Gaspačo, osvežavajuća i zdrava čorba (Gazpacho)
Prolazim kroz pakao najtoplijeg dana ovog leta. Jutros u šetnji sa decom jedva sam udisala sparan i vruć vazduh. Pored vode sa mnogo leda, sokova, sladoleda, jedino što čovek može da jede po ovakvom vremenu jeste Gaspačo čorba. Nema “kuvanja” u kuhinji, očas posla se sve napravi a bogami nema ni zagrevanja.
Inače za one neupućene ovo čorba dolazi iz Španije.
Treba vam nekih dvadesetak minuta da je napravite. Količine sastojaka su dovoljne za čorbu koju ćete jesti 2 do 3 dana. I da, služite je uz tortilja čips, mada može i uz prepečeni hleb.
Sastojci:
- 4 šolje paradajz soka
- 1 velika zelena paprika babura
- 1 srednji krastavac
- 2-3 komada mladok luka
- 1/2 luka, iseckanog
- 1 čen belog luk, sitno seckanog
- 4 srednja paradajza (možete da koristite i onaj iz konzerve)
- Puna šaka peršuna, iseckanog
- Nekoliko listova svežeg bosiljka, iseckanih
- 2 kašike balzamik sirćeta
- 1 kašičica šećera
- Sok od pola limuna
- So i biber
Priprema:
Iseckajte sastojke i stavite ih u blender. Stavite jednu šolju soka od paradajza u blender a preostalu količinu dodajte kasnije. Blenderu je potrebno par obrta, ali pazite da smesa ne bude skroz ispasirana. Lepše je kad ostanu sitni komadići povrća. Dodajte preostali sok od paradajza, balzamiko, limunov sok, šećer i začinite svežim biberom i solju.
I to je sva mudrost.
Ukoliko želite da probate Zeleni gaspačo, neodoljivu i maštovitu kombinaciju sastojaka, pronaćićete recept ovde.
Toskanska čorba (Zuppa Toscana)
Ovo je čorba koju spremam bar jednom mesečno, eto, toliko je dobra. Ima svašta u njoj, ali ja mislim da je toliko ukusna pre svega zbog slanine. Koncept slanine u čorbi mi nikako nije bio privlačan sve do dana kada sam probala čorbu od pasulja iliti graha u jednom čuvenom starom restoranu u Zagrebu. Ne mogu da setim kako se zove, ali znam da je odmah pored katedrale. Bilo neko hladno vreme, sneg napadao, ja polagala neke testove za studije u Americi, sva pod stresom, i nađosmo taj restoran i naručismo neku jaku čorbu da nas zagreje i opusti. Pošto sam je probala sve mi je bilo super, ali nikako nisam mogla da ukapiram zašto je ta čorba toliko posebna. Sada znam, to je bilo zbog slanine koja je uz to bila sigurno veoma kvalitetna. Mislim da smo još jednom otišli u taj restoran i ponovo jeli istu stvar.
Ne, ovo nije post o toj čorbi, a ni o čarobnom ukusu slanine, ja definitivno nisam Rachael Ray koja će vas posavetovati da je stavite u sve živo, osim možda u dezert, ovo je priča o Toskanskoj čorbi, jednoj od najlepših i najukusnijih italijanskih čorbi. Pored slanine, u ovu čorbu idu kobasice, krompir i lisnati kelj. Za one koji nisu baš upoznati biljka lisnati kelj je nešto slično raštanu, samo što su mu listovi na kraju ukovrdžani. Umesto lisnatog kelja možete koristiti blitvu, spanać, ili raštan.
Sastojci:
- 6 šnita dimljene slanine, iseckane
- 1 (oko 450g) pakovanje dimljenih kobasica, ja obično koristim ćureću kielbasu, poljsku kobasicu, slična je našoj srpskoj kobasici
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 crni luk, iseckan
- 3 čena sitno iseckanog belog luka
- 2 –3 šolje iseckanog lisnatog kelja, raštana ili blitve
- 3 srednja krompira, oljuštena i iseckana na kocke
- 1,5l pileće supe ili vode
- So i biber
- ½ šolje kisele pavlake
- Limun
Priprema:
- Iseckajte slaninu, i kobasicu ali dijagonalno. Luk, crni i beli, takođe.
