letnje jelo Archives - So i biber blog

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Kukuruz, Paradajz, Vegeterijanska

Složenac od palente, paradajza i mocarele

July 24, 2018 No Comments

Savršeno letnje jelo, jer kako drugačije da bude kad se sastoji od palente, paradajza, mocarele, parmezana i bosiljka. Ovo je moja varijanta popularnog italijanskog jela – Polenta pasticciata.

Postoji više načina na koji možete da napravite ovo jelo, odnosno postoji više različitih sastojaka koje možete da umetnete u slojeve palente. Možete da izuzmete svež paradajz, i umesto njega da stavite sos od paradajza, ili čak sos bolonjez, ili ragu od pečuraka. Ne preterujete sa količinom paradajza jer će iz njega tokom pečenja izaći puno tečnosti.

Ja za ovo jelo koristim palentu koju kupujem gotovu u crevu, ali vi možete i sami da je pripremite. Iako možete da koristite i druge sireve umesto mocarele, ja nju ne bih izostavila, jer nema ništa lepše od otopljene mocarele, kad počne da se razvlači.

Složenac od palente, paradajza i mocarele

Sastajci:

2 šolje instant palente ili kukuruznog brašna

8 šolja vode

1 1/2 kašičica soli

2 kašike putera

2 veća luka (žuta ili crvena), iseckana na tanka rebarca

1/2 kašičice soli i bibera

1/4 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

2 kašike maslinovog ulja

3 kašike putera

1/2kg mocarele, isečene na tanke kriške

2 paradajza, isečena na tanke kriške

1 šolja izrendanog Parmezana

1 šaka svežih listova bosiljaka

Priprema:

Najpre pripremite palentu. U kipuću vodu, u koju ste stavili 2 kašike putera i so, stavite dve šolje instant palente ili kukuruznog brašna. Smanjite vatru i kuvajte palentu sve dok se ne zgusne, uz stalno mešanje. Ukoliko koristite kukuruzno brašno to može da potraje. Kad se palenta skuvala rasporedite je po plitkom plehu na koji ste stavili papir za pečenje, u jednakom tanjem sloju. Kad se palenta ohladila okruglim kalupom ili čašom isecajte kružne oblike, ili ih nožem secite na kvadrate.

U šerpici zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i 3 kašike putera na umerenoj vatri i u tome dinstajte luk dok skroz ne odmekne i počne da menja boju. U međuvremenu mu dodajte soli, bibera i muskatnog orašćiča.

Zagrejte rernu na 200C (400K), pripremite sud u kojem ćete peći složenac.

U posudi ređajte sastojke sledećim redom:

– sloj dinstanog luka sa masnoćom

– sloj palente

– sloj paradajza + malo soli

– par listića svežeg bosiljka

– sloj mocarele

– sloj izrendanog parmezana

I tim redom dok ne potrošite sve sastojke.

Pecite složenac oko 20-25 minuta dok gornja kora ne počne da tamni. Jelo služite odmah.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Spanać, Teletina

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom – Saltimbocca alla Romana

May 31, 2018 1 Comment

Ovo jelo potpuno opravdava svoje ime, skače u usta, to je bukvalni prevod italijanske reči Saltimbocca. Kako drugačije da se zove, jer samo pri pomisli na tanke teleće šnicle umotane u pršutu sa žalfijom, pa prelivene bogatim sosom od belog vina i putera, vama momentalno kreće voda na usta. Fali još neko kvalitetetno vino, recimo Sovinjon blank, ili čak Kjanti, i doživljaj je potpun.

Idealan izbor za letnji ručak, pola sata vam je sasvim dovoljno da ga pripremite.

Inače, Saltimbocca je poreklom iz Rima, i recept koji sledi trebalo bi da odgovara originalu. Ovo jelo se sprema i sa piletinom, ipak teletina je bolji izbor. Ako ste ljubitelj teletine samo da znate da na blogu postoji još odličnih italijanski jela sa ovim mesom: Teletina Piccata i Osso Bucco.

