Klasične američke palačinke

May 14, 2012 26 Comments

Juče se slavio Dan majki u Americi. Nešto nisam luda za tim ženskim praznicima, ali pošto sada imam dva mladunčeta odlučila sam da je red da ga i moja porodica proslavlja. Rekla sam mužu da za taj dan želim doručak u krevetu, što uključuje kratko izležavanje u istom. Poželela sam između ostalog američke palačinke. To je ovde tradicionalan način iskazivanja zahvalnosti prema majkama, jeste malo cheesy, ali sad sam u fazonu daj šta da daš samo da malo predahnem od ludog životnog tempa sa malom decom.

Naravno morala sam da dam provereni recept mužu, koji uzgred još nisam isprobala, ali našla sam ga u knjizi America’s Test Kitchen, a njihovi recepti ne mogu da omanu. Njihov način kuvanja je orijentisan na testiranje i eksperimentisanje sa klasičnim američkim jelima nebili dobili najbolji mogući rezultat. Imaju odličan magazin i televizijsku emisiju a izdaju i sjajne knjige. Svaki njihov recept ima malo istorije, a ja to mnogo volim, i opisan je način kako su do njega došli.

Američke palačinke koje je moj muž napravio su apsolutno najbolje koje sam ikada probala, a jela sam ih raznih, pa i pravila. Vrlo su vazdušaste i mekane, jednostavno se tope u ustima. Ono što je dobro je to što u testo ne ide buttermilk, kojeg retko kad imam. I vrlo su jednostavne za pravljenje, jer eto i moj muž je uspeo da ih super napravi.

Istina američke palačinke su najbolje uz sirup od javora (najbolje je da bude 100% , a ne razređen), ali za one koji ne mogu da ga nađu mogu da koriste istopljeni puter ili med sa iseckanim voćem (banana, jagode, borovnice, itd), ili razređene džemove od jagode, višnje ili maline.

Sastojci:

2 kašika svežeg limunovog soka

475ml toplog mleka

260g brašna

2 kašike šećera

2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

1/2 kašičice soli

1 jaje

45g putera, otopljenog

1-2 kašike ulja

Sirup od javora ili zamena (vidi gore tekst)

Iseckano razno voće

Priprema:

Najpre sipajte limunov sok u vruće mleko i promešajte. Sačekajte malo da mleko počne da se siri.

Za to vreme u jednu posudu stavite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i so, i sve zajedo promešajte.

Umutite jaje, i zajedno sa istopljenim puterom umešajte u mleko. Zatim sve to sipajte u posudu sa brašnom. Mešajte testo, ali ne previše, par grudvica od brašna je ok.

Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri, oko 3-5 minuta. Premažite ga uljem i pecite palačinke. 1/4 šolje testa je dovoljna za jednu palačinku. Proverite da li ih pečete na dovoljno jakoj vatri – 1 minut je dovoljan da palačinka dobije zlatno braon boju na strani gde je pečena.

Najbolje je da ih odmah služite, ali ukoliko hoćete da ih sve napravite a onda služite, stavite ih u zagrejanu rernu (95C/200F).

Napomena:

Pošto su se palačinke ponovo jele u mojoj kući, i ja sam ih lično pravila, ipak sam dodala malo više brašna. P Moj savet vam je da stavite brašna toliko da se dobije dovoljno gusta smesa, recimo nešto gušća nego za naše palačinke.

Ukoliko želite da idete korak dalje možete da napravite palačinke sa borovnicama, jagodama, ili bananama, tako što ćete ih staviti na palačinke dok se peku. Super su i bademi isečeni na listiće.

Takođe, možete da umesto mleka i limuna, tj. buttermik-a, koristite naš razređeni jogurt. Čini mi se da su sa našim jogurtom najukusnije.

Uncategorized

Jedno predjelo, jedna salata i jedan dezert

May 8, 2012 14 Comments

Špargle u holandez sosu

Elegantno predjelo u duhu klasične francuske kuhinje. Kiselkasti holandez sos se sjajno slaže sa hrskavim blanširanim šparglama. Dodatak estragon začina jelu daje dodatnu sofisticiranost.

Salata od spanaća i jagoda sa dresingom od maka

Iako malo čudno zvuče sastojci, ova kombinacija je apsolutno neodoljiva. Mak je u ovoj salati “super star”, i zbog njegovog ukusa i zbog teksture. Zdrava, osvežavajuća i neobična salata.

