Ako ste ljubitelj kombinacija mesa i voća, onda ćete uživati u ovom jelu. Svinjetina generalno dobro ide uz voće, valjda zato što je masnije meso, pa kiselo voće daje fini balans. Pored jabuka i dunja, uz svinjetinu dobro ide ananas, mango, breskve, kajsije, šljive i ribizle. Na blogu već postoji recept za pečenicu sa jabukama i dunjama, ovoga puta ovo voće sam kombinovala sa krmenadlama. Možete ovo jelo da spremate za neke svečane prilike, ali i za nedeljni porodični ručak. Sigurna sam da će izazvati veliko uzbuđenje, kako zbog svog izgleda tako i zbog divnog mirisa i ukusa.
Ako volite kombinaciju mesa sa voćem pogledajte i ove recepte:
4 krmenadle sa kostima ( mogu i bez kostiju, ali ih u tom slučaju pržite kraće)
1 kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
1 kašika maslinovog ulja
2 kisele jabuke (Greni Smit), oprane, očišćene iznutra, i isečene na kriške
1 dunja, oprana, očišćene iznutra, i isečena na kriške
2 kašike putera
1 crveni luk, ili 3 ljutike, isecakan na veće komade
4-5 grančica timijana (majčine dušice)
2 kašike senfa
2 čena belog luka, sitno iseckanog
1 kašika brašna
350 ml vode, ili pileće supe
2 kašike sirćeta od jabuke
So i biber prema ukusu
za služenje: pire krompir (pogledajte ovde recept)
priprema:
Najpre ispržite krmenadle. Krmenadle izvadite iz frižidera pola sata pre prženja, pa ih dobro natapkajte papirnatim ubrusom da izvučete tečnost. Dobro utrljajte so i biber u meso.
Zagrejte dobro najbolje veći tučani tiganj na srednje jakoj vatri. Sipajte kašiku maslinovog ulja, i kad se zagreje stavite krmenadle da se prže. Pecite ih oko 8 minuta ukupno i sa jedne i sa druge strane. Ja volim da ih prevrćem više puta tokom prženja. To je tehnika koju sam već odavno usvojila prilikom prženja krmenadli, više o tome pogledajte ovde. Zatim krmenadle izbacite iz tiganja, stavite in na tanjir, kasnije ćete ih vratiti u pripremljen sos.
U istom tiganju propržite iseckane jabuke i dunje sa obe strane dok ne odmeknu i ne dobiju zlatnu koricu. Zatim i njih izvadite iz tiganja i stavite na tanjir sa krmenadlama.
U tiganju zagrejte puter i propržite iseckan luk, zajedno sa timijanom, 2-3 minuta, dodajte senf i iseckani beli luk, pa umešajte brašno i posle pola minuta sipajte vodu ili supu i dodajte kašiku sirćeta. Sastružite varjačom dno tiganja i sve dobro promešajte. Dodajte so i biber ako je potrebno. Kuvajte sos oko 5 minuta dok se ne zgusne. Dodajte sosu krmenadle i voće i kad počne da ključa smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte sve još oko 7 minuta.
Dok razmišljam šta da spremim za ovogodišnji Božić, setila sam se ovog jela kojeg sam pravila za prošlogodišnji. Sigurna sam da među vama ima dosta enuzijasta u kuhinji koji vole da spremaju nešto novo i zanimljivo, i zato verujem da će vam fazan pečen u vinu biti zanimljiv predlog.
Pošto je meso fazana vrlo slično piletini, jedino je mršavije i suvlje, ja sam rešila da ga spremam kao što inače pečem pile. Ovo je odličan recept koji ne menjam. Istina, padala sam u iskušenje da spremam fazana kako se inače sprema, obloženog slaninom, ili prvo da ga propržim pa onda ispečem, ali sam odustala od toga. Dodala sam ipak crno vino, sve ostalo je manje-više isto. Na kraju sam bila vrlo zadovoljna rezultatom, vidi se na slikama da je lepo ispao.
što se tiče izbora vina, možete da fazanu dodate i belo vino, recimo rizling, ali ja sam se odlučila da to bude crno, pošto ga koristim u francuskom pilećem gulašu, Coq au Vin, i vrlo sam zadovoljna ukusom.
ako spremate fazan za četvoro odraslih ljudi, onda bolje da ispečete dva komada.
pored šargarepe i luka, fazana možete da pečete i sa paštrnakom i kestenom, kao i sa dunjama i jabukama. Ima da vas oduševi ukus tog priloga.
ja sam izabrala da spremim i pečen mladi krompir kao prilog, ali vi možete da fazana služite i uz pire krompir.
