Nešto drugačiji posni jelovnik (posna jela, peciva i poslastice)
Kad sam sastavljala ovaj jelovnik uzela sam u obzir da punuđena hrana bude vrlo raznovrsna, i naravno vrlo ukusna. To su uglavnom svakodneva jela, peciva i poslastice koji se lako i brzo spremaju. Nadam se da će obogatiti vaš uobičajni repertoar posnih jela, i da ćete u njima uživati.
Kliknite na naziv jela da bi vam se otvorio recept.
Doručak
Sendviči sa puterom od kikirikija
Brz i zasitan doručak, pogotovo ako ga kombinujete sa džemom, iseckanim bananama, pireom od jabuke, itd. Puter od kikirija možete lako i jednostavno da sami napravite.
Tost sa paradajzom, belim lukom i maslinovim uljem
Ovo je moj omiljeni letnji doručak, naročito je ukusan sa paradajzom u sezoni. Prvi put sam se upoznala sa njim u Španiji, gde je veoma popularan doručak.
Tost sa avokadom
Avokado je odličan izbor za sendviče. Možete da ga samo namažete na tost, i dodate mu malsinovo ulje i tucane paprike. Takođe je lep sa paradajzom.
Peciva
Kineske palačinke sa mladim lukom
Sjajno prolećno pecivo koje ima lepu slojevitu teksturu.
Hrskavci
Ovo je vrlo zarazna grickalica. Možete za nju da koristite razno suvo i orašasto voće, kao i semenke. Umesto mleka koristite bilo koju zamenu za mleko.
Posni štapići sa maslinama i ruzmarinom
Ovo je još zaraznija grickalica. Ukus i miris im je neodoljiv.
Fokača sa maslinama
Slični ukusi, ali posve drugačije pecivo. Traži dosta malsinovog ulja, ali rezultat je fantastičan.
Pihtije od boba
Jedno od naših najstarijih jela koje se često pravi za praznike tokom posta. Odličan je i kao hrana za svaki dan, uz neke dobre krekere.
Marokanski dip od boba
Slično jelo od boba, samo je sa drugačijim začinima. Služi se kao humus.
Prilozi i salate
Salata sa sardinama
Kad sardinama dodate krutone, crveni luk, masline i ruzmarin, dobićete iznenađujuće ukusan obrok, uz to i brz.
Salata sa soba testeninom, šparglama, šargarepom i edamemom
Jedan od načina kako možete da pripremite japanske soba testenine koje se prave od heljdinog brašna.
Salata sa tunjevinom
Klasik kome se često vraćam. Hrskavo celerevo stablo, crveni luk i leblebije su obavezni sastojci.
Topla salata od pšenice sa dinstanim lukom i lisnatim keljom
Interesantna, nešto drugačija salata, kojoj možete da dodate kuvanu kinou umesto pšenice.
Prokelj iz rerne sa belim lukom i semenkama
Prokelj je najlepši kada se peče u rerni. Uvek možete da mu dodate začine, i razne semenke, pa i suvo voće da ga učinite još interesantnijim. Balzamik sirće je odličan preliv za prokelj.
Čorbe
Indijska čorba od sočiva
Nešto drugačija čorba od sočiva koje sa lako i brzo sprema. Služite je uz kupus salatu.
Tajlandska čorba sa gamborima i kokosovim mlekom
Omiljena čorba među gostima, a i mi je porodično volimo pa je spremamo često.
Kremasta čorba od bundeve sa kokosovim mlekom
Ova čorbu možete da spremite sa bilo kojom bundevom. Kokosovo mleko joj daje poseban šmek.
Čorba od suvog graška
Tu vam je i recept za konfi od belog luka koji odlično ide uz ovu čorbu.
Čorba od brokolija i krompira
Jedna od onih kremastih čorbi koja umeju da nas fino okrepi u hladne dane.
Glavna jela
Posna sarma
Ovo je moja omiljena posna sarma, sa puno luka, prazilukom, mlevenima orasima, i suvim šljivama. Presek ima kao klasična sarma, ali drugačijeg je ukusa.
