Odavno planiram da napišem jedan opširan post posvećen tortama, kako mi je rođendan iza ugla, pravo je vreme za to. Torte su vrlo posebne poslastice jer ih spremamo uglavnom za važne događaje, i prilično su kompleksne, traže umeće, talenat za dekoraciju, preciznost, pa čak i poznavanje nauke (hemije i fizike). Naravno, praksa čini čuda, ali kao što rekoh, torte se retko prave, i ako ste radoznali nećete se zaustaviti na jednoj torti i time usavršiti njeno pravljenje, nego ćete stalno gledati da spremite neku novu. A izbor torti je ogroman, većina deluje tako neodoljivo.
Uvek kad pomislim na torte setim se starog običaja po svadbama – žene su nekada same pravile i donosile torte kad su išle nekome na svadbu, to je bio način da pomognu domaćinima. Ako se dobro sećam, to bio neverovatno bogat izbor, mogli ste za tu priliku da probate nekoliko desetina torti. Možda se taj običaj još negde zadržao, ali u gradovima je nestao, i sada se sa setom sećam toga. Zamislite koliko je truda uloženo u pravljenje tih torti, motivisiano time čija torta će da bude najlepša i čija će najbrže da ode.
Pošto volim da sistematizujem stvari, pokušala sam da podelim torte u razne vrste, i da ih nekako objedinim. U početku mi je sve to izgledalo konfuzno, ali proučavajući vremenom torte, nekako su sklopile slagalice, sve je na kraju imalo smisla.
Ovaj kuvar me je inspirisao da napišem ovaj post. Iskreno, najviše su me oduševile razne priče i istorijat torti koje su umetnute u recepte, jer meni samo provereni recepti nisu dovoljni. Bilo bi tako lepo kada bi se napravio sličan kuvar za domaće torte i kolače.
Istorijat torti
Mi imamo ideju da su torte oduvek postojale, što uopšte nije istina, moralo je puno inovacija da se dogodi i da sastojci budu dostupni da bi ljudi počeli da masovno uživaju u tortama, tako da ne čudi da su one, kako ih sada znamo, počele da se spremaju tek u 19. veku, i to među imućnijom populacijom. Tada su i kod nas počele da se prave prve torte i to najpre u poslastičarnicama koje su otvarali Mađari i Česi.
Neke od važnih inovacija za nasatank torti su bile: izum praška za pecivo, pre toga se koristila neka vrsta pepela uz pomoć koga je nadolazilo testo, zatim, proizvodnja belog brašna i šećera, veća dostupnost začina i upotreba čokolade. Izum rerne je mnogo pomogao za pravljenje kora, pogotovo je sve olakšano kada su se pojavili električni šporeti. Frižider je takođe bio uzrok masovnog pravljenja torti, jer su tu mogle da se čuvaju.
Prve torte su se najverovatnije pojavile u 17. veku. Kolači su počeli da se prave mnogo ranije, još u antičko doba. To su bile neke vrste pogača filovanih medom, orasima i suvim voćem. Tada još šećer nije bio dostupan.
Torte vs. kolači
Meni je ranije bilo vrlo konfuzno to što Amerikanci sve zovu cake, i torte i kolače. Sada, moram priznati, mi to ne deluje nelogično. Kod nas postoji razlika. Recimo da je definicija torte sledeća – dezert koji se sastoji od slojeva biskvita i fila. Kolači su sve preostalo.
Na slici su lepo objašnjene osnovne vrste kolača i torti u Americi. Kod nas, kao i širom Evrope, se pravi ono što oni zovu sponge cakes. To su kolači i torte u kojima ima dosta jaja i to doprinosi njihovom narastanju. Često se u testo stavlja masnoća u vidu putera ili ulja (ovde to zovu šifon), ili sastojci kao što su jogurt i mleko.
Amerikanci koriste izraz torte za naše torte, kao i layered cake, ili ređe francuski izraz gateaux.
Dok budete čitala o vrstama torti videćete primere sa mog bloga, klikom na njihove nazive pronaćićete recepte.
Vrste torti
Vrste torte prema nameni
Torte su obavezni deo značajnih događaja. Svakako su najraskošnije one za venčanja i rođendane, mada postoje one i za godišnjice, razne jubileje, novogodišnje, dečije, itd.
Torte za venčanja
Kod njih je poseban akcenat na dekoraciji i često su spratne. Obično su bele boje, jer to simboliše nevinost. Čuvena bela torta koja je uvela taj običaj je bila torta na venčanju britanske kraljice Viktorije.