Fazan pečen u crnom vinu
sastojci:
1 fazan (oko 1 1/2 kg), očišćen (ovo nije divlji fazan, koji ima značajno manje mesa)
300 ml crnog vina (Pinot Noir ili Cabernet Sauvignon)
4 čena belog luka, krupno iseckanog
4 srednje šargarepe, oguljene i iseckane na deblje kolutove
5 ljutike ili manja luka, isečene na polovine ili četvrtine
1 kašika maslinovog ulja
za služenje:
1 kg mladog krompira, ili krupnijeg krompira isečenog na manje komade, ispečenog u rerni
priprema:
Izvadite fazana iz frižidera pola sata pre nego što ćete ga peći. Zagrejte rernu na 220C (425F). Pripremite sud u kome ćete ga peći, najbolje tučani sač (Dutch oven). Natapkajte fazan spolja i unutra papirnatim ubrusom da izvučete vlagu.
Utrljajte u pticu krupnu so i biber, unutra i spolja. Zatim unutra stavite buket začinskog bilja i limun. Povežite noge kuhinjskim kanapom, a krilca zametnite iza leđa. Na kraju utrljajte prstima omekšao puter svuda po površini fazana. Rasporedite par komada putera po grudima ptice.
Iseckano povrće pomešajte sa maslinovim uljem i prstohvatom soli. Položite fazana u sud u kome će se peći i oko njega stavite iseckano povrće. Sipajte vino.
Pecite fazana 50-60 minuta. Najpre prvih 15 minuta ga pokrijte, a zatim ga pecite bez poklopca. Povremeno ga prelijte vinom sa dna suda. Fazan je pečen kada ga ubodete i iz njega izađe bistri sok, ili možete bez problema da mu iščupate batake.
Kada je fazan ispečen, izvadite ga iz suda i uvijte u aluminijumsku foliju, neka tu odstoji 10 minuta.
Služite pečeni fazan, uz ispečeno povrće, krompir i preliv koji je ostao na dnu suda.
Ovo je pravi projekat za mesoljubce i one koji vole izazove u kuhinji! Zamislite najmekši i najlepši deo junetine, od kojeg se dobija biftek, urolan u sloj sitno iseckanih i dinstanih pečurki pomešanih sa mlevenim orasima, pa pršutom i sve to obavijeno lisnatim testom, i zapečeno u rerni. Savršenstvo! Biftek Velington traži da obratite pažnju na detalje, i ima puno faza, ali ovakvo jelo se ne pravi svaki dan, već samo u specijalnim prilikama. Ja sam ga juče pravila za Dan zahvalnosti, to je bila ideja mog sina, koji mnogo voli da gleda kako ga Gordon Ramsey sprema. I njegov recept je zlatno pravilo za pripremu Beef Wellingtona, tako da sam ga koristila sa manjim izmenama
Ja sam inače jednom prilikom pravila vegeterijanski Velington, verovali ili ne, pošto sam imala goste koji poste. Koristila sam velike pečurke, portobelo, umesto mesa, i super je ispalo osim lisnatog testa, koje je bilo spremljeno sa nekom biljnim puterom. Taj recept možete da nađete ovde.
Ako ste ljubitelj bifteka, pogledajte i ove recepte:
Ako niste znali, ovo jelo je dobilo naziv po grofu Velingtonu, koji je potukao Napoleonovu vojsku u čuvenoj bici kod Vaterloa. Nekoliko dana smo razmišljali da li da idemo sa decom da gledamo film Napoleon, koji je nedavno počeo da se prikazuje u bioskopima, i pošto sam čula par loših prikaza, a i sa predubeđenjem da ti veliki holovudski studiji više ne mogu ništa dobro da naprave u poslednje vreme, odustala sam od toga. Umesto Napoleona, gledala sam na YT čuveni film Waterloo, iz 1970. Taj film je snimljen kao sovjetsko-italijanska koporodukcija, na engleskom jeziku, i režirao ga je Sergej Bondarčuk, režiser remek dela od filma, Rat i mir.
Par saveta oko priprema bifteka Velington:
umesto junećeg filea možete da koristite svinjski file
braon šampinjoni su bolji izbor u odnosu na bele
originalni recept traži kestenje, ali meni se više dopadaju mleveni orasi
vrlo je važno da dobro zategnete urolovane sastajke i za to koristite plastičnu foliju. Ako u tome uspete, dobićete lepi presek.
1 pakovanje (400g) zamrznutog lisnatog testa, dimenzija 23×38 cm, ili ga sami spremite, pogledajte ovde kako
za premaz: umućeno žumance, i krupne soli za posip
priprema:
Dan ranije pripremite fil sa pečurkama i orasima.
Tostirajte orahe pa ih sameljite. Pečurke očistite pa ih sitno iseckajte u multipraktiku.
Iseckane pečurke pržite u 1 1/2 kašike ulja na srednje jakoj vatri dok ne ispari tečnost koja je u njima. Dodajte im soli i bibera prema ukusu, kao i grančice timijana. Kada su pečurke gotovo izvadite timijan, i umešajte mlevene orahe. Fil čuvajte u frižideru.
Takođe, istog dana posolite i pobiberite meso, i preko njega stavite dižonski senf. Pokrijte meso folijom i čuvajte ga u frižideru.
Sutradan, izvadite meso iz frižidera, i neka odstoji pola sata pre prženja.
