Kapkejksi od pikana (Pecan Pie Cupcakes)
Ovih dana na Facebooku se moglo videti mnogo postova i komentara na video o srpskoj kuhinji sa nazivom Soul food. Ljudi koji su marketirali čitavu stvar uzeli su ovaj naslov ne znajući da on već odavno postoji a odnosi se na američku južnjačku hranu (Southern Cuisine).
Ta južnjačka kuhinja je veoma popularna ovde, i kao krajevi odakle je poreklom (jug SAD) puna je osobenosti i nekog šarma. Nastala je pod raznim uticajima a ono što je najviše karakteriše je da je jaka, tj. veoma kalorična, puno začina i dezerti su veoma slatki.
Pikan je jedan od nezabilaznih sastojaka kada je ova kuhinja u pitanju. Sličan je našim orasima, jedino što je masniji i gorči, a i ljuska mu je dosta drugačija. Za razliku od naših krajeva pikani su u Americi dosta popularniji od oraha. Postoji čuvena Pita od pikana, koju sam nameravala da napravim, ali to je toliko puno šećera, bukvalno zubi trnu od slatkosti, da sam odustala i na kraju napravih nešto što je sličnog ukusa i zove se Kapkejks od pikana.
Nameravam da u sledećih par postova obradim ovu interesantnu kuhinju, a ako ste željni da se bolje upoznate sa istom pogledajte kako kuva Pola Din (Paula Dean) koja je njen najpoznatiji predstavnik. Postoji šala da je dovoljno da pogledate njenu emisiju i već ćete dobiti nekoliko kilograma. Dok nisam ukapirala taj južnjački fazon meni je Pola bila bezveze, međutim sad mi je baš simpatična, pogotovo ono njeno isprobavanje hrane i mljackanje, vidi se da žena stvarno uživa u njoj.
Ovo je recept za 12 komada srednjih kapkejksa. Ono što je važno jeste da se kolač služi topao, ako se ohladi onda se zagreju u mikrotalasnoj, i obavezno se konzumiraju uz sladoled. Ne znam u čemu je fora ali ovde se tako služi skoro svaki dezert.
Sastojci:
1 šolja (110g) iseckanih pikana
60g brašna
150g otopljenog putera
2 jajeta
200g smeđeg šećera
1 kašika ekstrakta vanile
Priprema:
Uključite rernu na 175C (350F). Pripremite pleh za mafine. Stavite korpice u rupe.
Iseckajte pikane. Umešajte ih u brašno koje je predhodno prosejano.
U drugoj posudi izlupajte jaja, dodajte šećer i istopljeni puter, i ekstrakt vanile. Izmešajte sve.
Dodajte tečnu smesu u brašno i pikane i promešajte, ne previše.
Sipajte smesu u kapice, ali ne do vrha.
Potrebno je 18 minuta pečenja da bi kapkejksi bili gotovi.
Služite ih uz sladoled od vanile.
Gustav Klimt torta (Torta sa lešnicama i džemom od malina)
Ko voli Zaher tortu sigurno će zavoleti i u ovu. Veoma su slične, a i obe su poreklom iz Beča. Gustav Klimt torta ima lešnike u kori za razliku od Zaher torte koja ima čokoladu. Prva se filuje džemom od malina, druga džemom od kajsija. I obe imaju čokoladnu glazuru, tako da spolja gledano nema razlike.
Ja retko pravim torte, uglavnom samo za najvažnije događaje. Repertoar mi je veoma sužen, ne znam ni da ih dekorišem, doduše nisam nikada ni probala. Volim te austrijske torte – elegantne, čokoladne, sa svedenom dekoracijom… to su za mene prave torte.
Teško je bilo da izaberem neku novu za rođendan moga muža, ovoga puta nisam htela da se ponavljam. Pronašla sam recept za ovu tortu među skeniranim stranicama nekog kuvara, više se ne sećam kog. Pošto je moj muž završio istoriju umetnosti (u istoj školi smo se sreli), baš je nekako lepo leglo da mu napravim tortu posvećenu jednom od najpoznatijih slikara secesije, iz Austrije, Gustavu Klimtu. Sigurna sam da ako i niste čuli za njega sigurno znate neka njegova dela, pogotovo jednu od najromantičnijih slika modernog slikarstva – Poljubac.
Sastojci:
za koru:
- 170g putera, na sobnoj temperaturi
- 1 šolja šećera
- 9 jaja, na sobnoj temperaturi, žumanca odvojena od belanaca
- Izrendana kora od 1 limuna
- 1 kašika ekstrakta vanile
- 2 šolje samlevenog lešnika (oko 230g)
- 2/3 šolje hlebnih mrvica
za fil:
- 1 šolja džema od malina
za glazuru:
- 1 šolja (200g) šećera
- 1/2 šolje (120ml) vode
- 1/3 šolje sirupa od kukuruza, može i med umesto toga
- 230g čokolade za kuvanje, iseckane na sitne komade ili chocolate chips
Priprema:
- Obložite papirom za pečenje okrugao pleh u kome će se peći torta (prečnika oko 23 cm ili 9 inči).