Američka pita sa jagodama, borovnicama,
kupinama i kamkvatom

Američke pite sa voćem su nešto najleše što je američka kuhinja dala čovečanstvu. Sa ovom kombinacijom voća ne možete da omanete. Aroma egzotičnog voća kamkvata daje ovoj piti stvarno nešto posebno. Može i bez njega, ali za mene je ovo minijaturno voće pravo otkrovenje i obavezno ga stavite ukoliko vam je dostupno.

Sva tri recepta, kao i mnogo drugih veoma interesantnih stvari, možete naći u novom majskom broju online magazina Mezze.

Američka kuhinja, Dezerti

Kolač sa ušećerenom korom od pomorandže

May 3, 2012 43 Comments

Pre neki dan sam fotografisala jela za novi broj časpisa Mezze, i nisam baš bila prezadovoljna rezultatom. Mislim, slike su bile sasvim ok, ali tu nije bilo onog Wow faktora. Bio je vikend, mislila sam da ću moći na miru da se bavi stajlingom hrane, uglovima, kompozicijom, svetlošću, itd. Ali skoro ništa od toga iako sam u glavi sve bila isplanirala. Čitala sam i neku knjigu o fotografisanju hrane, mislila sam kako ću to novo stečeno znanje primenite, ali nažalost u opštoj frci oko priprema jela, dočekivanju gostiju, itd, meni je ostalo toliko malo vremena da sam na vrat na nos škljocnula par slika i to je bilo to. Još plus, muž mi je napravio dosta dobar reflektor tj. površinu od koje se odbija svetlost, koji zaista minimizira senke na slikama (o tome u nekom od sledećih postova).

Tako da sam konačno shvatila da je za fotografisanje, kao i za sve uostalom, potrebno vreme, i za škljockanje je potrebno da se promišlja, eksperimentiše, da misli budu mirne i fokusirane, što će se meni dogoditi tek kad odem u penziju i najurim decu iz kuće:)

Ipak, nisam odustala od ideje da poboljšam svoje fotografije. Trenutno razmišljam na koje sve načine mogu to da realizujem…. kako da se što lakše organizujem, kako da budem brza i efikasna. Ukoliko neko ima neku sugestiju u vezi toga biću srećna da je čujem. Takođe, svakom ko da komentar na moje slike, nema veze ako je negativan, biću veoma zahvalna. Ovde možete da nađete par korisnih saveta za fotografisanje hrane.

Originalan naziv ovog dezerta je Kolač od marmelade, ali meni to ime baš ne paše. Glavna uloga u ovom kolaču ipak pripada ušećerenim korama od pomorandže. Recept je preuzet iz aprilskog broja Bon Appetit. Kolač je veoma jak i bogat, svašta ima u sebi. Čini mi se da su svi recepti iz ovog magazina prilično zahtevni što se tiče sastojaka, takva im je valjda politika časopisa, da obeshrabre sve one koje žele da naprave nešto iz njega. Ali mene nisu!

Sastojci:

Za ušećerene kore od pomorandže:

2 velike ili 3 manje pomorandže, najbolje je da kupite one organske

225g belog šećera

1 cela anis zvezda

1 kašika vanila ekstrakta ili 1/2 šipke od vanile

Za kolač:

280g putera, na sobnoj temperaturi

3/4 šolje suvih višanja, ili suvih ribizli

120ml likera od pomorandže, na primer Grand Marnier

165g mekog brašna za kolače

1 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice soli

150g svetlo-braon šećera

120ml soka od pomorandže

3 kašike marmelade od pomorandže ili kajsije

2 kašike izrendane kore od limuna

2 jaja

60ml mleka

Priprema:

Ušećerenu koru pod pomorandže možete da napravite par dana unapred.

Najpre isecite koru pomorandže na kriške. Pilerom probajte da skinete što više belog sa unutrašnje strane kore.

U manju šerpu stavite kore sa hladnom vodu, zagrejte do ključanja. Zatim ocedite kore, sipajte ponovo hladnu vodu u šerpu i ponovo je zagrejte do ključanja. Pošto ste ih ponovo ocedili stavite ih u šerpu sa 2 šolje vode, belim šećerom, anisom i vanilom. Kuvajte na tihoj vatri sirup oko 1 sat povremeno mešajući. Kada su kore mekane a sirup dovoljno gust, sklonite ih sa vatre. Ohlađene kore iseckajte na tanke trake i vratite ih u sirup.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugli kalup tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje i namazati puterom.

U šerpici zagrejte liker od pomorandže i u njega stavite suve višnje da se malo kuvaju, oko 5-6 minuta.