Zagrejte tučani tiganj na jakoj vatri i dodajte 1 1/2 kašiku maslinovog ulja. Pržite svaku stranu mesa oko 2-3 minuta po strani. Ako ne volite da vam meso bude previše živo unutra, pržite duže od 12 minuta.
Isprženo meso pokrijte folijom.
Na radnoj površini stavite 2 dugačka parčeta plastične folije da se preklapaju. Poređajte 8 tankih režnjeva pršute da se preklapaju, kao na slici. Preko pršute stavite jednaki sloj pečuraka i oraha.
Dodajte meso i sve zajedno zarolajte uz pomoć folije. Sve dobro zategnite i ostavite nekih 15 minuta u frižideru.
Opet na radnoj površini postavite 2 parčeta plastične folije i preko njih stavite odmrznuto lisnato testo koje je još uvek vrlo hladno. Najbolje da testo prebacite iz zamrzivača u frižider da tu odstoji 3 sata, pre upotrebe.
Preko testa stavite zarolano meso sa koga ste skinuli plastičnu foliju. Zatim opet sve zarolajte zahvaljujući plastičnoj foliji. Gledajte da sve bude dobro zategnuto, da bi se dobio lep presak, kad se meso bude seklo.
Stavite sve ponovo u frižider na 15 minuta. Zagrejte rernu na 200C (400F). Pre nego što jelo ode u rernu premažite testo umućenim žumancetom i dekorišite ga tupom stranom noža. Na kraju testo pospite krupnom solju.
Pecite jelo 35 minuta.
Kada je jelo ispečeno ostavite ga 15 minuta da miruje, a zatim ga isecite na kriške oštrim nožem.
Nedelja je stvorena za odmor, ali i uživanje, posebno u hrani koja nije svakidašnja. To je dan kad imate vremena da se razmašete u kuhinji, i treba da to iskoristite na najbolji mogući način. Sa tom idejom sam sakupila na jednom mestu ideje za najlepše nedeljne ručkove. Čak sam ih poređala prema godišnjim dobima. Već od ranije na blogu postoji veoma posećen post sa idejama za brza i svakodnevna jela.
A nedeljni ručak znači puno, ne potcenjujte te važne porodične rituale. To je dan kad ne moramo nigde da jurimo, kada smo najopušteniji i kada možemo da najviše uživamo u vremenu provedenim sa našim najbližima. A jednog dana, nedeljnih ručkava, kada je cela porodica okupljena, će se deca najviše sećati. Ti mirisi, ukusi i slike će se urezati u njihovo sećanje, i neće ih napuštati ma gde god ih život odnese. Tako i mi odrasli, kad osetimo miris punjenih paprika i gulaša, mi se momentalno vratimo u detinjstvo, i emocije samo nadolaze.
Skoro mi je muž opisivao nedeljne ručkove koje je pravila najpre njegova baka, a kasnije njegova mama. Prisećao se raznih detalja, i kako je njegova baka, inače Sremica, svake nedelje spremala za prvo jelo supu, uz meso i povrće iz supe, pa je onda išlo glavno jelo, i na kraju je uvek bilo nešto slatko. Ne znam da li sam uspela da dosegnem kulinarsko umeće koje je posedovala njegova baka, ali mislim da će me moja deca često pominjati kada je hrana u pitanju. Plus, imaju ovaj blog sa mojim receptima – to mu dođe kao one sveske sa receptima koje su imale naše majke i bake.
Kao što ćete videti većina jela se duže kuva, ali ne traže previše truda, kao ni neke posebne sastojke. Ima i domaćih i stranih jela, koja se svima dopadaju.
Da biste otišli na recept, kliknite na naslov jela.
Još jedno jelo koje se priprema sa vinom, ali ovog puta glavni sastojak su juneća rebra. Dugo se kuva pa meso postane vrlo mekano. Obavezno ga služite uz palentu.
Iako se pečenica često sprema za praznik, može da bude odličan izbor i za nedeljni ručak. Možete oko mesa da stavite različito povrće, pa i voće, to je uvek odličan prilog .
Još jedno italijansko jelo sa plavim patlidžanom koje se svima dopada. Prava je bomba izuzetnih ukusa.
Ukoliko posedujete moj Američki kuvar, pogledajte recepte za Pohovanu piletinu, Veknu od mesa, Brisket i Italijansku svatovsku supu, koji su takođe odličan izbor za nedeljni ručak.
Ako se pitate odakle je ovo jelo sa egzotičnom kombinacijom sastojaka, odmah možete da pretpostavite da je sa Havaja, zbog ananasa. Tamo se dosta koristi ovo voće u pripremi slanih jela. I mogu vam reći da ananas veoma prija u ovom jelu, kao i na pici, i u salsama. Znam, ima ljudi koji baš ne tolerišu sladak ukus u slanim jelima, ali meni se to dopada.
Slatkast ukus crvenih paprika i ananasa se lepo slaže sa kiselo-slanim ukusom soja sosa. Kao što ćete videti veoma se lako sprema, i dobra je ideja, pogotovo ako želite da osvežite svoj uobičajni repertoar jela. Koristite slobodno ananas iz konzerve. I gledajte da služite jelo uz pirinač spremljen na ovaj način, koristite jasmin ili basmati, videćete kako je savršen.
