Sve o začinima, II deo (začini za kolače, pite i napitke)
Posle 12 godina, pošto sam objavila članak Sve o začinima – I deo, na blogu je konačno II deo! Ima i dalje nedovršenih stvari na blogu koji mi ni dan danas ne daju mira. Imala sam ideju da prvi deo bude o začinima za slana jela, a ovaj da bude o začinima za slatke stvari, ali kao što ćete videti mnogi od ovih začina se koriste i za pripremu slanih jela, doduše ne baš često u evropskim kuhinjama.
Ovo su začini koji mirišu na jesen i zimu, slatkog i toplog ukusa, sa nedoljivim mirisima. Sada počinje njihova sezona, i sigurna sam da ćete uživati u tome da nešto više saznate o njima i da dobijete ideje kako da ih koristite. Svet začina je tako interesantna i inspirativna oblast, da ne pominjem koliko čini našu hranu ukusnijom. Evo, trenutno pijem tursku kafu sa kardamonom dok ovom kuckam, i veoma prija. Da ne pominjem da već neko vreme jedva čekam da se probudim da bih pila za doručak čaj pod nazivom Victorian London Fog Tea, u pitanju je crni čaj kome se dodaju vanila i lavanda, i to je nešto božanstveno.
Već sam puno toga pomenula u prvom delu vezano za začine, istoriju, značaj, nabavku i čuvanje začina, itd, i ne bih da se ponavljam. Možda bi trebalo napisati nešto i o neverovatnim blagodetima začina po naše zdravlje, to je potpuno fascinantna oblast, ali o tome drugi put.
Takođe, javila mi se ideja da napravim i jedan poseban članak o mešavinama začina, to bi bio III deo:)
Cimet (Cinammon)
Cimet se dobija od unutrašnje kore stabala posebnog drveta koja se nakon sušenja uvija u karakteristične štapiće. Može se koristiti ceo, kao štapić, ili samleven. Postoje različite vrste cimeta, ali se najčešće koriste cejlonski cimet i kasija. Cejlonski cimet je slađi, suptilniji i svetliji, prepoznaćete ga po brojnim tankim listićima koji su uvijeni u štapić, i više je na ceni (vidi sliku iznad). Kasija (kineski ili vijetnamski cimet) ima intezivniji ukus, i prepoznaćete ga po štapićima formiranih od jedne deblje kore, i češće ćete ga naći u prodaji (na prvoj grupnoj slici).
Poreklo: Šri Lanka.
Ukus i miris: Njegova ukus je sladak i topao, zbog čega se odlično slaže sa voćem, čokoladom i orašastim plodovima.
Priprema: Prodaje se u štapićima i samleven. Ja koristim ona u štapićima za napitke, samlevene za kolače.
Upotreba: Cimet ima posebno mesto u našoj kuhinji. Koristi se najčešće u kolačima, štrudlama i pitama sa jabukama, u kompotima i u sutlijašu. Odlično se slaže sa jabukama, šljivama, kruškama, dunjama, bananama, bundevom i orasima. Cimet se koristi i u pripremi slanih jela, četo u bliskoistočnoj, indijskoj i severnoafričkoj kuhinji.
Pronađite na blogu: Štrudla sa jabukama, Kolač sa jabukama, Američka pita sa jabukama, Tufahije, Kolač sa šljivama, Američke krofnice, Ćurosi, Kuvani sajder, Puding od bundeve.
Slana jela: M’saka, Grčka musaka, Falafel, Piletina na iranski način.
Cimet je važan sastojak mešavine začina poznate kao Pumpkin pie spice i Chai masala. Kineski cimet čini jedan od pet začina koji se koriste u kineskoj kuhinji.
Vanila (Vanilla)
Ovo je kraljica začina kada su u pitanju poslastice. Teško je zamisliti kolač, tortu, pitu bez ovog fascinantnog začina. U pitanju je fermentizovan plod, ni manje ni više, nego orhideje koja je poreklom iz Meksika. Sada se gaji izvan granica ove zemlje, a najpoznatija i najkvalitetnija je ona proizvedena na ostrvu Madagaskar, koja se često naziva burbonska vanila. Već sam ranije pisala o ovom začinu na blogu, pa možete da više saznate o njemu ovde.
