Bila sam skoro na nekoj “radnoj akciji”, pravila se hranu za uskršnji post, pa sam pripremala razne stvari, između ostalog krompir salatu. Sekla sam kuvani krompir, sve sa korom, rečeno mi je da to doprinosi lepšem ukusu salate. Iako nisam neki posebno veliki ljubitelj krompira, gledajući ispred sebe ogromnu količinu skuvanog i zgnječenog krompira postala sam odjednom veoma inspirisana njime. Kad sam došla kući, prvo što sam uradila bila je priprema vrlo slične krompir salate, i mogu vam reći baš sam uživala u njoj.
Krompir salata je izuzetno popularna u Americi, sprema se za razne događaje – roštilje, prazniče ručkove, piknike, itd. Ona je znatno bogatija od naše krompir salate, koje se obično sprema za posne gozbe, i više podseća na našu rusku salatu. Krompir salata je inače došla u Ameriku zahvaljujući nemačkim imigrantima. Ona se pravi od majoneza, kuvanih jaja i često hrskave slaninice. Već postoji recept za tu salatu u mom Američkom kuvaru, pa sam ovog puta rešila da napravim laganiju verziju, nešto između američke i domaće krompir salate.
Naša krompir salata je lepa sama po sebi, iako je vrlo jednostavna, zaista savršeno ide uz prebranac, posnu sarmu i ribu, pogotovo kada je lepo začinjena i kad prenoći u frižideru. Ako poželite malo promene, onda probajte ovaj moj recept koji sledi. Bogatija je od naše, ali i zdrava. Ukoliko ovoj salati dodate recimo tunjevinu, možete da je jedete kao ceo obrok.
Ta radna akcija koju sam pomenula bila je u školi moje dece. Oni svake godine prave Lenten food, tako to zovu, uglavnom za parohijane crkve, pri kojoj radi naša škola. Za razliku od posta koji nalaže naša pravoslavna crkva, katolička je dosta manje restriktivna, oni jedu hranu bez mesa, ali samo petkom. Kupci koji su prethodno naručili hranu, dođu da preuzmu hranu koja se sastoji od coddies and crab cakes, ne znam kako bih ih drugačije prevela nego ćufte od bakalara i kraba, i uz njih salatu od krompira, zatim kupusa (coleslaw) i makarona. Pomenute ćufte su veoma popularne u Merilendu, saveznoj državi u kojoj živim, recimo da imaju sličan status ćevapa i pljeskavica kod nas. Inače, sve je sjajno organizovano, školska kafeterija je odlično opremljena. Tokom radne nedelje sastojci se seckaju, kuvaju, prže, pa na kraju pakuju. Ko hoće može da donese i nešto slatko da prodaje, uglavnom sitne kolače, ali ja sam viđala i prilično impresivne izvrnute kolače sa ananasom.
To je akcija koja najviše prikuplja novca za školu, i u njoj su uglavnom angažovani roditelji đaka, kao i babe i dede. Svaka porodica mora tokom godine da ima 25 sati volonterskog rada, doduše umesto toga može da se uplati izvesna svota novca. Ima nekoliko sličnih akcija koje pomažu da se skupi novac za školu, i time smanji cena školarine. Isto važi i za srednju školu, gde i đaci moraju da ispune volonterske sate. Pisaću vam uskoro kako upis izgleda jer smo to nedavno obavili za sina.
Pišem vam to zbog toga što se tako lepo osećam svaki put kad učestvujem u tom poslu. To me sve podseća na neko ranije vreme kada su naše babe i dede, roditelji i njihove komšije obavljali zajedno poslove vezene za pripremu hrane. Bilo da su se pekle paprike za ajvar, obrađivalo meso raznih životinja, pravili kolači za slavu, itd. Ima nešto tako iskonsko i magično u tome kad se ljudi udruže oko pripremanja hrane. I nije samo važno da se obavi posao, već su takvi događaji bitni i zbog druženja. Uvek nekog novog upoznam tamo, sa zanimljivom životnom pričom, i u društvu sam ljudi koje inače ne srećem, mislim na stariju populaciju. Večernja smena je uvek najzanimljivija, jednom sam videla kako kuvaju za večeru pun kazan slatkog kupusa, podsetio me je na naš, što i ne čudi jer su ga pravili roditelji poreklom iz Grčke. Ti trenuci provedeni tamo mi vraćaju veru u ljude.
