Ovo jelo je moj mali osvrt na Svetsko prvenstvo u fudbalu u Kataru, gde se ovakva hrana rado jede. Nemam ništa posebno da dodam o fudbalu, jer jedva da sam ga pratila, gledanje prenosa na američkoj televiziji je baš neprijatno iskustvo, tačno se oseti da Amerikanci nemaju ni ljubavi a ni strast prema fudbalu za razliku od preostalog dela sveta.
Moj sin i muž za razliku od mene su dosta zainteresovani za fudbal. Muž je čak imao ideju da ode sa sinom u Katar, bio je izvučen na onoj lutriji za karte, ali ja sam to stopirala. Malo sam se osećala krivom, ali biće sledeće prvenstvo u Americi pa neka onda idu da gledaju utakmice uživo. Samo još da se Srbija plasira.
Sama piletina i pirinač su prilično dosadne namirnice, ali kad im se dodaju začini onda oni dožive totalnu transformaciju. Više puta sam pravila slično jelo, ali baš nikada nije tako lepo ispalo kao ovo, i za to su glavni krivci začini. Dosta podseća na moj omiljeni persijski pirinač.
Ima toliko varijanata jela sa mesom (uglavnom piletine) i pirinča širom sveta, kod nas se pravi Pilav, Španci prave Paelju, Amerikanci imaju Gambo i Džambalaju (Američki kuvar), Indijci spremaju Biryani, u Meksiku se pravi Arroz con pollo, itd.
Al Kabsa se inače jede širom Arabijskog poluostrva, ne samo u Kataru. Sprema se za razne svečane prilike.
Ako se odlučite da spremite ovo jelo, gledajte da ga “uparite” i sa gledanjem čuvenog filma Lorens od Arabije. Skoro sam ga gledala, i ponovo sam bila oduševljena.
- možete da koristite bilo koji deo piletine, ja obično volim da to budu karabataci.
- koristite pirinač dugog zrna, basmati ili jasmin. Nema potrebe da ga potapate u vodi.
- recept sadrži dosta začina, i najverovatnije nećete imate sve sa spiska, koristite ono što imate. Ipak, oni jesu zvezda ovog jela, naročito šafran.
- sušeni limun ili limetu možete da pronađete u bliskoistočnim radnjama. Ja sam skoro počela da ga koristim i dopada mi se, daje jelima onaj specifičan miris bliskoistočne kuhinje.
- posip sa bademima i suvim grožđem prženih u puteru je zaista fantastičan, i gledajte da ga napravite.
Piletina sa pirinčem – arapsko jelo Al Kabsa
sastojci:
1kg pilećeg mesa (razni delovi piletine, sa koskom ili bez, sa kožicom ili bez)
3/4 kašičice soli
2 kašike putera ili ulja
1 luk, sitno iseckan
4 čena belog luka, sitno iseckana
1/2 kašičice mlevenog korijandera
1/2 kašičice kumina
2 mahune kardamona, cele ili istucane
1/4 kašičice cimeta
1/4 kašičice izrendanog oraščića
2-3 karanfilića, cela ili istucana
Par končića šafrana, izmrvljena
2 srednje šargarepe, istrugane
3 paradajza, iseckana
4 kašike koncentrata od paradajza
1 sušeni limun ili limeta (izbockan oštrim nožem)
1 l pileće supe (ili vode sa kockom pilećeg bujana)
420g basmati pirinč, dugog zrna
So i biber prema ukusu
za posip:
3 kašike iseckanog badema
3 kašike suvog grožđa
2 kašike putera
Iseckang peršun za garnirung
priprema:
Zagrejte rernu na 175C (350F).
Najpre ispržite piletinu. Natapkajte piletinu papirnatim ubrusom i posolite je. Zagrejte tučani tiganj, ili bilo koji tiganj za debelim dnom, na srednje jakoj temperaturi, i dodajte puter ili ulje. Pržite meso sa obe strane dok korica ne pobraoni, oko 6-7 minuta ukupno. Izbacite meso iz tiganja i u njemu propržite iseckan luk, dodajte odmah beli luk i začine, i pržite ih 1 minut. Potom dodajte izrendanu šargarepu i iseckan paradajz, i dinstajte ih još 5 minuta uz mešanje. Na kraju dodajte koncentrat paradajza, i posle jednog minuta kuvanja supu ili vodu. Dodajte sušeni limun i so i biber prema ukusu. Zatim umešajte pirinač i na kraju stavite isprženu piletinu.
Pokrijte tiganj poklopcem ili aluminijumskom folijom i stavite sve da se peče 45 minuta.
Zatim izvadite tiganj i pomešajte već skuvani pirinač sa piletinom. Sklonite poklopac i pecite sve još 15 minuta.
Za to vreme u maloj šerpici otopite puter i u njemu propržite iseckani badem i suvo grožđe.
Služite jelo dok je još toplo, pospite ga prethodno napravljenim posipom i iseckanim peršunom.
Based on 2 Review(s)
2 Comments