Piletina sa ananasom i paprikama u soja sosu
sastojci:
1/2 kg piletine, belo meso
1/2 kašičice soli
2 kašike gustina
1 1/2 kašike ulja
1 velika crvena babura, isečen na krupnije komade
1 veći luk, isečen na krupnije komade
1 konzerva ananasa, odvojte ananas od soka i isecite ga na manje komade
za sos:
240 ml soka od ananasa
3 kašike soja sosa
2 kašike smeđeg šećera
2 čena beog luka, sitno iseckana
đumbir dužine 2 cm, oljušten i izrendan
za služenje: skuvan pirinač (ovde pogledajte kako da ga spremite)
iseckano lišće korijadera ili mladi luk
priprema:
Skuvajte najpre pirinač.
Zatim napravite sos tako što ćete pomešati sok od ananasa, soja sos, smeđ šećer, đumbir i beli luk.
Natapkajte dobro piletinu papirnim ubrusom, i isecite je na manje komade. Posolite je. Uvaljajte je u gustin dok grejete ulje u dubljem tiganju na jakoj vatri. Pržite piletinu iz dve ture dok ne pobraoni sa obe strane. Izvadite je iz tiganja i u njemu propržite iseckanu papriku i luk. Posle 3 minuta prženja dodajte iseckan ananas i kuvajte sve uz mešanje dodatnih 3 minuta. Na kraju dodajte isprženo meso, umešajte sos i kuvajte tako još 5-7 minuta dok se sos ne zgusne. Ako je sos redak dodajte 1 kašiku gustina umućenu sa 2 kašike vode.
Služite jelo odmah uz iseckano lišće korijandera, ili mladi luk, i uz skuvan pirinač
Kad hoću da počastim sebe i svoju porodicu nečim vrlo posebnim, onda pravim ovo jelo. Teško je opisati tu eksploziju ukusa kada probate plavi patlidžan zapečen u paradajz sosu sa mocarelom i parmezanom, i po kojim umetnutim listom bosiljka.
Ovo jelo je uvek na meniju italijanskih restorana u Americi, i tamo ga najčešće naručujem. Ipak, kod kuće spremljen je mnogo ukusniji. Traži vreme za pripremu, ali videćete da se isplati.
U mom receptu patlidžan se ne pohuje brašnom, a ni prezlama, ja ga samo propržim u maslinovom ulju. Takođe, može i da se griluje.
Slično jelo možete da pravite i od pilećih ili telećih šnicli, najpre pohovanih pa zapečenih.
Zapečeni plavi patlidžan u paradajz sosu sa mocarelom i parmezanom
sastojci:
2 velika plava patlidžana
1 kaščica soli
4-5 kašika maslinovog ulja
za paradajz sos:
1 kašika maslinovog ulja
1 manji luk, iseckan
700 ml paradajz pirea
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice bibera
300 g mocarele, iseckane na kocke
70 g izrendanog parmezana
10 listova bosiljka
Služite jelo uz skuvane makarone
priprema:
Isecite patlidžan na tanke kriške, poprečno ili uzdužno, 5-7 cm debljine. Poređajte ih po papirnatom ubrusu, posolite sa obe strane, pokrijte ubrusom, stavite dasku sa secakanje preko, a preko toga tegle ili nešto slično teško. Posle 30 minuta, isperite kriške patlidžana vodom i natapkajte papirnatim ubrusom.
U međuvremenu napavite paradajz sos. U šerpi zagrejte maslinovo ulje, pa u njemu prodinstajte iseckani luk par minuta. Na kraju dodajte paradajz pirea, smanjite temperaturu i kuvajte oko 25 minuta, dok sos ne postane gust. Dodajte soli i bibera.
Pržite kriške patlidžana u maslinovom ulju, koje ćete postepeno dodavati, jer će ga patlidžan brzo upiti. Malo ih posolite tokom prženja.
Zagrejte rernu na 175C (350F).
Uzmite sud u kome ćete peći jelo, i dno mu namažite sa malo paradajz sosa. Zatim napravite sloj patližana, pa sloj paradajz sosa, stavite preko toga iseckanu moracarelu i izrendani parmezan, opet novi sloj patlidžana, pa paradajz sosa, sira, sloj patlidžana, paradajz sosa i sira. Baš kao kad pravite musaku. Za svaki sloj koristite trećinu sastojaka. Tokom ređanja slojeva, umetnite listove bosiljka. Ako su vam kriške patlidžana deblje, onda ređajte po dva sloja od svakog sastojka.
Pecite jelo 30 minuta u rerni.
Kad je jelo gotovo služite ga dok je još vruće, najbolje uz skuvane makarone ili prepečni hleb.
Kod mene često ima viška piletine, bilo da su to komadi koji se kuvaju u supi, ili ostaci od pečenog pileta. Svašta pravim od njih, jer ne volim da bacam hranu. Rado spremam takose sa piletinom, pileću salatu, enčiladu, arepas sendviče, kao i ovaj čili. Iako je “reciklirana hrana”, ništa joj ne manjka kada je ukus u pitanju. Bićete impresionirani!
