Zanosna torta Šarlota sa čokoladnim i voćnim musom

Ako poželite da obradujete sebe a i druge elegantnom i raskošnom tortom, ako ste ljubitelj klasičnih francuskih poslastica koje mame svojim lepim izgledom i ukusom, ako volite kremaste poslastice u kombinaciji sa piškotama, torte koje se ne peku, onda je torta Šarlota pravi izbor za vas.

Šarlota je zanimljiva torta zato što možete da stavljate razne kremove i museve u kalup od piškota u kombinaciji sa svežim voćem. Originalno se u nju stavlja bavarski krem, to je ništa drugo do poslastičarski krem koji se meša sa šlagom i želatinom. Međutim, pošto poslastičarskog krema ima previše na mom blogu, bilo ga je u prethodnomo postu, u receptu za Paris-Brest, htela sam da pravim museve, i to čokoladni i voćni, sa bobčastim plodovima koji su u sezoni. Ako pak volite ukus limuna, onda je mus od limuna (Lemon curd mousse) najbolji izbor za vas, recimo uz sveže maline.

Ova tortu je kreirao francuski kuvar Marie-Antoine Carême početkom 19. veka, nadenuvši joj ime Charlotte Russe. Zanimljivo je da taj naziv nosi popularni lanac jeftine tinejdžerske garderobe u Americi. Šarlota je vremenom postala omiljena torta širom Evrope. Postoji još jedna popularna verzija ove torte, Charlotte Royale, kada se umesto piškota koriste kriške rolata sa džemom.

Ukoliko volite ovakve vrste poslastica, onda nije loše da pogledate i sledeće recepte:

 

Torta Šarlota-1

Maj mesec je za mene, pogotovo u vreme kad počnu da cvetaju lipe, da, ima ih i ovde, period godine kada se najlepše osećam. Sunce, zelenilo, šarenilo, mirisi, opuštanje, slatka melanholija, sve je to za mene ovaj mesec. Obično u to vreme postanem opsednuta nekom muzikom, literaturom, istorijskim periodom, hranom, itd, tako je i ove godine.

Torta Šarlota 2-1

Moja ćerka ide na balet u Prep school Peabody, to je najstarija i jedna od najboljih muzičkih akademija u SAD, u koju kada kročite kao da ste ušli u vremeplov, recimo kasni 19. vek. I okolina škole pripada tom periodu, tu se nalazi veoma lep kompleks rađen po uzoru na francusku arhitekturu, a čine ga trg, četiri mala parka sa puno skulptura i fontana kojima dominira spomenik-kula posvećen Džordžu Vašingtonu. Taj deo grada se zove Mount Vernon, po nazivu imanja koji je posedovao prvi američki presednik. Poslednjih dana tu provodim dosta vremena zbog probi baletske predstave, u kojoj učestvuje moja ćerka, “Uspavana lepotica”, čija će izvedba biti sad u nedelju.

Kad moja ćerka ima probe, ja volim da se šetam po tom kraju,  zamišljam kako li je lepo izgledao u svom prajmu, kada je tu živeo krem Baltimora. Grandiozne kuće i zgrade još uvek čuvaju svoj stari sjaj. Nedavno je bio tu sajam cveća, vrlo lepa manifestacija, i dok sam obilazila štandove, slušala muziku sa malih improvizovanih pozornica, uživala sam  u eleganciji ljudi koje sam tu sretala, neke dame su čak nosile raskošne šešire, to mi se ovde često ne dešava. Eto, tu sam dobila ideju da napravim ovu tortu.

