Ovog leta, u komšiluku, pojavio se na pijaci novi štand koji drže neki Japanci, i na njemu prodaju baskijski čizkejk. Kako Japanci vole posebno nadošle, vazdušaste stvari, kao recimo ovaj Hokaido hleb, a to isto važi i za patišpanj koji su takođe preuzeli od Evropljana, tako je i baskijski čizkejk bio naročito lagan, mekan i rastresit. Pored toga je bio divno kremast, sva sam se istopila kad sam ga probala. Prodaju ga sa raznim prilozima, i jedan komad košta 14 dolara, ni manje ni više! Doduše, lepo ga upakuju. Ja sam ga posle napravila celog za istu količinu novca, bio je podjednako ukusan, i naravno da sam osetila veliku satisfakciju.
Ovaj čizkejk se još naziva “zagoreo” čizkejk zato što ima zagorelu gornju koricu koja daje fin karamelizovan ukus, i uopšte ne smeta. Vrlo se jednostavno i brzo pravi, nema koru, kao recimo ovaj Goli čizkejk sa rikotom i limunom, i ukusom podseća na Njujorški čizkejk, ali je lakši. Možete ga služiti uz razne stvari, ja preferiram brze džemove, kao ovaj na slici od jagoda i rabarbare.
Baskijski “zagoreli” čizkejk
sastojci:
1 kg krem sira (Philadelphia ili sličan), na sobnoj temperaturi
300 g šećera
7 krupnih jaja
200 ml slatke pavlake
1 kašika brašna
2 kašičice ekstrakta vanile
Prstohvat soli
priprema:
Zagrejte rernu na 210°C (420°F) . Pripremite okrugao kalup prečnika 23 cm kome se pomera ivica. Obložite ga papirom za pečenje ali da prelazi preko ivice, jer će se čizkejk tokom pečenja podići.
Omekšao krem sir umutite mikserom zajedno sa šećerom dok smesa ne postane glatka i ujednačena. Dodajte jaja, jedno po jedno, muteći nakon svakog dodavanja. Dodajte slatku pavlaku, ekstrakt vanile, prstohvat soli, pa kratko sve zajedno umutite.
Na kraju umešajte brašno. Sipajte smesu u pripremljen kalup. Pecite 40–50 minuta, u zavisnosti od rerne. Ako volite kremastiju teksturu pecite čizkejk kraće, i obrnuto. Gornja površina treba da bude tamno braon boje, gotovo zagorela, dok će sredina malo podrhtavati kad je pipnete prstom. Ostavite čizkejk da se potpuno ohladi u kalupu. On će vremenom da splasne. Zatim ga stavite u frižider na 4-5 sati, ili da prenoći.
Služite ga uz razne brze voćne džemove ili sveže voće.
