova torta je napravljena od patišpanja koji može čak da se vidi. Filovana je poslastičarski kremom ali sa tri različita ukusa, vanilom, čokoladom i malinama. Kad sam bila dete ovako je izgledala moja omiljena torta.

Torte sa đenovskim biskvitom

Čokoladna torta sa malinama

Torta sa čokoladom i malinama po receptu Džulije Čajld

Zanimljiva torta, lagana i sočna. Đenovski biskvit se razlikuje od klasičnog patišpanja po tome što mu s dodaje otopljeni puter i jaja se mute na pari. Vrlo je efektan čokoladni “zid” koji ide oko nje.

Torte sa korom od belanaca

Gabon torta za rođendan

Gabon torta

Fantastična torta u koju idu čitavih 15 jaja! Kore su joj od belanaca i lešnika, a krem od žumanaca kuvanih na pari sa čokoladom i puterom.

Beli Egipat torta

Zanimljiva kombinacija kora sa pečenim lešnicima i žutog i belog fila.

Torte sa korom od ispečenog šauma od belanaca

Španski vetar

Nije lako napraviti ovu tortu, ali vredi. Vrlo je nežna, skoro pahuljasta, čemu najviše doprinosi kora koja se dobija sušenjem šauma od belanaca.

Torte sa američkim biskvitom

Američka čokoladna torta

Američke torte definitivno nisu tako ukusne kao evropske, jednostavnije su, biskvit ima tek 2 jajeta, mleko i skuvanu filter kafu, lako se mrvi pa ga je teško seći. Ipak, ova torta je jedna od najlepših čokoladnih torti. Veoma mi se dopada. I kore i krem od putera i kakaa se savršeno slažu. (Američki kuvar str. 174)

Torte bez biskvita

Plazma torta

Rekla bih da je ova torta nastala 90-ih godina prošlog veka. Za početnike u kuhinji to je idealna torta za pravljenje, jer se ne peče. Interesantna je, možete u nju da stavljate razno koštunjavo i suvo voće. I šlag je odličan izbor, mada možete da stavite i krem od krem sira.

Čizkejkovi

Čizkejk od kestena

Čizkejk od kestena

Ova torta je idealna novogodišnja torta, ja sam je za tu priliku pravila. Obožavam ukus kestena, čokolade i šlaga.

Čizkejk od Oreo keksa

Moram da priznam da uopšte nije loš čizkejk mada nisam neki poseban ljubitelj Oreo keksa.

čizkejk

Njujorški čizkejk

Sjajan čizkejk, prava klasika.

Mus torte

Najbolja čokoladna mus torta

Mus torta sa tri vrste čokolade

Iako deluje kao veći izazov ova mus torta nije komplikovana za pravljenje. Zanimljiv je osmišljena, svaki sloj ima drugačiju čokoladu.

Jednostavna čokoladna mus torta

Ovo je odlična torta od musa koja ne traži posebnu spretnost. Vrlo je ukusna, posebno kad se služi uz sveže voće kao što su jagode.

Rigo Janči torta

Čuvena mađarska torta koja se sastoji od čokoladnih kora i čokoladnog musa sa ukusom kafe.

Torte sa piškotama

Markiza torta

Obožavam torte sa piškotama, tako su lagane i jednostavne se prave, i nema pečenja kora. Ova torta je nešto najlepše od francuske kuhinje, posebno je krasi divni fil od čokolade sa lešnicima.

Šarlota torta

U ovoj torti se nalaze dva fila – jedan je od bobičastog voća sa marskapone sirom, drugi je od čokolade. Vrlo se lepo slažu.

Vrste torti prema sastojcima

Čokoladne torte

Čokoladna torta

Kraljica od Sabe torta

Malecka, jednostavna torta od čokolade i badema sa ukusom ruma.

Čokoladna torta

Čokoladna torta sa suvim šljivama i rakijom

Ovo je jedna od mojih rođendanskih torti koja mi je ostala baš u lepom sećanju. Sastoji se od jedne debele čokoladne kore sa suvim šljivama natopljenih rakijom. Pokrivena je ganašom, a tu su i vrlo ukusne kuglice od šljiva, oraha i čokolade.

Čokoladna torta

Čokoladna smrt torta

Teško ćete naći tortu sa više čokolade. Ova američka torta ima klasične američke kore, unutra je filovana džemom od malina i kremom od putera i čokolade.

Baron torta

U poslednje vreme vrlo popularna torta kod nas, i to sa pravom. Čokoladne kore filovane pudingom od čokolade sa želatinom od malina zaista su neodoljive. Recept pogledajte kod Maje na blogu.

Voćne torte

Moskva šnite torta

Jedna od najpopularnijih domaćih voćnih torti kod nas. Kore su joj od belanaca i badema, a između se nalazi žuti fil, kuvan na pari, sa puterem, u koji su umetnuti višnje, ananas i brskve/kajsije.

Najbolja voćna torta

Mus torta sa limunom i malinama

Divna i lagana letnja torta sa musom od limuna i malina, pokrivena šlagom.

Torte sa povrćem

Nije toliko neobično da se u kori torte nađe povrće, pored brašna od krompira, šargarepa, tikvica, videla sam da se koristi i kiseli kupus za pripremu jedne američke čokoladne torte.

Torta sa šargarepom

Ne zna se šta je lepše – zanimljiva kora ili krem od krem sira. Zaista neobična torta, ali vrlo ukusna. Može dugo da traje.

(Američki kuvar str. 176)

Tradicionalne vs. moderne torte

Danjašnje torte se nisu mnogo promenile u odnosu ne nekada, ali uvek se pojavi po koja nova sa interesantnim sastojcima i dekoracijom.

vasina torta

Vasina torta

Jedinstvena domaća torta koje je jedna od retkih koja ima priču kako je nastala. Fil joj je vrlo poseban sa pomorandžom i orasima, a krem koji ide preko torte je italijanski šaum.

