Mac and Cheese, jelo na kome su Amerikanci odrasli
Juče je bio 4. juli, veliki praznik za Amerikance. Dok je većina food blogerki uoči tog dana pravilo kolače i torte u bojama nacionalne zastave (najčešća kombinacija su jagode, borovnice i šlag) ja sam se odlučila za nešto na čemu su generacije Amerikaca odrastale, nešto što je posle hamburgera i pomfrita najpopularnije jelo – Mac and Cheese iliti Makarone sa sirom.
Ovo jelo je drugačije od naših makarona sa sirom koje jedva da sam pravila jer nikada nisam uspela da dostignem tu hrskavu zapečenost makarona koje su pravile tete u mom obdaništu. Ono se sastoji od makarona sa bešamel sosom u kome je istopljen sir. Jako je bitno odabrati pravi sir ili kombinaciju sireve, jer u suprotnom sir se neće dobro istopiti. Najčešće se koristi čedar sir koji ima jaču aromu.
Inače, žali mi se jedna naša, Beograđanka koje se udala ovde za Amerikanca: “Ja ovom mom ne mogu ništa drugačije da spremam, on bi samo da jede Mac and Cheese, na tome je vala i odrastao, i ne zna za bolje:)
Sad možete da pogledate i moj video kako da napravite ovo jelo.
Američki makaroni sa sirom
Sastojci:
1/2 kg makarona (penne ili slične)
1 litar mleka
115g putera
1/2 šolje brašna
570g izrendanog sira (2/3 čedar + 1/3 gaude ili nekog drugog kvalitetnog kačkavalja)
1/2 kašičice izrendanog oraščića
So i biber
1 i 1/2 šolje hlebnih mrvica
Priprema:
Skuvajte makorone prateći uputstvo na kutiji.
Zagrejte rernu na 190C (375F). Pripremite malo dublju posudu u kojoj ćete peći makarone sa sirom.
Napravite bešamel sos tako što ćete u šerpi zagrejati 85g putera, dodajte mu brašno, mešajte sve najbolje sa žicom za mućenje, i pre nego što brašno počne da gori dodajte vrelo mleko. Kuvajte sos na tihoj vatri uz stalno mešanje oko par minuta, dok se ne stegne. Dodajte mu so i biber i oraščić. Kad je sos gotov umešajte u njega sav sir dok se ne otopi. U pripremljenu posudu kombinujte bešamel sos sa makaronama.
U manjoj šerpici zagrejte preostali puter a zatim mu dodajte mrvice. Propržite ih malo dok se ne zarumene a onda ih stavite preko makarona sa sirom.
Pecite jelo u rerni oko 35 minuta.
 |
| Ovako je izgledala prvobitna američka zastava. |
Kao svaki 4. jul i ovaj je završen uz vatromet. Neki su ga gledali sa krovova, kao moje komšije na slici dole, vide im se samo siluete. Neki su ga posmatrali sa obale, što je inače i najbolje.
Kako da napravite Rikota sir, i bonus recept Pasta sa rikotom i rukolom
Kanim se odvajkada da napravim sir, ali nikako nisam mogla da se odvažim, sve dok nisam naišla na recept za pravljenje Rikota sira koji mi je delovao dosta jednostavno. I zaista veoma ga je lako napraviti, a ukus ne može da se meri sa onim kupovnim.
Rikota nije neki posebno raskošan sir, zapravo nije ni pravi sir, ali može da bude dobar za neki snek kao na slici, ili za picu, pastu, ili čizkejk. Neko ga jede zašećeren i topao sa voćem. A mi iz dijaspore volimo da ga pomešamo sa fetom kad pravimo pite sa sirom, proje i ostalo.
Ja sam se odlučila za recept Ajne Garten, ali naišla sam na recepte Dejvida Lebovica i naše blogerke Jelene, pa možete i njih da probate. Koristila sam za kiseljenje sirće od belog vina, mada neko koristi limunov sok ili obično belo sirće.
