Na prvi pogled minestrone čorba izgleda kao jednostavno jelo za pripremu – kuvate razno povrće, koje je dostupno u sezoni, i čak ne postoji jedan strogo određen recept, sprema se na hiljadu načina. Ipak, i tu je važan način pripreme, kao i kombinacija sastojka. Ja sam inače osoba koja voli potaže, kremaste čorbe, i trebalo mi je neko vreme da zavolim minestorne čorbu, i da dođem do recepta koji mi najviše prija. Sećam se, jedno vreme sam blendala polovinu minestrone čorbe, jer mi je tekstura bila previše neujednačena:)
Izbor povrća – ne preteruje sa brojem različitog povrća. Pored nezaobilazne baze koji se sastoji od luka, celera i šargarepe (soffritto na italijanskom), ovoj čorbi obično dodajem malo tikvica, boranije ili pasulja, lisnati kelj ili blitvu, i naravno nezaobilazni paradajz.
Paradajz – izbor paradajza zavisi od vašeg ukusa ili preferencije kada je tekstura u pitanju. Možete da dodate sitno iseckan paradajz, ili sok od paradajza, ili onaj iz konzerve, bilo iseckan ili pire. Moj izbor bi bio sok ili pire od paradajza. Što se tiče odnosa vode i paradajza, to opet zavisi od vašeg ukusa, da li volite gušću ili tanju čorbu.
Supa ili voda – ako želite jaču čorbu dodajte supu.
Testenina – nemojte da izostavite testeninu, ona daje čorbi nešto posebno, pored zasitnosti. Koristite sitnu testeninu kao što su ditallini, orzo, elbow pasta. Možete čorbi da dodate testeninu koju ste prethodno skuvali i koristila za neka druga jela, posebno ako ćete je služiti sutradan.
Sir – ako želite poseban užitak, pre služenja, u tanjiru, umešajte iseckanu ili izrendanu mocarelu – nema ništa lepše nego kad kašikom razvlačite istopljena mocarela, pa onda uživate u njenoj teksturi zajedno sa čorbom. Izrendan parmezan je nezabiolazan.
Ako ste ljubitelji italijanskih čorbi, probajte i ove:
Minestrone čorba
sastojci:
1 1/2 kašika maslinovog ulja
1 srednji crni luk, sitno iseckan
2 srednje šargarepe, isečene na polukolutove
2 stabljike celera, sitno iseckane
3 čena belog luka, sitno iseckana
1 konzerva (400 g) pirea od paradajza ili soka
2 litre vode ili supe
So i sveže samleven biber prema ukusu
2 manje tikvice isečene na četvrtine
2 šake boranije, zamrnute ili sveže, iseckane na manje komade
ili, pasulja iz 1 male konzerve
1 manja veza lisnatog kelja ili blitve, očišćena i iseckana
1 šaka sitne testenine (ditallini, orzo, elbow pasta)
Pola šake svežeg bosiljaka, iseckanog na trake
za služenje:
Iseckana sveža mocarela ili izrendana, opciono
Izrendani parmezan
Maslinovo ulje
priprema:
U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte luk, šargarepu i celer i dinstajte oko 8 minuta, dok povrće ne omekša, uz povremeno mešanje. Dodajte beli luk i dinstajte pola minuta pa dodajte paradajz pire i vodu tj. supu. Zatim ubacite tikvice i boraniju (pasulj).
Pojačajte vatru i kada čorba provri, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte oko 20 minuta, odnosno dok povrće ne omekša. Stavite so i biber prema ukusu.
Dodajte lisnati kelj ili blitvu i nastavite da kuvate još oko 10 minuta. Na kraju ubacite testeninu i kuvajte dok ne bude al dente.
Proverite da li je čorba dovoljno začinjena, pa na kraju umešajte iseckani bosiljak, i isključite ringlu.
Ostavite minestrone da odstoji par minuta pre serviranja.
Služite minestrone čorbu sa mocarelom, ili bez, prelivenu sa nekoliko kapi kvalitetnog ekstra devičanskog maslinovog ulja i pospite je sveže izrendanim parmezanom.
