Krmenadle u sosu sa jabukama i dunjama

Ako ste ljubitelj kombinacija mesa i voća, onda ćete uživati u ovom jelu. Svinjetina generalno dobro ide uz voće, valjda zato što je masnije meso, pa kiselo voće daje fini balans. Pored jabuka i dunja, uz svinjetinu dobro ide ananas, mango, breskve, kajsije, šljive i ribizle. Na blogu već postoji recept za pečenicu sa jabukama i dunjama, ovoga puta ovo voće sam kombinovala sa krmenadlama. Možete ovo jelo da spremate za neke svečane prilike, ali i za nedeljni porodični ručak. Sigurna sam da će izazvati veliko uzbuđenje, kako zbog svog izgleda tako i zbog divnog mirisa i ukusa.

Ako volite kombinaciju mesa sa voćem pogledajte i ove recepte:


Krmenadle u sosu sa jabukama i dunjama


sastojci:

4 krmenadle sa kostima ( mogu i bez kostiju, ali ih u tom slučaju pržite kraće)

1 kašičica soli

1/2 kašičice crnog bibera

1 kašika maslinovog ulja

2 kisele jabuke (Greni Smit), oprane, očišćene iznutra, i isečene na kriške

1 dunja, oprana, očišćene iznutra, i isečena na kriške

2 kašike putera

1 crveni luk, ili 3 ljutike, isecakan na veće komade

4-5 grančica timijana (majčine dušice)

2 kašike senfa

2 čena belog luka, sitno iseckanog

1 kašika brašna

350 ml vode, ili pileće supe

2 kašike sirćeta od jabuke

So i biber prema ukusu

za služenje: pire krompir (pogledajte ovde recept)

priprema:

Najpre ispržite krmenadle. Krmenadle izvadite iz frižidera pola sata pre prženja, pa ih dobro natapkajte papirnatim ubrusom da izvučete tečnost. Dobro utrljajte so i biber u meso.

Zagrejte dobro najbolje veći tučani tiganj na srednje jakoj vatri. Sipajte kašiku maslinovog ulja, i kad se zagreje stavite krmenadle da se prže. Pecite ih oko 8 minuta ukupno i sa jedne i sa druge strane. Ja volim da ih prevrćem više puta tokom prženja. To je tehnika koju sam već odavno usvojila prilikom prženja krmenadli, više o tome pogledajte ovde. Zatim krmenadle izbacite iz tiganja, stavite in na tanjir, kasnije ćete ih vratiti u pripremljen sos.

U istom tiganju propržite iseckane jabuke i dunje sa obe strane dok ne odmeknu i ne dobiju zlatnu koricu. Zatim i njih izvadite iz tiganja i stavite na tanjir sa krmenadlama.

U tiganju zagrejte puter i propržite iseckan luk, zajedno sa timijanom, 2-3 minuta, dodajte senf i iseckani beli luk, pa umešajte brašno i posle pola minuta sipajte vodu ili supu i dodajte kašiku sirćeta. Sastružite varjačom dno tiganja i sve dobro promešajte. Dodajte so i biber ako je potrebno. Kuvajte sos oko 5 minuta dok se ne zgusne. Dodajte sosu krmenadle i voće i kad počne da ključa smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte sve još oko 7 minuta.

Služite jelo odmah, najbolje uz pire krompir.


Continue Reading

Kako da dobijete savršene krmenadle

Kako da dobro spremite krmenadle

U mojoj kuhinji krmenadle su ponovo in, kao i svinjetina. Ne, nisam posebno originalna, ko se malo više bavi hranom sigurno je primetio da svinjetina postaje sve privlačnija Amerikancima. Potražnja za svinjetinom je sve veća, i dešava se nešto vrlo neobično, a to je da po prvi put u zemlji hamburgera svinjetine preti da bude popularnija od govedine. Verujem da je glavni razlog tome rast populacije iz Latinske Amerike koji su inače veliki ljubitelji svinjetine. Tu su i razni pokreti povratka iskonskoj ishrani, koji podrazumevaju izbor kvalitetnog smesa, često se ispoljavaju u bavljenju lovom ili otvaranju hipsterskih restorana u kojima dominira meso. Možda je samo nostalgija u pitanju, povratak u doba kada su muškarci bili muškarci:)

Nažalost ja sam za života pojela puno osrednjih krmenadli, što onih kojih sam ja pravila, to onih koji su drugi pripremali. Mislim da generalno žene ne vole toliko meso kao muškarci, i stoga su manje uspešne u njihovoj pripremi. Opet naši muškarci slabo borave u kuhinji, tako da se kod nas nikada nije razvio taj kult pripreme mesa kao u Americi.

