Grčka musaka je sigurno jedno od najpoznatijih jela grčke kuhinje. Naći ćete ga skoro u svakom grčkom restoranu. Slojevi patlidžana, krompira i sosa od mesa, sa završenim kremastim bešamelom sosom, daje jelu posebnu kombinaciju ukusa i tekstura. Sve se savršeno slaže. Kuvaru, koji je osmislio ovo jelo, svaka čast! U pitanju je Nikolaos Tselementis, i ovaj klasik je kreirao pre nekih sto godina.

Ovako raskošno i bogato jelo traži ne tako malo angažovanja, ali konačni užitak će sve to da nadoknadi. Ranije sam pržila plavi patlidžan prilikom pripeme ovog jela, ali njegovo pečenje u rerni je mnogo lakše i brže, osim toga ko zna koliko ulja bi u tom slučaju patlidžan upio. Cimet i karanfilić daju poseban ukus sosu od mesa i nemojte da ga izostavite. Najlepši deo je zapravo bešamel, to tek nemojte da izostavite, mada meni je to često padalo na pamet ranije. Mene ovo jelo podseća na lazanju i još jedno popularno grčko jelo pastitsio.

Da, i naša musaka je divno jelo, ali na drugačiji način. Mi koristimo drugačije sastojke – kod naše musake je vrlo važno da bude sočna, što se postiže masnijim mesom, često se koristi svinjsko, i ima “vezivno tkivo” u vidu krema od jaja i jogurta/kisele pavalake. Više o njoj saznajte u mom Srpskom kuvaru.

---

Grčka musaka

sastojci:

3-4 krupnija komada plavog patlidžana

3-4 krupnija komada krompira

So

6 kašike maslinovog ulja

za sos sa mesom:

2 kašike maslinovog ulja

1 veći luk, sitno iseckan

3 čena belog luka, sitno iseckana

1 kg mlevene junetine (sa 20 ili 15% masnoće), možete da koristite i jagnjetinu, ili kombinaciju

700 ml pirea od paradajza

½ kašičice cimeta

4 karanfilića, istucana u avanu

2 lovorova lista

1 kašičica soli

1/2 kašičice crnog bibera

za bešamel:

100 g putera

100 g brašna

850 ml mleka, zagrejanog

2 manja jajeta, umućena

1 šaka izrendanog parmezana

Prstohvat izrendanog muskatnog oraščića

1/2 kašičice soli

Prstohvat crnog bibera

priprema

krompira i plavog patlidžana:

Patlidžane isecite uzdužno na kriške debljine oko 1 cm. Poređajte ih po papirnatom ubrusu, posolite ih sa obe strane, pokrijte ih papirnatim ubrusom, pa preko njih stavite veliku dasku za seckanje, a preko toga neki težak predmet, i ostavite tako 20–30 minuta. Ovaj proces pomože da se izvuče ljutina iz patlidžana, možete da ga izostavite, ako vam to ne smeta.

Zagrejte rernu na 200°C (400°F). Kriške od patlidžana isperite, natapkajte papirnatim ubrusom i poređajte u jednom sloju po velikom plehu, koji ste obložili papirom za pečenje. Možete da koristite i dva manja pleha, pa ih premestite tokom pečenja u rerni. Poprskajte kriške sa 3 kašike maslinovog ulja sa obe strane i malko posolite. Pecite kriške patlidžana oko 25 minuta.

Za to vreme krompir oljuštite i isecite na kolutove oko 1/2 cm. Isto ih poređajte po velikom plehu, poprskajte maslinovim uljem sa obe strane i posolite sa 1/2 kašičice soli. Pecite krompir na istoj temperaturi oko 20 minuta.

sosa:

U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pržite ga 5 – 7 minuta, dok ne omekša. Dodajte beli luk i pržite još pola minuta. Dodajte mleveno meso i pržite ga dok ne porumeni, razbijajući grudvice varjačom. U to umešajte cimet i karanfilić, i dodajte lovorov list.

Sipajte paradajz i dodaje so i biber. Kuvajte sos bez poklopca oko 30 minuta, dok sos ne postane gust (to je vrlo bitno) i većina tečnosti ne ispari. Na kraju izvadite lovorov list.

bešamel:

U šerpi otopite puter na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i mešajte oko 2 minuta. Postepeno dodajte toplo mleko, neprestano mešajući žicom kako se ne bi stvorile grudvice. Kuvajte dok se sos ne zgusne i postane kremast. Sos treba da bude prilično gust. Sklonite sos sa šporeta i u tankom mlazu dodajte postepeno umućena žumanca dok sve vreme energično mešate sos. Na kraju dodajte izrendani sir, malo muskatnog oraščića, so i biber.

slaganje musake:

Podmažite pravouganu keramičku posudu dimenzija oko 23 × 33 cm. Slažite sledećim redom:

1. poređajte polovinu krompira
2. pa polovina patlidžana
3. sos od mesa
4. polovinu krompira
5. preostalu polovinu patlidžana
6. bešamel ravnomerno rasporedite preko cele površine

pečenje musake:

Pecite musaku u rerni zagrejanoj na 190°C (375°F) oko 50 minuta. Ostavite musaku da odmori oko 20 minuta, tako će se mnogo lepše seći.

Musaka je još ukusnija dan posle!