Torta Šarlota 7-1

Razmišljala sam kako je šteta što ljudi ovde ne ulažu više vremena i truda u svoj fizički izgled, kako se izgubila lepota zbog funkcionalnosti, a verovatno i zbog toga što su ljudi stalno bombardovani porukama u reklamama – ma super si kakav si, samo nastavi tako, i nemoj da zaboraviš da kupiš naš proizvod/uslugu! Recimo, pre neki dan sam bila na jednom džez festivalu gde je bila potpuno drugačija estetika nego na sajmu cveća, ljudi u publici su se baš svojski trudili da izgledaju drugačije. Iako mi je u početku bilo interesantno da viđam takve likove, postalo je naporno biti okružen ljudima koji se gotovo uvek trude da privuku pažnju, da budu edgy, i to na uštrb lepote, iskreno ne znam šta je tu originalno i cool kada to danas svi rade.

Torta Šarlota 6-1

Meni je odlazak u Peabody školu uvek nekako poseban jer svuda može da se čuje muzika iz malih učionica za vežbanje, čak i opersko pevanje, ili koncerti, pogotovo sada kada je kraj godine. Veoma sam uzbuđena kada vidim omladinu na probama, upšte volim da vidim kada su deca okupirana nečim lepim. Moja ćerka ne deli sa mnom isti entuzijazam, ona je još mala da razume lepotu, a i ima nezgodan karakter. Ona čak nije ne previše zainteresovana za balet, osim za samu predstavu, današnjoj deci sve što nosi sa sobom dosadno ponavljanje je nepodnošljivo. Zato u toj školi, kao i na baletu, apsolutno dominiraju deca sa Dalekog Istoka, ali o toj interesantnoj temi neki drugi put. Ne, nisam u fazonu tiger mom, ali rekla sam mojoj ćerki da ona mora da ide na balet zato što se meni puno sviđa i zato što mene moji roditelji nisu vodili ba balet, i da tu nema rasprave. Moj muž je krenuo vrlo rano u muzičku školu, svirao je klavir, čak je išao u dve srednje škole, u gimnaziju i muzičku, i kaže da mu je bilo naporno i da je ponekad imao veliki otpor, ali roditelji nisu popuštali, i sada je veoma srećan zato što su bili istrajni, iako se uopšte ne bavi muzikom. Moram da priznam da mu veoma zavidim kad ga čujem noću kako posle napornog dana svira klavir ili električnu gitaru, onako za svoju dušu.

Moja ćerka takođe svira klavir, juče je imala završni koncert. Pored klavira poslednjih nedelja se u mojoj kući zapravo najviše čuje frulica, neki crveni plastični duvački instrument, muž kaže da se to kod nas zove blok flauta, koji je moj sin doneo iz škole. U ovdašnjim školama nije retkost da deca imaju nešto što se zove recorder karate, deci se podele pomenute frulice i onda ona vežbaju određenu melodiju i svake nedelje imaju ispit, i ako ga prođu onda dobiju novu boju karate pojasa i novu pesmicu za vežbanje. Sjajan način da se deca motivišu da se bave i zavole muziku. Bar u slučaju mog sina to je bio pun pogodak, iako je u početku muzika koju je proizvodio bila užasavajuća. Dečak sa frulom, tako ga zovem, vežba po ceo dan i uopšte mu ne ide loše, to mu je postala omiljena aktivnost posle fudbala. Ja sam oduševljena, čak razmišljam da ga upišem na neki duvački instrument, iako ne znam kako da i to uguram u naš prepun raspored.

Od moje dvoje dece ćerka je ta koja je muzikalna. Jednom smo tako pravili karaoke veče i kad smo čuli kako naš sin peva rekli smo mu da muzika nije baš najbolji izbor za njega. Ali, izgleda da ima dobar osećaj za ritam, tako bar kaže moj muž, a i voli da se takmiči, pa mu to baš lepo ide. Šta da vam kažem, posle škole na putu do kuće, redovno sedne na ivičnjak, kao svaki opušteni Amerikanac, prekrsti noge i svira svoju frulicu. Deco, jel vidite, vežbanje čuda čini!

Ja već u svojoj glavi imam planove da jednog dana zasvira svojoj mami džez. Btw, ovih dana sam totalno opsednuta muzikom dvojice fenomenalnih džez muzičara: Bill Evans i Chet Baker. Ako volite muziku Erika Satija onda ćete voleti i muziku Billa Evansa, koja je baš nežna, melanholična i romantična. Obavezno pogledajte sjajni dokumentarni film o njemu na  Amozon Prime-u. Muzika Chat Beker ima sličan senzibilitet.