Poreklo: Meksiko
Ukus i miris: Ima bogat, topao, sladak, kremast ukus i miris sa cvetnom notom.
Priprema: Vanila može da se koristi na više načina. Možete da koristite šipke vanilije, cele mahune, u kojima su smeštene sitne semenke. Postoji i pasta od vanile, ali najviše se koristi ektrakt od vanile, i ako je kvalitetan, to je odličan izbor. Vanilin šećer koji se koristi kod nas se dobija sintetičkim putem i nema najbolju aromu, zato ga preskočite. Kod nas je bio ranije popularan jer je prava vanila bila skupa, pa je vanilin šećer bila jeftina, ali ne dovoljno dobra zamana. Zapravo najbolja zamena za to je šećer u kojem su čuvane šipke vanilije.
Upotreba: Vanila se koristi u kombinaciji sa raznim voćem, čokoladom, mlekom, a i kao dodatak kafi i čaju. Slaže se lepo i sa drugim začinima kao što su; cimet, kardamon, ljutom paprikom, karafilićem i šafranom.
Kuhinje u kojima se najviše koristi: svuda je prisutna.
Pronađite na blogu: Vanilice, Poslastičarski krem.
Muskatni oraščić (Nutmeg)
U pitanju je koštica ploda koji podseća na kajsiju. Ona je obavijena narandžastom mrežicom koja se zove muskatni cvet (mace). Ona ima istu aromu kao koštica, i takođe se koristi kao začin (vidi sliku iznad). Iako poreklom sa jugoistoka Azije, muskatni oraščić je vekovima prisutan u Evropi, gde je bio izuzetno cenjen i skup začin.
Poreklo: Indonezija
Ukus i miris: Začin koji ima toplu, slatku i oštru notu, sa intezivnim mirisom.
Priprema: Najbolje je da kupite cele koštice i da ih po potrebi izrendate. Potrebna vam je vrlo mala količina, oko prstohvat, jer je začin vrlo intezivan. Stavite ga pri kraju pripreme jela.
Upotreba: Često se koristi u pripremi kolača i pita sa jabukama i bundevama, u pripremi pudinga i zimskih napitaka. U slanim jelima se koristi u pripremi bešamela i drugih sosova, kao i u čorbama.
Kuhinje u kojima se najviše koristi: Koristi se u kuhinjama širom sveta.
Pronađite na blogu: Kolač sa jabukama, Skonsi sa jabukama, Pita od bundeve, Eggnog napitak.
slana jela: Čorba od muskatne tikve, Potaž od krušaka i celera, Grča musaka, Nabujalo pecivo sa oraščićem i biberom, Kiš Loren, Blitva u kremastom sosu, Švedske ćuftice, Ravioli punjeni spanaćem i rikotom, Francuski složenac od krompira i komorača.
Oraščić je sastojak u poznatim mešavinama začina kao što su Pumpkin pie spice, Chai masala i Garam masala.
Karanfilić (Clove)
To su osušeni cvetni pupoljci tropskog drveta iz porodice mirta. Pupoljci se beru neposredno pre cvetanja, dok su još zatvoreni i nakon sušenja dobijaju oblik koji podseća na klinčiće.
Poreklo: Indonezija
Ukus i miris: Ukus karanfilića je voćkast, topao, slatkast i oštar, kao i miris.
Priprema: Pošto ima intezivan ukus koristi se u malim količinama. Najbolje je da ga istucate u avanu, ili sameljete u mlinu pre upotrebe.
Upotreba: Karanfilić se koristi u slatkim i slanim jelima. U našoj kuhinji može se naći u kolačima, pitama i zimskim napicima kao što su kuvano vino i kompot, i u pripremi sirupa i zimnice. Odličan je i u jelima od mesa, posebno svinjetine i govedine, i u jelima koja se dugo kuvaju.
