Pileća krilca iz rerne (muzička nostalgija)
Pileća krilca su u Americi vrlo popularna hrana. Moja deca su luda za njima. Mogu da se kupe u skoro svakom restoranu, čak postoje restorani specijalizovani za ovu vrstu hrane. Najpopularnija su Buffalo chicken wings, ali postoje razne vrste, razlika je samo do preliva koji se koristi. Što se tiče preliva, par puta sam ih spremala za fotografisanje i bila sam u čudu koliko ih samo ima: pored Buffalo (recept pogledajte u mom Američom kuvaru, str. 128), tu su BBQ krilca, pa sa sosom od belog luka i parmezana, sa kineskim ljutim sosom, sa limunom i biberom, itd. Uglavnom se prže, ali i ovako pripremljeni u rerni su odlična.
Ovde se krilca ne prave cela kao kod nas već se iseku na tri dela, deo na kraju krilca se često ne koristi već preostala dva. Pogledajte ovde kako to izgleda. Moram da priznam da tako lepše izgledaju.
Ja sam za slikanje koristila Buffalo sos, htela sam da tanjir lepo izgleda, ali vi možete da premažete krilca sosom koji se vama dopada, a i ne morate. Iseckane stabljike celera su obavezne, a bilo bi lepo da ih služite uz ovaj fantastični sos od buđavog sira.
Muzička nostalgija
Vozimo se kolima ćerka i ja kroz grad. Prozori su širom otvoreni, konačno je malo osvežilo. Kosu nam mrsi vetar dok na radiju ide stvar Cruel Summer (Bananarama), moram da priznam da zaista savršeno pogađa osećaj melanholonije kasnog leta. Jel ti se sviđa ova pesma, pitam ćerku, nastala je kada sam imala manje godina nego ti sada. I onda se setim da sam ovu rečenicu izgovorila nekoliko desetinu puta u poslednjih godinu dana.
Da, naši razgovori u kolima su često vezani za muziku. Najpre sam ih mesecima “mučila” muzikom sa jedne rokenrol muzičke stanice. Kažem “mučila”, jer su često protestovali i molili me da je promenim. Ja sam pak bila uporna u ideji da ih edukujem o rok muzici, čak bi im ponekad obećala dolar ako bi pogodili naziv grupe. I na kraju su zapamtili manje-više muziku važnijih bendova. Moram da priznam da sam sebi izgledala kao lik iz filma The School of Rock, kojeg je tumačio Džek Blek.
Onda sam jednog dana promenila stanicu, kada su se deca već pomirila sa mojom muzičkim ukusom, i to je bila stanica sa muzikom iz 80-ih godina. Najednom većina pesama im je bila poznata, čak su ih i pevušili. Potpuno sam bila u šoku, pogotovo kad sam jednog dana čula da slušaju i igraju uz pesmu Rikija Estlija – Never gonna give you up. Kako je moguće da znaju za tu muziku, pomislila sam, a onda su mi deca objasnila da su je čuli u filmovima i serijama, i na Tik-Toku. Iskrena da budem, ne znam da li uopšte slušaju novu muziku, i da li to uopšte više postoji. Ako pratite Rikija Beata na YT onda već znate da se danas znatno više kupuje i sluša stara muzika nego nova. I ima smisla, toliko je užasna današnja popularna muzika, kao i upšte sve vrste umetnosti, da čovek mora da se ponovo vraća u prošlost da bi uživao u nečemu. Nema više ničeg originalnog i kvalitetnog, presušila inspiracija. Tako neko bezveze vreme došlo. Civilizacijski zamor. Mada sigurna sam da ima bisera, kreativnih ljudi nikad ne manjka, ali ih je teško naći. Iskreno, i ranije se pravilo dosta treš muzike, ali to se ne sluša danas već samo vrhunske stvari.
Skoro kad smo išli na neko duže putovanje muž je u kolima pustio neki miks ex-you rock pesama sa YT. Slušaju deca muziku pa je komentarišu. Meni je bilo baš smešno kada je ćerka rekla Is he a stalker? (jel to on nju proganja) slušajući Čorbinu pesmu Ja je gledam kako spava. Kada je čula refren Galijine pesme, Ma digni ruku, ironično je dodala How motivational! (baš motivišuća pesma). Nekako joj se ta pesma najviše dojmila, pa je počela da ponavlja reči, da bi naposletku tokom celog našeg boravka u banji pevala njen refren, što je bilo vrlo neočekivano.
Takođe, moja deca su naučila da postoje i srpske verzije nekih pesama na engleskom, pa kad zapeva Sting, oni nastavljaju cerekajući se – Mesečina, bato, yeah! Mesečina, bato, yeah!
Pileća krilca iz rerne
sastojci:
700g pilećih krilaca
1 kašičica soli
1 kašičica mlevne slatke paprike
1/4 kašičice ljute mlevene paprike
1/4 kašičice mlevenog bibera
1 kašičica belog luka u prahu
1 kašika Vorčerster sosa, opciono
3 kašika maslinovog ulja
za služenje: isečene stabljike celera i sos dip sa buđavim sirom
priprema:
Krilca natapkajte papirnatim ubrusom, stavite ih u činiju, pospite začinima i uljem, i rukom dobro sve promešajte. Ostavite sve da odstoji oko 30-45 minuta.
Zagrejte rernu na 220C (425F). Preko velikog plitkog pleha stavite aluminijumsku foliju, pa preko toga rešetku, i na rešetku stavite krilca. Tako će krilca biti lepo hrskava.
Pecite krilca oko 45 minuta, dok ne porumene kao na slici. Vreme pečenja zavisi i od veličine pilećih krilaca.
