Sjajan kombo – slatko od trešanja sa Rikota sirom

June 22, 2012 9 Comments

On je rekao “ovo je odlično”… tu počinje i završava se cela priča o ovoj poslastici.

Sastojci:

– 900g crvenih trešanja, očišćene od koštica
– 900g kristal šećera
– 900ml vode
– 1 limun, isečen na tanke kriške
– 1 kašika ekstrakta vanile

Priprema:

Zagrejte vodu i dodajte šećer dok se ne napravi sirup. U sirup stavite trešnje, limun i ekstrakt vanile. Kuvajte sve na tihoj vatri oko 2 sata dok smesa ne postane dovoljo gusta. Nema potrebe da skidate penu, samo ga promešajte s vremena na vreme. Ovo nije klasično slatko, dosta je gust, nalik onome što ovde u Americi zovu preserve.

Kada je slatko gotovo, prekrijte ga mokrom krpom i neka tako prenoći. A onda ga stavite u tegle.

Za Rikota sir recept možete pogledati ovde.

Servirajte Rikota sir sa slatkim od trešanja i dodajte par listova matičnjaka (lemon balm) da biste dobili savršeni spoj ukusa.

Američka kuhinja, Čokolada, Dezerti, Kapkejksi, Začinsko bilje

Kapkejkovi sa bostonskim kremom i čokoladnom glazurom sa ukusom lavande

June 8, 2012 22 Comments

Uh, kako dug naslov, ali kako da izostavim dva glavna aduta ovog kolača – bostonski krem, koji je nešto najlepše što postoji u svetu torti i kolača, i neodoljivu čokoladnu glazuru sa ukusom lavande.

Recept sam našla u knjizi koju sam nedavno nabavila a koja ja puna sjajnih recepata tradicionalne američke kuhinje The Cook’s Country Cookbook, jedino što sam dodala jeste ukus lavande u čokoladnu glazuru. Oduvek me je kopkalo kako da iskoristim lavandu u kuhinji i eto prvi pokušaj je bio dosta dobar. Stavila sam kašiku sveže i kašičicu sušene lavande u slatku pavlaku da prenoći u frižideru. Posle sam pavlaku procedila kroz cediljku. Takođe sam glazuru dodala kafi koju sam pila dok sam pravila kolač i stvarno je super bila, evo recepta. Ukus lavande je odličan i kad se kombinuje sa belom čokoladom, pogledajte ovaj keks filovan ganašom od bele čokolade sa ukusom lavande.

Pored priče o ovom divnom dezertu crtica o mojoj drugarici Mariji, koja se eto hvala Bogu nedavno venčala. Nažalost nisam mogla da prisustvujem slavlju ali ovih par slika mi je dovoljno. Sad mi je srce na mestu kad znam da je tako zanosno izgledala na venčanju. Njena haljina je bila predivna reminiscencija na haljine iz 20-ih godina prošlog veka.

Nekako mi ove kapkejkovi idu uz atmosferu sa njenih fotografija, a gotovo sam sigurna da bi joj se dopale, kako vizuelno tako i ukusom. Pravi damski kolač.

Sastojci:

za biskvit:

250g brašna

225g šećera

1 i 1/2 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice soli

170g putera, iseckan na 12 komadića i odležan na sobnoj temperaturi

3 velika jaja

200ml mleka na sobnoj temperaturi

1 i 1/2 kašičica ekstrakta vanile

za bostonski krem:

320ml slatke pavlake

3 krupna žumanca

75g šećera

Prstohvat soli

4 kašičice gustina

30g putera

1 i 1/2 kašičice ekstrakta vanile

za čokoladnu glazuru:

225g čokolade, iseckane na manje komade

160ml slatke pavlake u kojoj ste ostavili 1 kašičicu sveže i 1 kašičicu sušene lavande (pupoljci) i ostavili da prenoći u frižideru

3 kašike svetlog kukuruznog sirupa (može i bez njega, u tom slučaju stavite šećer)

Par cvetova sveže lavande za dekoraciju

Priprema:

Najpre napravite bostonski krem i to ako hoćete dan unapred. Zagrejte slatku pavlaku u šerpici na srednje jakoj vatri. U posebnoj posudi umutite jaja, šećer, so, i na kraju dodajte gustin. Zatim dodajte par kašika zagrejane pavlake. Tu smesu umešajte u kipuću slatku pavlaku. Mešajte žicom za mućenje par minuta dok ne dobijete dovoljno gustu smesu. Kada je krem gotov umešajte u njega puter i ekstrakt vanile. Stavite ga u keramičku posudu, pokrijte plastičnom folijim i odmah ga smestite u frižider da odstoji 2 sata.

Pre nego što počnete da pravite biskvit zagrejte rernu na 175C (350F) i nauljite pleh za kapkejkove (12 komada). Nema potrebe da stavljate papirnate kapice jer će preko njih ići čokoladna glazura.