Možete šnicle da služite sa nekim drugim prilogom, ipak, mladi spanać dinstan na maslinovom ulju i puteru sa belim lukom savršeno se dopunjuje.

Teleće šnicle sa pršutom i žalfijom

Sastojci:

6 telećih šnicli

10 listova sveže žalfije

6 tanka parčeta pršute

60g brašna

2 kašike maslinovog ulja

80g putera

Biber prema ukusu

200ml suvog belog vina

Prilog: mladi spanać dinstan na puteru i maslinovom ulju sa belim lukom

Za služenje: kriška limuna

Priprema:

Pripremite veći tučani tiganj u kome ćete pržiti meso kao i brašno u koje ćete ga uvaljati pre prženja.

Najpre čekićem istucite teleće šnicle. Natapkajte ih papirnim ubrusom da uklonite vodu. Nema potrebe da ih solite jer je pršuta već dovoljno slana.

Na komad šnicle stavite list sveže žalfije, a zatim presavijte meso na pola.

Teleću šniclu obavijte pršutom.

Zatim istucite meso čekićem sa stranom sa zupcima, tako ćete ga dobro pričvrstiti.

Meso zatim uvaljajte u brašno, pa otresite višak, i stavite ga da se prži u tiganju, u kome ste zagrejali maslinovo ulje na srednje jakoj vatri, oko 3 minuta po strani. Kada ste ispržili meso izvadite ga i obavijte ga aluminijumskom folijom.

U tiganj dodajte puter, i kad se otopi, na umerenoj vatri dodajte biber, suvo belo vino kao i par listova sveže žalfije. Gledajte da sa varjačom sa ravnim vrhom sastružete meso koje se zalepilo za tiganj. Kuvajte sos još par minuta i kad se zgusne sklonite ga sa vatre. Njime prelijte šnicle koje ste servirali na tanjiru.

Dok pržite meso na maslinovom ulju, puteru i belom luku dinstajte mladi spanać, nije potrebno da ga prethodno obarite, dodajte soli i bibera.

Šnicle služite uz spanać zajendo sa kriškom limuna.

Domaća kuhinja, Glavna jela, Govedina, Paradajz, Plavi patlidžan, Tikvice

Đuveč iz Patinog kuvara

August 19, 2014 8 Comments

Spasenija Pata Marković za ovaj đuveč kaže: Kod nas je đuveč jedno od najboljih jela među letnjim jelima. I sa razlogom je jedno od najomiljenijih jela, u njemu je, tako reći, sve što u nas ima od namernica. A dobro načinjen, on predstavlja jednu savršenu celinu svega toga.

Pata je inače vrlo škrta na rečima u svojim receptima, retko im doda još nešto osim nabrajanja sastojaka i načine pripreme jela. Izgleda da ju je ovaj đuveč posebno inspirisao. I mene je ovaj recept naterao da se vratim mojim beleškama vezanim za njen kuvar i završim “triologiju” o njemu. Ako niste do sada čitali o Velikom narodnom kuvaru na mom blogu onda članak pronađite ovde.

Nešto nisam bila najbolje prošle nedelje, trebala mi je nekakva terapija, nešto što će da odagna tužne misli, nešto što će da me inspiriše, natera da se pokrenem. Kao što to ovek biva kuvanje se pokazalo kao vrlo delotvoren lek. Ali, nisam ja pravila bilo šta, nego đuveč, iz Patinog kuvara. Samo dok pokupujete potrebne namernice potreban vam je priličan angažman, recimo nije baš lako naći okru iliti bamije, a da rastumačite Patin recept i sastojke u njemu svedete na realnu i razumnu meru traži takođe dosta vremena. Istina, nije mi prvi put da koristim ovaj recept ali više se ne sećam kako je đuveč ranije ispadao, verovatno nisam imala sve sastojke.