Špagete u paradajz sosu
Ovo je moj omiljeni paradajz sos koji koristim za razna jela. Brzo se sprema i možete da ga kombinujete sa različitom testeninom.
Pasta Primavera
Ovo jelo se sprema tako što se ispeče u rerni razno iseckano povrće, pa se to pomeša sa testeninom i paradajz sosom.
Kari od bundeve sa kosovim mlekom
Odlično zimsko jelo. Možete da ga služite sa pirinčem ili kinoom.
Falafel
Ne treba vam puno sastojaka, a ni vremena za spremanje falafela. Leblebije i začinsko bilje su glavni sastojci.
Varivo sa leblebijama i kokosovim mlekom
Kokosovo mleko/krem iz konzerve je izuzetna namirnica, pogotovo za vreme posta. Odlična je zamena mleku i slatkoj (neutralnoj) pavlaci.
Varivo sa tikvicama, paradajzom i leblebijama
Ovo bliskoistočno jelo je svima omiljeno. Otkrila sam ga u libanskom restoranu i nekako našla originalni recept.
Ragu od pečuraka
Ljubitelji pečuraka će sigurno uživati u ovom jelu. Najbolje je kada se kombinuju razne pečurke.
Jela sa ribom i morskim plodovima
Pržena cela pastrmka u tiganju
Klasika kojoj se uvek vraćam. Da, moguće je dobro ispeći ribu i u tiganju.
Prženi fileti ribe
Moram da priznam da u poslednje vreme najviše volim da pržim riblje filete u maslinovom ulju. Kožica, koju nikada nisam volela da jedem, postala je moj omiljeni deo. Služite ribu uz neki zeleniš, kao recimo ovaj prilog od bok čoja.
Gambori sa belim lukom i đumbirom
Jedan od najlakših načina da pripremite gambore. Služite ih uz pirinač i zelenu salatu.
Gambori u kokosovom mleku sa povrćem
Još jedno fantastično jelo sa kokosovim mlekom iz konzerve. Uvek možete da gamborima dodate razno povće; crvena paprika, lisnati kelj i grašak su moj najčešći izbor.
Fileti lososa sa povrćem pečeni u papiru
Vrlo zanimljivo jelo koje se sprema u paketićima. Služite ga uz kus-kus, zajedno sa papirom gde će da se nakupe fini sokovi.
Losos sa komoračem i crvenim lukom
Ovo jelo sam često pravila gostima, uvek su bili oduševljeni. Kao da je iz nekog fensi restorana.
Riblji takosi
Ako vam ostane ribe, uvek možete sutradan da napravite takose sa njom. Dodajte ribi neku salsu, hrskavu salatu, i videćete kako je to lep obrok.
Crni rižoto sa dinstanim lignjama
Rižoto sa mastilom se sjajno slaže sa dinstanim lignjama sa paradajzom.
Pasta sa vangolama i čeri paradajzom
Fantastičan obrok sa vangolama i testeninom po receptu moje drugarice.
Paelja
Ova paelja se sprema sa morskim plodovima, gamborima i školjkama. Odličan je izbor ako imate goste.
Riblji paprikaš sa morskim plodovima
Klasičan riblji paprikaš kome sam dodala morske plodove kao što su dagnje i lignje. Možete da ga spremate samo sa ribom.
Punjene lignje
Najlepše jelo sa lignjama. Lignje su punjene rižotom sa pečurkama.
Slatkiši
Pana kota od borovnica sa kokosovim mlekom
Zanimljiv dezert koji se sprema sa kokosovim mlekom iz konzerve. Umesto borovnica možete da koristite razne druge sastojke.
Kuglice sa suvim voćem i koštunjavim plodovima
Mogu da se prave u raznim kombinacijama.
Čokoladni puding sa avokadom
Vrlo neobična poslastica koja zaista ima ukus i teksturu pravog pudinga od čokolade.
Čokoladne praline sa marcipanom
Možete marcipan sam da konzumirate, ili da njime punite praline od veganske čokolade.