- Stavite rešetku na sredinu i zagrejte rernu na 175C (350F).
- Odvojte belanca od žumanaca.
- Ulupajte puter mikserom dok ne postane mekan, a zatim dodajte 1/2 šolje šećera. Nastavite sa mućenjem dok smesa ne pobeli. Onda počnite da dodajete žumance, jedno po jedno, uz neprestano mućenje. Na kraju dodajte izrendanu limunovu koru i ekstrakt vanile. Umešajte u smesu mlevene lešnike i hlebne mrvice sa varjačom.
- Umutite belanca mikserom, najpre na srednjoj brzini dok ne dobijete belu neprozirnu masu, a onda pojačajte brzinu i počnite da dodajte 1/2 šolje šećera, kašiku po kašiku. Mutite dok smesa ne postane dovoljno čvrsta i glatka. Ne preterujte u mešanju. Smesu sa umućenim belanacima umešajte u prethodnu smesu sa žumancima i to varjačom.
- Sipajte sve u obloženi pleh i pecite koru u rerni oko 50 minuta na temperaturi od 175C.
- Pošto je pečena, kora treba da bude dobro ohlađena. Isecite na dva jednaka dela. Filujte je džemom od maline.
- Glazura se pravi na sledeći način: vodu, šećer i sirup od kukuruza zagrejte do ključanja, a zatim sklonite sa vatre i u odmah dodajte iseckanu čokoladu. Mešajte dok se čokolada ne otopi. Zatim postavite tortu na rešetku i preko nje sipajte čokoladnu smesu. Spatulom je ravnomerno rasporedite po površini torte. Možete da stavite i običan ganaš kao glazuru.
- Za dekoraciju prvi put sam koristila kontur pastu u različitim bojama. Iskreno nešto baš ne volim kada se torta šareni, a i ne znam koliko su ti ukrasi zdravi, al’ ovaj put sam rešila da stavim par ornamenta po kojima je poznat Gustav Klimt. Dole na slikama možete da vidite moj proces rada.
- Torta se služi uz šlag.
Još ideja za slične torte pogledajte ovde.
Brauni sa suvim trešnjama u rakiji (Brandy – Dried Cherry Brownie)
Brauni su sigurno jedan od najpopularnijih kolača u Americi. Ne znam sa kojim našim kolačem bih ga uporedila, možda takav i ne postoji. Kod pravljenja braunija trebalo bi da znate par stvari:
- Brauni se teško seku, pogotovu kad su sveži i tvrdi. Ovde ima da se kupi rešetka sa kojom se brauni peku, pa posle nema muke oko sečenja.
- Brauni su mekši kako su stariji.
- Zaista idu lepo uz sladoled od vanile, valjda zato što su malo suvlji.
- I nisu nešto za oko, zato se često ukrašavaju raznim sastojcima. Često se služe sa šlagom ili sladoledom od vanile, pa se onda poprskaju čokoladnim sirupom i pospu orasima. Tako dekorisanog ga zovu Brownie Delux i kao što predpostavljate to je prava kalorijska bomba. Ovaj moj izgleda prilično asketski.
- I često se služe zagrejani.
Skoro sam našla u nekom prilično uspelom časopisu o hrani Food Everyday, specijalno izdanje (još jedno čedo Marthe Stewart), jedan vrlo zanimljiv recept Brauni sa suvim trešnjama. U tom receptu trešnje su natopljene burbonom, ali ja mislim da je naša rakija sasvim pristojna zamena, a i obično je uvek na dohvat ruke za razliku od burbona. Recept vam prenosim u originalu, jedino što bih ja sledeći put stavila više suvih trešanja.
Sastojci:
- 1 šolja (225g) putera
- 1 šolja (oko 150g) suvih višanja ili trešanja
- 1/3 šolje rakije
- 1/4 šolje vode
- 2 velike kašike smeđeg šećera
- 1 i 1/4 šolje belog šećera
- 1 i 1/4 šolje (225g) poluslatke ili gorke čokolade, izlomljene ili chocolate chips
- 1 šolja (130g) brašna
- 1/4 šolje (30g) kakao praha
- 3 velika jajeta
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- Prstohvat soli
Priprema:
- U kvadratni ili pravugaoni pleh stavite papir za pečenje(parchment paper) ali tako da mu ivice prelaze preko pleha. Kasnije će vam te ivice pomoći da prenesete pečen kolač na rešetku za hlađenje.
- Zagrejte rernu na 175C (350F).
- U šerpici zagrejte rakiju i vodu, sipajte smeđ šećer i suve trešnje. Kuvajte oko 10 minuta, na srednjoj temperaturi, ili sve dok se trešnje ne natope rakijom. U originalnom receptu stoji da kada se trešnje ohlade onda ih procediti, ali u mom slučaju rakija je prilično isparila tako da i nisam mogla da ih cedim. U svakom slučaju mislim da nije loše ostavite malo tečnosti u njima.
