Kako da dobro ispržite riblje filete

Kako da ispečete riblje filete

Ko bi rekao da prženje fileta može da bude tako komplikovano, i to sve zbog lepljenja mesa za dno tiganja i na kraju raspadanja istog. Priznajem, meni je dugo trebalo da rešim taj problem i sad ću da vam objasniti šta sve treba da uradite nebili dobili dobro ispržene riblje filete. Kad ovako pripremite ribu i korica, od koje mnogi ljudi zaziru, će vam izgledati privlačno i poželećete da je probate.

E sad ovo nije klasično prženje ribe u velikoj količina ulja, ove je nešto što se na engleskom zove seared, tehnika kratkog prženja mesa na visokoj temperaturi i na malo masnoće, taman da se na mesu stvori lepa hrskava tamna korica. Ovaj način obrade mesa je posebno dobar jer se korica mesa lepo karamelizuje što utiče na ukus, takođe postaje hrskava što utiče na lepu teksturu i na kraju lepo izgleda.

Priprema ribljih fileta

Evo kako treba da izgleda priprema ribljih fileta u tiganju:

1. Obratite pažnju na izbor ribe. Ima riba koje imaju vrlo tanku koricu kao makarel, ili im tkivo nije dovoljno čvrsto pa se lako raspadne tokom obrade. Najbolje ribe za ovaj način pripreme su losos, crveni sneper, brancin, stejk od tune ili sabljarke, halibut, i ova riba na na slici mahi mahi. Više o njoj pri kraju članka.

2. Ribu natapkajte papirnatim ubrusom, da se ukloni suvišna tečnost. To je vrlo važan detalj.

3. Ukoliko ribu stavljate u marinadu, neka to bude ne duže od 30 minuta, posle toga se razgrađuje tkivo. Obavezno izvadite ribu iz frižidera pola sata pre prženja. U nju utrljajte krupnu so i krupno mleveni crni biber.

4. Pržite ribu najbolje u tučanom tiganju, i to velikom. Više puta na blogu sam objašnjavala prednosti ovog kuhinjskog suda.

5. Nemojte da natrpate previše mesa u tiganju, radije ga pržite u više tura. Najpre dobro zagrejte tiganj, dodajte maslinovo ulje, 1-2 kašike, ukoliko riba nije bila u marinadi. Prvo pržite stranu sa kožom, 2/3 ukupnog vremena prženja. Ukoliko se filet potklobuči tokom prženja spatulom ga pritisnite za tiganj.

6. Prženje treba da bude kratko i to na visokoj temperaturi, 6/10. Dužina prženja zavisi od debljine fileta, najčešće oko 5 minuta na jednoj, i 2-3 minuta na drugoj strani, dok meso ne dobije lepu braon koricu kao na slici.

7. Na kraju stavite 1-2 kašike putera u tiganj i kad se otopi time prelijte ribu.

8. Od ostataka u tiganju uvek možete da napravite sos tako što ćete dodati beli luk, belo vino, limunov sok, začine i začinsko bilje.

9. Služite ovako pripremljene filete uz limun ili limetu, salate i razno dinstano povrće. Moj izbor je bio Bok čoj sa belim lukom i đumbirom.

Priprema ribljih fileta

Mahi mahi riba (Lampuga na hrvatskom, Dorado, Dolphinfish, nema veze sa delfinima) je vrlo popularna riba u Americi, njen naziv je preuzet iz havajskog jezika. Živi u različitim morima i okeanima, uglavnom u Tihom okeanu, Meksičkom zalivu, ima je i na Mediteranu, negde sam pronašla da u poslednje vreme može da se nađe i na Jadranu. Meso ove ribe je dovoljno čvrsto i zato je dobro za grilovanje i prženje. U meksičkoj kuhinji se najčešće stavlja u riblje takose (recept uskoro stiže na blog). U pitanju je krupna riba vrlo atraktivnog izgleda i stoga je veoma popularna među ribolovcima.

 

Continue Reading

Ajme, koliko je riba! ~ rezultati

Crveni gruper

“Kad sam videla ovomesečnu temu za blogersku igricu Ajme koliko nas je, instant sam se smorila. Zadatak  je bila riba.” Ovako počinje svoj članak o ribi jedna od blogerki. Ne, nije ovo kritika na njen račun, morala sam to da stavim jer mi je bilo baš simpatično.