Kako da napravite Rikota sir
Sastojci:
1 litar punomasnog mleka
2 šolje (500ml) slatke pavlake
3 kašike sirćeta od belog vina ili limunovog soka
1 1/2 kašičica Košer soli (krupnija so)
Pripremite i duplu gazu i veću cediljku.
Priprema:
- Skuvajte mleko i slatku pavlaku u koje ste dodali soli. Kad počne da vri, pomerite sa vatre i dodajte 3 kašike sirćeta. U roku od jednog minuta nastupiće reakcija, odvojiće se grudvasti deo od surutke.
- Kutlačom sipajte ceo sadržaj iz lonca kroz cediljku sa gazom. Ostavite da se sir cedi oko pola sata. Što duže to čvršći sir.
- Dobićete oko 2 šolje sira. U frižideru može da vam traje oko 4-5 dana, ali verovatno ćete sir pojesti mnogo ranije.
Ovaj uspešni pokušaj pravljenja sira skoro me je ohrabrio da se upustim u ambicioznije projekte. Već sam počela da razmišljam o nabavci Maje za sirenje kad budem uskoro išla za Srbiju. Ako neko ima ideju gde se ona kupuje neka mi javi.
Ispod je recept za koji vam treba domaća rikota kao i surutka preostala od njenog pravljenja. Jelo je ukusno, zdravo i brzo se pravi. Rikota i rukola su odlična kombinacija. Limun, beli luk i sveže samleven biber čine tu kombinaciju još savršenijom.
Pasta sa Rikota sirom i rukolom
Sastojci:
Pakovanje paste campanella, ili koja god
4 kašike maslinovog ulja
3 čena belog luka, isečenog na tanke listiće
1 limun, izrendana cela kora, plus sok od polovine istog
So i sveže samleven biber na krupno
1 šolja Rikota sira
1/2 šolje surutke od Rikota sira
1/2 pakovanja baby rukole
Priprema:
- Iseckajte beli luk na listiće. Izrendajte koru limuna i iscedite sok.
- Stavite pastu da se kuva, a kako da je dobro skuvate pogledajte ovde. Kuvajte je onoliko dugo koliko je to naznačeno na pakovanju.
- Dok se pasta kuva napravite sos. U dublju šerpu zagrejte preostalo maslinovo ulje na tihoj vatri i dodajte isečen beli luk. Pazite da se luk ne preprži. Dodajte koru od limuna, rikotu, so i sveže izmleven biber. Posle par minuta prženja sklonite šerpu sa vatre.
- Kada ste pastu skuvali i ocedili, sipajte je u šerpu sa lukom, rikotom i začinima. Dodajte pola šolje surutke, ali i više ukoliko je neophodno, i limunov sok. Sve dobro izmešajte i na kraju dodajte rukolu. Dodajte so i biber ukoliko je neophodno.
- Služite odmah.
Kus-kus sa koštunjavim i suvim voćem
Pošto mi se život od skora pretvorio u “igranku bez prestanka”, čitaj dobila sam još jedno mladunče u kući, nemam vremena ni zašta, a pogotovo ne za stvari koje volim i koje me opuštaju, kao recimo ovaj blog. I dalje se trudim da često kuvam, ali nikako nemam vremena da zabeležim omiljena jela i recepte, postavim fotografije i tako to. Tokom dana, ukoliko se deca smiluju i malo odspavaju, na brzinu skuvam nešto super jednostavno, mada se trudim da malo probam i nešto novo. Sada mi je moto ona kliše rečenica koju nalazite po ženskim časopisima “ukusno, a jednostavno”.
Kus-kus sa koštunjavim i suvim voćem sam probala u jednom marokanskom restoranu u komšiluku. Jelo kao i restoran su bili otužni pa ne čudi da je vrlo ubrzo bio out of business. Ma ne bi ni išla tamo, nije mi se čak sviđao ni spolja, nego išla sam sa drugaricama koje su imale kupon sa velikim popustom. Eto dokaza da kad su usluga ili proizvod loši ništa im ne pomaže, ni reklama ni veliki popusti.