Pronađite na blogu: Tart sa kruškama i frangipanom, Slatko-kiselo grožđe, Poširane dunje, Domaći i američki medenjaci (Gingerbread cookies).
slana jela: Falafel, Kubanski gulaš, Arapska piletina sa pirinčem, Jagnjetina na indijski način.
Karanfilić je sastojak u poznatim mešavinama začina kao što su Pumpkin pie spice, Chai masala i Garam masala, kineska mešavina od 5 začina i u francuskoj mešavini Quatre epices.
Kardamon (Cardamom)
Plodovi kardamona rastu u malim zelenim mahunama koje sadrže sitne semenke koje su bogate eteričnim uljima i to daje karakterističnu aromu. Ovaj začin su koristili još Grci i Rimljani, a posle su arapski trgovci preuzeli važnu ulogu u njegovom širenju, i otuda posebna popularanost u kuhinjama Bliskog istoka.
U srednjem veku začini poput kardamona, cimeta, karanfilića i muškatnog oraščića bili su simbol bogatstva i prestiža. Nisu se koristili samo za pripremu hrane već i za pripremu raznih napitaka.
Poreklo: Šri Lanka i Južna Indija
Ukus i miris: Postoji više vrsta kardamona, ali se u kuhinji koriste zeleni i crni kardamon. Zeleni kardamon ima suptilniju, svežu i kompleksnu aromu, sa citrusnom i cvetnom notom, dok crni kardamon ima mnogo snažniji, zadimljen i zemljast ukus i zbog toga se uglavnom koriste u različitim vrstama jela.
Priprema: Najbolje je da kupite kardamon u mahunama, pre upotrebe izvadite semenke iz mahuna pa ih izgnječite u avanu. U indijskim i arapskim jelima se kuvaju cele zgnječene mahune, pa se posle izbace.
Upotreba: Kardamon može da se koristi za pripremu slanih i slatkih jela. Odlično se slaže sa pistaćima, jabukama, kruškama, pomorandžama. Koristi se za pripremu pilava, indijskih jela karija i kormi, sutlijaša, itd.
Kuhinje u kojima se najviše koristi: U arapskom svetu turska kafa se tradicionalno priprema sa kardamonom. U skandinavskoj kuhinji kardamon je posebno cenjen u pripremi peciva i kolača.
Pronađite na blogu: Slatki hleb sa pistaćima i kardamonom, Kolačići sa pistaćima i čokoladom, Kolač od pistaća sa kardamonom, Kapkejksi sa pistaćima i kardamonom, Baklava sa pistaćima i brusnicama, Kheer, indijski sutlijaš, Chai Tea Latte,
slana jela: Švedske ćuftice, Persijski pirinač, Kari od bundeve.
Kardamon je važan sastojak u poznatim mešavinama začina kao što su Kari, Berbere, Chai masala, Garam masala (crni kardamon).
Anis (Anise)
Anis svojim izgledom podseća na seme kima, kumina i komorača, ali mu je ukus drugačiji. Poreklom je iz Sredozemlja. Ima karakterističan likoričan ukus i od njega se prave pića uzo, apsint i sambuka.
Poreklo: Levant.
Ukus i miris: Ima sladak, topao, voćni i likoričan ukus, koji vrlo podseća seme komorača, pa ga često koristim kao zamenu.
Priprema: Koristi se osušeno seme, koje najbolje da istucate u avanu pre upotrebe.
Upotreba: Anis se dosta koristi u evropskim kuhinjama, posebno za pripremu kolača, hlebova i peciva. U Skandinaviji ga stavljaju u hlebove i svinjetinu. Na Bliskom istoku i u Indiji ovaj začin se koristi za pripremu slanih jela. Odlično se slaže sa voćem, smokvama i jabukama, korenastim povrćem, bundevom, kesetenom, orašastim plodovima.
Pronađite na blogu: Posna slatka salama sa suvim smokvama, Biskoti.