Kad su ispečena služite ih uz celerove stabljike i sos.
Kako da napravite uspešnu žurku – plan i realizacija
Strast prema organizovanju raznih proslava i okupljanja ili imate, ili nemate. Ukoliko je posedujete, sav stres i napor oko organizovanja žurke neće vam teško pasti. Neko bi rekao, neću da se cimam oko toga, toliko rada i finansijskog napora za nekoliko sati zabave, ali za mene su to trenuci za sećanje, iskorak iz dosadne svakodnevnice. Ima još jedna stvar, ja zaista volim da kuvam za druge, i upšte mi ne pada teško da kuvam po ceo dan, čak se ni fizički ne umorim, dovoljno mi je da vidim zadovoljna lica mojih gostiju. Naravno, tome doprinose brojne žurke koje sam kako profesionalno tako i privatno organizovala, vremenom dobijate sve više samopouzdanja, tako da nema haosa a ni panike. Takođe, ja detaljno planiram sve i trudim se da što više toga pripremim pre samog dana žurke, a kako to izgleda pročitajte u članku.
Iskoristila sam nedavnu žurku koju sam pravila zbog objavljivanja moje knjige, Američki kuvar, da napišem ovaj članak. Ako pratite moj blog imali ste prilike da vidite neke od žurki koje sam ranije pravila, možete da pogledate ispod klikom na linkove kako su one izgledale, ali to su bile sporedne priče koje su išle uz neki recept. Ovoga puta htela sam da napravim članak ceo posvećan organizovanju žurki, od početka do kraja, jer zaista može puno da pomogne ljudima sa manje iskustva. Samo da znate da puno zavisi od vas, koliko ste organizovana i umešna osoba, da li će žurka da vam dobro ispadne, ali ukoliko se pridržavate plana koji sledi, sigurno ćete time povećati šanse.
Pre žurke
Povod za žurku
Povodi mogu da budu razni, od rođendana, roštiljanja, novogodišnje žurke, pa i slave. U ovom slučaju povod za žurku je bio izlazak mog kuvara. Događaj sam nazvala – American Cookbook Launching Party.
Odredite datum i mesto proslave
Važno je da se događaj ne poklapa sa nekim važnim praznikom, a ako žurka nije u vašem domu, onda zakup prostora mora da se planira dosta unapred.
Utvrdite budžet
Na osnovu toga odredite koliko ćete gostiju pozvati, kao i količinu hrane i pića koju ćete služiti.
Napravite listu gostiju i pošaljite pozivnice
Pozivnice najbolje pošaljite preko Evite vebsajta ili Facebooka (postoji opcija za organizovanje događaja/eventa).
Bitno je da naznačite da li gosti mogu da povedu nekog sa sobom ili ne. Pozivnice pošaljite oko 3 nedelje unapred, da bi gosti mogli da isplaniraju svoj dolazak.
Savet – obavezno na veće proslave pozovite nekog od prijatelja, rođaka ili komšija koji širi dobru energiju, još bolje ako svira neki instrument, takve osobe su dragocene za dobru atmosferu:)
Napravite spisak jela i pića koje ćete služiti na žurci
Ovo je moj omiljeni deo priprema za žurku. Jelovnik zavisi od puno toga, od vrste žurke, broja gostiju, načina serviranja hrane, doba godine i količine vremena koje vam je na raspologanju za njenu pripremu. Na kraju, hranu možete i da naručite. Ipak, ovo je blog o hrani tako da se podrazumeva da ćete hranu sami da spremate.
Kad sastavljate jelovnik morate da povedete računa o tome da li je događaj u periodu posta, da li ima hrane za goste-vegeterijance, i za one koji su alergični na određenu hranu.
Neko osnovo pravilo je da ne spremate preterano komplikovana jela, ili recimo stvari koje nikada pre toga niste pravili. Ako već se upuštate u tako nešto, onda gledajte da koristite veoma pouzdane recepte i da imate dovoljno vremena da se time bavite.
Kada ste osmislili jelovnik, napravite plan spremanja jela i poslastica, to je veoma bitan detalj.
Pošto je žurka bila zbog izlaska mog kuvara onda se podrazumevalo da će sva poslužena hrana biti iz moje knjige. Kako je fokus bio na hrani posvetila sam dosta vremena razmišljajući o idelanom meniju. Bilo mi je važno da hrana bude raznovrsna i interesantna. Pored toga što je jelovnik bio inspirisan kuvarom i američkom hranom, htela sam da u njemu preovlađuje comfort food (popularna hrana u kojoj svi uživaju) i da bude u skladu sa aktuelnom sezonom, jesen inače ima vrlo specifičan ukus i miris u Americi kad je hrana u pitanju.
Pored uobičajne ponude pića napravila sam kuvani sajder i mohito. Od predjela tu je bila čorba od muskatne tikve i čili čorba, zatim Kob salata, američke pogačice i naćos. Služeni su i makaroni sa sirom, kaserol od slatkog krompira, cepkana svinjetina sa zemičkama, kolslo salatom i BBQ sosem, i džambalaja. Od poslastica sam pravila čokoladne kapkejkove, tortu od šargarepe, slatku pitu od limete, majmunski hleb, pitu od jabuka i pitu od bundeva sa sirom. Inače, imate na mom blogu dosta recepata koji potpadaju pod kategoriju party food.
Rekla bih da je izbor hrane zadovoljio goste, kako naše ljude tako i Amarikance, i one koji nisu potpadali pod ove dve grupe.
Osmislite dekoraciju i nabavite istu
Ona treba da bude u skladu sa temom tj. povodom žurke. Danas možete na internetu da naručite sve i svašta, vrlo jeftinu, a efektnu dekoraciju. Ja sam imala ideju da to bude nešto kao Vintage Americana, ne znam baš da li sam u tome uspela.