Uglavnom danas sam pekla filete od bakalara i pošto volim da uvek dodam nešto novo ovaj kuskus mi se učinio kao dobar izbor. Osim toga ja uvek u kući imam raznog koštunjavog i suvog voća.
Kako se pravi instant kus-kus naćićete na ovom postu. Dodajte mu iseckano suvo voće i prepečene bademe i pinjole. Puter, limunov sok i rendani parmezan daće jelu pun i izbalansiran ukus.
Sastojci:
- 1 šolja kus-kusa
- 1 šolja vode
- 1 kašika maslinovog ulja
- 6 iseckanih suvih smokvi
- 5 iseckanih suvih šljiva
- 1/4 šolje suvih trešanja
- 1/4 šolje ispečenih badema
- 3 kašike ispečenih pinjola
- Sok od pola limuna
- 3 kašike narendanog Parmezan sira
- 2 kašike putera
- So i biber
Priprema:
- Napravite kuskus. Zagrejte vodu u šerpi do ključanja i u nju dodajte kašičicu soli i maslinovo ulje. Čim ključa pomerite je sa vatre i u nju sipajte kus-kus pa na šerpu stavite poklopac. Posle 10 minuta malo viljuškom promešajte kuskus da bi se razbile grudve.
- Iseckajte suvo voće osim trešanja. Ispecite bademe i pinjole, odvojeno, jer bademima treba više vremena.
- Pomešajte sve sastojke zajedno i na kraju dodajte putera, limunovog soka, parmezana i svežeg bibera. Bademe dodajte naknadno, po serviranju, jer ako ih ostavite u kus-kus primiće vlagu i postati suviše meki umesto da budu hrskavi.
Pasta Alfredo sa šparglama
Alfredo sos je nastao pre nekih sto godina u Italiji. Izmislio ga je kuvar po imenu, gle čuda, Alfredo. On je zapravo obogatio već postojeći sos od putera koji je stavljan u pastu fetućini. Posle se recept proširio po Americi i sada je Fettuccini Alfredo jedno od najčešćih jela na meniju ovdašnjih italijanskih restorana.
Jeste da je Alfredo sos voma kaloričan, ali bez ikakve sumnje savršeno se slaže uz većinu pasta, a može i da se kombinuje sa raznim povrćem i plodovima mora. Moja omiljena kombinacija je pasta sa Alfredo sosom i šparglama. Izbor paste zavisi od raspoloženja, a i od toga šta se ima tog trenutka u kuhinji. Iako se fetućini podrazumevaju ja sam izabrala multigrain ronini.
Sastojci za Alfredo sos:
- 85g putera
- 2 ljutike (shallot), vrlo sitno iseckane, može i jedan običan crni luk
- 250ml slatke pavlake
- 1 čaša sveže izrendanog Parmezan sira
- So i biber
- 1 pakovanje paste, ronini, fetućini, fusili… šta god
- 300g špargli
Priprema:
- Skuvajte pastu prema upustvu sa pakovanja.
- Špargle isecite na komade, 3cm duge, i kuvajte ih u kipućoj vodi oko 5 minuta. Kada su gotove iscedite ih i pospite ih limunovim sokom, ili im dodajte kocke leda da ne bi izgubile lepu zelenu boju.
- U manjoj šerpi zagrejte puter.
- Dodajte iseckani luk i pržite ga oko 3 minuta dok ne postane staklast.
- Sipajte slatku pavlaku i čekajte da proključa. Na srednje jakoj temperaturi kuvajte sos dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Naravno, sos morate sve vreme da mešate.
- Na kraju stavite svežeg bibera i soli.
- U veću šerpu, koju ste stavili da se greje, pomešajte pastu, špargle, sos i pola šolje sveže izrendanog parmezana. Promešajte sve i pustite da se zagreje oko 2-3 minuta. Proverite da li treba da dodajte još soli i bibera.
Služite pastu uz preostli Parmezan sir.
I najboje je da ga služite uz Šardone vino.
