Palačinke od heljde punjene sirom, šunkom i jajima (Crêpes bretonnes)
Ako ste se ikad zapitali kada i gde su nastale palačinke, i kako su izgledale prapalačinke, upravo ćete dobiti odgovor. Palačinke su nastale u 13. veku, u Bretanji, severzapadnom delu Francuske. Prvobitne palačinke su pravljene od heljdinog brašna i služile su se kao slano jelo, često kao zamana hlebu. Kasnije je uvedeno i pšenično brašno, i takve palačinke su se filovale slatkim dodacima. U početku je to bila hrana za siromašne, a posle su palačinke postale omiljena poslastica širom Evrope, i njihova popularnost još uvek ne jenjava. Samo da znate da postoje i ruske palačinke, blini, koje se takođe prave od heljdinog brašna, ali se drugačije služe.
Ove heljdine palačinke mogu da budu vrlo zanimljiv vikend doručak. Inače ih često služe kao brzu uličnu hranu. Imaju sve elemente zasitnog u ukusnog doručka – jaja, šunku i sir. Takođe, palačinkama možete da dodate pečurke, spanać, i slične sastojke. Iako ovo jelo možete da pravite i od kombinacije heljdinog i pšeničnog brašna, ja bih ipak izabrala isključivo heljdino, ima poseban ukus.
Palačinke od heljde (Crêpes bretonnes)
sastojci za 4 palačinke:
2 jaja
250 ml mleka
130 g brašna od heljde
Prstohvat soli
2 kašike ulja
za punjenje:
izrendan sir (Grijer, Ementaler, Gauda)
tanko isečena šunka
1 jaje po palačinki
priprema:
Najpre napravite testo za palačinke – umutite jaja, dodajte im mleko, pa brašno, ulje, so i sve mešajte, dok ne dobijete smesu odgovarajuće gustine. Dodajte još mleka ako je potrebno.
Pecite palačinke u većem tiganju za palačinke, uz minimalnu količinu ulja ili putera.
Ispržite posebno jaja na oko, po jedno za svaku palačinku.
slaganje palačinki:
Stavite ispečenu palačinku na tiganj, zatim po njoj rasporedite pola šake izrendanog sira i sve to grejte na niskoj temperaturi. Kad se sir istopi, stavite po sredini ispečeno jaje, oko njega rasporedite šunku, 2-3 komada, i onda spatulom počnite da savijate krajeve palačinke, paralelno, dok ne dobijete galetu kao na slici. Odmah služite palačinku.
Klasične američke palačinke
Juče se slavio Dan majki u Americi. Nešto nisam luda za tim ženskim praznicima, ali pošto sada imam dva mladunčeta odlučila sam da je red da ga i moja porodica proslavlja. Rekla sam mužu da za taj dan želim doručak u krevetu, što uključuje kratko izležavanje u istom. Poželela sam između ostalog američke palačinke. To je ovde tradicionalan način iskazivanja zahvalnosti prema majkama, jeste malo cheesy, ali sad sam u fazonu daj šta da daš samo da malo predahnem od ludog životnog tempa sa malom decom.
Naravno morala sam da dam provereni recept mužu, koji uzgred još nisam isprobala, ali našla sam ga u knjizi America’s Test Kitchen, a njihovi recepti ne mogu da omanu. Njihov način kuvanja je orijentisan na testiranje i eksperimentisanje sa klasičnim američkim jelima nebili dobili najbolji mogući rezultat. Imaju odličan magazin i televizijsku emisiju a izdaju i sjajne knjige. Svaki njihov recept ima malo istorije, a ja to mnogo volim, i opisan je način kako su do njega došli.
Američke palačinke koje je moj muž napravio su apsolutno najbolje koje sam ikada probala, a jela sam ih raznih, pa i pravila. Vrlo su vazdušaste i mekane, jednostavno se tope u ustima. Ono što je dobro je to što u testo ne ide buttermilk, kojeg retko kad imam. I vrlo su jednostavne za pravljenje, jer eto i moj muž je uspeo da ih super napravi.
Istina američke palačinke su najbolje uz sirup od javora (najbolje je da bude 100% , a ne razređen), ali za one koji ne mogu da ga nađu mogu da koriste istopljeni puter ili med sa iseckanim voćem (banana, jagode, borovnice, itd), ili razređene džemove od jagode, višnje ili maline.
Sastojci:
2 kašika svežeg limunovog soka
475ml toplog mleka
260g brašna
2 kašike šećera
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice soli
1 jaje
45g putera, otopljenog
1-2 kašike ulja
Sirup od javora ili zamena (vidi gore tekst)
Iseckano razno voće
Priprema:
Najpre sipajte limunov sok u vruće mleko i promešajte. Sačekajte malo da mleko počne da se siri.
Za to vreme u jednu posudu stavite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i so, i sve zajedo promešajte.
Umutite jaje, i zajedno sa istopljenim puterom umešajte u mleko. Zatim sve to sipajte u posudu sa brašnom. Mešajte testo, ali ne previše, par grudvica od brašna je ok.
Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri, oko 3-5 minuta. Premažite ga uljem i pecite palačinke. 1/4 šolje testa je dovoljna za jednu palačinku. Proverite da li ih pečete na dovoljno jakoj vatri – 1 minut je dovoljan da palačinka dobije zlatno braon boju na strani gde je pečena.
Najbolje je da ih odmah služite, ali ukoliko hoćete da ih sve napravite a onda služite, stavite ih u zagrejanu rernu (95C/200F).
Napomena:
Pošto su se palačinke ponovo jele u mojoj kući, i ja sam ih lično pravila, ipak sam dodala malo više brašna. P Moj savet vam je da stavite brašna toliko da se dobije dovoljno gusta smesa, recimo nešto gušća nego za naše palačinke.
Ukoliko želite da idete korak dalje možete da napravite palačinke sa borovnicama, jagodama, ili bananama, tako što ćete ih staviti na palačinke dok se peku. Super su i bademi isečeni na listiće.
Takođe, možete da umesto mleka i limuna, tj. buttermik-a, koristite naš razređeni jogurt. Čini mi se da su sa našim jogurtom najukusnije.