Juče se sin sav srećan vratio iz škole, kaže prošao je još jedan nivo u sviranju, i čak su ga poslali kod direktorke škole da joj odsvira nešto.

To je baš lepo, zadovoljna sam ja.

Mama, svi su bili u čudu kako umem da sviram duvajući ne kroz usta već kroz nos, i svi su hteli to da vide.

O, Bože!

Torta Šarlota 5-1

 

Torta Šarlota sa sa čokoladnim i voćnim musom

Torta Šarlota 4-1


Sastojci:

3 pakovanja svežih piškota, oko 300g

 

za sirup:

Sok od 1/2 limuna

120ml vode

3 kašike šećera

 

za voćni mus:

300g mešanog bobičastog voća (maline, borovnice, kupine)

70g šećera

2 1/2 kašičica želatina u prahu

 

450g maskarpone sira, na sobnoj temperaturi

2 kašike šećera u prahu

500ml slatke pavlake

4 kašike sećera u prahu

2 kašičice ektrakta vanile

 

za čokoladni mus:

170g čokolade za kuvanje

90ml slatke pavlake

2 1/2 kašičica želatina u prahu

 

Priprema:

Najpre mešano bobičasto voće skuvajte u šerpici na umerenoj vatri zajedno sa šećerom, dok ne omekša. Ako koristite zamrznuto voće, što je ekonomičnije, kuvajte voće oko 20-25 minuta. Kad se malo prohladi procedite sadržaj kroz cediljku, pritiskajte kašikom, da bi odstranili sitne semenke. Pre nego što to uradite, stavite želatin u prahu u malu činijicu i pokrijte ga sa tri kašike hladne vode. Ostavite ga tako 15 minuta. U još toplo skuvano i oceđeno voće umešajte želatin rastopljen u vodi. 

U maloj šerpici zagrejte 3 kašike šećera, vodu i sok od pola limuna, do ključanja i onda neka se još neko vreme kuva sirup dok se ne zgusne. Umesto limuna možete da stavite 2 kašike tamnog, ili još bolje belog ruma, ali tek na kraju kuvanja. Sa ovim sirupom ćete natapati piškote, i to samo ovlaš, kuhinjskom četkom.

Uzmite kružni kalup kome se pomeraju stranice, prečnika 23 cm, i po njemu poređajte piškote uz ivicu kao i po dnu, gde možete da prelomite piškote ukoliko je neophodno. Svaki put pre nego što stavite piškotu u kalup pređite sirupom po njoj.

Na pari otopite čokoladu za kuvanje zajedno sa 90ml slatke pavlake. U isto vreme stavite želatin u prahu u malu činijicu i pokrijte ga sa tri kašike hladne vode. Ostavite ga tako 15 minuta. Kada se čokolada otopila sklonite je sa pare i u nju umešajte rastopljen želatin. Ostavite ganaš sa strane da se malo prohladi.

U jednoj većoj posudi pomašajte dobro omekšao maskarpone sir sa 2 kašike šećera u prahu.

U drugoj većoj posudi pomešaje 500ml slatke pavalake, 4 kašike šećera u prahu i ekstrakt vanile, mutite sve mikserom dok ne dobijete gust šlag. U njega umešajte maskarpone sir, podelite smesu na dva jednala dela. U jednu ćete umešati ganaš spatulom, a u drugu smesu sa voćem.

Najpre u kalup sa piškotama stavite sloj musa od čokolade, pokrijte ga i stavite u frižider na 15 minuta da očvrsne. Izvadite tortu iz frižidera i poređajte još jedan red piškota preko čokoladnog musa. Preko piškota ravnomerno rasporedite voćni mus. Pokrijte tortu, i stavite je u frižider da prenoći.

