Nešto drugačiji kolač sa jagodama

May 30, 2023 No Comments

Vrlo interesantan kolač sa sastojcima koji se često ne koriste za pripremu poslastica. Počevši od jagoda – vrlo retko pečem kolače zajedno sa jagodama, osim kad spremam američku pitu, i to u kombinaciji sa rabarbarom. Uglavnom ih koristim sveže u kolačima, bilo da pravim tart sa jagodama, ili popularni trajfl. Jednostavno mnogo su ukusnije i lepše sveže. Ipak, kad se tanko iseku, pa se poređaju po kolaču, kao u ovom slučaju, izgledaju neodoljivo.

Tu je i džem od jagoda koji takođe utiče na lep ukus kolača. Zatim, brašno od kukuruza daje lepu teksturu, već sam ranije pravila kolač sa palentom pa znam da može da se koristi za slatke stvari. I na kraju, upotreba maslinovog ulja – svakako da možete da koristite obično ulje, ali maslinovo je zdravije i jedva da se oseća, uopšte ne kvari ukus, čak naprotiv.

Iz nekog razloga ovaj kolač je posebno ukusan kad je malo topao, tako da je poželjno da ga takvog služite.

Recept je preuzet i malo izmenjen iz nekog starog broja časopisa Bon Appetit (Strawberry Snacking Cake).

Kolač sa jagodama

sastojci:

150g svežih jagoda, iseckanih na tanke komade

180g pšeničnog brašna

60g kukuruznog brašna

1 1/2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

1/4 kašičice soli

4 jaja, na sobnoj temperaturi

150-200g šećera

Izrendana kora 1 limuna

3 kašike limunovog soka

1 1/2 kašika ekstrakta vanile

4 pune kašike kisele pavlake

150ml blagog maslinovog ulja, ekstra devičanskog (ili običnog ulja)

4 pune kašike džema od jagoda, na sobnoj temperaturi

1 kašika šećera za posip

priprema:

Pripremite pravougaoni pleh dimenzija 32 x 23cm.

Obložite ga papirom za pečenje.

Iseckajte jagode na tanke komade, kao na gornjoj slici. Ako nisu dovoljno slatke pospite ih sa malo šećera.

Zagrejte rernu na 175C (350F).

U jednoj posudi pomešajte pšenično i kukuruzno brašno, prašak za pecivo, soda bikarbonu i so.

U drugo, većoj posudi, umutite jaja sa šećerom, zatim dodajte ekstrakt vanile, sok i izrendanu koricu limuna, kiselu pavlaku i maslinovo ulje.

Tome dodajte smesu sa brašnom i sve dobro pomešajte. Smesu stavite u pripremljeni pleh.

Preko smese rasporedite džem i onda čačkalicom napravite spirale po testu.

Na kraju rasporedite iseckane jagode po testu. Pospite sve sa malo šećera

Pecite kolač oko 45 minuta, dok se ivice ne zarumene.

Sližite kolač dok je još topao, takav je najukusniji.

Američka kuhinja, Čokolada, Jagode, Napici

Američki milkšejk od vanile, čokolade i jagoda

June 25, 2021 No Comments

Milkšejk je tako tipičan američki napitak – hladan, sladak, kremast, i vrlo zavodljiv sa ekscentričnom dekoracijom. Nije ni čudo što ga deca obožavaju. Doduše, ni odrasli ne mogu da mu odole u vrelim letnjim danima.

Ima tu manu što mora odmah da se posluži, jer dekoracija sa šlagom se brzo topi, a nekad i preliva. Jednom sam tako u nekom restoranu slikala gomilu vrlo bogatih milkšejkova, i kad je to počelo da se topi i preliva, nisam mogla da verujem, za fotografisanje milkšejk je prava noćna mora. Za početak krenite sa nešto jednostavnijom, evropskom, dekoracijom, neka bude kao ova na slikama.

Američki, originalni, milkšejk je drugačiji od onoga što mi zovemo milkšejk. To je hladni napitak u koji obavezno ide sladoled od vanile, kojeg smo mi iz nekog razloga izostavili. Ono što mi zovemo milkšejk je zapravo smuti.

Tu je još jedan obavezan sastojak, a to je hladno mleko. Što se tiče recepta, ne morate uopšte da ga se striktno pridržavate, mada je neko opšte pravilo da sladoled od vanile i mleko budu u srazmeri 2:1. Ako volite gušći milkšejk, dodajte više sladoleda, i obrnuto, za ređi dodajte više mleka.

Ako ga pravite za decu, obavezno stavite šlag i razni posip da izgleda što veselije.

Pored ovih ukusa možete da napravite moge druge, razno voće i sastojci dolaze u obzir.

Američki milkšejk od vanile, čokolade i jagoda

Osnovni recept za milkšejk:

200ml hladnog mleka

400g sladoleda od vanile

Za dekoraciju: šlag, narendana čokolada, jestive perlice, izmrvljeni keks

U blender stavite hladno mleko i sladoled od vanile i preostale sastojke (vidi ispod). Izblendate sadržaj, sipajte ga u visoke čaše, stavite šlag i raznu dekoraciju, ubodite slamčicu i odmah služite.

Za čokoladni milkšejk: 50-70g tamne čokolade

Otopite čokoladu u vrućem mleku, a zatim mleko potpuno ohladite u frižideru. Umutite to sa sladoledom od vanile.

Alternativa čokoladi je čokoladni sirup.

Za milkšejk od jagoda: 100-200g jagoda

U blender stavite hladno mleko, sladoled od vanile i iseckane jagode i sve izblendajte.

Za milkšejk od vanile: 1-2 kašičice ekstrakta vanile

Dodajte ekstrakt vanile mleku i sladoledu od vanile.