Zvezdasti anis (Star anise)
Ovo je vrlo poseban začin, izuzetnog ukus i mirusa, i divnog izgleda. Vrlo je prisutan u kineskoj kuhinji jer je otuda poreklom. Ja ga najviše koristim za pripremu slatkih sirupa i zimskih napitaka, kao što su kuvani sajder, vino, i kompot.
Poreklo: Kina, Vijetnam.
Ukus i miris: Podseća na seme anisa, ali ima intezivniji i raskošniji i miris i aromu.
Priprema: U pitanju je plod jedne zimzelene biljke.
Upotreba: U evropskim kuhinjama sa najviše koristi za pripremu napitaka, sirupa i džema. Posebno je lepa kombinacija pomorandže, cimeta i zvezdastog anisa. On je važan sastojak tradicionalne kineske mešavine pet začina.
Pronađite na blogu: Hot Toddy napitak, Tart sa kruškama i frangipanom, Poširane dunje sa začinima.
slana jela: Vijetnamska supa pho.
Seme komorača (Fennel seeds)
Ukus semena komorača dosta podseća na anis. Ima lekovito dejstvo na digestivne probleme, često se bebama sa ovim problemima daje čaj od ovog začina. Indijci je služe na izlasku iz restorana jer osvežava dah. Više o biljci komorač saznajte ovde.
Poreklo: Mediteran
Ukus i miris: Veoma sličan anisu, sladak, topao i likoričan.
Priprema: Može da se koristi osušeno celo seme ili u prahu.
Upotreba: Seme komorača se često stavlja u svinjske kobasice, paradajz sos, hleb i peciva, pa i u kolače. Dobro se slaže sa svinjetinom, ribom, paradajzom, cveklom, kiselim kupusom, kajsijama.
Kuhinje u kojima se najviše koristi: Indijska, evropska i kineska.
Pronađite na blogu: Biskoti, Chai Tea Latte.
slana jela: Lazanja, Punjenje od kobasice i komorača.
Seme komorača je jedan od sastojaka Garam masale i kineske mešavine od pet začina.
Lavanda (Lavender)
U kuhinji, lavanada se koristi osušena, i to njeni cvetovi. Za nju važi pravilo da se koristi u malim količina jer ume lako da nadvlada druge ukuse. Više o lavandi saznajte ovde.
Poreklo: Mediteran
Ukus i miris: Lavandini cvetovi imaju cvetni ukus sa citrusnom notom.
Priprema: Osušeni cvetovi lavande se često stavljaju u šećer ili u mleko da bi se “uhvatila” njena aroma.
Upotreba: Od lavande se mogu praviti sirupi, keksi, kolači, sladoled, panna cotta, i kremovi. Odlično se slaže sa limunom, kupinama, malinama, borovnicama, kajsijama, breskvama, vanilom, medom, belom i običnom čokoladom. U slanim jelima lavanda se koristi u pripremi jagnjetine.
Kuhinje u kojima se najviše koristi: Francuska.
Pronađite na blogu: Kolač sa kajsijama i lavandom, Sendvič keksi sa belom čokoladom, Bostonski kapkejkovi sa čokoladnom glazurom, Američka pita od kupina sa lavandom, Keksi sa lavandom i limunom, Moka kafa sa ukusom lavande.
Pimento (Allspice)
Ovo je vrlo zanimljiv začin koji svojim mirisom i ukusom podseća na mešavinu začina koja se sastoji od cimeta, karanfilića, muskatnog oraščića i bibera, pa je zato i dobio naziv allspice. Koristi se kao zamena pomenutoj kombinaciji začina. Dospevši do Kariba, Kolumbo je otkrivši pimento prvobitno mislio da je to vrsta bibera, pošto izgledom dosta podseća, otuda naziv pimento.
Poreklo: Karibska ostrva.
Ukus i miris: Ukus i miris podsećaju na mešavinu začina Pumpkin pie spice.
Priprema: Zrna pimenta su osušene bobice-plodovi. Pimento se prodaje u celom zrnu, ili samleven.
