Sastojci
Priprema
- Sa junećeg mesa odstranite višak masnoće, a zatim ga natapkajte papirnatim ubrusom. U njega utrljajte krupnu so kao i pola kašičice bibera.
- Zagrejte ulje na srednje jakoj vatri u šerpi, najbolje od livenog gvožđa (Dutch oven). U šerpu dodajte meso i pecite ga sa obe strane, oko 5 minuta, dok ne dobije braon koricu. Izvadite ga i stavite na tanjir.
- U istu šerpu dodajte iseckani luk i dinstajte ga oko 5 minuta, dok ne omekša, pa mu dodajte iseckani beli luk, i posle pola minuta, dodajte koncentrovan paradajz, pa temeljec , ili vodu sa kockom junećeg bujona. Sve dobro promešajte pa dodajte timijan i lovorov list.
- Dodajte crno vino i vratite meso u šerpu, zajedno sa sokovima koji su se nakupili na tanjiru. Zagrejte sve do ključanja, a zatim smanjite temperaturu i krčkajte dok se rerna ne zagrejte na 165℃ (325℉). Dodajte još soli i bibera prema ukusu.
- Poklopite šerpu i stavite je u zagrejanu rernu, i pecite 2 sata. U međuvremenu pripremite krompir i šargarepu.
- Izvadite šerpu iz rerne i u njoj rasporedite krompir i šargarepu, tako da budu potopljeni u tečnosti. Vratite šerpu u rernu, ovog puta bez poklopca, i pecite još 1 do 1½ sat, dok meso potpuno ne omekša i dok ne počne da se raspada kad u njega zabodete viljušku (kao na slici).
- Probajte sos i po potrebi dodajte još soli. Pošto je meso skuvano, neka ostoji par minuta, pa ga onda sa dve viljuške razvlačite. Služite meso uz povrće i sos, sa iseckanim peršunom.
recept za supu od junećih kostiju potražite na blogu.