Dezerti, Engleska kuhnija, Jagode

Trajfl sa jagodama i piškotama

May 21, 2018 3 Comments

Pre neki dan sam bila na partiju moje prijateljice Megan napravljenog u čast kraljevskog venčanja, i za tu priliku sam napravila ovaj trajfl. Procenila sam da je sasvim u skladu sa događajem, to je tako tipična britanska poslastica. Recept koji sledi ne morate striktno da pratite, jer ovaj kolač može da se pravi sa raznim sastojcima, i u različitoj količini, u tome je njegova lepota. Da ne pominjem da se veoma jednostavno pravi, i impresivno izgleda. Poslastičarski krem i šlag su obavezni, kao i voće koje ne mora nužno da bude jagode, a umesto piškota možete da koristite manje komade patišpanja, ili Pound cake, ili bilo koji mekši biskvit. Ovaj kolač se sprema u dubokoj staklenoj činiji nebili se videli lepi slojevi kremova, biskvita i voća. Samo da znate ovaj slatkiš odlično ide uz penušavo vino.

Inače parti je počeo veoma rano, u šest sati ujutru, zbog vremenske razlike. Ja sam došla nešto kasnije, taman kada su prenosili ceremoniju venčanja u crkvi. Jutro je bilo kišno i mračno, pravo britansko, a u kući moje prijateljice je bilo toplo, sto prepun raznih britanskih đakonija. Ustala je tog jutra u tri ujutru da sa mužem sprema hranu, zaista poštujem njen entuzijazam. Čajni sendviči sa krastavcem, engleski skonsi sa clotted cream-om i džemom od kupina (recept pogledajte ovde), klasični skonsi (slični ovima), kiševi, razni čajni keksi, Pound cake, kapkejkovi sa limunom i zovom (navodno od tih sastojka je bila napravljena torta za venčanje), nezabilazan čaj u starinskim šoljicama, šampanjac, i tim redom.

Gosti su bili elengantno obučeni, dame su nosile ekscentrične šešire, i došle su u visokim štiklama, bez obzira na rano kišovito jutro. Jedino sam ja štrčala svojom svakodnevnom garderobom. Videlo se da sam stranac, nemam tu specijalnu vezu sa Njenim Visočanstvom. Kad bolje razmislim, još od malih nogu smo učeni da imamo zazor od monarhije i ostale aristokratije. Ne čudi da su svi ostali na partiju bili Amerikanci anglo-saksonskog porekla.

Na kraju, svi smo se složili da je mlada lepo izgledala, ali ipak ni prineti Kejt.

Nešto slično ovom trajflu već ste mogli ranije da vidite na mom blogu:

Uragan Sendi kolač, trajfl sa karamelom, piškotama, bananama i nutelom

Tart sa jagodama, u koji takođe ide poslastičarski krem

Trajfl sa jagodama i piškotama

Sastojci

za poslastičarski krem:

150g šećera

40g gustina

Prstohvat soli

6 žumanca

700ml mleka

50g putera

1 kašičica ekstrakta vanile ili 1 kašika Grand Marniera, likera od pomorandže

za šlag:

500ml slatke pavlake

4 pune kašike šećera u prahu

1 kašičica ekstrakta vanile

300g piškota (najbolje da su sveže), prelomljene

500g jagoda, opranih, očišćenih i iseckanih

za dekoraciju: listovi sveže nane

Priprema:

Najpre napravite poslastičarski krem. U šerpi srednje veličine pomešajte šećer i gustin. Dodajte prstohvat soli. U drugoj posudi dobro pomešajte mleko i žumanca. Tu smesu sipajte u šerpu gde ste već stavili šećer i gustin. Uključite ringlu na srednju jačinu i kuvajte krem uz stalno mešanje, najbolje žicom. Kad krem počne da vri, ostavite ga na vatri tačno 1 minut, uz stalno mešanje. Do tada bi trebalo da se lepo zgusne. Skinite krem sa vatre i u njega umešajte puter, i na kraju dodajte ekstrat vanile ili Grand Marnier.

Pošto se krem malo ohladio, pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite u frižideru da par sati. Ili, ubrzano ga ohladite tako što ćete staviti šerpu u veću posudu punu leda. U tom slučaju krem će se potpuno ohladiti za manje od sat vremena.

Pre nego što ćete početi da ređate sastojke u činiji napravite šlag. U većoj posudi, koju ste prethodno ohladili u zamrzivaču, mikserom mutite slatku pavlaku. Tokom mućenja dodajte šećer u prahu i ekstrat vanile. Gledajte da ne premutite šlag.

U većoj staklenoj činiji ređajte sastojke ovim redom –

poslastičarski krem
piškote
šlag
iseckane jagode
poslastičarski krem
piškote
iseckane jagode
lišće sveže nane

Pažljivo trajfl pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite ga par sati u frižideru, da piškote omekšaju. Najbolje da trajfl prenoći u frižideru.

Čokolada, Dezerti, Jagode, Torte

Torta sa filom od čokolade, vanile i jagoda (oda poslastičarskom kremu)

January 4, 2018 14 Comments

Nedavno smo imali goste i dok smo se sladili omiljenim kolačom moga muža, povela se priča o tome koje su to poslastice koje smo obožavali kad smo bili mali. Da, to su one stvari čiji vas ukus i miris momentalno transportuju u detinjstvo, tolika je njihova privlačnost. Nije mi dugo trebalo da razmišljam, omiljeni kolači mog detinjstva su princes krofne i krempite, zapravo sve poslastice koje u sebi sadrže poslastičarski krem, šta ću kad sam slaba na kremaste stvari. I ova torta, koju sam napravila sa tri vrste poslastičarskog krema, je rezultat moje velike ljubavi prema crème pâtissière.