Prosejte brašno, dodajte mu prašak za pecivo i so. Mikserom umešajte puter, komad po komad, dok ne dobijete sipkavu smesu. Zatim dodajte jaja, komad po komad. I na kraju mleko i ekstrakt vanile. Pojačajte brzinu miksera i mešajte testo dok ne postane glatko, 1-3 minuta.

Sipajte umućenu smesu u pleh i pecite 18-20 minuta. Pošto ih izvadite iz rerne ostavite ih 10 minuta u plehu, a zatim kapkejkove postavite na rešetku za hlađenje.

Kada su kapkejkovi ohlađeni oštrim nožem ih izdubite, ali sačuvajte komade koje ste dobili, oni će vam služiti kao poklopci. Njima ćete vrh takođe odseći. Popunite rupe sa bostonskim kremom, oko 2 kašike po komadu, i poklopite kapkejks kapicama (vidi sliku).

Napravite čokoladnu glazuru tako što ćete istopiti čokoladu i dodati joj slatku pavlaku u kojoj je bila lavanda. Dodajte na kraju kukuruzni sirup. Kada ste dobili glatku smesu ostavite glazuru da se hladi oko 20 minuta. Stavite kapkejkove na rešetku ispod koje ste stavili masni papir i pospite ih glazurom. Na kraju dodajte par cvetova lavande na vrh dok je glazura još topla.

A sad fotografije moje drugarice u predivnoj ručno rađenoj venčanici. Fotografije je uradio Igor Pavićević.

Borovnice, Dezerti, Francuska kuhinja

Finansijeri, francuski kolači

May 22, 2012 12 Comments

Apsolutno neodoljivi kolačići koji potpadaju pod onu kategoriju “šta napaviti od viška belanaca”. Recept sam našla u majskom broju magazina Bon Appetit, samo što sam umesto kupina koristila borovnice i kamkvat, trenutno moje omiljeno voće. Posle sam na njihovom sajtu našla da je greškom napisana količina putera, bilo ga je isuvuše puno, ali iskreno meni to nije uopšte smetalo… bаš sam pomislila kako su fino puterasti:)

Finansijeri su tradicionalni francuski kolači koji zbog svog pravouganog oblika podsećaju na zlatne poluge, pa otuda ime. Doduše sad se prave u raznim oblicima i često se peku u kalupima za mafine. Kamkvat je ponovo bio zvezda dezerta, njegov kiselkasti ukus se odlično uklopio sa ukusom mlevenog badema, plus što stvarno lepo i interesantno izgleda na kolaču.

I još nešto, početkom sledećeg meseca počinje nova sezona rialitija Master Chef na Fox-u. E pa tu je učestvovala moja instuktorka joge Dženifer (u emisiji ima drugo ime). Malkice sam uzbuđena zbog njenog učešća. Dženifer je rođena za to da učestvuje u rijaliti šou. Ne, ona je veoma pristojna, ali odaje utisak osobe, kao što bi moj muž rekao, koja je ovde na Zemlji na proputovanju, inače ko zna gde obitava. Ona je dugo živela u Švajcarskoj pa ima taj arogantni evropski fazon, ali nije loša, jednostavno ima problem u komunikaciji sa drugima. Kao instruktorka je dosta dobra, stalno ima neke nove vežbe, jedino što me nervira što stalno insistira na stoju na glavi, a ja baš nisam luda da dubim na glavi na svakom času joge.

Inače kad smo kod joge, moja ogromna preporuka. Ja sam je otkrila veoma kasno i već sam bila pri kraju trudnoće. To je neverovatno koliko dobrog joga može da ponudi telu. Ne znam koliko je dobra protiv stresa, u to neću da zalazim jer meni u ovoj stresnoj fazi života retko šta može da pomogne. Dakle, svaka žena bi trebalo da je upražnjava ako hoće da ostane dugo mlada i vitalna. Ja idem dva puta nedeljno, doduše na dosta intezivnu jogu (power yoga) i sasvim mi je dovoljno.

Nazad na recept…

Sastojci za 24 finansijera:

118g putera
80g samlevenog badema
55g brašna
110g šećera u prahu (originalno je 190g, ali to je stvarno mnogo)
5 belanaca
2 kašike meda
Sezonsko voće: kupine, borovnice, maline, ribizle, kamkvat…

Priprema:

Najpre napravite braon puter (franc. Beurre noisette). Na umerenoj temperaturi zagrejte puter u šerpici uz stalno mešanje. U međuvremenu puter će početi da tamni, kada dobije broaon boju, posle par minuta, sklonite ga sa vatre. Puter ne sme da zagori. Ostavite ga par minuta da se ohladi.
Zagrejte rernu na 190C (375F). Nauljite kalupe za mini mafine.
U multipraktiku sameljite bademe, zatim dodajte brašno i to kratko izmiksujte.
Prebacite brašno i samlevene bademe u veću činiju i dodajte im šećer u prahu i jaja, i na kraju med. Sve dobro izmešajte. I na kraju umešajte braon puter.
Sipajte testo u kalup za mafine i dodajte im voće na vrhu, 3-4 komada. Pecite kolače 15-16 minuta. Kada su gotovi ostavite ih u kalupu oko 10 minuta, a zatim stavite na rešetku za hlađenje.

