Kolač sa suvim brusnicama, integralnim i lanenim brašnom (Coffee Cake)
U američkoj kuhinji postoji nešto što se zove coffee cake. U pitanju je kolač koji se jede uz kafu ili čaj, jer je po pravilu suv. Ima dodatke kao što su voće, začini i obavezni hrskavi posip. Varijacije ovog kolača su mnogobrojne. Njihov najčešći oblik je u vidu kruga, celog ili sa rupom u središtu, mada mogu da budu i u obliku vekne. Mogu dugo da traju zato ćete ove kolače često videti u vitrinama coffee shopova. Često se jedu za doručak.
Smatra se da su coffee cakes u Ameriku doneli imigranti iz Holandije i Nemačke, kod nas u Evropi postoji duga tradicija ovakvih kolača.
Ovaj coffee cake napravljen od različitog brašna koji mu daje bogat ukus, sa gornjim slojem slatko-kiselih suvih brusnica natopljenih u jabukovom soku, pa posut posipom sa orasima, je zaista originalan kolač i neobično je dobar.
Kolač sa suvim brusnicama, integralnim i lanenim brašnom
Ovaj recept je preuzet iz jednog časopisa, međutim ja sam ga toliko izmenila da vrlo malo podseća na originalnu verziju. Ipak, glavna ideja je tu. Kod mene je sve u ekcesu, pre svega brusnice koje su vrlo zanimljivo voće, posebno u kolačima.
Jedan odličan, na prvi pogled sličan kolač sa svežim brusnicama, pronađite ovde.
Sastojci:
350g suvih brusnica
250ml soka od jabuke
200g smeđeg šećera
1 štap cimeta
260g brašna
70g integralnog brašna
60g brašna od lana
100g mlevenih oraha ili pikana
2 kašičice praška za pecivo
Prstohvat soli
1 kašičica cimeta
100g šećera
200g putera, na sobnoj temperaturi
4 jajeta
2 kašičice ekstrakta vanile
280ml jogurta
Za posip:
100g brašna
50g krupno iseckanih oraha i pikana
70g smeđeg šećera
1 kašičica cimeta u prahu
40g putera
Priprema:
Najpre prepecite orahe ili pikane, 100g sameljite, 50g krupno iseckajte.
U šerpici kuvajte suve brusnice u jabukovom soku sa šećerom i štapom cimeta, oko 15 minuta, dok ne ispari tečnost, zatim odbacite štap cimeta i sačekajte da se smesa prohladi.
Napravite posip tako što ćete prstima umešati hladni na kockice isečen puter sa brašnom, pikanima ili orasima, cimetom u prahom i šećerom
Zagrejte rernu na 165C (325F). Pripremite kružni pleh prečnika 25cm, nauljite ga i pospite brašnom.
U jednoj posudi pomešajte belo i integralno pšenično brašno, mleveno laneno seme, mlevene orahe ili pikane, prašak za pecivo, cimet i malo soli.
U drugoj posudi mikserom umutite omekšao puter i šećer. Kad ste dobili kremastu smesu dodajte jaja, komad po komad. Spatulom ili varjačom umešajte jogurt, ekstrakt vanile i smesu sa brašnom. Kad ste dobili ujednačenu smesu stavite je u pripremljeni pleh. Preko te smese jednako rasporedite natopljene brusnice, ali ne do samog pleha, ostavite oko 2cm bez brusnica, i preko njih stavite posip.
Pecite kolač oko 80 minuta na srednjoj rešetki dok korica ne dobije zlatno braon boju. Izvadite kolač iz rerne, i posle 15 minuta izvadite ga iz pleha. Služite ga kad se potpuno ohladi.
Kolač sa borovnicama i limunom (Blueberry-Lemon Coffee Cake)
Dok mi imamo čajne kolačiće, Amerikanci imaju Coffee cakes, kolače koji se služe uz kafu. Naravno da ima bezbroj kolača koji se jedu uz kafu, ipak oni koji nose naziv Coffee cakes su specifični, jer ima nekoliko stvari koje su tipične za ovu vrstu kolača.