Upotreba: Pimento se u evropskim kuhinjama koristi za pripremu kolača, pita, pripremu zimskih napitaka i zimnice. Odlično se slaže sa ananasom, šljivama, jabukama i crnim ribizlama. Na Bliskom istoku ovaj začin se koristi za pripremu mesa. Najveća količina pimenta odlazi na proizvodnju kečapa i drugih sosova, kao i kobasica.
Kuhinje u kojima se najviše koristi: Ovaj začin je posebno popularan na Jamajci. Tu se koristi za pripremu mesa i ribe (jerk seasoning).
Pronađite na blogu: Kuvani sajder.
Slatki hleb sa marcipanom od pistaća, čokoladom i kardamonom
Za razliku od oraha, lešnika i badema, pistaći su retko prisutni u našoj kuhinji, i to iz opravdanih razloga. Mene oni veoma podsećaju na Orijent, gde se uzgajaju i dosta koriste. Imaju vrlo karakterističan ukus, a i boju. Uvek ih uparujem sa kardamonom jer sjajno idu zajedno, a i prave dobru kombinaciju i sa čokoladom. Ovaj slatki hleb obično pravim sa cimetom, i suvim grožđem (recept imate u Američkom kuvaru, str. 38), ali ovog puta sam htela da koristim fil od samlevenih pistaća, i dobila vrlo zanimljivu poslasticu.
Fil dosta podseća na marcipan zbog slične teksture, a i isto se pravi. On daje finu sočnost hlebu, i naravno da je to najlepši deo. Marcipan od pistaća sam pravila od ispečenih i blago posoljenih pistaća. Nisam ih provlačila kroz vrelu vodu da se rešim njihove tamne ljuske i tako dobijem svetlo zelenu boju. Takođe, nisam dodavala zelenu boju. Nema razloga. U pitanju je manja količina pistaća, tako da se nećete puno potrošiti, jer oni često umeju da budu skupi.
Ne morate da dodajete čokoladu, ja sam to radila zbog dece. Umesto nje možete da stavite suve brusnice, koje ste predhodno natopili u vrloj vodi, ili u soku od pomorandže.
Ako volite pistaće, onda probajte i ove poslastice sa njima:
- Praznični kolač od pistaća sa glazurom od nara
- Baklava sa pistaćima i brusnicama
- Kapkejksi sa pistaćima i bademom i kardamonom
- Kolačići sa pistaćima i komadićima čokolade
Ako ste ljubitelj slatkih hlebova, spremite i ove:
Slatki hleb sa pistaćima, čokoladom i kardamonom
sastojci:
500g brašna
Prstohvat soli
3 kašičice suvog kvasca
300ml toplog mleka
130g šećera
2 žumanceta
80g putera, otopljenog
za fil:
170g pečenih i blago posoljenih pistaća, očišćenih
Semenke iz 2 mahune kardamona
2 kašike šećera
1 belance
2 kašike putera, otopljenog
50 – 80g čokolade, iseckane na komadiće
za premaz: 1 umućeno belance
priprema:
Pomešajte brašno i so. U toplo mleko stavite kvasac sa malo šećera i sačekajte da počne da radi. Zatim dodajte tome šećer, žumanca i otopljeni puter, i sve dobro promešajte. Tu smesu dodajte brašnu i mešajte, ručno ili uz pomoć miksera, dok ne dobijete mekano i konzistentno testo, oko 15 minuta.
Oblikujte testo u loptu, stavite ga u duboku posudu, pokrijte plastičnom folijom, i čekajte 1- 1 1/2 sata da ono nadođe.
Za to vreme napravite marcipan od pistaća. U multipraktiku meljite pistaće zajedno sa 2 kašike šećera i kardamonom dok ne dobijete teksturu sličnu marcipanu (lepljivu i masnu). Tome na kraju dodajte 1 belance i otopljeni puter, i sve dobro promešajte.
Zagrejte rernu na 190C (378F). Pleh, dimenzija 11 x 23cm, obložite papirom za pečenje.
