Sarmice od zelja za početak proleća
Do pre koju godinu od domaćih jela najviše su mi nedostajale sarmice od zelja, jer je ovde bilo nemoguće naći zelje. Onda sam uspela da nađem seme za ovu biljku, posadila ga, i od tada redovno pravim ovo jelo, kao i razne druge stvari (vidi recept za čorbicu od zelja). Ove godine, već u martu, zelje je u mojoj bašti bilo spremno za kuvanje, jedva sam čekala da napravim prve sarmice za početak proleća. Bio je to mali privid normalnosti.
Zelje, ili kiseljak, kako ga još zovu, je prilično kisela i veoma delikatna biljka, i nije često najbolja zamena za ostali zeleniš (spanać, blitva, raštan). Opet, prolećne sarmice sa bilo kojim od zeleniša ne bi bile tako lepe kao sa zeljem.
Moje zelje proizvodi male listove, zato su moje sarmice tako sitne, podsećaju dosta po veličini na dolme, sarmice od lišća vinove loze.
Ove sarmice se pripremaju u rerni, ne znam ni sama kako sam došla do ovog recepta, ali mogu i da se kuvaju na šporetu, kao recimo ove Majine (tu možete da vidite i slikokaz kako se zvijaju sarmice). Možete ih peći u supi, ili da ih prekrijete smesom od jaja i kisele pavlake, mada i narendani sir dolazi u obzir.
Ukoliko vam je zavijanje sarmica naporno, onda spremite musaku od zelja, koja je jednostavna za spremanje a veoma podseća na sarmice od zelja.
Sarmice od zelja
Sastojci:
2 struka zelja
40g pirinča
1 kašika maslinovog ulja
450g mlevenog junećeg mesa
1 srednji luk, iseckan
1 čen belog luka, sitno iseckanog
1 manja šargarepa, iseckana
1 stablo celera, iseckanog
3 grančice timijana (majčine dušice), opciono
1 kašičica soli
1/2 kašičica bibera
I verzija: 1 1/5 šolja supe
II verzija: 2 jajeta + 3 kašike kisele pavlake, ili kiselog mleka
Priprema:
Zelje prelijte kipućom vodom, ne kuvajte ga jer je lišće vrlo tanko, a zatim ga ocedite, i razdvojte da se ne zalepi.
U šolju stavite pirinač sa vodom, da omekša.
U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri, dodajte iseckani luk, pa posle 2-3 minuta iseckanu šargarepu, celerovo stablo i grančice timijana. Smanjite vatru, poklopite šerpu i neka se povrće krčka oko 5 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte beli luk, i posle pola minuta dodajte mleveno meso. Tokom kuvanja razbijte grudvice mesa, dodaje so i biber. Kad je meso skroz pobraonilo, umešajte oceđeni pirinač. Posle 2-3 minuta kuvanja sklonite šerpu sa vatre, izvadite grančice timijana. Kad se smesa malo ohladila, počnite da pravite sarmice.
Zagrejte rernu na 175C (350F), i pripremite sud za pečenje u kome ćete ređati sarmice.
Za pravljenje sarmica koristite dasku za seckanje. Najpre uzmite jedan obareni list, ili dva, ukoliko su mali listovi, odstranite dršku nožem kao i deo koji ulazi u list, ukoliko je izražen. Rasporedite kašiku dve smese sa mesom, količina zavisi od veličine lista, malo preklopite uzdužne ivice lista, i onda pažljivo zarolajte sarmu, krenite od donjeg dela lista ka vrhu. Ukoliko imate dva manja lista, delimično ih preklopite i onda punite.
Sarmice treba da budu lepo zategnute. Položite ih u posudu za pečenje jednu do druge. Kada ste ih sve poređali, prelijte ih supom, ili umućenim jajima sa kiselom pavlakom, sve to pospite sa 1/4 kašičice soli, pokrijte aluminijumskom folijom i stavite da se peku oko 30 minuta, i još 15 minuta nepokrivene, dužina pečenja zavisi od veličine sarmica.
Sarmice služite odmah, najbolje uz kiselo mleko.
Ako vam preostane smesa sa mesom, možete od nje da spremite Naćos – Američki kuvar, str. 126.
Čorbica od zelja
Zelje se na engleskom zove sorrel. Kad pomenete ovu biljku Amerikancima, oni misle da je to neka super fensi hrana, nešto što se samo nalazi i služi u vrlo sofisticiranim restoranima. Nikada nisam videla da se ovde prodaje u prodavnici ili na pijaci. Oni ne znaju da je zelje samonikla biljka koja raste svuda oko njih, pa i u gradskim parkovima. Tako smo ja i moja prijateljica iz Srbije ugledali zelje koje raste u obližnjem parku, neko vreme razmišljale da li je glupo da ga tako tek tako iščupamo i odnesemo kući, i na kraju zaključile da bi to drugima izgledalo kao prilično nenormalan čin.
Pripremanje zelja je za mene bio nedostižan san sve do prošle godine, kada sam našla seme za zelje i posadila ga u svojoj baštici. Čim su listovi bili dovoljno veliki, odmah sam napravila moje omiljene sarmice od zelja. Zatim je na red došlo čuveno francusko jelo Losos sa zeljem, recept će biti uskoro na blogu.
Naravno tu je i zeljanica, moja omiljena pita, koju sam takođe pravila.
I par puta sam pravila ovu divnu čorbicu od zelja koja je idealana za ovo doba godine – jednostavna, osvežavajuća i miriše na proleće.
Zelje dosta podseća na spanać, vrlo je nežan i delikatan za razliku od blitve ili lisnatog kelja. Ima kiselkastu aromu koja lepo oživi jela. Tokom kuvanja dobija neku problematičnu boju pa je zato bolje da napravite potaž čorbu.
Inače zelje se dosta koristi u francuskoj kuhinji, kao i u kuhinji Istočne Evrope.
Čorbica od zelja
Sastojci:
2 kašike putera
1 kašika maslinovog ulja
1 veća ljutika, ili srednje veličine crni luk, sitno oseckan
3 mlada luka, sitno oseckana
3 srednja krompira, oljuštena i isekana na kocke
2 veze zelja, iseckanog na trake
1l pileće supe ili vode
1 kašičica soli
1/4 kašičice sveže samlevenog bibera
1-2 kašike kisele pavlake
Za služenje: kuvana jaja i iseckan vlašac
Priprema:
U dubljoj šerpi zagrejte puter i maslinovog ulja na umerenoj vatri, dodajte iseckani luk i dinstajte ga oko 10 minuta, u poklopljenom loncu.
Dodajte iseckani krompir i dinstajte ga još 10 minuta uz 2-3 mešanja. Fora je da se krompir malo zapeče, tako je čorba ukusnija. Sipajtu supu, ili vodu, so i biber, i na kraju dodajte iseckano zelje. Kuvajte čorbu oko 30 minuta na srednje jakoj vatri, dok krompir ne omekša. Na kraju čorbu izblendajte štapnim mikserom i dodajte kiselu pavlaku. Dodajte još soli i bibera ako je potrebno, ponovo zagrejte čorbu i služite je uz kuvana jaja i iseckani vlašac.