Torta je više nego jednostavna za pravljenje, dosta podseća na tortu sa čokoladnim pudingom, opet vrlo je ukusna, i idealna za razne kombinacije ukusa i dekoracije. U tekstu koji sledi pored recepta saznaćete više o poslastičarskom kremu, njegovoj pripremi i upotrebi, a takođe i o korisnim trikovima za spremanje torte.

Poslastičarski (žuti) krem

Poslastičarski krem, kod nas poznat i kao žuti krem, je jedan od najpoznatijih kremova francuske kuhinje. Dosta podseća na puding ali poslastičarski krem je bogatiji i ukusniji. Za njegovo pravljenje se koristi mleko, šećer, kao i žumanca i gustin, koji doprinose zgušnjavanju krema. Tu je i ukus vanile, koji se postiže upotrebom vanile ili njenog ekstrakta. Ne znam ni sama koliko sam raznih recepata koristila za pravljenje ovog krema, i na kraju sam završila sa ovim koji sledi, najjednostavniji je i uz to nema gromiljica. Ja volim da stavim i malo putera u krem na kraju, jer se tako dobija svilenkasta tekstura.

Postoje razne varijacije ovog krema koje se dobijaju dodavanjem raznih drugih sastojaka.

Engleski krem je ređi od klasičnog poslastičarskog krema (ima u sebi manje žumanaca i gustina) i koristi se kao preliv za kolače i sladoled, ili za pravljenje popularnog engleskog slojevitog kolača trifle (verzija sa karamel kremom, piškotama i bananama). Ovaj krem se koristi i ta pravljenje šne nokli. Ukoliko mu se doda želatin onda je to crème anglaise collée.

Postoji i verzija kada se u krem umeša šlag, pa se onda ohladi u modli, i služi kao puding, podseća na pana kotu, tada je u pitanju bavarski krem. Dodavanjem šlaga se dobija i fantastičan diplomat krem koji se koristi u pravnjenju švedske Princeza torte.

Poslastičarskom kremu možete da dodate razne ukuse: čokoladu, rum, karamel, dehidrirani prah raznog voća, izrendanu koricu pomorandže, itd.

Ako se u hladan poslastičarski krem mikserom umeša omekšao puter i šećer u prahu dobija se crème mousseline.

Postoji veliki broj kolača i torti koje se prave sa poslastičarskim kremom, evo par najpoznatijih:

Princes krofne – kad vidim ovde cream puffs napunjene samo šlagom digne mi se kosa na glavi, princes krofne bez poslastičarskog krema nisu dostojne tog imena.

Ekleri – vrlo su slični princes krofnama, osim što su izduženog oblika i imaju čokoladnu glazuru.

Krempita (Mille-feuille, napoleon, vanilla slice) – ovaj kolač sadrži najveću količinu poslastičarskog krema i zato je tako super. Ako ga pravite obavezno stavite želatin u krem.

Voćni tart – poslastičarski krem se odlično slaže sa raznim voćem, posebno sa jagodama kao u ovom tartu.

Bostonska torta (Boston cream pie) – ovo je jedna od najpopularnijih američkih torti, neverovatno jednostavna za pravljenje i isto tako ukusna. Pogledajte recept na blogu za bostonske kakejkove ispunjene kremom i pokrivene čokoladnom glazurom. Recept za originalnu bostonsku tortu pogledajte u mom Američkom kuvaru, strana 172.

Švedska Princeza torta – elegantna i romantična torta koja se filuje klasičnim poslastičarskim kremom i diplomat kremom.

Sa poslastičarskim kremom se prave i profiterole, diplomat i moskva šnit torta, grčki galaktoboureko, i slobodno dodajte još poslastica ako vam padnu na pamet.

Torta sa filom od čokolade, vanile i jagoda

Za pripremu “golih” torti (naked cake), to su one kojima se ne pokrivaju ivice već se vide i kore i filovi, a i onih običnih, nije na odmet da znate par stvari. Najbolje je da svaku koru pojedinačno pečete u plehu, mada ako ste umešni u sečenju kora onda to nije neophodno. Poslednju , gornju koru, okrenite na dole, to će proizvesti ravan vrh.

Kada pravite patišpanj neophodno je da natopite kore sokom ili sirupom od ušpinovanog šećera i recimo belog ruma. Inače kore mogu da budu suve i da fil lepo ne prianja za koru.

Kad nanosite fil onda to uradite dresir vrećicom sa širokim okruglim nastavkom. Najpre napravite obruč po ivici kore, a onda stavite fil po sredini, i nožem izjednačite sloj.

Ukoliko je fil ređi slobodno stavite želatin. Ja sam u ovaj krem stavila, iz straha, mada nije neophodan.

Da torta ima lep pravilan oblik, pogotovo ukoliko koristite neki ređi fil, stavite oko torte obruč od pleha za pečenje. Kad se sadržaj stvrdne u frižideru onda obruč uklonite.

Najbolje da torta prenoći u frižideru da bi se sastoci lepo sjedinili.

Sastojci

za poslastičarski krem:

150g šećera

40g gustina

Prstohvat soli

6 žumanca

700ml mleka

50g putera

2 kašičice želatina u prahu

za ukus vanile: 1 kašičica ekstrakta vanile

za ukus čokolade: 60g tamne čokolade

za ukus jagode: 8g praha od dehidriranih jagoda

za kore:

9 jaja, na sobnoj temperaturi

9 kašika šećera

175g brašna, prosejanog

2 kašičice ekstrakta vanile

za sirup:

70g šećera

150ml vode

2 kašike belog ruma

za dekoraciju: sveže jagode, razne jestive perlice

Priprema krema:

Najpre pripremite poslastičarski krem, najbolje dan unapred. Ukoliko koristite želatin, u maloj činijici pokrijte prah sa dve kašike hladne vode.