Kapri torta
Odlična torta koja ujedinjuje nalepše ukuse – tu su kore od belanaca oraha i lešnika, želatin od malina, poslastičarski krem i šlag. Da nosim tortu na svadbu, to bi bila ova torta:)
Rođendanske torte
Dečija “gusarski brod” torta
Ovu čokoladnu tortu smo moj muž i ja osmisli. Bilo je puno posla ali izazvala je veliko oduševljenje među decom. U receptu se nalazi i detalji vezani za celu konstrukciju.
Vrste torti prema obliku
Okrugle
Švarcvald torta
Klasik koji uvek prija. Možete da je pravite i sa višnjama i sa trešnjama, one mogu da budu sveže ili iz kompota. Uglavnom, čokoladne kore, voće i šlag su uvek dobra kombinacija.
Grilijaš torta
Jedna od mojih omiljenih torti. Obožavam grilijaš, bilo da je napravljen od oraha, badema ili lešnika. Izuzetno je ukusna i sočna.
Spratne torte
Torta od badema i oraha bez brašna
Ovo je bezglutenska torta, i prilično je drugačija. Kore su od badema i rikote sira, filovana je džemom od kajsija, a pokrivena je kremom od putera i oraha. Možete da je pravite samo sa jednim spratom.
Pravougaone torte
Opera torta
Verovatno najambicioznija torta sa spiska, koja ima čitavih deset slojeva! Sa pravom je toliko poznata i obožavana. Nastala je u Francuskoj. Biskvit joj je od belanaca i badema, ima dve vrste krema i sirup od kafe.
Reform torta
Naša najpoznatija i najvoljenija torta. Kore su od belanaca i oraha, a krem je od žumanaca kuvanih na pari, sa čokoladom i puterom.
Kolibri torta
Vrlo zanimljiva torta tropskog ukusa. U kori se nalaze banane, ananas i brašno od kokosa. Fil je od krem sira i vrlo se lepo slaže sa korom. Možete tortu da napravite okruglu i sa više kora.
Netipičnog oblika
Panj torta
Popularna božićna torta koja je zapravo rolat torta. Kora je običan patišpanj, a krem je od kestena. Tu su i obavezne puslice koje imitiraju pečurke oko panja.
Vrste torti u zavisnosti od biskvita
Torte sa patišpanjem
Torta sa poslastičarskim kremom sa tri ukusa
Ova torta je napravljena od patišpanja koji može čak da se vidi. Filovana je poslastičarski kremom ali sa tri različita ukusa, vanilom, čokoladom i malinama. Kad sam bila dete ovako je izgledala moja omiljena torta.
Torte sa đenovskim biskvitom
Torta sa čokoladom i malinama po receptu Džulije Čajld
Zanimljiva torta, lagana i sočna. Đenovski biskvit se razlikuje od klasičnog patišpanja po tome što mu s dodaje otopljeni puter i jaja se mute na pari. Vrlo je efektan čokoladni “zid” koji ide oko nje.
Torte sa korom od belanaca
Gabon torta
Fantastična torta u koju idu čitavih 15 jaja! Kore su joj od belanaca i lešnika, a krem od žumanaca kuvanih na pari sa čokoladom i puterom.
Beli Egipat torta
Zanimljiva kombinacija kora sa pečenim lešnicima i žutog i belog fila.
Torte sa korom od ispečenog šauma od belanaca
Španski vetar
Nije lako napraviti ovu tortu, ali vredi. Vrlo je nežna, skoro pahuljasta, čemu najviše doprinosi kora koja se dobija sušenjem šauma od belanaca.
Torte sa američkim biskvitom
Američka čokoladna torta
Američke torte definitivno nisu tako ukusne kao evropske, jednostavnije su, biskvit ima tek 2 jajeta, mleko i skuvanu filter kafu, lako se mrvi pa ga je teško seći. Ipak, ova torta je jedna od najlepših čokoladnih torti. Veoma mi se dopada. I kore i krem od putera i kakaa se savršeno slažu. (Američki kuvar str. 174)
Torte bez biskvita
Plazma torta
Rekla bih da je ova torta nastala 90-ih godina prošlog veka. Za početnike u kuhinji to je idealna torta za pravljenje, jer se ne peče. Interesantna je, možete u nju da stavljate razno koštunjavo i suvo voće. I šlag je odličan izbor, mada možete da stavite i krem od krem sira.