U jednoj posudi prosejte brašno, dodajte so i prašak za pecivo. U drugoj posudi mikserom izmešajte puter i braon šećer, oko 3 minuta. Dodajte sok i marmeladu i izrendanu koru od pomorandže. Dodajte jaja, jedno po jedno.

Dok mešete mikserom dodajte postepeno smesu sa brašnom i sipajte mleko i na kraju preostali liker pošto ste ocedili višnje. Umešajte varjačom višnje i sipajte testo u kalup. Pecite kolač 40-45 minuta.

Kada je kolač gotov, ohladite ga.

Poređajte ušećerene kore po kolaču i pospite ga sirupom. Pazite, surup je veoma jak pa nemojte da ga previše stavite.

Savet: Preostale ušećerene kore od pomorandže možete da uvaljate u šećer i umočite u čokoladu.

Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Paradajz, Riba

Losos sa boranijom, paradajzom i inćunima od Golog Kuvara

April 27, 2012 17 Comments

Da li se sećate kako je pre desetak godina bila opšta pomama za našim Džejmijem (Jamie Oliver)? Opušten stav, plava kosica, havajska košulja, brz kao munja, pun strasti prema začinskom bilju, koje svuda trpa, mladi kuvar koji zabavlja i kuva za svoje prijatelje. Iskrena da budem on jeste napravio revoluciju u kuvanju i prezentovanju, ali ja ga i dalje nešto posebno ne gotivim. Nekako mi to njegovo kuvanje previše improvizovano, meša sve žive sastojke, i iskreno, kad je jelo gotovo nešto mi ni vizuelno ne izgleda sjajno.

Ipak, i pored svega nabrojanog, Džejmi je ostavio velikog traga u mojoj takozvanoj kulinarskoj karijeri. Zahvaljujući njemu počela sam da skupljam začine i da se bavim njima. Sećam se, imala sam sjajnu policu samo za začine, ali više sam ih čuvala nego što sam ih koristila. Nekako je uspeo da prenese na mene tu njegovu strast ka travkama.

Džejmi je pokušao da se oproba i na američkom kontinentu prošle godine u nekom rijaliti šou gde je kao pokušavao da ukine čokoladno mleko u nekim školama u Kaliforniji. I nije se baš proslavio. Iskreno, baš me je nervirao dok je dramio i kukao… kako je pokupio taj američki manir baš me živo zanima.

Kad sam skoro bila u Srbiji pokupila sam njegovu knjigu “Goli ručak” sa idejom da kad dođem kući konačno mogu da je koristim jer ovde ima što kažu ” i bibe i ribe”. Međutim, kada sam uzela njegov kuvar u ruke opet mi je sve to izgledalo tako konfuzno, veoma loš prevod, čudne kombinacije jela, komplikovani naslovi, baš naporno za čitanje a kamoli za kuvanje. Uglavnom, dugo mi je trebalo da izaberem jelo koje ću da napravim a da nekako to bude tipično Džejmijevo jelo, a i da se meni dopada.

Losos sa boranijom, paradajzom i inćunima zvuči uvrnuto, ali zaista je veoma ukusno jelo. Obavezno ga služiti uz majonez od maslinovog ulja. Možda sam se prevarila u vezi Džejmija, možda i nije tako loš.

Sastojci:

1 kg file svežeg lososa
250g zelene boranije (French beans ili green beans)
300g paradajza, čeri ili nešto krupnijeg
10-12 komada inćuna
Šaka crnih ili zelenih maslina
Šaka svežeg bosiljka
1-2 limuna
1/4 šolje maslinovog ulja
So i biber
Majonez od maslinovog ulja (recept za domaći majonez od maslinovog ulja pronađite ovde)

Priprema:

Boraniju blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta.
Zagrejte rernu na 260C (500F). Dok se ona greje operite lososa, osušite ga papirnatim ubrusom, i skinite mu kožu ukoliko je nisu skinuli u ribarnici. Posolite i pobiberite ribu i iscedite na nju ceo limun, sa obe strane.

Stavite ribu u sud za pečenje. Oko nje najpre stavite red paradajza, pa masline, inćune, i iseckani bosiljak. Prelijte to sve maslinovim uljem tj. uljem u kome su se nalazili inćuni. Nema potrebe da solite povrće zato što su inćuni veoma slani.

Pecite sve oko 10-12 minuta na postojećoj temperaturi.

Služite ribu uz majonez.

Updejt dnevnika jedne baštovanke: “Korov zaista raste kao korov”.