U šerpi srednje veličine pomešajte šećer i gustin. Dodajte prstohvat soli. U drugoj posudi dobro pomešajte mleko i žumanca. Tu smesu sipajte u šerpu gde ste već stavili šećer i gustin. Uključite ringlu na srednju jačinu i kuvajte krem uz stalno mešanje, najbolje žicom. Kad krem počne da vri, ostavite ga na vatri tačno 1 minut, uz mešanje. Do tada bi trebalo da se lepo zgusne. Skinite krem sa vatre i u njega umešajte puter, i na kraju dodajte želatin natopljen vodom.

U jednu trećinu stavite kašiku ekstrakta vanile, u drugu tamnu čokoladu, a u treću prah dehidriranih jagoda i jednu kap crvene boje za hranu.

Pošto se krem malo ohladio, pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite u frižideru da par sati.

Priprema kora:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugao pleh prečnika 23 cm. Obložite ga papirom za pečenje ili namažite puterom i pospite brašnom ili prezlama.

Najpre mikserom umutite jaja i šećer dok ne dobijete utrostručenu smesu. Onda dodajte ekstrakt vanile i varjačom umešajte prosejano brašno, kašiku po kašiku. Bitno je da dobijete ujednačenu smesu koja nije splasnula.

Rasporedite smesu u pleh i stavite da se peče 35-40 minuta. Ako čačkalica izađe čista znači da je kora gotova. Ohladite koru, a onda je isecite nožem sa sečenje hleba na tri jednaka dela.

Filujte kore uz pomoć dresir kesice, ali pre toga ravnomerno natopite koru sirupom. Sirup se pravi tako što se u šerpici zagreju voda i šećer dok se on ne rastopi, i na kraju se doda beli rum. Najpre stavite krem od čokolade, pa krem od jagoda i na kraju na vrh stavite krem od vanile. Preko toga stavite iseckane jagode i perlice. Neka torta prenoći u frižideru, i sutradan je služite.

Dezerti, Francuska kuhinja, Jagode

Tart sa jagodama

June 16, 2017 6 Comments

U mnoštvu predivnih poslastica koje nam dolaze iz francuske kuhinje ova se izdvaja po svojoj lepoti, kako inače da izgleda kolač u kome je voće glavna dekoracija. Da ne pominjem ukus, znate već i sami da obožavam poslastice sa voćem.

Ovaj kolač može slobodno da se svrsta u kategoriju onih koje je prilično lako prave, a ostavljaju impresivan utisak deserta kojeg je teško pripremiti. Često se viđa u vitrinama poslastičarnica, neretko u mini izdanju. Osim jagoda može da se koristi razno voće, kupine, grožđe, breskve, kajsije, kivi, i kad se lepo arnažira izgleda prelepo. Preko voća se stavlja želatin ili džem od kajsija ili crvenih ribizli, koji ima puno pektina, što daje voću lepu glazuru.

Pored voća tu su kora i krem. Kora je tipična za francuske slatke tartove, pâte sablée, a što se krema tiče gotovo se uvek koristi poslastičarski krem, baš sam o njemu pisala u prethodnom postu.

Sinoć sam bila na sjajnom koncertu, veče balkanske muzike u Baltimoru. Svirala su dva benda, jedan lokalni koji je uglavnom svirao rumunsku muziku, a drugi bend je bio Slavic Soul Party iz Bruklina. Ovaj poslednji, daleko poznatiji, je svirao muziku sa juga Srbije, cigansku sa mnogo upliva džeza, neki neobičan hibrid, divlji i zavodljiv ritam koji vas tera da non-stop igrate. I da, palo je kolce usred Baltimora, iako nas je tek nekoliko bilo iz Srbije. Bilo je neobično videti Amerikance, raznih rasa, i vrlo različitih godina, kako đuskaju uz našu muziku, to su isti pokreti koje viđate na našim veseljima, samo što su bili više funky. Tu je bilo par starijih parova koji se nisu zaustavljali celu noć, bili su glavni na podijumu za ples. U Americi na ovakvim događajima ćete videti ljude raznih dobi, uopšte nije zastupljena samo mlada publika kao kod nas, i to je super. Gledajući ih kako plešu, kako ih nosi neverovatna energija, shvatam kako dobra muzika, kao uostalom bilo koja umetnost, ima univerzalni jezik, kako nadahnjuje, bez obzira iz kog dela sveta došla, i to što je ne poznajte uopšte nije problem da uživate u njoj.

Trubači, kao i glavni bubnjar, koji je verovatno frontmen grupe, su bili sjajni, svi odreda, ali meni je srce ukrao harmonikaš (šta ću kad sam slaba na taj instrument, uključujući frulu), bila sam ubeđena da je naš čovek, u stvari je Amerikanac, kao i cela postava u bendu.

I tako, bila sam u kolu drugi put u roku od mesec dana, prvi put je bilo na srpskom festivalu u Potomaku, nedaleko od Vašingtona… i šta da vam kažem, I liked it!

Tart sa jagodama

Sastojci

za krem:

100g šećera

30g gustina

Prstohvat soli

4 žumanca

475ml mleka

35g putera

1 kašika ekstrakta vanile

za koru:

160g brašna

3 kašike šećera

1/2 kašičice soli

115g hladnog putera, iseckanog na manje komadiće

4 kašike veoma hladne vode

Oko 1/2 kg jagoda ili nekog drugog voća iseckanog na deblje listove

za glazuru: 1/2 kašika želatina ili 2 kašike džema od kajsija ili crvenih ribizla

Priprema krema:

Najpre pripremite krem, i to par sati pre, da bi se dovoljno ohladio i stegao. Priprema poslastičarskog krema je opisana u ovom postu.