Torta kraljice Marije

Još jedna domaća torta sa istorijom, nazvana po kraljici Mariji Karađorđević. Recept je isti kao za žute štangle. Ja sam napravila u dva sloja, a može i samo u jednom. Prvo ide korica od belanaca, pa od žumanaca i na kraju krem od putera i oraha.

Jednostavna čokoladna torta sa lešnicima

Ova torta je pre par godina bila veliki hit, poznata je pod nazivom flourless cake, torta bez brašna. Pored čokolade u nju idu mleveni lešnici. Najlepša je kad se jede dok je još topla, pogotovo uz sladoled od vanile i jagode.

Američke vs. evropske torte

Američke torte i evropske se razlikuju po korama i po kremovima sa kojima se filuju. Dekoracija nije bitno drugačija. Američke torte su rustičnije i jednostavnije za pravljenje. Evropske torte mogu da budu vrlo sofisticirane, sa nebrojnim slojevima različitih kremova i kora.

Sacher torta

Zaher torta

Jedna od najpoznatijih evropskih torti, koja se pravi od čokolade i badema, i filuje džemom od kajsija. Recept za sličnu, takođe austrijsku tortu, Gustav Klimt, ali sa lešnicima i džemom od malina možete da pogledate ovde.

Torta-sa-kremom-od-putera-od-kikirikija

Čokoladna torta sa puterom od kikirikija

Vrlo jednostavna torta koju čini čokoladna kora, i fantastičan fil od putera i putera od kikirikija.

Bezglutenske torte

Torta od badema i malina

Irina torta

Ovu tortu sam sama osmislila, nazvala sam je po mojoj ćerci. Vrlo se jednostavno pravi. Za pripremu kora se koristi samo brašno od badema, filuje se džemom od malina i pokrivena je šlagom. Na slici je spratna verzija ukrašena voćem.

Kapkejkovi

Kapkejkovi su ništa drugo do male tortice. Prave se od istog biskvita kao torte i filuju se istim kremom koji se još zove frosting. Lakše su za pravljenje i ima nečeg zanimljivog u tome što izgledaju kao individualne tortice, pa nije čudo da im se deca najviše raduju.

Vanila kapkejkovi

Recept za ove klasične kapkejkove od vanile pogledjate u mom Američkom kuvaru str. 136.

Filovi za torte

Postoji puno raznih kremova tj. filova za torte, ali mogla bih da izvojim neke od najpoznatijih:

  • šlag
  • ganaš (otopljena čokolada pomešana sa toplom slatkom pavlakom)
  • čokoladni krem od ganaša i putera
  • čokoladi krem sa žumancima kuvanim na pari (koristi si u Reform torti)
  • čokoladni puding
  • šaum (meringue) krem (belanca umućena sa šećerom kao za šampitu)
  • poslastičarki krem ili žuti krem (o njemu saznaje više ovde)
  • diplomat krem (poslastičarski krem u koji je umešan šlag)
  • bavarski krem (poslastičarski krem sa puno umućenog putera)
  • krem od putera i šećera u prahu (buttercream)
  • krem od putera i krem sira (cheese buttercream)
  • švajcarski šaum buttercream (zagrejani belanci i šećer se umute pa se tome doda puter)
  • mus krem
  • italijanski šaum krem (belanca se mute dok im se potepeno dodaje vrući slatki sirup)
  • maskarpone krem (umućeni maskarpone sir pomešan sa šlagom)
  • razni džemovi
Svečana torta

Torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom

Još jedna torta koju sam osmislila. Pravljena je sa brašnom od badema, a filovana kremom od maskarpone sira. U filu se nalaze sveže maline. Ovde pogledajte kako da je dekorišete.

Dekoracija torti

Dekoracija torte je veoma važna, posebno ako se pravi za neke bitne događaje. Pored veština i znanja neophodne su vam i dobre akatke za to. Ova tema zaslužuje jedan poseban post pa ću se pobrinuti da to realizujem.

Torte se obično dekorišu:

  • filom
  • glazurom
  • fondanom
  • marcipanom
  • a mogu da budu i “gole”

Pored toga torte se dekorišu voćem, izrendanom čokoladom, koštunjavim plodovima, začinskim biljem (nana i matičnjak), raznim perlicama, itd.

“Crveni somot” torta

Omiljena torta moje ćerke. Ima zanimljivu crvenu koru i sjajan krem od krem sira. Ovde pogledajte kako da je dekorišete. Recept za kapkejkove “crveni somot” pogledjate u mom Američkom kuvaru, str. 138.

Blato torta (Mississippi Mud Cake)

Ovo je poznata američka torta koja originalno izgleda dosta drugačije nego na slici. Ovo je fensi varijanta pravljena za neki dečiji rođendan. Torta se sastoji od brauni kore, a fil je od pudinga od čokolade.

Švedska torta Princeza

Vrlo komleksna torta koja se sastoji od slojeva patišpanja, poslastičarskog krema, džema od malina, diplomat krema i na kraju kao kruna totru pokriva krakterističan zeleni marcipan sa ukusom ružine vodice.

Da pomenem još neke od torti koje nisam stavila na blog, ili u kuvar, ili ih nisam pravila, a zaslužuju pažnju:

Japanski vetar

Medovik

Doboš torta

Esterhazi torta

Kinder torta

Pavlova torta

Ptičije mleko torta

Torta Napoleon

Interkontinental torta

Kasato torta

Šubert torta

Puškin torta

Continue Reading

Čuvena francuska supa od luka (šetnja po umetničkom muzeju)

Ja poštenu supu od luka nisam nikada probala u restoranu. Uvek su bile neverovatno slane i jake, skoro nejestive, pa sam prestala da ih naručujem. Trebalo mi je vremena da se odlučim da je sama pravim, jer mi se učinilo da je proces spremanja veoma zahtevan. U suštini i nije, posebno ako koristite gotovu juneću supu od kostiju. Ako ste spremali prebranac, onda ste naučili kako da isečete veliku količinu luka, i da dinstate luk dok ne pobraoni, to je najzahtevniji deo.