Američka kuhinja, Dezerti, Doručak

Klasične američke palačinke

May 14, 2012 26 Comments

Juče se slavio Dan majki u Americi. Nešto nisam luda za tim ženskim praznicima, ali pošto sada imam dva mladunčeta odlučila sam da je red da ga i moja porodica proslavlja. Rekla sam mužu da za taj dan želim doručak u krevetu, što uključuje kratko izležavanje u istom. Poželela sam između ostalog američke palačinke. To je ovde tradicionalan način iskazivanja zahvalnosti prema majkama, jeste malo cheesy, ali sad sam u fazonu daj šta da daš samo da malo predahnem od ludog životnog tempa sa malom decom.

Naravno morala sam da dam provereni recept mužu, koji uzgred još nisam isprobala, ali našla sam ga u knjizi America’s Test Kitchen, a njihovi recepti ne mogu da omanu. Njihov način kuvanja je orijentisan na testiranje i eksperimentisanje sa klasičnim američkim jelima nebili dobili najbolji mogući rezultat. Imaju odličan magazin i televizijsku emisiju a izdaju i sjajne knjige. Svaki njihov recept ima malo istorije, a ja to mnogo volim, i opisan je način kako su do njega došli.

Američke palačinke koje je moj muž napravio su apsolutno najbolje koje sam ikada probala, a jela sam ih raznih, pa i pravila. Vrlo su vazdušaste i mekane, jednostavno se tope u ustima. Ono što je dobro je to što u testo ne ide buttermilk, kojeg retko kad imam. I vrlo su jednostavne za pravljenje, jer eto i moj muž je uspeo da ih super napravi.

Istina američke palačinke su najbolje uz sirup od javora (najbolje je da bude 100% , a ne razređen), ali za one koji ne mogu da ga nađu mogu da koriste istopljeni puter ili med sa iseckanim voćem (banana, jagode, borovnice, itd), ili razređene džemove od jagode, višnje ili maline.

Sastojci:

2 kašika svežeg limunovog soka

475ml toplog mleka

260g brašna

2 kašike šećera

2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

1/2 kašičice soli

1 jaje

45g putera, otopljenog

1-2 kašike ulja

Sirup od javora ili zamena (vidi gore tekst)

Iseckano razno voće

Priprema:

Najpre sipajte limunov sok u vruće mleko i promešajte. Sačekajte malo da mleko počne da se siri.

Za to vreme u jednu posudu stavite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i so, i sve zajedo promešajte.

Umutite jaje, i zajedno sa istopljenim puterom umešajte u mleko. Zatim sve to sipajte u posudu sa brašnom. Mešajte testo, ali ne previše, par grudvica od brašna je ok.

Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri, oko 3-5 minuta. Premažite ga uljem i pecite palačinke. 1/4 šolje testa je dovoljna za jednu palačinku. Proverite da li ih pečete na dovoljno jakoj vatri – 1 minut je dovoljan da palačinka dobije zlatno braon boju na strani gde je pečena.

Najbolje je da ih odmah služite, ali ukoliko hoćete da ih sve napravite a onda služite, stavite ih u zagrejanu rernu (95C/200F).

Napomena:

Pošto su se palačinke ponovo jele u mojoj kući, i ja sam ih lično pravila, ipak sam dodala malo više brašna. P Moj savet vam je da stavite brašna toliko da se dobije dovoljno gusta smesa, recimo nešto gušća nego za naše palačinke.

Ukoliko želite da idete korak dalje možete da napravite palačinke sa borovnicama, jagodama, ili bananama, tako što ćete ih staviti na palačinke dok se peku. Super su i bademi isečeni na listiće.

Takođe, možete da umesto mleka i limuna, tj. buttermik-a, koristite naš razređeni jogurt. Čini mi se da su sa našim jogurtom najukusnije.

Američka kuhinja, Dezerti

Kolač sa ušećerenom korom od pomorandže

May 3, 2012 43 Comments

Pre neki dan sam fotografisala jela za novi broj časpisa Mezze, i nisam baš bila prezadovoljna rezultatom. Mislim, slike su bile sasvim ok, ali tu nije bilo onog Wow faktora. Bio je vikend, mislila sam da ću moći na miru da se bavi stajlingom hrane, uglovima, kompozicijom, svetlošću, itd. Ali skoro ništa od toga iako sam u glavi sve bila isplanirala. Čitala sam i neku knjigu o fotografisanju hrane, mislila sam kako ću to novo stečeno znanje primenite, ali nažalost u opštoj frci oko priprema jela, dočekivanju gostiju, itd, meni je ostalo toliko malo vremena da sam na vrat na nos škljocnula par slika i to je bilo to. Još plus, muž mi je napravio dosta dobar reflektor tj. površinu od koje se odbija svetlost, koji zaista minimizira senke na slikama (o tome u nekom od sledećih postova).