Izvadite nadošlo testo i oklagijom ga razvucite u pravugaonik dimenzija 11 x 50 cm. Po njemu namažite marcipan od pistaća (ako neće lepo da se maže, zagrejte ga), pa preko njega stavite komadiće čokolade. Urolajte testo, krenite od kraće strane, i prenesite ga u pripremljeni pleh.
Pređite umućnim belancetom preko testa, i pecite hleb oko 40 minuta. Ukoliko korica počne da gori pokrijte je aluminijumskom folijom.
Pošto je hleb ispečen, izvadite ga iz pleha, i sačekajte da se prohladi. Služite hleb isečen najbolje uz čaj ili kafu.
Kapkejksi od pistaća i badema sa kardamonom, i komšijska žurka
Onog tamo vikenda smo imali block party iliti komšijsku žurku i ovi kapkejksi su pravljeni za tu priliku. Možda su izgledali malo svečanije od ostalih đakonija na posluženju, ali što da ne, neka i komšije uživaju u njihovom ukusu, kombinaciji neobičnih sastojaka, ne mora sve i uvek da bude casual, pa ni za američki block party. Ne moram da vam govorim da su divnog ukusa i da su odmah planuli.
Pronašla sam recept u kuvaru Ovenly, napisan od strane vlasnica istoimog lanca pekara u Njujorku. Ne nalazim često dobre i interesantne kuvare, ali ovaj mi se baš svideo, kao i autorke, ipak više o njemu drugom prilikom. Originalni recept je prilično izmenjen, moji kapkejksi jedva da liče na one iz kuvara, pre svega zbog drugačijeg frostinga, u originalu je korišćen običan ganaš, i u mojima ima brašna od badema, kojeg vi možete da izostavite.
Ovaj čokoladni frosting od putera, chocolate buttercream, je moje skorašnje otkriće, obožavam ga, sasvim sam slučajno došla do njega, greškom sam koristila posoljen puter, u Americi se često takav prodaje, i onda sam shvatila da so zasta daje nešto posebno slatkim stvarima. Takođe, prestala sam da koristim čokoladu, već kvalitetan kakao, ovde ga zovu dutch process cocoa. Čini mi se da ću na blogu da posvetim ceo jedan post frostingu, kako se pravi i kako se njime dekoriše. Zaista zaslužuje posebnu pažnju.
Imajte na umu da sa istim sastojcima možete umesto kapkejska da napravite celu tortu.
Kapkejksi od pistaća i badema sa kardamonom
Sastojci za 12 biskvita:
150g samlevenog neposoljenog pistaća (najbolje da ga sameljete u multipraktiku)
50g brašna od badema (ovde pronađite kako se pravi, ako ne možete da ga kupite)
80g brašna
1/2 kašičica soli
2 kašičice praška za pecivo
2 kašičice kardamona, istucanog u avanu
1 kašičica kore od limuna, narendane
140g putera, na sobnoj temperaturi
150g šećera
3 jajeta, na sobnoj temperaturi
1 kašičica ekstrakta vanile
3 velike kašike kisele pavlake
Sastojci za čokoladni frosting:
115g putera, na sobnoj temperaturi
60-80g kvalitetnog kakaa
250-300g šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta vanile
1/4 -3/4 kašičice soli, prema ukusu
3-6 kašika mleka ili slatke pavlake
Za dekoraciju: grubo iseckani pistaći.
Priprema:
Zagrejte rernu na 175C (350F). Stavite korpice u pleh za mafine.
U jednoj posudi pomešajte sve tri vrste brašna, so, prašak za pecivo, koru od limuna i kardamon.
U drugoj većoj posudi, mikserom umutite omekšali puter i šećer dok ne dobijete kremastu ujednačenu smesu. Dodavajte jedno po jedno jaje dok mešate smesu, na kraju umešajte ekstrakt od vanile i kiselu pavlaku. Postepeno dodavajte smesu sa brašnom mešajući mikserom na najslabijoj brzini, ili ručno, uz pomoć varjače. Na kraju smesu koju ste dobili rasporedite po korpicama u plehu, ravnomerno, i stavite u zagrejanu rernu da se peče 18-20 minuta. Kada su ispečeni stavite biskvite na rešetku da se ohlade.