- U drugoj šerpici zagrejte puter i šećer, dodajte čokoladu i kuvajte na umerenoj vatri dok se sve ne otopi i pretvori u glatku smesu. Zatim ostaviti na stranu da se malo prohladi.
- U veći sud prosejte brašno i kakao, dodajte prašak za pecivo i malo soli.
- Umutite jaja i umešajte ih u čokoladnu smesu.
- Onda sve umutite u suvu smesu sa brašnom.
- Dodajte na kraju natopljenje suve trešnje.
- Pošto ste sve dobro promešali sipajte smesu u pleh za pečenje i pecite 55 minuta. Ukoliko čačkalica izađe čista pošto ste njome probili testo znači da je kolač pečen.
- Odmah prebacite kolač na rešetku da se ohladi, oko 1 sat. Zatim ga isecite na kocke.
- Služite kolač uz sladoled od vanile.
Još da napomenem da je moj muž bio oduševljen ovim kolačem, a on stvarno retko preteruje sa pohvalama. Čak mi je rekao da ga uvrstim u knjigu recepata, a tu nam se nalaze oni samo probrani. Takođe, moj sin ga je slatko pojeo, a on je veoma izbirljivo dete.
Recept za još jedna brauni sa kakaom pogledajte ovde.
 |
| Brauni na Lego tornju |
I na kraju slike mog sina koji me uvek treba baš onda kada sam u kuhinji i kada nešto kuvam, koji redovono ljulja stativ kad fotografišem svoje kreacije (uspeo je da ga uništi), ili upire prst u sočivo na aparatu, ili mi ruši stajling. Pošto sam na drugom blogu imala post posvećen novoj bebi, evo nešto i o njemu. Ionako ga ljubomora baš muči ovih dana.
Parfe sa maskarpone sirom i bobičastim voćem
Parfe sa maskarpone sirom i bobičastim voćem je idealana letnja poslastica – brzo i lako se pravi, nema rada oko šporeta, veoma je ukusan, i rashlađuje.
Otkako sam probala kombinaciju maskarpone sira i slatke pavlake praveći Tiramisu, moja opsesija ovim kremom ne prestaje. U frostingu za kapkejkove dodatak ekstrakta badema je baš ulepšao ukus krema, pa sam rešila da se malo igram i sa drugim aromama. Imam u kući Grand Marnier, veoma kvalitetan liker od pomorandže, koji nikako da otvorim pošto sam ga kupila da bih napravila Palačinke a la Susette, ali nikako da se to desi. Rekoh sebi da napravim parfe sa jagodama i borovnicama i da dodam ovaj čuveni liker pa da vidim šta će od toga da ispadne. Mislim, ne može ništa loše da bude od tako ukusnih sastojaka.
I ispade na kraju sasvim dobar dezert, kako to neki vole da kažu, za vrele letnje dane.
Sa maskarpone kremom možete da kombinujete razno voće, pravite nekoliko redova filova, dodate izmrvljeni biskvit, itd.
Sastojci za 8 čaša:
- 300g maskarpone sira
- 1 šolja slatke pavlake
- 1/2 šolje šećera u prahu
- 4 kašike likera Grand Marnier
- 400g jagoda
- 1 šolja borovnica, svežih ili zamrznutih
- 1/4 šolje šećera
- 4 kašike soka od brusnice
- Nekoliko komada biskvita za dekoraciju
Priprema:
- Operite i iseckajte jagode.
- Četvrtinu jagoda sačuvajte, a ostalo izmešajte u blenderu sa borovnicama, pola šolje šećera, četiri kašike soka od brusnice i dve kašike Grand Marniera.
- Izmešajte maskarpone sir sa šećerom u prahu i dve kašike Grand Marniera.
- U rahlađenoj posudi mikserom napravite šlag od slatke pavlake i šećera u prahu. Vodite računa da ne preterate sa mućenjem šlaga.
- Pomešajte šlag sa maskarpone sirom koristeći spatulu.
- U visokim čašama ređajte sloj sa voćem, pa krem, pa komadi voća, i na kraju biskvit.
- Staviti čaše sa parfeom da se ohlade u frižideru.
- Biskivit služite tek prilikom serviranja da ne bi pokupio vlagu.
Najbolji krem za kapkejkove… stvarno nema boljeg!
Mome sinu je bio pre neki dan rođendan. Da se ne razlikuje od ostale dece napravila sam mu kapkejkove umesto klasične torte. Moram da priznam mnogo je lakše i brže, a deca im se podjednako raduju. Ono po čemu su ovi kapkejkovi drugačiji je to što izgledaju koliko-toliko zdravo, jer kad uzmete u obzir od čega se sve prave rođendanski kolači ovde u Americi, odmah će vam sve biti jasno. Oni vole da je što šarenije, svašta ubacaju u njih, toliko veštački izgledaju da vas momentalno prođe želja da ih probate. Maskarpone frosting je apsolutno superiorniji što se tiče ukusa od svih frostinga koje sam imala prilike da probam.