Nabavila sam čak i providne samostojeće ramove u koje sam stavljala odštampane recepte iz knjige za jela koja su bila služena.
Pripremite listu muzike, video projekcije, vizuelne efekte, karaoke i slično
Danas možete da nađete plejliste koje ne samo da pokrivaju određene umetnike, već i period i određeni muzički žanr. U tu svrhu Amazonov muzički servis, mislim da samo pretplatnici Prime-a mogu da ga koriste, je odlična opcija.
Takođe smo imali digitalni ram na kome su se smenjivale fotografije jela iz kuvara.
Obavezno uključite sve članove porodice u pripreme žurke
I ne samo njih, već i prijatelje i komšije. Ja sam često u fazonu “mogu ja sve to sama”, potpuno bez razloga. Nema veze ako sve nije kako ste vi zamislili, važno je da se ukućani, tu posebno mislim na decu, osećaju da su i oni doprineli celom događaju. Teško je opisati sa kojim su uzbuđenjem moja deca proživela ceo događaj.
Dan-dva pre žurke
Pospremite kuću
To se valjda podrazumeva. Nikako ne ostavljajte to za poslednji dan.
Nabavite potrebne namirnice
Prođite kroz sve sastojke jela i poslastica koje ćete praviti, proverite šta sve od toga imate. Bez sastavljene liste nemojte da idete u kupovinu.
Pošaljite gostima podsetnik za žurku
To će vam takođe pomoći da vidite koliko će otprilike ljudi doći.
Pripremite sve što možete od hrane pre žurke
Ukoliko imate puno gostiju, malo pomoći, poželjno je da hranu spremite unapred, a pred samo služenje je zagrejte. Ima i takvih jela koja moraju da se spreme uoči samog početka žurke, u mom slučaju to je bila džambalaja, ali pokušajte da izbegavate ovakva jela, čak iako imate iseckane i pripremljene sve sastojke.
Pre nego što žurka počne
Doterivanje pre svega
Ako to ne uradite na početku, verovatno kasnije nećete imati dovoljno vremena za to. Pripremite garderobu koju ćete nositi, sredite frizuru, i nanesite blagu šminku, koju posle možete da popravite.
Sledite plan pripremanja jela
Krenite prvo od hrane koja se duže peče u rerni, završite sa jelima koja treba da budu topla prilikom služenja. To podrazumeva i podgrevanje jela koja ste prethodno napravili.
Žurka je počela
Dočekajte goste
Pokažite im gde mogu da ostave jakne i torbe, kao i poklone. Ako su prvi put kod vas, upoznajte ih sa rasporedom kuće. Takođe, pokažite im gde se služi hrana i gde se nalazi piće.
Najpre goste ponudite pićem
Najbolje koktelom. Ovde možete da dobijete ideje za neke od njih.
Družite se sa gostima
Upoznajte ih jedne sa drugima, ukoliko se već ne poznaju. Morate da imate na umu da se svi ljudi ne ponašaju isto na događajima koji uključuju puno ljudi, i nemojte zbog toga da previše brinite. Neko sa lakoćom komunicira sa potpuno nepoznatim ljudima, nekome je mnogo teže da se opusti. Ipak, gledajte da svakom gostu posvetite malo vremena.
Angažujte nekog da vam napravi par dobrih fotografija sa događaja
Uvek se nađe na žurci neko ko ima talenta i rad je da fotografiše, dajte mu do znanja da izdvoji malo vremena da uslika ljude i ostale detalje sa zabave. Kasnije će vam veoma značiti te fotografije. Uopšte ne traba da ih bude puno.
Opustite se i uživajte
Stvari će se u nekom trenutku oteti kontroli, ali to je normalno, i sa iskustvom takve stvari vas neće posebno tangirati. Ukoliko je hrana poslužena, i gosti mogu sami da uzmu piće, tada je vreme da počnete da se osećate kao gost na sopstvenoj žurci:)
Od silnog spremanja hrane i kuće ja sam skroz zaboravila da smislim prave reči za posvetu za kuvare koje sam tom prilikom prodavala, zatim u sred događaja fleš za fotografisanje mi se pokvario, ne sećam se uopšte da li je svirala muzika, koju smo unapred spremili muž i ja, na dan žurke sin je imao dve utakmice, a ćerka čas baleta, dan pre žurke ja sam imala neku intervenciju u bolnici gde sam prvi put imala totalnu anesteziju, malo sam kasnila sa planom pripreme hrane, ali sve u svemu – preživeli smo, i ja kao domaćica sam zadovoljna kako je sve prošlo.
Dan posle žurke
Prikupite fotografije sa proslave i podelite ih sa prisutnim gostima na žurci
Za to mogu da vama posluže ponovo Evite i Facebook.
Pošaljite zahvalnicu gostima
Ja to ne radim, ali u Americi je to veoma popularno. U stvari ovog puta ja sam dobila od gostiju puno poruka sa lepim rečima na račun mog kuvara, pa i od onih koji jedva da su razumeli par reči u njemu, kao i fotografije prvih jela koja su napravljena iz njega.
Podelite ostatke hrane sa komšijama
Eto prilike za reprizu, ali ovog ćete imati mnogo manje i mirnije okupljanje gde ćete moći da podeliti utiske sa žurke.
Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom
Od kako sam počela da pravim Majmunski hleb stalno sam razmišljala o tome kako da napravim isti taj hleb ali u slanoj varijanti. Dugo mi je trebalo da smislim pravu kombinaciju, i sa ovim hlebom mislim da sam da to uspela. Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom je jedan izuzetan gurmanski doživljaj. To može da vam potvrdi i moja prva komšinica kojoj često dajem da proba nešto novo što sam pravila, onako preko ograde. Ona je veliki gurman i ceni dobru hranu, zato volim da čujem njeno mišljenje. I njena mama, poreklom sa američkoj Juga, gde se inače puno i dobro kuva, a verujem da je tu i nastao originalni Majmunski hleb, je uživala u slanoj varijanti.
Ovaj recept je zanimljiv i zbog toga što sam koristila rukolu iz moje bašte za pravljenje pesta. Kad rukola ostari, a to je pred cvetanje, njeni listovi postanu ljuti i opori, i tada je najbolje da se od nje napravi pesto. Umesto pikana koristite orahe. Mislim da je suvo meso, koje čak i ovde možemo da nabavimo, bolja varijanta od slanine ili šunke.
Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom je idealan za manja okupljanja. Zamislite reakciju gostiju kad ugledaju ovaj hleb, tek izvađen iz rerne, pa kad počnu da vade komade hleba. Da, ovaj hleb vapi za nekim dipom na bazi jogurta kao što je ovaj. I odlično ide uz neko jače crno vino. Mmmmmm.
Inače, kod nas ceo maj prolazi u kišnom i prohladnom vremenu. Zelena boja apsolutno dominira, čak i ovde u gradu. Moja bašta izgleda bujno, doduše ne znam da li je paradajz oduševljen. Osećam se baš kao u Engleskoj. Čak ovih dana isključivo gledam engleske klasike, Prozor sa pogledom i Krila golubice… obavezno pogledajte. Juče sam saznala da se i moja dobra drugarica uskoro seli za Englesku, potpuno neočekivano.
Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom
Sastojci:
320g brašna
2 1/2 suvog kvasca
1 1/2 kašičice soli
240ml toplog mleka
80ml tople vode
Prstohvat šećera
30g otopljenog putera
Za filovanje:
3-4 pune kašike pesta od rukole
50g izrendanog parmezana
2 manja čena belog luka, vrlo sitno iseckanog
80g suvog mesa, iseckanog na manje komade
100g putera, omekšalog
okrugao pleh za kuglof (Bundt pan)
Za služenje: dip od jogurta
Priprema:
U jednoj posudi pomešajte toplo mleko, vodu, prstohvat šećera i kvasac, sačekajte dok kvasac ne počne da bubri. U drugoj većoj posudi, ili u multipraktiku, pomešajte brašno i so. Toj smesi postepeno dodavajte smesu sa kvascem u koju ste sipali otopljeni puter i mešajte sve dok ne dobijete ujednačeno testo. Multipraktik je za mešanje testa majka!
Izvadite testo, oblikujte ga u loptu, premažite uljem i stavite u vanglu da nadođe, oko 1 sat. Pokrijte vanglu plastičnom folijom.
Za to vreme napravite smesu za filovanje tako što ćete umutiti omekšao, skoro istopljen, puter, pesto, rendan parmezan, iseckan beli luk, i sos i biber, ukoliko je potrebno.
Kad se testo udvostručilo, izvadite ga iz vangle, stavite ga na radnu površinu, i isecite na 64 ili manje delova, ne treba da budu jednaki. Od svakog dela pravite loptice koje ćete umakati u smesu sa puterom, sirom i pestom. Ređajte loptice u dobro podmazan kalup. Povremeno pospite umočene kuglice iseckanim suvim mesom. Kada ste završili sa umakanjem kuglica, pokrijte pleh plastičnom folijom, i čekajte da testo ponovo nadođe, oko 1 sat.
Zagrejte rernu na 175C (350F). Pecite hleb 35 minuta. Kad je pečen, odmah ga prevrnite na veći tanjir, i služite ga uz dip od jogurta.
Fondu sa sirom “Uradi sam”
Evo šta piše u mojoj maloj knjižici o fondu na samom početku: Fondue is fun. Fondue is romantic. Fondue is sweet or savory. Fondue is easy to make. Eto, tako bih ga i ja opisala. Sve navedeno ga čini idealnim izborom za neka intimna okupljanja i proslave sa prijateljima.
Postoje dve problematične stvari kada je fondu u pitanju: prilično je kaloričan, ali to nije strašno jer se ionako jede retko, i nedostatak posebnog seta za fondu koji se sastoji od grejača, posude i izduženih viljuškica. Meni još niko nije poklonio taj set, a iskreno, ne znam ni gde bih ga smestila, pokušavam da se kontrolišem oko kupovine stvari koje retko koristim, tako da mi improvizujemo, i verujte mi, time ceo doživljaj ne gubi uopšte na kvalitetu. Moj muž i ja smo uvek ponosni na sebe kad deci damo primer da ne mora sve da se kupi, nešto može i da se uspešno improvizuje. Dakle, topimo sir u običnoj emajliranoj šerpi, umesto grejača koristimo male sveće rospoređene na granitnoj ploči, na njih stavimo rešetku sa šporeta na plin, moguće su i druge varijacije, i na to sve stavimo šerpu dok se u njoj greje sir. Umesto izduženih viljuškica koristimo drvene štapiće za ražnjiće. Čak i moja deca se u tome fino snalaze.
Inače, moj prvi fondu koji sam probala bio je bez umakanja, već sa prženjem mesa. Pored toga postoji još jedan veoma popularan fondu, slatki fondu, u otopljenu čokoladu se umače razno voće.
Ovo jelo je nastalo u Švajcarskoj, otud švajcarski sir, ali se posle raširilo i u druge zemlje. U Americi postoji lanac restorana Melting pot, u kojem se isključivo služi fondu. Jednom smo tamo bili, i šta da vam kažem, potrošili smo ne malo para, al se nismo najeli. Fondu u kućnoj radinosti mi je mnogo bolji.