Gambori u paradajz sosu (Shrimp Marinara)
Gambore obično spremam pržene u maslinovom ulju sa belim lukom, limunom i peršunom. Međutim, kad se poželim neke sočnije i bogatije varijante onda spremam ovo jelo. Poslednji put sam rešila da dodam ljutu tucanu papriku, da kao malo promenim, inače slabo podnosim ljute stvari… malo sam preterala, tako da sam jela ovo jelo sa suzama u očima, mada je i dalje bilo sjajnog ukusa. Ta ljuta varijanta se zove Shrimp Marinara fra Diavolo.
Sastojci:
- ½ kg svežih očišćenih gambora
- 1 konzerva iseckanog paradajz pelata
- 2 srednja paradajza, sitno iseckana
- 2 ljutike (shallot), ili 1 srednji crni luk, iseckan
- 4 mlada crna luka, iseckana
- 3 čena belog luka, sitno iseckanog
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 pakovanje lingvini paste (na slici je sveža integralna lingvini pasta)
- 1 kašičica suvog bosiljka
- 1 kašičica suvog origana
- ½ kašičice tucane ljute paprike (crushed red pepper flakes), ukoliko volite ljuto!
- So i biber
- Parmezan sir, sveže izrendan
Priprema:
- Najpre skuvajte pastu. Sledite upustva sa pakovanja. Ili, pogledajte ovde kako da dobro skuvate pastu.
- Očistite gambore.
- U veću šerpu stavite maslinovo ulje da se zagreje.
- Dodajte iseckani luk (mladi, crni ili šelot, beli, tim redom). Na srednjoj temperaturi pržite luk oko 2 min.
- Sipajte paradajz pelat i dodajte iseckani paradajz.
- Začinite sos bosiljkom, origanom, ljutom paprikom, solju i sveže samlevenim biberom.
- Kada sos provri, smanjite vatru, poklopite šerpu i kuvajte ga oko 15 minuta.
- Dodajte gambore u sos. Njima treba jako malo da se skuvaju, oko 2 minuta, kada dobiju crvenkastu boju (vidi sliku).
- Kada je sve gotovo, prelijte lingvini pastu sa marinarom sosom. A preko sosa sipajte izrendan parmezan. Ja volim da dodam i zelenu salatu (vidi sliku). Nema potreba da podsećam da jelo najbolje ide uz neko crno vino, recimo Chianti, koji se sjajno slaže sa bilo kojim jelom sa pardajz sosem.
Više o gamborima pogledajte ovde.
Italijanska čorba od pasulja sa pastom (Pasta e Fagioli)
Ukoliko vam je dosadio srpski čorbasti pasulj, evo jedne drugačije čorbe od pasulja, na italijanski način. Vrlo se brzo sprema, naravno ako koristite pasulj iz konzerve. Takođe, vrlo je aromatičan zbog začinskog bilja u njemu. Iako nisam neki preveliki ljubitelj pasulja moram priznati da mi je ova čorba omiljena. Kod nas u kući ovo je najpopularnije jelo, pravimo ga par muta mesečno, deca ga obožavaju. Recept je preuzet od popularne američke kulinarske zvezde Giadae de Laurentiis, plus izmene od strane blogerke.
Sastojci:
- 2 konzerve crvenog pasulja (30 oz ili 2x 850g), red kidney beans
- 1 šolja sitnije paste, elbow macaroni su najbolji
- 100g iseckane slanine
- 1 veći luk, sitno iseckan
- 3 čena belog luka, sitno iseckanog
- 1 kašika maslinovog ulja
- 6 šolja supe ili vode (1 1/2l)
- 1 kašika osušenog ili svežeg timijana
- 1 kašika osušenog ili svežeg ruzmarina
- 1 list lovora
- So i biber
- Izrendan parmezan
Priprema:
- U manji komad gaze stavite začine, timijan, ruzmarin i lovorov list, i od toga napravite vrećicu koju ćete zavezati koncem. (vidi sliku dole)
- Pasulj izvadite iz konzerve i stavite u veću cediljku da se dobro procedi. Umesto pasulja iz konzerve možete koristiti i pasulj koji ste sami skuvali, ali za to vam treba najmanje dva sata.