A rezultat je savršena supa, ne zna se šta je lepše, sama supa ili hlebčići umočeni u supu sa otopljenim sirom. I sve se tako lepo slaže. Konzumacija ove supe je vrlo posebno iskustvo, to nije neka obična supa, posle nje ćete se osećati tako toplo i prijatno, poželećete da taj momenat zapamtite zauvek.

Možete da kupite temeljac, ali domaća juneća supa od kostiju je vrh, ovde pogledajte kako se pravi, izbegavajte supene kockice.


Šetnja Umetničkim muzejem u Baltimoru (Baltimore Museum of Art)

Prošli vikend sam neplanirano obišla ovaj muzej. Moja ćerka je u blizini pevala na nekoj svadbi sa horom, pa smo poželeli da obiđemo muzej posle dužeg vremena. Na početku mog boravka u Baltimoru umela sam često da dolazim ovde, iako je kraj u kome se nalazi udaljen od nas. Bilo je ovde dosta stresnih događaja sa našom malom decom koja mi sada izgledaju smešno. Jednom smo posetili Vorholovu izložbu sa sinom, dok je još bio beba, i nikada neću zaboraviti njegov urlik, kad smo brže-bolje pobegli iz muzeja. Pri muzeju je vrlo posećen restoran koji se zove Gertrude’s. Godinama sam mislila da je dobio ime po Gertrude Stein, čuvenoj američkoj kolekcionarki koja je živela u Baltimoru pre nego što je otišla u Pariz. Naziv je restoran dobio ipak po imenu vlasnikove mame. Nikada nismo mogli da na miru pojedemo hranu u tom restoranu zbog dece. Srećom tu odmah je zanimljiv vrt sa modernim skulpturama, gde smo umirivali našu decu. To su radovi vrlo poznatih umetnika, pa mi je malo čudno kako nisu bolje obezbeđeni.

Zdanje muzeja je vrlo monumentalno sa klasicističkom arhitekturom i lavovima na ulazu, a unutra je neverovatan izbor umetničkih dela i eksponata, ima tu svašta. Od tog obilja možda je zaista teško napraviti stilski i vremenski definisane zbirke, što je ovom muzeju najveća mana. Plus, može se primetite da se savremena umetnost forsira i meša sa starim delima, koja posetiocima sa pravom nije baš previše atraktivna. Naš cilj je bio da obiđemo dela evropske umetnosti. I verujte mi, ovaj muzej ima izuzetno vredna dela, posebno modernistička. To je zato što se u Baltimoru u tom periodu našao veliki broj bogataša koji su pokupovali brojna umetnička dela iz Evrope, verujem u tom periodu prilično jeftina. U muzeju se nalazi ogromna zbirka meni omiljenog francuskog slikara Matisa. Sestre Kon (Cone), nasledivši veliko bogatstvo, su pokupovale njegova broja dela a kasnije ga poklonila muzeju.

Postoji još jedna sjajan muzej u Baltimoru, meni bliži, The Walters Art Museum, o kome sam ranije malo pisala.

Uvek kad se nađem u nekom ambijentu okružena starim umetničkim delima, pitam se kako će sledeće generacije gledati na njih, jer ukusi se vremenom menjaju. Zaista, neki umetnički pravci nisu što bi ovde rekli “aged well”. Iako su u svoje vreme bili revolucionarni ili veoma popularni, teško je danas uočiti njihovu vrednost i originalnost. Kad gledam neki modernistički nameštaj, francuske tapiserije, keramičko i srebrno posuđe, kao i radove umetnosti druge polovine prošlog veka, nekako su mi neprivlačni. Opet kad vidim neke portrete iz Renensanse deluju mi tako moderno i interesantno da ne mogu da verujem da su ta dela toliko stara.

Ovog puta su mi se portreti najviše dojmili, nisam mogla da odolim da ih ne slikam. Neki su dobro poznati, neke sam tek otkrila i bila fascinirana njihovim kvalitetom. Verujem da je muzej ok što sam ih postavila na blogu, jer su lajkovali moj reel na instagramu, ne verujem da će me juriti zbog nekih prava. Tu možete da vidite i neke slike koje ovde nisam postavila.

Funkciju koju danas ima Instagram, nekada su predstavljali portreti ljudi koji su mogli da sebi priušte dobre slikare. Nije bilo fotografije, ni filtera, ali umetnici su ulepšavali svoje klijente na razne načine. Predstavljali su ih kao antička božanstva sa raskošnom toaletom, ulepšavali kožu, rumenili obraze, slikali punija usta, itd. Jeste da je ceo proces trajao dugo i nije bilo jeftino, ali, evo, njihovi portreti su i dalje u dobrom stanju i gomila ljudi im se divi.

Iako mi je često lako da pogodim autora, većina njih ima vrlo prepoznatljiv stil, kolorit i teme, bila sam iznenađena kada sam videla da je ovaj portret levo uradio Rafael. Njen pogled koji odiše u isto vreme smirenošću i nekim nemirom, svedena toaleta, tamni veo sa čipkom na rubu, zaista fascinantno deluje.

Jedna od nekadašnjih ulepšanih “instagramuša”, levo.

Ovaj portret desno je napravljen sa početka 16. veka, ali deluje tako moderno. Zanimljiv detalj je taj da ga je naslika slikarka. Ne zna se šta je lepše na njoj, zanimljivo lice ili toaleta.

Svaka porodica zaslužuje da ima jedan lep porodični portret napravljen od strane profesionalnog fotografa, ako ne može da se angažuje slikar. Ima nečeg tako lepog i otmenog u tome. Nije loše da pozadina bude što jednostavnija i tamna kao na ovim slikama. Odabir garderobe je takođe bitan. Mi to radimo svake godine.

Čini mi se da deca nikada nisu izgledala tako milo kao na platnima francuskih impresionista, dovoljan je da vidite portret ovog deteta koji je uradio Renoar, pa da se istopite od miline.

