Meni je baš dugo trebalo da naučim kako da dobro skuvam pirinač. Ili je bio nekuvan, ili prekuvan, gnjecav, loše teksture, skoro da sam digla ruke od njegove pripreme. Jednom sam se zainatila da to naučim gledajući moju prijateljicu Indijku kako sa lakoćom sprema fenomenalan pirinač u mikrotalasnoj rerni! Moje učenje je išlo sporo i postepeno, i sada mogu da podelim sa vama to znanje kako da dobijete savršeno skuvan pirinač.
Ima i opravdanje za moje nesnalaženje sa pripremom pirinča – kod nas ne koristi puno, jer se kod nas i ne uzgaja. Primetila sam i da drugi ljudi imaju slični problem i da često ne znaju koja vsta pirinča ide u koje jelo, ne samo kako se dobro sprema. Nadam se da će vam instrukcije koje slede razjasniti neke stvari i pomoći da uživate u pripremi i degustaciji pirinča.
Možete da pogledate i ovaj moj video koji će vam dosta pomoći da savladate ceo proces pripreme pirinča.
- Važan je kvalitet i vrsta pirinča
Najbolje vrste pirinača za prilog su dugog zrna. Tu se izdvajaju vrste basmati i jasmin. Taj pirinač se ne lepi, ima finu aromu i teksturu. Kvalitet pirinča možete da odredite prema izgledu i mirisu.
Pirinač dugog zrna
Basmati pirinač
Jedna od najkvalitetnijih vrsta pirinča. Ima vrlo dugo zrno i prijatno miriše. Indijska jela kao što su Tikka Masala i Biryani su nezamisliva bez njega. Basmati pirinač se takođe koristi i u iranskoj kuhinji za pripremu Tahdig pirinča (vidi recept dole) i uz Fasenjan, iransko jelo sa piletinom. Od basmati pirinča se prave i razni pilavi. Dobar je i za naš đuveč.
Jasmin pirinač
Ovo je pirinač sa posebnom aromom koja podseća na jasmin. Izrazito je beo. Najviše se koristi na Tajlandu. Odlično ide uz Tajlandski pileći kari i Kinesku piletinu sa pomorandžom kao i uz Ćuftice u kokosovom mleku.
Pirinač srednjeg zrna
To je pirinač bogat skrobom, pa se otuda lepi tokom kuvanja. Najbolji je za pravljenje rižota i sutlijaša.
Arborio pirinač
Najpoznatiji italijanski pirinač. Od njega se dobija odličan rižoto. Pogledajte ispod recepte za to jelo.
Kočanski pirinač
Dosta podseća na arborio, ali je poreklom iz Makedonije, i lako ga je naći kod nas. Dobila sam ga od jedne firme za koju sam pravila ovaj video, i bila sam vrlo zadovoljna kvalitetom.
Pirinač kratkog zrna
Taj pirinač se koristi uglavnom za pravljenje sušija. Ima i jedna vrsta španskog pirinča kratkog zrna, koji se zove Bomba, i on se koristi za pravljenje paelje.
Integralni pirinač
To može da bude bilo koja vrsta pirinča kome nije odstranjen spoljašnji sloj koji se inače sastoji od zdravih minerala i vitamina. Duže se kuva od belog pirinča, i ima drugačiju teksturu. Ne može dugo da se čuva, najviše tri meseca. Odličan je za salate, i Ručak u činiji.
Crveni pirinač
Kažu da je ovo najzdraviji pirinač, bogat je antioksidansima, mineralima i vitaminima, i preporučuje se za dijetu, smanjenje lošeg holesterola i regulaciju šećera u krvi.
Crni pirinač
Ovo je bio posebno cenjen pirinač u prošlosti, koristili su ga uglavnom vladari. Poreklom je sa Tibeta. Pošto nije jeftin često se prodaje u kombinaciji sa drugim vrstama. Kao i crveni pirinač može da se koristi za salate i supe.
Divlji pirinač
To i nije zapravo pirinač, već su to semenke travke koja raste u Severoj Americi. Koristi se zato što je zdrav, i često u kombinaciji sa pirinčem.