- Zagrejte maslinovo ulje u loncu i dodajte slaninu. Posle 2 minuta dodajte crni luk, a posle 1 minuta beli luk.
- Kad luk postane staklast i mekan dodajte kobasicu. Sve pržite na umereno jakoj vatri još oko 3 minuta.
- Sipajte vodu tj. pileću supu, zatim iseckan krompir. Stavite so i svež biber. Sačekajte da čorba provri, a onda smanjite vatru, poklopite lonac i kuvaje 25 minuta.
- Dodajte lisnati kelj i kuvajte još oko 5 minuta.
- Pavlaku možete staviti u celu čorbu ili je dodavati pri služenju. I ne zaboravite sok od limuna koji sa zelenim povrćem ide fantastično.
*Ukoliko želite zdraviju varijantu, slaninu i kobasicu ispecite u rerni, tako ćete odvojiti nepoželjnu mast, a onda ih dodajte čorbi 5 minuta pre kraja kuvanja.
Italijanska čorba od pasulja sa pastom (Pasta e Fagioli)
Ukoliko vam je dosadio srpski čorbasti pasulj, evo jedne drugačije čorbe od pasulja, na italijanski način. Vrlo se brzo sprema, naravno ako koristite pasulj iz konzerve. Takođe, vrlo je aromatičan zbog začinskog bilja u njemu. Iako nisam neki preveliki ljubitelj pasulja moram priznati da mi je ova čorba omiljena. Kod nas u kući ovo je najpopularnije jelo, pravimo ga par muta mesečno, deca ga obožavaju. Recept je preuzet od popularne američke kulinarske zvezde Giadae de Laurentiis, plus izmene od strane blogerke.
Sastojci:
- 2 konzerve crvenog pasulja (30 oz ili 2x 850g), red kidney beans
- 1 šolja sitnije paste, elbow macaroni su najbolji
- 100g iseckane slanine
- 1 veći luk, sitno iseckan
- 3 čena belog luka, sitno iseckanog
- 1 kašika maslinovog ulja
- 6 šolja supe ili vode (1 1/2l)
- 1 kašika osušenog ili svežeg timijana
- 1 kašika osušenog ili svežeg ruzmarina
- 1 list lovora
- So i biber
- Izrendan parmezan
Priprema:
- U manji komad gaze stavite začine, timijan, ruzmarin i lovorov list, i od toga napravite vrećicu koju ćete zavezati koncem. (vidi sliku dole)
- Pasulj izvadite iz konzerve i stavite u veću cediljku da se dobro procedi. Umesto pasulja iz konzerve možete koristiti i pasulj koji ste sami skuvali, ali za to vam treba najmanje dva sata.
- Iseckajte luk i slaninu.
- U lonac najpre stavite slaninu da se prži oko 3 minuta, dok ne postane hrskava, zatim dodajte maslinovo ulje.
- Zatim stavite crni luk da se prže oko 3 minuta, a onda dodajte beli luk i pržite ga ne duže od jednog minuta.
- U lonac sipajte 6 šolja vode ili supe, 3/4 pasulja i vrećicu sa začinima. Pojačajte vatru sve dok čorba ne počne da ključa, a zatim je smanjite, poklopite lonac i kuvajte 10 minuta.
- Preostali deo pasulja izgnječite viljuškom i stavite ga u lonac.
- Pojačajte vatru i dodajte šolju makarona. Kuvajte sve još oko 10 minuta. Makaroni ne bi trebalo da budu prekuvani!
- Izbacite vrećicu sa začinima.
- Dodajte so i svež biber ukoliko ima potrebe.