Dipovi, Marokanska kuhinja, Pasulj

Bessara – marokanski dip od boba (fava pasulja)

April 19, 2012 22 Comments

Osoba sam koja voli da proba nove stvari, često ih kupujem bez razmišljanja, a onda se te namernice talože u mom kuhinjskom kabinetu. Toliko imam toga da se plašim da ako dodam još nešto, sva ta hrana će jednog dana pasti na mene. Bilo je krajnje vreme da se napravi jedno veliko čišćenje. Prvi je izvučen fava pasulj.

Fava pasulj je naš bob, upravo saznadoh. Ogroman je, pogotovo kad se natopi vodom. Kuva se mlad ili osušen. Osušeni ima opnu koja mora da se skine (vidi sliku). Da nema interneta ja stvarno ne bih imala ideju kako da ga kuvam. Ovaj marokanski recept mi se učinio interesantnim pa sam ga napravila, i zaista je odličan. Kumin, samleven u avanu, mu daje baš posebnu aromu. Da ne bude zabune to nije kim začin, iako podseća na njega izgledom, čak su iz iste porodice, ukus im je dosta različit. Kim na engleskom je caraway seeds i meni je trebalo dugo da kao takvog nađem ovde.

Najbolje je da se jede uz čips tortilje ili pita hleb, i vapi za nečim kao što je Feta sir.

Na blogu postoji i recept za pihtije od boba, starinsko domaće jelo, koje je veoma slično ovom dipu, ima čak isti izbor začina, jedino što je drugačije, glatke, teksture.

Sastojci:

2 šolje fava pasulja (suvog, sa opnom ili bez)
1 kašičica kumina (cumin), istucanog u avanu
1 kašičica slatke paprike
1/4 šolje maslinovog ulja
4 kašike limunovog soka
2 čena belog luka, sitno iseckana
So i sveže samleven biber

Priprema:

Najpre stavite bob u šerpu punu vode i zagrejte je do ključanja, a onda pomerite sa vatre i stavite pod hladnu vodu. Tako će opna da popusti pa ćete moći lakše da je skinete.

Kada ste skinuli opnu, ponovo stavite bob da se kuva dok ne omekša, oko 1 sat. Iseckajte luk, pripremite začine i sok od limuna. Kada je bob dovoljno kuvan ocedite ga ali ostavite malo tečnosti u kojoj se kuvao (dodaćete je ako je dip suviše gust). Sipajte sve sastojke u multipraktik i za par obrtaja dip će biti gotov. Količinu začina odredite prema svom ukusu.

Update iz moje bašte … i dalje napreduje.

Rukola

Uncategorized

Ovog proleća

April 11, 2012 6 Comments

Ovo proleće zaslužuje da se pomene. Znate ono kad ljudi kažu kako se izgubilo proleće, da se iz zime ide pravo u leto… e, pa ovog proleća nije tako. Ono je u ove krajeve došlo veoma rano, posle neobično blage zime, i nije pretoplo, nego je baš onako kako bi trebalo da bude… idealno.

Ovog proleća se desilo nekoliko važnih stvari. Najpre izašao je prvi srpski gastronomski online časopis Mezze. U njemu su učestvovale Ana i Marija (glavne urednice i dizajnerke), Maja, Jelena, Milica, Dragana, Lana, Sanja, Olivera, Mihaela and me.

Meni se baš puno sviđa kako je ispao. Kada ga uporedim sa srpskim štampanim magazinima koje sam kupila na aerodromu vraćajući se iz Srbije stvarno odskače. Sve devojke su napravile super jela, plus odlične fotografije. Baš sam radoznala da vidim u šta će se pretvoriti ovaj projekat.

Zatim, prvi put u životu sam zasadila malu gradsku baštu. I rasadnik čak. Nedavno su se pojavili prvi izdanci mog povrća i cveća i neviđeno sam uzbuđena. Ovo ispod be trebalo da bude paradajz.

Za taj poduhvat je trebalo da izgradimo leju ili kako se to ovde zove raised garden bed koji se inače pravi i u regularnim baštama. Prednosti ovakve leje su višestruke (toplija zemlja, dobra drenaža, odsustvo korova, itd) i zato se ovde tako često praktikuju. Posadila sam puno toga, a sad čekam biljke da izrastu. U mojoj gradskoj bašti će se naći rukola, kejl, blitva, zelena salata, peršun, mirođija, pradajz, jagode, bosiljak, origano, majčina dušica, žalfija, taragon,ruzmarin, nana, morač, smokve, itd. Naručujem i stablo višnje ovih dana, to mi baš nedostaje ovde.