Priprema kore:

U multipraktiku, ili ručno, najpre promešajte brašno, šećer i so sa hladnim puterom, potrebno vam je par obrtaja. Zatim postepeno dodavajte hladnu vodu, i posle par obrtaja, kad se stvori donekle ujednačena smesa, zaustavite multipraktik. Skupite testo i od njega napravite disk, uvijte ga u plastičnu foliju i zatim ga prebacite u frižider da odstoji bar pola sata.

Zagrejte rernu na 190C (375F).

Pripremite pleh za pečenje tarta, kome se pomera dno, prečnika 28cm.

Izvadite testo iz frižidera, i oklagijom ga razvucite na radnoj površini koju ste posuli sa malo brašna, ili ga razvlačite na papiru za pečenje. Razvučeno teso prenesite oklagijom ili papirom za pečenje na pleh, rasporedite ga uz ivicu. Inače testo treba da prelazi preko ivice, nemojte da ga vučete, odstranite višak tako što ćete preći oklagijom preko pleha. Preko testa stavite aluminijumsku foliju, a na nju oko 1/2kg pasulja (dobro ga rasporedite uz ivicu), da bi testo sačuvalo oblik tokom pečenja. Pecite ga tako 10 minuta, a zatim izvadite pasulj i foliju i viljuškom testo izbockajte na nekoliko mesta. Vratite ga u rernu da se peče još oko 10 minuta, kad ivice počnu da tamne izvadite ga iz rerne.

Ostavite koru da se potpuno ohladi.

Priprema glazure:

1/2 kašike želatina u prahu stavite u 4 kašike hladne vode. Posle 10 minuta zagrejte sve na pari ili u mikrotalasnoj, dok smesa ne postane potpuno tečna. Kad se malo prohladi kuhinjskom četkicom premažite voće na tartu.

Ukoliko koristite džem od kajsije ili ribizle zagrejte ga sa 1 kašikom vode, pa time premažite voće.

Slaganje tarta:

U ohlađenu koru rasporedite poslastičarski krem. Ako je suviše gust, sačekajte da se malo zagreje. Preko njega ređajte iseckane jagode u vidu koncentričnih krugova. Na kraju stavite glazuru preko voća. Kad se glazura stvrdnula tart izvadite iz pleha i služite ga.

Američka kuhinja, Čokolada, Dezerti, Jagode, Lešnici, Torte

Jednostavna čokoladna torta sa lešnicima

February 24, 2017 5 Comments

Kad budete probali ovu tortu, zajedno sa jagodama i sladoledom od vanile, vaša čula će doživeti jedno posve nadrealno iskustvo, kojeg ćete se zauvek sećati. Iako skromnog izgleda, sa malo truda možete da je napravite dovoljno raskošnom i takvu izneti pred goste. To je jedna prilično neambiciozna torta, vrlo se jednostavno pravi. Njena ambicioznija verzija je Čokoladna mus torta sa tri sloja, ova torta je zapravo njen prvi, donji sloj. Ipak, ovaj put sam u nju stavila veću količinu sastojaka, i “ojačala” sam je mlevenim lešnicima.

Ono što mora da zapamtite je to da se ova torta služi topla, tada se ukus čokolade najbolje oseća, a nje ima neobično puno u ovoj torti, inače kad se ohladi njena magija nestaje, postaje jedna prosečna torta. Kasnije možete komade torti zagrevati u mikrotalasnoj rerni.

Sastojci:

450g gorke kvalitetne čokolade (60% kakaa)

150g putera

2 kašike šećera

1 kašičica Nes kafe

100g mlevenih lešnika

1/2 kašičice soli

3 žumanca, na sobnoj temperaturi

3 belanca, na sobnoj temperaturi

1 kašika ekstrakta vanile

Za ganaš fil:

100g čokolade

60ml slatke pavlake

2 kašike šećera

Za služenje:

Sveže iseckane jagode

Sladoled od vanile

Kružni pleh sa ivicom koja se pomera, prečnika 25cm.

Priprema:

Pre nego što počnete sa pravljenjem torte sameljite lešnike, koje ste predhodno ispekli u rerni, i uklonili im tamnu opnu (pecite lešnike na 175C oko 7 minuta).

Zagrejte rernu na 190C (375F). Obložite pleh papirom za pečenje.

Zagrejte dupli sud, ili vatrostalnu posuda stavite u šerpu koju ste ispunili sa dva prsta vode, koja ne dodiruje gornji sud. Zagrejte vodu na srednje jakoj temperaturi i u njoj istopite čokoladu i puter, umutite šećer i ekstrakt vanile. Za to vreme mikserom umutite sneg od belanaca. Kad ste dobili istopljenu i ujednačenu smesu sa čokoladom sklonite je sa šporeta. U nju umutite mlevene lešnike, Nes kafu, so i tri žumanca, i na kraju dodajte sneg od belanaca iz nekoliko puta. Za mešanje koristite spatulu. Smesu ravnomerno rasporedite po plehu i stavite da se peče na srednjoj rešetki tačno 15 minuta. Zatim ugasite vatru, malo otvorite rernu, i neka tu ostane oko 20 minuta.

Pošto ste izvadili tortu iz rerne, sačekajte još 30 minuta da torta odstoji u plehu, ona će se u međuvremenu skupiti. Zatim uklonite papir za pečenje, i stavite je na tanjir za služenje. U međuvremenu napravite ganaš tako što ćete zagrejati slatku pavlaku i u nju staviti čokoladu i šećer. Poklopite posudu i sačekajte da se čokolada istopi. Na kraju promešajte sadržaj i ganaš rasporedite po gornjoj ivici.

Služite tortu koja je još uvek topla, uz iseckane jagode i sladoled od vanile.