Sutradan skinite ivicu kalupa, rasporedite sveže voće po vrhu torte, i dodajte listove nane ili matičnjaka. Torta je spremna sa služenje.


Torta Šarlota 3-1

Torta Šarlota 9-1


torte

Ovde pogledajte još ideja za razne svečane torte.

Continue Reading

Izvrnuti kolač sa brusnicama

torta sa brusnicama

Pravila sam ovu izvrnutu tortu sa brusnicama pre neki i dan, i opet ću, za nastupajući Dan zahvalnosti. Potpuno smo oduševljeni kako je ispala, čak su je i deca jela. Gornji deo sa brusnicama je divno ispao, kiseo i sladak, hrskav zbog oraha, i sa neodoljivim ukusom putera. Kora je takođe odlično ispala, obično u nju stavljam jogurt, ali u nedostatku istog stavila sam kiselu pavlaku, što je bio dobar izbor. Možete tortu služiti uz šlag, a i ne morate, ona ionako izgleda dovoljno bogato i izazovno.

Inače skroz sam inspirisana brusnicama ove jeseni. Još jedan kolač čeka objavljivanje na blogu, ali sa sušenim brusnicama. Ako ste ljubitelj istih ovde možete naći mafine sa brusnicama i pomorandžom, kao i kapkejkse sa brusnicama. Takođe, na istom mestu možete da pogledate recept za odličan džem od brusnica. Ako pak volite sok od brusnica, uživajte u čuvenom Cosmopolitan koktelu.

Ako volite izvrnute torte samo da znate da imate na mom blogu recepte za jednu sa ananasom i i drugu sa jabukama.

izvrnuta torta sa brusnicama

Izvrnuta torta sa brusnicama

izvrnuta torta sa brusnicama


Sastojci:

250g svežih brusnica, može i zamrznutih, ali dobro oceđenih

100g smeđeg šećera

40g putera

50g oraha, krupno iseckanih

190g brašna

Prstohvat soli

1 ½ kašičice praška za pecivo

115g putera, na sobnoj temperaturi

170g belog šećera

1 kašičica ekstrakta vanile

4 jaja, na sobnoj temperaturi

1 šolja kisele pavlake

Zatvoreni okrugli pleh prečnika 23cm

Priprema:

Zagrejte rernu na 190C (375F). Postavite pregradu tačno na sredinu rerne. U šerpici zagrejte puter i dodajte mu smeđi šećer, sklonite sa vatre i rasporedite ga po dnu pleha. Ne zaboravite da smesom namažete i ivice pleha da se testo ne bi zalepilo tokom pečenja. Zatim rasporedite brusnice po plehu zajedno sa iseckanim orasima.

U jednoj posudi prosejte brašno i dodajte mu so i prašak za pecivo. U drugoj posudi mikserom mutite omekšao puter i beli pećer. Kad budete dobili ujednačenu kremastu smesu počnite da dodajete ekstrakt vanile i jaje po jaje. Dodajte kiselu pavlaku i drvenom varjačom umešajte brašno.

Ovu smesu izručite u pleh preko brusnica i stavite sve u rernu koju ste predhodno zagrejali da se peče  45-50 minuta. Probajte da ubodom čačkalce utvrdite da li je testo dovoljno pečeno. Izvadite pleh iz rerne i njime preklopite tanjir u kome ćete servirati tortu i onda sve to pažljivo izvrnite. Stavite vlažnu krpu preko pleha, i čekajte oko 5-7 minuta a zatim skinite pleh.  Sačekajte da se torta ohladi a onda je služite uz šlag.


Continue Reading

Kolibri torta sa bananama i ananasom (Hummingbird Cake)

Kolibri torta

Moram da kažem da je ova torta jedno od najprijatnijih iznenađenja ove jeseni. Čula sam za nju od ranije, ali tek sam je napravila pre neki dan i to za rođendan jedne devojčice. Nekako mi je ova torta idealna za dečije rođendane, čak bolja od torte od šargarepe, na koju podseća, bar po istom filu od krem sira.