A sad se malo prepustite slikama proleća zabeženih u jednom parku blizu Vašingtona. Ovog vikenda lale su bile u punom cvatu i apsolutno su dominirale celim vrtom.

Čorbe, Pečurke

Čorba od pečuraka na tri načina

April 1, 2012 7 Comments

Već dugo pravim čorbu od pečuraka, ali uvek na isti način. Pre nešto više od mesec dana odem ti ja u jedan novootvoreni restoran u kraju sa prijateljicom, i tu probam čorbu od pečuraka koja je bila drugačija od moje. Odmah da kažem da je bila bezveze, neverovatno slana, čak i meni koja volim slane stvari. Međutim svidela mi se ideja kako su je pravili. Bili su celi komadi, doduše mali, pečuraka, a čorba je bila bistra. Ono što mi se jako svidelo služili su je uz prepečeni hleb na koji je stavljen ispasiran pečeni beli luk.

Naravno, nije mi dugo trebalo da probam da napravim sličnu čorbu. Nabavila sam obične šampinjone, zatim tamne, krimini, i sveže šitaki pečurke i napravila nešto što nije ličilo na restoransku varijantu. Onda sam malo bolje razmislila i shvatila da nije do celih pečuraka, već do potpuno drugog principa pravljenje čorba. Ono što sam ja htela da napravim jeste bistro supa od pečuraka.

Opet sam nabavila razne pečurke, suve i sveže, i napravila supu, koja mi se veoma dopala, ali posle sam išla korak dalje pa sam je izblendirala (uglavnom zbog bebe) i dobila nešto što je postalo sasvim drugačija čorba iako su sastojci isti.

Čorba od pečuraka br.1

Sastojci:

2 kašike ulja ili putera
1 srednji luk, iseckan
1 stabljika celera
300g raznih svežih pečurki (šampinjoni, beli i tamni, šitaki pečurke)
5 šolja vode ili supe
Svež peršun (uvek dobro ide uz pečurke)
So i puno sveže samlevenog bibera
Kisela pavlaka

Priprema:

Propržiti iseckan luk na ulju ili puteru, pa dodati celer. Dodati pečurke iseckane ili cele (odstranite drške sa šitaki pečuraka, mnogo su žilave) i dinstati ih oko 5 minuta na srednje jakoj temperaturi. Posolite i pobiberite pečurke. Na kraju dodati 5 šolja vode ili supe, kuvati dok ne provri, a onda smanjiti vatru i kuvati čorbu oko 20 minuta. Dodati na kraju peršun. Služiti uz kiselu pavlaku.

S leva na desno: šitaki, krimini, šampinjoni

Čorba od pečuraka br.2

Sastojci:

2.5 – 3 litra vode
1 veći luk, iseckan
2 stabljike celera
5 grančica svežeg timijana ili majčine dušice
3 lovorova lista
Pola šake svežeg peršuna, nemojte ih seckati
70g suvih pečurki (šitaki, bukovače, wood ear – kineska pečurka, koja u vodi jako puno naraste)
230g šampinjona, iseckanih
So i biber u zrnu (8 komada)

Priprema:

Kao kad se pravi supa u vodu se doda iseckani luk, celer, timijan, lovorov list, peršun i ceo biber, a zatim sušene i sveže pečurke. Dodajte soli. Kuvajte supu na tihoj vatri oko 2 – 3 sata. Što duže, to bolje.
Prilokom služenja fora je da supa bude sasvim bistra, samo da pečurke budu u njoj. Uz pomoć kutlače nije teško da se to obavi.

Sad obratite pažnju. Sama supa, bez ičega, je super za razna jela i možete je sačuvati u zamrzivaču. Ja sam ostavila nešto manje od 1 litre supe i kasnije sam je koristila u pravljenju Rižota sa pečurkama. Verujte mi ta supa daje rižotu ono nešto posebno.

Čorba od pečuraka br.3

Čorba br.2 samo izblendana. Bićete iznenađeni koliko drugačija tekstura pravi ogromnu razliku. Služite je uz kiselu pavlaku i prepečeni hleb.

Putovanja i hrana

Utisci iz Srbije

March 25, 2012 10 Comments

Posle manje od dve godine ponovo u Srbiji. Nisam baš bila oduševeljena idejom da putujem tamo u martu mesecu i da ostajem tako kratko, ali vreme nas je poslužilo i mogu da kažem da mi je bilo baš lepo. Za deset dana sam uspela da vidim toliko ljudi i uradim toliko stvari, i sama ne znam kako.