Pre nego što pređemo na recept, samo par važnih detalja za pravljenje dobre krompir salate:
Vrsta krompira
- mladi krompir
- crveni krompir
Najbolje vrste krompira za krompir salatu su one koje najbolje zadržavaju svoj oblik, za razliku od krompira koji se koristi za pire krompir. Meni lično se najviše dopada mladi krompir, zbog teksture i zato što mu kora ima dobar ukus. Uvek se pitam zašto sam ranije skidala koru sa njih, što ume da bude veoma naporan posao, da ne pominjem ruke posle toga. Crveni krompir je takođe dobar izbor.
Čak i ako želite da uklonite svu koru sa krompire, morate sa njom da ga kuvate.
Što se tiče sečenja krompira on zavisi od njegove veličine, ako je veliki secite ga na kolutove, ako je mladi, onda na četvrtine.
Vrsta luka
- mladi luk
- crveni luk, ljutika
- običan crni luk
Luk je pored krompira najvažniji sastojak ove salate, bez njega je teško zamisliti krompir salatu. Umesto običnog crnog luka, probajte crveni/ljutiku, koji je odličan za salate, kao i mladi luk, ako želite malo blaži ukus. Ako baš ne možete dobro da tolerišete luk, onda koristite vlašac.
Povrće
- celerove stabljike
- rotkvice
Celerove stabljike su moj favorit kad pravim bilo koju kremastu salatu, što zbog svog ukus što zbog divne hrskve teksture.
Proteini
- kuvana jaja
- tunjevina
- hrskava slaninica
Možete da zaobiđete proteine, ali sa njima uvek sve bude lepše. Kuvana jaja su po običaju stavljaju u kremastu krompir salatu, i često se kombinuju sa tunjevinom. Hrskavi komadići slanine uvek daju dobar ukus svakoj salati.
Začini i začinsko bilje
- peršun, vlašac
- mirođija
- kiseli krstavci, kapar
- so i biber
- celerove semenke
Kad su u pitanju kremaste salate dodatak kiselih sastojaka je obavezan, bilo da su u pitanju kiseli krastavci ili čak kapar. Peršun i mirođija su veoma česti dodaci.
Preliv
- preliv sa uljem i sirćetom / sokom od limuna
- majonez, senf
- gusti jogurt, kisela pavlaka
Klasična kremasta salata se pravi sa majonezom, ali ako hoćete da ga izbegnete, možete da koristite običan preliv od ulja i sirćeta / limunovog soka. Postoji i opcija sa gustim jogurtom i kiselom pavlakom.
Uz šta sve možete da služite krompir salatu
- Biftek na roštilju, T-bone stejk
- Krmenadle
- Pečeno pile
- Pečeni losos sa mirođijom, Celu pastrmku
- Svinjska rebarca na roštilju
- Jagnjeće ražnjiće
- Pohovanu piletinu, Američki kuvar, str. 88.
- Crab cakes (Ćufte od krabe), Američki kuvar, str. 100.
Krompir salata
sastojci:
1/2 kg mladih krompirića, isecite ih na četvrtine ili polovine ako su baš mali
3 jajeta, skuvana
2 stabljike celera, iseckane na rebra
3 mlada luka, iseckana na tanje kolutove
1 kašičica kapra, sitno iseckanog
za preliv:
100ml maslinovog ili običnog ulja
20ml sirćeta, običnog ili od belog vina
1 kašika soka od limuna
2 kašičice senfa, najbolje dižonskog
So i biber prema ukusu
za posip: vlašac ili sveži peršun, iseckan
priprema:
Najpre skuvajte iseckan krompir sa korom. Stavite krompir u hladnu vodu koju ste posolili, pošto voda počne da vri, smanjite temperaturu i kuvajte krompir dok ne omekša. Na kraju ga ocedite i sačekajte da se ohladi.
U isto vreme skuvajte jaja i kad se ohlade oljuštite ih i isecite.
Napravite preliv tako što ćete u teglici pomešati maslinovo ulje, sirće, sok od limuna, senf i so i biber prema ukusu.
U jednu činiju stavite skuvani krompir, jaja, iseckan luk, celer i kapar. Tome dodajte izmućkani preliv i sve promešajte. Dodajte još soli ili bibera ako je potrebno. Salata je najbolja ako odstoji u firžideru par sati. Možete joj dodati i tunjevinu ako želite ceo obrok.