Pire kesten
Zamenite mleko sa bilo kojom zamenom (mleko od badema, kokosa) i dobiće podjednako ukusan pire od kestena.
Čokoladne praline (sa marcipanom, kesten pireom i ganašom) i tempiranje čokolade
Čokoladne praline su bile moj omiljeni projekat ove zime. Možete zamislite moje oduševljenje kada sam prvi put tresnula kalup o radnu površinu i kada su iz njega poispadale praline, savršenog oblika i sjaja. Vidi, kao da su iz bombonjere izvađene! Ovo si ti stvarno sama napravila, bile su reči moga muža. Naravno!
Ne mogu da kažem da je pravljenje pralina komplikovan proces, ali traži znanje i malo prakse. Ono što je najvažnije, i najlepše, u vezi pravljenja čokoladnih pralina je mogućnost da se beskrajno igrate sa ukusima, pa i da ih dekorišete na razne načine. Čak možete da ih napravite posne, kao što sam ih ja prvi put pravila.
Možete da ih služite na raznim okupljanjima, umesto klasičnih kolača, a i super su za pravljenje poklončića. Takođe, možda nekom padne na pamet da započne biznis njihovom proizvodnjom, što da ne, bombonjere sa novim i zanimljivim sastojcima, moderno upakovane, su veoma privlačan pokon.
Čokoladne praline je naziv za poslastice koje spolja imaju “tvrdu” školjku od čokolade, a unutra su ispunjene punjenjem mekše tekture. Potiču iz Belgije, gde su nastale početkom dvadesetog veka. Inače, izraz praline u francuskoj kuhinji se koristi za smesu od karamela i badema (ovde pogledajte kako se pravi), a u američkoj kuhinji tako se naziva poslastica koja se pravi od karamela, slatke pavlake i pikana.
Ako ste veliki ljubitelj čokolade i volite ovakve projekte, pogledajte i ovaj zanimljiv slaktiš na blogu – Čokolada sa raznim ukusima.
Čokolada
Za pravljenje ove poslastice najvažniji sastojak je čokolada tj. njeno tempiranje. Naime, neće svaka čokolada da se otopi a da kad se ohladi bude u istom obliku kao pre topljenja. Glavni krivac tome je termička obrada koja narušava prvobitnu strukture molekala čokolade. Zbog toga se vrši tempiranje čokolade, postupak koji osigurava da kada se čokolada otopi i ohladi bude ponovo čvrsta, lepe boje i sjaja, i da možete da je lepo prelomite.
Čokoladne praline možete praviti sa tamnom, mlečnom pa i belom čokoladom, ali najvažnije je da se čokolada sastoji od minimum 32% putera od kakaa. Kao što možete da pretpostavite na tržištu se nalaze čokolade raznog kvaliteta, neke i nisu prave čokolade, i teško je utvrditi kako će se ponašati prilikom topljenja, kao najzahtevnija je sigurno bela čokolada. Zato morate biti veoma pažljivi prilikom njihovog odabira. Ja recimo samo koristim ovu vegansku čokoladu, potpuno mi odgovara njen gorak ukus, i vrlo se lepo tempira, što nije bio slučaj kada sam pravila praline sa drugim čokoladama za kuvanje.
Pored čokolade za pripremu čokoladnih pralina vama trebaju i sledeće alatke:
Kalupi – mogu da budu raznih oblika kao i napravljeni od raznih materijala, ja bih vam prepuručila one silikonse, lakše se praline vade iz njih.
Papir za pečenje – sa njega se najbolje sklanja otpoljena i stvrdnuta čokolada.
Spatula – obavezna alatka, pored one plastične za mešanje čokolade, treba vam i ona široka metalna za uklanjanje čokolade sa kalupa.
Dupli sud – duboka staklena vatrostalna činija koja se stavlja u šerpu, ispunjenu vodom, ali da ne dodiruje stakleni sud, u kome će se topiti čokolada. Inače, voda nikako ne sme da upadne u čokoladu.
Dresir vrećica – sa njome ćete stavljati punjenje u kalupe obložene čokoladom.