Mnogo mi se dopadaju portreti na kojima su lica opuštena, zamišljena, skoro snena, kada je uhvaćen trenutak kad smo nesvesni onoga šta se dašava oko nas, potpuno razoružani, bez ikakve poze, totalno autentični.

U trpezariji mi visi reprodukcija ove Matisove slike, levo, baš kupljena u ovom muzeju, pa mi deluje tako poznato.

Za kraj jedna izuzetna slika sa kraja 19. veka koja se zove “Laž”. Pored intrigantne teme, kompozija, oblici, boje, štrafte na tapetama, sve je u savršenom skladu.


Francuska supa od luka


sastojci:

1.5 kg luka, iseckanih na tanja rebra

2 kašike maslinovog ulja

3 kašike putera

So i biber prema ukusu

2 lovorova lista

2 kašike burbona, opciono

300ml suvog belog vina

1.5 l juneće supe od kostiju

8-10 grančica timijana (majčine dušice)

150g Grijer sira, izrendan

150g Gaude sira, izrendan (možete da stavite i druge sireve koje se lako tope)

za krutone:

Francuski baget isečen na kriške

So i maslinovo ulje

priprema:

U šerpi zagrejte puter i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i tome dodajte iseckani luk. Dinstajte luk na umerenoj vatri uz mešanje sat, sat i po vremena dok ne postane karamelizovan, kao kad pravite prebranac. Tokom dinstanja dodajte luku so i biber prema ukusu i 2 lovorova lista.

Kad se luk skuvao dodajte mu burbon da bi deglazirali šerpu, pa posle par minuta belo vino, i na kraju dodajte juneću supu od kostiju i timijan. Kuvajte supu poklopljenu 30 minuta na umernenoj vatri. Dodajte joj soli i bibera prema ukusu.

Dok se supa kuva napravite krutone. Isecite baget na kriške i poređajte ih na plitkom plehu. Kuhinjskom četkicom premažite obe strane kriški hleba maslinovim uljem. Onda ih vrlo malo posolite, ali i ne morate. Pecite hleb oko 5-7 minuta u zagrejanoj rerni na 200C (400F).

Takođe, oba sira izrendajte i pomašajte ih.

Kad je supa gotova sipajte je u vatrostalne činijice, stavite kriške tostiranog hleba na vrh, pa ih pospite izrendanim sirom. Stavite posude sa supom u rernu, uključenu na broil opciju, da se sir otopi, oko 7 minuta.

Služite supu odmah.

Ukoliko nemate vastrostalne činijice, hleb sa sirom pecite odvojeno u rerni pa ga dodajte supi u običnom tanjiru.

Continue Reading

Supa od kostiju, zdravlje u tanjiru

Supe redovno pravim, kao i većina našeg sveta, i srećom nova generacija ih voli. Uvek sam ih uzimala zdravo za gotovo, ali jednog trenutka sam se zapitala, a zašto su one tako zdrave? Posle tog pitanja krenula su i druga, i na kraju, koja je to supa najbolja i najzdravija? Posle opsežnog istraživanja došla sam do zaključka da je to – supa od kostiju.

Postoji nekoliko supa koje pravim – pileća, juneća i riblja. Kad je juneća supa u pitanju pravim onu sa mesom i ovu sa koskama. U engleskom jeziku postoji jasna razlika, supa sa koskama se zove stock, a sa mesom broth. Sa supom od kostiju sam se upoznala kad sam počela da spremam azijske supe kao što je vijetnamska supa pho, pa sam tako saznala da su oni temeljac preuzeli od Francuza, koji su uspeli i supu da dovedu do savršenstva. Dok nisam našla prodavnicu koja prodaje koske, idealne za supu, nisam je ni spremala, ali sam uvek koristila komad junetine koji je bio sa koskom. Negde sam imala ideju da je koska dobra za supu, ali zašto je to tako?

Lekovitost supe sa kostima

Sve te koske i komadi mesa sa žilicama, hrskavicom i svim onim od čega imamo zazor, su zapravo vrlo zdravi, i šteta je da se bace. Ne morate da ih jedete, ali skuvajte supu od njih pa će u njoj ostati svi ti hranljivi i zdravi sastojci, a to su:

  • kolagen – imam kologen u prahu koji retko koristim, nešto mi je odbojan, ali u supi je druga priča. Ako već niste znali, kalogen, inače protein, održava našu kožu mladolikom, jer sa godinama ga ima sve manje u našem organizmu, pa otuda bore. Takođe, utiče na zdravlje naših kostiju.
  • želatin – dobar je za zglobove. Takođe i za naša creva, smiruje ih i leči sluzokožu, pa je probava bolja. Želatin koji koristite za kolače i torte je upravo napravljen od kostiju i hrskavice životinja. Doduše ima i onih veganskih ali nisam ih probala.
  • minerali – mnoštvo minerala (magnezijum, kalcijum, fosfor, selen, gvožđe, cink, itd. ) koji su vrlo zdravi za ljudski organizam. A tu si i vitamini A, B2, B12 i E.
  • amino-kiseline – poboljšavaju vaš imunološki sistem, dobre su protiv raznih upala.
  • supa od kostiju je dobra i u borbi protiv celulita, utiče na lepe nokte, dobar san, umanjuje bolove u zglobovima i još mnogo toga.

Meso/koske

Najbolji način da nabavite koske je da pitate mesara da vam ih ostavi sa strane kad seče meso. Nije loše da uz koske bude i malo mesa. Najbolje je da izaberete nožne kosti ili one oko vrata, te imaju najviše kolagena. Primetićete da neke kosti imaju nešto mekano unutra, to je koštana srž, marrow, i ako ste pravili Osso Buco, verovatno ste je probali, meni se mnogo sviđa.

Ako pak pravite pileću supu onda koristite krilca, nogice, da, izgledaju strašno ali su zdrave, glavu i šiju.