Kolibri torta je nastala na Jamajci sa idejom da privuče američke turiste na ovo ostrvo. Kolibri je inače nacionalna ptica Jamajke. I gle, torta se zaista primila u Americi, pogotovo na jugu zemlje. Naišla sam na razne kombinacije sastojaka, ipak banana i ananas su obavezni. Možete joj dodati pikane ili orase, razno sušeno voće, a ovde pogledajte recept za koru sa slatkim krompirom. Tu možete da videti kako torta izgleda kada je pravljena kao klasična torta sa slojevima. Ja sam za promenu htela da torta im pravougaoni oblik. Možete da je napravite i bez fila, tada više podseća na kolač, ali je i takav veoma ukusan.

Kolibri torta

 

Kolibri torta sa bananama i ananasom (Hummingbird Cake)


 

Sastojci

Za koru:

260g brašna

170g šećera

100g kokosovog brašna

2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

1/2 kašičice soli

1/2 kašičice cimeta u prahu

50g sušenog iseckanog voća kao što su kivi, papaja, ananas  (opciono)

50g oraha ili pikana, grubo iseckanih  (opciono)

5 srednjih zrelih banana

230g (1 manja konzerva) ananasa, zajedno sa sokom, grubo iseckan

3 jaja, ulupana

200ml ulja

1 kašičica ekstrakta vanile

 

Za fil:

115g krem sira, najbolje Filadelfija, na sobnoj temperaturi

60g putera, na sobnoj temperaturi

1/2 kašičica ekstrakta vanile

1/2 kašičice soli

250g šećera u prahu

3 kašike slatke pavlake

 

 

Priprema: 

Pripremite pravougaoni pleh, dimenzija 30x20cm, obložite ga papirom za pečenje.

Zagrejte rernu na 175C (350F).

U jednoj posudi pomešajte brašno, kokosovo brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, cimet u prahu, iseckano suvo voće i orahe.

U drugoj većoj posudi umutite jaja, dodajte im šećer, vanilin ekstrakt, ulje, anananas i izgnječene banane. Zatim tome dodajte smesu sa brašnom i mešajte kašikom dok se smesa ne ujednačini, ali ne predugo. Stavite smesu u pleh i pecite na srednjoj pregradi 45 minuta. Kad se kora ispekla ostavite je da se potpuno ohladi.

Napravite fil tako što ćete sve sastojke, krem sir, puter, vanilin ekstrakt, slatku pavlaku, so i šećer u prahu, mešati mikserom dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Kori od torte odstranite ivice i pokrijte je filom.



torte

Još ideja za razne torte pogledajte ovde.

Continue Reading

Torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom

Svečana torta

Pravljenje torti nikada nije bila moja specijalnost, a ni ambicija. Uvek sam više uživala u spremanju i degustaciji nekog jela ili hleba. Ali stvari su se malo promenile. Počela sam da cenim trud uložen u pravljenje torte, kao i u dekoraciju. Nažalost, iz nekog razloga, kod torte se više ceni izgled od ukusa, prisetite se torti sa raznih događaja koje su super izgledale, ali su bile očajnog ukusa. Mislim da torta zaista zaslužuje jedan kvalitetan i kreativan sadržaj, osim lepe forme. Ova torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom bi trebalo da ispuni oba uslova.

Pink torta

Čak sam je i sama osmislila, zapravo tu je bilo više elemenata sa raznih strana uklopljenih u jednu novu celinu. Najpre kore su preuzete od jedne ranije torte sa bloga, Irina torte, jedino umesto 100% bademovog brašna, ja sam mešala bademovo i pšenično. Iskreno, i muž i ja smo se složili da je kora samo sa bademovim brašnom bolja, ali je i skuplja. Mislim da je kore trebalo da natopim sokom od malina, upočetku im je nedostajala ta sočnost, ali posle dva dana u frižideru ona je bila taman.

