Pečena patka

Pečena cela patka

 

Od čega da počnem… od zamrzivača u kojem je moja draga patkica boravila danima, dok sam se konačno usudila da je pravim, ili od brojnih recepata koje sam pregledala dok nisam našla onaj pravi. Ovo je moja prva ispečena patka, ali je zahvaljujući odličnom receptu, kojeg sam našla ovde, ispala tako dobro kao da sam je pravila ne znam koliko puta.
Morate priznati nije lako naći dobar recept, neko predznanje morate da imate. Eto, ja sam znala da je patka dosta masna, i da je teško napraviti hrskavu koricu na njoj. Jednom je moja prijateljica donela celu pečenu patku, ali meso je više ličilo na svinjsko nego na meso peradi, upravo zbog toga što se nije dobro ispekla.
Proučavajući načine na koje se ona sprema, shvatila sam da postoje dva najčešća: najpre se patka prži o onda se peče u rerni na visokoj temperaturi, i drugi način na koji se patka peče na nižoj temperaturi ali dosta duže. Pošto sam ja veliki ljubitelj Pačijeg konfita (Duck confit), popularnog francuskog jela, koji se pravi tako što se pačiji bataci peku dosta dugo u masti, i to na tihoj vatri, ja sam se odlučila za ovaj drugi. Bilo mi je veoma logično da će na taj način da izađe suvišna mast, a i da će zbog dugog pečenja meso biti mekano i puterasto.
Pečena cela patka

Moja ćerka je toliko obigravala oko pečene patke dok sam je fotografisala da je umalo nije oborila na zemlju. Jedva smo dočekale da počnemo da je jedemo. I bila je odlična.

Evo jedne fotografije sa patkama, skoro sam je našla u nekom od starih foldera. Slikala sam neko vojvođansko dvorište.

 

Kad budete pravili patku sačuvajte mast koja se bude cedila sa nje. Sa njom možete svašta da radite, vrlo je ukusna… možda je najpoznatiji pomfrit pržen u pačijoj masti.

Što se tiče serviranja patke, ona može da se prelije sa nekim sosem. Ja sam pravila onaj od mandarina i nije dobro ispao, sledeći put ću probati klasičan sa pomorandžama, mada nije loš ni azijski sos iliti glazura koji se nalazi u originalnom receptu. Takođe, možete da napravite sos od moče. Ovde možete da vidite kako se to pravi, doduše od pečene piletine, ali tehnika je ista. Iskreno i bez sosa pečena patka je bila super, servirana samo uz pire krompir.

Još jedna stvar jako bitna. Moj muž kad pravi ćurku, on je odmrzava 3 dana u frižideru, otkrivenu, tako se takođe dobija hrskava korica. Ja sam to isto učinila sa patkom, htela sam da budem 100% sigurna da ću dobiti ono što sam htela. Verujte mi, ima razlike.

Jednom davno sam pravila pečenu celu gusku. Neka žena mi je uvalila na pijaci na Đermu, i meni neiskusnoj to je bila teška trauma. Ma koliko da je patka masna guska je deset puta masnija, kad se otopi sva mast tokom pečenja jedva da ostane nešto mesa na njoj. Najstrašnija je bila moja reakcija kada sam ukapirala da su unutar guske stavljeni šija i ostali delovi. Nisam ni gledala šta je sve bilo samo sam sve bacila u kantu. Kasnije sam saznala da je guščija džigerica poseban delikates, pa i probala, i zaista je veoma ukusna.

Pečena patka


Sastojci:

Patka očišćena, oko 2-3kg teška, zamrznuta ili sveža (već sam napomenula u tekstu da patka treba da stoji u frižideru 3 dana otkrivena)

Patka se obično prodaje sa šijom, džigericom i bubcem, koji se stave unutar nje. Od šije možete napraviti supu, a preostale delove ispržite. Ako ima komade sala možete da ih ostranite.

Operite patku i papirnatim ubrusom je dobro obrišite.

Pre pečenja ćete uraditi sledeću stvar. Oštrim nožem ćete grudi zaseći dijagonalno, i na jednu i na drugu stranu, vidite kako to izgleda na slikama, ali ćete samo masni deo zaseći, ne i meso. Takođe, nožem ćete bockati meso, naročito tamo gde je ono najdeblje, oko bataka.

Zavežite pačije noge kanapom, a krilca položite na leđa, nažalost nisam napravila fotografiju da vidite kako to izgleda.

Krupna so, ne mogu da vam kažem tačnu količinu jer ja to uvek odokativno radim, a i ukusi su različiti. Važno je da dobro utrljate meso, pogotovo ono deblje delove.

Pleh sa rešetkom, zahvaljujući njemu mast će se zadržati pri dnu pleha.

Priprema:

Stavite pregradu na sredinu rerne. Zagrejte rernu na 150C (300F).

Patku ćete peći 4 sata na 150C (300F), i na kraju 10 minuta na 205C (400F).

Stavite pripremljenu patku u pleh (već je u uvodnom delu objašnjeno kako), sa grudima na gore, i stavite je u rernu. Pecite 1 sat.