Da, tu je i punjenje o čemu će kasnije biti reči.
Tempiranje čokolade
Najpre pripremite potrebne sastojke i alatke za tempiranje čokolade.
Postoje bar tri načina za tempiranje čokolade, ali ja ću vam opisati onaj koji ja koristim, i to bez termometra, pošto me mrzi da ga nabavim.
Dupli sud, koji je opisan gore, stavite na ringlu dok ne zagrejete vodu, ali ne do ključanja, i u staklenu posudu stavite izlomljenu čokoladu, i to dve trećine ukupne količine čokolade.
Kada je čokolada otopljena, i kada je dostigla temperaturu između 40C i 45C, sklonite je sa vatre. U nju ćete da umešate preostalu trećinu čokolade, ali postepeno, i to manje komade. Na taj način će se narušena struktura molekula čokolade vratiti na staro stanje. Kada ste umešali svu preostalu čokoladu, pošto se u međuvremenu ohladila, vratite ponovo čokoladu na vatru, oko desetak sekundi, dok ne dosegne temperaturu od oko 30C.
Sipajte kašikom otopljenu čokoladu u udubljenje u kalupu, a onda više puta blago zarotirajte kalup da bi se pokrila cela unutrašnja površina udubljenja.
Ukoliko želite da imate dekoraciju na vrhu pralina, pospite udubljenja prahom dehidriranog voća ili stavite ukrasne perlice, i onda tek stavite čokoladu u kalup.
Udarite par puta kalup po radnoj površini da bi bili sigurni da je čokolada ušla u svaki deo. Ocedite deo čokolade u činiju sa preostalom čokoladom, i onda kalup skroz izokrenite nebili se rešili preostalog viška čokolade, najbolje na papir za pečenje.
Treba da pokrijete udubljenja tankim slojem čokolade, ostatak sa kalupa uklonite spatulom. Stavite kalup u zamrzivač, i posle 3 minuta ga izvadite. Za to vreme od one čokolade što je preostala na papiru, koja se u međuvremenu ohladila možete da utvrdite da li ste dobro tempirali čokoladu, ako se lepo stvrdla i ima sjaj znači da jeste.
Punjenje čokoladnih pralina
Punjenje je najbolje da napravite dan unapred i čuvate u frižideru. Ja volim da punim praline sledećim sastojcima:
Marcipan – kako da napravite domaći pogledajte ovde. Ja čak volim da mu dodam prah od dehidriranih malina ili otopljenu čokoladu. Pre nego što ih stavite u udubljenja ispunjena tankim slojem čokolade, od njih napravite manje loptice, a onda ih blago utisnite u udubljenja prstima, marcipan ne sme da izlazi iz udubljenja, već da bude 2-3 milimetra ispod linije, tu će stati donji čokoladni sloj pralina.
Pire od kestena – malo neubičajni sastojak za čokoladne praline, ali vrlo zanimljiv. Napravite nešto gušći pire od kestena, ovde pogledajte kako, a ako hoćete posnu varijantu kestenje kuvajte i bademovom mleku.
Ganaš – ovo je najčešći način za punjenje pralina. Pored čokolade i slatke pavlake, možete da dodate i razne ukuse, kao što je liker od višanja, ili pomorandže (Grand Marnier), burbon, rum, pa i rakiju, takođe, dodajte instant kafu, vanilu, cimet, itd. Recept pogledajte ovde. Ganaš stavite u dresir kesicu i sačekajte da se malo ugreje pre nego što ga istisnete u kalupe.
Kad ste ispunili udubljenja, zatvorite ih otopljenom čokoladom, ona bi trebalo da i dalje bude tečna. Uklonite spatulom višak čokolade, i kalup stavite u frižider na 10 minuta da se sve dobro stvrdne.
Na kraju istresite praline iz kalupa. Čuvajte ih u kutiji, na hladnom mestu, ne u frižideru.
Sa preostalom čokoladom ponovite ceo postupak, otopite je, dodajte trećinu čokolade, i tim redom.
Za tridesetak pralina vam je potrebno oko 300g čokolade.