Moram da kažem da sam se malo zabrinula u početku, kad sam pomislila da riba možda i nije najinspirativnija tema za food blogere, međutim, kao što ćete videti, ima toliko ideja i blogeri su bili toliko kreativni da sam na kraju bila jako prijatno iznenađena. Nije bilo lako postaviti sva ta jela, pogotovo što sam imala problema oko preuzimanja fotografija, ali moram da kažem da sam veoma zadovoljna radovima… da, ja sam jedna veoma srećna domaćica igre Ajme, koliko nas je.

Ima par stvari koje sam primetila čitajući poslate recepte. Jedna od njih je to da puno ljudi kaže da voli da jede ribu, ali to radi veoma retko. Neki nemaju baš puno ideja, evo sad ih imate. Losos je bio veoma dominantan u pristiglim receptima… interesantno. Niko nije spremio sirovu ribu.

I sad najteži deo, izabrati pobednika ovog kruga. Stvarno mi nije bilo lako, jer bih mogla da proglasim 10 pobednika bez problema, ali imam samo jedan poklon, a i poštarina iz Amerike za Evropu nije baš jeftina. Odlučila sam se ipak za Branku sa bloga Home-made by B i njene Srdelice. Da, veoma jednostavno jelo, ali moj stomak je zajaukao kad ih je video. Možda je tome i doprinela čarobna priča uz recept. Pazite sad, ovo je rečenica preuzeta iz Branking članka, “Neka riba zapliva tri puta, onako kako treba: prvo u moru, zatim u maslinovom ulju i na kraju u vinu!” Naklon.

Svim učesnicima se još jedanput zahvaljujem na poslatim radovima, bilo mi je ogromno zadovoljstvo da čitam i gledam vaše recepte. Veliki trud je uložen i ja to veoma cenim.

Štafetu predajem Naletu sa bloga Coolinarija.
Uživajte u galeriji 50 čarobnih jela od ribe koja sledi.
Milica, Milin kuvar
Zorica, Cooking with Zokie

Eggs Benedict sa dimljenim lososom

Marija, Palachinka

Lingvine sa lososom, rukolom i čeri paradajzom

Lidija, Gopi and Spice

Tolstolobik sa toplom salatom od boranije

Suzana, Taste of Life

Fileti ribe na povrću

Milkica, Mimi’s Kingdom

Smuđ u sosu od kajmaka

Marina, Hrana ljubavi

Pastrmka punjena šampinjonima na pirinču

Skuša u sosu

Lana, La cuisine creative

Oslic sa limunom

Matejka, Life tastes like chocolate

Riblja pita s graškom

Nale, Coolinarija

Pržen oslić

Sardele iz rerne

Skuša u foliji

Sardine za doručak

Pašteta od tune

Irena, Sweet and Salty

Riba u korici od masline

Bengalski riblji kari

Gaga, Moje grne

Bareni oslić

Rolnice od fileta soma

Punjeni šaran

Branka, Home-made by B

Srdelice

Brodet od morske ribe

Marinirane srdele

Arbuni i komorač

Bakalar na bijelo

Olivera, Ja u kuhinji

Pržena orada sa prelivom od vlašca

Pasta u pikantnom paradajz sosu sa tunom

Vanja, Kuvaj za me

Dimljeni krap

Sanja, Ultimativni sastojak

Posni bešamel krompir sa lososom

Kori, Kutlačom po kazanu

Prženi inćuni

Moja slatka kuhinja

Kiš sa dimljenim lososom i tikvicama

Milica, Na tanjiru

Lazanje sa dimljenim lososom i povrćem

Marta, Marta kuva za vas

Šnicle od ajkule

Aleksandra, Sweet Food

Čuftice od ribe

Aleksandra, Intolerancija na hranu

Pašteta od sardine

Zoka, My Pans and Pots

Losos pečen na dasci natopljenom vinom

Vesna, Nešto kipi-ništa strašno

Pašteta od tunjevine i leblebija

Nevena, Hleb i lale
Moja malenkost

 

Continue Reading