Dok se peku i hlade biskviti vi napravite čokoladni frosting. Mikserom umutite omekšali puter i postepeno mu dodavajte šećer u prahu i kakao koji ste nekoliko puta prosejali. Dodajte ekstrakt vanile i soli prema ukusu. Na kraju dodajte mleko ili slatku pavlaku da bi dobili smesu prave gustine. Količina može da varaira u zavisnosti koliko ste stavili drugih sastojaka. Frosting stavite u dresir vrećicu, dobro je zatvorite i ostavite u frižideru da se krem stegne.
Nanesite frostig na ohlađeni biskvit, i na kraju sve pospite iseckanim pistaćima.
Block party
Konačno smo dočekali komšijsku žurku u našem bloku, uvek treba da se nađe neko ko će da organizuje sve to, a to nije lako. Jednog dana smo dobili u poštanskom sandečutu skoro pa misteriozno pismo o žurci, sve sa instrukcijama, pre svega da se tog dana pomere kola sa ulice. Onda su usledila druga pisma, pa je čak palo i ulepšavanje bloka za tu priliku. Blok je deo ulice između dve poprečne ulice, čisto da se zna naš je jedan od najdužih u celom kraju.
Žurka je bukvalno trajala od devet ujutro do devet uveče. Dovučeno je dobro ozvučenje, dvorac za naduvavanje za decu, donete su stolice i stolovi, razne ulične igre, i, naravno, piće i hrana. Uspela sam nešto od te ponude hrane da uslikam, imajte na umu da se moj komšiluk loži na zdravu hranu i zdrav način života. Sećam se za prošli Noć veštica, jedna porodica je pripremila svoj deci u bloku paketiće, ali sa zdravim slatkišima, kad su ih deca ugledala nije im palo na pamet da ih probaju.
 |
| Pulled pork sendvič, krompir salata sa mirođijom i humus od boba sa pinjolima |
Na žurci je bilo dosta ljudi iz okolnih blokova, mada primetno je odsustvo nekih vrlo živopisnih likova iz naše ulice, kao što je recimo Sharky, tako je svi zovu jer joj to ime piše na registarskim tablicama. Možete samo da zamislite njen fizički izgled, strah i trepet u ulici, radi za vojsku, taj dan je bila na nekoj vežbi u Koreji.
Samo da znate ovo nije prva komšijska žurka, redovno se one prave, ali do sada nikad nije bila zatvorena ulica. Kad sam videla koliko je naša ulica široka, bez parkiranih kola, mene je sve vreme držala jedna luda misao, da imam neki snažan šmrk i da celu ulicu lepo operem. Naravno, mnogobrojna deca su okolo išla bosa, vukla su se po zemlji sve sa hranom koju su jeli, i kad je meni bilo nelagodno da ih gledam, mogu da zamislim kako bi bilo tek našim ljudima, koji su generalno vrlo osetljivi na takve stvari.
U našem bloku se dešavaju i spontana okupljanja, leti, obično petkom uveče, ljudi sednu na svoja stepeništa, iznese se pivo ili vino, i zabava počinje. Deca voze bickle ili se jure po ivičnjaku, neka i puze.
Skoro smo imali i izlazak nas žena na večeru da se bolje upoznamo. Ukapirala sam da sam prilično izvan glavnih tokova, teško mi je da pratim priče jer ja ne mogu ni dobro imena da zapamtim, a i ogovaranje me se tiče samo ako je na nivou duhovite anegdote. Osim toga, moja deca su među najstarijama, i nekako time gubim motiv da se previše družim sa ostalim parovima, osim sa mojim prvim komšijama, neko mora da mi zaliva baštu kad nisam kod kuće:) Takođe, moja prva komšinica, izuzetno outgoing osoba, je moj glavni izvor informacija, moje oči i uši, i sve preko nje saznajem.