U početku je vreme bilo ružno, boja siva i oker su se smenjivale u pejzažu, vazduh pun izduvnih gasova, nesavršenstvo na svakom koraku, ali brzo sam se navikla i stopila sa opštom atmosferom, i pokušala da izvučem i ponesem sa sobom natrag u Ameriku ono najbolje što se u Srbiji može doživeti.

Videla sam novi most na Adi, i onaj preko Save u Obrenovcu (tu sam pre desetak godina prelazila biciklom preko neučvršćenih dasaka), bila na Adi noću, išla do Jakova, Obrenovca, Banovog Brda, Batajnice, Miljakovca, Zemuna, centra grada, Vračara, itd. Bila sam u pozorištu (Otac na službenom putu), na pijaci, obišla frizera i kozmetičara (neuporedivo jeftinije usluge nego u Americi), šetala po gradu, sretala se sa prijateljima i rođacima, čak sam uspela da se vidim i sa nekoliko domaćih blogerki u “Ruskom caru” (slika i tekst dole).

Nažalost slabo sam nešto išla po restoranima i kafićima, valjda zato što sam puno jela po kućama… a jela sam puno i to najviše torte i kolača, raznolikog testa, mesa, a i bilo je tu i dosta posne hrane. Toliko pekara u gradu je bio praznik za moja čula. Vidim da su i tu došle neke inovacije u vidu mafina, kapkejksa, suvih pita i nekih novih kolača. Najdekadentnija je bila kafa koju smo pili u jednom kafeu u Obrenovcu – kafa sa izmrvljenom plazmom.

Sve u svemu ja sam se lepo provela. Doduše putovanje sa sitnom decom je bio pakao. Načela sam malo proleća u Srbiji, videla se sa dragim osobama, tata i mama pazili na decu sve vreme, ponela rakiju iz zavičaja… iskreno, meni je to sasvim dovoljno.

Čuvarkuća… kako slatko.

Slatka vuna, ušećerene jabuke i nešto što liči na sladoled na ulazu u Kalemegdan.

Kakav kombo!

Volim kad se pojave ovi žuti cvetovi jer to znači
da patuljci ispod zemlje vredno rade na dolasku proleća.

Lucijine kiflice sa džemom.

Sprema se nedeljni ručak.

Podvarak sa dimljenim šaranom

Posna pita sa višnjama.

Kupila sam par vezica pa ću uskoro da ih pravim.

Malo zimnice.

Zimnica na pijaci.

Malo atmosfere sa pijace.

Deda prodaje suve divlje kruške… nisu loše.

Šteta što ga nisam ponela kući.

Miris zumbula… miris proleća.

Bubina pogača.

Kakva radost za oči.

Spreman za sejanje.

Ju, kakvi su!

Are you Šampita or Krempita person?

Kako se testenina žuti od jaja!

Okupljanje blogerki kod “Ruskog cara”

Okupljene: Ana, Marija, Milica, Tanja, Jelena, Maja, Olivera i moja malenkost

Konačno se videle i upoznale. Bilo je baš lepo druženje, i korisno, jer se tu izgleda začela ideja o novom interesantnom projektu, uskoro opširnije. Bilo je tu razmena iskustava kako o hrani tako i oko dizajna, fotografije, itd. Sigurna sam da će ovakvih okupljanja biti sve češće.

Devojke su ljupke, pametne i veoma vredne. I imaju puno toga da kažu i pokažu. Balkanska blogosfero, spremi se za puno iznenađenja.

Čorbe, Cvekla, Francuska kuhinja, Jabuke, Jelo za 30 minuta, Špargle

Četiri potaž čorbe: od cvekle, špargli, kelja, celera i jabuka

March 4, 2012 20 Comments

Kad imate malu bebu koja tek uči da jede hranu za odrasle, dvogodišnjaka koji odbija da jede, i majku koji fizički ne može da stigne da pravi svakom posebno dobijate meni koji vidite na slici. Potaž čorbe. Em su zdrave, em su ukusne, i lako se prave, i što je najvažnije svi članovi porodice ih jedu. Pravim ja još dosta drugih čorbi, ali ove su mi bile nekako najukusnije, zato su se i našle na blogu.

Kao što ćete videti sve se slično prave, i svaka od njih ima po jedan začin koji u potpunosti definiše njen ukus; cvekla i lovorov list, špargla i timijan, celer & jabuke i kari, kelj i kim. Ono na šta morate da obratite pažnju jeste upotreba blendera. Ukoliko imate ručni blender super, ali ako imate stoni blender onda morate uvek da prohladite čorbu i da je propasirate u manjim količinama. Ukoliko je čorba vrela blender može da eksplodira pod pritiskom i da vam uništi kuhinju.