2. Odnos pirinča i vode treba da bude 1:2
Neko koristi i razmeru 1:1.5, za moju šerpu ovo je idealan odnos. Na kraju kuvanja trebalo bi da je sva voda isparila.
3. Uklonite skrob sa pirinča
Properite pirinač u 3-4 vode, tako ćete odstranite skrob, da bi bili sigurni da će pirinač biti rastresit i da se neće lepiti.
4. Nabavite adekvatan sud
Vrlo je važno da šerpa u kojoj će se kuvati pirinač ima debelo dno ili ono koje se ne lepi. Takođe, adekvatan poklopac je neophodan, jer pirinač treba da se kuva u pari.
5. Na početku propržite pirinač u ulju
Ovo je odličan trik uz pomoć koga ćete dobiti rastresit pirinač. Možete da koristite i puter.
6. Pirinač treba da se kuva u pari
Ovo je vrlo važno pravilo, koje i te kako pravi razliku, kad sam ga usvojila, moje spremanje pirinča je znatno uznapredovalo.
Kako da dobro skuvate pirinač kao prilog
sastojci:
200g basmati ili jasmin pirinča
1 kašika maslinovog, ili običnog ulja, ili putera
400ml vrele vode
1 kašičica soli
priprema:
Najpre isperite pirinač u 3-4 vode dok ne odstranite skrob sa njega. Zagrejte vodu.
U šerpici zagrejte 1 kašiku ulja na srednje jakoj vatri i tome dodajte isprani i oceđeni pirinač. Pržite pirinač oko 2 minuta uz stalno mešanje. Primetićete kako pirinač vremenom počinje da se grupiše, inače nikako ne sme da pobraoni. Zatim dodajte vrelu vodu, so, promešajte sve, smanjite vatru na najnižu, poklopite šerpu i kuvajte pirinač oko 18 minuta. Nemojte da otkrivate šerpu tokom kuvanja.
Pošto je prošlo vreme kuvanja proverite za svaki slučaj da li je pirinač skuvan. Neka tako odstoji još 5 minuta sa poklopcem. Zatim ga nežno promešajte varjačom. Služite ga odmah.
Ideje za jela sa pirinčem
Kliknite na naziv jela da bi našli recept.
Rižoto sa gljivama
Rižoto sa šafranom
Crni rižoto sa mastilom i lignjama
Paelja
Đuveč
Arpasko jelo sa piletinom i pirinčem
Iranski pirinač
Kheer, indijski sutlijaš
14 Comments
Nisam se nesto mnogo mucila sa kuvanjem pirinca, al znam da mnogi ljudi imaju taj problem. Uvek mi je bio dobar, mada nisam zatvarala serpu osim na kraju kad je skuvan. Nedavno sam kupila rice cooker i sad tu kuvam sve zitarice i bas sam zadovoljna.
Ideja je da ne kupujem rice cooker, jer ionako imam previše uređaja u kuhinji. Ne mora nužno da skroz bude zatvorena šerpa, da para nema gde da izađe, ali ukoliko je šerpa bez poklopca onda će voda mnogo brže da ispari.
Ja pirinac obozavam .Recepti su vam svi sjajni.Meni mnogo olaksava Solis aparat za kuvanje pirinca .Skuvan u njemu pirinac je spreman za obradu i sve vase fenomenalne recepte.
Hvala, Milice! Nije loše imati taj aparat nego ja pokušavam da se kontrolišem kada je kupovina aparata u pitanju, jer će mi kuhinja biti tesna.
Eh.. nisu ludi ti KInezi kada toliko forsiraju pirinač u ishrani! Doduše malo preteruju ali .. Elem, moj favorit sutlijaš, neprevaziđen delikates!
Kako sam naučila da spremam pirinač, počela sam da delim slično oduševljenje. Basmati je moj favorit, i vrlo je važno koja se vrsta koristi za određena jela. Da, hladan sutlijaš sa cimetom je naprvaziđen.