Tako da sam konačno shvatila da je za fotografisanje, kao i za sve uostalom, potrebno vreme, i za škljockanje je potrebno da se promišlja, eksperimentiše, da misli budu mirne i fokusirane, što će se meni dogoditi tek kad odem u penziju i najurim decu iz kuće:)

Ipak, nisam odustala od ideje da poboljšam svoje fotografije. Trenutno razmišljam na koje sve načine mogu to da realizujem…. kako da se što lakše organizujem, kako da budem brza i efikasna. Ukoliko neko ima neku sugestiju u vezi toga biću srećna da je čujem. Takođe, svakom ko da komentar na moje slike, nema veze ako je negativan, biću veoma zahvalna. Ovde možete da nađete par korisnih saveta za fotografisanje hrane.

Originalan naziv ovog dezerta je Kolač od marmelade, ali meni to ime baš ne paše. Glavna uloga u ovom kolaču ipak pripada ušećerenim korama od pomorandže. Recept je preuzet iz aprilskog broja Bon Appetit. Kolač je veoma jak i bogat, svašta ima u sebi. Čini mi se da su svi recepti iz ovog magazina prilično zahtevni što se tiče sastojaka, takva im je valjda politika časopisa, da obeshrabre sve one koje žele da naprave nešto iz njega. Ali mene nisu!

Sastojci:

Za ušećerene kore od pomorandže:

2 velike ili 3 manje pomorandže, najbolje je da kupite one organske

225g belog šećera

1 cela anis zvezda

1 kašika vanila ekstrakta ili 1/2 šipke od vanile

Za kolač:

280g putera, na sobnoj temperaturi

3/4 šolje suvih višanja, ili suvih ribizli

120ml likera od pomorandže, na primer Grand Marnier

165g mekog brašna za kolače

1 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice soli

150g svetlo-braon šećera

120ml soka od pomorandže

3 kašike marmelade od pomorandže ili kajsije

2 kašike izrendane kore od limuna

2 jaja

60ml mleka

Priprema:

Ušećerenu koru pod pomorandže možete da napravite par dana unapred.

Najpre isecite koru pomorandže na kriške. Pilerom probajte da skinete što više belog sa unutrašnje strane kore.

U manju šerpu stavite kore sa hladnom vodu, zagrejte do ključanja. Zatim ocedite kore, sipajte ponovo hladnu vodu u šerpu i ponovo je zagrejte do ključanja. Pošto ste ih ponovo ocedili stavite ih u šerpu sa 2 šolje vode, belim šećerom, anisom i vanilom. Kuvajte na tihoj vatri sirup oko 1 sat povremeno mešajući. Kada su kore mekane a sirup dovoljno gust, sklonite ih sa vatre. Ohlađene kore iseckajte na tanke trake i vratite ih u sirup.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugli kalup tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje i namazati puterom.

U šerpici zagrejte liker od pomorandže i u njega stavite suve višnje da se malo kuvaju, oko 5-6 minuta.

U jednoj posudi prosejte brašno, dodajte so i prašak za pecivo. U drugoj posudi mikserom izmešajte puter i braon šećer, oko 3 minuta. Dodajte sok i marmeladu i izrendanu koru od pomorandže. Dodajte jaja, jedno po jedno.

Dok mešete mikserom dodajte postepeno smesu sa brašnom i sipajte mleko i na kraju preostali liker pošto ste ocedili višnje. Umešajte varjačom višnje i sipajte testo u kalup. Pecite kolač 40-45 minuta.

Kada je kolač gotov, ohladite ga.

Poređajte ušećerene kore po kolaču i pospite ga sirupom. Pazite, surup je veoma jak pa nemojte da ga previše stavite.

Savet: Preostale ušećerene kore od pomorandže možete da uvaljate u šećer i umočite u čokoladu.

Američka kuhinja, Čokolada, Dezerti

Kako sam pravila kejkpops (Cake Pops)

February 10, 2012 13 Comments

It’s a boy!

Samo par nedelja pre nego što će se poroditi mojoj drugarici Riči priređen je baby shower. Prilikom planiranja događaja meni je zapalo da pravim Cake pops. Malo je ispalo komplikovanije nego što sam očekivala ali kolači su apsolutni crowd pleaser tako da je vredelo.