Recept za biskvit za kapkejkove pogledajte ovde, u pitanju su odlični čokoladni kapkejkovi.
Ovaj frosting možete da koristite i za filovanje torti, ove pogledajte kako.
Maskarpone krem
Ova količina frostinga je dovoljna za 12 velikih i 12 malih kapkejkova.
Sastojci:
- 225 g (8 oz) maskarpone sira
- 1 šolja šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta badema
- 1 1/2 šolja (375 ml) slatke pavlake
- Maline za dekoraciju
Priprema:
- Najpre pomešajte maskarpone sir, šećer i ekstrakt od badema.
- U posebnoj posudi, prethodno ohlađenoj u frižideru, mikserom napravite šlag od slatke pavlake. Pazite da je previše ne mutite, jer u jednom trenutku šlag prestaje da bude gladak i konzistentan.
- Pomešajte obe smese spatulom.
- Stavite krem u dresir kesicu i dekorišite vrh kapkejkova.
- Na frosting stavite sveže maline.
Zaher torta
Ako mene pitate koje su dve najlepše torte na svetu, ja bih vam rekla – Reform i Zaher torta. Ima i drugih lepih torti, ali ove dve su apsolutno savršene, naravno, ukoliko se lepo naprave. Zaher torta je nešto jednostavnija za pravljenje.
Prošlog vikenda sam se spremala da napravim baby shower, prvi put u životu, iako uskoro dobijamo drugu bebicu. Moja drugarica, Amerikanka, me je upozorila da ja lično ne mogu da napravim taj događaj, već samo neko od mojih rođaka ili prijatelja, kao što ona reče to je «against the law». Ja se nisam obazirala na to već sam izjavila da to neće biti običan baby shower, već američko-srpski. Za one koji ne znaju baby shower je događaj na kome se proslavlja dolazak nove bebe i tu se okupljaju uglavnom devojke, da ne kažem žene. Tada se donose pokloni za bebu, obično odabrani sa liste želja budućih roditelja. Kao što se može primetiti Amerikanci ne pate od srpskog pesimizma i sujeverja i ubeđeni su da će sve biti u redu sa bebom posle maminog porođaja. Ili je to možda u vezi sa tim što obožavaju da sve dosta unapred planiraju.
Taman sam bila isplanirala jelovnik za taj događaj, diskutovala o tome sa mužem, i odlučila sam bila da napravim moju omiljenu Zaher tortu. Međutim, malo pre toga odemo mi na ručak kod jedne moje prijateljice, inače naše devojke, i kada sam ušla u prijateljičinu kuću shvatim da su mi «smestili» baby shower. Dakle, u Americi ništa ne može bez ustaljenih pravila. Bila sam jako iznenađena pogotovo što nisam primetila da su već duže vreme moji prijatelji uključujući i mog muža organizovali događaj “iza mojih leđa”. Pored prvobitnog šoka jako sam se lepo provela.
Ipak, nisam odustala od pravljenja Zaher torte. Već sam je bila osećala na svom nepcu, pa rekoh sebi, nema veze, praviću je za sebe.
Ovaj recept sam dobila od svoje poznanice Jenni, Amerikanke, koja je svoje umeće pravljenja torti i kolača savladala u Nemačkoj, pa se onda udala za Nemca i dovela ga u Ameriku. Naravno teško je diskutovati koliko je ovaj recept blizak onom originalnom (znate onu priču o tome da se originalna Zaher torta može naći samo u bečkom Sacher hotelu), ali pošto je toliko dobar sve mislim ma mora da je onaj prvi.
Ovo su inače prepolovljene mere, ako želite veću tortu sa tri kore i dva fila onda mere pomnožite sa dva. Kore su nešto komplikovanije za pravljenje, ali zato je fil super jednostavan.
Sastojci za kore:
- 162g putera
- 50g šećera u prahu
- 75g crne čokolade
- 6 belanaca
- 6 žumanaca
- 225g šećera
- 180g brašna
- 13g kakaa
- 37g kukuruznog skroba (cornstarch)
Fil:
- 1 teglica (325g) džema od kajsija
- 1 kašika ruma
Ganaš:
- 150g slatke pavlake
- 150g crne čokolade
Priprema:
- Pripremite okrugao pleh, precnika 25cm, u kojem će se peći kora od torte. Ja ga obično obložim sa papirom za pečenje (parchment paper).
- Uključite rernu na 175C (350F).
- U staklenoj posudi na pari otopite 75g čokolade. Ostavite je na stranu da se malo ohladi.
- Umutiti otopljen puter i šećer u prahu i u to dodati otopljenu čokoladu.
- Dodavati jedno po jedno žumance uz neprekidno mešanje.