Najveći problem, kao što svi znate, jesu krmenadle koje su suve i prepečene, i ceo ovaj post ima za cilj da vam pokaže kako da do toga ne dođe. Sva ova pravila mogu da se primene i za druga mesa. U pitanju je priprema mesa na šporetu, ne na roštilju niti u rerni.

sveže krmenadle

Kad je u pitanju priprema mesa najvažnije su dve stvari a to je kvalitet mesa i tehnika pripreme istog. Ako se malo bolje razumete u pripremu mesa već znate da ako je meso kvalitetno nema potrebe da ga stavljate u marinade, ili koristite začine, već su dovoljni samo so i biber.

Ova priprema mesa je drugačija od klasične, jer se meso u tiganju prevrće više puta, i moram da priznam da ta tehnika daje dobre rezultate. Ovog puta sam koristila bobice kleke (Juniper), slabo poznat začin kod nas, što je šteta jer može lako da se nabavi, i zanimljivog je ukusa.

krmenadle

 

Evo par saveta kako da dobijete dobro ispržene krmenadle:

– Kupujte krmenadle deblje i sa koskom, one tanje se lako isuše tokom prženja, a koska je tu da uspori proces termičke obrade.

– Izvadite meso iz frižidera bar 30 minuta pre prženja, zagrejano meso će se ravnomerno peći.

Natapkajte meso papirnatim ubrusom, tako uklanjate nepotrebnu tečnost, ako ne želite da dobijete kuvano već isprženo meso.

Utrljajte krupnu so i i krupno mleven biber u meso, zatim ga premažite uljem. I nemojte da štedite na količini.

–  Nemojte da uklanjate masne delove sa mesa, ta masnoća daje sočnost mesu tokom prženja. Uklonite je kad meso budete služili.

Najbolji začini i začinsko bilje koji idu uz krmendalu su: timijan, beli luk, žalfija, ruzmarin, bobice kleke i seme komorača.

Obavezno pržite meso u tučanom tiganju.

Kad su krmenadle gotove uvijte ih u aluminijumsku foliju, i neka u njoj odstoje 5-10 minuta, tako će se sokovi u mesu dobro distribuirati. Ovo pravilo možete da primenite i na druga mesa.

Lista priloga koji najbolje idu uz krmenadle izgleda ovakopire krompir, dinstana repa, restovani krompir sa paštrnakom i repom, složenac od krompira i komorača, pire sa jabukama i paštrnakom, brokoli i prokelj iz rerne.

 

Pire krompir 1-1

 

Savršene krmenadle

Kako da dobro spremite krmenadle


Sastojci:

3 krmenadle sa koskom

So i biber prema ukusu

1 kašika maslinovog ulja

1 kašika istucanih bobica kleke, opciono

1 kašika putera

2 velika čena belog luka, izgnječena

4 grančice timijana

 

Priprema:

Pripremite meso pre nego što ćete ga ispržiti, izvadite ga iz frižidera na vreme, natapkajte papirnatim ubrusom, u njega utrljajte so, biber i istucane bobice kleke, i premažite ga maslinovim uljem.

Posle pola sata zagrejte veliki tučani tiganj na srednje jakoj vatri. Kad je dobro zagrejan u njega stavite meso da se prži. Posle 2 minuta okrenite kremenadle, pa za dva minuta ponovo ih okrenite, i tako ih prevrćite sve dok se na njima ne napravi tamno braon korica tj. ne budu ispržene, 8-12 minuta, zavisi od debljine mesa. Takođe, pecite i ivice.

Kad su krmenadle gotove uvijte ih u aluminijumsku foliju. U tiganj u kome su se pržile stavite puter, beli luk i grančice timijana. Na srednjoj temperaturi pržite začinsko bilje dok ne pusti aromu. Vratite ponovo meso u tiganj da pokupi sos, ili sos prelijte preko krmenadli uoči služenje.


 

 

Continue Reading