Meni su baš tipične za američku kuhinju. Kao prava Evropljanka nisam htela da koristim prečicu praveći kolač od gotovog cake mix-a i icing-a. Takođe, dekoracija bolesnih boja nije dolazila u obzir, već klasičan fazon.

I dosta su ukusne. Zapravo zarazno ukusne. Recepti za koru i icing su preuzeti sa interneta.

Kejkpops

Sastojci za koru:

195g brašna
85g kvalitetnog kakao praha (Ghirardelli)
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
225g šećera
2 jajeta
235ml mleka
170ml ulja
2 kašičice ekstrakta vanile
235ml kipuće vode

Zagrejte rernu na 175C (350F). Stavite papir za pečenje u pleh.

U jednoj posudi prosejte brašno i kakao. Dodajte prašak za pecivo i so. U drugoj posudi mikserom umutite jaja, šećer, mleko, ulje, ekstrakt vanile. Zatim dodajte suve sastojke kašikom. Na kraju sipajte kipuću vodu u testo. Sipajte testo u pleh i pecite ga 30-35 minuta.

Kad je kolač pečen izvadite ga, zatim stavite na rešetku i čekajte dok se potpuno ne ohladi.

Za to vreme napravite icing.

Sastojci za icing:
60g putera, na sobnoj temperaturi
225g krem sira, na sobnoj temperaturi
200g šećera u prahu
2 kašike mleka

Mikserom sve izmešati. Recept za ovaj icing već odavno pokušam da nađem. Slutila sam da se tako pravi icing za moj omiljeni mafin iz Whole Foods-a, pa ću prvom prilikom napraviti moje mafine od bundeve sa njim.

Sada kreću najvažnije faze u pravljenju ovog kolača. Uspela sam da ih fotografišem pa mogu da se lakše prate.

1. Pošto je kora ispečena i ohlađena
2. a icing napravljen,
3. izmrvite koru rukama i dodajte je icing-u od krem sira
4. i sve dobro izmešajte.

5. Kašikom za sladoled ili lubenicu zahvatite testo (tako će vam biti iste veličine loptice), i od njega pravite kugle dlanovima ruku. Na njih nataknite drške za lizalice (ne znam gde mogu da se nađu kod nas, ali sam sigurna da mogu da se kupe bar drveni štapići za ražnjiće). Pokrijte ih celofanom i stavite u zamrzivač na par sati, moji su prenoćili.

6. Otopite 350g kvalitetne čokolade na pari kao na slici. Ja sam najpre probala sa belom čokoladom i to nije bila dobra ideja. Posle sam dodala slatku pavlaku čokoladi što takođe nije pametno jer se previše sliva.

7. Pre nego što pokrijete cele kugle čokoladom umočite vrhove štapića u istopljenu čokoladu i vratite ih u već napravljene rupe na kuglama. Vratite kugle u zamrzivač na bar 1 sat. Na taj način kugle neće padati sa drške prilikom umakanja u topljenu čokoladu.

Kugle umačite u topljenu čokoladu i okrećite ih dok sa njih ne otpadne višak čokolade, da se ne bi posle slivala. Stavite kugle sa drškom na stiropor.

8. Kada se čokolada ohladila, royal icing-om (ja sam koristila gotov i nije bio nešto, mnogo se razvlačio) pređite preko kugli. Naravno, svako može da ih dekoriše po volji, ovo je kako ja volim.

9. Za ovaj deo je bio zadužen moj muž. U nekoj specijalizovanoj radnji kupio je raznu dekoraciju: stiropor, papir sa štrasom, borduru, žuti cvet i traku za mašnice (plava za bebu dečaka).

Moja drugarica Ana napravila je nešto slično – čokoladne brkove na dršci. I ukoliko su vam moje cake pops suviše komplikovane onda je ovo prava stvar za vas. Meni su mnogo slatki.

Ispod na slici je Riča … prebira po stvarima koje je dobila za svog dečaka koji će uskoro da se rodi.

Dezerti, Francuska kuhinja, Italijanska kuhinja, Višnje

Babà al rum – tradicionalni napolitanski kolač

January 26, 2012 16 Comments

U Francuskoj je takođe popularan, zovu ga Baba ou rhum. Legenda kaže da je ovaj kolač dobio naziv po Alibabi, negde u 17. veku, od strane jednog poljskog kralja odbeglog u Francusku. Može da se pravi u obliku cilindra (Bundt kalup) ili kao manji individualni komadi, nešto kao izduženi mafini. Mađutim, oblik tu i nije toliko bitan koliko da kolač bude natopljen rumom. Sad, neki ljudi nisu baš ludi za ovim pićem, ali ja jesam, mislim, jako ga volim u čaju i u dezertima.

Višnje i rum, što da ne. Obično se stavlja u testo suvo grožđe ili ribizle, ali moja ideja je bila da učestvujem u kuvarskom takmičenju gde su glavni sastojak višnje, pa sam rešila da probam babà al rum sa njima. Mislim, višnje i alkohol uvek dobro idu. Onda sam dodala i glazuru od džema od višanja čisto da se potvrdi prisustvo ovog voća.