Jedna napomena pre nego što pređete na recept. Po pravilu se koristi jednaka količina Ementalera i Grijera, ali zbog naše dece mi stavljamo više ovog prvog, zato što je njegov ukus manje intezivan. Iskreno, nikada nisam koristila neke druge sireve, a znam da mogu, važno je da se dobro tope i sjedinjuju sa drugim sastojcima. Fondu se bično jede uz belo vino sa kojim se pravi, mada kuvani sajder je meni najbolji izbor.
 |
| Kiki nas posmatra dok jedemo fondu. |
Sveže ostrige sa Minjonet sosem, i koje recepte ste najviše voleli u 2014.
Ovako izgleda moje omiljeno predjelo za neki poseban događaj. Mada volim da ih jedem i u obične dane. Znam, nekima su žive ostrige grozne, ali ne znaju šta propuštaju. Tu bih ubacila i neko penušavo vino. I da znate Minjonet sos je neprevaziđen kad su u pitanju sveže ostrige.
Posle recepta slede stvari na blogu koje ste najviše voleli u 2014. godini.
Sastojci:
12 ostriga, bilo koja vrsta koja vam je dostupna, moraju du budu baš sveže, pravite ih istog dana kada ste ih kupili.
Veća količina krupne soli ili leda, na tome ćete služiti školjke
Sastojci za Minjonet (Mignontette) sos:
2 kašike sitno iseckane ljutike (šelot luka)
6 kašika belog vinskog sirćeta
¼ kašičice krupno samlevenog crnog bibera
Priprema:
Minjonet sos napravite tako što ćete pomešati sve sastojke.
Čišćenje ostriga
Ostrige dobro operite hladom vodom i sastružite sa njih nepotrebne stvari, prljavštinu, morsku vegetaciju i slično.
Preporučujem damama da posao oko otvaranja školjki prepuste muškarcima. Za otvaranje vam trebaju rukavice, krpa ili peškir, možete lako da se povredite, i omanji nož. Držite ostrigu zaobljenom stranom okrenutom nadole i, ako ste desnoruk, „šarkom“ okrenutom prema sebi. Ako ste levoruk, „šarka“ treba da bude okrenuta suprotno od vas. Ostrigu možete držati na dlanu, najbolje u krpi ili rukavicama, ili na tvrdoj podlozi, na primer na dasci za sečenje. Sada potražite mali procep između gornje i donje polovine školje, u gornjem desnom uglu za desnoruke (u donjem levom uglu za levom uglu za levoruke. To je, otprilike, lokacija mišića koji u unutrašnjosti školje drži dve polovine zajedno. Ubodite nož u ovaj procep, paralelno sa školjkom, i mrdajući nož levo-desno i gore-dole postepeno ga ubadajte sve dublje u školjku, sve dok mišić ne popusti i u stanju ste da razdvojite dve polovine.
Odbacite gornji deo školjke, i gledajte da ne prospete tečnost iz školjke. Donju polovinu školjke sve sa mesom postavite na led ili so, tako da se ne prevrne. Led ste već stavili na tanjir u kome ćete da služite školjke. Minjonet sos stavite preko školjki.
Napomena: sveže ostrige možete služiti i uz limunov sok i sos od rena. Kad bolje razmislim ostrige bi super išle i uz Remulad sos.
Top 10 u 2014.
Američke pogačice
Srećna Nova godina i neka vam bude baš, baš, dobra!
Ivana
Slatko-kiselo grožđe
Ne, nisam samo uvila grozdove svežeg grožđa u tanke komade sira i nabola ih na čačkalicu, ipak sam se malo više potrudila oko ulaznice za blogersku igru Ajme, koliko nas je, koju ovoga meseca organizuje Kori, alijas Jovanka Baštovanka (Kutlačom po kazanu blog).
Nije ovo tek obično grožđe, to je slatko-kiselo grožđe. Zamislite da pravite turšiju od grožđa, to je to. Moram da priznam da mi je veoma teško bilo da se odlučim šta da napravim od grožđa, a htela sam da bude baš sveže… tartovi, salate, slatko, nema tu puno opcija. Rekoh, hajde da vidim šta je sa zimnicom, tu nađem recept na blogu Smitten kitchen, ali, puno toga sam promenila. I, voilà, slatko-kiselo grožđe, neobično, ali veoma zarazno. Svaki čas otvaram frižider, muljam rukom po tegli, i ubacujem grozd po grozd u usta.
Ako mene pitate kako da služite ovakvo spremljeno grožđe onda bi moj odgovor bio – kao party food. Baš kao na slici, malo sira namotanog oko grozda i eto interesantne i super aromatične hrane.
Ja sam dodala još komade halapinjo paprike, da bude malo ljutkasto, kao da kiselo i slatko nije dovoljno. Iako se u originalnom receptu ne pominje karanfilić, taj začin se baš super pokazao, valjda je zbog toga neizostavan sastojak u kuvanom vinu.
Ja ću zapisati moje mere jer one iz recepta nisu mogle da se primene na moju teglu i raspored grozdova. Ono što bi promenila sledeći put to je da bi ipak sirćetu dodala vode, ono samo mi je previše jako. I da, ja sam smanjila za duplo šećer, jer grožđe koje sam kiselila je bilo baš slatko.
Evo, dok sada ovo kuckam ga grickam… prava eksplozija ukusa.
Sastojci za teglu od 600ml:
1/2 kg grožđa, može i crno i belo, po mogućstvu neprskano. Meni ne smeta ukoliko ima koštica, mada je sad u prodavnicama sve seedless.