Skoro da imaju obavezan hrskav posip (streusel), koji se sastoji od brašna, šećera i putera, često im se dodaje cimet, zatim orasi, pikani ili bademi. Ne mora nužno da bude voća u kolaču, često se filuju sa cimetom, šećerom i orasima, ali pošto su malo suvlji nije loše da se nađu. U testo se stavlja i mleko, ali sa kiselom pavlakom ili jogurtom je najbolji. Obično se prave kružnog oblika ili sa rupom u središtu. Često se serviraju uz šlag, i mogu da traju dugo, zato su između ostalog popularni u kafeima. Pored toga što se ovaj kolač služi kao dezert, jede se za doručak ili za užinu.
Ono što je najvažnije da se pomene u vezi ovog kolača je to da se veoma jednostavno pravi i da je veoma ukusan. Možda se ovaj kolač ne bi ni našao na mom blogu da nedavno moji gosti nisu bili toliko oduševljeni kada su ga probali, Ivana, this is so good! A na pravljenje tog kolača sam potrošila najviše 20 minuta.
Tvrdim da su borovnice i limun fatalna kombinacija u kolačima. Svaki put kad pravim nešto sa borovnicama tu je i limunova korica, nema šta da razmišljam. Jednom sam napravila sjajnu tortu od borovnica i limuna, iako sam je sama smislila nisam baš sigurna da sam dobro zapamtila mere, dok je ne budem ponovo pravila, nažalost ne mogu da je stavim na blog. Ipak, na blogu je još vrlo sličnih stvari sa borovnicama kao što su ovi Mafini sa borovnicama i Skonsi sa borovnicama i limunom.
Borovnice su najbolje kada su sveže, one zamrznute su manje aromatične. Divlje borovnice imaju najbolji ukus, ali ih je teško naći. Retko se nalaze one slatke, zato često pomislim da je trebalo da ih uvaljam u šećer u prahu pre nego što sam ih dodala testu. Prilično sam sigurna da alternativa borovnicama mogu da budu višnje, ali pošto nemam one zamrznute moram da čekam rano leto da bih to potvrdila. Možete i vi da probate sa zamrznutim višnjama pa mi javite rezultat.
Kolač sa borovnicama i limunom
Sastojci za posip:
60g šećera
60g brašna
Prstohvat soli
1/2 kašike naredane limunove korice
60g putera, iseckanog na manje kockice
za testo:
260g brašna
Prstohvat soli
2 kašičice praška za pecivo
150-180g šećera
60g putera, na sobnoj temperaturi
2 jajeta
1 kašičica ekstrakta vanile
1 kašika naredane limunove korice
2 kašike limunovog soka
6 pune kašike kisele pavlake ili 120ml jogurta
300g svežih ili odleđenih borovnica + 1 šaka borovnica za gornji sloj kolača
Za služenje: ulupana slatka pavlaka iliti šlag
Priprema:
Najpre izrendajte koru limuna, oko 2 komada, koje ste dobro oprali u vodi, najbolje je da nabavite organske.
Zagrejte rernu na 190C (375F). Pripremite kružni pleh tako što ćete ga podmazati i posuti brašnom.
Napravite posip tako što ćete prstima umešati kockice putera sa mešavinom brašna, šećera, soli i izrendanom koricom limuna.
U većoj posudi mikserom ulupajte šećer i puter dok ne dobijete kremastu smesu, tome dodajte jedno po jedno jaje, na kraju umešajte varjačom pavlaku, brašno, postepeno, ekstrakt vanile, sok i koricu od limuna. Kad ste dobili ujednačenu smesu tome dodajte borovnice, pažljivo ih mešajući.
Tu smesu stavite u pleh za pečenje, ravnomerno je rasporedite, a zatim pospite posipom, pa šakom borovnica (uvek je lepo da se vidi sa čime je kolač pravljen). Pecite kolač na srednjoj rešetki 40-45 minuta, dok čačkalica ne izađe čista kad se zabode u testo.
Kad je kolač gotov ostavite ga par minuta u plehu a zatim izvadite i stavite na tanjir za služenje. Kad se kolač ohladi služite ga, najbolje uz šlag.
Ovde pogledajte i video kako da napravite ovaj kolač sa borovnicama i limunom.