Čizkejkovi
Čizkejk od kestena
Ova torta je idealna novogodišnja torta, ja sam je za tu priliku pravila. Obožavam ukus kestena, čokolade i šlaga.
Čizkejk od Oreo keksa
Moram da priznam da uopšte nije loš čizkejk mada nisam neki poseban ljubitelj Oreo keksa.
Njujorški čizkejk
Sjajan čizkejk, prava klasika.
Mus torte
Mus torta sa tri vrste čokolade
Iako deluje kao veći izazov ova mus torta nije komplikovana za pravljenje. Zanimljiv je osmišljena, svaki sloj ima drugačiju čokoladu.
Jednostavna čokoladna mus torta
Ovo je odlična torta od musa koja ne traži posebnu spretnost. Vrlo je ukusna, posebno kad se služi uz sveže voće kao što su jagode.
Rigo Janči torta
Čuvena mađarska torta koja se sastoji od čokoladnih kora i čokoladnog musa sa ukusom kafe.
Torte sa piškotama
Markiza torta
Obožavam torte sa piškotama, tako su lagane i jednostavne se prave, i nema pečenja kora. Ova torta je nešto najlepše od francuske kuhinje, posebno je krasi divni fil od čokolade sa lešnicima.
Šarlota torta
U ovoj torti se nalaze dva fila – jedan je od bobičastog voća sa marskapone sirom, drugi je od čokolade. Vrlo se lepo slažu.
Vrste torti prema sastojcima
Čokoladne torte
Kraljica od Sabe torta
Malecka, jednostavna torta od čokolade i badema sa ukusom ruma.
Čokoladna torta sa suvim šljivama i rakijom
Ovo je jedna od mojih rođendanskih torti koja mi je ostala baš u lepom sećanju. Sastoji se od jedne debele čokoladne kore sa suvim šljivama natopljenih rakijom. Pokrivena je ganašom, a tu su i vrlo ukusne kuglice od šljiva, oraha i čokolade.
Čokoladna smrt torta
Teško ćete naći tortu sa više čokolade. Ova američka torta ima klasične američke kore, unutra je filovana džemom od malina i kremom od putera i čokolade.
Baron torta
U poslednje vreme vrlo popularna torta kod nas, i to sa pravom. Čokoladne kore filovane pudingom od čokolade sa želatinom od malina zaista su neodoljive. Recept pogledajte kod Maje na blogu.
Voćne torte
Moskva šnite torta
Jedna od najpopularnijih domaćih voćnih torti kod nas. Kore su joj od belanaca i badema, a između se nalazi žuti fil, kuvan na pari, sa puterem, u koji su umetnuti višnje, ananas i brskve/kajsije.
Mus torta sa limunom i malinama
Divna i lagana letnja torta sa musom od limuna i malina, pokrivena šlagom.
Torte sa povrćem
Nije toliko neobično da se u kori torte nađe povrće, pored brašna od krompira, šargarepa, tikvica, videla sam da se koristi i kiseli kupus za pripremu jedne američke čokoladne torte.
Torta sa šargarepom
Ne zna se šta je lepše – zanimljiva kora ili krem od krem sira. Zaista neobična torta, ali vrlo ukusna. Može dugo da traje.
(Američki kuvar str. 176)
Tradicionalne vs. moderne torte
Danjašnje torte se nisu mnogo promenile u odnosu ne nekada, ali uvek se pojavi po koja nova sa interesantnim sastojcima i dekoracijom.
Vasina torta
Jedinstvena domaća torta koje je jedna od retkih koja ima priču kako je nastala. Fil joj je vrlo poseban sa pomorandžom i orasima, a krem koji ide preko torte je italijanski šaum.
Torta kraljice Marije
Još jedna domaća torta sa istorijom, nazvana po kraljici Mariji Karađorđević. Recept je isti kao za žute štangle. Ja sam napravila u dva sloja, a može i samo u jednom. Prvo ide korica od belanaca, pa od žumanaca i na kraju krem od putera i oraha.
Jednostavna čokoladna torta sa lešnicima
Ova torta je pre par godina bila veliki hit, poznata je pod nazivom flourless cake, torta bez brašna. Pored čokolade u nju idu mleveni lešnici. Najlepša je kad se jede dok je još topla, pogotovo uz sladoled od vanile i jagode.
Američke vs. evropske torte
Američke torte i evropske se razlikuju po korama i po kremovima sa kojima se filuju. Dekoracija nije bitno drugačija. Američke torte su rustičnije i jednostavnije za pravljenje. Evropske torte mogu da budu vrlo sofisticirane, sa nebrojnim slojevima različitih kremova i kora.