Ovaj čili se prilično razlikuje od onog sa junećim mesom (recept je u mom Američkom kuvaru str. 70 ), ali veoma prija, začini su slični, i što je najvažnije, mnogo se brže sprema. Naravno, možete uvek da ispržite piletinu, ako nemate ostatke od prethodnog jela.
Ako želite da vam čorba bude gušća slobodno polovinu pasulja ispasirajte pa je stavite u čorbu.
Brza čili čorba sa piletinom
sastojci:
1/2 kg piletine, skuvane, ispečene ili ispržene, iscepkane na froncle
1 1/2 kašika maslinovog ulja
1 srednji luk, iseckan
1 crvena babura paprika, iseckana
1 kašičica origana, sitnog iseckanog, ili osušenog
1/2 kašičice korijandera u prahu
1 kašičica kumina u prahu
1 1/2 kašičice slatke mlevene paprike
1/4 kašičice ljute mlevene paprike
3 čena belog luka, sitno iseckana
1/2 l vode ili pileće supe
250 ml samlevenog paradajza
1 (430g ) konzerva pasulja, crnog ili crvenog
So i biber prema ukusu
za služenje:
izrendani sir, meksička mešavina
lišće korijandera
sok od limete
iseckani mladi luk
avokado
kisela pavlaka
kukuruzne tortilje ili tortilja čips
priprema:
Najpre iscepkajte piletinu, bilo da su u pitanju komadi iz supe ili ostaci od pečenog pileta. Možete da i ispržite meso, i da ga malo dinstante u supi dok ne omekaša.
U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. U njemu dinstajte iseckan luk oko 3 minuta pa mu dodajte iseckanu papriku. Posle 4 minuta dinstanja dodajte origano, korijander i kumin u prahu, mlevenu slatku i ljutu papriku, i iseckani belik luk. Kuvajte sve uz mešanje oko pola minuta pa dodajte vodu ili supu i samleven paradajz. U to stavite i piletinu, kao i pasulj iz konzerve kojeg ste proprali. Možete pola da ispasirate pa da ga stavite u čorbu da vam bude gušća. Kad počne čorba da ključa, smanjite vatru. Dodajte soli i bibera prema ukusu. Kuvajte sve, uz povremeno mešanje, 25 -30 minuta.
Služite jelo odmah, najbolje uz rendani sir, lišće korijandera, sok od limete, avokado i pavlaku. Ako imate, dodajte i isckane halapinjo papričice. Čorbu možete da jedete uz zagrejane tortilje ili tortilja čips.
Kako sam se obradova pre neki kada sam u prodavnici ugledala našu boraniju, mesnatu i svetlu sa ljubičastim šarama. Po prvi put, od kako živim u Americi, imala sam mogućnost da je kupim, i za tu nesvakidašnju priliku htela sam da pripremim neko posebno jelo. Istraživala sam malo po internetu i naišla na interesantno grčko jelo – fasolakia. Sprema se tako što se boranija dinsta u puno maslinovog ulja sa krompirom i paradajzom, i služi se uz Feta sir.
Inače ova mesnata boranija je idealna za dinstanje. Prepolovila sam je uzdužno, baš kako je moja baba radila, da bi se boranija brže skuvala. Jelo je ispalo fantastično. Više je kao glavno jelo, nego prilog, i odličan je izbor ako se poželite jela bez mesa.
Ovde možete da pronađete ideje za obarenu boraniju.
Boranija sa paradajzom i krompirom na grčki način
sastojci:
500 -700g mesnate šarene boranije, peteljke uklonjene i isečene na pola uzdužno
5 kašika maslinovog ulja
1 luk, iseckan
4 čena belog luka, iseckanog
300g krompira, može i veliki krompir iseckan na veće kocke
3 paradajza, iseckana
So i biber prema ukusu
50g Feta sira, izmrvljenog
2 kašike iseckanog peršuna
priprema:
Najpre zagrejte maslinovo ulje u većem dubljem tiganju na srednje jakoj vatri. U njemu kratko dinstajte luk, dodajte beli luk, i odmah potom boraniju. Dodajte i krompir i pržite 5 minuta uz mešanje. Dodajte pola šolje vode i iseckan paradajz, smanjite vatru, poklopute tiganj i kuvajte sve 30 minuta uz povremeno mešanje.
Negde na pola puta dodajte so i biber prema ukusu, i odškrinite vrlomalo poklopac. Jelo je gotovo kada su i krompir i boranija dovoljno odemkli.
Služite jelo odmah uz izmrvljen Feta sir i iseckan peršun. I bilo bi sjajno ako imate pita hleb da ga umačete.