Američka kuhinja, Badem, Dezerti, Jagode, Slatke pite

Krambl od jagoda i badema

April 27, 2016 4 Comments

Nisam bila nešto u formi ovih dana, ali ovaj krambl od jagoda i badema me je vratio u život. Kad ga budete probali znaćete o čemu pričam. U jednoj tako jednostavnoj poslastici koncetrisana je neverovatna eksplozija ukusa, mirisa i boja, a tek hrskava tekstura koja dolazi od badema…

Ovo je jedna od onih poslatica koje se prave kad vam se gosti najave da uskoro dolaze, a vi nemate ni vremena ni materijala za neki komplikovaniji projekat. Uvek možete da koristite neko drugo voće, kao što su borovnice, razno drugo bobičasto voće, breskve, jabuke, čak i šljive. I ne zaboravite sladoled od vanile koji se dodaje još toploj piti prilikom serviranja, nekako dosta pridodaje ukusu.

Iskreno, jagode slabo koristim u pravljenju kolača, jer se one tokom pečenja nekako zbrčkaju i dobiju žalosnu boju. Mada, sveže ih svuda stavljam. Doduše pravila sam ranije klasičnu američku pitu sa jagodama i rabarbarom, i super je ispadala, sada češće koristim tu kombinaciju u pravljenju fenomenalnog džema.

Pravila sam mnogo sličnih pita, neke možete da pronađete ovde, tu ćete naći i priču o raznim američkim pitama kao što su krisp, kobler i krambl, međutim ono što je novost je to da sam jagodama dodala brašno od badema i samo malo gustina, to skuplja tečnost iz jagoda, i skoz je ulepšalo stvar. Nešto mi pada na pamet da kao zamena može da posluži i mlevena plazma.

Što se tiče dobijanja brašna od badema, kako se to radi pogledajte ovde. Listiće od badema teško da možete da napravite sami, ali zato možete da ih kupite, ili ih samo izlomite nožem.

Ako volite ovakve poslastice sigurno će vam se svideti i sličan recept za Krisp od jabuka sa kokosovim brašnom.

Krambl od jagoda i badema

Sastojci za punjenje:

850g jagoda, peteljke uklonjene, isečene na krupnije komade

Izrendana korica od 1 limuna

50g bademovog brašna

1/2 kašike gustina

2 kašike ekstrakta vanile

100g šećera (količina zavisi od toga koliko su jagode slatke)

Sastojci za posip:

100g brašna

50g šećera

200g badema isečenog na tanke listiće

90g putera, isečen na manje komadiće

1/4 kašičice soli

Za služenje sladoled od vanile

Priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F).

Pripremite sud u kome će se krambl peći, ovaj moj se pekao u kermičkom sudu prečnika 25cm, iskreno nije bitno.

Namažite sud puterom, i u njega stavite jagode koje ste pomešali sa izrendanom koricom limuna, šećerom, vanila ektraktom i brašnom od badema.

U drugoj posudi pomešajte brašno, šećer i so. Tome dodajte puter isečen na male komadiće i rukama ga utrljajte u smesu sa brašnom. Na kraju u to stavite badem isečen na listiće, i time pospite smesu sa jagodama. Stavite pitu da se peče u rerni nekih 35 minuta.

Pošto je pita pečena, ostavite je neko vreme da se malo prohladi. Služite je toplu sa sladoledom od vanile.

Američka kuhinja, Doručak, Francuska kuhinja, Jagode

Savršeni francuski tost iz rerne (French Toast)

April 11, 2016 3 Comments

Moja deca znaju da kad urade nešto dobro uvek ih čeka nagrada u vidu neke posebno ukusne hrane. U petak, posle škole, moj sin je počeo da mi maše nekom diplomicom, i već je imao ideju u koji restoran hoće da ide i koju hranu da jede, picu i školjke. Odmah smo otišli u taj restoran. Za vikend kaže da hoće neki poseban doručak. U redu, imaćeš ga, napraviću ti nešto novo, može li francuski tost? Jel’ to nešto slatko? Jeste, to su slatke prženice. Može!

U našoj porodici se ovakav doručak posebno najavljuje. Ima nešto u iščekivanju omiljenog doručka, za našu decu je to uvek sladak doručak, to je uvek propraćeno velikim uzbuđenjem, ali i ranijim ustajanjem. Dosadašnji omiljeni doručci, Belgijski vafli, Američke palačinke, Pufnaste palačinke-oblaci i Majmunski hleb su upravo dobili konkurenciju u ovom francuskom tostu iz rerne.

Ja sam u svom životu svega par puta pravila francuski tost, nikad nisam bila posebno zadovoljna ishodima. Čak sam pravila brioš hleb samo zbog francuskog tosta, ali on nikada nije dobro ispadao kao u restoranima. I pravo da vam kažem ne volim da pržim stvari, jer mi se miris uvuče u svaki deo kuće. Volim miris hrane samo u kuhinji i trpezariji, i nigde više.

Tu je i problem gnjecavosti, uopšte nije lako napraviti dobre prženice. Na to utiče vrsta hleba i koliko je star, kako je isečen, koliko dugo umačete hleb u jaja, kako ih pržite, i da ne nabrajam. Kad smo već kod prženica moram da kažem da ih niko ne pravi bolje od mog tate, savršeno hrskave i tanke.

Dugo mi je trebalo da smislim najbolji postupak za dobijanje dobrog francuskog tosta, a da ima dobru teksturu i ukus, i uz to da se jednostavno pravi. Tehnički francuski tost iz rerne i nije pravi francuski tost, tu nema prženja, više podseća na puding od starog hleba (Bread Pudding), ipak ukus je isti. Još jedna prednost ovakvog pravljenja tosta je u tome što sve možete da pripremite uveče, a sutradan vam prestoji samo da ga ispečete. Unutra je mekan i sočan, a po površini hrskav, divno miriše na cimet, oraščić i vanilu, poslužen uz javorov sirup i sveže voće, mmmmmm, to je doručak zbog koga vikendom izlazite iz kreveta momentalno.