1 1/2 šolje običnog sirćeta (ja bih radije stavila i vodu, u odnosu 1:2, za sirće)
1/2 šolje šećera
1 1/2 kašičica slačice
1 kašičica korijandera
1 kašičica karanfilića
1/2 kašičica crnog bibera u zrnu
1 štap cimeta
1 halapinjo papričica, sitno seckana na krugove, opciono
Priprema:
Dobro operite grožđe, skinite mu peteljke. Stavite grožđe u sterilisanu teglu, zajedno sa iseckanom paprikom. U lonac stavite sirće, šećer i začine. Kuvajte dok ne provri. Zatim sačekajte da se ohladi. Naspite marinadu zajedno sa začinima u teglu. Poklopite tacnom od šolje teglu i ostavite da prenoći. Sutradan zatvorite dobro teglu poklopcem i čuvajte u frižideru. Već posle jednog dana grožđe je spremno za služenje.
Kapkejks od borovnica i kupina… i kako smo pravili kapkejks žurku
Kad sam bila mala mnogo sam patila što mi je rođendan u sred zime. Skoro da nije bilo proslave bez nekog kijameta. I rešila sam da mi deca ne pate zbog iste stvari pa sam ih rodila u meni idealno vreme, kasno proleće. Kako su im rođendani blizu onda pravimo jednu žurku za oboje. Idealno… sve sam lepo isplanirala i realizovala.
Ove godine za rođendansku žurku izabrali smo temu – kapkejk. Puno smo ih napravili, ali najveća fora je u tome što su i deca učestvovala u njihovoj dekoraciji. I izgleda da im se to veoma svidelo.
Pored standardnih čokoladnih kapkejks sa frostingom od marskapone sira, koji su i dalje moji omiljeni, pravila sam one sa borovnicama i kupinama. Iskreno privukla me je njihova boja, sada sam nešto u lila fazi, i morala sam da ih pravim.
Ovako, samo testo je ok, mada može i bolje, ali frosting je taj koji daje kolaču nešto posebno, kako zbog boje tako i ukusa divlje borovnice. Mislim da bi se i čokoladni dobro slagali sa lila frostingom.
Recept je preuzet odavde sa malim izmenama. Ima samo jedan mali problem a to je naći sušene divlje borovnice. Zapravo to nisu obične sušene borovnice već su zamrznute pa onda sušene (freeze dried blueberries), na taj nači ostaju bez tečnosti. Zato se od njih može napraviti prah koji je idealan za bojenje hrane, u ovom slučaju krema. Evo kako one izgledaju.
Sastojci za biskvit:
215g brašna
1/2 kašike praška za pecivo
Prstohvat soli
17g sušenih divljih borovnica
113g putera, na sobnoj temperaturi
150g šećera
75g braon šećera
Par kapljica limunovog soka
2 jajeta, na sobnoj temperaturi
90ml buttermilk (ako ne možete da ga nađete onda se poslužite ovim trikom – u ne previše zagrejano mleko dodajte kašiku limunovog soka, i malo sačekajte)
60g svežih borovnica
60g svežih kupina
1 kašika ekstrakta vanile
Sastojci za frosting ili krem:
113g putera, na sobnoj temperature
113g krem sira, na sobnoj temperaturi
250g šećera u prahu
17g sušenh divljih borovnica
1 kašika ekstrakta vanile
Sastojci za dodatnu dekoraciju:
Sveže borovnice, kupine, maline, listići nane ili cvetovi lavande.
Priprema:
Najpre u multipraktiku sameljite 34g sušenih borovnica. I podelite smesu za biskvit i za frosting.
U multipraktiku izblendajte sveže borovnice i kupine. Ako vam smetaju male koštice u voću vi procedite izblendano voće kroz krupniju cediljku. Meni ne smeta uopšte, čak volim kad mi malo krcka pod zubima.
Zagrejte rernu na 175C (350F).
U jednoj posudi dobro promešajte prosejano brašno, sušene borovnice u prahu, prašak za pecivo i so.
U drugoj posudi izmiksujte puter, obe vrste šećera, par kapljica limunovog soka i vanillin ekstrakt. Zatim dodajte jaja, jedno po jedno.
U trećoj posudi promešajte izmiksano voće, buttermilk ili njegovu zamenu. Tu smesu dodajte onoj sa šećerom i puterom, ali ovog puta mešajte sa spatulom.
Onda u to postepeno dodavajte smesu sa brašnom. Ako mešate sa spatulom onda će biskvit biti izdašniji.
Sipajte smesu u pleh za mafine i pecite u već zagrejanoj rerni 20-25 minuta.
Za to vreme napravite krem. Mikserom izmešajte sir i puter, a zatim dodajte šećer u prahu, borovnice u prahu i ekstrakt vanile.
Kad je sve dobro izmešano smesa je spremna za dekorisanje. Najpre biskvit mora dobro da se ohladi. Krem nanosite uz pomoć šprica. On je dosta čvrst, zahvaljujući šećeru, i na sobnoj temperature dugo neće promeniti oblik, zato je veoma zahvalan.
Ova količina je dovoljna za 12 kapkejksa.
Za preostalu dekoraciju koristite sveže voće i listove od nane. To je najzdravije i najlepše.
A sad da vidite kako su se deca provela na žurci koju smo nazvali – Cupcake Extravaganza B-day Party.
Inače ovaj recept šaljem za igricu Ajme, koliko nas je koju ovog meseca organizuje Foodzdarije, a tema je bobičasto voće.