Moja ćerka obožava burito iz popularnog lanca restorana “Čipotle”, tako da je insistirala da ga napravim kod kuće i da recept objavim na blogu. Reče, neka uživaju u ovom sjajnom buritu i ljudi koji ne žive u Americi. Iako je u pitanju restoran brze hrane, sve je unapred pripremljeno, samo radnicima govorite šta bi od mesa i priloga, mislim da je to jedna od kvalitetnijih ponuda na američkom tržištu. Njihov burito sadrži i proteine, i žitarice, i razno povrće, i ja mislim da je to vrlo hranjiv i zasitan obrok. Da budem iskrena, mi naručujemo burito u činijama, to se zove burrito bowl, bez tortilje, iako se pravi burito jede sa njom. Još jedino moj sin jede takav burito. Možete da probate obe verzije, pa vidite šta vam se više dopada.
Inače burito na španskom znači – magarence. Nastao je na severu Meksika, vremenom je njegova popularnost prešla granicu, i danas ćete ga u Americi naći svuda. Postoje i razni drugi restorani koji nude burito. Ja sam ga recimo probala prvi put u lancu restorana Qdoba, i dugo sam ga tamo kupovala.
Burito podseća na takose, još jedan veoma popularan proizvod Tex-Mex kuhinje.
Naučila sam da pravim burito kada sam jednom prilikom morala da ih fotografišem. Namučila sam se ne oko motanja, već pošto bih burito isekla na pola, i krenula da nameštam na tanjiru, sastojci unutar tortilje bi počeli da ispadaju, i lep presek bi bio totalno uništen.
Nije loše znati:
Čipotle nisu ništa drugo do halapinjo paprike kada pocrvene. Više o njima možete da saznate ovde. One nisu previše ljute, i ja ih rado gajim u bašti.
Ovaj sos je glavni sastojak marinade za pileće meso.
Adobo je popularni meksički sos koji se pravi od mlevene ljute paprike, belog luka, sirćeta, origana, itd, i na kraju se u njega stave sušene čipotle paprike. Ukoliko ne možete da nabavite ovaj sos zamenite ga ljutim papričicama iz turšije, i dodajte im mlevenu ljutu papriku.
Ja sam sekla piletinu na manje komade pre prženja, da bi lepše izgledala, ali u restoranu peku veće komade mesa i onda ih seku nožem na sitne delove, kao što možete da vidite u donjoj galeriji slika.
Za burito se koristi velika pšenična tortilja.
Burito možete da punite i sa:
kajganom i kobasicama (za doručak)
mlevenim junećim mesom
cepkanom prasetinom
grilovanim povrćem
stejkom
Burito Čipotle
sastojci:
4 velike pšenične tortilje
1/2 kg pilećeg mesa, sa grudi ili karabataci
1 kašika ulja
za marinadu:
2 čipotle papričice iz adobo sosa + 1 kašičica sosa, ili
2 ljute papričice iz zimnice i 1 kašičica ljute mlevene paprike
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog bibera
1 kašika suvog origana, izmrvljenog
1/2 kašičice kumina, mlevenog
1 kašika sirćeta
1 kašika ulja
PRILOZI
kuvani pirinač:
200g pirinča, basmati
1/2 kašičica soli
1/2 šake korijandera, iseckanog
Sok od 1/2 limete
crni ili braon pasulj iz konzerve
za kukuruz salsu:
kukuruz kuvan ili iz konzerve
1 1/2 kašika crvenog luka, iseckanog
1 šaka lišća korijandera, iseckanog
1/4 kašičice soli
za paradajz salsu:
2 krupnija paradajza, sitno iseckana
1 1/2 kašika crvenog luka, iseckanog
1/2 šake lišća korijandera, iseckanog
1/4 kašičice soli
salsa verde, opciono
rendani sir
za gvakamole:
1 avokado
1/2 šake lišća korijandera, iseckanog
1/4 kašičice soli
1/4 kašičice kumina, mlevenog
1/2 čena belog luka, iseckanog
Sok od pola limete
kisela pavlaka, opciono
zelena salata, iseckana
priprema:
Najpre napravite marinadu za piletinu – u blenderu pomešajte ljute paprike iz sosa, ili paprike iz turšije i mlevenu ljutu papriku, origano, sirće, kumin, beli luk, so i biber, i maslinovo ulje. Piletinu natapkajte papirnatim ubrusom, stavite u Ziploc kesu, dodajte marinadu, zatvorite kesu, i rukama gledajte da dobro utrljate marinadu u meso. Ostavite tako meso pola sata.
Za to vreme skuvajte pirinač. Kako to da učinite pogledajte ovde. Pošto je pirinač skuvan, dodajte mu iseckano lišće korijandera i sok od limete i sve to pomešajte.
Spremite i salsu od kukuruza, sa paradajzom, salasu verde (recept), gvakamole (recept), izvadite pasulj iz konzerve, isecite zelenu salatu.
U tučanom ili običnom tiganju sa debljim dnom, zagrejte ulje na srednje jakoj vatri i pecite piletinu sa obe strane dok ne pobraoni. Kad je piletina ispečena, isecite je nožem na manje kocke, vratite u tiganj, stavite preostalu marinadu i pržite sve 2-3 minuta na blagoj vatri dok sve mešate.
