Ne znam da li puno ljudi konzumira listove maslačka, ali ja to rado radim već godinama, i uživam u tome, bilo da od njih pravim salatu, ili ih obarim pa im dodam beli luk i maslinovo ulje. Maslačak je inače vrlo zdrava biljka, pa zašto to da se to ne iskoristi, a i taman da uvedete novinu u vaše svakodnevno kuvanje. Kao što ćete videti, recepti su vrlo jednostavni. Ja inače obožavam da koristim divlje livadsko bilje, em je ekonomično, em puno blagodeti.
Kao što znate maslačak je svuda prisutan u prirodi, ali koriste se mladi i nežni listovi biljke, pre nego što izbiju cvetovi, to znači da im je sezona u aprilu i maju. Naravno, važno je i da okolina u kojoj rastu bude zdrava, bez zagađenja. Kod mene mogu da se nabave u prodavnici, neki čak i sa crvenim drškama, kao na slici.
Gorak ukus koji prija
Listovi maslačka imaju gorči ukus od zelene salate, ali meni se to dopada, mada znam da nisu svi oduševljeni tim ukusom. Posebno volim taj ukus kad jedem nešto masnije, recimo meso. I volim tada da dodam listovima nešto kiselo, sok od limuna ili balzamiko sirće. Takođe i slatki ukusi (suvo voće ili nar) se dobro slažu. Taj gorak ukus je važan za našu probavu, stimuliše proizvodnju kiseline želuca i žuči pa se hrana bolje razgrađuje, i nije loše da konzumiramo takvu hranu što češće. Ako vam je ukus listova suviše gorak, onda je bolje da ih jedete obarene. Ili, pomešajte listove zelene salate sa listovima maslačka.
Na isti način volim razne druge gorke biljke kao što su:
Blagodeti maslačka
Kod maslačka se pored listova koristi i koren i cvetovi. Iako su i drugi zeleniši zdravi (spanać, blitva, lisnati kelj), ipak maslačak je prava nutritivna bomba. Bogat je vitaminima (A, C, K, E i folnom kiselinom), mineralima (magnezijumom, kalijumom, gvožđem) i vlaknima. U njemu se nalaze antioksidanti (beta karoten i polifenoli), i inulin koji služi kao hrana probioticima (korisnim bakterijam u digestivnom traktu). Takođe smanjuje upale, reguliše šećer u krvi, snižava holesterol, poboljšava varenje i odličan je za dobar rad slezine, jetre i pankreasa. Takođe se koristi i kao diuretik. Od osušenog i samlevenog korena maslačka se pravi čaj.
Salata od listova maslačka
sastojci
za preliv:
120 ml maslinovog ulja (ekstra devičanskog)
3 kašike limunovog soka
So i biber prema ukusu
Pola kašićice šećera
Mladi luk, iseckan na kolutove
Rotkvice, iseckane na kolutove
Manja veza mladog lišća od maslačka, opranog i iseckanog
priprema:
U maloj teglici pomešajte sve sastojke za preliv. Zatvorite dobro teglu pa je energično promešajte nekoliko puta pre nego što ćete preliv dodati salati.
U većoj posudi pomešajte zajedno listove maslačka, mladi luk i rotkvice sa prelivom. Dodajte još soli i bibera ako je potrebno i služite je.
Obareni listovi maslačka kao prilog
Ovakav prilog sam jela u jednom grčkom restoranu gde ga zovu horta, i od tada ga redovno koristim.
sastojci:
1 veza mladih listova maslačka
2-3 kašike maslinovog ulja (ekstra devičanskog)
3-4 čena mladog luka, iseckanog na listove
So i biber prema ukusu
Limunov sok
priprema:
Isecite listove maslačka uzdužno na tri dela. Stavite ih u kipuću vodu i kuvajte ih oko 3-5 minuta. Kad su skuvani procedite ih u đevđiru, pa ih prelijte hladnom vodom. U šerpi, u kojoj ste kuvali listove maslačka, zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri, pa dodajte beli luk. Posle pola minuta prženja dodajte obarene listove maslačka. Stavite soli i bibera, pa sve promešajte. Sklonite prilog sa vatre i poprskajte ga limunovim sokom. Služite prilog odmah. Lepo ide uz krompir (obaren ili pečen), i razno meso.