- Iseckajte luk i slaninu.
- U lonac najpre stavite slaninu da se prži oko 3 minuta, dok ne postane hrskava, zatim dodajte maslinovo ulje.
- Zatim stavite crni luk da se prže oko 3 minuta, a onda dodajte beli luk i pržite ga ne duže od jednog minuta.
- U lonac sipajte 6 šolja vode ili supe, 3/4 pasulja i vrećicu sa začinima. Pojačajte vatru sve dok čorba ne počne da ključa, a zatim je smanjite, poklopite lonac i kuvajte 10 minuta.
- Preostali deo pasulja izgnječite viljuškom i stavite ga u lonac.
- Pojačajte vatru i dodajte šolju makarona. Kuvajte sve još oko 10 minuta. Makaroni ne bi trebalo da budu prekuvani!
- Izbacite vrećicu sa začinima.
- Dodajte so i svež biber ukoliko ima potrebe.
Prilikom služenja pospite čorbu sveže izrendanim parmezanom. Takođe, uz čorbu možete služiti klasičnu kupus salatu, ili kisele krastavce i marinirane pečurke kao što ja to volim.
Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.
Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.
Špagete sa povrćem (Pasta Primavera)
Po mom mišljenju jedno od najlepših i najzdravijih jela sa pastom. U restoranima obično dosta škrtare na povrću a ja se trudim da ga stavim baš puno. U receptu je moja omiljena kombinacija povrća, ali slobodno možete dodati ono šta vi najviše volite (patlidžan, paprike, mladi luk, itd).
Takođe, ja isključivo koristim integralnu ili multigrain pastu i to onu koju ovde zovu angel hair. Inače im je originalan naziv capellini. Slične su špagetama jedino što su tanje.
I jedna zanimljivost – iako verovatno mislite da je ovo jelo došlo iz Italije ono se prvi put pojavilo pod ovim imenom u Njujorku 70-tih godina prošloga veka.
Sastojci:
- 3 male zukini tikvice, iseckane na tanke štapiće
- 1 manja žuta tikvica, iseckana na tanke štapiće
- 1 manja glavica brokolija, cvetovi odvojeni
- 3 srednje šargarepe, iseckane na tanke štapiće
- 1 veza špargli, krajevi odsečeni
- 3 čena belog luka, sitno iseckanog
- 1 pakovanje paste (angel hair, capellini, špagete, mogu i makaroni)
- 2 manje konzerve iseckanog ili pasiranog paradajza
- 5 kašika maslinovog ulja
- Šaka parmezan sira, sveže izrendanog
- 1 kašičica italijanskog začina (Italian seasoning), u šta spada origano, bosiljak, žalfija, timijan i ruzmarin
- so i biber
Priprema:
- Zagrejte rernu na 215C (420F).
- Očistite i iseckajte povrće na tanke trake, osim brokolija koji delite na manje cvetove. Ako su špargle suviše debele podelite ih uzdužno na 2 dva dela.
- Stavite povrće u posudu u kojoj će se peći, dodajte začine, so i svež biber i 3 kašike maslinovog ulja i sve to pomešajte.
- Povrće treba da se peče oko 15-20 minuta. Promešajte ga 1-2 puta dok se peče u rerni.
- Za to vreme napravite paradajz sos. Zagrejte maslinovo ulje i u njega dodajte iseckan beli luk. Malo ga propržite, i na taj način ćete dobiti najlepši mogući miris koji dolazi iz kuhinje. Dodajte paradajz iz konzerve i kuvajte ga 20 minuta na srednjoj vatri. Dodajte soli i bibera.
- Takodje, u međuvremenu skuvajte pastu. Ovde pogledajte kako da dobro skuvate pastu.
- Kada je sve gotovo, trebalo bi sve u isto vreme, pomešajte i povrće i sos i pastu u nekom većem sudu. Probajte da li je dovoljno slano. Dodajte i bibera ako je potrebno.
- I na kraju, naravno, pospite pastu sa sveže izrendanim parmezanom.
