Sastojci
Priprema
- Pripremite kupus - operite ga, uklonite mu spoljne listove, i presecite je na polovine. Izvadite srce nožem, pa ga presecite na četvrtine. Svaki komad kupusa tanko iseckajte oštrim nožem ili još bolje izrendajte ga uz pomoć rendeta za kupus.
- Zatim dodajte so, oko 2% u odnosu na težinu kupusa. Za 1. 5 kg kupusa potrebno vam je oko 30 g soli. Sve dobro promešajte i rukama počnite da masirate kupus kako bi počeo da otpušta sok.
- Ostavite ga da odstoji, oko 30 minuta. Za to vreme so će izvući dodatnu tečnost iz kupusa i stvoriće se prirodna salamura. Na kraju dodajte oko 2 kašike kima, pa ga umešajte u kupus. On će kupusu dati veoma prijatan ukus.
- Pripremite jednu veću sterilisanu teglu. Ređajte kupus u tegli dobro opranim rukama, dok sve vreme dobro pritiskate kupus. Cilj je da eliminišete vazdušne mehure i da tečnost tj. sok prekrije kupus.
- Na kraju, pritisnite izrendan kupus sačuvanim listovima lupusa. Na vrh postavite neki težak predmet u ziplok kesici ili drugi odgovarajući patent za tegle. Sav kupus mora ostati ispod nivoa salamure! Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte malo dodatne salamure sa 2% soli (20 g soli na 1 litar vode).
- Teglu zatvorite poklopcem, najbolje ovakvim na slici, koji omogućava bezbedno oslobađanje gasova. Stavite teglu na tacnu, jer tokom fermentacije tečnost može da iscuri. Čuvajte teglu na mestu u kući bez direktne svetlosti.
- Tokom narednih dana u tegli će se pojavljivati mehurići, salamura može da zamuti, a miris će postajati sve izraženiji. To su uobičajeni znaci fermentacije. Kupus mora sve vreme ostati potopljen u salamuri!
- Posle par dana proverite ukus kupusa, izvadite ga čistom viljuškom. Kada postigne željenu kiselost i teksturu, to može da varira 1-3 nedelja, zavisi od temperature premestite teglu u frižider, i tu je čuvajte dok ne pojedete sav kupus.
Ovako spremljeni kupus možete da služite kao salatu uz razne obroke, uz sendvič i kao deo meze posluženja.