Pre zavijanja burita, stavite sve priloge na jednom mestu. Zagrejte tortilju u mikrotalasnoj na 15 sekundi ili rerni, samo da se opusti, a onda ređajte sastojke – pirinač, pasulj, piletina, salsa od paradajza, kukuruza, salsa verde, rendani sir, gvakamole i zelena salata.
Savijte ivice sa obe strane, oko 5 cm, pa počnite da rolate tortilju sa filom, kao kad pravite pitu, ali da bude dobro zategnuta. Svaki put će da ide sve lakše.
Tortilju stavite na tanjir za služenje, pa je dijagonalno isecite na pola, sa onim reckavim nožem za hleb.
Kao i svaki put kada se vratim sa nekog putovanja, prvo što spremam jeste jelo, ili poslastica, koja je na mene ostavila najveći utisak. Za ove teleće šnicle u saftu od belog vina mogu da kažem da smo ih najčešće jeli tokom boravka na Azorskim ostrvima, pogotovo muški deo moje porodice. Iskreno, podseća me na našu kuhinju, i ovde mogu da se nađu lepi komadi mlade teletine kao kod nas, za razliku od Amerike, gde se prodaje kao teletina nešto što je junetina, i nije uopšte jeftino. Sos od vina zaista daje jelu lepu aromu, a tu je i dosta belog luka kao i pečena paprika iz tegle; oni koriste posebnu vrstu paprike pimento, ali ona se ne razlikuje puno od one naše. Tradicionalno se ovo jelo služi uz pomfrit, i prženo jaje na oko, kojeg vole svugde da stave, to može i da se izbegne. Na slici možete da vidite kako obično služe to jelo.
Pošto se na Azorima gaji dosta krava, verovatno ih ima više nego ljudi, očekivali smo da probamo dobre stejkove, ali ovde se kao i kod nas krave gaje zbog mleka, a ne zbog mesa. Svejedno, lepo smo jeli, bilo je tu i riba, morskih plodova, pored junetine i prasetina. Da, na kraju se ispostavilo da i Azorani vole da jedu mlado praseće pečenje, baš kao i mi.
Probali smo i njihove sireve, koji su na ceni, meni je upalo u oko da imaju isti mladi beli kravlji sir baš kao i mi. Najbolji im je polutvrdi kravlji sir koji se zove – Queijo Sao Jorge. Kasnije ćete videti da se od sira prave i popularni čizkejk tartovi.
Reportaža o putovanju na Azore, kao i fotografije, će biti uskoro na blogu, ali pre toga da posvetimo pažnje azorskoj kuhinji koja ima puno uticaja sa kopna, Portugala, ali zbog svoje specifične geografije, zemljišta i klime ima jedinstvene karakteristike. Najpre, ovo je vrlo posebno mesto na planeti, teško ćete naći toliko kontrasta i neobične prirode. Arhipelag Azorskih ostrva se nalazi u sred Atlanskog okeana, bliže Evropi nego Americi. Ima vrlo specifičnu klimu, vrlo umerenu, temperaturne razlike su minimalne, i ima puno padavina. Kako su ovo vulkanska ostrva, zemlja je vrlo plodna – bogata je mineralima, i porozna je što omogućava da bolje zadržava vlagu. I zaista svašta nešto od kultura uspeva na ovakvom tlu. Pomenuću cveće i tropske bilje, koje ovde raste kao od šale. Kod kuće se toliko trudim oko nekog bilja, a ovde raste uz put, kao korov i ogromnih je dimenzija.
Iako je zemlja veoma plodna, postoji problem nedostataka visokih temperatura, 23-25 celzijusa je često najviša, nikada ne prelazi 30 stepeni, a znamo da povrće i voće voli toplo sunce. Meštani su ipak uspeli da reše problem tako što neke kulture uzgajaju u staklenicima. Recimo, ananas, to je ovde najpopularnije voće i čak ga izvoze. Svugde ga služe, a i uparuju ga sa kobasicama krvavicama, to je vrlo često predjelo u restoranima. Tu je i marakuja, od nje prave popularni sok. Imaju i krupniju vrstu koja nije tako ukusna kao ona uobičajna. Zatim gaje razne vrste dinja kao i banane.
Na Azorima ćete često naići na prodavce koji nude sveži sok od ananasa, služe ga u izdubljenom plodu i sa lepom dekoracijom.
Na ostrvu na kojem smo odseli, Sao Miguel, imaju i jedinu plantažu čaja u Evropi, i posetili smo je. Nije nešto posebno ukusan čaj, ali bilo je zanimljivo videti kako izgleda proces pravljenja čaja, a i videla sam kako izgleda biljka čaja, baš kao običan žbun. Na ostrvu Sao Jorge, koje ima najtopliju i najsuvlju klimu, gaji se i kafa, opet jedino mesto u Evropi.
Ima još jedan trik koji stanovnici ostrva Pico, koriste u uzgajanju vinove loze – oko čokota vinove loze grade zidiće od crnog vulkanskog kamena, koji privlači sunce i to proizvodi neophodnu toplotu. Ti vinogradi izgledaju fascinatno, i samo zbog njih sam rešila da posetim to ostrvo. Od tog grožđa se pravi popularno vino, probala sam ga, i nije loše.