Inače, naći ovde sveže višnje je nemoguća misija. Jednostavno ne postoje. Jednom sam našla neke bugarske smrznute višnje u ruskoj radnji i to je sve. Moja pametna drugarica Ana ima ideju da kad sledeći put budem išla za Srbiju prošvercujem neko malo drvo višnje pa da ga zasadimo ovde i onda se istim sladimo kad se oplodi. Kad bolje razmislim možda i nije tako loša ideja. Za sada moram da budem srećna što postoje bar one sušene.

Meni se ukus kolača izuzetno sviđa, vrlo je neobičan i aromatičan, mada sam sigurna da će nekima biti suviše jak. I još nešto, na slici kolač izgleda tamnije nego što bi trebalo, a to je sve zahvaljujući mojoj ludoj novoj rerni. Ja sam pekla testo 30 minuta, ali mislim da je trebalo par minuta manje, tako da imajte to na umu. Takođe, ranije sam pravila ovaj kolač u obliku izduženih mafina sa suvim grožđem i takav je bio odličan.

Sastojci:

3/4 šolje suvih višanja
1/3 šolje tamnog kvalitetnog ruma (postoji i svetli koji se koristi za koktele)

za testo:

200g brašna
2 kašičice običnog suvog ili 1 kašičica instant suvog kvasca
2 kašike šećera
1 kašičica soli
3 jajeta
100g otopljenog maslaca
1/2 šolje toplog mleka

za sirup od ruma:
1 i 1/2 šolje vode
3/4 šolje šećera
2/3 šolje tamnog ruma

za glazuru:
3 kašike džema od višanja
1 kašika vode

Priprema:

Staviti suve višnje u rum da malo nabubre, oko pola sata.
Prosejati brašno, dodati šećer, so i kvasac.
U drugoj posudi izmutiti jaja, dodati otopljen puter i mleko. Ove vlažne sastojke dodati suvim i drvenom kašikom mešati testo dok ne postane ujednačeno.
Pokriti ga plastičnom folijom i ostaviti da naraste duplo, oko 2 sata.
Kada je testo naraslo dodajte mu oceđene višnje. Pre nego što stavite testo u cilindrični kalup dobro ga podmažite puterom. Stavite testo u kalup, pokrijte plastičnom folijom, i čekajte oko 1 sat da ponovo naraste.
Za to vreme zagrejte rernu na 190C (375F). Pecite oko 25-30 minuta.
Kada je kolač gotov ostavite ga desetak minuta u kalupu da se ohladi. Proverite da se nije kojim slučajem testo zalepilo za modlu.
Sirup ćete napraviti tako što ćete zagrejati vodu i dodati šećer da se rastopi. A na kraju dodati rum. Sipajte vruć sirup u kalup u kome se nalazi ispečeno testo. Ostavite tako kolač dok ne upije svu tečnost.
Kolač prevrnite na tanjir. Napravite glazuru tako što ćete zagrejati džem od višnje sa vodom. Glazura mora da bude tečna. Pospite kolač glazurom ili četkicom namažite površinu kolača. Pospite ga bademom seckanim na listiće.
Kolač može da se služi uz šlag i super ide uz kafu.

Američka kuhinja, Dezerti, Domaća kuhinja, Kapkejksi, Kokos

Kapkejks Čupavci

January 9, 2012 29 Comments

Ne znam da li je ikome ovo palo na pamet, spoj srpskog i američkog dezerta, ali se pokazao kao dosta dobar pokušaj. Ideju da čupavce napravim u obliku kapkejksa imala sam već neko vreme u glavi samo mi je trebao dobar recept. I našla sam ga kod Maje na blogu, ona već kod nekog drugog, i uglavnom legendarni recept se prenosi sa bloga na blog…

Sećam se, još davno, terala sam moju drugaricu Nadu da mi napravi čupavce, koje sam tadašnjem dečku, sadašnjem mužu, nosila na rođendan hvaleći se kako sam ih sama napravila. Moram da priznam bila sam beznadežan slučaj kad je u pitanju umeće pravljenja kolača i torti, i to do skoro. Jednostavno mislila sam da to nije cool, a i možeš se ugojiš od tog hobija. I onda sam shvatila da to i nije baš tako.

Dakle, pošto je teško dobiti jednake kocke, odlučila sam da kolače napravim u obliku kapkejksa. Odustala sam od prvobitne ideje da ceo kapkejkse obložim čokoladom i kokosovim brašnom, nego samo kapu, kao što se to inače radi. Da kolač ne bi bio previše suv rešila sam da napravim manje kapkejkse (biskvit), koristila sam duplo manje kalupe. Napunila sam ih do kraja tako da je testo baš nadošlo i napravilo velike kape, tj. površinu za pokrivanje čokoladom.