- U posebnoj posudi umutiti belanca mikserom, dodavajući šećer, kašiku po kašiku. Mućenje je gotovo kada dobijete čvrstu i sjajnu masu. Trudite se da belanca ne umutite previše. Dodajte masu od belanaca prethodnoj masi od čokolade i žumanaca.
- Pomešajte prosejano brašno, kakao i skrob, i umešajte ih u tečnu smesu prethodno napravljenu. Za mešanje koristite kašiku a ne mikser.
- Umućenu smesu stavite u pleh i pecite je 45 min. Da bi ste bili sigurni da je kora gotova stavite čačkalicu u testo, i ako izađe čista znači da je kora dobro pečena.
- Pošto se malo ohladi izvadite koru iz kalupa. Presecite je horizontalno na pola.
- Kada je kora potpuno ohlađena filujte je džemom od kajsija u koji ste dodali kašiku ruma.
- Zatim stavite tortu u zamrzivač da prenoći.
- Sutradan napravite ganaš. Zagrejte slatku pavlaku i u nju dodajte otopljenu čokoldu. Kuvajte i mešajte dok se ne dobije glatka smesa.
- Pošto se ganaš malo ohladi prelijte tortu njime. Kako? Stavite tortu na rešetku, a ispod toga neki pleh ili papir za pečenje da bi se tu skupio preostali ganaš. Sipajte ganaš na vrh torte. Uz pomoć noža ili spatule obložite zidove torte filom. Zahvaljujući ovoj tehnici dobićete neverovatno glatku čokoladnu površinu na vrhu torte (vidi slike). Da, zaboravih da kažem da bi ste dobili glatke nafilovane površine, spoljašnja kora mora da bude izravnata i čista od mrva. To znači da morate da odsečete brežuljkasti vrh i da sve mrvice odstranite pastry četkicom.
Tortu možete služiti uz šlag ili sladoled od vanile. Konzumira se isključivo uz crnu kafu.
 |
| Ovu Zaher tortu sam pravila ranije… glazura mi nije baš uspela. |
Nisam izdržala da ne napravim par «bombonjerskih» fotografija torte sa ružama. Kada malo bolje razmislim to je zapravo bila ideja moga muža:)
Još odeja za svečane torte pogledajte ovde.
Američki čokoladni kapkejk (Chocolate Cupcake)
Ovo je Amerikancima definitivno omiljeni dezert. Kapkejksi se prave za razne prilike, naročito su popularne među decom i to zbog maštovite dekoracije. Iskreno, kad sam došla u Ameriku, nikako mi se nisu dopadali, zbog frostinga, krema koji dolazi na vrh biskvita… mnogo, ali mnogo je sladak. Osim toga, nekad preteruju sa dekoracijom punom vrištećih boja. Ja ipak nekako više cenim jednostavnu i sofisticiranu dekoraciju kada su u pitanju torte i kolači.
Ipak, ukoliko ne preterujete sa šećerom u frostingu i sa dekoracijom to može da bude zaista ukusan i neodoljiv dezert. U Americi postoje radnje koje su isključivo specijalizovane za pravljenje kapkejksa. Evo jedne veoma popularne u Džordžtaunu, nedaleko od Vašingtona. Sestre koje su osnovale tu radnju imaju čak i svoj šou na nekoj od televizija. Možete da naručite njihove kapkejks i putem interneta, a cena je stvarno sitnica, komad košta oko $3.
Inače, od istih sastojaka možete napraviti i regularnu tortu (Layer cake), samo duplirajte mere.
Sastojci:
Za biskvit:
- 1 ½ šolja (200g) brašna
- 1/3 šolje (40g) kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/2 kašičice soli
- 1 šolja (200g) šećera
- ½ (120ml) šolje ulja
- 1 šolja (240ml) mleka
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- ½ kašike sirćeta
Za frosting (krem):
- 3 kašike putera
- 120g (4 oz) gorke čokolade za kuvanje
- 5 kašika toplog mleka
- 2 šolje (230g) šećera u prahu
- ¼ kašičice soli
- ½ kašičice ekstrakta vanile
*Konverziju američkih šolja u naše mere pogledajte ovde.
Priprema:
- Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite pleh za kapkejks. Takođe, stavite korpice u rupe na plehu za mafine.
- Prosejte brašno, i u njega dodajte prosejan kakao, zatim so, prašak za pecivo. Sve dobro izmešajte.
- U drugoj posudi pomešajte šećer, mleko, ulje, ekstrakt vanile i sirće.
- Izmiksujte suve i vlažne sastojke dok testo ne postane glatko.
- Sipajte smesu u kapice na plehu i stavite da se peče u rerni oko 20-25 minuta, zavisi od rerne. Kad mislite da su kapkejksi gotovi probodite ih čačkalicom sve do dna, izvadite je, i ukoliko se na njoj zadržalo testo znači da se još nisu ispekli.
