A sad malo o morskim plodovima – dagnje i skalopi (Jakobove kapice)

Dinstane dagnje sa začinskim biljem

I prođe tačno mesec dana i ja konačno dobih internet. Zvuči neverovatno, ali moram da priznam i nije mi toliko nedostajao koliko sam mislila da hoće (doduše u početku nisam ni sanjala da ga tako dugo neće biti). Osim toga toliko mi se stvari izdogađalo u poslednje vreme da i nisam imala vremena da “visim” na njemu sve da sam mogla i htela.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elem, glavni razlog za odsustvo interneta bila je moja selidba kao i nesposobne telekomunikacione kompanije. Iako je razdaljina između mog nekadašnjeg stana i nove kuće svega 2 kilometra, trauma izazvana selidbom je bila ogromna. Sitna deca su čudo, za najmanju radnju treba da se uloži ogromna energija, tako da smo se jedva skockali u novoj kući. Da, zaboravih da napomenem da su se prilikom moje selidbe izdešavale još neke neobične stvari. Najpre se desio zemljotres. To se ovde retko dešava, i živi ljudi to ne pamte. Ja sam od početka bila svesna o čemu se radi, svi se mi sećamo ona dva čuvena zemljotresa, pre i za vreme bombardovanja, ali ovaj put sam bila sama sa decom u kući, što je izazvalo dodatni stres. Zatim, nesretan uragan Irene (interesanto, moja devojčica koja se nedavno rodila nosi to ime), koji nam na svu sreću nije ništa uništio na novoj kući… doduše par drveta u obližnjem parku su iščupana iz korena. Onda kiše, koje su padale dan i noć izazvale su nam  malu poplavu u zadnjem dvorištu… i nekako smo preživeli.

Ovaj post je u duhu mora i morskih plodova. Nažalost ne mogu da prisustvujem brojnim festivalama koji se organizuju ovih dana u mojoj okolini u njihovu čast. Moja prvobitna ideja je bila da u jednom postu stavim recepte za dagnje, skalope i krabe, ali reših da se zadržim samo na školjkama a krabama posvetim ceo post kasnije, posebno što je Merilend, država gde živim, čuven po njima.

 

Dagnje, iliti ostrige za siromašne kako ih još zovu, kuvane u sosu su sjajne kao predjelo. Skalopi ili Jakobove kapice su takođe školjke, dosta cenjene, u Americi se prodaju i prave bez ljušture.  Obe vrste školjki se veoma lako kuvaju, samo je važno da su dovoljno sveže. Sva tri recepta su preuzeta od Ajne Garten, koja uvek pravi provereno dobra jela.

Slike sa obale su iz mog bivšeg komšiluka. Bilo nam je lepo tamo, ali nije da nam nešto puno nedostaje. Sad smo ionako par minuta hoda od obale.

 

Dagnje u sosu od belog vina

Kada kupite dagnje najbolje je da ih isti dan kuvate. Najpre ih stavite u činiju sa litar vode u koju ste sipali 1/3 šolje običnog brašna. To će vam pomoći da se rešite peska u njima. Zatim ih dobro operite, sastružite oštrom četkom ili nožem skramu na ljušturi, i odsecite školjkine «brkove». Odbacite one školjke koje su otvorene, tj. uginule. Kada budete skuvali dagnje odbacite one koje se nisu otvorile. Budite spremni na to da će nekih 10 % dagnji završiti nepojedeno tj. kao otpad.


Sastojci:                                                                            
  • 1.5 kg svežih dagnji
  • 1/3 šolje brašna
  • 2 kašike putera
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 5 omanja šelot luka, sitno iseckana
  • 5 čenova belog luka, sitno iseckanih
  • 2 srednja paradajza, iseckana
  • 1/3 šolja iseckanog svežeg peršuna
  • 2 kašike iseckanog vlašca (chives)
  • 1 kašika listića svežeg timijana
  • 1 šolja suvog belog vina
  • Soli i svežeg bibera

Priprema:

  1. U dublji lonac zagrejte puter i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. 
  2. Dodajte šelot i dinstajte ga oko 5 minuta. Dodajte beli luk. Posle 3 minuta, dodajte preostale sastojke: paradajz, peršun, vlašac, timijan, vino, so i biber. 
  3. Kada sadržaj u loncu proključa dodajte dagnje. Poklopite lonac i kuvajte dagnje oko 10 minuta, s vremena na vreme ih promešajte tako što ćete protresti zatvoreni lonac. 
  4. Kada su dagnje gotove odmah se služe servirane u dublje tanjire. Ja obožavam da umačem hleb u sos, i zbog toga ne ostanem gladna, jer ko se još od školjki najeo. Zato je i najbolje da ih pravite kao predjelo.