Za riblji temeljac važe ista pravila – glava, rep i kosti se kuvaju u supi ali dosta kraće. Verovatno ste i sami primetili, kada izvadite pečenu ribu iz frižidera puna je želatina.

Ne morate to da radite, ali ja sam čula da je ukus bolji kada se koske najpre ispeku u rerni. Francuzi čak namažu meso koncentratom od paradajza pa supa dobije onu karakterističnu tamniju boju.

Povrće

Što se tiče povrća koristim uobičajne stvari – šargarepu, celer (koren ili stabljike), paštrnak i tostirani crni luk. Gledajte da ne preterujete sa time, ipak je ovo supa od kostiju, pogotvo sa šargarepom i paštrnakom jer to daje supi nepotrebnu slatkost.

Začini i začinsko bilje

U temeljac se ne stavlja so. Biber se koristi u zrnu. Pri kraju kuvanja dodajte svež peršun, majčinu dušicu (timijan) i lovorov list dodate dosta ranije.

Dužina kuvanja supe

Što se duže supa kuva to je bolje, tako će se razložiti hranljivi i zdravi sastojci iz kostiju. Oko 6 sati je neka mera, mada može i 12 sati da se kuva, ako hoćete da bude baš koncentrovana. Supa se kuva na vrlo slaboj vatri. Ja je kuvam poklopljenu, tako da voda lako ne ispari. Najbolje je da je spremate vikendom kad ste kod kuće.

Razlika između juneće supe od kostiju i one od mesa

Pored toga što je neslana supa od kostiju se razlikuje od obične supe od mesa zato što su duže kuva. Duže kuvanje doprinosi da minerali i ostali zdravi sastojci se razlože u supi. Gušća je od obične supe i neprozirna, i ima puniji ukus. Ima i više proteina, minerala i vitamina od supe od mesa. Ako se koristi samo supa od kostiju obično mora da se malo razblaži, više se koristi kao dodatak raznim čorbama, sosevima, i raznim drugim jelima.

Upotreba

Supu od kostiju možete da koristite za pravljenje:

Francuska čorba od luka

Supa od kostiju vs. supene kocke

Supa od kostiju vam je zdrava zamena za kockice za supu. Posebno kad je domaća. Iskreno, kockice za supu ne koristim godinama, jer mislim da nisu zdrave. U njima se nalazi čuveni MSG, monosodium glutamate, pojačivač ukusa. Iz istog razloga ne koristim ni Vegetu, posebno što svako jelo sa njom ima isti ukus. Nema potrebe da se koristi pored prirodnih i zdravih začina i začinskog bilja.

Čuvanje supe

Supa od kostiju se često zamrzne pa se kasnije koristi kao dodatak jelima, možete za tu svrhu da koristite onu plastičnu posudu za pripremanje leda.

Supa od junećih kostiju


sastojci:

1.5 kg junećih kostiju

4.5 l vode

8 zrna bibera

2 srednje šargarepe, isečene krupno

2 stabljike celera, isečene krupno, ili komad korena celera

1 manji paštrnak

1 luk, isečen na pola i tostiran, ili ispečen na plotni

1 lovorov list

Par grančica timijana (majčine dušice), opciono

Par grančice peršuna

priprema:

Kosti pecite oko 45 minuta u rerni na 200C (400F).

Stavite ih u lonac koji ste ispunili sa 4.5 litara vode. Dodajte iseckanu šargarepu, celer, paštrnak i tostirani crni luk. Kada voda počne da ključa, smanjite dosta vatru i kuvajte supu na vrlo tihoj vatri, poklopljenu. U međuvremenu dodajte lovorov list i majčinu dušicu i tek pri kraju kuvanja dodajte sveži peršun.

Kuvajte supu minimum 4 sata, a bolje je još duže, bar 6 sati.

Kad je supa skuvana ostavite je u frižideru da prenoći. Sutradan uklonite kašikom mast koja se nakupila pri vrhu supe i procedite supu.

Proceđenu supu možete da zamrznete da vam duže traje.


Continue Reading

Slani komisbrot

Ako vam ostane višak belanaca praveći princes krofne, eklere, Paris-Brest tj. poslastičarki krem koji ide u njih, a pravi se od više komada žumanaca, onda morate obavezno u paru da napravite i ovaj komisbrot. Vrlo se jednostavno sprema, dosta podseća na carsku iliti špansku pitu, ali je dosta lakši i izdašniji. Već sam stavljala vrlo sličan recept za slatki komisbrot, koji se inače češće pravi, ali ako niste imali ideju da on može da bude i slan, eto prilike da ga napravite i uživate u njemu.

Možete da ga pravite za goste, poslednji put sam ga pravila za nedavnu sedeljku sa prijateljicama, ali i za doručak, večeru pa i užinu. Lepo ide uz jogurt ili čaj.


Slani komisbrot


sastojci:

6 belanaca, na sobnoj temperaturi

130g brašna

2/3 kašičice soli

1 1/4 kašičice praška za pecivo

1 šaka tostiranih i krupno iseckanih oraha (obavezno ih stavite)

60ml ulja

200 – 250g sastojaka iseckanih na kockice, a to su:

šunka

sir (ementaler, gauda, čedar)

fileti kisele paprike ili neka druga turšija kao recimo kiseli krastavci

skuvan grašak ili iz konzerve

koristite izduženi kalup, dimenzija 8 x 26 cm, preko koga je stavljen papir za pečenje (obavezno ga stavite)

priprema:

Zagrejte rernu na 180C (355F).

Pomešajte prosejano brašno sa solju, praškom za pecivo i u njega umešajte iseckane tostirane orahe.

U drugoj posudi mikserom umutite belanca dok ne dobijete čvrst sneg. Umešajte u njih polovinu smese sa brašnom, ali mešajte sve spatulom, pa ulje, zatim preostalu polovinu brašna, i na kraju pomešane iseckane sastojke. Nemojte previše da mešate jer će to narušiti izdašnost komisbrota.