- Kada su gotovi izvadite kapkejkove iz pleha i ostavite da se ohlade. Na slici dole se vidi kako kolač izgleda bez krema.
- Dok se kapkejksi hlade napravite krem. U staklenom sudu, na pari, otopite čokoladu i puter, uz mešanje.
- U posebnoj posudi pomešajte prosejani šećer u prahu i so. Sipajte toplo mleko i mešajte dok se šećer ne istopi. Umešajte vanilin ekstrakt.
- Dodajte šećeru rastopljenu čokoladu i puter i mešajte mikserom na najačoj brzini dok smesa ne postane dovoljno gusta.
- Stavite krem u frižider da se dodatno stvrdne ukoliko želite da dekorišete špricom, kao na slici. Umesto toga možete samo da nanesete krem nožem na vrh kapkejka.
Ovaj krem je za moj ukus slađi nego što bih ja to htela, ali bez dosta šećera krem ne drži dobro oblik. Zato vam preporučujem da ukoliko ne volite previše slatke kremove, koristite običan ganaš krem, napravljen od čokolade i putera ili slatke pavlake. Ukoliko umočite vrh kapkejka u topao krem i dalje će izgledati vrlo atraktivno. Recept za odličan krem od marskapone sira i slatke pavlake možete videti ovde. Ili možete da koristite krem od putera od kikirikija koji se veoma lepo slaže sa čokoladnim biskvitom.
Što se tiče preostale dekoracije (koštunjavo i bobičasto voće, perlice, zvezdice i ostalo) tu možete zaista da, što bi Amerikanci rekli, “go wild”!
Dodatak
Evo još jednog recepta za čokoladni frosting:
115g putera
120g čokolade, gorke ili poluslatke
1 kašičica vanile
Prstohvat soli
100g šećera u prahu
Na pari otopite sve sastojke, a zatim ih ohladite. Kad se frosting ohladi i stvrdne stavite ga u dresir kesicu i nanesite na biskvit.
Tiramisu, najlepša slatkost na svetu
Odmah da kažem da je meni tirmisu najomiljeniji dezert. Probala sam ih razne, sjajne i očajne. Čini mi se da nijedan kolač nema toliko varijacija u receptu kao tiramisu.
Moj omiljeni tiramisu godinama je bio onaj iz poslastičarnice Buongiorno u Beogradu. Ne znam kako sad stvari stoje, da li poslastičarnica još uvek postoji, ali živo me interesuje kakav im je sada tiramisu, da li bi mi se ponovo dopao posle toliko vremena.
Pre neki dan sam konačno napravila svoj prvi tiramisu u životu. I uopšte nije loše ispao, zapravo bio je odličan. Našla sam recept ovde, ali sam ga malo izmenila. Sledeći put ću još neke modifikacije da napravim, ali radi se samo o količni piškota i njihovom rasporedu u kolaču. O tome na kraju recepta. Takođe, ohrabrena svojim kulinarskim uspehom rešila sam da napravim i tiramisu sa malinama, recept Giade De Laurentiis. Ako bude dobar postujem ga.
Sastojci:
- 6 žumanca
- 225g 1 1/4 šećera
- 280g (1 1/4 šolje) maskarpone sira
- 415g (1 3/4 šolje) slatke pavlake
- 670g piškota, bilo bi dobro da su svežije
- 2 dupla espresa + šolja vode
- 1 kašika kakaa
- 1 štangla čokolade
Priprema:
- Fil od žumanaca i šećera se pravi na pari. Ukoliko imate odgovarajuću posudu za kuvanje na pari super, a ako ne onda morate da se snalazite sa kombinacijom dubljeg staklenog suda gde se kuvaju žumanci sa šećerom i šerpe koja je ispunjena vodom ali da ne dodiruje stakleni sud. Šerpu stavite na šporet, na umereno slaboj vatri zagrejte vodu do ključanja, stavite na nju staklenu posudu i kuvajte fil uz stalno mešanje oko 15 minuta. Kada je fil dovoljno gust skolonite ga sa vatre i energično mešajte par minuta. Ostavite ga u frižideru da se ohladi, oko 45 minuta.
- U fil dodajte maskarpone sir i sve dobro promešajte.
- Napravite šlag od slatke pavlake koristeći mikser. Kada je šlag dovoljno gust dodajte ga filu.
- Pripremite sud u kojem ćete ređati piškote i fil. To može da bude pravougaoni pleh, ili neki dublji stakleni sud, ali meni se najviše sviđa način na koji sam ja to uradila. Za to vam treba kalup za pečenje kora za torte koji se otvara, tj. mogu da se odvoje ivica i dno suda. Treba vam samo ivica kalupa oko koje ćete ređati piškote, kada se sve zgusne, onda je samo skinite i dobićete savršen krug. Ja sam delila piškote na pola kako je pisalo u receptu, ali sledeći put bih uradila nešto drugačije. Ostavila bih cele piškote za ivicu, zid kolača, koje inače nema potrebe da umačete u kafu, i umesto dva reda piškota u kolaču uvela bih treći, tako da ukus fila ne nadjača ukus piškota. Zato vam definitivno treba bar još jedno manje pakovanje piškota. Preostale piškote bih podelila na pola i umesto da ih umačem u kafu, ja bih ih namočila kafom kuhinjskom četkicom. Jer ako ih i vrlo brzo umočite u kafu one jednostavno veoma puno upiju tečnost.