Iako nisam preterano aktivna u druženju sa komšilukom, iskreno, ne mogu da postignem, imam već puno prijatelja, meni je komšiluk veoma važan, i veoma cenim kada ljudi učestvuju u raznim akcijama sa ciljem da se unapredi kvalitet zajedničkog prostora, pogotovo u gradu. Kako da vam kažem, dobro organizovan i funkcionalan komšiluk to je za mene civilazacijska tekovina. Community work, tako ga ovde zovu, iliti volonterisanje za zajedničko dobro, se u Americi veoma ceni. Nešto moraš da doprineseš društvu, ne nužno komšiluku, ali ako ne učestvuješ u tome onda i nisi neka “faca”. Community lideri se uglavnom regrutuju iz starije populacije, ali ne mora da znači, postoji puno raznih programa volonterisanja u koje se uključuju mladi.
 |
| Tipična party hrana |
 |
| Kapkejksi sa puterom od kikirikija |
Već sam pisala ranije koliko su dobri komšijski odnosi tipični za Baltimor, i to uopšte ne čudi kada se uzme u obzir ko sve živi u njemu. Kao i u svakom velikom američkom gradu život u njemu nije lak, pre svega zbog bezbednosti, zato se ljudi drže jedni drugih, pomažu se. To nije kao u Srbiji gde se komšije znaju ceo život, ne, ovde su ljudi mnogo mobilniji, stalno se sele (pronađite članak o selidbi), na novom mestu nemaju taj krug najbliže porodice, rođaka, dugogodišnjih prijatelja, i zato im preostaje komšiluk. Naravno, nisu svi zainteresovani da budu aktivni u njemu, ali ako ste vlasnik kuće, stalo vam je da kraj u kome živite bude čist i bezbedan, ako ne ništa ono zbog toga da posle lakše prodate svoju kuću kad se ponovo budete selili.
Moram sad da pomenem i popularnu aplikaciju Nextdoor, koja pomaže boljoj komunikaciji komšiluka. Naime, to je kao neka društvena mreža gde se šalju i dele razne informacije, od toga da pauk nosi nekome auto, ili da su na parkiranim kolima uključeni farovi, ili da je neko izgubio mačku, neko pak traži dobrog majstora, neko hoće da proda komad nameštaja, do onih vrlo ozbiljnih tema kao što je prisutan kriminal… čim neko primeti sumljiive tipove kako se motaju oko kola ili pokušavaju da otvore vrata, odmah se postavlja na aplikaciju. Ja dobijam informacije samo jednom dnevno, ali ima ljudi koji su opasno navučeni na to i samo čitaju i komentarišu poruke na sajtu. Ipak, moram da priznam da nivo komunikacije na Nextdoor-u je vrlo civilizovan i konstruktivan.
E, na toj aplikaciji je, sutradan posle naše komšijske žurke osvanula tema Block party&vandalizam. Neka “zakerala” su se žalila kako, eto, block party služi samo tome da se na njemu svi napiju i da prave haos oko parkiranja. Ne mogu da kažem da se nije pilo, pogotovo uveče, ali osobe koje su ostavile dva auta parkirana u našem bloku dok je trajala žurka, a nedelju dana su stajala obaveštenja na svakom drvetu u ulici da se pomere kola, su to potpuno ignorisale. I naravno kada se zagrejala atmosfera predveče, skupila se hipsterska ekipa, mladići s čudnim brkovima i bradama, i hop, preneše jedan auto na trotoar, sutradan je bio blokiran parkiranim kolima, i ne znam kako se iskobeljao. Druga kola su pak oblepili svim onim obaveštenjima koja su bila zalepljena po drveću. Niko nije objavljivao slike sa tog događaja, svi su se pravili ludi.
Evo, sad će uskoro da bude Noć veštica, pošto je u subotu sigurno će da bude velika žurka u kraju, ovog petka organizuje se srpska žurka, tek saznadoh, početkom novembra slavimo indijski Divali, i tako… treba to sve postići.