Stavite smesu u izduženi pleh, izjednačite površinu, i pecite je u rerni oko 50 minuta.

Kad je komisbrot ispečen izvadite ga iz rerne, neka odstoji u plehu još pet minuta, a onda ga izvadite. Služite ga kad se ohladi.

Continue Reading

Posna sarma sa orasima

Moja posna sarma je bila hit na našoj nedavnoj slavi, pa mi je sugerisano od strane gostiju da se njen recept nađe na blogu. I meni se svidela, izgledom veoma podseća na regularnu sarmu, čak i njen presek, ali ukus je drugačiji, definitivno lakši, i uz krompir salatu i prebranac je praznik za nepca.

Znala sam da neće loše da ispadne sarma, jer u njoj su sjajni sastojci, generalno ne volim kada se prave zamene za određena jela, ali sam se ipak na kraju prijatno iznenadila rezultatom.

Sad je teško odlučiti koja mi se više dopada, klasična sarma ili ova posna.

Ako vam fali ideja šta da napravite za nadolazeće Badnje veče, pored ove sarme probajte i druga zanimljiva posna jela, koje možete da nađete ovde.

nije loše da znate

  • pošto smo zaključili da kupus ne može dobro da se ukiseli u Baltimoru, zato što ovde jesen nije dovoljno hladna, prinuđeni smo da ga kupujem, i ja sam dosta zadovoljna kvalitetom kupusa koji nabavljamo. Nisu mi sponzori, ali ih rado reklamiram – Marco Polo futoški kiseli kupus u tegli i ceo kupus u kesi.
  • orasi su morali da se nađu u sarmi jer već neko vreme volim da ih stavljam u slana jela, i zaista vizuelno podsećaju na mleveno meso. Oni daju gustinu i lep ukus. (pogledajte iransku piletinu sa orasima i muhamara namaz)
  • praziluk pored crnog luka ima važnu ulogu u sarmi jer on daje sočnost i fini ukus pogotovo ako se dugo dinsta.
  • suve šljive su takođe obavezne, one mu dođu kao zamena za suvo meso, uverite se i sami. Inače se veoma lepo slažu sa podvarkom.
  • osim lovorovog lista, slatke paprike, so i bibera, od začin ne morate ništa više da dodajete.
  • ono crveno na tanjiru nije ajvar, već namaz od pečenih crvenih paprika koji sam služila uz bujubes. Zove se i Rouille i apsolutno je fenomenalan.

Posna sarma


sastojci:

2 srednje glavice kiselog kupusa (isperite listove vodom ako je kupus puno slan)

3 kašike ulja

5 krupnije glavice luka, iseckane na rebra

1 krupniji praziluk, iseckan uzdužno na četvrtine, pa 3-4 puta poprečno i dobro ispran u vodi (u njemu ume da se zadrži zemlja)

1 veća izrendana šargarepa

So i biber prema ukusu

1 kašika slatke mlevene paprike

200g pirinča (kratkozrni kao što su kočanski ili arborio)

150g tostiranih i samlevenih oraha

Desetak suvih šljiva

2 lovorova lista

za zapršku:

2 kašike ulja

1 kašika brašna

1 kašika slatke paprike

Koristite šerpu sa debljim dnom, najbolje Dutch oven, da sarme ne bi zagorele.

priprema:

Najpre isecite listove i odsecite njihove drške.

U šerpi zagrejte ulje na srednjoj vatri, dodajte iseckani luk i praziluk, pa izrendanu šargarepu i dinstajte povrće dok ne omekša i počne da se karamelizuje, kao za prebranac, to može da potraje. Mešajte povrće povremeno.

Dodajte so i biber prema ukusu i slatku papriku. Posle jednog minuta sklonite šerpu sa vatre i luku dodajte pirinač i tostirane mlevene orahe. Sve dobro promešajte.

Kad se smesa malo ohladila, počnite njome da punite listove kupusa, kako da zavijate sarme pogledajte ovde.

Pre nego što počnete da ređate sarme u šerpi, iseckajte dva-tri lista kupusa i rasporedite ga po dnu šerpe, pa ređajte zavijene sarme. Povremeno umetnite suve šljive i lovorov list.

Kad ste potrošili fil, pokrijte sarme sa dva lista kupusa, a zatim poklopite sve tanjirom koji može da uđe u šerpu, naopako ga okrenite. Posne sarme su znatno lakše od klasičnih, moraju nečim da se potisnu, čak i kada se tesno ređaju. Preko toga stavite nešto malo, ali teško, ja sam koristila mermerni avan. Sipajte vodu, treba da pokrije kupus i stavite sarme da se kuvaju 2 sata na blagoj vatri, ne potpuno poklopnjene poklopcem.

Pola sata pre kraja kuvanja napravite zapršku. U maloj šerpici zagrejte ulje pa tome dodajte brašno, kuvajte sve uz mešanje 2 minuta i na kraju umešajte slatku papriku. Posle pola minuta ugasite vatru i u šerpicu dodajte jednu šolju tečnosti u kojoj se kuvala sarma. Sve dobro promešate i sipajte preko sarmi.

Ne morate, ali možete da zapečete sarmu u rerni na 15 minuta na temperaturi od 200C (400F).

Služite sarmu odmah, najbolje uz krompir salatu i prebranac.

Sutradan će biti još ukusnija.

Continue Reading

Vanilice – usavršena verzija

Dugo su mi vanilice bile neomiljeni kolač, uvek su ostajale poslednje, nepojedene, u gomili prazničnih sitnih kolača. Pamtila sam ih kao suv kolač neprivlačnog izgleda. Ko zna kada sam ih poslednji put jela sve do jednog dana kada sam odlučila da ih napravim. I tada sam shvatila da sam se mnogo ogrešila o vanilice – kako su divno ukusne, tope se u ustima, posebno su lepe kad se služe uz kafu. Čak i posle dosta vremena mogu da se jedu, poslednje koje sam jela su bile tri nedelje stare, i opet su bile super. Tako su fino prhke, pa kad osetite ukus vanile, korice limuna i na kraju ukus džema od kajsije, rastopite se od lepote. Pre neki dan sam poslužila komšinicu vanilicama, Amerikanku, ona je moj “pokusni kunić”, i pitala je kako joj se dopadaju. Rekla je da joj se veoma sviđaju, podsećaju je na evropske kolače. To su ti da znaš, Loren, najpoznatiji srpski kolačići!

