Ako želite vrlo sočnu piletinu, posebnog i neodoljivog ukusa, što nije baš lako izvesti, ovo je pravi recept za vas. Ovako pripremljenu piletinu sam zapravo usvojila od svog sina. On je mesecima na ovaj način sprema, sa raznim varijacijama. Svi smo bili iznenađeni njegovim novim hobijem, ali izgleda da je to neki novi trend u njegovom društvu. Još više smo bili iznenađeni kada je letos počeo da čita Dostojevskog (ima još nade!). Sin obično vikendom spremi piletinu zajedno sa pirinčom, rasporedi sve u staklenim posudama (nikako u plastičnim, i to je deo trenda), i posle to nosi u školu za ručak. I ne samo to, sa drugarima se takmiči kome je piletina najbolje ispala:)
Dugo mi je trebalo da smislim najbolji naziv za ovako spremljenu piletinu, i mislim da je cepkana i začinjena piletina sasvim odgovarajući, iako se mnogo brže sprema nego cepkana svinjetina (vidi recept u Američkom kuvaru, str. 120). Ovako pripremljenu piletinu možete da služite na razne načine, sa kuvanim pirinčem, kus-kusom, za burito, ili u tortiljama. Preporučujem vam da pogledate prethodni recept za pileće takose, i da za njih koristite ovako pripremljenu piletinu, bićete oduševljeni.
Korišćenje mešavina začina je dosta popularno u Americi. Postoje razne kombinacije, od one za kolače, pite i napitke poznat kao pumpkin pie spice (recept je u Američkom kuvaru, str. 188) pa do onih koji se koriste za meso, najčešće roštilj. Najpoznatiji su kajunska i kreolska mešavina začina, Old Bay (nastao u Baltimoru!), italijanska mešavina začina, itd.
Bila sam pre neki dan u nekoj zanimljivoj radnji gde prodaju samo mešavine začina kao i čajeve. Bilo mi je zanimljivo da ih razgledam i mirišem, i na kraju sam kupila neku interesantnu severnoafričku mešavinu začina. Pošto su bile prilično skupe, palo mi je na pamet da i ja spremim neke od tih mešavina, pošto ionako imam toliko začina kod kuće. Morala sam da prelistam moju omiljenu knjigu o začinima i začinskom bilju, i da vidim kako se prave popularne mešavine. Inače, imate na blogu lep članak o raznim začinima, kako se koriste i u kojim jelima. Drugi deo o začinama, koji se koriste za slatke stvari, nadam se da će se pojaviti ove jeseni. Naime, odavno sam radila na njemu, ali nekako sam uspela da izbrišem članak, i toliko sam se iznervirala da ga nikada nisam ni ponovo napisala.
Mešavina začina data u receptu, koju ovde zovu i dry spice rub, je prilično standardna u američkoj kuhinji, i možete da je koristite i za pripremu drugog mesa. Data količina je u srazmeri sa količinom mesa – srazmera bi trebalo da bude 1kg mesa – 2 kašike mešavine začina. Najlepši deo je dimljena slatka mlevena paprika, koja se ipak razlikuje od naše aleve paprike. Koristite pileće karabatake, jer su oni sočniji i ukusniji od pilećih grudi.
Meso pripremljeno sa mešavinom začina, možete da pronađete i u ovim receptima:
- Gambo
- Gambori u kreolskom sosu sa palentom
- Chipotle burito
- Začinjena pileća krilca iz rerne
- BBQ svinjska rebarca
Cepkana začinjena piletina
sastojci
za chicken dry spice rub:
2 kašičice dimljene slatke mlevene paprike (ona se razlikuje od naše aleve paprike)
1/4 kašičice ljute mlevene paprike, opciono
2 kašičice belog luka u prahu
1 1/3 kašičica soli
1/3 kašičice mlevenog bibera
1/2 kašičice kumina u prahu
2 kašičice sušenog origana
1/2 kašičice mlevenog senfa (slačice)
2 kašike vinskog sirćeta
3 kašike maslinovog ulja
1 1/2 kg (oko8 komada) pilećih karabataka bez kostiju i kožice
1/2 kašike ulja
priprema:
- Najpre napravite chicken dry spice rub – pomešajte dimljenu mlevenu papriku, kumin, slačicu, beli luka u prahu, origano, so i biber.
- Piletinu natapkajte papirnatim ubrusom, stavite je u posudu, pospite je začinama i rukama ih dobro utrljajte u meso. Zatim dodajte sirće i maslinovo ulje i sve pomešajte. Ostavite tako meso bar pola sata, a najbolje par sati u frižideru ili da prenoći.
- Za to vreme skuvajte pirinač. Kako to da učinite pogledajte ovde.
- U tučanom ili običnom tiganju sa debljim dnom, zagrejte 1/2 kašike ulja na srednje jakoj vatri (6/10), i pecite piletinu oko 6-8 minuta na jednoj i oko 6 minuta na drugoj strani. Vreme može da varira, zavisi od veličine komada mesa, ako je mekano i sa braon koricom značo da je govoto. Nemojte da pretrpavate tiganj mesom, nego ga pecite iz više puta. Kad je piletina ispečena, viljuškama je razvlačite kao na slici. Na kraju svu piletinu stavite u tiganj i dobro promešajte da pokupi sve sokove sa dna tiganja.
- Služite piletinu odmah, uz skuvani pirinač i salatu.