Punjena jaja (Deviled Eggs) ili šta da radite od preostalih uskršnjih jaja
Kratak osvrt na nedavni Uskrs i vrlo jednostavan recept za punjena jaja, iliti kako da date šmek jajima koja su vam ostala od Uskrsa. Da, to su ona jaja koja vam se vuku po kući, i ruku na srce, već su vam se smučila, jer ste ih pojeli ko zna koliko.
U Americi punjena jaja se zovu Deviled eggs i prave se za razne događaje, uglavnom kao predjelo. Jednom sam ih čak jela na pikniku. Ne mogu više da se setim kako se kod nas rade punjena jaja, mislim da se pune ruskom salatom. Uglavnom ovaj post pišem zbog toga da vam dam ideju kakve sve namernice možete da kombinujete za punjena jaja i da vam dam par saveta za dekoraciju. U suštini ovo je jedno veoma jednostavno predjelo koje može da izgleda izuzetno lepo i bude ukrs za svaku gozbu.
Za punjenje jaja možete da koristite razne sastojke: pored žumanaca, majoneza i senfa, tu su i ren, mladi luk, peršun, vlašac, kapar, kiseli krastavci, inćuni, tunjevina, slanina… izbor je ogroman. U smesu je dobro dodati puter ili mast kako bi dobila na gustini jer ćete tako lakše špricem ispuniti jaje. Tu je i neizbežna dekoracija sa kojom svašta možete da radite.
Evo kako sam ja pravila punjena jaja.
Sastojci:
10 skuvanih jaja (ukoliko su uskršnja koristite jaja farbana isključivo u lukovini jer sigurno ne želite da služite jaja sa plavim ili zelenim mrljama)
3 kašike majoneza
2 kašičice rena
1 mladi luk, iseckan
4 tanka režnja slanine (duga 20cm)
1/2 kašike limunovog soka
So i biber
Priprema:
Zagrejte rernu na 200C (400F). Na tanki pleh stavite papir za pečenje, a preko toga režnjeve slanine. Kada je rerna zagrejana stavite slaninu da se peče oko 12-15 minuta dok ne postane baš hrskava. Zatim je izvadite iz rerne, stavite na papirnati ubrus, a mast, koja se zadržala na plehu, sipajte u činiju u kojoj ćete praviti fil.
Oljuštite skuvana jaja. Oštrim nožem prepolovite ih na pola i izvadite žumanca.
Napravite smesu od preostale masti, žumanaca, iseckanog mladog luka, rena, majoneza, 3 ispečena režnja slanine (preostali ćete koristiti za dekoraciju), limunovog soka i vrlo malo soli (zbog slanine), i bibera. Sa štapnim mikserom ili u multipraktiku izblendajte sve dok ne dobijete glatku pastu. Ovo je neophodno ukoliko želite da koristite dresir vrećicu. Proverite ukus fila jer možete da dodate još malo limunovog soka ili rena da bi dobili odgovarajući ukus. Takođe možete u fil dodati i istucanu ljutu paprika ukoliko volite ljuto a ljutina od rena vam nije dovoljna.
Fil prebacite u frižider da se malo stvrdne, a za to vreme pripremite dekoraciju. Zatim napunite dresir vrećicu filom i punite jaja.
Stavite dekoraciju na jaja. Evo jednog trika – pošto su uskršnja jaja često sa braon flekama na belancetu, pospite jaja alevom paprikom ili krupno mlevenim biberom da se malo kamuflira njihova nesavršenost.
Ideje za dekoraciju:
mladi luk, iseckan dijagonalno
slanina, prepečena i iseckana
vlašac
mirođija
peršun
baby rukola
rotkvice, iseckane na tanke listiće
aleva paprika
biber krupno samleven
A evo kako je bilo za Uskrs…
Uskršnja jaja su mi prvi put ispala kako treba, farbala sam ih lukovinom, plus tehnika dekoracije sa biljkama. Takođe sam i prvi put koristila tehniku dekupaž i nije loše ispalo. Amerikanci su apsolutno impresionirani farbanjem jaja lukovinom zato što je to prirodan način i zato što tako dobro izgleda sa biljčicama.
Uskršnji ručak je bio onako baš prolećni, jednostavan i šaren. Pošto smo imali vegetarijance povrće je dominiralo. Nažalost nisam uspela da fotografišem gozbu, ali daću vam listu stvari koje sam pravila, čisto da ostane negde, možda će nekome trebati za sledeći Uskrs.
Za predjelo služili smo moju omiljenu Krem čorbu od špargli.
Kao glavno jelo pravili smo Provansalsku jagnjetinu sa paradajzom. A za priloge smo imali Cušpajz od šargarepe, Varivo od spanaća, mlade pečene krompiriće sa grčkim kiselim mlekom, rendanim krastavcem i začinskim biljem (ovo mi nije uspelo jer je muž kupio kiselo mleko od vanile, što je otkriveno pošto sam ga napravila). Služili smo zelenu salatu, rotkvice i mladi luk (to mi je najomiljeniji prolećni trio).
Za dezert sam se okuražila i napravila Dadinu Reform tortu (recept je na Majinom blogu). Uopšte nije bilo lako. Uspela sam da napravim onaj ne tako gust fil pa mi torta ni na šta nije izgledala. Srećom posle trimovanja i sa glazurom i nije izgledala tako loše. Moram da kažem da su svi bili veoma zadovoljni ukusom, a čak je naš prijatelj, Britanac, izjavio da je to najbolja torta koju je on ikada jeo. Nisu mogli baš da ukapiraju naziv torte tako da smo smislili novo ime za nju – Riform torta:)
Žao mi je što nisam mogla da napravim uskršnji hleb sa pletenicom, ali nisam imala dovoljno vremena.