Prilikom služenja pospite čorbu sveže izrendanim parmezanom. Takođe, uz čorbu možete služiti klasičnu kupus salatu, ili kisele krastavce i marinirane pečurke kao što ja to volim.
Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.
Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.
Čorba od praziluka i krompira
Još jedan recept preuzet od Ine Garten, ali opet malo izmenjen. Ono što je drugačija u ovoj čorbi jeste povrće koje se najpre peče u rerni, a onda od toga pravi čorba. Po mom mišljenju sa povrćem iz rerne čorbe su uvek ukusnije. Pogledajte na blogu još jednu Čorbi od praziluka i krompira.
Sastojci:
- 1 kg crvenog krompira
- 4 velika praziluka
- 1/2 čaše belog suvog vina
- 6-8 čaša supe ili vode (zavisi koliko gustu čorbu želite)
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 čaša crème fraîche, ili slatke pavlake
- 1/2 čaše kisele pavlake
- 1/2 čaše izrendanog Gruyère sira (predivan švajcarski sir)
- Parmezan
- So i biber
- Sok od limuna
Priprema:
1. Najpre zegrejte rernu na 205C (400F) i dok se ona ne zagreje operite pažljivo praziluk i isecite ga uzdužno, a krompir isecajte na kocke.
2. Stavite krompir i praziluk u pleh, posolite i pobiberite i pospite maslinovim uljem.
3. Pecite ih 45 minuta.
4. Izvadite pleh sa ispečenim povrćem, sipajte vino i malo vode tj. supe i stavite pleh na dve ringle da se malo krčka da bi se ono što se zalepilo za pleh odlepilo.
5. Povrće zajedno sa supom stavite u blender i napravite od toga potaž.
6. Sve izručite u veći lonac, dodajte ostatak supe, dodajte crème fraîche ili slatku pavlaku, kiselu pavlaku, rendani Gruyère sir, posolite i pobiberite, i stavite na ringlu da se čorba zakuva, oko 20 minuta.
7. Služite čorbu uz rendani parmezan i limunov sok koji neobično lepo ide uz praziluk.
Pappa al Pomodoro (Čorba od paradajza i hleba)
Ovaj recept je preuzet iz knjige Ine Garten, popularne kulinarske zvezde u Americi, ali sam ja neke stvari izmenila. Uz ovu čorbu vam neće biti potreban nikakav drugi prilog ili jelo zato što je vrlo jaka, bogata je povrćem. Inace, to je tradicionalna italijanska čorba uz koju ide i dosta hleba.
Potrebno je za čorbu:
- 800g ili 2 manje konzerve kuvanog iseckanog paradajza (pelata)
- 2 manje glavice iseckanog luka (ja skoro uvek dodam i iseckan mladi luk)
- 2 veće iseckane šargarepe
- 2 iseckane stabljike celera
- 3 čena iseckanog belog luka
- 4 kašike maslinovog ulja
- svež bosiljak
- 3 parčeta starog hleba, iseckanog na kocke
- 1l supe ili vode
- 1/2 šolje crnog suvog vina
- so i biber
- parmezan
- * neko stavlja i suve šljive, ja to nisam probala ali sigurno je dobro
za zapečeni hleb:
- desetak kriški starog hleba (najbolje francuski baget)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 4 režnja slanine pančete
- svež bosiljak
Uputstvo:
- Zagrejte maslinovo ulje u poveći lonac i na srednje jakoj temperaturi propržite luk, šargarepu, celer, beli luk, oko 10 min.
- Dodajte iseckan hleb da se prži sa preostalim povrćem oko 5 min.
- Sipati supu, vino, paradajz, i zatim dodajte so, biber i bosiljak.
- Kada čorba počne da ključa smanjite temperaturu i ostavite da se kuva još 45 minuta.
- Uključite rernu na 200C i dok se ona ne zagreje pripremite hleb za pečenje.
- Na kriške hleba stavite iseckan bosiljak i slaninu i pospite ih maslinovim uljem. Pecite ih oko 20 min.
- Supu služite uz rendani parmezan i zapečeni hleb.