Čorba od cvekle

Na zaprepašćenje moga muža neki dan sam napravila čorbu od cvekle, on ih nikako ne voli. Ne, nije boršč. Odlična je bila. Beba sve pojela i tražila još (vidi sliku). Muž ne baš oduševljen, ali ipak zadovoljan.

Sastojci:

3 srednje cvekle
2 srednja krompira
1 luk, iseckan
2 kašike maslinovog ili običnog ulja
2 lovorova lista
2 kašike limunovog soka
So i biber
1.5 l vode sa 2 kockice pileće supe ili pileća supa
Kisela pavlaka

Priprema:

Cveklu i krompir oljuštite, a zatim ih iseckajte na kocke.

Isecite luk, stavite ga u zagrejano ulje da se prži. Kad postane staklast dodajte cveklu i krompir. Posle par minuta dodajte vodu ili supu, lovorov list, so i biber. Kuvajte nekih 25 minuta dok cvekla i krompir ne omekšaju. Zatim ostavite čorbu da se malo prohladi. Izbacite lovorov list. Propasirajte sadržaj ručnim ili standardnim blenderom.

Služite uz kiselu pavlaku i limunov sok, što ne važi za bebe.

Čorba od špargli

Detaljniji recept za ovu čorbu možete da nađete na mom blogu Dolce Fooda. Ja je pravim jednom mesečno i svi joj se radujemo.

Sastojci:

2 veze zelenih špargli (oko 800-900g)

3 kašike putera

2 šelot luka (može i jedan običan crni… ja volim da dodam i mladi luk)

1 litar vode ili pileće supe

Par grančica svežeg timijana, majčine dušice (bez tog začina nemojte ni da pravite čorbu)

So i biber

1 šolja mleka

Limunov sok

Kisela pavlaka

Priprema:

Najpre odstranite krajeve stabala špargli, nekih 2.5cm. Blanširaje špargle tako što ćete ih staviti u kipuću vodu, nekih 5 minuta. Ocedite ih i stavite im led da ne bi izgubili lepu zelenu boju. Isecite vrhove špargli i čuvajte ih na ledu. Njih ćete dodati u čorbu prilikom služenja, daju hrskavost i služe kao dekoracija.

Propržite luk na zagrejanom puteru. Dodajte vodu, stabla špargli, timijan, so i biber. Kuvajte oko 30 minuta na tihoj vatri. Ohladite čorbu i stavite je u blender. Tako ste dobili čorbu za bebu. Za odrasle, dodajte šolju mleka i vrhove špargli. Služite čorbu sa limunovim sokom i kiselom pavlakom.

Čorba od celera i jabuka sa karijem

Potpuno neodoljiva kombinacija. Ja sam greškom stavila ljuti kari, ali čini mi se da je u tome i bila fora, to je dalo čorbi magiju. Nažalost, tako ljutu nisam mogla da je dam deci. Svejedno, ja sam bila u potpunoj nirvani kada sam je probala.

Sastojci:

1 veći koren celera
3 srednje kiselkaste jabuke
1 manji crni luk
1 šelot luk
2 kašike karija
2 kašike maslinovog ili običnog ulja
So i biber
1 litar vode sa jednom pilećom kockom ili pileća supa

Priprema:

Oljuštite celer i jabuke i iseckajte ih na kocke.

Iseckajte oba luka i propržite ih u ulju. Dodajte celer i jabuke, vodu tj. supu, kari, so i sveže samleven biber. Kada celer i jabuke postanu meki, ohladite čorbu a onda je stavite u blender.

Služite uz slatku ili kiselu pavlaku.

Čorba od kelja sa hrskavom slaninom

Moj muž kad god ne zna šta da kupi od povrća u prodavnici on uvek donese kući kelj. Moram priznati meni to povrće nije baš preterano uzbudljivo, al’ nije uopšte loše za čorbu. Hrskavo pečena slanina i kim daje kelju šmek koji mu nedostaje.

Sastojci:

1 mala glavica kelja
2 srednja krompira
Nekoliko šnitova slanine
1 srednji luk
1 čen belog luka
2 kašike maslinovog ili običnog ulja
1 manja šargarepa
1 kašičica kima (kelj i kim, jedno ne ide bez drugog)
1 litar vode sa pilećom kockom ili pileće supe
So i biber
Kisela pavlaka

Priprema:

U rerni pecite slaninu dok ne postane hrskava. Posle je stavite na papirnati ubrus da se ocedi mast.