Fil sa maskarpone sirom sam ranije koristila za kapkejkse, jedino što sam mu dodala maline. Opet to nisu sveže maline, već one dehidrirane. Mnogo puta sam koristila razno dehidrirano voće u kolačima, kao recimo u ovim makaronsima i uvek se pokazalo kao odlična zamena ekstraktima i bojama za hranu. Sameljem ih u mulitpraktiku, prosejem i dobijem prah koji daje i boju i ukus kolaču. Ogromna preporuka.

maline

Inače, ova torta je veoma jednostavna za pravljenje mada ne izgleda tako na prvi pogled. Lagana je, nije previše slatka, ukusi malina i badema se divno slažu. I da spomenem sitne komadiće badema u kori, mnogo volim kad u torti ima nešto hrskavo.

 

Dekoracija torte

 

Ombre dekoracija torte

Dekoracija torte je priča za sebe, zato sam i napravila specijalan video turotijal. Suština ove dekoracije je da i ako ste amater, kao i ja, možete da napravite tortu koja super izgleda. Te ružice pokrivaju sve nesavršenosti koje se nalaze po površini torte. Ja sam koristila ombre tehniku, koja se zasniva na gradaciji boja, vi možete da koristite razne kremove, sa bojom ili bez. Za ovakvu dekoraciju torti odličan je i ovaj čokoladni krem.

Ono što vam treba, pored krema, jeste dresir kesica i odgovarajući pipak, Wilton 2D ili 1M.

Pogledajte video tutorijal.

 

Torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom

 

Torta sa bademima i malinama sm 12

 


 

Sastojci za koru:

8 jaja, na sobnoj temperaturi

140g šećera

1/2 kašičice ekstrakta badema

150g bademovog brašna

150g pšeničnog belog brašna

 

Sastojci za krem:

500g Maskarpone sira

200g šećera u prahu

1/2 kašičica ekstrakta badema

5 kašičica praha od dehidriranih malina

710ml slatke pavlake

Pink boja za hranu, opciono

 

Sok od malina

2 šake svežih ili zamrznutih malina

 

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugao pleh, prečnika 20cm. Stavite papir za pečenje ili ga nauljite i pospite brašnom.

U jednoj posudi pomešajte brašno od badema i pšenice.

Odvojte belanca od žumanca. Mikserom ulupajte belanca dok ne dobijete čvrst sneg.

U drugoj posudi ulupajte žumanca sa šećerom. Kad dobijte kremastu smesu, stavite bademov ekstrakt, i spatulom umešajte naizmenično brašno i ulupana belanca, iz tri puta. Pošto ste sve dobro promešali, stavite u pleh i pecite koru u rerni oko 45-48 minuta. Kad je kora gotova izvadite je iz rerne, ostavite u plehu par minuta, i onda prebacite na rešetku da se potpuno ohladi. Zatim je presecite horizontalno na dva dela, mada ako hoćete možete da je isečete na tri dela, kora je dovoljno debela.

Krem ćete napraviti tako što ćete najpre mikserom pomešati maskaropne sir, ekstrakt badema i prah od dehidriranih malina. Zatim ćete od slatke pavlake umutiti šlag i spatulom ga umešati sa smesom od maskarpone sira.

 

Sklapanje torte:

Donja kora

3 kašike soka od malina, opciono

Fil debljine 2 prsta

Maline ravnomerno raspoređene po filu

Gornja kora

3 kašike soka od malina, opciono

Pređite kremom u tankom sloju preko cele površine torte. Dekorišite tortu preostalim kremom.

Ukoliko koristite ombre dekoraciju, podelite krem na tri dela, u prvi nemojte ništa da stavljate, u drugi jednu kap, a u treći stavite dve kapi pink boje. Dobro izmešajte. Stavite krem u dresir kesicu i nanosite ružice na tortu. Pogledajte video da saznate kako da to uradite.

 

Torta od malina


torte

Još ideja za svečane torte pogledajte ovde.

Continue Reading