Evo par važnih stvari u vezi pravljenja ovog francuskog tosta.

hleb mora da bude dobro osušen, možete to da postignete pečenjem u tosteru, ili u rerni
koristite kvalitetan hleb, kalah i brioš su popularni zato što su obogaćeni jajima i puterom, mada rustični francuski i italijanski hleb može da bude dobra opcije takođe
hleb treba da prenoći preliven smesom od jaja i mleka
francuski tost mora dobro da se ispeče, ne sme da ima neispečen fil, ako počne da gori po površini, prekrijte ga aluminijumskom folijom i pecite ga dok se dobro ne ispeče
ako želite manje kaloričnu varijantu ne koristite posip iz recepta, već tost služite sa medom, ili sa malo šećera u prahu

Francuski tost iz rerne

Sastojci:

1 vekna starog hleba, 450g (najbolje neki sladak hleb kao što su kalah ili brioš)

1 kašika putera

8 jaja

250ml slatke pavlake

250ml mleka

1 kašika ekstrakta vanile

1 kašičica cimeta u prahu

1/2 kašičice mlevenog oraščića

2 kašike šećera

Za posip:

100g putera, otopljenog

100g smeđeg šećera

1/2 kašičice cimeta

Za služenje:

Sirup od javora, ili med, i sveže voće kao što su jagode, maline, banane ili borovnice

Priprema:

Najpre isecite i dobro osušite kriške hleba. Ako hleb nije dovoljno star prepecite ga u tosteru ili rerni.

Pravougaonu posudu u kojoj će se peći francuski tost dobro namažite puterom. Poređajte kriške hleba u dva reda, a preostale manje komade stavite između.

U jednoj posudi dobro umutite jaja i dodajte im cimet, oraščić, vanilu, šećer i na kraju umešajte mleko i slatku pavlaku. Ovu smesu ravnomerno pospite po hlebu, i između kriški hleba. Pokrijte posudu aluminijumskom ili plastičnom folijom i stavite u frižider da prenoći, 12 sati.

Sutradan uključite rernu na 175C (350F). Napravite posip tako što ćete pomešati omekšao puter, smeđi šećer i cimet u prahu. Izvadite posudu iz frižidera, uklonite foliju, pospite je ravnomerno posipom i stavite da se peče u rerni, i pre nego što se ona zagrejala. Pošto je rerna dostigla željenu temperaturu pecite francuski tost na srednjoj pregradi oko 50 minuta. Ukoliko počne da gori po površini, prekrijte ga aluminijumskom folijom.

Kad budete izvadili francuski tost iz rerne on će lepo nabujati, odmah ga služite uz javorov sirup i iseckano sveže voće.

Doručak, Džemovi, Engleska kuhnija, Hleb i peciva, Jagode

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare

April 3, 2016 No Comments

Pošto sam se vratila sa putovanja, gde smo za predjelo gotovo uvek dobijali slično pecivo, američke biskivite, rekla sam se sebi kad se vratim kući imam odmah da napravim nešto slično, ali opet drugačije – engleske skonse. Malo sam bila inspirisana i okolinom, u Čarlstonu sam videla toliko divnih vrtova, koji su jednostavno mamili da se u njima postavi sto i ispuni ovim divnim skonsima sa domaćim džemom, naravno tu su šoljice ispunjene čajom ili kafom, omiljene prijateljice, i jedno beskrajno opuštanje dok se pogled gubi u zelenilu.

Engleski skonsi iako sličnog oblika se razlikuju od američkih biskvita, zato što se u njih stavlja šećer, testo je glatko, i umesto jogurta, buttermilk-a, ili kisele pavlake, stavlja se punomasno mleko ili slatka pavlaka, i jede se uz džem.

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare su idealni za neku manju čajanku sa prijateljicama, meni su dobri i kao doručak. Tradicionalo se služe uz džem od jagoda, i nešto što se zove clotted cream, što je u stvari sladak kajmak, to mi je baš upalo u oči, vi umesto toga možete da koristite ulupani puter.

Ja sam išla korak dalje pa sam u džem od jagoda ubacila rabarbaru, koja daje kiselkast ukus i savršeno se slaže sa slatkim jagodama. Jagode i rabarbaru rado kombinujem i u američkim pitama. Ovaj džem spada u one koji se brzo prave 20-30 minuta, i nisu tako gusti kao klasični, ali su više voćkasti i zato mi se neuporedivo više dopadaju. Pada mi na pamet još jedan sličan mnogo dobar džem na blogu.

Skonsi su najbolji kada su sveži, ali ako su malo stariji, samo ih podgrejte u tosteru.

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare

Sastojci za pecivo:

380g brašna + za razvijanje

3 kašičice praška za pecivo

1/4 kašičice soli

50g šećera

120g hladnog putera, iseckanog na manje kocke

1 jaje

200ml hladnog mleka + 1 kašika

Sastojci za džem (dve manje teglice):

150g rabarbare, iseckane na manje komade

300g jagoda, iseckane na manje komade

Sok od 1/2 limuna

200g šećera

Priprema:

Najpre napravite džem. U šerpi na srednje jakoj vatri zagrejte iseckane jagode, rabarbaru, limunov sok i šećer. Kad počne da ključa, smanjite temperaturu, i kuvajte džem oko 20-30 minuta, uz povremeno mešnje, dok se ne zgusne, ali ne previše. Kad je džem gotov, vrelog ga pažljivo stavite u čiste teglice, zatvorite, i ostavite da se ohlade. Posle teglice prebacite u frižider.