Naravno da sam posetila lokalnu pijacu gde sam mogla sa vidim puno lokalnog voća, povrća, ribe i raznih proizvoda, i nakupovala sam marakuje, obožavam je, koja je kod nas izuzetno skupa. Na pijaci se prodaju i džemovi, likeri, kao i kolači.
Od povrća izgleda da dobro uspevaju razne vrste slatkog krompira i to često služe kao prilog, kao što možete da vidite na fotografijama.
Što se tiče restorana obilazili smo one tradicionalne. Nisu bili ništa posebno fensi, i kuhinja je jedostavna, onako narodska, ali smo baš lepo jeli. Inače, Portugalci mnogo vole da posećuju restorane i to sa brojnom familijom, to im je glavno mesto druženja.
Meni su se najviše dopali restorani u kojima služe švedski sto, pa sam tako imala prilike da probam razna njihova jela. Cene su vrlo prihvatljive, recimo pomenutno posluženje zajedno sa bezalkoholnim pićem i kafom košta 16-17 evra po osobi. Iskreno, tek sada vidim koliko ubijaju sa cenama u Americi, plus na ostrvima je uvek značajno skuplja hrana.
Na ovom tanjiru se nalaze kotleti bakalare i tune, praseće pečenje, prepelica, rižoto sa školjkama, salata i pomfrit.Ovo je popularan način služenja jela, u crepu.
Ima još jedna zanimljivost – pošto na ostrvu ima puno termalnih izvora, meštani kuvaju hranu u njima, i tako se dobija nešto slično kao jela pod sačem. I kad smo bili u Furnasu, banjskom mestu prepunog toplih izvora i gejzira, jeli smo čuveno jelo Cozido koje se tako priprema, a predstavlja kombinaciju raznog mesa i povrća.
Pošto voda okeana nije topla, bogata je raznim ribama i morskim plodovima. Najpopularniji je bakalar, a tu je i tuna, sabljarka, sardine, jegulje, oktopus, školjke, najpoznatije su limpets. Njih možete da vidite na slici, služe se u vrelom tiganju, tako da možete da čujete kako puter cvrči.
Kao i u samom Portugalu, i ovde su veoma popularna slatka peciva, posebno ona u kombinaciji sa poslastičarskim kremom. Ima puno lokalnih kolača i keksa, i ja sam par njih dovukla u Ameriku. Ovu su najpopularnija – na prvoj slici je čuveni portugalski kolač Pastéisdel Nata, zatim Queijadas da Vila Franca do Campo, obično se prave u vidu majušnih tartova i u njih se stavlja mleko, jaja i sir, pa pecivo sa puslica koricom, i pecivo sa kremom od badema. Popularni su i čokoladni mus, sutlijaš, flan karamel i torta od šargarepe.
Takođe, imaju odličan hleb. Pored veknica koje podsećaju na ćabatice, imaju slatki hleb, a i probala sam hlepčiće sa rogačom. Doručak smo imali u hotelu, pa sam i tu uspela da otkrijem razna lokalna peciva.
Dan pre odlaska bili smo na nekoj velikoj religioznoj svetkovini u Ponte Delgada pa smo naišli na ove hlebove, bilo je neko takmičenje u izboru nalepših hlebova. Na sledećem trgu bio je ogroman broj ljudi koji su za dugačkim stolovima jeli čorbu uz hleb koje su delili za taj događaj. Bilo je šareno, živo i lepo.
Ima tu još jela koja su mi se dopala, a to su: grilovane sardine (obožavama ih), oktopus sa salsom, riblja čorba i vrlo zanimljivi kroketi sa dimljenim kobasicama.
Teleće šnicle u saftu od belog vina
sastojci:
1 kg telećih kotleta (šta god vam je dostupno)
3/4 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog bibera
3 kašike maslinovog ulja
2 kašike putera
5 čena belog luka, iseckanog na listove
2 pečene paprike iz tegle, iseckane na trake (možete da koristite i sveže crvene paprike)
1 kašika senfa
200ml suvog belog vina
kao prilog: pomfrit ili domaći čips od krompira, prženo jaje na oko
priprema:
Najpre kuhinjskim čekićem istanjite teleće šnicle. Zatim ih natapkajte papirnatim ubrusom i u njih utrljajte so i biber.
U većem tučanom tiganju zagrejte ulje na umerenoj jakoj vatri, pa u tome pržite teleće šnicle sa obe strane, i iz više puta, dok se ne isprže, tada ih izvadite iz tiganja.
Smanjite temperaturu i počnite sa pripremom safta. U tiganj stavite puter, pa iseckani beli luk i papriku i pržite sve dok beli luk ne počne da braoni. Dodajte senf pa ga izmešajte i na kraju dodajte vino. Dodajte saftu ispržene šnicle, kao i tečnost koju su ispustile, dobro ih natopite i kuvajte još par minuta minuta. Pošto je jelo gotovo služite ga uz priloge.