Recept za testo je izuzetan, kolači nisu bili suvi, naprotiv, bili su vrlo mekani i rastresiti (što se da videti na gornjoj fotografiji), i na kraju veoma ukusni. Možda bih sledeći put napravila izmene što se tiče čokoladne glazure, stavila manje putera i slatke pavlake nebili dobila gušću smesu i time veću količinu glazure na kolaču.

Sastojci za 24 manjih kapkejksa:

za biskvit:

3 jaja
125 ml ulja
280g brašna
150 g šećera
1 kašika ekstrakta od vanile
1 kašičica baking powder-a (prašak za pecivo)
1 dl mleka

za glazuru (ove mere možete slobodno da prepolovite, jer meni je baš puno ispalo):

125g putera
50g šećera
120g čokolade za kuvanje, poluslatke
2 dl slatke pavlake

1/2 pakovanja kokosovog brašna (u Americi ono je dosta krupnije i uvek je zaslađeno, ja sam srećom našla domaće)

Priprema:

Zagrejte rernu na 180C (355F). Stavite kapice u kalup.
Najpre umutite belanca sa šećerom, zatim dodajte ulje, pa polovinu brašna (prosejanog i pomešanog sa praškom za pecivo), vanilin ekstrakt, žumanca, mleko, i na kraju preostalo brašno.
Sipajte smesu u kape do samom vrha. Stavite u rernu da se peče oko 16 minuta (to važi za moju rernu). Ukoliko čačkalica prilikom uboda u testo izađe čista znači da je gotovo. Ja sam pekla kolač iz dva puta, jer imam samo jedan kalup za 12 kapkejksa.
Dok pečete testo napravite čokoladnu glazuru tako što ćete u manju šerpicu istopiti puter i šećer i dodati izlomljenu čokoladu i slatku pavlaku. Ostavite glazuru da se prohladi i malo zgusne.
Kada se kolač ohladi umačite gornji deo kapkejksa u glazuru, da što više upije, a zatim uvaljajte u kokosovo brašno.

Pošto sam napravila previše čokoladne glazure preostali deo koristila sam za umakanje jagoda. Čokoladna glazura se uvek da iskoristiti.

Američka kuhinja, Dezerti, Keksi

Gingerbread Cookies (Božićni kolači)

December 23, 2011 18 Comments

Priznajem, nisam mogla da odolim božićnoj euforiji i invaziji božićnih kolača po food blogovima, pa sam rešila da ih po prvi put u životu napravim. Drugi razlog su moja deca, njihova mama misli da to njima puno znači, a verovatno im ništa ne znači jer su još uvek veoma mala. Ima još jedan mali razlog… još od školskih dana, kada smo obrađivali tekstove iz nemačkog jezika vezanih za njihovo proslavljanje Božića, bila sam fascinirana kolačima koji vise sa jelke.

I kad smo već kod božićne hrane juče je objavljen moj recept za Česnicu na sajtu New York Times-a u dodatku Dining and Wine. Super je što je fotografija završila na naslovnoj strani istog.

Za ove kolače vam treba melasa (iskreno ne znam koliko je dostupna na našim prostorima, u pitanju je sirupast šećer od šećerne trske), koji daje braon boju, kalupi i malo umetničkog talenta za šaranje koje sam ja prepustila mom mužu.

Ja sam ove kolače pakovala u božićne paketiće za decu naših prijatelja. Na slikama možete videti kako to izgleda.

Gingerbread Cookies

(Božićni kolači)

Sastojci:

470g brašna
3/4 kašičice đumbira u prahu
3/4 kašičice cimeta u prahu
1/4 kašičice muskantnog oraščića
1/2 kašičice samlevenog karanfilića
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice sveže samlevenog bibera
1 kašičica praška za pecivo
170g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
100g smeđeg šećera
1 jaje
230g melase (med može da bude zamena)

Za royal icing, pastu za šaranje:

150g šećera u prahu
1 belance
par kapi limunovog soka

Priprema:

U jednoj posudi stavite suve sastojke: prosejano brašno, začine, prašak za pecivo.
U drugoj, većoj, mikserom mutite omekšao puter oko 1 minut. Dodajte smeđi šećer i mutite 2 minuta. Zatim dodajte umućeno jaje i melasu.
Dodajte brašno sa začinima mešajući drvenom varjačom, ili mikserom, dok se ne dobije konzistentna masa.
Podelite testo na dva dela i oblikujte ih u diskove. Uvijte ih u plastičnu foliju i stavite u frižider da odleže najmanje 3 sata.
Kada testo izvadite iz frižidera ostavite ga 10 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim oklagijom razvijte testo na debljinu od 3-5 mm. Ne zaboravite da prethodno stavite malo brašna na površinu na kojoj razvijate testo, i na oklagiju.
Kada ste testo razvili kalupima oblikujte kolače. Ukoliko hoćete da ih kačite na jelku napravite rupe pri vrhu, najbolje nekom širokom slamčicom. Od ostatka testa ponovo napravite disk, stavite ga u frižider na 5 minuta i ponovite ceo proces sve dok ne potrošite testo.
Postavite rešetke u rerni, jednu na najvišoj, drugu na poslednjoj pregradi. Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite veliki pleh, obložite ga papirom za pečenje.
Ja sam pekla u više rata, dok sam jedne pekla druge sam pravila, a treće sam hladila.
Pecite ih 10 minuta, 5 minuta na gornjoj, 5 minuta na donjoj pregradi. Vodite računa da se ne prepeku.
Kada su se ispekli prebacite ih na rešetku da se ohlade.
Royal icing se pravi tako što dobro izmutite belance mikserom, a zatim dodajete šećar u prahu, kašiku po kašiku. Možete ga nekoliko dana čuvati u frižideru. Ja sam koristila plastičnu kesu za šaranje, stavila icing u nju, i malo zasekla ugao. Možete koristiti razne boje, ukrase, trake, itd.

Pogledajte moj noviji post sa pričom o proslavi Božića u Americi.

Božićne medenjake možete pronaći i u Američkom kuvaru, strana 150.

Pogledajte i moj video tutorijal kako se prave i dekorišu božićni medenjaci.

Ukoliko ste ambicionozni, možete deci da napravite kuću od medenjaka, i neka je oni sami dekorišu. To ume da bude jedan od najlepših prazničnih projekata.

Ako poželite da ukrasite medenjake sa obojenim staklima, pogledajte ovde kako da to učinite.

Ovde pronađite kolekciju recepata za najlepše praznične kolače.

Sa istim sastojcima možete da napravite i Kolač od đumbira (Gingerbread Cake), podjedanko ukusan slatkiš. Ako mu dodate džem od kajsija i čokoladnu glazuru, dobiće nešto što ukusom neverovatno podseća na Medeno srce.

Američka kuhinja, Dezerti, Kapkejksi, Pikani

Kapkejksi od pikana (Pecan Pie Cupcakes)

December 14, 2011 5 Comments

Ovih dana na Facebooku se moglo videti mnogo postova i komentara na video o srpskoj kuhinji sa nazivom Soul food. Ljudi koji su marketirali čitavu stvar uzeli su ovaj naslov ne znajući da on već odavno postoji a odnosi se na američku južnjačku hranu (Southern Cuisine).

Ta južnjačka kuhinja je veoma popularna ovde, i kao krajevi odakle je poreklom (jug SAD) puna je osobenosti i nekog šarma. Nastala je pod raznim uticajima a ono što je najviše karakteriše je da je jaka, tj. veoma kalorična, puno začina i dezerti su veoma slatki.

Pikan je jedan od nezabilaznih sastojaka kada je ova kuhinja u pitanju. Sličan je našim orasima, jedino što je masniji i gorči, a i ljuska mu je dosta drugačija. Za razliku od naših krajeva pikani su u Americi dosta popularniji od oraha. Postoji čuvena Pita od pikana, koju sam nameravala da napravim, ali to je toliko puno šećera, bukvalno zubi trnu od slatkosti, da sam odustala i na kraju napravih nešto što je sličnog ukusa i zove se Kapkejks od pikana.

Nameravam da u sledećih par postova obradim ovu interesantnu kuhinju, a ako ste željni da se bolje upoznate sa istom pogledajte kako kuva Pola Din (Paula Dean) koja je njen najpoznatiji predstavnik. Postoji šala da je dovoljno da pogledate njenu emisiju i već ćete dobiti nekoliko kilograma. Dok nisam ukapirala taj južnjački fazon meni je Pola bila bezveze, međutim sad mi je baš simpatična, pogotovo ono njeno isprobavanje hrane i mljackanje, vidi se da žena stvarno uživa u njoj.

Ovo je recept za 12 komada srednjih kapkejksa. Ono što je važno jeste da se kolač služi topao, ako se ohladi onda se zagreju u mikrotalasnoj, i obavezno se konzumiraju uz sladoled. Ne znam u čemu je fora ali ovde se tako služi skoro svaki dezert.

Sastojci:

1 šolja (110g) iseckanih pikana

60g brašna

150g otopljenog putera

2 jajeta

200g smeđeg šećera

1 kašika ekstrakta vanile

Priprema:

Uključite rernu na 175C (350F). Pripremite pleh za mafine. Stavite korpice u rupe.

Iseckajte pikane. Umešajte ih u brašno koje je predhodno prosejano.

U drugoj posudi izlupajte jaja, dodajte šećer i istopljeni puter, i ekstrakt vanile. Izmešajte sve.

Dodajte tečnu smesu u brašno i pikane i promešajte, ne previše.