Zagrejte rernu na 205C (400F). Pripremite veliki tanki pleh i obložite ga papirom za pečenje.

U velikoj vangli pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Dodajte mu iseckan hladan puter i rukama ga provlačite zajedno sa brašnom, oko 5 minuta, koristite jagodice prstiju. Možda je najbolje da to sve obavite u multipraktiku, ali mene mrzi da ga posle perem. Trebalo bi da dobijete sipkavo brašno.

Dodajte 3/4 umućenog jaja i mleko brašnu i sa velikom metalnom kašikom mešajte testo. Kad postane dovoljno ujednačeno prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom i mesite ga oko 5 minuta. Na kraju testo razvucite rukama pa preklopite kao pismo, i to ponovite još dva puta, zatim testo razvucite oklagijom na debljinu oko 2.5-3cm. Metalnim kalupom u obliku kruga, prečnika 5cm, ili čašom, zasecajte skonse i stavljajte ih na pleh.

Preostalu količinu ulupanog jajeta pomešajte sa 1 kašikom mleka, i to kuhunjsko četkicom nanosite na gornju površinu skonsa, to će im dati lepu boju.

Pecite skonse oko 20 minuta dok ne dobiju zlatnu koricu.

Dezerti, Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jagode, Jelo za 30 minuta, Pečurke, Piletina

Inspirativni prolećni meni – Chicken Marsala i Zabaglione

April 24, 2014 3 Comments

Ovako ja zamišljam idealni prolećni meni – malo piletine sa pečurkama u Marsala sosu posute francuskim peršunom i krem sa jagodama i nanom ukusa čokolade. Nisam izmislila, zaista postoji vrsta nane koja miriše na mentol i čokoladu, i stalno pokušavam da smislim u šta bih mogla još da je stavim.

Namerno sam stavila ove dve stvari zajedno jer obe imaju jedan zajednički sastojak koji im daje “ono nešto”, a to je slatko vino Marsala. Ah, kakav divan miris to vino širi kuhunjom. I jedna piletina, tako obična i bezukusna, definitivno nisam njen ljubitelj, sa njim doživljava potpuni preobražaj.

Više o ovom piću možete saznati u mom Kulinarskom rečniku, a ukoliko imate problem da ga nabavite ovako odokativno mislim da Porto, Šeri ili Madeira mogu da budu dobra zamena. Kažem odokativno jer nikada za ova jela nisam koristila ništa drugo osim Marsala vina.

Još samo da kažem da su obe stvari na meniju klasici italijanske kuhinje i gotovo je nemoguće da ih ne nađete u tradicionalnom italijanskom restoranu.

Piletina u Marsala sosu (Chicken Marsala)

Možete da koristite i teletinu umesto piletine.

Sastojci za 4 osobe:

4 komada pilećih prsa
So i biber
80g brašna
3 kašike maslinovog ulja za prženje
100g pančete, iseckane (može i pršute)
250g svežih pečuraka, belih ili braon (krimini) šampinjona, iseckanih uzdužno
80ml Marsala vina
1 kašika putera
Pola šake iseckanog običnog ili francuskog peršuna

Priprema:

Izvadite piletinu i dobro je obrišite papirnatim ubrusom. Zatim je istucite kuhinjskim čekićem, najbolje da meso stavite u plastičnu kesu i da ga tučete tupim delom bez bodlja.

Zatim utrljajte so i crni biber u piletinu. Brašno stavite na plitak tanjir i u njega uvaljajte meso.

Zagrejte ulje najbolje u tučanom tiganju na jakoj vatri, i stavljajte meso da se prži (pre nego što ga stavite u ulje istrsite višak brašna sa njega). Obično stanu po dva komada piletine u tiganj. Pržite piletinu oko 5 minuta sa obe strane dok se ne stvori lepa braon korica po mesu. Kad je meso isprženo izvadite ga i stavite na tanjir i pokrijte aluminijumskom folijom.

Zatim napravite sos na sledeći način. U tiganj u kome se pržilo meso stavite iseckanu pančetu ili pršutu. Smanjite temperaturu na srednje jaku. Posle par minuta dodajte pečurke i dinstajte ih oko 7 minuta uz mešanje. Dodajte crnog bibera i soli ukoliko je neophodno. Zatim sipajte Marsala vino. Kuvajte još oko par minuta. Ukoliko se izgubi suviše tečnosti tokom kuvanja dodajte malo vode, mada ne bi trebalo, jer pečurke ispuštaju dosta tečnosti tokom obrade. Na kraju dodajte puter. Smanjite vatru i stavite meso natrag u tiganj, i neka se tu malo krčka, 2-3 minuta. Služite piletinu odmah. Pospite je iseckanim peršunom.

Zabajone sa jagodama i nanom sa ukusom čokolade

Sastojci za dve osobe:

6 krupnih žumanaca (računajte 3 po osobi)

6 kašika šećera

6 kašika Marsala vina

Par komada svežih iseckanih jagoda

Par listova sveže nane sa ukusom čokolade (posebna vrsta nane)

Priprema:

Pripremite zabajone u posudi sa duplim dnom, a ukoliko je nemate, stavite u šerpu, koju ste napunili vodom, dva-tri prsta, stakleni vatrostalni sud u kome ćete žicom mešati žumanca sa šećerom i vinom. Vodu zagrejte na umerenoj vatri i ona ne sme da dodiruje stakleni sud. Mešajte sastojke dok ne dobijete gusti krem, oko 6-8 minuta. Vatra ne sme da bude previše jaka. Kada je krem zgotovljen ostavite ga da se ohladi.

Zabajone se tradicionalno služi u čašama sa visokom stopom, za vino ili koktel, zajedno sa jagodama, a u to možete da dodate i par listića nane sa ukusom čokolade da doživljaj bude poseban.

1 2 Next »