Krompir oljuštite i iseckajte na kocke. Kelj operite i iseckajte na trake. Takođe, iseckajte luk i šargarepu.

Na ulju propržite crni pa beli luk. Dodajte šargarepu, krompir i kelj. Dinstajte sve zajedno oko 10 minuta. Dodajte vodu ili supu, kim, so i biber. Kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta. Ohladite čorbu i izblendajte je. Ponovo je zagrejte. Služite je uz kiselu pavlaku i “iscepkanu” slaninu.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Pasta, Razno, Rikota, Rukola, Zdravo

Kako da napravite Rikota sir, i bonus recept Pasta sa rikotom i rukolom

February 24, 2012 24 Comments

Kanim se odvajkada da napravim sir, ali nikako nisam mogla da se odvažim, sve dok nisam naišla na recept za pravljenje Rikota sira koji mi je delovao dosta jednostavno. I zaista veoma ga je lako napraviti, a ukus ne može da se meri sa onim kupovnim.

Rikota nije neki posebno raskošan sir, zapravo nije ni pravi sir, ali može da bude dobar za neki snek kao na slici, ili za picu, pastu, ili čizkejk. Neko ga jede zašećeren i topao sa voćem. A mi iz dijaspore volimo da ga pomešamo sa fetom kad pravimo pite sa sirom, proje i ostalo.

Ja sam se odlučila za recept Ajne Garten, ali naišla sam na recepte Dejvida Lebovica i naše blogerke Jelene, pa možete i njih da probate. Koristila sam za kiseljenje sirće od belog vina, mada neko koristi limunov sok ili obično belo sirće.

Kako da napravite Rikota sir

Sastojci:

1 litar punomasnog mleka
2 šolje (500ml) slatke pavlake
3 kašike sirćeta od belog vina ili limunovog soka
1 1/2 kašičica Košer soli (krupnija so)

Pripremite i duplu gazu i veću cediljku.

Priprema:

Skuvajte mleko i slatku pavlaku u koje ste dodali soli. Kad počne da vri, pomerite sa vatre i dodajte 3 kašike sirćeta. U roku od jednog minuta nastupiće reakcija, odvojiće se grudvasti deo od surutke.
Kutlačom sipajte ceo sadržaj iz lonca kroz cediljku sa gazom. Ostavite da se sir cedi oko pola sata. Što duže to čvršći sir.
Dobićete oko 2 šolje sira. U frižideru može da vam traje oko 4-5 dana, ali verovatno ćete sir pojesti mnogo ranije.

Ovaj uspešni pokušaj pravljenja sira skoro me je ohrabrio da se upustim u ambicioznije projekte. Već sam počela da razmišljam o nabavci Maje za sirenje kad budem uskoro išla za Srbiju. Ako neko ima ideju gde se ona kupuje neka mi javi.

Ispod je recept za koji vam treba domaća rikota kao i surutka preostala od njenog pravljenja. Jelo je ukusno, zdravo i brzo se pravi. Rikota i rukola su odlična kombinacija. Limun, beli luk i sveže samleven biber čine tu kombinaciju još savršenijom.

Pasta sa Rikota sirom i rukolom

Sastojci:

Pakovanje paste campanella, ili koja god

4 kašike maslinovog ulja
3 čena belog luka, isečenog na tanke listiće
1 limun, izrendana cela kora, plus sok od polovine istog
So i sveže samleven biber na krupno
1 šolja Rikota sira
1/2 šolje surutke od Rikota sira
1/2 pakovanja baby rukole

Priprema:

Iseckajte beli luk na listiće. Izrendajte koru limuna i iscedite sok.
Stavite pastu da se kuva, a kako da je dobro skuvate pogledajte ovde. Kuvajte je onoliko dugo koliko je to naznačeno na pakovanju.
Dok se pasta kuva napravite sos. U dublju šerpu zagrejte preostalo maslinovo ulje na tihoj vatri i dodajte isečen beli luk. Pazite da se luk ne preprži. Dodajte koru od limuna, rikotu, so i sveže izmleven biber. Posle par minuta prženja sklonite šerpu sa vatre.
Kada ste pastu skuvali i ocedili, sipajte je u šerpu sa lukom, rikotom i začinima. Dodajte pola šolje surutke, ali i više ukoliko je neophodno, i limunov sok. Sve dobro izmešajte i na kraju dodajte rukolu. Dodajte so i biber ukoliko je neophodno.
Služite odmah.

« Previous 1 … 59 60 61 62 63 … 67 Next »