Zaher torta
Jedna od najpoznatijih evropskih torti, koja se pravi od čokolade i badema, i filuje džemom od kajsija. Recept za sličnu, takođe austrijsku tortu, Gustav Klimt, ali sa lešnicima i džemom od malina možete da pogledate ovde.
Čokoladna torta sa puterom od kikirikija
Vrlo jednostavna torta koju čini čokoladna kora, i fantastičan fil od putera i putera od kikirikija.
Bezglutenske torte
Irina torta
Ovu tortu sam sama osmislila, nazvala sam je po mojoj ćerci. Vrlo se jednostavno pravi. Za pripremu kora se koristi samo brašno od badema, filuje se džemom od malina i pokrivena je šlagom. Na slici je spratna verzija ukrašena voćem.
Kapkejkovi
Kapkejkovi su ništa drugo do male tortice. Prave se od istog biskvita kao torte i filuju se istim kremom koji se još zove frosting. Lakše su za pravljenje i ima nečeg zanimljivog u tome što izgledaju kao individualne tortice, pa nije čudo da im se deca najviše raduju.
Vanila kapkejkovi
Recept za ove klasične kapkejkove od vanile pogledjate u mom Američkom kuvaru str. 136.
Filovi za torte
Postoji puno raznih kremova tj. filova za torte, ali mogla bih da izvojim neke od najpoznatijih:
- šlag
- ganaš (otopljena čokolada pomešana sa toplom slatkom pavlakom)
- čokoladni krem od ganaša i putera
- čokoladi krem sa žumancima kuvanim na pari (koristi si u Reform torti)
- čokoladni puding
- šaum (meringue) krem (belanca umućena sa šećerom kao za šampitu)
- poslastičarki krem ili žuti krem (o njemu saznaje više ovde)
- diplomat krem (poslastičarski krem u koji je umešan šlag)
- bavarski krem (poslastičarski krem sa puno umućenog putera)
- krem od putera i šećera u prahu (buttercream)
- krem od putera i krem sira (cheese buttercream)
- švajcarski šaum buttercream (zagrejani belanci i šećer se umute pa se tome doda puter)
- mus krem
- italijanski šaum krem (belanca se mute dok im se potepeno dodaje vrući slatki sirup)
- maskarpone krem (umućeni maskarpone sir pomešan sa šlagom)
- razni džemovi
Torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom
Još jedna torta koju sam osmislila. Pravljena je sa brašnom od badema, a filovana kremom od maskarpone sira. U filu se nalaze sveže maline. Ovde pogledajte kako da je dekorišete.
Dekoracija torti
Dekoracija torte je veoma važna, posebno ako se pravi za neke bitne događaje. Pored veština i znanja neophodne su vam i dobre akatke za to. Ova tema zaslužuje jedan poseban post pa ću se pobrinuti da to realizujem.
Torte se obično dekorišu:
- filom
- glazurom
- fondanom
- marcipanom
- a mogu da budu i “gole”
Pored toga torte se dekorišu voćem, izrendanom čokoladom, koštunjavim plodovima, začinskim biljem (nana i matičnjak), raznim perlicama, itd.
“Crveni somot” torta
Omiljena torta moje ćerke. Ima zanimljivu crvenu koru i sjajan krem od krem sira. Ovde pogledajte kako da je dekorišete. Recept za kapkejkove “crveni somot” pogledjate u mom Američkom kuvaru, str. 138.
Blato torta (Mississippi Mud Cake)
Ovo je poznata američka torta koja originalno izgleda dosta drugačije nego na slici. Ovo je fensi varijanta pravljena za neki dečiji rođendan. Torta se sastoji od brauni kore, a fil je od pudinga od čokolade.
Švedska torta Princeza
Vrlo komleksna torta koja se sastoji od slojeva patišpanja, poslastičarskog krema, džema od malina, diplomat krema i na kraju kao kruna totru pokriva krakterističan zeleni marcipan sa ukusom ružine vodice.
Da pomenem još neke od torti koje nisam stavila na blog, ili u kuvar, ili ih nisam pravila, a zaslužuju pažnju:
Japanski vetar
Medovik
Doboš torta
Esterhazi torta
Kinder torta
Pavlova torta
Ptičije mleko torta
Torta Napoleon
Interkontinental torta
Kasato torta
Šubert torta
Puškin torta