Skalopi se obično dinstaju na puteru par minuta i to je sve. Pošto je to isuviše jednostavno ja sam odabrala nešto složenije recepte u kojima začini daju poseban ukus školjkama.

 

Provansalski skalopi


Sastojci:
  • 1/2 kg svežih skalopa (Jakobovih kapica)
  • So i biber
  • 4 kašike brašna za pohovanje
  • 4 kašike (50g) putera
  • 2 velika šelot luka, sitno iseckana
  • 1 čen belog luka, sitno iseckanog
  • Pola šake iseckanog svežeg peršuna
  • 1/3 šolje suvog belog vina
  • 1 limun

Priprema:

  1. Posolite i pobiberite skalope i uvaljajte ih u brašno.
  2. Zagrejte dve kašike putera na jakoj vatri u većoj šerpi i zatim dodajte skalope. Pržite ih po 2 minuta na jednoj i drugoj strani dok ne dobiju zlatnu braon boju.
  3. Dodajte prostale dve kašike putera, iseckan luk i peršun i dinstajte sve još 2 minuta. Zatim sipajte belo vino i posle 1 minuta sklonite šerpu sa vatre. Dodaje so i biber ukoliko je potrebno i servirajte jelo sa limunovim sokom.

Graten od skalopa


Sastojci:
  • 6 kašika putera (100g), otopljen na sobnoj temperaturi
  • 6 velikih čenova belog luka, sitno iseckana
  • 2 srednje šelot luka, sitno iseckana
  • 60g sitno isečena pršuta
  • 4 kašike iseckanog svežeg peršuna, plus za garnirung
  • 2 kašike sveže isceđenog soka od limuna
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica sveže mlevenog bibera
  • 6 kašika maslinovog ulja
  • 1/2 šolje mrvica
  • 6 kašika suvog belog vina
  • 1 kg svežih skalopa
Priprema:
  1. Zagrejte rernu na 220C (425F). Ovo jelo je najbolje da pečete u nekoliko manjih graten posudica, ukoliko ih nemate onda ih pecite u jednoj većoj posudi kao što sam ja uradila.
  2. U multipraktiku na manjoj brzini izmešajte otopljeni puter, šelot, beli luk, pršutu, peršun, sok od limuna, so i biber. Zatim sipajte po malo maslinovo ulje u smesu dok se ne napravi majonez. Na kraju umešajte mrvice rukom.
  3. Kada je rerna dovoljno zagrejana uključite opciju za broiler (na jakoj temperaturi).
  4. Operite i obrišite skalope i uklonite nejestive mišiće oko mesa (obično se prodaju bez njih, ali za svaki slučaj da znate). Stavite ih u posudu ili posude za pečenje, a preko njih stavite smesu koji ste naparavili.
  5. Skalopi se peku oko 10 do 12 minuta, dok se ne zarumene. Ako želite da budu hrskaviji pecite ih još 2 minuta.
  6. Kada su pečeni iscedite limun preko njih i odmah ih služite. Najbolje idu uz hrskavi francuski hleb.

 


 

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Dagnje u sosu od belog vina
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

Zavirite i u ove recepte:

5 Comments

  1. Ma sto malo..moze moze i vise:)
    Znas akd smo se mi selili iz Beograda za Novi Zeland..sve sto je moja mama spakovala u prekookeanski kontejner je bila ogromna kucna bibilioteka i neke uspomene:)Srecom bila sam jos mala pa se nisam bunila…Kad vidim koilko puta se Kivi ovde sele…kao nomadi;)

  2. Drago mi je da ste dobro prošli sa uraganon i da je sve ok.
    Dagnje obožavam i ovde ih ima za kupiti i to još nisu ni skupe, oko 2.5 dolara za 1kg. Nisam znala ovo za brašno. Kad se stavi u vodu šta se onda radi sa njim? Ostavi se tako? kako izvuče pesak?
    Skalopa ovde nema ili ih ja nisam našla a sećam se kad ih je mama spremala. Milina!

  3. Drago mi je da je sve proslo najbolje sto je moglo. Muke oko selidbe nikom pozelela ne bih:)
    Odabrani recepti deluju vise nego ukusno i jako mi je krivo sto ne umem lepo da pripremam morske plodove i ribu… ali, gledajući ove fotografije morala bih da zasučem rukave. Hvala na divnim prizorima:)

Leave a Reply

Your email address will not be published.