- Dakle, prvo napravite zid ili ivicu kolača tako što uz kalup ređate cele piškote uspravno. Zatim sa prepolovljenim i natopljenim kafom piškotama pravite bazu. Onda stavite fil, pa ponovo red piškota, pa fil, piškote i na kraju fil. Na vrh stavite kakao, najbolje kroz cediljku. I na kraju sa običnim pilerom, sa kojim inače ljuštite recimo krastavac, napravite dekorativne detalje od čokolade. Ne znam kako bih to nazvala ali na slici se vidi na šta mislim.
- Kolač mora da prenoći u frižideru.
Putovanje u Portoriko: malo o njihovoj kuhinji, recept za “Karamel flan” i ostalo
Ovo je bilo moje drugo putovanje u Portoriko u poslednje dve godine. Prvo je bilo više avanturističko, ovo drugo porodično. Čini mi se da sam dovoljno videla i doživela da bih mogla da imam neku realnu sliku o toj zemlji.
Portoriko je zemlja velih kontrasta počevši od klime, vegetacije, reljefa, naselja, itd. Recimo, nedaleko od najveće turističke atrakcije, prelepe tvrđave u starom gradu San Huanu, ugledaćete veoma siromašno i opasno naselje La Perla. Na severu je klima dosta vlažnija pa otuda tropske šume. Na jugu, gde sam ja boravila, klima je toliko suva da postoje čitave šume velikih kaktusa i slične vegetacije. U centralnom delu ostrva nalaze se visoke planine, po obodu plodne ravnice. Glavni grad, San Huan, izgleda veoma moderno i urbano, dok neka naselja po unutrašnjosti izgledaju kao iz Kusturičinih filmova. U svakom slučaju, Portorikanci imaju ogromnu sreću da imaju sjajnu klimu, bogatu i prelepu vegetaciju, interesantan životinjski svet i sjajnu prirodu i more. Nekad mi izgleda da oni sami nisu svesni toga i da ne umeju to da cene.
 |
| Stari grad San Huan |
Evo jedne zanimljivosti u vezi sa mentalitetom ovdašnjeg naroda, da ne bude da smo samo mi Srbi čudan narod. Portoriko nije nezavisna država, kako mnogi misle, već pripada SAD-u, i to im često ne da mira. Zato redovno imaju referendume o tome kakav status žele da imaju, i naravno uvek se završi na tome da ipak žele da budu deo najmoćnije države sveta. Jednom prilikom na referendumu su uspeli da izglasaju opciju “ništa od ponuđenog” pored opcija “za nezavisnost”, “protiv nezavisnosti”, ” za specijalan savez sa SAD”, i to u neverovatnoj većini. Stvarno su šašavi!
Čini mi se da ono što najviše zanima ovu naciju jesu muzika, hrana i društvo. Takođe, u neprestanoj su komunikaciji, ličnoj ili preko telefona, pa nemoj da vam padne na pamet da ih prekinete u istoj, jer neće ni trepnuti, iako se možda nalaze na radnom mestu koje podrazumeva da vam pomognu ili nešto prodaju.
Sve što rade rade grupno. Tako i kad odu na plažu krene cela uža a nekad i šira familija. Jednom smo bili na jednoj divnoj plaži gde se okupljaju uglavnom lokalci. Scena sledeća – nekoliko porodica sa sitnom decom se ulogorilo ispod nekog drveta, raširilo svoje stvari, uzeli nekakve blokove, na njih stavili velike lonce, gril, zapališe vatru i napraviše ručak onakakav kakav verovatno prave i kod kuće. Nedostatak uslova na plaži ih nije zbunio. Mada, kad se setim jedne godine u Pržnu, u Crnoj Gori, sam videla svojim očima kako neki ljudi okreću jagnje na ražnju na sred plaže.
Mene je posebno interesovala njihova kuhinja, ali moram da priznam da sam tu ostala malo razočarana i u šoku. Mislim kako objasniti činjenicu da nacija koja je okružena morem najviše voli da jede pečenu svinju. Kad god nešto slave, a to rade često, vole da okrenu svinju na ražnju, i još kada se tome doda veliko društvo, muzika i piće, e to je za njih najveća radost. Negde sam čitala da je navodno Portoriko okružen mnogo dubokim vodama pa su zbog toga onemogućeni da ribare, i otuda na menijima restorana uvozna riba i plodovi mora. Nisam baš ubeđena.
Portorikanci zovu svoju kuhinju “cocina criolla” i ona predstavlja mešavinu domorodačke, španske, afričke, južnoameričke i severnoameričke. Ova poslednja je čini mi se previše dominantna, a to će vam biti jasno kad vidite brojne američke restorane brze hrane svuda iznikle po ostrvu. Nažalost, čak i malo bolji restorani na meniju imaju uglavnom sve ono što možete da nađete u restoranima u Americi. Što se tiče ulične hrane to izgleda ovako – bukvalno pored puta razapne se cerada pored kombija ili nečega što podseća na kombi (tu im je kuhinja), namesti se klupa i sto… i tu će putnik namernik uglavnom naći empanadu ili neko meso na žaru i pivo. Ja sam najpre mislila da tu prodaju voće i povrće što mi je nekako vrlo logično jer imaju sjajne uslove za uzgajanje istog, ali nažalost to baš nije tako. Bila sam na jednoj zatvorenoj pijaci i jedva da sam našla nešto interesantno i neuobičajeno, uglavnom voće i povrće drže zapakovane u celofanu i prodaju ih u supermarketima.
Portoriko je poznat i po proizvodnji ruma i kafe. Što se tiče ovog prvog o tome malo znam, ali kada je u pitanju kafa ona je zaista dobra. Neki kažu da je malo jača, ali ja ne mislim tako. Njihova kafa ima malo aromatičniji ukus, kiselkast, ali svakako jedna od boljih koji sam probala. Inače, tamo možete da odete u organizovane posete hacijendama gde su nekada gajili i obrađivali kafu. Veoma lepo iskustvo.
Delikatna situacija u kojoj se nalazim nije me dozvolila da eksperimentišem sa uličnom hranom, ali zato sam koristila svaku priliku da probam lokalne specijalitete u restoranima koje sam obilazila. Dobru hrana ćete ipak pre naći u restoranima koji pripadaju rizortima, ili u turističkim delovima San Huana, nego na nekim lokalnim mestima. Većina stvari koje sam jela bila je napravljena od planteina, ploda koji veoma podseća na bananu. Moje omiljeno lokalno jelo bio je Mofongo (vidi sliku dole). Od pasiranog prženog planteina se napravi kapa koja se napuni ribom, piletinom, ili nekim drugim mesom koji se prelije sosom.
 |
| 1. pasta sa prženim planteinom; 2. mofongo; 3. čorba od planteina |
Pored mofonga meni se jako svideo flan koji je u Portoriku omiljen dezert. Zato čim sam se vratila kući morala sam da ga napravim i bila sam više nego zadovoljna rezultatom. Inače, flan dosta podseća na krem brule. Iskreno, puno sam proučavala razne recepte po internetu, jer iako je način pripreme vrlo jednostavan postoji problem u procesu pravljenja karamela. I to ide dosta lako ukoliko se primenjuju izvesna pravila. Budući da je moj flan i na oko veoma lepo ispao mogu sa potpunom sigurnošću da preporučim recept koji sledi.
Karamel flan
Sastojci:
- 1 šolja šećera
- 5 jaja
- 1 konzerva (14 oz ili 400g) kondezovanog mleka
- 1 konzerva (12 oz ili 350ml ) “isparenog” mleka (carnation or evaporated milk)
- 1 kašika ekstrakta vanile
Priprema:
- Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite kalup u kojem ćete peći flan. Preporučujem stakleni i po mogućnošću prečnika oko 20 cm. Trebaće vam i još jedan veći kalup napunjen vodom do pola u koji ćete staviti ovaj manji.
- Napravite karamel tako što ćete na niskoj temperaturi istopiti šećer u koji možete dodati jednu kašiku vode. Mešajte neprestano. Šećer će se najpre zgrudvati a onda početi da tamni i da se topi. Kada dobijete sirupastu masu svetle braon boje brzo je sklonite sa vatre i prespite je u kalup. Pređite karamelom i preko ivice kalupa. Da bi imali više vremena za ceo postupak najbolje je da predhodno zagrejete kalup.
- U električnom blenderu izmešajte jaja, mleko i vanila ekstrakt.
- Proverite da li se karamel malo stvrdnuo, ako nije, sipajte u veliki kalup, onaj u kome se nalazi onaj manji gde će se peći flan, hladnu vodu. Veliki pleh inače treba da bude ispunjen vodom do pola. Sipajte kremastu masu u kalup, preko karamela. Prekrijte kalup duplom folijom i još plus stavite veliki poklopac da vodena para ne prodre u flan.
- Stavite da se peče 60 min.
- Kada je flan gotov stavite preko njega plastičnu foliju i stavite u frižider gde je najbolje da prenoći.
- Sutradan prevrnite flan na nekom većem tanjiru koji može da zadrži karamel koji će se slivati sa vrha. Pre nego što prevrnete flan, pređite nožem oko ivica kalupa.
- Služite flan najbolje uz kafu, portorikansku.
