Palenta sa začinskim biljem
Moja prva asocijacija na palentu iliti kačamak je nedeljni porodični doručak. Neko ga je jeo sa jogurtom, neko sa mlekom, ali bilo je i onih što su voleli da ga zamaste prženom slaninicom, kao moj tata.
I dalje volim palentu da jedem za doručak ali sve je više koristim kao dodatak nekim jelima umesto pirinča i krompira. Međutim, od skoro je jedem i samostalno sa dodacima začinskog bilja i sira. Kada skuvam takvu palentu ja je sipam u okrugle posudice, poklopim i stavim u frižider. Tako palenta dobije definisan oblik i lepo izgleda u kombinaciji sa bilo kojim jelom .
Ovaj recept sam uzela od Giade De Laurentiis, i malo ga preradila.
Sastojci:
- 1 i ¾ šolje instant palente
- 6 šolja vode
- ¾ šolje mleka
- 80g putera
- ¾ šolje sveže narendanog Parmezan sira
- 3 kašike iseckanog svežeg peršuna
- 2 kašičice iseckanog svežeg timijana
- 2 kašičice iseckanog svežeg ruzmarina
- ½ kašičica svežeg bibera
- 2 kašičice soli
Priprema:
- Zagrejte vodu i mleko do ključanja, dodajte soli i na kraju sipajte instant palentu.
- Mešajte smesu na vrlo tihoj vatri dok se ne zgusne.
- Dodajte puter, sir i začinsko bilje i biber, i mešajte dok se puter i sir ne istope.
Pošto je ohlađena i oblikovana u frižideru, ja volim da je serviram na salati i da malo na vrh dodam gustog grčkog jogurta. Naravno, palentu možete uvek da zagrejete u mikrotalasnoj ili da je malo propžite na ulju. Mogućnosti sa palentom su beskonačne pa je zato i tako popularno jelo.
Tiramisu, najlepša slatkost na svetu
Odmah da kažem da je meni tirmisu najomiljeniji dezert. Probala sam ih razne, sjajne i očajne. Čini mi se da nijedan kolač nema toliko varijacija u receptu kao tiramisu.
Moj omiljeni tiramisu godinama je bio onaj iz poslastičarnice Buongiorno u Beogradu. Ne znam kako sad stvari stoje, da li poslastičarnica još uvek postoji, ali živo me interesuje kakav im je sada tiramisu, da li bi mi se ponovo dopao posle toliko vremena.
Pre neki dan sam konačno napravila svoj prvi tiramisu u životu. I uopšte nije loše ispao, zapravo bio je odličan. Našla sam recept ovde, ali sam ga malo izmenila. Sledeći put ću još neke modifikacije da napravim, ali radi se samo o količni piškota i njihovom rasporedu u kolaču. O tome na kraju recepta. Takođe, ohrabrena svojim kulinarskim uspehom rešila sam da napravim i tiramisu sa malinama, recept Giade De Laurentiis. Ako bude dobar postujem ga.
Sastojci:
- 6 žumanca
- 225g 1 1/4 šećera
- 280g (1 1/4 šolje) maskarpone sira
- 415g (1 3/4 šolje) slatke pavlake
- 670g piškota, bilo bi dobro da su svežije
- 2 dupla espresa + šolja vode
- 1 kašika kakaa
- 1 štangla čokolade
Priprema:
- Fil od žumanaca i šećera se pravi na pari. Ukoliko imate odgovarajuću posudu za kuvanje na pari super, a ako ne onda morate da se snalazite sa kombinacijom dubljeg staklenog suda gde se kuvaju žumanci sa šećerom i šerpe koja je ispunjena vodom ali da ne dodiruje stakleni sud. Šerpu stavite na šporet, na umereno slaboj vatri zagrejte vodu do ključanja, stavite na nju staklenu posudu i kuvajte fil uz stalno mešanje oko 15 minuta. Kada je fil dovoljno gust skolonite ga sa vatre i energično mešajte par minuta. Ostavite ga u frižideru da se ohladi, oko 45 minuta.
- U fil dodajte maskarpone sir i sve dobro promešajte.
- Napravite šlag od slatke pavlake koristeći mikser. Kada je šlag dovoljno gust dodajte ga filu.
- Pripremite sud u kojem ćete ređati piškote i fil. To može da bude pravougaoni pleh, ili neki dublji stakleni sud, ali meni se najviše sviđa način na koji sam ja to uradila. Za to vam treba kalup za pečenje kora za torte koji se otvara, tj. mogu da se odvoje ivica i dno suda. Treba vam samo ivica kalupa oko koje ćete ređati piškote, kada se sve zgusne, onda je samo skinite i dobićete savršen krug. Ja sam delila piškote na pola kako je pisalo u receptu, ali sledeći put bih uradila nešto drugačije. Ostavila bih cele piškote za ivicu, zid kolača, koje inače nema potrebe da umačete u kafu, i umesto dva reda piškota u kolaču uvela bih treći, tako da ukus fila ne nadjača ukus piškota. Zato vam definitivno treba bar još jedno manje pakovanje piškota. Preostale piškote bih podelila na pola i umesto da ih umačem u kafu, ja bih ih namočila kafom kuhinjskom četkicom. Jer ako ih i vrlo brzo umočite u kafu one jednostavno veoma puno upiju tečnost.
- Dakle, prvo napravite zid ili ivicu kolača tako što uz kalup ređate cele piškote uspravno. Zatim sa prepolovljenim i natopljenim kafom piškotama pravite bazu. Onda stavite fil, pa ponovo red piškota, pa fil, piškote i na kraju fil. Na vrh stavite kakao, najbolje kroz cediljku. I na kraju sa običnim pilerom, sa kojim inače ljuštite recimo krastavac, napravite dekorativne detalje od čokolade. Ne znam kako bih to nazvala ali na slici se vidi na šta mislim.
- Kolač mora da prenoći u frižideru.
Pasta Alfredo sa šparglama
Alfredo sos je nastao pre nekih sto godina u Italiji. Izmislio ga je kuvar po imenu, gle čuda, Alfredo. On je zapravo obogatio već postojeći sos od putera koji je stavljan u pastu fetućini. Posle se recept proširio po Americi i sada je Fettuccini Alfredo jedno od najčešćih jela na meniju ovdašnjih italijanskih restorana.
Jeste da je Alfredo sos voma kaloričan, ali bez ikakve sumnje savršeno se slaže uz većinu pasta, a može i da se kombinuje sa raznim povrćem i plodovima mora. Moja omiljena kombinacija je pasta sa Alfredo sosom i šparglama. Izbor paste zavisi od raspoloženja, a i od toga šta se ima tog trenutka u kuhinji. Iako se fetućini podrazumevaju ja sam izabrala multigrain ronini.
Sastojci za Alfredo sos:
- 85g putera
- 2 ljutike (shallot), vrlo sitno iseckane, može i jedan običan crni luk
- 250ml slatke pavlake
- 1 čaša sveže izrendanog Parmezan sira
- So i biber
- 1 pakovanje paste, ronini, fetućini, fusili… šta god
- 300g špargli
Priprema:
- Skuvajte pastu prema upustvu sa pakovanja.
- Špargle isecite na komade, 3cm duge, i kuvajte ih u kipućoj vodi oko 5 minuta. Kada su gotove iscedite ih i pospite ih limunovim sokom, ili im dodajte kocke leda da ne bi izgubile lepu zelenu boju.
- U manjoj šerpi zagrejte puter.
- Dodajte iseckani luk i pržite ga oko 3 minuta dok ne postane staklast.
- Sipajte slatku pavlaku i čekajte da proključa. Na srednje jakoj temperaturi kuvajte sos dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Naravno, sos morate sve vreme da mešate.
- Na kraju stavite svežeg bibera i soli.
- U veću šerpu, koju ste stavili da se greje, pomešajte pastu, špargle, sos i pola šolje sveže izrendanog parmezana. Promešajte sve i pustite da se zagreje oko 2-3 minuta. Proverite da li treba da dodajte još soli i bibera.
Služite pastu uz preostli Parmezan sir.
I najboje je da ga služite uz Šardone vino.
Toskanska čorba (Zuppa Toscana)
Ovo je čorba koju spremam bar jednom mesečno, eto, toliko je dobra. Ima svašta u njoj, ali ja mislim da je toliko ukusna pre svega zbog slanine. Koncept slanine u čorbi mi nikako nije bio privlačan sve do dana kada sam probala čorbu od pasulja iliti graha u jednom čuvenom starom restoranu u Zagrebu. Ne mogu da setim kako se zove, ali znam da je odmah pored katedrale. Bilo neko hladno vreme, sneg napadao, ja polagala neke testove za studije u Americi, sva pod stresom, i nađosmo taj restoran i naručismo neku jaku čorbu da nas zagreje i opusti. Pošto sam je probala sve mi je bilo super, ali nikako nisam mogla da ukapiram zašto je ta čorba toliko posebna. Sada znam, to je bilo zbog slanine koja je uz to bila sigurno veoma kvalitetna. Mislim da smo još jednom otišli u taj restoran i ponovo jeli istu stvar.
Ne, ovo nije post o toj čorbi, a ni o čarobnom ukusu slanine, ja definitivno nisam Rachael Ray koja će vas posavetovati da je stavite u sve živo, osim možda u dezert, ovo je priča o Toskanskoj čorbi, jednoj od najlepših i najukusnijih italijanskih čorbi. Pored slanine, u ovu čorbu idu kobasice, krompir i lisnati kelj. Za one koji nisu baš upoznati biljka lisnati kelj je nešto slično raštanu, samo što su mu listovi na kraju ukovrdžani. Umesto lisnatog kelja možete koristiti blitvu, spanać, ili raštan.
Sastojci:
- 6 šnita dimljene slanine, iseckane
- 1 (oko 450g) pakovanje dimljenih kobasica, ja obično koristim ćureću kielbasu, poljsku kobasicu, slična je našoj srpskoj kobasici
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 crni luk, iseckan
- 3 čena sitno iseckanog belog luka
- 2 –3 šolje iseckanog lisnatog kelja, raštana ili blitve
- 3 srednja krompira, oljuštena i iseckana na kocke
- 1,5l pileće supe ili vode
- So i biber
- ½ šolje kisele pavlake
- Limun
Priprema:
- Iseckajte slaninu, i kobasicu ali dijagonalno. Luk, crni i beli, takođe.
- Zagrejte maslinovo ulje u loncu i dodajte slaninu. Posle 2 minuta dodajte crni luk, a posle 1 minuta beli luk.
- Kad luk postane staklast i mekan dodajte kobasicu. Sve pržite na umereno jakoj vatri još oko 3 minuta.
- Sipajte vodu tj. pileću supu, zatim iseckan krompir. Stavite so i svež biber. Sačekajte da čorba provri, a onda smanjite vatru, poklopite lonac i kuvaje 25 minuta.
- Dodajte lisnati kelj i kuvajte još oko 5 minuta.
- Pavlaku možete staviti u celu čorbu ili je dodavati pri služenju. I ne zaboravite sok od limuna koji sa zelenim povrćem ide fantastično.
*Ukoliko želite zdraviju varijantu, slaninu i kobasicu ispecite u rerni, tako ćete odvojiti nepoželjnu mast, a onda ih dodajte čorbi 5 minuta pre kraja kuvanja.
Gambori u paradajz sosu (Shrimp Marinara)
Gambore obično spremam pržene u maslinovom ulju sa belim lukom, limunom i peršunom. Međutim, kad se poželim neke sočnije i bogatije varijante onda spremam ovo jelo. Poslednji put sam rešila da dodam ljutu tucanu papriku, da kao malo promenim, inače slabo podnosim ljute stvari… malo sam preterala, tako da sam jela ovo jelo sa suzama u očima, mada je i dalje bilo sjajnog ukusa. Ta ljuta varijanta se zove Shrimp Marinara fra Diavolo.
Sastojci:
- ½ kg svežih očišćenih gambora
- 1 konzerva iseckanog paradajz pelata
- 2 srednja paradajza, sitno iseckana
- 2 ljutike (shallot), ili 1 srednji crni luk, iseckan
- 4 mlada crna luka, iseckana
- 3 čena belog luka, sitno iseckanog
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 pakovanje lingvini paste (na slici je sveža integralna lingvini pasta)
- 1 kašičica suvog bosiljka
- 1 kašičica suvog origana
- ½ kašičice tucane ljute paprike (crushed red pepper flakes), ukoliko volite ljuto!
- So i biber
- Parmezan sir, sveže izrendan
Priprema:
- Najpre skuvajte pastu. Sledite upustva sa pakovanja. Ili, pogledajte ovde kako da dobro skuvate pastu.
- Očistite gambore.
- U veću šerpu stavite maslinovo ulje da se zagreje.
- Dodajte iseckani luk (mladi, crni ili šelot, beli, tim redom). Na srednjoj temperaturi pržite luk oko 2 min.
- Sipajte paradajz pelat i dodajte iseckani paradajz.
- Začinite sos bosiljkom, origanom, ljutom paprikom, solju i sveže samlevenim biberom.
- Kada sos provri, smanjite vatru, poklopite šerpu i kuvajte ga oko 15 minuta.
- Dodajte gambore u sos. Njima treba jako malo da se skuvaju, oko 2 minuta, kada dobiju crvenkastu boju (vidi sliku).
- Kada je sve gotovo, prelijte lingvini pastu sa marinarom sosom. A preko sosa sipajte izrendan parmezan. Ja volim da dodam i zelenu salatu (vidi sliku). Nema potreba da podsećam da jelo najbolje ide uz neko crno vino, recimo Chianti, koji se sjajno slaže sa bilo kojim jelom sa pardajz sosem.
Više o gamborima pogledajte ovde.
Italijanska čorba od pasulja sa pastom (Pasta e Fagioli)
Ukoliko vam je dosadio srpski čorbasti pasulj, evo jedne drugačije čorbe od pasulja, na italijanski način. Vrlo se brzo sprema, naravno ako koristite pasulj iz konzerve. Takođe, vrlo je aromatičan zbog začinskog bilja u njemu. Iako nisam neki preveliki ljubitelj pasulja moram priznati da mi je ova čorba omiljena. Kod nas u kući ovo je najpopularnije jelo, pravimo ga par muta mesečno, deca ga obožavaju. Recept je preuzet od popularne američke kulinarske zvezde Giadae de Laurentiis, plus izmene od strane blogerke.
Sastojci:
- 2 konzerve crvenog pasulja (30 oz ili 2x 850g), red kidney beans
- 1 šolja sitnije paste, elbow macaroni su najbolji
- 100g iseckane slanine
- 1 veći luk, sitno iseckan
- 3 čena belog luka, sitno iseckanog
- 1 kašika maslinovog ulja
- 6 šolja supe ili vode (1 1/2l)
- 1 kašika osušenog ili svežeg timijana
- 1 kašika osušenog ili svežeg ruzmarina
- 1 list lovora
- So i biber
- Izrendan parmezan
Priprema:
- U manji komad gaze stavite začine, timijan, ruzmarin i lovorov list, i od toga napravite vrećicu koju ćete zavezati koncem. (vidi sliku dole)
- Pasulj izvadite iz konzerve i stavite u veću cediljku da se dobro procedi. Umesto pasulja iz konzerve možete koristiti i pasulj koji ste sami skuvali, ali za to vam treba najmanje dva sata.
- Iseckajte luk i slaninu.
- U lonac najpre stavite slaninu da se prži oko 3 minuta, dok ne postane hrskava, zatim dodajte maslinovo ulje.
- Zatim stavite crni luk da se prže oko 3 minuta, a onda dodajte beli luk i pržite ga ne duže od jednog minuta.
- U lonac sipajte 6 šolja vode ili supe, 3/4 pasulja i vrećicu sa začinima. Pojačajte vatru sve dok čorba ne počne da ključa, a zatim je smanjite, poklopite lonac i kuvajte 10 minuta.
- Preostali deo pasulja izgnječite viljuškom i stavite ga u lonac.
- Pojačajte vatru i dodajte šolju makarona. Kuvajte sve još oko 10 minuta. Makaroni ne bi trebalo da budu prekuvani!
- Izbacite vrećicu sa začinima.
- Dodajte so i svež biber ukoliko ima potrebe.
Prilikom služenja pospite čorbu sveže izrendanim parmezanom. Takođe, uz čorbu možete služiti klasičnu kupus salatu, ili kisele krastavce i marinirane pečurke kao što ja to volim.
Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.
Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.
Špagete sa povrćem (Pasta Primavera)
Po mom mišljenju jedno od najlepših i najzdravijih jela sa pastom. U restoranima obično dosta škrtare na povrću a ja se trudim da ga stavim baš puno. U receptu je moja omiljena kombinacija povrća, ali slobodno možete dodati ono šta vi najviše volite (patlidžan, paprike, mladi luk, itd).
Takođe, ja isključivo koristim integralnu ili multigrain pastu i to onu koju ovde zovu angel hair. Inače im je originalan naziv capellini. Slične su špagetama jedino što su tanje.
I jedna zanimljivost – iako verovatno mislite da je ovo jelo došlo iz Italije ono se prvi put pojavilo pod ovim imenom u Njujorku 70-tih godina prošloga veka.
Sastojci:
- 3 male zukini tikvice, iseckane na tanke štapiće
- 1 manja žuta tikvica, iseckana na tanke štapiće
- 1 manja glavica brokolija, cvetovi odvojeni
- 3 srednje šargarepe, iseckane na tanke štapiće
- 1 veza špargli, krajevi odsečeni
- 3 čena belog luka, sitno iseckanog
- 1 pakovanje paste (angel hair, capellini, špagete, mogu i makaroni)
- 2 manje konzerve iseckanog ili pasiranog paradajza
- 5 kašika maslinovog ulja
- Šaka parmezan sira, sveže izrendanog
- 1 kašičica italijanskog začina (Italian seasoning), u šta spada origano, bosiljak, žalfija, timijan i ruzmarin
- so i biber
Priprema:
- Zagrejte rernu na 215C (420F).
- Očistite i iseckajte povrće na tanke trake, osim brokolija koji delite na manje cvetove. Ako su špargle suviše debele podelite ih uzdužno na 2 dva dela.
- Stavite povrće u posudu u kojoj će se peći, dodajte začine, so i svež biber i 3 kašike maslinovog ulja i sve to pomešajte.
- Povrće treba da se peče oko 15-20 minuta. Promešajte ga 1-2 puta dok se peče u rerni.
- Za to vreme napravite paradajz sos. Zagrejte maslinovo ulje i u njega dodajte iseckan beli luk. Malo ga propržite, i na taj način ćete dobiti najlepši mogući miris koji dolazi iz kuhinje. Dodajte paradajz iz konzerve i kuvajte ga 20 minuta na srednjoj vatri. Dodajte soli i bibera.
- Takodje, u međuvremenu skuvajte pastu. Ovde pogledajte kako da dobro skuvate pastu.
- Kada je sve gotovo, trebalo bi sve u isto vreme, pomešajte i povrće i sos i pastu u nekom većem sudu. Probajte da li je dovoljno slano. Dodajte i bibera ako je potrebno.
- I na kraju, naravno, pospite pastu sa sveže izrendanim parmezanom.
Osso Buco, italijansko jelo od teletine
Ovo je po mom mišljenju jedno od najlepših italijanskih jela. Inače, ovde u Americi u svim boljim italijanskim restoranima ćete naći ovo jelo na jelovniku, ali naravno uvek kao najskuplje. Najbolje ide uz rižoto sa šafranom, ali možete ga služiti i uz palentu.
Sastojci:
- 1 teleći odrezak po osobi, nadkolenica, ali isečena popreko. U središtu se nalazi deo koske za koju se kaže da sadrži nešto što je veoma ukusno, ali iskreno ja sam probala i baš nisam sigurna u to. U Americi se to zove Veal shank.
- 6 kašika brašna
- 3 kašike putera
- 3 kašike maslinovog ulja
- 2 iseckana stabla celera
- 2 veće šargarepe isečene na krugove
- 1 veće glavica iseckanog luka (ja uvek dodam par komada mladog luka)
- 1 konzerva iseckanog paradajza, pelata (diced tomatoes)
- 3 iseckana čena belog luka
- 1 lovorov list
- 1 kašičica suvog bosiljka
- 1 kašičica suvog timijana
- malo peršuna
- pola šolje vode
- so i biber
Priprema:
- Najpre komade mesa, koje ste prethodno posolili i pobiberili, uvaljajte u brašno.
- Zatim u veću šerpu zagrejte puter i na jakoj vatri proprižite meso sa obe strane da malo potamni (oko 5 min).
- Izvadite meso i u šerpu stavite iseckano povrće i začine.
- Dinstajte oko 10 min, a onda dodajte paradajz iz konzerve i pola šolje vode.
- Promešajte sve i dodajte prethodno proprženo meso.
- Poklopite šerpu i nastavite da kuvate na vrlo tihoj vatri dok nije gotovo, a to će biti za 2 h i 30 min. Jeste da se dugo kuva, ali ukus je neponovljiv.
Pappa al Pomodoro (Čorba od paradajza i hleba)
Ovaj recept je preuzet iz knjige Ine Garten, popularne kulinarske zvezde u Americi, ali sam ja neke stvari izmenila. Uz ovu čorbu vam neće biti potreban nikakav drugi prilog ili jelo zato što je vrlo jaka, bogata je povrćem. Inace, to je tradicionalna italijanska čorba uz koju ide i dosta hleba.
Potrebno je za čorbu:
- 800g ili 2 manje konzerve kuvanog iseckanog paradajza (pelata)
- 2 manje glavice iseckanog luka (ja skoro uvek dodam i iseckan mladi luk)
- 2 veće iseckane šargarepe
- 2 iseckane stabljike celera
- 3 čena iseckanog belog luka
- 4 kašike maslinovog ulja
- svež bosiljak
- 3 parčeta starog hleba, iseckanog na kocke
- 1l supe ili vode
- 1/2 šolje crnog suvog vina
- so i biber
- parmezan
- * neko stavlja i suve šljive, ja to nisam probala ali sigurno je dobro
za zapečeni hleb:
- desetak kriški starog hleba (najbolje francuski baget)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 4 režnja slanine pančete
- svež bosiljak
Uputstvo:
- Zagrejte maslinovo ulje u poveći lonac i na srednje jakoj temperaturi propržite luk, šargarepu, celer, beli luk, oko 10 min.
- Dodajte iseckan hleb da se prži sa preostalim povrćem oko 5 min.
- Sipati supu, vino, paradajz, i zatim dodajte so, biber i bosiljak.
- Kada čorba počne da ključa smanjite temperaturu i ostavite da se kuva još 45 minuta.
- Uključite rernu na 200C i dok se ona ne zagreje pripremite hleb za pečenje.
- Na kriške hleba stavite iseckan bosiljak i slaninu i pospite ih maslinovim uljem. Pecite ih oko 20 min.
- Supu služite uz rendani parmezan i zapečeni hleb.
