Rižoto sa pečurkama

Zaista je čudno kako se ovo jelo, Rižoto sa pečurkama, nikada nije našlo na mom blogu a obožavam ga. I sad kad gledam ove slike moj želudac kao i čula potpuno polude, eto, toliko je ovo jelo dobro. Svaki put kad ga napravim odmah skače raspoloženje u kući.

Rižoto je jedno veoma posebno jelo i ko god ga je probao to zna. Ukoliko imate dobar recept i kvalitetne sastojke, vaš rižoto će biti rame uz rame sa onima iz najboljih restorana. Dodajte tome neko dobro vino, glasam za Pinot Noir, i eto radosti za vas kao i vaše goste.

Master recept i malo detaljniju priču o pravljenju savršenog rižota pronađite ovde. Ovim rižotom možete da punite i lignje, pogledajte kako.

Sastojci:

1/2kg običnih belih šampinjona ili krimini, braon šampinjona

30g sušenih vrganja

2 kašike maslinovog ulja

3 kašike putera

1 veći čen belog luka, izgnječen

1 veći luk, fino iseckan

300g Arborio ili kočanskog pirinča, koji su najbolji za pravljenje rižota

120ml belog suvog vina

1200ml pileće supe

40g parmezana, sveže izrendanog

So i biber

Priprema:

U pola litre vruće vode potopite sušene vrganje i ostavite ih tako oko 30 minuta.

Očistite pečurke od zemlje, nemojte ih prati, nego uzmite vlažnu salvetu i njome ih brišite.

Stavite pileću supu zajedno sa vodom u kojoj su bili suvi vrganji u neku šerpu i zagrejte je, neka se kuva na tihoj vatri sve vreme dok pravite rižoto. Oceđene vrganje iseckajte.

U većem, dubljem, tiganju ili plićoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i 2 kašike putera, na srednje jakoj vatri. Stavite zgnječen čen belog luka u šerpu, mešajte ga sa masnoćom da poprimi njegov šmek, a onda ga izbacite. Dodajte iseckan crni luk i pržite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. Šampinjone zajedno sa sušenim vrganjima stavite da se prže oko 5 minuta uz stalno mešanje. Zatim stavite pirinač i sve mešajte drvenom varjačom. Posle 3 minuta, pirinač ne sme da pobraoni, dodajte belo vino. Sve vreme mešajte rižoto, svaki put kad ponestane tečnosti u njemu, dodajte po jednu kutlaču supe. Kuvajte uz stalno mešanje oko 20 minuta, najbolje je da ga probate da bi utvrdili da li je gotov.

Trebalo bi da bude al dente, ni prekuvan ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu. Takođe, rižoto ne sme da bude ni previše tečan, a ni gust, više kremast. Ja na kraju dodam so, imajte na umu da je pileća supa slana, kao i parmezan. I crni biber. Sklonite rižoto sa vatre i onda na kraju umešajte 1 kašiku preostalog putera i izrendan parmezan, malo ostavite za serviranje.

Rižoto odmah služite.

Ukoliko želite da ga servirate kao na donjoj slici stavite ga u mokru šolju ili malu činijicu, a onda izručite na tanjir.

Čorba od pečuraka na tri načina

Već dugo pravim čorbu od pečuraka, ali uvek na isti način. Pre nešto više od mesec dana odem ti ja u jedan novootvoreni restoran u kraju sa prijateljicom, i tu probam čorbu od pečuraka koja je bila drugačija od moje. Odmah da kažem da je bila bezveze, neverovatno slana, čak i meni koja volim slane stvari. Međutim svidela mi se ideja kako su je pravili. Bili su celi komadi, doduše mali, pečuraka, a čorba je bila bistra. Ono što mi se jako svidelo služili su je uz prepečeni hleb na koji je stavljen ispasiran pečeni beli luk.

Naravno, nije mi dugo trebalo da probam da napravim sličnu čorbu. Nabavila sam obične šampinjone, zatim tamne, krimini, i sveže šitaki pečurke i napravila nešto što nije ličilo na restoransku varijantu. Onda sam malo bolje razmislila i shvatila da nije do celih pečuraka, već do potpuno drugog principa pravljenje čorba. Ono što sam ja htela da napravim jeste bistro supa od pečuraka.

Opet sam nabavila razne pečurke, suve i sveže, i napravila supu, koja mi se veoma dopala, ali posle sam išla korak dalje pa sam je izblendirala (uglavnom zbog bebe) i dobila nešto što je postalo sasvim drugačija čorba iako su sastojci isti.

Čorba od pečuraka br.1

Sastojci:

2 kašike ulja ili putera
1 srednji luk, iseckan
1 stabljika celera
300g raznih svežih pečurki (šampinjoni, beli i tamni, šitaki pečurke)
5 šolja vode ili supe
Svež peršun (uvek dobro ide uz pečurke)
So i puno sveže samlevenog bibera
Kisela pavlaka

Priprema:

Propržiti iseckan luk na ulju ili puteru, pa dodati celer. Dodati pečurke iseckane ili cele (odstranite drške sa šitaki pečuraka, mnogo su žilave) i dinstati ih oko 5 minuta na srednje jakoj temperaturi. Posolite i pobiberite pečurke. Na kraju dodati 5 šolja vode ili supe, kuvati dok ne provri, a onda smanjiti vatru i kuvati čorbu oko 20 minuta. Dodati na kraju peršun. Služiti uz kiselu pavlaku.

S leva na desno: šitaki, krimini, šampinjoni

Čorba od pečuraka br.2

Sastojci:

2.5 – 3 litra vode
1 veći luk, iseckan
2 stabljike celera
5 grančica svežeg timijana ili majčine dušice
3 lovorova lista
Pola šake svežeg peršuna, nemojte ih seckati
70g suvih pečurki (šitaki, bukovače, wood ear – kineska pečurka, koja u vodi jako puno naraste)
230g šampinjona, iseckanih
So i biber u zrnu (8 komada)

Priprema:

Kao kad se pravi supa u vodu se doda iseckani luk, celer, timijan, lovorov list, peršun i ceo biber, a zatim sušene i sveže pečurke. Dodajte soli. Kuvajte supu na tihoj vatri oko 2 – 3 sata. Što duže, to bolje.
Prilokom služenja fora je da supa bude sasvim bistra, samo da pečurke budu u njoj. Uz pomoć kutlače nije teško da se to obavi.

Sad obratite pažnju. Sama supa, bez ičega, je super za razna jela i možete je sačuvati u zamrzivaču. Ja sam ostavila nešto manje od 1 litre supe i kasnije sam je koristila u pravljenju Rižota sa pečurkama. Verujte mi ta supa daje rižotu ono nešto posebno.

Čorba od pečuraka br.3

Čorba br.2 samo izblendana. Bićete iznenađeni koliko drugačija tekstura pravi ogromnu razliku. Služite je uz kiselu pavlaku i prepečeni hleb.