Vanilice su srpska verzija lincer kolača?

Brzo sam shvatila iščitavajući recepte za vanilice da se radi o shortbread kolačiću, koji se pravi od brašna, šećera i putera, i da dosta podseća na lincer kolačiće, poreklom iz Austrije. To su takođe sendvič kolačići, filovani džemom, ali sa rupicom u središnjem delu u vidu kruga, zvezde ili cveta, i ne valjaju se u šećer u prahu već posipaju. Takođe, lincer kolačići su tanji ali i veći od vanilica, i dodaju im se mleveni bademi. Sasvim je moguće da smo preuzeli lincer kolačiće, kao i mnoge druge stvari, iz austrijske kuhinje, ali smo im dodali sastojke tipične za naše podneblje, a to su mleveni orasi i svinjska mast, i zato mogu da se smatraju autentičnim srpskim kolačima.

Recept za linkcer kolače pogledajte ovde.

Vanilice kao vanila

Pošto se ovi kolačići zovu vanilice, upotreba vanile je veoma važna. Kod nas se najčešće koristi vanilin šećer, pomešan sa šećerom u prahu. Možda je to bilo dovoljno dobro nekada, kada je prava vanila bila skupa i nedostupna, ali danas gledajte da koristite šipku vanile ili kvalitetan ekstrakt vanile, jer to vanilice zaslužuju. Vanilin šećer je zapravo “hemija”, nema u sebi ništa od vanile, i iskreno ima neki čudan hemijski ukus. Ovde možete više saznati o vanili, kako se dobija i koristi. Pravi vanilin šećer možete sami da napravite tako što ćete čuvati šipku vanile (ja za to koristim očišćenu mahunu od semenki) u šećeru u prahu, u tegli koja je dobro zatvorena, minimum dve nedelje.

Takođe, vanilu možete da dodate direktno u testo, kao što ja to činim, koristeći zrna vanile koje ste izvadili iz jedne mahune, ili ekstrakt vanile.

Kad smo kod začina, nemojte da izostavite izrendanu koricu limuna, to daje kolaču izuzetno prijatan ukus i miris.

Mast, margarin ili puter

Vanilice se tradicionalno prave sa svinjskom mašću, nikad to nisam probala jer sam čula da je teško navići se na taj ukus, ali vi ako možete da nabavite čistu i kvalitetnu mast slobodno je koristite. Naravno da koristim obožavani puter, jer sa njim je sve mnogo ukusnije. Zaboravite na margarin, koji nije ni zdrav, a ni ukusan.

Mleveni orasi

Možete testu da se dodajete i mlevene lešnike i bademe umesto oraha, ako volite da ekspermentišete, ali samo da znate da su orasi dosta masniji i da to utiče na teksturu. Sad mi pada na pamet da sledeći put probam tostirane orahe, da vidim da li će to da napravi razliku. A možda da stavim pekane umesto orasa, koji su još masniji.

Džem od kajsija je najbolji

To je još jedan od lokalnih sastojaka koji ne bi trebalo da zaobilazite. Svašta bih lepo mogla da kažem o džemu od kajsija, kad su u pitanju torte i kolači jednostavno to je savršen džem. E sad, ima jedan detalj o kom treba da povedete računa – često vanilice izgledaju umrljano zbog previše džema koji izlazi iz sendviča. Da bih to izbegla ja pravim nešto šire vanilice, da bi dobila veći prostor za mazanje džema, i stavljam tanji sloj džema, tek da malo proviri kad prilepim vanilice. Tako neće delovi da klizaju i da se razdvajaju, što je veoma važno.

Takođe, izbegavajte da mažete komade voća u džemu.

Debele ili tanke vanilice

To nas dovodi do još jednog važnog detalja – debljine vanilica. Moram da priznam da male debele vanilice izgledaju veoma privlačno, često padnem u iskušenje da im čak dodam prašak za pecivo, ali zbog površine na koju se maže džem, i zbog toga što ne volim kada su suve, ja ih pravim tanje i šire. Prečnik kalupa kojima isecam vanilice je 4 cm. Debljina testa kada ga razvučem je oko 5 mm, tako da debljina vanilica bude od 1 do 1.5 cm.

Gledajte da vam testo bude ujednačene debljine, jer u protivnom se neće ravnomerno peći. Vanilice treba da budu svetle boje, tek malčice zlatne na dnu.

Šećer u prahu

To je problem koji ne znam kako da rešim. Naime, kolači ne budu tako privlačni kada se uvaljaju u šećer u prahu, jer posle nekog vremena masnoća iz kolača počinje da deluje na izgled šećera. Možda ih treba posipati šećerom pre konzumacije, ali to onda nisu prave vanilice.

Pečenje vanilica

Ima jedan trik kada su peku ovakvi shortbread kolači – pre nego što stavite testo da se peče ohladite ga u frižideru ili zamrzivaču. Zahvaljujući tome puter će se stvrdnuti i kada se testo bude peklo u rerni zadržaće oblik. Pecite kolače najbolje na temperaturi između 165-175C (330-350F), vanilice treba da ostanu svetle.

Vanilice dugo traju

Ogromna prednost vanilica je što mogu dugo da traju, čak su vremenom sve ukusnije. Čuvajte ih u zatvorenoj kuhinji.

Idealan praznični kolač

Ovo je idealni kolač za praznike tako da nije čudo da je jedan od najčešćih kolača na božićnoj i slavskoj trpezi. Najlepše izgledaju kada se nanižu kao na donjoj slici. Vanilice daju lep balans čokoladnim kolačima.

