Američki gulaš (Pot Roast)
Razmišljala sam dosta zašto mi se juneći gulaš toliko dopada u poslednje vreme, i zašto mi prvi padne na pamet kada planiram ručak za vikend, i zašto smo svi toliko srećni kada ga imamo za ručak. Definitivno me asociran na porodicu i toplinu doma, kao i na red i harmoniju, ali ima još jedan detalj, a to je da ga često spremam sa vinom, i pošto se jelo dugo krčka, kuću ispuni neopisivno prijatan miris, i zavuče se ne samo u dom nego i komšiluk.
Na blogu postoje recepti za juneće gulaše koji dolaze iz raznih regiona, i svaki ima nešto karakteristično. Ovog puta je u pitanju američki juneći gulaš poznat po nazivom pot roast. Lako se sprema, jedino što morate da budete strpljivi, jer junetini treba dosta vremena da postane mekana, tada je najukusnija.
Jump to RecipeAko ste takođe u ljubavi sa junećim gulašom, probajte i ove recepte:
- Francuski juneći gulaš po receptu Džulije Čajld
- Italijanski juneći ragu po receptu Lidije Bastianić
- Domaći juneći gulaš
- Kubanski gulaš
Saveti:
- Najbolje je da izaberete za jelo juneći vrat ili plećku – oni su prošarani masnim tkivom i hrskavicom (puni su kolagena!)
- Meso se dugo kuva jer mu treba vremena da omekša, dužina vremena zavisi i od veličine komada, obično se uzima sat vremena za pola kilograma mesa.
- Obavezno koristite crno vino, jer ono jelu daje posebno lep ukus i miris.
- Supu od junećih kostiju, iliti temeljac, možete i sami da napravite – vidi recept.
- Pored krompira i šargarepe jelu možete da dodate i drugo krtolasto povrće, pa i pečurke.
- Ovo jelo možete da služite i uz testeninu.
- Najukusnije je dan posle.
Američki gulaš (Pot Roast)
Sastojci
Priprema
- Sa junećeg mesa odstranite višak masnoće, a zatim ga natapkajte papirnatim ubrusom. U njega utrljajte krupnu so kao i pola kašičice bibera.
- Zagrejte ulje na srednje jakoj vatri u šerpi, najbolje od livenog gvožđa (Dutch oven). U šerpu dodajte meso i pecite ga sa obe strane, oko 5 minuta, dok ne dobije braon koricu. Izvadite ga i stavite na tanjir.
- U istu šerpu dodajte iseckani luk i dinstajte ga oko 5 minuta, dok ne omekša, pa mu dodajte iseckani beli luk, i posle pola minuta, dodajte koncentrovan paradajz, pa temeljec , ili vodu sa kockom junećeg bujona. Sve dobro promešajte pa dodajte timijan i lovorov list.
- Dodajte crno vino i vratite meso u šerpu, zajedno sa sokovima koji su se nakupili na tanjiru. Zagrejte sve do ključanja, a zatim smanjite temperaturu i krčkajte dok se rerna ne zagrejte na 165℃ (325℉). Dodajte još soli i bibera prema ukusu.
- Poklopite šerpu i stavite je u zagrejanu rernu, i pecite 2 sata. U međuvremenu pripremite krompir i šargarepu.
- Izvadite šerpu iz rerne i u njoj rasporedite krompir i šargarepu, tako da budu potopljeni u tečnosti. Vratite šerpu u rernu, ovog puta bez poklopca, i pecite još 1 do 1½ sat, dok meso potpuno ne omekša i dok ne počne da se raspada kad u njega zabodete viljušku (kao na slici).
- Probajte sos i po potrebi dodajte još soli. Pošto je meso skuvano, neka ostoji par minuta, pa ga onda sa dve viljuške razvlačite. Služite meso uz povrće i sos, sa iseckanim peršunom.