Ne sećam se da taj običaj postoji kod nas ali ovde se za decu za Uskrs pravi Lov na jaja (Egg Hunt). Kao uskršnji zeka sakrije jaja i onda ih deca traže. Verovanto su to ranije bila farbana jaja, ali sada se sakrivaju plastična jaja sa raznim slatkišima. Meni je to sladak običaj, a i deca su bila oduševljena.
I imala sam jedno veoma nesvakidašnje iskustvo… prvi susret sa food blogerom ovde u Americi. Jovanka Baštovanka nam je bila u poseti, divno i slatko stvorenje. Bilo nam je baš lepo.
Fensi predjelo sa endevijom
Ovo je mnogo fino predjelo, idealno za damska okupljanja. Meni se mnogo sviđa, počevši od slaganja sastojaka do teksture, i pravo je čudo kako jedna nenamtljiva biljka kao što je endevija može da izgleda tako raskošno.
Punjeni listovi endevije kao predjelo su definitivno nešto što je drugačije i osvežavajuće, mislim, ne nailazite na to previše često. Moram da se pohvalim da je i izbor namernica kao i krem moja ideja. Inače krem možete da se koristiti i kao dip za pečeni paštrnak.
Sastojci:
- 2 briselske endevije
- 50g tvrdog kozijeg sira (ja sam koristila aged snofrisk, norveški sir)
- 1 kruška
- 1 kašika jabukovog sirćeta
- Orasi, krupno seckani
Sastojci za krem:
- 4 kašike pavlake
- 2 kašike majoneza
- 1 kašičica belog luka u prahu
- Sok od 1/2 limete
- So i malo sveže izmlevenog bibera
Priprema:
- Odsecite 1cm od kraja glavica endevija, razdvojte ih na listove.
- Skinite koru sa kruške i isecite je na kockice. Umešajte ih sa kašikom jabukovog sirćeta.
- Uz pomoć pilera isecite sir na tanke listiće.
- Napravite krem od pavlake, majoneza, belog luka u prahu, soka od limete, soli i bibera.
- Sipajte po kašičicu krema u svaki endevijin list, zatim stavite par kockica od kruške, umetnite listiće od sira i pospite ih iseckanim orasima.
Možete da poređate punjene endevije kao što sam ja to uradila ili po vašoj volji.
Zahvati, prihvati: Gvakamoli, Mango i Salsa od paradajza i paprike
Iz nekog razloga u kuhinji su mi se nakupile kese sa tortilja čipsom, kojeg inače vrlo retko kupujemo. Pošto mi zauzimaju dosta prostora reših da ih pojedemo što pre i to uz šta drugo nego salse. Tako da smo imali malu gozbu večeras, i nekako je sve lepo leglo – toplo letnje veče, fina muzika, pivo i vino, skoro otkriven odličan italijanski sir, tortilja čips i čak tri vrste salse. Baš smo uživali.
Sve tri salse su vrlo jednostavne za pravljenje. Ja više volim da sastojke sitno iseckam nego da ih stavljam u blender. Ne morate striktno da se držite mera u receptima, jer ih se i ja retko držim kada pravim ovakvu vrstu jela, sve zavisi od inspiracije i količine sastojaka koje imam. Tako isto i sa sastojcima, na primer, nekad koristim šelot nekad crveni luk, nekad sok od limete nekad od limuna, nekad ih kombinujem, itd.
Inače ove salse možete koristite i kad pripremate nachos, tacos ili fajitas.
Gvakamoli (Guacamole) salsa
Jedna od najpoznatijih salsi u centralnoj i južnoj Americi, kao i u SAD. Asteci su počeli prvi da ga koriste, a onda preuzeli Španci i raširili po čitavom kontinentu. Osnova je avakodo, a mogu se dodavati razni sastojci i začini. Ako želite ljutu varijantu dodajte malo ljute paprike.
Sastojci:
- 1 zreo avokado
- ½ srednje veličine paradajza, bez dela sa semenkama, sitno iseckan
- 1 čen belog luka, sitno iseckan
- ¼ srednjeg crvenog luka ili 1 mladi luk, sitno iseckan
- sok od ½ limete
- So i sveže samleven biber
- Pola šake lišća od korijandera (cilantro), iseckanog
- Halapinjo paprika, sitno iseckana, opciono
Priprema:
- Očistite i izgnječite avokado.
- Iseckajte ostale sastojke.
- Dodajte začine i sok od limete i sve dobro promešajte.
Mango salsa
Ovo je za mene jedan od najboljih meksičkih salsi. Volim kad se meša slatko i slano, tj. voće i povrće.
Sastojci:
- 1 veći mango, ne prezreo
- ½ srednjeg crvenog luka, sitno iseckanog
- 3 velike kašike iseckanog lišća korijandera (cilantro)
- sok od ½ limete
Priprema:
- Očistite i iseckajte mango.
- Iseckajte luk.
- Dodajte sok od limete, iseckani lišće korijandera i sve dobro promešajte.
Salsa od paradajza i paprike
Takođe jedan od popularnih soseva koje u Meksiku zovu salsa bandera iliti zastava sos pošto boje sastojaka crvena (paradajz), bela (luk) i zelena (paprika) asociraju na boje meksičke zastave.
Sastojci:
- 3 manja paradajza, iseckana
- 1 velika zelena paprika babura, iseckana
- 1 manji crni luk, sitno iseckan
- 1 čen belog luka, sitno iseckan
- 2 velike kašike peršuna sitno iseckanog
- ½ kašičice kumin (cumin) začina u prahu
- So i sveže samleven biber biber
Priprema:
- Sve sastojke sitno iseckati. Dodati začine i dobro promešati.