Vanilice zajedno sa londonskim štanglama i slatkim salamama.

Vanilice

Ovaj recept sam probala mnogo puta, i uvek su mi vanilice lepo ispadale. Ne koristim mast, ali puter je dostojna zamena. Prava vanila i korica limuna zaista prave veliku razliku. Veličina vanilica je takođe važna. Javite mi utiske.


sastojci:

445g brašna + rad sa testom

1/3 kašičice soli

200g mlevenih oraha

200g putera, na sobnoj temperaturi

200g šećera

izrendana korica celog limuna, najbolje organskog ili još bolje domaćeg

2 jajeta srednje veličine, na sobnoj temperaturi

1 kašika ekstrakta vanile ili 1 šipka vanile (koristite semenke sastrugane)

za fil:

pola teglice džema od kajsija

za posip:

150g šećera u prahu

priprema:

Najpre u jednoj posudi stavite prosejano brašno i u to umešajte so i mlevene orahe.

U drugoj posudi mikserom mešajte šećer, izrendanu koricu limuna i omekšao puter. Kad ste dobili ujednačenu kremastu smesu, posle oko 7 minuta mućenja, tome dodajte jaja, komad po komad, zatim dodajte ekstrakt vanile i smesu sa brašnom. Kad ste dobili ujednačenu smesu podelite je na dva dela, obložite plastičnom folijom i svaki deo oblikujte u tanji disk. Testo stavite u frižider na sat-dva da se stvrdne.

Zagrejte rernu na 165C (330F).

Izvadite jedan disk testa, pospite radnu površinu i testo brašnom, i razvlačite testo dok ne dobijete ujednačenu debljinu 4-5 mm. Ako je testo duže boravilo u frižideru ostavite ga kratko na sobnoj temperaturi da malo omekša. Isecajte testo kružnim kalupom za kolače prečnika 4 cm. Ako se testo lepi, obložite kalup brašnom. Stavljajte testo na veliki plitki pleh koji ste obložili papirom za pečenje. Pre odlaska u rernu ohladite testo, ja ga stavljam u zamrzivač na 5-7 minuta, time se čuva lep oblik. Pecite vanilice oko 10 minuta, vreme zavisi od vaše rerne, zato nije loše da budete pored nje i da proverite koliko vremena je potrebno da se kolači ispeku. Vanilice treba da ostanu svetle, tek na dnu mogu da se blago zarumene.

Pošto su kolači ispečeni, ostavite ih u plehu 3-4 minuta, pa ih stavite na rešetku da se ohlade.

Ponovite sve sa preostalim testom. Dok razvijate testo za novu turu pecite u rerni prethodnu, i tim redom.

Kad su ohlađene filujte vanilice džemom od kajsija. Stavite džem u središnji deo donjeg dela, pa ga pritisnite gornjim delom. Džem ne bi trebalo da curi, tek malo da proviri.

Na kraju uvaljajte vanilice u šećer u prahu i čuvajte ih u zatvorenoj kutiji.


Video kako se prave vanilice, koji može dosta da vam pomogne, pogledajte ovde.

Continue Reading

Italijanski kolačići od badema sa pomorandžom – Ricciarelli

Mnogo volim italijanske kolačiće koji se prave od bademovog brašna, tako su lagani i puni arome, spolja hrskavi, unutra chewy, što bi ovde rekli, baš kako treba da izgledaju praznični kolačići. Bademovo brašno se baš dosta koristi u italijanskoj kuhinji, često u kombinaciji sa limunom i pomorandžom. Inače, ovi kolačići su iz Sijene, već sam pisala o tom gradu ovde, i obično se prave za Božić. Sastojci su im skoro isti kao za makoronse. Ovalnog su oblika i puni napuklina.

Ako volite italijanske poslastice sa bademovim brašnom probajte i ove recepte:

Dok čitate recept, ili još bolje pravite ove kolače, kliknite na video gore, da bi uživali u divnoj muzici baroknog italijanskog kompozitora Tomasa Albinonija.

Moram da priznam da sam za pravljenje ovih kolačića bila inspirisana poznatim italijanskim romanom koji trenutno čitam, tj. slušam – The Betrothed / Promessi Sposi / Zaručnici, autora Alesandra Manconia. Ovaj roman, objavljen u prvoj polovini 19. veka, o nesrećnim ljubavnicima iz 17. veka, iz Lombardije, je obavezna lektira u italijanskim školama. Pošto sam digla ruke od savremene beletristike, okrenula sam se dosta starijim delima, i za sada mi prijaju. Ova knjiga dosta podseća na roman Don Kihot.


Italijanski kolačići od badema sa pomorandžom – Ricciarelli


sastojci:

3 belanaca, na sobnoj temperaturi

280g šećera u prahu

1/4 kašičice ekstrakta badema

1 kašičica ekstrakta vanile

Izrenedana kora cele pomorandže

300g bademovog brašna (ovde pogledajte kako da ga sami napravite), ako su krupnija belanca dodajte više brašna

1/2 kašičice soli

za posip:

80g šećera u prahu

priprema:

Umutite belanca mikserom dodavajući im postepeno šećer u prahu. Kad ste dobili čvrst sneg u to umešajte brašno od badema, i dodajte izrendanu koru pomorandže, ekstrat badema i vanile i so. Sve dobro promešajte i stavite smesu u frižider da se stvrdne preko noći.

Sutradan zagrejte rernu na 145C (300F). Pripremite pleh i obložite ga folijom.

Izvadite stegnutu smesu i oblikujte je u valjak a zatim ga uvaljajte u šećer u prahu. Secite komade testa i oblikuje ih kao na slici dole. Pospite ih šećerom u prahu. Pecite kolačiće 16-20 minuta. Na kraju ugasite rernu malo je otvorite i posle 15 minuta izvadite pleh sa kolačićima.

Čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi.

Kolačići odlično idu uz kafu ili čaj.

Continue Reading
1 3 4 5 6 7 63