Još nešto mi je bilo na umu. Ovo jelo kao što Pata sama kaže predstavlja leto na svom vrhuncu, slavljenje svega onog što nam pristiže u to doba godine. I zaista dok sam pravila ovo jelo uživala sam u bojama i mirisima povrća i začinskog bilja koje se nagomilalo na mom radnom stolu. Da, đuveč je pravo jelo koje slavi leto.

U Patinom kuvaru su date prilično velike količine sastojaka, i to za ručak za samo pet osoba. Jednostavno to je nemoguće. Pogledajte sastojke koje sam ja navela pa vi količinu odredite prema sebi tj. sudu u kome će se đuveč peći. Moj dutch oven je bio pun i sigurna sam da đuveč u njemu je mogao da nahrani bar osmoro ljudi. Jedino nisam uspela da nađem kelerabu, sve ostalo sam uspela da nabavim. I umesto svežeg paradajza sam koristila onaj iz konzerve, iseckanog u soku, bilo mi je tako lakše. Mislim da je jedna šolja pirinča na toliku količinu povrća mala, pa sam ja ipak stavila jednu i po. Kao što svi znate temperature za pečenje u rerni u Patinim receptima ne postoje, pa sam je ja odredila po osećaju. To nas dovodi do dužine pečenja… u receptu je navedeno da se đuveč peče 4-5 sati, što je nepotrebno. Ja sam pekla 3 sata i meso je super ispalo, ali zato je pirinač bio raskuvan što mi je prilično smetalo u ovom jelu. Osim pirinča sve ostalo je bilo veoma dobro i ukusno. I ono što je super ništa vam drugo ne treba uz ovo jelo osim čaše vina.

Sastojci:

2 (1.6kg) velike konzerve iseckanog paradajza u soku ili 2kg iseckanog svežeg paradajza

1 velika glavica crnog luka

2 manje tikvice, iseckane

1 srednji patlidžan, iseckan

1 velika paprika babura, iseckana

150g boranije, isecakane

200g kupusa, tanko iseckanog

350g bamija, bamlji ili okre, iseckane na kolutove (mogu sveže ili zamrznute)

1 šaka peršuna, iseckanog

1/2 šake majčine dušice, iseckane, opciono (nema je u originalnom receptu ali ja mislim da svakako treba da se nađe u njemu)

1 šolja maslinovog ulja

So i crni biber

1kg goveđeg mesa, iseckanog na manje komade (umesto njega možete da koristie jagnjeće, svinjsko ili pileće)

Ukoliko želite vegeterijansku varijantu umesto mesa stavite još jednu šolju pirinča.

1 1/2 šolja pirinča

1-2 šolje vode

Priprema:

Ovo je jednostavno jelo za pripremu. Najviše vremena će vam uzeti seckanje povrća. Najpre iseckajte paradajz i ostavite ga sa strane.

Ostalo povrće iseckajte na manje komade i zajedno sa iseckanim peršunom i majčinom dušicom pomešajte sa 2/3 šolje maslinovog ulja, i tome dodajte so i mleveni crni biber.

Meso iseckano na manje komade posolite i pobiberite takođe.

Stavite rernu da se greje na 205C (400F).

Posudu u kojoj pečete đuveč nauljite iznutra pa počnite da ređate sledeće slojeve:

– pri dnu stavite trećinu ukupne količine paradajza (posolite ga)

– poređajte trećinu miksa sa povrćem

– sloj sa mesom, ako nije masno pospite ga sa 2-3 kašike maslinovog ulja

– ponovo stavite trećina paradajza (posolite ga)

– sloj miksa sa povrćem

– 1 šolja pirinča

– sloj miksa sa povrćem

– 1/2 šolja pirinča (opciono)

– ostatak paradajza (posolite ga i pobiberite)

– sve to preliti sa jednom čašom vode

Poklopite sud poklopcem, ili debljom folijom. Stavite u zagrejanu rernu da se peče 30 minta na 205C (400F), zatim smanjite temperaturu na 175C (350F) i pecite najduže još 2 1/2 sata. Poslednjih 20 minuta sklonite poklopac, neka se đuveč odozgo zapeče.