Gnocchi alla Sorrentina – tako se zove ovo jelo na italijanskom. Ako ga još niste otkrili, bićete oduševljeni. Sećam se da sam ga prvi put jela u Rimu, i od tada ga redovno spremam, i leti i zimi. Mada, sada je prava sezona za njegovu pripremu – em se jednostavno i brzo sprema, em počinje sezona paradajza. Možete da ga služite kao glavno jelo uz zelenu salatu, ali i kao prilog uz neko meso (grilovanu piletinu, krmenadle). Ja recimo mnogo volim da ga jedem uz obareni rapini sa belim lukom i maslinovim uljem.
Lepota ovog jela nije samo u eksploziji predivnih ukusa i jednostavnoj pripremi, već što možete da improvizujete, kako sa merama, tako i sa izborom paradajza. Sve može da prođe, i paradajz iz konzerve (pasirani ili iseckani), i sos od svežeg paradajza, i sos od čeri paradajza (to je moj favorit). Probajte i čeri paradajz pečen u rerni.
Koristite običnu mocarelu ili buratu (mocarela od bivola). Ona jelu daje finu teksturu, da ne pominjem uživanje kada se mocarela razvlači dok je još topla. Pored mocarele možete da dodate izrendani parmezan, ali i ne morate. Ako želite da koristite domaće njoke, još bolje, ali i kupovne mogu da se nađu kvalitetne.
Njoki u paradajz sosu sa mocarelom
sastojci:
1 1/2 kašika maslinovog ulja
3 čena belog luka, sitno iseckana
800 g paradajza iz konzerve, ili sosa od svežeg paradajza (ili sosa od čeri paradajza)
300 g mocarele, isečene ili iskidane na manje komade
3/4 – 1 kašičica soli
1/4 kašičice sveže samlevenog bibera
500 g njoka (domaćih ili kupovnih)
1 šaka izrendanog parmezana, opciono
1 šaka svežeg bosiljka, iseckanog
priprema:
Pripremite keramički ili zemljani sud u kojem ćete peći jelo. Zagrejte rernu na 200°C (400°F).
U šerpi zagrejte maslinovo ulje na umereno jakoj vatri. Dodajte beli luk i propržite ga 1 minut i dodajte paradajz iz konzerve. Kuvajte sve na umerenoj vatri oko 10 minuta, a ako koristite sveži paradajz onda tome dodajte još 10-15 minuta, i povremeno ga gnječite. Pobiberite i posolite sos.
Dok se kuva sos zagrejte posoljenu vodu u srednjoj šerpi do ključanja, dodajte njoke, i kuvajte ih dok ne počnu da se penju na vrh vode. Odmah ih ocedite, ili ih prenesite šupljikavom kašikom u sos od paradajza. Sve nežno promešajte, da se njoke ravnomerno oblože sosom, umešajte polovinu mocarele sira i sipajte u sud gde će se peći.
Preko njoka rasporedite preostalu mocarelu i pecite oko 20-25 minuta, dok se sir ne otopi, i ne dobije zlatnosmeđu koricu. Pet minuta pre kraja ravnomerno pospite jelo izrendanim parmezanom.
Pošto se jelo ispeklo, stavite preko njega iseckan sveži bosiljak i odmah ga služite.