Posle jednog sata, izvadite patku, okrenite na drugu stranu, grudi ka dole, izbockajte gornje delove nožem, videćete kako će mast poteći. I vratite patku da se peče još 1 sat.

Ponovo izvadite patku, okrenite grudi na gore, izbockajte je ponovo, i vratite u rernu da se peče 1 sat.

Još jednom pecite patku okrenutu grudima na dole 1 sat.

Do tada patka je već lepo ispečena, još samo završni tač, pojačajte rernu na 205C (400F), ponovo okrenite patku i pecite je još 10 minuta.

Što se tiče dužine pečenja ona zavisi od jačine rerne i veličine patke. Najbolje ćete odrediti da li patka pečena po boji ali i ako prilikom uboda štapića do kraja bataka poteče bezbojna tečnost.

Kad je patka ispečena odmah je stavite u foliju i dobro pokrijte. Tako će se u tečnost u mesu lepo distribuirati. Ostavite je tako oko 15 minuta.

Za to vreme procedite mast koja se zadržala na dnu pleha, stavite u neku teglicu i čuvajte u frižideru.

Patka se seče tako što se najpre iseku bataci, sve sa karabaticama. Zatim krilca, a onda se iseku grudi… bolje pogledajte ovaj video nego da vam ja to objašnjavam.

Najbolje je da služite pečenu patku uz krompir pire koji možete uporedo da pravite.


Summary
recipe image
Recipe Name
Pečena patka
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 21 Review(s)

Zavirite i u ove recepte:

23 Comments

  1. Uh, sto je dobra korica, sve je lepo spremljeno i servirano.:) Kod nas nema pacijeg mesa, ni svezeg ni smrznutog, ali ikada uspem da "ulovim" neku patku, onda cu doci kod tebe po receptic.:))

  2. Uh, sto je dobra korica, sve je lepo spremljeno i servirano.:) Kod nas nema pacijeg mesa, ni svezeg ni smrznutog, ali ikada uspem da "ulovim" neku patku, onda cu doci kod tebe po receptic.:))

  3. A bas sam se pitala kako napraviti onu saru na vrhu. Sada mi je jasno 😉
    Divan post, a jos divnije fotografije. Sto rece Lana, ovde je malo teze naci patku, kao da dolazi sa Aljaske, a do skora je bila na nasim trpezama.

  4. A bas sam se pitala kako napraviti onu saru na vrhu. Sada mi je jasno 😉
    Divan post, a jos divnije fotografije. Sto rece Lana, ovde je malo teze naci patku, kao da dolazi sa Aljaske, a do skora je bila na nasim trpezama.

  5. Čeka me patka u zamrzivaču, večeras je svečano izvlačim da ispuni zadatak. Imam pomalo tremu jer se pečenje patke još davno neslavno završilo. Od tada samo spremam pačje grudi. Al’ u čemu li je caka sa frižiderom, tj. otkrivenošću patke? Mogu samo da pretpostavim da je zbog “no frost” svojstva današnjih frižidera, da malo koža dehidrira.

  6. Jasno. 🙂 Nego ja ponekad prilazim kuvanju s naucne tacke gledista, pa me zanima zasto su procesi takvi kakvi jesu. U ovom slucaju, moja logika je da je uloga frizidera da isusi kozu, kako bi ostala cista mast,bez tog malog procenta vode.Kada se mast otopi, eto hrskavosti.

  7. Predivan prepis a i predivno izgleda.Mogu zamisliti tek kako je predivnog ukusa.Samo mislim da joj fali malo softa”.Sustina je masnocu iz nje transformisati u sto vise sopstvenog softa.Pre par godina sam prvi put pekla patku.Punila sam je pomorandzom,jabukom,suvim sljivama,kasika dve meda,sa morskom solju je usolila,mada sam jutros morsku zamenila sa portlandskom krupnom solju,zacinima svim mogucim je utrljala,nalila belim vinom i vodom,pola pola,isto tako i dodavala ako uvri,prelivala je svojim sosom u kojem se pece na svakih sat vremena.Okretala je svaki put pre prelivanja sopstvenim sosom.Pecem je u pekacu,najmanje tri sata poklopljenu,na najjacoj temperaturi,naravno smanjujem kako je omeksala i kada je otklopim.Od tada je uvek pecem tako.Naravno,uz nju uvek tradicionalno,na svaki katolicki bozic,spremam Rotkohl,crveni kupus u jabuci i kuvani krompir.Na kraju sve zasladimo sa Panettone.Ziveli.Svu srecu i zdravlje vam zelim

    1. Mirjana, divan komentar. Znam da se patka sprema i u saftu, kao recimo predivni pačiji konfit, i sigurno ću probati da spremim patku i na taj način. Takođe, sve najbolje Vam želim u 2019.

    2. Mirjana, divan komentar. Znam da je patka dobra kad se peče u saftu, tako se recimo sprema izvrsni pačiji konfit. Takođe Vam želim sve najbolje u narednoj godini!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *