gambori, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Morski plodovi, Pasta, Sosevi

Gambori u paradajz sosu (Shrimp Marinara)

3 Comments
Jelo sa gamborima
Gambore obično spremam pržene u maslinovom ulju sa belim lukom, limunom i peršunom. Međutim, kad se poželim neke sočnije i bogatije varijante onda spremam ovo jelo. Poslednji put sam rešila da dodam ljutu tucanu papriku, da kao malo promenim, inače slabo podnosim ljute stvari… malo sam preterala, tako da sam jela ovo jelo sa suzama u očima, mada je i dalje bilo sjajnog ukusa. Ta ljuta varijanta se zove Shrimp Marinara fra Diavolo.
Sastojci:
  • ½ kg svežih očišćenih gambora
  • 1 konzerva iseckanog paradajz pelata
  • 2 srednja paradajza, sitno iseckana
  • 2 ljutike (shallot), ili 1 srednji crni luk, iseckan
  • 4 mlada crna luka, iseckana
  • 3 čena belog luka, sitno iseckanog
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 pakovanje lingvini paste (na slici je sveža integralna lingvini pasta)
  • 1 kašičica suvog bosiljka
  • 1 kašičica suvog origana
  • ½ kašičice tucane ljute paprike (crushed red pepper flakes), ukoliko volite ljuto!
  • So i biber
  • Parmezan sir, sveže izrendan

 

Priprema:
  1. Najpre skuvajte pastu. Sledite upustva sa pakovanja. Ili, pogledajte ovde kako da dobro skuvate pastu.
  2. Očistite gambore.
  3. U veću šerpu stavite maslinovo ulje da se zagreje.
  4. Dodajte iseckani luk (mladi, crni ili šelot, beli, tim redom). Na srednjoj temperaturi pržite luk oko 2 min.
  5. Sipajte paradajz pelat i dodajte iseckani paradajz.
  6. Začinite sos bosiljkom, origanom, ljutom paprikom, solju i sveže samlevenim biberom.
  7. Kada sos provri, smanjite vatru, poklopite šerpu i kuvajte ga oko 15 minuta.
  8. Dodajte gambore u sos. Njima treba jako malo da se skuvaju, oko 2 minuta, kada dobiju crvenkastu boju (vidi sliku).
  9. Kada je sve gotovo, prelijte lingvini pastu sa marinarom sosom. A preko sosa sipajte izrendan parmezan. Ja volim da dodam i zelenu salatu (vidi sliku). Nema potreba da podsećam da jelo najbolje ide uz neko crno vino, recimo Chianti, koji se sjajno slaže sa bilo kojim jelom sa pardajz sosem.

 

Više o gamborima pogledajte ovde.

 

 

Continue Reading

Čorbe, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Pasta, Pasulj, Začinsko bilje

Italijanska čorba od pasulja sa pastom (Pasta e Fagioli)

2 Comments
Italijanska čorba od pasulja i paste

Ukoliko vam je dosadio srpski čorbasti pasulj, evo jedne drugačije čorbe od pasulja, na italijanski način. Vrlo se brzo sprema, naravno ako koristite pasulj iz konzerve. Takođe, vrlo je aromatičan zbog začinskog bilja u njemu. Iako nisam neki preveliki ljubitelj pasulja moram priznati da mi je ova čorba omiljena. Kod nas u kući ovo je najpopularnije jelo, pravimo ga par muta mesečno, deca ga obožavaju. Recept je preuzet od popularne američke kulinarske zvezde Giadae de Laurentiis, plus izmene od strane blogerke.

 

 

 
Sastojci:
  • 2 konzerve crvenog pasulja (30 oz ili 2x 850g), red kidney beans
  • 1 šolja sitnije paste, elbow macaroni su najbolji
  • 100g iseckane slanine 
  • 1 veći luk, sitno iseckan
  • 3 čena belog luka, sitno iseckanog
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 6 šolja supe ili vode (1 1/2l)
  • 1 kašika osušenog ili svežeg timijana
  • 1 kašika osušenog ili svežeg ruzmarina
  • 1 list lovora
  • So i biber
  • Izrendan parmezan
 
 
 
Priprema:
  1. U manji komad gaze stavite začine, timijan, ruzmarin i lovorov list, i od toga napravite vrećicu koju ćete zavezati koncem. (vidi sliku dole)
  2. Pasulj izvadite iz konzerve i stavite u veću cediljku da se dobro procedi. Umesto pasulja iz konzerve možete koristiti i pasulj koji ste sami skuvali, ali za to vam treba najmanje dva sata.
  3. Iseckajte luk i slaninu.
  4. U lonac najpre stavite slaninu da se prži oko 3 minuta, dok ne postane hrskava, zatim dodajte maslinovo ulje.
  5. Zatim stavite crni luk da se prže oko 3 minuta, a onda dodajte beli luk i pržite ga ne duže od jednog minuta. 
  6. U lonac sipajte 6 šolja vode ili supe, 3/4 pasulja i vrećicu sa začinima. Pojačajte vatru sve dok čorba ne počne da ključa, a zatim je smanjite, poklopite lonac i kuvajte 10 minuta.
  7. Preostali deo pasulja izgnječite viljuškom i stavite ga u lonac.
  8. Pojačajte vatru i dodajte šolju makarona. Kuvajte sve još oko 10 minuta. Makaroni ne bi trebalo da budu prekuvani!
  9. Izbacite vrećicu sa začinima.
  10. Dodajte so i svež biber ukoliko ima potrebe.

 

Prilikom služenja pospite čorbu sveže izrendanim parmezanom. Takođe, uz čorbu možete služiti klasičnu kupus salatu, ili kisele krastavce i marinirane pečurke kao što ja to volim.


Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.

 

 

Continue Reading

Američka kuhinja, Brokoli, Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Pasta, Špargle, Tikvice, Vegeterijanska

Špagete sa povrćem (Pasta Primavera)

3 Comments
Pasta sa pečenim povrćem

 

Po mom mišljenju jedno od najlepših i najzdravijih jela sa pastom. U restoranima obično dosta škrtare na povrću a ja se trudim da ga stavim baš puno. U receptu je moja omiljena kombinacija povrća, ali slobodno možete dodati ono šta vi najviše volite (patlidžan, paprike, mladi luk, itd).

Takođe, ja isključivo koristim integralnu ili multigrain pastu i to onu koju ovde zovu angel hair. Inače im je originalan naziv capellini. Slične su špagetama jedino što su tanje.

I jedna zanimljivost –  iako verovatno mislite da je ovo jelo došlo iz Italije ono se prvi put pojavilo pod ovim imenom u Njujorku 70-tih godina prošloga veka.

Sastojci:
  • 3 male zukini tikvice, iseckane na tanke štapiće
  • 1 manja žuta tikvica, iseckana na tanke štapiće
  • 1 manja glavica brokolija, cvetovi odvojeni
  • 3 srednje šargarepe, iseckane na tanke štapiće
  • 1 veza špargli, krajevi odsečeni
  • 3 čena belog luka, sitno iseckanog
  • 1 pakovanje paste (angel hair, capellini, špagete, mogu i makaroni)
  • 2 manje konzerve iseckanog ili pasiranog paradajza
  • 5 kašika maslinovog ulja
  • Šaka parmezan sira, sveže izrendanog
  • 1 kašičica italijanskog začina (Italian seasoning), u šta spada origano, bosiljak, žalfija, timijan i ruzmarin
  • so i biber

 

Priprema:

  1. Zagrejte rernu na 215C (420F).
  2. Očistite i iseckajte povrće na tanke trake, osim brokolija koji delite na manje cvetove. Ako su špargle suviše debele podelite ih uzdužno na 2 dva dela.
  3. Stavite povrće u posudu u kojoj će se peći, dodajte začine, so i svež biber i 3 kašike maslinovog ulja i sve to pomešajte.
  4. Povrće treba da se peče oko 15-20 minuta. Promešajte ga 1-2 puta dok se peče u rerni.
  5. Za to vreme napravite paradajz sos. Zagrejte maslinovo ulje i u njega dodajte iseckan beli luk. Malo ga propržite, i na taj način ćete dobiti najlepši mogući miris koji dolazi iz kuhinje. Dodajte paradajz iz konzerve i kuvajte ga 20 minuta na srednjoj vatri. Dodajte soli i bibera.
  6. Takodje, u međuvremenu skuvajte pastu. Ovde pogledajte kako da dobro skuvate pastu.
  7. Kada je sve gotovo, trebalo bi sve u isto vreme, pomešajte i povrće i sos i pastu u  nekom većem sudu. Probajte da li je dovoljno slano. Dodajte i bibera ako je potrebno.
  8. I na kraju, naravno, pospite pastu sa sveže izrendanim parmezanom.

 

Continue Reading

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Teletina

Osso Buco, italijansko jelo od teletine

11 Comments
Italijansko jelo sa teletinom

 

Ovo je po mom mišljenju jedno od najlepših italijanskih jela. Inače, ovde u Americi u svim boljim italijanskim restoranima ćete naći ovo jelo na jelovniku, ali naravno uvek kao najskuplje. Najbolje ide uz rižoto sa šafranom, ali možete ga služiti i uz palentu.

 

Italijansko jelo sa teletinom

 

 

Sastojci:

  • 1 teleći odrezak po osobi, nadkolenica, ali isečena popreko. U središtu se nalazi deo koske za koju se kaže da sadrži nešto što je veoma ukusno, ali iskreno ja sam probala i baš nisam sigurna u to. U Americi se to zove Veal shank.
  • 6 kašika brašna
  • 3 kašike putera
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2 iseckana stabla celera
  • 2 veće šargarepe isečene na krugove
  • 1 veće glavica iseckanog luka (ja uvek dodam par komada mladog luka)
  • 1 konzerva iseckanog paradajza, pelata (diced tomatoes)
  • 3 iseckana čena belog luka
  • 1 lovorov list
  • 1 kašičica suvog bosiljka 
  • 1 kašičica suvog timijana
  • malo peršuna
  • pola šolje vode
  • so i biber

Priprema:

  1. Najpre komade mesa, koje ste prethodno posolili i pobiberili, uvaljajte u brašno.
  2. Zatim u veću šerpu zagrejte puter i na jakoj vatri proprižite meso sa obe strane da malo potamni (oko 5 min).
  3. Izvadite meso i u šerpu stavite iseckano povrće i začine.
  4. Dinstajte oko 10 min, a onda dodajte paradajz iz konzerve i pola šolje vode.
  5. Promešajte sve i dodajte prethodno proprženo meso.
  6. Poklopite šerpu i nastavite da kuvate na vrlo tihoj vatri dok nije gotovo, a to će biti za 2 h i 30 min. Jeste da se dugo kuva, ali ukus je neponovljiv.
Continue Reading

Čorbe, Italijanska kuhinja, Paradajz

Pappa al Pomodoro (Čorba od paradajza i hleba)

1 Comment
Pappa al pomodoro

Ovaj recept je preuzet iz knjige Ine Garten, popularne kulinarske zvezde u Americi, ali sam ja neke stvari izmenila. Uz ovu čorbu vam neće biti potreban nikakav drugi prilog ili jelo zato što je vrlo jaka, bogata je povrćem. Inace, to je tradicionalna italijanska čorba uz koju ide i dosta hleba.

 

 

 

Potrebno je za čorbu:

  • 800g ili 2 manje konzerve kuvanog iseckanog paradajza (pelata)
  • 2 manje glavice iseckanog luka (ja skoro uvek dodam i iseckan mladi luk)
  • 2 veće iseckane šargarepe
  • 2 iseckane stabljike celera
  • 3 čena iseckanog belog luka
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • svež bosiljak
  • 3 parčeta starog hleba, iseckanog na kocke
  • 1l supe ili vode
  • 1/2 šolje crnog suvog vina
  • so i biber
  • parmezan
  • * neko stavlja i suve šljive, ja to nisam probala ali sigurno je dobro

za zapečeni hleb:

  • desetak kriški starog hleba (najbolje francuski baget)
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 4 režnja slanine pančete
  • svež bosiljak

Uputstvo:

  1. Zagrejte maslinovo ulje u poveći lonac i na srednje jakoj temperaturi propržite luk, šargarepu, celer, beli luk, oko 10 min.
  2. Dodajte iseckan hleb da se prži sa preostalim povrćem oko 5 min.
  3. Sipati supu, vino, paradajz, i zatim dodajte so, biber i bosiljak.
  4. Kada čorba počne da ključa smanjite temperaturu i ostavite da se kuva još 45 minuta.
  5. Uključite rernu na 200C i dok se ona ne zagreje pripremite hleb za pečenje.
  6. Na kriške hleba stavite iseckan bosiljak i slaninu i pospite ih maslinovim uljem. Pecite ih oko 20 min.
  7. Supu služite uz rendani parmezan i zapečeni hleb.

 

Continue Reading