Francuska kuhinja, Glavna jela, Govedina, Meso, Pečurke

Boeuf Bourguignon (Goveđi gulaš) à la Julia Child

20 Comments
Juneći francuski gulaš

 

Znate onu scenu u filmu Julie & Julia kada glavna junakinja pada u histeriju zbog zagorelog jela koje je ostavila da se peče u rerni duže nego što je trebalo. Džuli sa pravom doživljava stres jer je to jelo trebalo da bude vrhunac njenog poduhvata. Ne, to nije obično jelo, to je Boeuf Bourguignon, signature jelo (što bi ovde rekli) Džulie Čajld. Ova čuvena američka kuvarica ga je proslavila.

To je zapravo francuski goveđi gulaš, koji se zaista dugo peče u rerni, ali prilično je jednostavan za pravljenje. Ukus mu je toliko dobar da sam potpuno sigurna da će se naći na listi vaših omiljenih jela, ako već nije. Svi sastojci, povrće, začini, meko i sočno meso su u apsolutnoj harmoniji, ja tu ništa ne bih menjala.

Pre neki dan sam ga ponovo pravila i rešila sam da recept napišem i na srpskom. Na mom drugom blogu na engleskom gde sam već ranije postavila post o ovom jelu možete da nađete i kratku priču o mom obilasku kuhinje Džulije Čajld u Smithsonian muzeju u Vašingtonu.

Ovo jelo se obično pravi za prilike kada imate malo veći broj ljudi. Ja sam ga pre neko veče pravila kada sam bila domaćica mog kluba knjige, još smo plus slavili dolazak nove bebe jedne od članica. Ovo pominjem zbog prilično uspele kombinacije hrane koje sam napravila za tu priliku. Sva hrana je bila iz francuske kuhinje. Za predjelo sam služila pečeni paštrnak uz sos sa pavlakom, majonezom i sokom od limete. Recept možete da nađete ovde. Kao glavno jelo je bio Boeuf Bourguignon uz pečeni krompir. Za dezert smo imali cream puffs iliti princes krofne (odličan recept je ovde). I to sve uz puno, puno vina. Jednoj drugarici se bilo slošilo pa je odležala na krevetu. Uglavnom večera je super prošla.

 
Sastojci:
  • Dublja posuda za pečenje, nešto kao na slici dole, najbolje ako imate tučani sač (dutch oven)
  • 100g iseckane slanine
  • 1 kašika maslinovog ulja ili običnog ulja
  • 1kg nemasne govedine, isečene na kocke, 3-4 cm veličine
  • 1 veća šargarepa, iseckana na kolutove
  • 1 veći luk, iseckan
  • 1 kašičica soli
  • 1 / 4 kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 kašika brašna
  • 1 i 1 / 2 šolje suvog crnog vina
  • 2 do 3 šolje goveđe supe
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 2 čena zgnječenog belog luka
  • 1 / 2 kašičice timijana
  • Lovorov list
  • 18 do 24 komada maleckog luka koga ovde zovu pearl onion
  • 250g pečuraka, isečenih na četvrtine
  • Malo peršuna
Priprema:
  1. Zagrejte rernu na 235C.
  2. Propržite slaninu u ulju na umerenoj vatri, 2 do 3 minuta, dok ne pobraoni. Izvadite je i  stavite na papirnati ubrus da se mast malo ocedi. Pojačajte vatru i na preostaloj masti propržite meso.
  3. Ukoliko iz mesa predhodno uklonite tečnost sa papirnatim ubrusom, ono će tokom prženja lepo da porumeni. Meso pržite dok ne dobije koricu, a zatim ga zajedno sa slaninom stavite u sud u kome ćete jelo peći.
  4. U preostaloj masti stavite iseckano povrće da se malo proprži, oko 5 minuta.
  5. Pobiberite i posolite meso, a zatim ga pospite brašnom i promešajte. Stavite meso u rernu, na srednji nivo, da se peče 4 minuta. Zatim ga izvadite promešajte i ponovo vratite u rernu i ponovo pecite 4 minuta. Zahvaljujući ovom postupku meso će da dobije hrskavu koricu.
  6. Izvadite posudu iz rerne i smanjite temperature na 165C. U posudu umešajte prženo povrće, sipajte vino i goveđu supu taman da pokrije meso u posudi. Stavite paradajz pire, začine, beli luk i vratite jelo u rernu. Tamo će se krčkati oko 2 1 / 2 do 3 sata. Ja tokom poslednjeg sata pečenja jelo pokrijem folijom. Utvrdićete da li je gulaš gotov tako što ćete probosti meso viljuškom. Ukoliko je meso mekano znači da je gotovo. Trebalo bi da imate oko 2  i 1 / 2 šolje sosa, ni previse gustog a ni retkog.
  7. Dok se meso kuva, pripremiti luk i pečurke.
  8. Napravite dinstani sitni luk (pearl onion): zagrejte 1 ½ kašike maslaca i kada počne da peni dodati 18-24 oguljenih komada sitnog luka. Pržite luk na jakoj vatri 10 minuta. Mešajte ga da dobije ravnomernu braon boju. Kada porumeni, dodajte ½ šolje goveđe supe i začine (uvezana 1 grančica timijana, 2 grančice peršuna i lovorov list). Pokrijte i kuvajte na laganoj vatri 45-50 minuta.
  9. Propržite pečurke sa 2 kašike maslaca na jakoj vatri. Pre nego što počnu da ispuštaju tečnost sklonite ih sa vatre. Pobiberite i posolite ih.
  10. Pošto je đuveč pečen dodajte mu pečurke i luk. Dodajte još soli i bibera ukoliko je potrebno.
Boeuf Bourguignon najbolje ide uz krompir, kuvan ili pečen, ali dobar je i uz testeninu. Super je to što može da traje danima, zapravo sve je ukusniji što je stariji, samo nemojte da preterate.
 

Continue Reading