Stafing (stuffing, dressing) je jedno neobično jelo koje navadno treba da bude nadev za pečenu ćurku, ali se iz nekog razloga veoma često priprema kao zasebno jelo. Lepota ovog jela leži u tome što može da bude napravljeno od najrazličitijih sastojaka, svaki region u Americi ima svoj omiljeni stafing, ali i do porodice je. Evo, kod nas se primio ovaj stafing, mislim da je ovo konačna varijanta, pa da pribeležim recept na blogu. Zaboravila sam da stavim i sušene kajsije, odlično se slažu.
Stafing uvek spremam za Dan zahvalnosti, retko kad van tog praznika, mada nema razloga za to jer može da se sprema za razne prilike. Takođe, u Americi se često priprema i za Božić, kada se obično peče ćurka. Ovde sam pronašla zanimljivu priču o stafingu u Americi, kako se razlikuje od regije do regije, kao i od porekla porodice.
Ne znam kada se ovo jelo osamostalilo od ćurke, ali poslednjih godina se često apeluje da se ćurka ne puni, jer se dešava da zbog toga unutrašnji deo ćurke ne uspe da se dobro ispeče, što može da dovede do zdravstvenih problema. Kad smo kod punjenja ptica moram da pomenem mog svekra koji ima posebna talenat za punjenje razne peradi, još uvek se sećam kako je pravio divne nadeve od jabuka, grožđa i kestenja za patke i ćurke.
Iako postoji puno varijeteta, neki sastojci su veoma česti kao što su krutoni, hleb isečen na kockice pa isušen, kao i kobasice (sveže ili sušene). Stafing donekle podseća na slani puding od hleba, samo što ima manje tečnosti i zbog toga je suvlji.
Stafing od kobasice, komorača i kestenja
Sastojci:
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika putera
1/2 kašike semenki od komorača, grubo iseckanih
1/2kg poljske kobasice kielbasa, srpske i slične dimljene svinjske kobasice, iseckane na tanje polukolutove
4 grančice timijana, sitno iseckanog
2 ljutike, ili običnog luka, sitno iseckanog
1 veći komorač, očišćen i iseckan na tanka rebra
1/2kg kestenja, pečenog i oljuštenog
1 šaka suvih kajsija, grubo iseckanih, opciono
So i bibera prema ukusu
300g krutona od hleba
1 jaje, umućeno
250ml supe
120ml slatke pavlake
Priprema:
Pogledajte ovde kako se prave krutoni.
U jednoj posudi pomešajte supu, slatku pavlaku i umućeno jaje.
Zagrejte rernu na 180C (375F). Pripremite sud u kome ćete peći stafing.
U većem tučanom tiganju ili šerpi zagrejte ulje i puter na srednje jakoj vatri, tome dodajte seme komorača, i posle 1-2 minuta stavite isečene kobasice da se prže. Kad kobasice porumene dodajte iseckan luk. Kad luk postane staklast dodajte iseckan komorač i timijan. Kuvajte sve uz povremeno mešanje dok komorač ne odmekne, oko 7 minuta. Dodajte ispečeno i oljušteno kestenje i suve kajsije. Kuvajte još oko 3 minuta. Stavite soli i bibera prema ukusu.
Na kraju u to umešajte krutone i smesu sa supom, slatkom pavlakom i jajetom. Stavite sve u posudu za pečenje i pecite u rerni oko 30 minuta.
6 Comments
Zanimljivo kako se stafing razlikuje u od stejta do stejta, ovde u Arizoni se pravi od cornbread-a i moram priznati da je to jedino što volim da jedem od cele te gozbe. Sve ostalo mi je previše slatko.
Arizona je daleko od Merilenda, drugačija klima, drugačija hrana. Mada ovo je neki moj miks omiljenih stvari, najviše inspirisan stafingom koji sam probala kod našeg prijatelja, Engleza:) Kestenje se ovde slabo koristi, zbog neke bolesti u jednom trenutku skoro da je nestao. Uvozi se i vrlo je skup. Već sam negde pisala o tome. Cornread je tipična južnjačka stvar, i ne volim kada je napravljen sa šećerom. Zvuči interesantno, cornbread u stafingu.
Ovaj za stafing nije sladak, isto kao naša proja, samo umesto ulja stavljaju puter. Da, kesten je teško naći, ovde jedino možda u nekoj etničkoj prodavnici.
Znam da ga prave bez šećera, imam u kuvaru recept za jedan takav cornbread, vole da stave i komadiće svežeg kukuruza, pa i svinjsku mast. Ima trenutno da se kupi kesten u Whole foods, oljušten, nije toliko skup, kao i u ljusci, ali to ti je rizik + pain za ljuštenje.
Hvala na preporuci, potražiću. Inače obožavam sve vaše recepte, mnogo su mi značili kad sam se preselila ovde, naročito kulinarski rečnik. Pozdrav, happy thanksgiving 😊
Marija, zadovoljstvo je moje! Takođe, lepo se provedi sutra.